WEIGHT LOSS MEAL REPLACEMENT BAR USING BANANAS AS MAIN INGREDIAENT AND PREPARATION METHOD THEREFOR

本发明属于减肥代餐棒领域，具体涉及一种以青香蕉为主要原料的减肥代餐棒及其制备方法。

进入21世纪，人们的生活水平有了大幅度的提高，然而，高水平的生活也为某些疾病的发展提供了有利条件，这其中，就有我们耳熟能详的肥胖病。伴随肥胖带来的糖尿病、高血压、冠心病及癌症每年都会无情地困扰着许多人的生活，甚至危及生命。因此，为了有效预遏制和预防肥胖病的发生，许多减肥产品开始出现在民众的视野之中。而其中，减肥代餐棒近几年逐渐受到追捧。这类减肥产品在减少一餐能量摄入的同时，又强化了一些减肥患者缺乏的必需氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，使这一餐的能量不高却达到营养要求。而且，减肥代餐棒覆盖面广，能够满足各个年龄段人士的消费需求，这在某种程度上为它打开了市场。

香蕉是重要的热带水果，其果实发育过程中以淀粉积累为主，通常青香蕉采收时果实中总淀粉含量达到70％-80％，其中大部分为抗性淀粉。抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体，代谢产物中的短链脂肪酸可刺激有益菌群生长。此外，香蕉抗性淀粉食用后易产生饱胀感，其本身所含的热量极低，且不能被消化吸收，可减少热量的摄取，同时香蕉抗性淀粉可以增加脂质的排泄，从而达到不必刻意节食的减肥效果。

然而，现今国内对香蕉的应用程度却远远不够，产品加工形式单一，深加工产品不多，这在一定程度上造成了每年由于香蕉滞销带来的损失。因此，如果能将香蕉独特的生理作用与其深加工形式结合起来，将在一定程度上增加经济效益与社会效益。

而目前，在现有技术中，还未存在以香蕉为原料制成减肥棒的报道。因此，本发明具有独创性。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足以及满足市场需求，提供一种以青香蕉为主要原料的减肥代餐棒及其制备方法。本发明提供的减肥代餐棒以青香蕉粉为主要功能成分，同时辅加香蕉粉、薏仁粉、山药粉、燕麦等加以提高代餐棒中的膳食纤维含量和补充微量元素及氨基酸等，又添加木糖醇、低聚异麦芽糖等低聚糖减少人体热量的摄入而不改变产品的感官品质。此外，本发明选用抹茶粉、椰子粉、榴莲粉等作为口味改良物质，不含香精，能为民众提供更多的口味选择，满足更多消费者的需求。

本发明的目的通过以下技术方案实现。

一种以香蕉为主要原料的减肥代餐棒，按质量百分比，该减肥代餐棒包括如下成分：

优选的，所述口味改良物质为抹茶粉、椰子粉和榴莲粉中的任意一种。

进一步优选的，所述抹茶粉在减肥代餐棒中的含量为3.0％-5.0％；椰子粉在减肥代餐棒中的含量为8.0％-10.0％；榴莲粉在减肥代餐棒中的含量为3.0％-6.0％。

最优选的，所述口味改良物质为椰子粉。

优选的，所述坚果或干果采用腰果、巴旦木、核桃、夏威夷果、葡萄干、芒果干、蔓越莓干和枸杞干中的一种或多种搭配。所选坚果颜色自然，仁儿饱满，无异味；所选果脯鲜亮、干燥，无异常。

进一步优选的，所述坚果或干果采用巴旦木、蔓越莓干以质量比为1～2:1混合，或腰果、核桃、夏威夷果以质量比为1:1:1混合，或芒果干、葡萄干、枸杞干以质量比为1:1:1混合，或核桃、葡萄干、枸杞干以质量比为1:1:1混合。

最优选的，所述坚果或干果为巴旦木、蔓越莓干以质量比为1～2:1混合。

进一步优选的，所述减肥代餐棒由如下质量配比的原料组成：

更优选地，所述减肥代餐棒由如下质量配比的原料组成：

以上所述的一种以香蕉为主要原料的减肥代餐棒的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理

坚果或干果的处理：将所选的坚果或干果进行切碎，切碎完其直径小于0.5cm，再将切碎后的坚果或干果混合物充分混合，待用；

糖浆的调制：按配方量，依次称取低聚异麦芽糖、木糖醇、食用盐、蜂蜜、大豆卵磷脂、橄榄油，再加入夹层锅中加热至100-120℃熬煮，之后冷却至65-85℃，得糖浆，待用；

混合干粉的调制：依次称取青香蕉粉、熟香蕉粉、膨化薏仁粉、膨化燕麦粉、山药粉、果胶、小苏打、口味改良物质，再投入干粉混料机中混合，从而得到混合干粉，待用；

(2)混合：将步骤(1)中所得到的坚果或干果混合物倒入装有步骤(1)所述混合干粉 的混合干粉机中进行充分搅拌，再加入步骤(1)所述糖浆混合，得面坯；此时粉料团肉眼看上去颜色均匀，且可揉捏成块；

(3)定型压模：将步骤(2)所得的面坯经辊压机辊压后至于相应模具压制成型，即成生坯；

(4)烘焙：将步骤(3)所得的生坯放入烤箱中烘焙，设置烘焙温度为85-90℃，烘焙时间为23-30min；

(5)冷却装袋。

优选的，步骤(1)所述熬煮的时间为10-16min；所述混合干粉的调制中混合的时间为9-15min。

优选的，步骤(2)所述混合的时间为3-6min。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

(1)理念的先进性：传统的减肥手段大多采用节食、吃减肥药以及疯狂的运动等方式，而近几年又开始盛行了抽脂、吸脂等方式，这些方式的共同点在于对人体的机能或多或少造成损坏，存在严重的后遗症。所以，近年来膳食减肥逐渐引领潮流。而本发明基于此理念，运用膳食疗法，制备减肥代餐棒，符合健康减肥的需求。且所得产品可以随身携带，方便食用。

(2)配方的适应性：本发明所选的原料中，青香蕉粉富含抗性淀粉，香蕉粉含有大量的膳食纤维，而所选的果糖、木糖醇以及低聚异麦芽糖都是功能性多糖，所选的原料不仅能为人体提供必要的营养，调节身体机能，改善肠道微生物，增加饱腹感，而且又能减少人体所摄入的能量。其他成分的加入使得本产品口感美味，这种减肥方式既柔和又具有显著效果，也符合当下三餐不定时的白领们的需求，市场前景广阔。此外，原料的主要来源是香蕉，有助于解决目前香蕉市场上加工不足，存在浪费的现象。

(3)在制作生坯过程中，本产品没有通过加入水来使各原料混合成粉团，这与一般能量棒相比，产品的含水量大大降低，一定程度上抑制了微生物的生长，使得产品的保质期大大延长，避免了防腐剂的人为添加，使得本产品更加天然健康。

本发明实施例依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921)、《食品卫生检验方法理化标准》(GB/T-5009)和《食品卫生微生物学检验标准》(GB-4789)等标准及产品明示标准和指标的要求与规范的检测方法，进行铅、镉、锡、铝、铜、苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸及其钾盐、微生物以及感官项目的检验。

下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明的实施和保护不限于以下实施例。

实施例1

1.原料配比：青香蕉粉17.5g，熟香蕉粉6.0g，膨化薏仁粉4.0g，膨化燕麦粉2.0g，山 药粉2.0g，椰子粉4.05，大豆卵磷脂1.0g，巴旦木4.0g，蔓越莓干2.8g，蜂蜜1.5g，低聚异麦芽糖1.25g，木糖醇1.0g，果胶0.2g，橄榄油2.0g，食用盐0.3g，小苏打0.4g；

2.上述减肥代餐棒的制备：

(1)坚果或干果的处理：将所选的巴旦木、蔓越莓干进行切碎，切碎完其直径小于0.5cm，将得到的坚果或干果混合物充分混合，待用。

(2)糖浆的调制：按配方量，依次称取低聚异麦芽糖、木糖醇、食用盐、蜂蜜、大豆卵磷脂、橄榄油，并将其加入夹层锅中加热至100℃，边加热边搅拌，熬煮时间为16min。之后降温至65℃，待用。

(3)混合干粉的调制：依次称取青香蕉粉、熟香蕉粉、膨化薏仁粉、膨化燕麦粉、山药粉、果胶、小苏打，椰子粉，并将其投入干粉混料机中混合，混合时间为15min，从而得到混合粉，待用。

(4)混合：将步骤(1)中所得到的坚果或干果混合物倒入装有步骤(3)所述混合干粉的混合干粉机中进行充分搅拌，再将步骤(2)配制的糖浆加入其中混合，时间为3min，此时粉料团肉眼看上去颜色均匀，且可揉捏成块。

(5)定型压模；将步骤(4)所得的粉团经辊压机辊压后至于相应模具压制成型，即成生坯。

(6)烘焙：将步骤(3)所得的生坯放入烤箱中烤焙。设置烘焙温度为85℃，烘焙时间为30min。

得到的减肥代餐棒的检测结果如下：

表1

由表1可知，按实施例1制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外，产品所测各项卫生指标均符合食品国家安全卫生标准。

减肥效果实验

1.实验方法

依照“国食药监保化[2012]107号”文附件8减肥功能评价方法对其进行减肥功能试验，首先建立肥胖大鼠模型，即先将50只体型相近，年龄相似的健康大鼠分成两组(正常组和肥胖组)，正常组喂食基础饲料，肥胖组喂食高脂饲料。饲养环境：温度22℃；相对湿度：55％；每日光照12h。建模期间，所有大鼠自由摄取食物及饮水，当肥胖组的体重超过正常组体重20％时，即可认为建模成功。

肥胖大鼠模型建立成功之后，将肥胖大鼠随机分为两组，分别为实验组和肥胖对照组。实验组每日自由摄食高脂饲料，每日灌喂按实施例1所制产品的量为5g/(kg·BW·d)；肥胖对照组每日自由摄食高脂饲料，以等容积生理盐水灌喂.所有组别小鼠每周测量体重一次，连续测量八周，体重用X±S表示，以P<0.05作为显著性检验水平。动物：SD大鼠。表2为大鼠体重变化情况。

2.实验结果

表2

注：*表示与肥胖对照组相比，体重差异显著，P<0.05。

由表2可知，与肥胖组大鼠相比，灌喂按实施例1制备的代餐棒的受试组，从第4周开始有明显的的差异，实验组大鼠体重明显低于肥胖对照组，这说明本发明所述以青香蕉为主要原料的减肥代餐棒具有明显的控制体重增长，减轻体重功能。

实施例2

1.原料配比：青香蕉粉18.5g，熟香蕉粉6.5g，膨化薏仁粉2.75g，膨化燕麦粉2.0g， 山药粉2.0g，椰子粉5.0g，大豆卵磷脂1.0g，巴旦木3.2g，蔓越莓干1.8g，蜂蜜2.0g，低聚异麦芽糖1.25g，木糖醇1.0g，果胶0.3g，橄榄油2.0g，食用盐0.2g，小苏打0.5g；

2.上述减肥代餐棒的制备：

(1)坚果或干果的处理：将所选的巴旦木、蔓越莓干进行切碎，切碎完其直径小于0.5cm，将得到的坚果或干果混合物充分混合，待用。

(2)糖浆的调制：按配方量，依次称取低聚异麦芽糖、木糖醇、食用盐、蜂蜜、大豆卵磷脂、橄榄油，并将其加入夹层锅中加热至110℃，边加热边搅拌，熬煮时间为13min。之后降温至75℃，待用。

(3)混合干粉的调制：称取青香蕉粉、熟香蕉粉、膨化薏仁粉、膨化燕麦粉、山药粉、果胶、小苏打，椰子粉，并将其投入干粉混料机中混合，混合时间为12min，从而得到混合粉，待用。

(4)混合：将步骤(1)中所得到的坚果或干果混合物倒入装有步骤(3)所述混合干粉的混合干粉机中进行充分搅拌，再将步骤(2)配制的糖浆加入其中混合，时间为5min，此时粉料团肉眼看上去颜色均匀，且可揉捏成块。

(5)定型压模：将步骤(4)所得的粉团经辊压机辊压后至于相应模具压制成型，即成生坯。

(6)烘焙：将步骤(3)所得的生坯放入烤箱中烤焙。设置烘焙温度为90℃，烘焙时间为23min。

得到的减肥代餐棒的检测结果如表3：

表3

由表3可知，按实施例2制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外，产品所测各项卫生指标均符合食品国家安全卫生标准。

减肥效果实验

方法如实施例1，结果如表4

表4

注：*表示与肥胖对照组相比，体重差异显著，P<0.05。

由表4可知，与肥胖组大鼠相比，灌喂按实施例2制备的代餐棒的受试组，从第4周开始有明显的的差异，处理组大鼠体重明显低于肥胖对照组，这说明本发明所述以青香蕉为主要原料的减肥代餐棒具有明显的控制体重增长，减轻体重功能。

实施例3

1.原料配比：青香蕉粉18.5g，熟香蕉粉6.0g，膨化薏仁3.0g，膨化燕麦粉2.0g，山药粉2.5g，椰子粉4.0g，大豆卵磷脂1.0g，巴旦木3.25g，蔓越莓干2.8g，蜂蜜1.5g，低聚异麦芽糖1.0g，木糖醇1.0g，果胶0.3g，橄榄油2.5g，食用盐0.15g，小苏打0.5g；

2.上述减肥代餐棒的制备：

(1)坚果或干果的处理：将所选的巴旦木、蔓越莓干进行切碎，切碎完其直径小于0.5cm，将得到的坚果或干果混合物充分混合，待用。

(2)糖浆的调制：按配方量，依次称取低聚异麦芽糖、木糖醇、食用盐、蜂蜜、大豆卵磷脂、橄榄油，并将其加入夹层锅中加热至120℃，边加热边搅拌，熬煮时间为10min。之后降温至85℃，待用。

(3)混合干粉的调制：依次称取青香蕉粉、熟香蕉粉、膨化薏仁粉、膨化燕麦粉、山药粉、果胶、小苏打，椰子粉，并将其投入干粉混料机中混合，混合时间为9min，从而得到混合粉，待用。

(4)混合：将步骤(1)中所得到的坚果或干果混合物倒入装有步骤(3)所述混合干粉的混合干粉机中进行充分搅拌，再将步骤(2)配制的糖浆加入其中混合，时间为6min，此时粉料团肉眼看上去颜色均匀，且可揉捏成块。

(5)定型压模：将步骤(4)所得的粉团经辊压机辊压后至于相应模具压制成型，即成生坯。

(6)烘焙：将步骤(3)所得的生坯放入烤箱中烤焙。设置烘焙温度为85℃，烘焙时间为27min。

得到的减肥代餐棒的检测结果如下：

表5

由表5可知，按实施例3制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外，产品所测各项卫生指标均符合食品国家安全卫生标准。

减肥效果实验

方法如实施例1，肥胖模型建立过程大鼠体重变化情况结果如表6：

表6

注：*表示与肥胖对照组相比，体重差异显著，P<0.05。

由表6可知，与喂养正常饲料的大鼠相比，灌喂按实施例3制备的代餐棒的受试组，从第3周开始有明显的的差异，处理组大鼠体重明显低于对照组，这说明本发明所述以青香蕉为主要原料的减肥代餐棒具有明显的控制体重增长，减轻体重功能。

实施例4

1.原料配比：青香蕉粉20g，熟香蕉粉7.5g，膨化薏仁粉1.5g，膨化燕麦粉2.5g，山药粉1.25g，椰子粉4.25g，大豆卵磷脂1.5g，巴旦木3.0g，蔓越莓干2.0g，蜂蜜1.5g，低聚异麦芽0.75g，木糖醇0.75g，果胶0.3g，橄榄油2.5g，食用盐0.2g，小苏打0.5g；

2.上述减肥代餐棒的制备：

(1)坚果或干果的处理：将所选的巴旦木、蔓越莓干进行切碎，切碎完其直径小于0.5cm，将得到的坚果或干果混合物充分混合，待用。

(2)糖浆的调制：按配方量，依次称取低聚异麦芽糖、木糖醇、食用盐、蜂蜜、大豆卵磷脂、橄榄油，并将其加入夹层锅中加热至100℃，边加热边搅拌，熬煮时间为16min。之后降温至65℃，待用。

(3)混合干粉的调制：依次称取青香蕉粉、熟香蕉粉、膨化薏仁粉、膨化燕麦粉、山药粉、果胶、小苏打，椰子粉，并将其投入干粉混料机中混合，混合时间为12min，从而得到混合干粉，待用。

(4)混合：将步骤(1)中所得到的坚果或干果混合物倒入混合干粉机中进行充分搅拌，再将步骤(2)配制的糖浆加入其中混合，时间为4min，此时粉料团肉眼看上去颜色均匀，且可揉捏成块。

(5)定型压模：将步骤(4)所得的粉团经辊压机辊压后至于相应模具压制成型，即成生坯。

(6)烘焙：将步骤(3)所得的生坯放入烤箱中烤焙。设置烘焙温度为85℃，烘焙时间 为25min。

得到的减肥代餐棒的检测结果如下：

表7

由表7可知，按实施例4制作的减肥代餐棒所含重金属含量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》的标准。此外，产品所测各项卫生指标均符合食品国家安全卫生标准。

减肥效果实验

方法如实施例1，肥胖模型建立过程大鼠体重变化情况结果如表8。

表8

注：*表示与肥胖对照组相比，体重差异显著，P<0.05。

由表8可知，与喂养正常饲料的大鼠相比，灌喂按实施例4制备的代餐棒的受试组，从第4周开始有明显的的差异，处理组大鼠体重明显低于肥胖对照组，这说明本发明所述以青香蕉为主要原料的减肥代餐棒具有明显的控制体重增长，减轻体重功能。

感官评价

1.减肥棒感官评定标准

减肥代餐棒的感官评价主要从产品的外形、质地、口感、色泽、气味和味道进行评分，满分100分，外形、结构、口感、色泽、香味分别占有15分、20分、25分、10分、10、20分。根据不同实施例中实验配方设计代餐棒的原料搭配，并按工艺要点生产出产品，然后请具有评鉴资格的工程师及不同消费者(共20名)对产品进行感官评价，所得感官评价表如表9所示。表9

2.减肥棒感官评定结果

表10

由表9、表10的结果可知，本发明制备的减肥代餐棒总体评价程度较高。在本实验条件下制备的香蕉代餐棒，其色泽均匀，口感酥实，无颗粒感，且香味清新，不黏牙，还具有一定程度的嚼劲。