КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ
1. Композиция для глазирования замороженного кондитерского изделия, содержащая 10-50 мас.% сухого глюкозного сиропа с ДЭ (декстрозным эквивалентом) ниже 40, с общим количеством моно- и дисахаридов ниже 10 мас.%, активностью воды ниже 1,0 и содержанием жира 35-70 мас.%. 2. Композиция по п. 1, дополнительно содержащая менее 25 мас.% сахаров, предпочтительно 5-22 мас.%. 3. Композиция по п. 2, в которой сахара выбирают из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы или их комбинации. 4. Композиция по п. 2 или 3, в которой сухой глюкозный сироп присутствует в количестве 10-30 мас.%. 5. Композиция по п. 1, в которой сухой глюкозный сироп присутствует в количестве 15-50 мас.%. 6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой уровень содержания насыщенных жиров (НЖК) в жире составляет менее 60%. 7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой жир содержит 8-15 мас.% жидкого масла и 20-62 мас.% средней фракции пальмового масла, причем массы указаны в расчете на общую массу композиции. 8. Композиция по п. 7, в которой жидкое масло представляет собой подсолнечное масло, оливковое масло, соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, арахисовое масло или их комбинацию. 9. Композиция по п. 8, в которой жидкое масло представляет собой подсолнечное масло. 10. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 0,1-2 мас.% эмульгаторов, выбранных из подсолнечного лецитина, соевого лецитина, полирицинолеата полиглицерина (PGPR; E476), фосфатида аммония (YN; E442) или их комбинации. 11. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 5-25 мас.% твердых веществ какао. 12. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 1-20 мас.% твердых веществ обезжиренного сухого молока. 13. Способ получения композиции глазури по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии: - перемешивание сухого глюкозного сиропа в жидком масле, - добавление в смесь оставшихся ингредиентов, а затем - истирание смеси с получением композиции. 14. Способ получения глазированного замороженного кондитерского изделия, включающий обеспечение композиции глазури по любому из предшествующих пунктов и глазирование замороженной композиции. 15. Замороженное кондитерское изделие, глазированное с применением композиции по любому из пп. 1-12.