Verfahren für die Herstellung von backfähigem Pudding

Procedimiento de preparacion de un flan estable a la coccion.

SE PRESENTA UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE FLANES ESTABLES AL HORNEADO, ESTERILIZADOS, QUE COMPRENDE A) HASTA UN 8% DE SU PESO DE ALMIDON MODIFICADO ESTABLE AL UHT; B) 0.01-10% DE SU PESO DE PROTEINAS, PREFERIBLEMENTE PROTEINAS DE LA LECHE; C) 0.05-6% DE SU PESO DE ESPESANTE GELIFICANTE O NO GELIFICANTE DIFERENTE DEL ESPESANTE GELIFICANTE QUE SE DEFINE EN E); D) 0.001-5% DE SU PESO DE SAL, QUE INTERACTUA CON GOMAS GELIFICANTES; E) 0.1-20% DE SU PESO DE UN ESPESANTE GELIFICANTE, QUE INTERACTUA CON LA SAL DE D); Y F) INGREDIENTES CONVENCIONALES, TALES COMO ENDULZANTES, SABORIZANTES Y COLORANTES; EL EQUILIBRIO HASTA E 100%: AGUA Y OPCIONALMENTE OTROS INGREDIENTES, Y EN EL QUE TODOS LOS INGREDIENTES SON MEZCLADOS, Y LA MEZCLA OBTENIDA SE EXPONE A UN TRATAMIENTO DE ESTERILIZACION. PREFERIBLEMENTE, EL TRATAMIENTO SE LLEVA A CABO EN UN INTERCAMBIADOR DE CALOR DE SUPERFICIE ARAÑADA, EN UN INTERCAMBIADOR DE CALOR TUBULAR, EN UN INTERCAMBIADOR DE CALOR DE PLACA O EN UN AUTOCLAVE.

Verfahren für die herstellung von backfähigem pudding