СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ЖАРЕНЫМИ СВИНЫМИ ПОЧКАМИ И СПАРЖЕЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с жареными свиными почками и спаржей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свиных почек, их смешивание со спаржей, соевым соусом, крахмалом и перцем черным горьким, обжарку в топленом жире, заливку кипяченой водой, добавление вина, тушение в течение 20 минут, отделение, измельчение и возвращение спаржи, добавление поваренной соли, заливку питьевой водой, добавление куриных яиц и варку в течение 5 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.176).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с жареными свиными почками и спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в крахмале и обжарку в топленом жире свиных почек, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, панируют в крахмале и обжаривают в топленом жире. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.