КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к биотехнологии и представляет собой способ получения концентрированных белковых продуктов. Данный способ заключается в том, что на первой стадии из водных суспензий исходных источников сырья с концентрацией, превышающей критическую концентрацию гелеобразования, методами гелеобразования получают гели, а на второй стадии их экстрагируют растворителями, извлекающими золь-фракцию, так что конечный целевой продукт представляет собой гель-фракцию, пространственный сетчатый каркас которой построен из молекул белков. Способ позволяет получать концентрированные белковые продукты в форме гель-фракции термотропных гелей с улучшенными органолептическимим характеристиками в отсутствие липидов. 2 н. и 1 з.п. ф-лы.

ВОДНАЯ ДИСПЕРСИЯ, СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ И ПИЩЕВОЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ ЖИРА, СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

Использование: пищевая промышленность, диетотерапия. Сущность изобретения: водная дисперсия макроколлоидов на основе белка, служащая основой для пищевых продуктов - заменителей жира, способ ее получения, заключающийся в специальной обработке водного раствора неденатурированного растворимого белка при нагревании (при температуре денатурации белка) и рН ниже изоэлектрической точки белка и при усилии сдвига со скоростью 7500 с-1 до получения белковых макроколлоидов с размером частиц 0,1 - 2,0 мкм, имеющих сфероидальную форму при 800-кратном увеличении, а также пищевой заменитель жира на основе указанной дисперсии, используемый для приготовления соусов, майонеза, приправ, и способ его получения. 4 с. и 19 з.п.ф-лы, 13 табл., 12 ил.

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ

... 1. Специализированный белково-углеводный продукт для питания спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, включающий сывороточные белки, яичный белок, молозиво сухое, аминокислоту L-глутамин, мальтодекстрин, фруктозу, комплекс растительных пищевых волокон, креатин моногидрат, витаминный и минеральный премиксы, вкусовые и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! Препарат сывороточного белка 15÷20 Препарат яичного белка 10÷12 Молозиво сухое 4÷7 Аминокислота L-глутамин 1÷3 Фруктоза 6÷10 Комплекс растительных пищевых волокон 1÷5 Креатин моногидрат 3÷5 Витаминный премикс 0,12÷0,15 Минеральный премикс 2,02÷2,05 Ароматические добавки 0,3÷0,62 Мальтодекстрин До 100 ! 2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве препарата сывороточного белка используют концентрат сывороточного белка с массовой долей белка не менее 75%. ! 3. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве препарата сывороточного белка используют изолят сывороточного белка с массовой долей ...

КАПСУЛИРОВАННЫЙ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

... 1. Способ получения белоксодержащих продуктов, который заключается в приготовлении внутреннего содержимого с белковой составляющей с последующим капсулированием внутреннего содержимого с получением белоксодержащего продукта с оболочкой, отличающийся тем, что указанное внутреннее содержимое имеет соотношение белок: соль (1÷11):(1,0÷4) (мас.%/мас.%), при этом в качестве соли используют растворимые соли кальция, бария или их смеси, а капсулирование внутреннего содержимого осуществляют через раствор альгината натрия 0/5…3,0%.2. Способ по п.1, в котором в качестве соли используют растворимые соли кальция, бария или их смеси и соли-корректоры рН с соотношением (1,0÷3,0):(1÷2), которое обеспечивает рН внутреннего содержимого на уровне 7,5…8,5.3. Способ по любому из вышеуказанных пп.1 или 2, в котором соотношение внутреннего содержимого к оболочке составляет 100:(120÷150) (мас.%/мас.%).4. Капсулированный белоксодержащий продукт, имеющий внутреннее содержимое и оболочку, отличающийся тем, что имеет ...

СУХАЯ БЕЛКОВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЯ ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь содержит в качестве белка - изолят белковый соевый, в качестве источника углеводов - смесь сахара и мальтодекстрина, пищевые волокна, витаминный и минеральный премиксы, таурин и прочие пищевые добавки, при соотношении таурина, сахара и мальтодекстрина, как 1:600:250-1:650:300, при следующем соотношении компонентов в мас.%: изолят белковый соевый 65,0-70,0, пищевые волокна 1,0-3,0, смесь сахара и мальтодекстрина 25,5-28,5, витаминный премикс 0,4-0,5, минеральный премикс 0,3-0,4, таурин 0,3, прочие пищевые добавки - остальное. Изобретение способствует улучшению качества коррекции и профилактики белково-энергетического дисбаланса. 3 табл..

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОДОРАСТВОРИМЫХ КОМПЛЕКСОВ СОЕВОГО БЕЛКА

Использование: в пищевой промышленности при производстве жидких пищевых продуктов. Сущность: из соевого белка и гидратированного геля фосфата щелочноземельного металла готовят 5 - 20% суспензии, при этом гель фосфата щелочноземельного металла получают путем взаимодействия гидроокиси щелочноземельного металла с фосфорной кислотой при pH реакционной среды 7,5 - 9,5, гель вводят в количестве, обеспечивающем содержание металла в продукте 1,5 - 3,5 мас.% в пересчете на сухой белок, полученную смесь высушивают. Возможно нагревание суспензии соевого белка до 104,4 - 204,4°С до или после смешивания, а содержание в геле твердых частиц может быть 7 - 10 мас.%, pH соевого белка может находиться в пределах 6,5 - 7,5, сушку можно вести в распыленной форме. 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ СПЕЦИФИЧНУЮ К ПРОЛИНУ ПРОТЕАЗУ, СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ РАСЩЕПЛЕНИЯ ТОКСИЧНЫХ ИЛИ АЛЛЕРГЕННЫХ ПЕПТИДОВ ГЛЮТЕНА

... 1. Пастеризованный пищевой продукт, имеющий активность воды по меньшей мере 0,80, предпочтительно, по меньшей мере 0,85, и содержащий специфичную к пролину протеазу. ! 2. Пищевой продукт, имеющий активность воды по меньшей мере 0,80, предпочтительно, по меньшей мере 0,85, и содержащий специфичную к пролину протеазу, в котором пищевой продукт содержит менее 1 мас.%/мас. белка или пептидов. ! 3. Пищевой продукт по п.1 или 2, который представляет собой не содержащий глютена пищевой продукт. ! 4. Пищевой продукт по п.1 или 2, который является приправой, верхней начинкой, начинкой для сэндвича, соусом, напитком или эмульсией, такой как спред. ! 5. Пищевой продукт по п.1 или 2, который является низкожирным спредом. ! 6. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором специфичная к пролину протеаза имеет оптимальную активность при значении pН от 1 до 7, предпочтительно, при значении рН от 2 до 6. ! 7. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором указанная специфичная к пролину протеаза выделена из Aspergillus ...

СПОСОБ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОГО БЕЛКА НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ

... 1. Способ производства кормового продукта, обогащенного микробным белком, включающий приготовление и обработку водной суспензии зернового сырья, внесение в полученную суспензию источников азота и фосфора, непрерывный процесс выращивания дрожжей, концентрирование суспензии на вакуум-выпарке и сушку суспензии в сушильном аппарате с получением готового продукта, отличающийся тем, что для приготовления питательной среды зерновое сырье используют с размером частиц 120-160 мкм, водную суспензию зернового сырья готовят с концентрацией сухих веществ 15-25%, обработка водной суспензии представляет собой осахаривание зернового сырья с помощью ферментов, непрерывное выращивание дрожжей ведут в многосекционном аппарате, влагу, высвобождающуюся на стадиях вакуум-выпарки и сушки, используют для приготовления водной суспензии зернового сырья, а в качестве культуры-продуцента используют дрожжи Saccharomyces cerevisiae ВСБ-193, обладающие амилазной активностью. !2. Способ по п.1, отличающийся тем, что осахаривание ...

СПОСОБ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО РЕАЛИЗАЦИИ

... 1. Способ комплексной переработки крови сельскохозяйственных животных, включающий предварительную подготовку исходного сырья, стабилизацию и сепарирование с получением плазмы крови, отличающийся тем, что из крови дополнительно получают фибриноген, кровяную сыворотку, гемоглобинсодержащую массу и стабилизированную цельную кровь, при стабилизации крови используют охлажденный раствор-стабилизатор (t=4 - 6°C) для снижения температуры перерабатываемой крови, при получении фибрина и дефибринировании крови используют метод интенсивного распыления крови и низкоскоростное перемешивание (n=120 - 150 об/мин), при получении сыворотки, плазмы и гемоглобинсодержащей массы осуществляют подбор скорости вращения барабана сепаратора по расчетной формуле при условии, что фактор разделения не превысит значение Fr=2000. ! 2. Устройство для комплексной переработки крови сельскохозяйственных животных, включающее насос для перекачки материала, емкость для собираемого материала, сепаратор, отличающееся тем, что ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУРИМИ С ПОНИЖЕННОЙ ПОТЕРЕЙ МИОФИБРИЛЛЯРНОГО БЕЛКА

Способ получени биологически активной добавки к пище

... 1. Способ получения йодированной пищевой добавки, включающий обезжиривание молока, введение белков и йодсодержащих элементов, сушку йодированного белка с органически связанной формой йода, отличающийся тем, что в качестве сырья используют смесь обезжиренного свежего молока и белков различного природного происхождения, обработку которой проводят при температуре 18-45°С реакционной смесью модифицированных ферментов, иммобилизированных на полупроницаемых мембранах и комплексом минеральных солей с поддержанием РН раствора от 5-8, с последующей макро-, микро- и диафильтрацией раствора, его стерилизацией и сублимационной сушкой полученной йодированной пищевой добавки, причем процесс диафильтрации ведут при постоянном контроле остаточного количества свободного йода в растворе. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса минеральных солей используют смесь NaCl и фосфатов Na и К. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что модифицированные ферменты могут быть иммобилизированы на инертных ...

ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ КОДЖИ

... 1. Ферментный препарат, получаемый при ферментации коджи, в котором ферментация коджи включает грибы, ферментированные плесенью Aspergillus.2. Ферментный препарат по п.1, в котором ферментация коджи дополнительно включает зерновую культуру, ферментированную плесенью Aspergillus.3. Ферментный препарат по п.2, в котором зерновая культура выбрана из группы, состоящей из пшеницы и ячменя, или их комбинации.4. Ферментный препарат по п.2 или 3, в котором ферментация коджи включает 10-99 мас.% грибов и 10-60 мас.% зерновой культуры.5. Ферментный препарат по п.2 или 3, в котором ферментация коджи включает 60-90 мас.% грибов и 10-40 мас.% зерновой культуры.6. Ферментный препарат по п.2 или 3, в котором ферментация коджи включает 90 мас.% грибы и 10 мас.% зерновой культуры.7. Ферментный препарат по п.2, в котором зерновая культура представляет собой пшеницу.8. Ферментный препарат по п.1, в котором ферментация коджи дополнительно включает среду роста в диапазоне 0,1-10% от общей массы смеси.9. Ферментный ...

Способ получения обогащенного йодом пищевого продукта

Способ получения композиции хелатных комплексов металлов-микроэлементов

Изобретение относится к медицинской и пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции хелатных комплексов металлов-микроэлементов. Согласно изобретению к 5-20% водному раствору мицеллярного казеина прибавляют раствор хлорида металла-микроэлемента или нескольких металлов-микроэлементов с концентрацией 40-50% при соотношении массы белка к массе соли 5:1 - 3:1. Далее выдерживают смесь в течение 40-120 минут при температуре 30-60°С и рН 7,5-9,4 при перемешивании и при непрерывном контроле и поддержании заданного значения рН титрованием. Затем очищают полученный водный раствор хелатов мицеллярного казеина от оставшихся неорганических солей микрофильтрацией и диафильтрацией с сублимационной или распылительной сушкой. Высушенные хелаты на основе мицеллярного казеина в количестве, обеспечивающем суточную потребность в микроэлементах, смешивают с фармацевтически приемлемым носителем. Причем в качестве металлов-микроэлементов используют кальций, магний, цинк, медь, железо, марганец, ...

Способ получения композиции хелатных комплексов металлов-микроэлементов

Изобретение относится к медицинской и пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции хелатных комплексов металлов-микроэлементов. Согласно изобретению к 5-20% водному раствору мицеллярного казеина прибавляют раствор хлорида металла-микроэлемента или нескольких металлов-микроэлементов с концентрацией 40-50% при соотношении массы белка к массе соли 5:1 - 3:1. Далее выдерживают смесь в течение 40-120 минут при температуре 30-60°С и рН 7,5-9,4 при перемешивании и при непрерывном контроле и поддержании заданного значения рН титрованием. Затем очищают полученный водный раствор хелатов мицеллярного казеина от оставшихся неорганических солей микрофильтрацией и диафильтрацией с сублимационной или распылительной сушкой. Высушенные хелаты на основе мицеллярного казеина в количестве, обеспечивающем суточную потребность в микроэлементах, смешивают с фармацевтически приемлемым носителем. Причем в качестве металлов-микроэлементов используют кальций, магний, цинк, медь, железо, марганец, ...

Способ ультрафильтрации растворов молочных белков

Использование: в молочной промышленности при ультрафильтрации растворов молочных белков. Сущность способа; молочное сырье очищают, подают в мембранный модуль, проводят фильтрацию под давлением, полупроницаемые мембраны подвергают модификации свободными ли- пидами молока в количестве 28 - 30 г жира на 1 м мембраны и омывают поверхность полупроницаемой мембраны молочным сырьем.

Способ сушки термочувствительных растительных белковых компонентов

Изобретение относится к пищевой промышленности и используется для уменьшения количества микроорганизмов в чувствительных к нагреванию белках и суспензиях или растворах биомасс. Целью изобретения является снижение микробиальной обсеме- ненности компонентов и сохранения при этом качества. Изобретение предусматривает уничтожение микроорганизмов, избегая пастеризации, за счет применения целенаправленных условий сушки до количества , при котором применение суспензий и белков в пищевой промышленности не вызывает сомнений. Белки и водяной пар при помощи форсунки одновременно впрыскиваются в сушилку с псевдоожиженным слоем и сушатся. Изобретение применимо для уменьшения количества микроорганизмов в семенах общепринятых масличных культур. Способ сушки термочувствительных растительных белковых компонентов предусматривает распыление с водяным паром , водяной пар подают в количестве 5-15% от массы продукта, а сушку ведут в псевдоожиженном слое, 1 ил. (Л с ...

Белковый пищевой продукт

METHOD FOR PRODUCTION OF PROTEIN-VEGETABLE PRODUCT

Способ очистки пищевого кислотного гидролизата

3-Тиоалкан-1,4-дикарбонильные соединения в качестве органолептиков

Способ производства растворимого белкового концентрата из обезжиренного коровьего молока

Способ получения белкового гидролизата

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА, включающий гидролиз концентрированного белоксодержащего сырья животного происхождения соляной кислотой, фильтрацию и нейтрализацию полученного гидролизата, отличающийся тем, что, с целью снижения себестоимости целевого продукта, повышения содержания триптофана и обеспечение безотходного производства, в качестве исходного белоксодержащего сырья используют белковый концентрат молочной сыроворотки с содержанием сухих веществ 10-20%, а гидролиз соляной кислотой ведут при 98-100° С в течение 4-4,5 ч с концентрацией смеси по соляной кислоте 5-5,5% до содержания триптофана 45-60 мг %.

Способ получения пищевой добавки

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ, предусматривающий смешивание исходного дорожжево о сырья с сг харом, подогрев и гомюгенизацию смеси при перемешивании и выдержку, отли ч ающий ся тем,что, с целью повышения питательной ценности , вкусовых достоинств и качества целевого продукта, в качестве исходного дрожжевого сырья используют винные дрожжи и гущевые осадки , полученные после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодшлх вин, предварительно выдержан- , ные в течение 2-3 месяцев при 12-2ОС, при этом процесс гомогенизации ведут при 50-55 С, а полученную смесЬ выдерживают в течение 2-3 сут. Л ...

Способ получения гидролизата молочных белков

Устройство для автоматического управления процессом завяливания чая

Способ очистки белкового продукта от липидов

Способ получения белково-овощного продукта и белково-овощной продукт

Использование: пищевая промышленность . Сущность изобретения: способ пол- учения белково-овощного продукта включает смешивание замороженного продукта животного происхождения с белково- растительным экстрактом (соевый экстракт) до получения гранул, при этом воду берут в количестве, недостаточном для полной гидратации экстракта. 2 с. и 6 з.п. ф-лы, 2 табл.

Способ удаления растворителя из белкового материала

Способ обработки пищевых продуктов

EIWEISSHALTIGES NAHRUNGSMITTEL

FLAVOURING UNSATURATED KETONE

Verfahren zur Herstellung non Sojaproteinhydrolysat aus fetthaltigem Sojabohnenmaterial

SNACK-PRODUKT AUF PROTEINBASIS UND VERFAHREN ZU SEINER HERSTELLUNG

VERFAHREN ZUR BEHANDLUNG VON PROTEINHYDROLYSATEN ZUR PHENYLALANINENTFERNUNG

Verfahren zur Verhinderung der Gerinnung von Schlachttierblut

AUS SOJABOHNEN HERGESTELLTES NAHRUNGSMITTEL.

LIPOLYTISCHES ENZYMSYSTEM

Proteinaceous foodstuff - contg whey proteins and collagen hydrolysate

Foodstuff suitable for consumption by man and also animals (e.g. calves) contains a mixture of whey proteins (10-95 wt.% w.r.t. total proteins) and collagen-derived proteins (5-40 wt.% w.r.t. total proteins). The latter pref. consists of collagen hydrolysate contained in the 'tank water' (liquid obtained during the steam-melting of pig's fat). Thus proteinaceous by-products are utilised in the form of a valuable foodstuff.

OLEAMID-GLYCYL-GLYCINE DERIVATE FÜR DIE KOSMETIK UND/ODER DERMATOLOGIE

VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON SOJAPROTEINHYDROLYSAT AUS FETTHALTIGEM SOJABOHNENMATERIAL

PROCESS AND TWIN SCREW EXTRUDER FOR WORKING UP DRY POWDERED OR FARINACEOUS SUBSTANCES TO FOODS IN DIGESTIBLE FORM

VERFAHREN ZUR BEHANDLUNG VON PFLANZENPROTEIN

VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EIWEISSHALTIGER NAHRUNGSMITTELZUSAETZE

PROCESS FOR PREPARING A WHEY PRODUCT

REINIGUNGS-UND DESINFEKTIONSVERFAHREN FÜR ESSBARE TIERISCHE PROTEINE

FERMENTIERTES PROTEINPRODUKT

Process for the manufacture of defatted fish protein

A process for treating fish meal to obtain a fish protein suitable for human or animal consumption and substantially free of fat and undesirable taste and smell substances, comprises adding a solvent for the fat to the fish meal whilst stirring, removing (e.g. by decantation, filtration or spin treatment) a substantial amount of solvent to give a concentrated suspension, centrifuging the concentrated suspension to remove the solvent and give a centrifuged residue, repeatedly washing the centrifuged residue with solvent whilst centrifuging, drying the washed product and then pulverizing the dried product. The solvent may be ethanol, isopropanol or t-butanol.ALSO:A process for treating fish meal to obtain a fish protein suitable for human or animal consumption and substantially free of fat and undesirable taste and small substances, comprises adding a solvent for the fat to the fish meal whilst stirring, removing (e.g. by decantation, filtration or spin treatment) a substantial amount of ...

Process and apparatus for Impregnating Protein Fiber

... 1,152,327. Treating fibrous tows. GENERAL MILLS Inc. 3 May, 1966 [6 May, 1965], No. 19540/66. Heading D1L. [Also in Division A2] A fibrous tow 11 of protein is passed in countercurrent to a fluid by meshing gears 16, 17 that also act to pump the fluid. The tow is intended as an artificial meat product and the fluid is a liquid containing flayouring, fats &c.

METHOD FOR PREPARING DEHYDRATED MEAT ANALOGUE PRODUCTS

... 1418779 Dehydrated meat analog PROCTER & GAMBLE CO 28 Dec 1973 [29 Dec 1972] 60131/73 Heading A2B A moist cooked meat analog dough having a moisture content of 30-80 wt% is dried to an intermediate moisture content of 10-25 wt%, and the explosion dried, as in a puffing gum, to below 10 wt% moisture content.

ELIMINATION OF CHLOROHYDRINS FROM LIQUID HYDROLYZATES

FOOD PROCESS

EXTRUDER FOR PRODUCING PARTICLES OF EXPANDED FOODSTUFF MATERIAL

Improved heat gellable protein isolate

Starch is used to enhance the gel hardness of heat set protein gels. The protein gels are formed from dispersions of a vegetable protein micellar mass manipulated with respect to pH and ionic strength to a pH up to about 6.0 and an ionic strength of greater than 0.2 M.

APPARATUS FOR EXTRUDING COMPOSITE FOOD PRODUCTS

Oil replacement composition

An oil-free, oil-replacement composition having an oily mouthfeel, texture and lubricity is prepared by: forming a protein phase by hydrating and whipping a protein and a cellulose gum; forming an acid phase by hydrating an acid stable modified starch and an acid, then heating to swell the starch while minimizing bursting, followed by cooling; and mixing the protein phase and acid phase.

Semi-permeable membrane

A block terpolymer formed of 82 to 93% by weight acrylonitrile, 6 to 15% by weight methylmethacrylate and 1 to 3% by weight of the sodium salt of vinylsulphonic acid forms a semi-permeable membrane suitable for use in the concentration of solutions of proteins, having a long useful working life and being capable of storage in a dry state.

SEMI-PERMEABLE MEMBRANE

MEAT EMULSION EXTENDER

... 1410105 Extender for meat emulsions WORTHINGTON FOODS Inc 15 May 1973 [18 Sept 1972] 23127/73 Heading A2B An extender for meat emulsions comprises 39-48.5% vegetable protein fibre, 5.5-12% vegetable protein isolate, 2-5% albumen, 0-6% vegetable protein concentrate, 4.5- 5.5% whey, 0.1-1.5% emulsifier, 1-5% non- fat dried milk solids, 9-18% gluten or a mixture of flour and water, 0-1.5% salt, and 15.5-19% water. Also present may be seasonings, vitamins, and minerals. Particularly referred to are poultry products and frankfurter compositions. It is preferred to use 30-70% of the extender composition in the final product.

A METHOD OF TREATING FOODSTUFFS

... 1,260,129. Preserving milk and meats. FOOD INNOVATION A.B. 17 Dec., 1968 [21 Dec., 1967], No. 59872/68. Heading A2D. A method of treating proteinaceous foodstuffs in order to avoid the development of bad flavour caused by sulphur compounds comprises subjecting the foodstuff to a temperature of 60-140‹C and adding to the foodstuff before, during or after the above heat treatment, from 5 to 70p.p.m. of one or more of NuIO 3 , NaBrO 3 , KIO 3 and KBrO 3 . The treatment is particularly applicable to milk, meat and fish.

CARBOXYACYLATED EGG YOLK PROTEIN

... 1,274,209. Emulsifier. UNILEVER Ltd. 9 Oct., 1969 [11 Oct., 1968], No. 48379/68. Heading A2B. [Also in Division C3] An emulsifying agent comprises carboxyacylated egg yolk protein (see Division C3). In Examples, salad creams and mayonnaise are made by adding the emulsifier and watersoluble ingredients to water; adding polyoxyethylene sorbitan mono-palmitate and fatty acid mono- and di-glycerides to soya bean oil; and emulsifying the oil and water phases.

Improved lipid containing feed supplements foodstuffs

A process for making lipid-containing foodstuffs comprising solubilizing particulate proteinaceous matter, admixing a lipid material so as to form an emulsion, and contacting the emulsion with an effective amount of a pH adjusting agent to lower the pH to its isoelectric point, thereby aggregating the protein and simultaneously microencapsulating the lipid.

VEGETABLE PROTEIN PRODUCTS

BACON ANALOGUE PRODUCT AND PROCESS FOR THE PREPARATION THEREOF

... 1491666 Bacon analogue GENERAL FOODS CORP 27 Sept 1976 [10 Oct 1975] 39951/76 Heading A2B A bacon analogue having a moisture content of less than 10%, a fat content of 10- 49% a total solids content other than fat of at least 50% and a density greater than 1.03 g/cc, is made by form a first lean phase slurry and a second fat phase slurry the lean phase containing at least 10% more solids than the fat phase and the fat phase containing at least 10% more fat than the lean phase, said lean phase forming more than 50%, and said fat phase forming no more than 30% of the analogue. The product is made by preparing the said slurries together with an optional intermediate slurry, having a composition and properties intermediate the lean phase and fat phase, and forming separate layers of each slurry, heating to set the coagulable protein present, forming slices from the heat set mass and frying the slices to reduce the moisture content to less than 10%.

RAPIDLY REHYDRATING MEAT ANALOGUE

BACON-LIKE MEAT ANALOGUE

DIETETIC FOODSTUFF

FOOD PRODUCT

... 1516628 Puffed food product MARS Ltd 10 June 1975 [10 June 1974] 25595/74 Heading A2B Discrete dried particles comprising at least an outerlayer of a homogenous substantially amorphous edible dried gel of at least one high molecular weight ingredient are explosively puffed and sintered in a closed mould thus to form a cellular coherent body by cohesion of the individual puffed particles. Preferably the high mol. wt. ingredient is at least 50% protein e.g. soya protein, casein, gelatine, zein or gluten, or at least 50% carbohydrate e.g. cereal grains, cereal semolina or cereal flour, or a mixture of protein and carbohydrate e.g. cereal flour or cereal starch or waxy maize and soya protein or skimmed milk powder. The gel may also contain a gum, e.g. locust bean gum. The puffing may be effected by immersing the mould in hot oil, microwave radiation, resistive electric heating, infra-red radiation or exposure to a hot gas stream. The particles may have sodium caseinate or a monosaccharide applied ...

A process for treating proteins to render the same resistant to putrefaction

A normally putrefiable protein containing an iron and/or copper impurity is rendered resistant to putrefaction by forming an intimate mixture of the protein, a halogen source preferably a source of chlorine, hydrogen peroxide, and a metal chelating agent for sequestering said metal in contact with the reaction products of the protein with the halogen source and hydrogen peroxide, and maintaining the mixture at a temperature above 0 DEG C. until reaction is substantially complete, water being used in proportion to dissolve the halogen source and to moisten the protein. The halogen source may be sodium or ammonium chloride and a mineral acid, or hydrochloric, hydrofluoric, hydrobromic, or hydriodic acid and the proportion of peroxide may be in excess of stoichiometric proportion for reaction therewith. The mixture may contain 100 parts by weight of protein, e.g. casein, gelatin, zein, animal glue, soy or peanut protein, 0.5 to 7 parts hydrogen peroxide, 0.1 to 3 parts hydrogen chloride, 2 ...

WATER-DISPERSIBLE COMPOSITION AND PROCESS FOR ITS PRODUCTION

... 1537011 Edible water-dispersible compositions SOC DES PRODUITS NESTLE SA 18 Jan 1977 [13 Feb 1976] 01908/77 Heading A2B An edible water-dispersible composition comprises co-agglomerated particles of a non- dispersible material with SiO 2 , the particles being coated with an edible fat. The coagglomerates may be made by subjecting particles of the non-dispersible material and SiO 2 to high shear mixing. The SiO 2 may have a particle size of less than 5 microns and is used in a quantity of up to 8% based on the non-dispersible material. The non-dispersible material may have a particle size of up to 100 microns and may be e.g. pregelatinised starch, dehydrated cheddar cheese, wheat flour, dried pea powder, skimmed milk powder, buttermilk powder, soy protein isolate, non-dairy cream powder, cocoa powder, sodium caseinate, or xanthan gum. The fat may be used in quantities of 5-30% based on the weight of co-agglomerate and may be corn, cotton seed or soybean oil or an animal fat. The fat may ...

PROCESS FOR PRODUCING A SPRAY DRIED EGG ALBUMEN

... 1347439 Spray dried egg albumen STAUFFER CHEMICAL CO 12 Dec 1972 [20 Dec 1971] 57260/71 Headings A2B and A2D Spray dried egg albumen is prepared by adding 0.05-2.0% of alkali metal (including ammonium) phosphate to the liquid albumen, and then spray drying the albumen. The preferred amount of phosphate is 0.1-0.7%. The phosphate may be dipotassium, disodium or diammonium phosphate, polyphosphate having an average chain length of 2-40, e.g. sodium or ammonium pyrophosphate, sodium tripolyphosphate, potassium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate having a chain length of 6-15, potassium tripolyphosphate, sodium tetrapolyphosphate, potassium pentapolyphosphate, sodium octapolyphosphate, glassy polyphosphates having a chain length of up to 40, cyclic polyphosphates such as potassium trimetaphosphate and sodium tetrametaphosphate, or mixtures thereof. The glucose content of the albumen may be reduced before spray drying by bacterial or yeast fermentation, or by the use of glucose oxidase enzyme ...

LOW PHENYLALANINE PLASTEINS

... 1498923 Plasteins FUJI OIL CO Ltd 15 Jan 1976 [16 Jan 1975] 01601/76 Heading C3H A low-phenylalanine content plastein is made by (a) hydrolysing an albumin on a globulin protein with an endopeptidase specific for the aromatic amino acid constituents of the protein and subsequently with an exopeptidase to give a hydrolysate, (b) subjecting the resulting hydrolysate to a gel filtration to divide it into two fractions, the one containing the aromatic amino acid components and the other containing substantially no free or combined phenyl alanine, i.e. up to 1À9% by weight and (c) subjecting the latter fraction to a plastein synthesis. The protein source may be meat, fish, egg, oil-seed or single cell. Examples describe the hydrolysis of fish protein using pepsin and a mixture of carboxypeptidase A and leucineaminopeptidase. Elution of the hydrolysate through a dextran bed yielded a product low in phenylalanine content. A complete amino acid breakdown and plastein synthesis are reported.

Method of preparation of proteins.

Nutritional composition intended for specific gastro- -intestinal maturation in premature mammals.

A nutritional enteral composition intended for favoring the growth and maturation of non-mature gastro-intestinal tracts of young mammals, which contains as a protein source a mixture of dietary protein hydrolysates and intact proteins being partly in the form of bioactive peptides.

Nutritional composition intended for specific gastro-intestinal maturation in premature mammals

Improvements with the preparation and the presentation of food products containing proteins, improvements applicable in particular in the fishing industry.

Nutrional composition intended for specific gastro-intestinal maturation in premature mammals.

Method of preparation of nitrogenized food.

Manufactoring process of degreased fish protein

Process of extraction of solvent contained in proteins.

Manufactoring process of a condiment.

Methods for regulating the viscosity of protein hydrolysats.

Process enzymic of treatment of proteins

Method of preparation of granulated of matters of proteinic nature.

Process of treatment of a food matter.

Vegetable meat

Nutritional composition intended for specific gastro-intestinal maturation in premature mammals

Nutritional composition intended for specific gastro-intestinal maturation in premature mammals

PROCEDURE FOR THE PRODUCTION OF A NEW ONE, CONTAINING PROTEIN ONES, GREASE-FREE ONES STRUCTURE FOOD

PROCEDURES FOR THE PRODUCTION ONE COMPLETELY ENZY MATISCH HYDROLYZED PRODUCT OF GRAIN IN PARTICULAR FROM FULL GRAIN

USE OF WITH PEPSIN OF TREATED GEL AS STABILIZER FOR INJECT-CASH MATERIALS CONTAINING PROTEIN TRACES

INSOLUBLE PROTEIN PARTICLES

PROCEDURE FOR THE REDUCTION OF MIKROBIELLEN GERMS IN HEAT-SENSITIVE PROTEIN SUSPENSIONS

VERFAHREN ZUR GLEICHZEITIGEN TROCKNUNG UND GRANU- LIERUNG VON LOESUNGEN ODER SUSPENSIONEN AUS BIOMASSEN ODER EIWEISSEN

VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINER NEUEN, EIWEISS- HALTIGEN, FETTFREIEN AUFBAUNAHRUNG

BOUNDARY SURFACE STABILIZATION OF PRODUCTS WITH TWO OR MORE PHASES WITH A POLYSACCHARID PROTEIN COMPLEX

USE FROM TRYPTOPHANREICHEN PEPTIDEN WHEY PROTEIN HYDROLYSATES FOR THE TREATMENT OF PREDOMINANCE AND OBESITY

PROTEIN COMPOSITION AND YOUR USE FOR RESTRUKTURIERTES MEAT AND FOOD PRODUCTS