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Verfahren und vorrichtung zur vorbehandlung von schlachttierkoerpern fuer den kaeltekonservierungsprozess

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Vorbehandlung von Frischfleisch fuer die Kuehlung. Es ist Zweck der Erfindung, die Substanzverluste zu vermeiden und die Qualitaet des Fleisches beim Kuehlprozess zu erhalten bzw. zu verbessern. Die Aufgabe besteht darin, ein Verfahren anzugeben sowie eine Vorrichtung, mit der es moeglich ist, den Austrocknungsprozess bei der Kuehlung einzudaemmen. Die Aufgabe wird durch ein Verfahren geloest, mit dem die Schlachttierkoerperoberflaechen mittels einer Vielzahl von Fluessigkeitsstrahlen bestimmter Richtung und vorgegebenem Druck und Durchlaufgeschwindigkeit behandelt werden, wozu eine besonders gestaltete Duesenstation mit einem Hochdruckerzeuger, Leit- und Schutzwaenden und ggf. einer Wasser-Genusssaeuremischung Anwendung findet. Die Erfindung ist in der Schlachtindustrie anwendbar, vorzugsweise in technologischen Schlachtablaufketten. Fig. 2

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