Настройки

Укажите год
-

Небесная энциклопедия

Космические корабли и станции, автоматические КА и методы их проектирования, бортовые комплексы управления, системы и средства жизнеобеспечения, особенности технологии производства ракетно-космических систем

Подробнее
-

Мониторинг СМИ

Мониторинг СМИ и социальных сетей. Сканирование интернета, новостных сайтов, специализированных контентных площадок на базе мессенджеров. Гибкие настройки фильтров и первоначальных источников.

Подробнее

Форма поиска

Поддерживает ввод нескольких поисковых фраз (по одной на строку). При поиске обеспечивает поддержку морфологии русского и английского языка
Ведите корректный номера.
Ведите корректный номера.
Ведите корректный номера.
Ведите корректный номера.
Укажите год
Укажите год
Применить Всего найдено 12711. Отображено 200.
20-09-2008 дата публикации

ДОБАВКА ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ОСНОВНОГО ВКУСА, СОДЕРЖАЩАЯВЫСОКОНЕНАСЫЩЕННУЮ ЖИРНУЮ КИСЛОТУ С ДЛИННОЙ ЦЕПЬЮИ/ИЛИ ЕЕ СЛОЖНЫЙ ЭФИР, И СОДЕРЖАЩАЯ ЕЕ КОМПОЗИЦИЯНА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ЖИРА И МАСЛА

Номер: RU2333675C2
Автор: ТАСИМА Икуказу (JP), МАЦУЗАКИ Нарихиде (JP), ЯМАГУТИ Сусуму (JP)
Принадлежит: ДЖЕЙ-ОЙЛ МИЛЛЗ, ИНК. (JP)

Изобретение относится к добавке для улучшения основного вкуса и к содержащей ее композиции на основе растительного жира и масла. Добавка для улучшения основного вкуса содержит n-6 длинноцепьевую высоконенасыщенную жирную кислоту и/или ее сложный эфир. Как вариант, добавка содержит n-3 длинноцепьевую высоконенасыщенную жирную кислоту и/или ее сложный эфир. Способ улучшения основного вкуса растительного масла и жира предусматривает смешивание добавки для улучшения основного вкуса с растительным маслом или жиром. Изобретение позволяет улучшить основной вкус продуктов на основе масла и жира и усилить исходный вкус таких продуктов при их приготовлении. 6 н. и 18 з.п. ф-лы, 15 табл.

Подробнее
Номер записи: 1
20-01-2008 дата публикации

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИЗОЛЯТА БЕЛКА КАНОЛЫ-II

Номер: RU2314706C2
Автор: ХАЙРОН Шелли (CA), МЮРРЭЙ И. Доналд (CA), МАРТЕНС Роналд В. (CA)
Принадлежит: БАРКОН НЬЮТРАСАЙНС (МБ) КОРП. (CA)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изолят белка канолы, имеющий содержание белка по меньшей мере около 90 мас.% (N×6,25) применяется в качестве заменителя по меньшей мере одного компонента, обеспечивающего функциональные свойства в пищевой композиции. Изолят белка канолы представляет собой смесь изолята белка канолы в форме аморфной белковой массы, образующейся путем осаждения отстаиванием твердой фазы дисперсии белковых мицелл и смешивания аморфной массы с концентрированной надосадочной жидкостью со стадии осаждения, и имеет белковый профиль, отличный от белкового профиля изолята белка канолы, полученного стандартным способом. Белковый изолят канолы обладает высокими функциональными свойствами. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 21 табл.

Подробнее
Номер записи: 2
20-03-2016 дата публикации

ПРОЦЕСС ОДНОВРЕМЕННОЙ МНОЖЕСТВЕННОЙ АЦЕРВАЦИИ

Номер: RU2577968C2
Автор: КАНГ Иксоон (US), ХОНГ Йеонг-Чинг Альберт (US), МА Иньцин (US), ЧА Элис С (US), ЛОХ Джимбэй Питер (US)
Принадлежит: Крафт Фудз Груп Брендс ЭлЭлСи (US)

Группа изобретений относится, в частности, к молочной промышленности. Получают, по меньшей мере, один водный раствор, содержащий один или более пищевой полимер. Полимер способен, по меньшей мере, к двум механизмам ацервации, где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации. Два механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования. Один из вариантов способа получения матрицы включает получение двух или более водных растворов полимеров, каждый раствор включает один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в каждом растворе способен, по меньшей мере, к одному механизму ацервации, где условия в каждом растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется. Комбинирование ...

Подробнее
Номер записи: 3
20-03-2016 дата публикации

СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ "СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНИ"

Номер: RU2577622C2
Автор: Ахмедова Милена Магомедовна (RU), Ахмедов Магомед Эминович (RU), Демирова Амият Фейзудиновна (RU)
Принадлежит: Ахмедов Магомед Эминович (RU)

Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурой 80, 100°C и раствором хлористого кальция 120°C в течение соответственно 5, 5 и 55 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурой 100 и 80°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 12 мин. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки.

Подробнее
Номер записи: 4
10-12-2005 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСА

Номер: RU2265382C2
Автор: Орлова Ж.И. (RU)
Принадлежит: Орлова Жанна Ивановна (RU)

Изобретение относится к технологии производства соуса. Соус готовят путем протирки свежих или печеных яблок и свежей клюквы. Затем их смешивают с сахаром и красным сухим вином, гомогенизируют, нагревают до 60°С и осуществляют фасовку смеси. Предложенное изобретение позволяет снизить энергозатраты по сравнению с наиболее близким аналогом снижения на 8,5% за счет изменения в технологической последовательности проведения операции термообработки, т.к. исключается термообработка необходимых частей всего растительного сырья.

Подробнее
Номер записи: 5
10-08-2001 дата публикации

СОУС ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Номер: RU2171604C2
Автор: Степанишева Н.М., Тамкович С.К., Борцов Ю.Н., Посокина Н.Е.
Принадлежит: Борцов Юрий Николаевич

Изобретение относится к продуктам детского питания. Соус для детского питания содержит сливу, сахар, крахмал модифицированный, аскорбиновую кислоту и воду в определенном количественном соотношении компонентов. Оптимальный состав соуса обеспечивает при консервировании срок хранения 2 года, снижение аллергической реакции и возможность приема в пищу для детей в возрасте от 1,5 лет.

Подробнее
Номер записи: 6
27-08-2016 дата публикации

ПРИМЕНЕНИЕ ОЧИЩЕННЫХ СЕМЯН РАПСА

Номер: RU2596016C2
Автор: РАСС Михаэль (DE), ШАЙН Кристиан (DE)
Принадлежит: ТОЙТОБУРГЕР ЭЛЬМЮЛЕ ГМБХ УНД КО. КГ (DE)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ обработки семян (A.A) рапса, при котором последние очищают и разделяют на фракции (S.E) ядер, с одной стороны, и фракции (S.G) кожуры, с другой, причем фракции (S.E) ядер подвергают одному или нескольким отжимам для маслоэкстракции (Р.А; Р.С) и при этом остается жмых (P.B; P.D), содержащий твердый компонент и масло. Жмых (P.B; P.D) подвергают по меньшей мере одному процессу дополнительного помола (K; W) и выдают в качестве основного компонента, наполнителя или добавки (K.D; K.B) для продуктов питания человека. При этом основной компонент, наполнитель или добавка образует порошок с размером зерна до 500 мкм. Причем весь способ осуществляют при постоянном холодном изготовлении с предотвращением денатурирования белков. 3 н. и 27 з.п. ф-лы, 4 ил.

Подробнее
Номер записи: 7
10-07-2011 дата публикации

МОДУЛЬ ДЛЯ ПРОКОЛА КАПСУЛЫ

Номер: RU2423064C2
Автор: ОЗАНН Матьё (CH), РАЙЗЕР Антуан (CH)
Принадлежит: НЕСТЕК С.А. (CH)

Устройство для приготовления напитка на основе капсулы содержит модуль, разработанный для приготовления напитка на основе ингредиентов, которые содержатся в капсуле. Модуль содержит средство для удержания капсулы в фиксированном положении и средство для прокола капсулы, в котором перфорирующим средством управляют для прокола капсулы после того, как капсулу удерживают в фиксированном положении с помощью средства удержания. Изобретение обеспечивает надежное прокалывание капсулы внутри устройства для приготовления напитка. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 11 ил.

Подробнее
Номер записи: 8
20-06-2001 дата публикации

СОУС ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Номер: RU2168919C2
Автор: Борцов Ю.Н., Тамкович С.К., Посокина Н.Е., Степанишева Н.М.
Принадлежит: Борцов Юрий Николаевич

Изобретение относится к продуктам для детского питания. Соус содержит тыкву, морковь, сливки 20%-ные, сахар, крахмал модифицированный, аскорбиновую кислоту и воду. Оптимальный состав компонентов соуса обеспечивает возможность приема в пищу для детей в возрасте от 1,5 лет, не вызывая аллергических реакций. При этом расширяются ассортимент соусов для детского питания и сырьевая база для их производства.

Подробнее
Номер записи: 9
21-02-2017 дата публикации

СПОСОБЫ И КОМПОЗИЦИИ, ПОДХОДЯЩИЕ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ТИПА МЯСНОГО ХЛЕБА

Номер: RU2611185C2
Автор: РЭЙНЕР Жан Луз (US), РЭЙНЕР Майкл Дж. (US)
Принадлежит: НЕСТЕК С.А. (CH)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу поддержания свежести эмульгированных пищевых продуктов типа мясного хлеба, в соусе или желе в течение длительного периода времени. Способ предусматривает помещение эмульгированного пищевого продукта типа мясного хлеба и соуса или желе в контейнер, в котором отверстие для контейнера находится на противоположной от соуса или желе стороне, при этом количество соуса или желе составляет от 20 до 40 мас. % от эмульгированного пищевого продукта типа мясного хлеба. Соус или желе помимо воды содержит каппа-каррагинан, камедь бобов рожкового дерева и гуаровую камедь, а желе также содержит хлорид калия. При извлечении пищевых продуктов типа мясного хлеба из контейнера соус или желе покрывают наружные поверхности пищевых продуктов типа мясного хлеба, не стекают с них, не высыхают и поддерживают свежесть в течение, по меньшей мере, 3 часов. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 5 табл., 6 пр., 1 ил.

Подробнее
Номер записи: 10
10-08-2015 дата публикации

КУЛИНАРНАЯ КАПСУЛА

Номер: RU2559535C2
Автор: ГРАФ Бьерн (DE), ДЮБОК Филипп (CH), ЧНГ Дорис (MY), НЮККЕЛЬ Фриц Вильхельм (DE), ХАРТМАНН Маркус (DE)
Принадлежит: НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению продуктов быстрого приготовления. Капсула содержит множество прессованных пищевых изделий, содержащих дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем пищевые изделия имеют отношение площади к объему 0,9-3,5 мм, содержат крахмал и муку, и при этом капсула выполнена и предназначена для обеспечения экстрагирования пищевых изделий в экстрагирующем устройстве, содержащем закрытую камеру, при этом капсула содержит указанные пищевые изделия и средство, обеспечивающее открывание указанной капсулы во время ее использования, при этом отношение дегидратированного пищевого порошка к связующей системе на жировой основе составляет от 50/50 до 90/10. Также описаны способ получения такой капсулы, приготовление пищевого продукта быстрого приготовления с использованием капсулы и системы, содержащей автомат и капсулу, и прессованное пищевое изделие для наполнения капсулы. Изобретение позволяет ...

Подробнее
Номер записи: 11
27-06-2006 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ФЛОТСКИЙ С МЯСОМ"

Номер: RU2278584C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU), Касьянова Светлана Амеровна (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в комбижире моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 12
27-06-2006 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ СКРУПОЙ"

Номер: RU2278579C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU), Павлова Людмила Павловна (RU), Бурмистров Геннадий Павлович (RU), Мулина Надежда Алексеевна (RU)
Принадлежит: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (государственное научное учреждение) (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, варки пшена в костном бульоне до увеличения массы на 150%, резки мяса и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 13
10-07-2015 дата публикации

СПОСОБ ИЗМЕНЕНИЯ ВКУСА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Номер: RU2555440C2
Автор: ЛАУСС Бернард (BE)
Принадлежит: СЭНС ФО ТЭЙСТ (BE)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изменения вкуса пищевого продукта. Подвергают пищевой продукт воздействию давления от 1000 до 6000 бар вместе с твердым составом, содержащим вещество, и экстрагируют вещество из твердого состава одновременно с этапом пропитывания. Способ включает выбор вещества, подлежащего экстракции из твердого состава, определение давления, подходящего для экстракции выбранного вещества, и частичное погружение твердого состава в жидкость, выбранную для экстракции вещества. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 15 пр.

Подробнее
Номер записи: 14
27-06-2006 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И МЯСОМ"

Номер: RU2278582C2
Автор: Касьянов Геннадий Иванович (RU), Глазырин Сергей Александрович (RU), Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в комбижире моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, замачивания и варки в костном бульоне фасоли, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 15
10-12-2016 дата публикации

ВКУСОМОДИФИЦИРУЮЩИЙ ПРОДУКТ

Номер: RU2603930C2
Автор: ЭБЕРХАРДТ Касиа (CH), ФРЕРО Эрик (CH)
Принадлежит: ФИРМЕНИШ СА (CH)

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к применению соединения формулы (I)в форме одного из его стереоизомеров или смеси последних, где: n является целым числом от 0 до 2, пунктирная линия обозначает одинарную или двойную углерод-углеродную связь. Каждый отдельно взятый из R-Rобозначает атом водорода либо обозначает Rили ORгруппу. Rпредставляет собой C-Cалкильную группу. Необязательно одна из групп R-Rявляется -OH группой, и/или Rи R, вместе взятые, и/или Rи R, вместе взятые, представляют собой OCHO группу при условии, что указанные группы, вместе взятые, являются соседними заместителями фенильной группы, в качестве ингредиента, придающего, усиливающего, улучшающего или модифицирующего вкус кокуми или умами ароматизированного продукта. Изобретение относится к соединению формулыгде Rобозначает атом водорода или С-алкильную группу, a Rобозначает С-алкильную группу или ORгруппу, где Rпредставляет собой C-С-алкильную группу. Изобретение относится к вкусомодифицирующей ...

Подробнее
Номер записи: 16
20-02-2004 дата публикации

СОУС МАЙОНЕЗ

Номер: RU2223669C2
Автор: Минакова А.Д., Альван А.М., Бугаец Н.А., Бухтоярова З.Т.
Принадлежит: Кубанский государственный технологический университет

Изобретение относится к пищевой промышленности. Соус майонез содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, желтки яиц, горчицу столовую, сахар, белковый изолят из семян кунжута, лимонный сок и воду при следующем соотношении компонентов, %: масло растительное рафинированное дезодорированное 67,2-76,8; желтки яиц 2,3-6,9; белковый изолят из семян кунжута 2,3-6,9; горчица столовая 2,0-2,9; сахар 1,0-3, 0; лимонный сок 0,3-0,5; вода 9,7-18,2. Изобретение позволяет создать соус майонез, стабильный к расслаиванию, обладающий высокими органолептическими достоинствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, пониженным содержанием холестерина, а также расширить ассортимент выпускаемой продукции. 2 табл.

Подробнее
Номер записи: 17
10-05-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СБОРНЫЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2298382C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для питания в космосе. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке свеклы и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке говядины, гусятины и ветчины, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 18
10-05-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ПО-РУССКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2298378C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для питания в космосе. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке свинины и сала, измельчения на волчке репчатого лука и зелени, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки, бланширования и измельчения на волчке корня петрушки, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 19
20-06-2007 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ"

Номер: RU2300970C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание томатов и свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до полуготовности, резку мяса птицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 20
27-05-2007 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "СУП ИЗ ОВОЩЕЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2299647C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ выработки консервированного продукта предусматривает шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и овощной фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 21
10-07-2007 дата публикации

МНОГОКОМПОНЕНТНОЕ БУЛЬОННОЕ ИЗДЕЛИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКИХ БЛЮД ИЛИ ИХ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ

Номер: RU2302175C2
Автор: ЛЕНОБЛЬ Анри-Пьер (CH)
Принадлежит: СОСЬЕТЕ ДЕ ПРОДЮИ НЕСТЛЕ С.А. (CH)

Изобретение относится к новому виду изделия для кулинарного приготовления жидких блюд или их составных частей, таких как бульоны, соусы или супы, из твердых бульонных масс. Бульонное изделие для кулинарного приготовления жидких блюд или их составных частей в виде формованного многокомпонентного бульонного изделия содержит по меньшей мере две зрительно и/или осязательно различимые объемные части, соответствующие пищевым компонентам разного состава, в частности компонентам для приготовления мясных и овощных бульонов. Изобретение позволяет в одном бульонном изделии объединить разные исходные компоненты для приготовления жидкого блюда. 8 з.п. ф-лы, 4 ил.

Подробнее
Номер записи: 22
20-02-2010 дата публикации

ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ И ИХ ПОЛУЧЕНИЕ

Номер: RU2381720C2
Автор: МЕЛЬНИКОВ Сергей Михайлович (NL), ВАН АМЕЛЬСВУРТ Йоханнес Матеус Мария (NL), ВИНТЕР Ингрид (NL), ДАЧАТЕАУ Гюстаф Сервас М. Дж. Э. (NL)
Принадлежит: ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции, содержащей липидную фазу. Композиция, содержащая липидную фазу, включающая первичный липидный компонент, который получают в качестве продукта реакции одной или нескольких карбоновых кислот с глицерином и пропиленгликолем; совместно применяемый липидный компонент, выбираемый, по меньшей мере, из одного соединения, являющегося фосфорсодержащими липидами и гидроксилированными эфирами карбоновой кислоты и моно- и диглицеридов; липофильный физиологически активный компонент и воду, взятые в определенных количествах. Пищевой продукт, включающий вышеописанную композицию. Способ получения пищевого продукта, включающего вышеописанную композицию и один или несколько других ингредиентов, где способ включает смешивание указанной композиции и одного или нескольких других ингредиентов в любом порядке. Вышеописанная композиция, а также продукт на ее основе обладают повышенной усвояемостью. 3 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 табл.

Подробнее
Номер записи: 23
20-08-2014 дата публикации

КОМПОЗИЦИЯ, СПОСОБСТВУЮЩАЯ ВЫРАБОТКЕ КОЛЛАГЕНА

Номер: RU2526199C2
Автор: СИМАДА Соитиро (JP), МИДЗУМОТО Тиеко (JP), ТОДЗО Йосуке (JP), МИТА Масаси (JP), АСИДА Ютака (JP)
Принадлежит: СИСЕЙДО КОМПАНИ, ЛТД. (JP)

Изобретение относится к косметической промышленности и представляет собой композицию, способствующую выработке коллагена I типа в дермальных фибробластах человека, содержащую одно или несколько соединений, выбранных из группы, состоящей из D-аспарагиновой кислоты, D-аланина и/или их солей, и одну или несколько фармацевтически приемлемых добавок. Изобретение обеспечивает расширение арсенала средств, способствующих выработке коллагена I типа в дермальных фибробластах человека. 3 з.п. ф-лы, 6 ил., 6 пр.

Подробнее
Номер записи: 24
27-07-2016 дата публикации

НОСИТЕЛЬ ДЛЯ ДОСТАВКИ ПРОТИВОМИКРОБНЫХ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ

Номер: RU2592681C2
Автор: ЖЕЭН-ДЕЛЬВАЛЬ Сесиль (FR), НГ Сеов Лэн (SG), АППОЛОНИЯ НУЗИЙ Корин (CH)
Принадлежит: НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к применению эмульсии, полученной из противомикробного эфирного масла, аравийской камеди и воды, к способам улучшения противомикробного действия противомикробного эфирного масла и к водной композиции, включающей эмульсию из противомикробного эфирного масла, аравийской камеди и воды. Эмульсия предусматривает присутствие эфирного масла в концентрации, равной 0,08 мас.% или меньше. Способ включает следующие стадии: эмульгирование эфирного масла с аравийской камедью и водой для формирования эмульсии; добавление эмульсии к водной композиции и получение в результате эфирного масла в водной композиции в конечной концентрации, равной 0,08 мас.% или меньше. Другой вариант способа предусматривает добавление эфирного масла и аравийской камеди к водной композиции и получение в результате эфирного масла в водной композиции в конечной концентрации, равной 0,08 мас.% или меньше, и перемешивание водной композиции для эмульгирования эфирного масла с аравийской камедью. Водная композиция ...

Подробнее
Номер записи: 25
10-07-2016 дата публикации

ГЕЛЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

Номер: RU2590717C2
Автор: ВАН Юй (CH), ЛЯНЬ ХВЭЭ ПЭН Ребекка (CH)
Принадлежит: НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно композиции в форме геля для приготовления пищевого продукта. Композиция содержит, % от общей массы композиции: воду - 30-70; вкусоароматические добавки - 1-40; соль - 10-25; желирующие вещества - 0,15-12. Желирующие вещества содержат, по меньшей мере, агар и ксантан. Изобретение относится к композиции в форме геля для приготовления пищевого продукта, которая плавится при нагревании до температуры выше 90°C и растворяется при добавлении кипящей воды менее чем за 5 минут. Для получения указанной композиции добавляют желирующие вещества, включающие, по меньшей мере, агар и ксантан, к воде и перемешивают. Нагревают до температуры по меньшей мере 75°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C. Вносят соли и вкусоароматические добавки и перемешивают. Нагревают при температуре по меньшей мере 75°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C в течение времени, достаточного для пастеризации смеси. Охлаждают до комнатной температуры для образования геля ...

Подробнее
Номер записи: 26
10-09-2009 дата публикации

ЭМУЛЬСИЯ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МАСЛА И ЭМУЛЬГАТОРОМ, ФОРМИРУЮЩИМ ВЯЗКОСТЬ

Номер: RU2366197C2
Автор: БЕН-СМАИЛ Кхалдун Исмаил (NL), БИАЛЕК Ядвига Малгорзата (NL), МЕЛЬНИКОВ Сергей Михайлович (NL), АКИНО Леонардо Хосе Санчес (US)
Принадлежит: ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

Пищевая эмульсия содержит приблизительно 7,5-60 мас.% масла; воду; приблизительно 0,5-12,0 мас.% смеси, состоящей из эмульгатора, имеющего HLB выше примерно 8,0 и создающего вязкость эмульгатора, выбранного из казеинов, солей казеина и их смесей; приблизительно 0,1-1,0 мас.% нерастворимых пищевых волокон и загуститель, выбранный из пищевых крахмалов, пектина, камедей и их смеси, в которой создающий вязкость эмульгатор присутствует в виде части молочной основы, причем, по меньшей мере, приблизительно 95% всех присутствующих капель масла являются меньшими, чем 5 мкм. Также представлен способ получения эмульсии. Пищевая эмульсия пригодна для использования в качестве основы при производстве пищевых продуктов с пониженным содержанием жира. Пищевые продукты с пониженным содержанием жира, приготовленные с пищевой эмульсией, обладают приемлемыми для потребителя внешним видом, вязкостью и текстурой, а также сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием ...

Подробнее
Номер записи: 27
10-08-2009 дата публикации

СРЕДСТВО, УСИЛИВАЮЩЕЕ ВКУС, ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЛИ НАПИТКИ, СОДЕРЖАЩИЕ СРЕДСТВО, УСИЛИВАЮЩЕЕ ВКУС, А ТАКЖЕ СПОСОБ УСИЛЕНИЯ ВКУСА

Номер: RU2363259C2
Автор: КУНИЕДА Сатоми (JP)
Принадлежит: ТАКАСАГО ИНТЕРНЕШНЛ КОРПОРЕЙШН (JP)

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается усилителя вкуса, содержащего производное ваниллилового спирта, представленное общей формулой (1), в которой R представляет собой алкильную группу, содержащую от 1 до 6 атомов углерода, и/или продукт, полученный из указанного производного ваниллилового спирта; способ усиления вкуса пищевых продуктов или напитков, включающий применение усилителя вкуса; а также пищевой продукт или напиток, содержащий указанный усилитель вкуса. Усилитель вкуса позволяет получать продукт с выраженным вкусом. 3 н. и 1 з.п. ф-лы, 7 табл., 3 ил.

Подробнее
Номер записи: 28
20-08-2009 дата публикации

КРАСНЫЙ СОУС ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ГОТОВЫХ БЛЮД И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Номер: RU2364298C2
Автор: Сивачева Антонина Михайловна (RU), Ниценко Тамара Петровна (RU), Машкова Наталья Николаевна (RU), Донцова Наталья Теодоровна (RU), Белозеров Георгий Автономович (RU)
Принадлежит: Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству соусов для быстрозамороженных готовых блюд. Способ производства красного соуса для быстрозамороженных готовых мясных блюд включает приготовление бульона, пассерование моркови, лука и томатной пасты, варку соуса, гомогенизацию, расфасовку соуса с готовыми мясными изделиями и гарнирами в потребительскую тару и замораживание готовых блюд. В качестве загустителя соуса используют зародыши пшеницы, которые вносят в кипящий бульон при постоянном перемешивании в течение 10-15 мин. Изобретение позволяет улучшить качество красного соуса, а также повысить пищевую ценность. Помимо улучшения консистенции, введение в состав соуса пшеничных зародышей позволяет обогатить продукт природными витаминами, антиоксидантами, минеральными элементами и аминокислотами. 2 н.п. ф-лы, 3 табл.

Подробнее
Номер записи: 29
10-04-2010 дата публикации

ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ КСАНТАН И КАМЕДЬ ТАРО, CПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ

Номер: RU2385657C2
Автор: ИНОУЭ Тихару (NL), АКЕРМАН Дитер Курт Карл (DE), КОЛЮС Рейнхард (DE), АХТЕРКАМП Георг (DE), КУН Маттиас (DE)
Принадлежит: ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при приготовлении бульонов, супов, соусов и подлив. Фасованные концентраты содержат от 20 до 80 мас.% воды и от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу массу концентрата, от 15 до 40 мас.% соли и от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента, включающего ксантан и камедь таро, в пересчете на влагосодержание концентрата. И ксантан и камедь таро присуствует в концентрате в количестве от 20 до 80 мас.% в пересчете на их общее количество. Способ производства концентрата предусматривает стадии смешивания всех ингредиентов, наполнение смесью упаковки, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки, например пастеризация, проводится перед и/или в процессе, и/или после введения в упаковку в диапазоне температур примерно от 50°С до примерно 90°С. Изобретения обеспечивают получение концентрата, обладающего реологическими свойствами геля, с возможностью использования не полностью сухих ингредиентов ...

Подробнее
Номер записи: 30
27-05-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2299650C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ производства консервов «Борщ селянский» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Pythium или Mortierella, перцем душистым и лавровым листом ...

Подробнее
Номер записи: 31
20-05-2007 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ"

Номер: RU2298991C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы и картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку утки, лука-порея и зелени. Далее все перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 32
20-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОШОВА"

Номер: RU2343788C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает резку, куттерование и обжарку в топленом масле баранины, куттерование и обжарку в топленом масле рыбного филе, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы и обжарку в топленом масле маша, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 33
20-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ ГУСИНЫХ СЕРДЕЦ И ЯБЛОК"

Номер: RU2343732C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ осуществляют путем резки и бланширования картофеля, корня петрушки, репчатого лука и яблок. Производят резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку гусиных сердец. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом при определенном соотношении компонентов. Осуществляют фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Подробнее
Номер записи: 34
27-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ САРДИНЫ И ЗЕЛЕНИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2344694C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и овощного перца, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки и укропа, измельчения на волчке филе сардины, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 35
20-08-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ВЕТЧИНОЙ"

Номер: RU2364280C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и куттерования свинины, куттерования рыбного филе, резки ветчины и корейки, резки и бланширования репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов с соевой мукой, питьевой водой и поваренной солью с получением фарша и его формования с получением фрикаделек, резки и замораживания шпината и его смешивания без доступа кислорода с растительным маслом и поваренной солью, фасовки фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 36
10-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЙ СУП С РАКАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ"

Номер: RU2345646C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку курятины и мяса раков. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым. Производят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 37
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ"

Номер: RU2346583C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде супа холодного с рыбой готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования репчатого лука, корня петрушки и огурцов, резки и замораживания зеленого лука и зелени укропа, резки филе судака, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 38
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ"

Номер: RU2346587C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и бланширования томатов, резки и замораживания зелени петрушки, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки ветчины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и мясокостного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 39
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С БАРАНИНОЙ И ЧУРЕКОМ"

Номер: RU2346488C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные баранину, бараньи почки, баранье сердце, бараньи легкие и чуреки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Подробнее
Номер записи: 40
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2346610C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к кулинарии. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживания и измельчения на волчке свекольной ботвы и зелени, резки, измельчения на волчке свинины, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке фасоли, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета, перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 41
27-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ"

Номер: RU2356348C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Картофель и корень петрушки нарезают и бланшируют. Зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Мякоть птицы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта.

Подробнее
Номер записи: 42
27-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2356355C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке морковь и лук-порей, режут, бланшируют и измельчают на волчке картофель, кабачки и корень петрушки. Замораживают и измельчают на волчке свекольную ботву и зелень, режут и измельчают на волчке свинину. Варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке фасоль. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 43
20-09-2010 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО КОНЦЕНТРАТА ОВСЯНОГО КИСЕЛЯ

Номер: RU2399343C1
Автор: Снегирева Анна Владимировна (RU), Мелёшкина Лариса Егоровна (RU)
Принадлежит: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) (RU)

Изобретение относится к производству сухого концентрата овсяного киселя. Способ включает смешивание овсяного компонента с наполнителем, улучшающим вкусовые качества и биологическую ценность продукта, и термическую обработку. В качестве овсяного компонента используют муку овсяную в количестве 27-28% от общей массы готового продукта. Термическую обработку осуществляют путем декстринизации муки овсяной инфракрасными лучами при температуре 80-90°С в течение 4-7 минут, а после термической обработки муку овсяную охлаждают до 20-25°С и смешивают с наполнителем. При этом в качестве наполнителя используют измельченные сушеные ягоды брусники, или облепихи, или клюквы, или черники, или плоды шиповника, предварительно смешивая их с сахаром. Изобретение позволяет снизить себестоимость производства и получить продукт с длительным сроком годности и с высокими органолептическими характеристиками. 2 табл.

Подробнее
Номер записи: 44
05-09-2022 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Номер: RU2779182C1
Автор: Юдина Ольга Борисовна (RU), Мотовилов Олег Константинович (RU), Бородай Елена Валерьевна (RU), Нициевская Ксения Николаевна (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению концентратов для составления комбинированных салатных заправок к мясным, рыбным и вторым блюдам, приготовления соусов, подливы или для использования в качестве приправы. Способ получения пищевого концентрата из растительного сырья предусматривает подготовку растительного сырья, смешивание рецептурных ингредиентов, загрузку в аппарат с механоакустическим воздействием. Далее проводят технологическую обработку при интенсивности воздействия на сырье 100-500 Вт/кг до достижения температуры 60°С. Затем осуществляют выдержку при той же температуре в течение 30-40 мин, фасовку, охлаждение и маркировку. Хранение осуществляют в защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте при температуре не выше плюс 20±2°С в течение 24 месяцев. Для приготовления пищевого концентрата компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: семена амаранта и/или лебеды - 10-15, свекла, или морковь, или тыква, или шпинат, или крапива - 40, ...

Подробнее
Номер записи: 45
17-01-2017 дата публикации

ФРУКТОВЫЙ СОУС

Номер: RU2608219C1
Автор: Черниченко Владимир Викторович (RU)
Принадлежит: Черниченко Владимир Викторович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов. Фруктовый соус содержит алычовое пюре, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ, 338; пюре из ягод терна, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ, 217; айвовое пюре, в пересчете на 13%-ное содержание сухих веществ, 103,5; пюре из ягод красной рябины, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ, 100; шрот семян тыквы 27,4; сахар 148; соль 13; семена укропа 1,1; кориандр 2; гвоздика 2; перец красный жгучий 2; перец черный горький 2; вода до выхода целевого продукта - 1000, СО-экстракт листьев березы 0,02-0,025, СО-экстракт облепихи 0,02-0,025. Изобретение позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Подробнее
Номер записи: 46
10-07-1999 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА

Номер: RU2132626C1
Автор: Строкова Г.С., Лукьянова Л.В., Гурова Л.А., Квасенков О.И., Бурмистров Г.П., Галичникова Н.А., Добровольский В.Ф., Акиньшина Г.Г.
Принадлежит: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

Изобретение относится к технологии производства соуса. При приготовлении соуса уваривают часть смеси, включающую томатную пасту, чеснок, соль, сахар и воду, затем вводят уксусную кислоту. Пряности совместно экстрагируют неполярным сжиженным газом с отделением мисцеллы, которую затем диспергируют в вышеуказанную смесь в условиях, обеспечивающих испарение экстрагента. Техническим результатом является повышение сохраняемости ароматических веществ в готовом продукте и стойкость его к расслаиванию.

Подробнее
Номер записи: 47
20-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "НУХОД ШУРПА"

Номер: RU2343769C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа и кинзы, резку баранины и конины, варку до двукратного увеличения массы гороха, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, базиликом, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 48
20-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "НАРЫН"

Номер: RU2343789C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, резку перепелиного мяса, копченого куриного мяса и курдючного сала, смешивание без доступа кислорода перепелиного мяса, куриного мяса, курдючного сала, репчатого лука, зелени укропа, поваренной соли, перца черного горького и CO2-экстракта пиролизной древесины, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 49
20-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ"

Номер: RU2343776C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, кабачков и томатов, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 50
10-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2342889C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к кулинарии. Консервы для космического питания готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и лука-порея, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживания и измельчения на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчения на волчке сосисок, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке фасоли, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 51
20-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ШОРПОО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2343790C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Способ предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса косули и мяса птицы, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и томатов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 52
27-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛЕТНИЙ СУП ПО-ЯПОНСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2344695C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов, резки и измельчения на волчке свинины, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов с соевым соусом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 53
27-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНИК ИЗ РЕВЕНЯ С РЫБОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2344691C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке рыбного филе, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и огурцов, замораживания и измельчения на волчке ревеня, зеленого лука и зелени. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 54
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБНЫЙ СУП С ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ"

Номер: RU2357505C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют картофель и репчатый лук. Бланшируют и режут морковь, режут и замораживают зелень укропа, режут филе судака, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 5,2·105 до 6,0·105.

Подробнее
Номер записи: 55
20-11-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗНО-БЕЛКОВОГО СОУСА

Номер: RU2372797C1
Автор: Юдина Татьяна Павловна (RU), Черевач Елена Игоревна (RU), Масленникова Евгения Владимировна (RU), Цыбулько Елена Ивановна (RU), Бабин Юрий Владимирович (RU), Мясоеденкова Татьяна Степановна (RU)
Принадлежит: ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (ТГЭУ) (RU)

Способ включает смешивание растительного эмульгатора на основе экстракта корня мыльнянки лекарственной с содержанием сухих веществ не более 10 мас.%, ламиналя с содержанием сухих веществ 6-8 мас.%, соли, сахара, пищевой кислоты, пряного отвара, растительного масла и наполнителя. При этом соотношение ламиналя к экстракту корня мыльнянки лекарственной составляет 4:1, а наполнитель используют в виде белкового гидролизата из мантии гребешка, полученного путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47-55°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-90°С. Полученную смесь гомогенизируют. Компоненты используют в заявленных количествах. Майонезно-белковый соус обладает повышенной биологической и пищевой ценностью, высокими органолептическими свойствами и стойкостью в процессе хранения. Его можно использовать как продукт ...

Подробнее
Номер записи: 56
20-08-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КУРИНЫЙ С КЛЕЦКАМИ ИЗ СОЕВОЙ МУКИ"

Номер: RU2364279C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и замораживания зелени петрушки и укропа, смешивания соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведения до кипения, охлаждения до комнатной температуры, добавления части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивания с получением теста и его формования с получением клецок, куттерования куриного мяса, его смешивания с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формования с получением фрикаделек, смешивания без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовки фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 57
27-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2350203C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и корня петрушки, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени, замораживания и куттерования щавеля и шпината, измельчения на волчке гусятины, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Заявленное изобретение обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью ...

Подробнее
Номер записи: 58
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МЯСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2346606C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, бланширования и протирки картофеля, резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, замораживания и куттерования щавеля и шпината, резки и измельчения на волчке мяса, смешивания перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Заявленное изобретение обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 59
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ЖАРЕНЫМИ СВИНЫМИ ПОЧКАМИ И СПАРЖЕЙ"

Номер: RU2346487C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, панируют в крахмале и обжаривают в топленом жире. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Подробнее
Номер записи: 60
27-04-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2353188C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают морковь, репчатый лук и лук-порей. Режут, бланшируют и измельчают картофель и корень петрушки. Замораживают и измельчают щавель и зелень. Измельчают мясо крабов. Измельчение проводят на волчке. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Затем фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает выработку консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость выработанных консервов составляет 5,3·104.

Подробнее
Номер записи: 61
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОТВИНЬЯ"

Номер: RU2357510C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU), Подлесный Анатолий Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Нарезают и бланщируют подготовленные огурцы. Бланшируют и натирают подготовленный хрен. Бланшируют и протирают подготовленную лимонную цедру. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Нарезают подготовленное филе севрюги. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и цитратом кальция. Кипятят квас до прекращения пенообразования. Полученную смесь и квас фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Подробнее
Номер записи: 62
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ"

Номер: RU2357490C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, резки и замораживания зелени, замораживания и куттерования щавеля и шпината, резки сосисок, варки до двукратного увеличения массы фасоли, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 63
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ"

Номер: RU2357499C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU), Подлесный Анатолий Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом жире моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, кабачков и корня петрушки, резки и замораживания свекольной ботвы и зелени, резки гусятины, варки до двукратного увеличения массы фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 64
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2357514C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ приготовления консервов «Борщ летний» специального назначения предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке свинокопченостей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 65
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2357512C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов «Борщ летний» специального назначения предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 66
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ"

Номер: RU2357506C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в топленом жире моркови и корня петрушки, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, резки и замораживания зеленого лука и зелени, замораживания и куттерования щавеля и шпината, резки свинины, варки до двукратного увеличения массы фасоли, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 67
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ"

Номер: RU2357527C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в маргарине репчатого лука и лука-порея, резки и бланширования корня петрушки, резки и замораживания зелени, замораживания и куттерования щавеля, резки утятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с оставшейся частью куриных яиц, сметаной, сливками, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 68
10-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОГУРЕЧНИК ПО-ДОМАШНЕМУ"

Номер: RU2345655C1
Автор: Шавырин Владимир Александрович (RU), Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Новые консервы готовят путем резки и пассерования в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука. Режут и бланшируют картофель, режут и замораживают шпинат и зелень. Режут сердце и соленые огурцы, пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, огуречным рассолом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Подробнее
Номер записи: 69
10-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ТЕТЕРЕВ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2345660C1
Автор: Шавырин Владимир Александрович (RU), Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, корня петрушки, репчатого лука и яблок, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки, измельчения на волчке мяса тетерева и гусиной печени, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца красного жгучего и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 70
27-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТОЮГ ШАРБА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2347501C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к способу приготовления консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ приготовления, включающий резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке алычи, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса и гороха, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами шафрана и мяты, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, с последующей герметизацией и стерилизацией.

Подробнее
Номер записи: 71
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2346605C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству первых обеденных блюд для питания космонавтов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке гусятины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 72
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКРОШКА С РЫБОЙ"

Номер: RU2346595C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Режут и бланшируют картофель, хрен и огурцы, режут и замораживают зеленый лук, режут филе соленого морского окуня. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с растительным маслом, сахаром, аскорбатом кальция и горчицей. Кипятят квас, фасуют полученную смесь и квас, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 6·104 до 7,3·104.

Подробнее
Номер записи: 73
27-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ"

Номер: RU2356352C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Режут и пассеруют в топленом жире морковь и лук-порей, режут и бланшируют картофель, кабачки и корень петрушки. Режут и замораживают свекольную ботву и зелень, режут сосиски, варят до двукратного увеличения массы фасоли. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 74
20-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МЯСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2355251C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ осуществляют путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц. Проводят резку, бланширование и протирку картофеля, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов. Замораживают и измельчают на волчке зеленый лук, замораживают и куттеруют щавель и шпинат. Осуществляют резку и измельчение на волчке мяса. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, питьевой водой, сахаром и поваренной солью. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Подробнее
Номер записи: 75
27-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ"

Номер: RU2362433C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ выработки консервированного продукта «Борщ летний» предусматривает резку и пассерование в топленом жире моркови и лука-порея, резку и бланширование картофеля, кабачков и корня петрушки, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку свинины, варку до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 76
10-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ И КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2348307C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, замораживания сахарной фасоли и зелени, измельчения на волчке мяса кролика, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Заявленное изобретение обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 77
24-01-2022 дата публикации

Способ получения сладкого эмульсионного соуса

Номер: RU2765011C1
Автор: Бутова Светлана Николаевна (RU), Щеголева Ирина Дмитриевна (RU), Вольнова Екатерина Романовна (RU)
Принадлежит: Бутова Светлана Николаевна (RU), Щеголева Ирина Дмитриевна (RU), Вольнова Екатерина Романовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения сладкого эмульсионного соуса предусматривает подготовку сухих компонентов: к белому сахару добавляют при перемешивании горячую воду до приготовления 50-60%-ного раствора, который затем уваривают до концентрации сухих веществ 70-80%; молоко сухое обезжиренное диспергируют в воде в соотношении 1:1,5 и добавляют к уваренному раствору сахара; расплавляют спред, пектин растворяют в воде с температурой 60-70°С; все компоненты соединяют. Полученную смесь перемешивают в течение 8-10 мин до однородной массы и охлаждают до температуры 20-25°С. Приготовленную таким образом грубую соусную эмульсию дополнительно гомогенизируют. Рецептурные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: молоко сухое обезжиренное - 23,0-25,0; сахар белый - 14,0-15,0; спред сливочно-растительный - 4,0; пектин цитрусовый - 0,0-1,1; вода - остальное. Изобретение позволяет получить сладкий эмульсионный соус из натуральных ингредиентов с гармоничным сочетанием ...

Подробнее
Номер записи: 78
18-05-2022 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОВОЩНОГО СОУСА

Номер: RU2772325C1
Автор: Мотовилов Олег Константинович (RU), Нициевская Ксения Николаевна (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, к получению соусов на основе овощного сырья, в частности, для использования в кондитерской промышленности, в общественном питании, в качестве красящего элемента. Предложен способ получения овощного соуса, предусматривающий подготовку растительного сырья, загрузку в механоакустический гомогенизатор 60 мас.% плодов тыквы, 20 мас.% плодов кабачка и 20 мас.% воды, обработку в МАГе с интенсивностью воздействия на продукт 100-500 Вт/кг при достижении температуры 60°С продолжительностью 30 мин, введение в полученную смесь корня имбиря или хвои пихтовой в свежем виде в количестве не более 3 мас.% от массы смеси, обработку смеси в течение 5 мин при той же температуре, расфасовку, маркировку, охлаждение. Изобретение позволяет получить овощной соус, разработанный по современной ресурсосберегающей технологии в щадящих термических условиях, с высокой пищевой ценностью, устойчивостью и гомогенностью системы, а технологический процесс в МАГе обеспечивает ...

Подробнее
Номер записи: 79
20-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ УТКИ С ГРИБАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2343765C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов для космического питания предусматривает резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке сушеных грибов, замораживание и измельчение на волчке зелени, измельчение на волчке утятины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 80
27-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ, КУНЖУТНЫМ СЕМЕНЕМ И ИМБИРЕМ"

Номер: RU2344699C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле свинины, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и замораживания шпината, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 81
20-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБНЫЙ СУП-ПЮРЕ"

Номер: RU2358558C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки и замораживания зелени петрушки, измельчения на волчке филе сома. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 82
10-08-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ КУРИЦЫ СО ШПИНАТОМ"

Номер: RU2363292C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, замораживания и куттерования шпината, резки курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 83
27-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ"

Номер: RU2356345C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц. Проводят резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука. Режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут свеклу. Осуществляют резку и замораживание зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината. Режут гусятину. Варят до двукратного увеличения массы фасоль. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Подробнее
Номер записи: 84
20-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХОМ ШУРБО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2355244C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU), Шавырин Владимир Александрович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке говядины. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Осуществляют фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 85
20-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВСЯНЫЙ С МЯСОМ И ЧЕСНОКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2349223C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Консервы готовят путем резки, обжарки и измельчения на волчке баранины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, замораживания и измельчения на волчке зелени укропа, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке овсяной крупы. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 86
10-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ЕРЕВАНСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2348317C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов «Суп ереванский» специального назначения предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и яблок, бланширование и измельчение на волчке чернослива, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке гороха, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 87
27-11-1999 дата публикации

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА "АНИД"

Номер: RU2141777C1
Автор:
Принадлежит: Игнатенко Маргарита Алексеевна

Изобретение относится к пищевой и косметической промышленности. Биологически активная добавка содержит германийорганическое соединение пиридиновой кислоты C42H24N6O11Ge3 и может быть использована при производстве пищевых продуктов, например соков, соусов, фитобальзамов, а также в парфюмерно-косметической промышленности для получения различных кремов, помад, лосьонов, косметического молочка и т.д. Использование этой БАД позволяет индуцировать имунный интерферон, активизировать макрофагальные и фагоцитарные звенья в организме человека. Кроме того, БАД обладает высокой активностью, нормализует обменные процессы, а также позволит расширить ассортимент БАДов. 8 з.п.ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 88
27-01-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОЛДАВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2292191C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение касается пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и корня петрушки, бланширования и измельчения на волчке свеклы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке свинины. Полученные компоненты смешивают с отрубяным квасом, томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета и перцем красным жгучим. Производят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 89
20-01-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2291643C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Мясо режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Репу режут, бланшируют и измельчают. Зелень и лук-порей также измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 90
10-08-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ"

Номер: RU2303924C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания свежей белокочанной капусты и сахарного гороха, варки до увеличения массы на 150% фасоли, резки свинокопченостей, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 91
27-08-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КАПУСТНЫЙ ПО-НЕМЕЦКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2304900C1
Автор: Юшина Елена Анатольевна (RU), Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 92
20-07-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ КАПУСТЫ С СОМОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2302769C1
Автор: Юшина Елена Анатольевна (RU), Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 93
20-09-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ С ОВСЯНОЙ КРУПОЙ И КАЛЬМАРАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2306010C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU), Юшина Елена Анатольевна (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке филе кальмара, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука. Затем проводят шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты. Варят до полуготовности и измельчают на волчке овсяную крупу, измельчают на волчке зелень. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 94
10-09-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ С КАЛЬМАРАМИ"

Номер: RU2305462C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU), Подлесный Анатолий Иванович (RU)
Принадлежит: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов. Способ предусматривает подготовку компонентов. Морковь, корень петрушки и репчатый лук режут и пассеруют в топленом масле. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут и бланшируют филе кальмара. Пассеруют пшеничную муку, режут зелень. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, 80%-ной уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют с рыбным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервов.

Подробнее
Номер записи: 95
27-03-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С МОЙВОЙ И КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2295886C1
Автор: Ломачинский Вячеслав Алексеевич (RU), Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, измельчения на волчке мойвы и зелени, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, сахаром, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 96
10-04-2007 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ ОВОЩЕЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Номер: RU2296489C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ приготовления консервов предусматривает шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и лука-порея, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 97
27-06-2014 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА

Номер: RU2520898C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, его смешивание с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Подробнее
Номер записи: 98
10-01-2014 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС ПО-ГРУЗИНСКИ"

Номер: RU2503375C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение чеснока и перца стручкового горького, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, сушеной кинзой и сушеным укропом, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Подробнее
Номер записи: 99
20-08-2014 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА

Номер: RU2525977C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ включает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают шрот с алычовым пюре, сахаром и солью. Уваривают смесь до достижения содержания сухих веществ около 22%. Добавляют семена укропа, кориандра, гвоздики и перца черного горького. Смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Техническим результатом способа является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Подробнее
Номер записи: 100
19-04-2012 дата публикации

Soup preparing and dispensing machine (spdm) and method of producing individual servings of hot or cold soup using the same

Номер: US20120093996A1
Автор: Angel Sanz, Jose Martin
Принадлежит: Martin Batturs and Assoc LLC

Hot or Cold soup made fresh from scratch, can or concentrate is prepared in a suitable container and after its preparation is kept cool, blended and re-circulated for long term shelf life until a serving is requested. This serving volume of soup is automatically pumped and heated to serving temperature (hot soup) and served in a suitable container like a cup or a bowl. The entire system where the soup resides is always kept refrigerated. The only portion of the soup that is heated after its preparation is the one dispensed. If it is a soup that is served cold the heating prior to dispensing is by-passed.

Подробнее
Номер записи: 101
05-07-2012 дата публикации

Food precursor composition method for its production and uses thereof

Номер: US20120171347A1
Автор: Ole Kristian Steinbekken
Принадлежит: TINE Norske Meierier BA

There is disclosed a fluid or semi-fluid ready-to-use food precursor product being suitable for producing sauces, thickenings or pastry such as waffles, pancakes, muffins, sugar bread etc. The food precursor composition has improved storage stability and provides an improved end product as compared to corresponding known compositions. There is also disclosed a process for producing such food precursor products.

Подробнее
Номер записи: 102
06-06-2013 дата публикации

Container for single-serve liquid/solid food product

Номер: US20130142930A1
Автор: Michael David RABIN
Принадлежит: Individual

A container that enables a food product with one or more pieces of solid food, such as soup, to be made utilizing a brewing machine. The container can be configured to hermetically contain a soup extract and dried pieces of solid food. The container can be pierceable to accommodate an injection of water into the container for combination with the soup extract to produce a broth, and an outflow of the broth from the bottom of the container. The container can also contain one or more inner chambers holding solid food pieces in an isolated location that can be kept separate and dry from both the water that flows into the container as well from the broth that is produced when the soup extract is infused with the water.

Подробнее
Номер записи: 103
12-09-2013 дата публикации

Gel composition

Номер: US20130236623A1
Автор: Andreea Tolea, Sabrina Grassi Heitz, Sophie Lagarrigue
Принадлежит: Nestec SA

A composition in the form of a gel for preparing a food product, the composition comprising water, flavourings, salt and gelling agents, where the gelling agents comprise at least iota-carrageenan and xanthan.

Подробнее
Номер записи: 104
31-10-2013 дата публикации

Fermented Ingredient

Номер: US20130287893A1
Автор: Christopher Todd Mons, Stefka Ivanova Myaka, Tarun Bhowmik
Принадлежит: Givaudan SA

Provided is a hydrolyzed pea protein based fermentation process employing Lactobacillus spec, the formed ingredient, food products comprising said ingredient and a method of enhancing the salty taste of food products.

Подробнее
Номер записи: 105
16-01-2014 дата публикации

Sauce composition

Номер: US20140017358A1
Автор: Hiroshi Aoyama, Tomohiro Nakagawa, Yuki Kaneko
Принадлежит: Kao Corp

A sauce composition comprising gluten, sodium, and aspartic acid, wherein the content of the sodium is from 5 to 65 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the gluten, and the content of the aspartic acid is from 0.7 to 4 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the gluten.

Подробнее
Номер записи: 106
11-01-2018 дата публикации

FROZEN FOOD

Номер: US20180007938A1
Автор: KAWAHARA Toshio, NAKANISHI Yumiko
Принадлежит:

A frozen noodle product includes: a frozen noodle block, as a main food portion, obtained by freezing and hardening a cooked food; and a sauce portion obtained by freezing and hardening a sauce to be eaten together with the cooked food. The frozen noodle block has a sauce-portion arranging surface on which the sauce portion is arranged. An opening is formed in the sauce-portion arranging surface. The sauce portion is arranged on the frozen noodle block such that the lower end side, which is a part of the sauce portion, is inserted in the opening and the upper end side, which is the remaining part thereof, projects from the sauce-portion arranging surface side. 1. A frozen food comprising:a main food portion obtained by freezing and hardening a cooked food; anda sauce portion obtained by freezing and hardening a sauce to be eaten together with the cooked food, wherein:the main food portion has a sauce-portion arranging surface on which the sauce portion is arranged;an opening is formed in the sauce-portion arranging surface; andthe sauce portion is arranged on the main food portion such that a part of the sauce portion is inserted in the opening and the remaining part thereof projects from the sauce-portion arranging surface side.2. The frozen food according to claim 1 , wherein a lower end side of the sauce portion is inserted in the opening claim 1 , and an upper end side thereof projects from the sauce-portion arranging surface side.3. The frozen food according to claim 1 , wherein the sauce portion has a section whose length in a planar direction gradually decreases toward the lower end side.4. The frozen food according to claim 1 , wherein:the opening penetrates the main food portion in a thickness direction; anda surface on the opposite side from the sauce-portion arranging surface of the main food portion is also opened.5. The frozen food according to claim 1 , wherein the main food portion is a frozen noodle block obtained by freezing and hardening a heated- ...

Подробнее
Номер записи: 107
26-01-2017 дата публикации

Method for improving the quality of soy sauce using Bacillus amyloliquefaciens

Номер: US20170020173A1
Автор: Chen Jian, Du Guocheng, Fang Fang, Hu Chuanwang, Yang Xifei, Zhang Jiran
Принадлежит: JIANGNAN UNIVERSITY

The present invention provides a method for improving the quality of soy sauce using , which relates to the field of microbiology and food technology. The method comprises inoculating BBE JY06 during soy sauce fermentation. With addition during soy sauce fermentation, the aroma and tastes of soy sauce is improved and the ethyl carbamate content in soy sauce is decreased as well. 1Bacillus amyloliquefaciensBacillus amyloliquefaciens. A method for improving the quality of soy sauce , comprising addition of appropriate amount of BBE JY06 during soy sauce fermentation , wherein said BBE JY06 is conserved in China Center for Type Culture Collection in Wuhan University , Wuhan , Hubei , China on Jul. 2 , 2015 with the code CCTCC NO: M 2015423.2Bacillus amyloliquefaciens. The method of claim 1 , wherein said BBE JY06 is inoculated to a soy sauce fermentation mash at an amount of 1×10˜1×10CFU·mL.3Bacillus amyloliquefaciens. The method of claim 2 , wherein said BBE JY06 is inoculated to said soy sauce fermentation mash at an amount of 1×10CFU·mL.4Bacillus amyloliquefaciens. The method of claim 2 , wherein said BBE JY06 is inoculated to said soy sauce fermentation mash at an amount of 1×10CFU·mL.5Bacillus amyloliquefaciens. The method of claim 1 , comprising inoculating said BBE JY06 on the 0˜3day from the beginning of the fermentation of soy sauce.6. The method of claim 1 , comprising the steps of:{'i': 'Aspergillus oryzae', '1) koji preparation: defatted soybean and parched and crushed wheat are mixed, soaked, sterilized and then cooled; bran and wheat flour are added to the cooled mixture, and spore is inoculated in the mixture at the same time; when koji color turns greenish yellow, mature koji is obtained; and'}{'i': Bacillus amyloliquefaciens', 'Torulopsis glabrata', 'Zygosaccharomyces rouxii, 'sup': rd', '7', '−1, '2) soy sauce fermentation: mature koji and brine are mixed together and the fermentation begins; BBE JY06 is inoculated on the 0˜3day from the beginning of ...

Подробнее
Номер записи: 108
26-01-2017 дата публикации

DIETARY-FIBER CONTAINING SOUP STOCK AND MANUFACTURING METHODS FOR SAME

Номер: US20170020181A1
Автор: HIRANO Yuzuru
Принадлежит:

Dietary-fiber containing noodles contain wheat flour, indigestible dextrin serving as dietary fiber, and a fulvic acid mineral seasoning liquid. The fulvic acid mineral seasoning liquid contains vinegar, fulvic acid, calcium, mineral salt, and trehalose. Dietary-fiber containing soup stock contains water, indigestible dextrin serving as dietary fiber, and a fulvic acid mineral seasoning liquid. Since the fulvic acid mineral seasoning liquid is contained, the dissolution of the indigestible dextrin is suppressed even without the use of modified starch and, further, qualities such as deliciousness, color, eating texture, and flavor are maintained. 1. Dietary-fiber containing soup stock containing water , indigestible dextrin serving as dietary fiber , and a fulvic acid mineral seasoning liquid wherein the fulvic acid mineral seasoning liquid contains at least vinegar , fulvic acid , and mineral salt.2. The dietary-fiber containing soup stock according to claim 1 , wherein 1 to 10 weight % of indigestible dextrin and 0.03 to 0.1 weight % of the fulvic acid mineral seasoning liquid are added to 100 weight % of water.3. A method for manufacturing the dietary-fiber containing soup stock according to comprising:a boiling step of boiling the water;a dried-fish-flake supplying step of supplying dried fish flakes into the water boiled at the boiling step and then boiling them;a dried-fish-flake extraction step of performing extraction from the dried fish flakes supplied at the dried-fish-flake supplying step;a blending step of blending the indigestible dextrin serving as dietary fiber and the fulvic acid mineral seasoning liquid into the water obtained by extraction from the dried fish flakes at the dried-fish-flake extraction step; anda stirring step of stirring the blended liquid obtained at the blending step. The present invention relates to: dietary-fiber containing noodles and soup stock serving as functional foods capable of providing physiological effects such as blood ...

Подробнее
Номер записи: 109
10-02-2022 дата публикации

SUSHI COMPOSITION

Номер: US20220039442A1
Автор: LIM Seong Kwon
Принадлежит:

The present invention relates to a sushi composition, and more specifically, to a sushi composition which includes a sushi layer, a sauce layer formed on an upper surface of the sushi layer, and a powder layer formed on a lower surface of the sushi layer, wherein the sushi layer consists of a filling made of a protein component and a sushi mixture covering the filling. The sushi composition has excellent taste and texture, contains abundant nutrients, and exhibits excellent preservation by applying various ingredients in the form of a sauce or powder. 1. A sushi composition comprising:a sushi layer;a sauce layer formed on an upper surface of the sushi layer; anda powder layer formed on a lower surface of the sushi layer,wherein the sushi layer consists of a filling made of a protein component and a sushi mixture covering the filling,the sauce layer contains sodium alginate and calcium chloride,the protein component consists of one or more selected from the group consisting of meat and tofu,the powder layer is made of an ingredient powdered after quick freezing at −55 to −45° C. and then freeze drying at 30 to 40° C. for 40 to 48 hours,the powdered ingredient consists of one selected from the group consisting of fish flesh, roe, shellfish flesh, rolled omelet, shrimp flesh, and meat,the sushi mixture consists of 100 parts by weight of a rice mix and 10 to 20 parts by weight of a sushi vinegar sauce,the sushi vinegar sauce consists of 100 parts by weight of vinegar, 10 to 12 parts by weight of salt, 60 to 70 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of citron juice, 5 to 10 parts by weight of kelp, 1 to 3 parts by weight of turmeric powder, and 1 to 3 parts by weight of cumin powder, and{'i': 'Boehmeria nivea', 'the sushi vinegar sauce further contains a extract in an amount of 1 to 3 parts by weight relative to 100 parts by weight of the vinegar.'}23.-. (canceled)4. The sushi composition of claim 1 , wherein the rice mix consists of 100 parts by weight of ...

Подробнее
Номер записи: 110
24-01-2019 дата публикации

Methods for preparing frozen onion soup au gratin

Номер: US20190021371A1
Автор: Jean-Marie OUELLETTE
Принадлежит: LES PLATS DU CHEF Inc

There is provided a method for preparing a frozen onion soup au gratin, wherein heating of the frozen onion soup au gratin produces an onion soup au gratin comprising, in the following order from bottom to top: a first layer comprising onion soup, a second layer comprising at least one partially submerged bread piece or crouton and a third layer comprising gratinated cheese, wherein the first layer remains substantially free of immerged cheese.

Подробнее
Номер записи: 111
04-02-2016 дата публикации

Method for enhancing saltiness of food or drink , food or drink obtained using the method, and saltiness enhancer

Номер: US20160029675A1
Автор: Ayako HATTORI, Tomokazu Okazaki, Tomoko Uchiyama
Принадлежит: Matsutani Chemical Industries Co Ltd

Disclosed herein are a method for improving the saltiness of a food or drink, and the saltiness of a food or drink containing a salt and a grain. The saltiness enhancing method enhances the saltiness of salt-containing food or drink by adding a rare sugar to a raw material of the food or drink. The saltiness enhancing method is a method for reducing the salt content in a food or drink containing a salt, or a method for masking a grain odor due to a grain in a raw material of the food or drink that contains the grain as a part thereof and contains a salt. The rare sugar contains at least D-psicose.

Подробнее
Номер записи: 112
17-02-2022 дата публикации

PRODUCTION METHOD FOR BONE BROTH

Номер: US20220046952A1
Автор: Kodera Tomohiro, Kuta Kyle
Принадлежит: Ajinomoto Health & Nutrition North America Inc.

A process for producing a bone extract for food use which includes viscosity reduction of a raw material extract using a protease prior to its concentration. 1. A method for producing bone broth which comprises use of at least one protease wherein a reaction condition is at least 150° F.2. The method of wherein the protease has a relative activity at 120 degrees F. of at least 75%.3Bacillus. The method of claim 1 , wherein the protease is from the species.4BacillusBacillus licheniformisBacillus amyloliquefaciens. The method of claim 3 , wherein the protease from species is at least one of SD-AY10 derived from claim 3 , SD-NY10 derived from claim 3 , Soluzyme HA1000 claim 3 , and Soluzyme HT 100.5Bacillus. The method of claim 3 , wherein the protease from species is a thermostable endo protease.6Bacillus licheniformisBacillus amyloliquefaciens. The method of claim 1 , wherein the protease is a combination of at least two of SD-AY10 derived from claim 1 , SD-NY10 derived from claim 1 , Soluzyme HA1000 and Soluzyme HT 100.7Bacillus lichenformisBacillus amyloliquefaciens.. The method of wherein the protease is a combination of SD-AY10 derived from and SD NY10 derived from8. The method of claim 1 , wherein the bone broth is beef broth.9. The method of claim 1 , wherein the bone broth is a duck broth claim 1 , lamb broth claim 1 , pork broth claim 1 , deer broth claim 1 , or turkey broth.10. The method of claim 1 , wherein the use of at least one protease reduces the viscosity by about at least 45%.11. The method of wherein the use of at least one protease reduces the viscosity by about at least 50%.12. The method of wherein the use of at least one protease reduces the viscosity by about at least 60%.13. The method of wherein the use of at least one protease reduces the viscosity by about at least 75%.14. The method of wherein the use of at least one protease reduces the viscosity by about at least 90%.15. The method of wherein there is no generation of bitterness or ...

Подробнее
Номер записи: 113
17-02-2022 дата публикации

AÇAI-BASED FOOD COMPOSITION AND METHOD OF PREPARATION OF AÇAI-BASED FOOD COMPOSITION

Номер: US20220046967A1
Автор: SILVA Haroldo Souza
Принадлежит:

The present invention refers to açai-based food composition comprising: açai pulp, vinegar, “dedo-de-moça” chili pepper, one or more flavor adding ingredients chosen from onion, garlic, tomato or their mixtures; thickening agents chosen from starch, corn sugar or mixtures thereof; salt and sugar. The present invention further relates to a method of preparation the açai-based food composition. 1: An açai-based food composition comprising:i) açai pulp;ii) vinegar;iii) “dedo-de-moça” chili pepper;iv) one or more flavor adding ingredients chosen from onion, garlic, tomato or mixtures thereof;v) one or more thickening agents chosen from starch, corn sugar or mixtures thereof;vi) salt; andvii) sugar.2: The composition according to claim 1 , comprising açai pulp of thick claim 1 , medium or fine type.3: The composition according to claim 2 , comprising medium type açai pulp.4: The composition according to claim 1 , comprising açai pulp in a concentration above 50% by weight claim 1 , preferably between 51 to 70% by weight.5: The composition according to claim 4 , comprising about 51% by weight of açai pulp.6: The composition according to claim 1 , wherein the vinegar is of the fruity type claim 1 , chosen from apple cider claim 1 , grape claim 1 , pineapple claim 1 , guava or their mixtures claim 1 , preferably apple cider vinegar.7: The composition according to claim 1 , wherein the vinegar concentration varies between 5% to 10% by weight claim 1 , preferably 8% by weight.8: The composition according to claim 1 , wherein the “dedo-de-moça” chili pepper is present in a concentration of less than 0.5% by weight claim 1 , preferably 0.3% by weight.9: The composition according to claim 1 , wherein the flavor adding ingredient is present in a concentration ranging from 1% to 30% by weight.10: The composition according to claim 1 , comprising tomato puree or concentrate in a concentration of about 13% by weight; onion at a concentration of about 1% by weight and garlic at a ...

Подробнее
Номер записи: 114
07-02-2019 дата публикации

SOUP STOCK EXTRACTION DEVICE AND SOUP STOCK EXTRACTION METHOD

Номер: US20190037894A1
Автор: OKADA Kineo
Принадлежит: ARIAKE JAPAN Co., Ltd.

A soup stock extraction device includes a stock take-out part that is connected to a bottom of a tank containing water and ingredients used for soup stock extraction and that is used to take out a stock including flavor compounds extracted from the ingredients and dissolved in the water, and a residue discharge part for discharging a residue of the ingredients. The stock take-out part includes a tubular body that is connected to the bottom of the tank and receives the stock and the residue flowing therein from the tank in a process of stock extraction, a screw conveyor disposed inside the tubular body, and a stock take-out port provided on the tubular body to take out the stock inside the tubular body. The residue discharge part includes the screw conveyor and a residue discharge port provided on the tubular body to discharge the residue. 1. A soup stock extraction device , comprising:a stock take-out part that is connected to a bottom of a tank containing water and ingredients used for soup stock extraction and that is used to take out a stock comprising flavor compounds extracted from the ingredients and dissolved in the water; anda residue discharge part for discharging a residue of the ingredients,wherein the stock take-out part comprises a tubular body that is connected to the bottom of the tank and receives the stock and the residue flowing therein from the tank in a process of stock extraction, a screw conveyor disposed inside the tubular body, and a stock take-out port provided on the tubular body to take out the stock inside the tubular body, andwherein the residue discharge part comprises the screw conveyor and a residue discharge port provided on the tubular body to discharge the residue.2. The soup stock extraction device according to claim 1 , wherein the vertical position of the stock take-out port is between the vertical positions of the upper and lower edges of a blade of the screw conveyor.3. The soup stock extraction device according to claim 1 , ...

Подробнее
Номер записи: 115
06-02-2020 дата публикации

Marinade

Номер: US20200037629A1
Автор: De Lima Christopher Mark, Ma Jun, Theron Karin Alicia
Принадлежит: Bunge Loders Croklaan B.V.

A fat composition comprises: greater than 45% by weight oleic acid; from 10% to 35% by weight stearic acid; and from 1% to 10% by weight palmitic acid; the percentages of acids referring to acids bound as acyl groups in glycerides in the fat composition and being based on the total weight of C8 to C24 fatty acids; and greater than 5% by weight of combined PSt, PStand StStSt triglycerides based on total triglycerides present in the composition, and a weight ratio of (StOSt+POSt):(StStSt+PStSt) triglycerides of less than 3, wherein P is palmitic acid, O is oleic acid and St is stearic acid. The fat may be used in a marinade. 1. A fat composition comprising:greater than 45% by weight oleic acid;from 10% to 35% by weight stearic acid; andfrom 1% to 10% by weight palmitic acid;the percentages of the acids referring to acids bound as acyl groups in glycerides in the fat composition and being based on the total weight of C8 to C24 fatty acids; and{'sub': 2', '2, 'greater than 5% by weight of combined PSt, PStand StStSt triglycerides based on total triglycerides present in the composition, and'}a weight ratio of (StOSt+POSt):(StStSt+PStSt) triglycerides of less than 3,wherein P is palmitic acid, O is oleic acid and St is stearic acid.2. The fat composition as claimed in claim 1 , comprising from 50% to 75% by weight oleic acid.3. The fat composition as claimed in claim 1 , comprising from 15% to 35% by weight stearic acid.4. The fat composition as claimed in claim 1 , comprising from 4% to 10% by weight palmitic acid.5. The fat composition as claimed in claim 1 , comprising from 7% to 25% by weight of combined PSt claim 1 , PStand StStSt triglycerides.6. The fat composition as claimed in claim 1 , having a weight ratio of (StOSt+POSt):(StStSt+PStSt) triglycerides in the range of from 0.5 to 2.7. The fat composition as claimed in claim 1 , having a PStcontent of greater than 2% by weight.8. The fat composition as claimed in claim 1 , which comprises or consists of an ...

Подробнее
Номер записи: 116
03-03-2022 дата публикации

LIPASE-TREATED FOOD PRODUCTS

Номер: US20220061347A1
Автор: Bradley Peter, Koltun Stephen, Martinez Luis
Принадлежит:

Provided are a method for preparing a food product, which uses a lipase to catalyze the hydrolysis of fat and phospholipids in a base composition, and a food product produced by the method. The present method may increase the viscosity of the base composition having a low fat content and/or improve the stability of the food product even without added emulsifiers.

Подробнее
Номер записи: 117
03-03-2022 дата публикации

Method of Making Butter-Based Hot Sauce

Номер: US20220061367A1
Автор: JOHNSON Charles
Принадлежит:

A method of making a butter-based hot sauce includes caramelizing a sugar element to create a caramel, and combining the caramel, an amount of a butter, and a pepper sauce. 1. A method of making a butter-based hot sauce , comprising:providing a pepper sauce;providing a sugar element;heating the sugar element to create a caramel;combining an amount of a butter with the sugar element or the caramel to form a butter caramel; andcombining the butter caramel and the pepper sauce.2. The method of claim 1 , further comprising heating the sugar element to a liquid stage before combining the amount of the butter and the sugar element.3. The method of claim 2 , wherein the sugar element is heated to at least 170 degrees Celsius.4. The method of claim 1 , wherein the sugar element includes one or more of lemon juice claim 1 , water claim 1 , and corn syrup.5. The method of claim 4 , further comprising heating the ingredient to a liquid stage until the sugar element reaches a concentrated sugar level of 100%.6. The method of claim 1 , wherein the butter caramel and the pepper sauce are combined before the butter caramel hardens.7. The method of claim 1 , wherein the butter caramel and the pepper sauce are combined before the butter caramel cools below approximately a melting point of butter.8. The method of claim 1 , wherein the sugar element includes a granulated white sugar.9. The method of claim 1 , wherein the pepper sauce comprises chili pepper and vinegar.10. The method of claim 1 , wherein an amount of the butter caramel by volume combined with the pepper sauce is approximately equal to an amount of the pepper sauce by volume combined with the butter caramel.11. The method of claim 1 , further comprising:combining at least one of black pepper, garlic, salt, onion powder, barbecue sauce, ranch dressing, and mustard with at least one of the caramel, the pepper sauce, and the combination of the butter caramel and the pepper sauce.12. A butter-based hot sauce comprising:a ...

Подробнее
Номер записи: 118
14-02-2019 дата публикации

BITTER-BLOCKING AGENT AND PROCESS FOR MAKING SAME

Номер: US20190045806A1
Автор: YOUNG Joshua V.
Принадлежит:

A liquid edible dip that includes a first lactose-based composition, a second lactose-based composition, at least one spice, and a cucumber extract based bitter-blocking agent that can block the bitter tastes present in certain edible foods. The cucumber extract based bitter-blocking agent can modify, reduce, or block the bitter taste present in some edible foods. The first lactose-based composition may be a strained yogurt and the second lactose-based composition may be an evaporated milk powder. 1. A process for making a bitter-blocking agent , comprising:(a) blending a mixture of cucumber and aqueous ethanol;(b) filtering the mixture from step (a); and(c) heating the filtrate from step (b) at a temperature above 120° F. to produce the bitter-blocking agent;wherein the bitter-blocking agent, when combined with an edible food, can modify, reduce or block bitterness in the edible food.2. The process of wherein the cucumber is from the cucurbitaceae plant family.3. The process of wherein the bitter-blocking agent is isolated from slicing cucumbers claim 1 , pickling cucumbers claim 1 , burpless cucumbers claim 1 , or combinations thereof.4. The process of wherein the bitter-blocking agent can block the binding of some ligands in an edible food to TAS2R proteins expressed on circumvallate papillae claim 1 , foliate papillae claim 1 , fungiform papillae claim 1 , filiform papillae claim 1 , palate claim 1 , or epiglottis taste buds.5. The process of wherein the blending in step (a) is performed using a high-shear mixer.6. The process of wherein the filtrate from step (b) is heated to 155° F. for about 2 minutes.7. The process of wherein the aqueous ethanol comprises about 51 wt. % of ethanol.8. The process of wherein the bitterness is sharp claim 1 , acidic claim 1 , tart claim 1 , sour claim 1 , biting claim 1 , unsweetened claim 1 , pungent claim 1 , tangy claim 1 , or zesty.9. A bitter-blocking agent made by the process of .10. An aqueous composition comprising ...

Подробнее
Номер записи: 119
22-02-2018 дата публикации

IN-LINE CRYOGENIC METHOD AND SYSTEM FOR COOLING LIQUID PRODUCTS

Номер: US20180049451A1
Автор: Madsen Scott, NEWMAN Michael D.
Принадлежит:

Disclosed are an in-line direct cryogenic method and system for cooling heated fluid food products, such as sauces. The method includes injecting cryogen directly into the fluid to be cooled while the flow rate of the fluid to be cooled is adjusted in response to downstream temperature measurements and while maintaining the injection rate of the cryogen into the fluid. According to the method the flow of the sauce is adjusted during the flow of the cryogen to achieve process stability, product uniformity and efficient use of the cryogen. 1. A method for rapid cooling of fluids , comprising:providing a source of fluid to be cooled;flowing the fluid to be cooled through a pipeline;injecting cryogen into the fluid;first measuring a temperature of the flowing fluid in the pipeline with a first temperature sensor after the injecting the cryogen;second measuring the temperature of the flowing fluid with a second temperature sensor after the first measuring; andadjusting a flow rate of the fluid through the pipeline responsive to a difference between temperature measurements of the first and second temperature sensors while maintaining a rate of the injecting of the cryogen and maintaining a temperature difference between the first and second temperature sensors.2. The method of claim 1 , wherein the injecting cryogen and the maintaining temperature are each at a substantially constant rate.3. The method of claim 1 , wherein the injecting cryogen and the maintaining temperature are each at a select constant rate.4. The method of claim 1 , further comprising communicating temperature measurements from the first and second temperature sensors to a controller.5. The method of claim 1 , wherein the adjusting the flow rate of the fluid is by means selected from the group consisting of pumps and valves.6. The method of claim 1 , wherein the fluid is selected from the group consisting of sauce claim 1 , soup claim 1 , marinade claim 1 , and dairy product.7. The method of claim 6 ...

Подробнее
Номер записи: 120
22-02-2018 дата публикации

FOOD COMPOSITION COMPRISING GAS BUBBLES

Номер: US20180049456A1
Автор: Appolonia Nouzille Corinne, Chisholm Helen, Destribats Mathieu Julien, Deyber helene, Gehin-Delval Cecile, Gunes Zeynel Deniz, Pelloux Cindy, Schafer Olivier
Принадлежит:

The present invention relates in general to field of food and drinks. In particular, it relates to a food composition comprising a lipid-in-water emulsion wherein gas is dispersed in the lipid in the form of a foam. Triglyceride crystals are present at the gas-lipid interface. The invention also provides a process for forming such a food composition. 1. Food composition comprising a lipid-in-water emulsion wherein gas is dispersed in the lipid in the form of a foam , and the foam comprises gas bubbles having triglyceride crystals at their gas-lipid interface.2. A food composition according to wherein the triglyceride crystals occupy at least 50% of the surface area of the gas bubbles.3. A food composition according to wherein claim 1 , at temperatures above 10° C. claim 1 , the bulk lipid does not contain a rigid network.4. A food composition according to wherein the lipid comprises one or more higher melting-point fats and one or more lower melting-point fats and wherein the melting-point of the lowest melting higher melting-point fat is at least 10° C. above that of the melting point of the highest melting lower melting-point fat and wherein the lower melting-point fats are present at a level of greater than 50 wt. % of the total lipid.5. A food composition according to wherein the one or more higher melting-point fats are selected from the group consisting of cocoa butter claim 4 , shea butter claim 4 , illipe butter claim 4 , sal fat claim 4 , kokum butter claim 4 , mango kernel fat claim 4 , palm kernel oil claim 4 , palm oil claim 4 , coconut oil claim 4 , milk fat claim 4 , high stearic sunflower oil and hydrogenation products claim 4 , inter-esterification products claim 4 , fractions and combinations of these; and the one or more lower melting-point fats are selected from the group comprising sunflower oil claim 4 , coconut oil claim 4 , safflower oil claim 4 , rapeseed oil claim 4 , olive oil and combinations and fractions of these.6. A food composition ...

Подробнее
Номер записи: 121
26-02-2015 дата публикации

Integral sauteed peppers and onions condiment/sauce for flavor and aroma enhancement of foods

Номер: US20150056359A1
Автор: Robert Jensen
Принадлежит: Larissa Jensen, Robert Jensen

A flavor and aroma enhancer cooking sauce in which pureed peppers and onions are cooked/sautéed to achieve a caramelization, into a pourable viscous formula that can be easily used on a variety of foods as a condiment, dipping sauce, marinade or recipe flavor and aroma enhancer of authentic Ethnic style sautéed peppers and onions.

Подробнее
Номер записи: 122
01-03-2018 дата публикации

SUGAR-DIPEPTIDE CONJUGATES

Номер: US20180055078A1
Автор: Hofmann Thomas, Kranz Maximillian, Smarrito-Menozzi Candice Marie, Viton Florian
Принадлежит:

The present invention relates to a method for making a sugar-dipeptide conjugate. In particular the invention concerns a method for making a sugar-dipeptide conjugate comprising forming a liquid eutectic mixture of at least two compounds solid at 25° C. and water, and heating the liquid eutectic mixture; wherein the liquid eutectic mixture comprises a dipeptide and a reducing sugar. A further aspect of the invention is a method for preparing a food product. 1. Method for making a sugar-dipeptide conjugate , comprising: forming a liquid eutectic mixture of at least two compounds solid at 25° C. and water , the water being present in an amount insufficient to dissolve all the compounds solid at 25° C. individually , or in an amount such that all the compounds solid at 25° C. are simultaneously saturated at 25° C.; and heating the liquid eutectic mixture at a temperature greater than 30° C. for at least 10 minutes; wherein the liquid eutectic mixture comprises a dipeptide and a reducing sugar.2. A method according to wherein the reducing sugar is selected from the group consisting of xylose claim 1 , fructose and glucose.3. A method according to wherein the dipeptide is a β-alanyl dipeptide.4. A method according to wherein the dipeptide is selected from the group consisting of carnosine claim 1 , anserine and β-alanylglycine.5. A method according to wherein the sugar-dipeptide conjugate is a food ingredient.6. A method according to wherein the liquid eutectic mixture is formed by first dissolving the at least two compounds solid at 25° C. in an amount of water sufficient to dissolve all the compounds solid at 25° C. individually claim 1 , and then concentrating the resulting solution until the water is present in an amount insufficient to dissolve all the compounds solid at 25° C. individually.7. A method according to wherein the dipeptide and the reducing sugar are present in a molar ratio between 1:0.02 and 1:508. A method according to wherein the liquid eutectic ...

Подробнее
Номер записи: 123
28-02-2019 дата публикации

SWEETENER HAVING INCREASED ACID RESISTANCE OF OLIGOSACCHARIDES, FOOD CONTAINING SAME, AND METHOD FOR INCREASING ACID RESISTANCE OF OLIGOSACCHARIDES

Номер: US20190059428A1
Автор: BAK Youn-Kyung, Byun Sung Bae, Choi Jong Min, JUNG Dong Chul, PARK Jung Gyu, Park Seung Won
Принадлежит:

The present application relates to a sweetener including an oligosaccharide having increased acid resistance, a food composition including the same, and a method of increasing acid resistance of an oligosaccharide of an oligosaccharide-containing sweetener including applying allulose to the oligosaccharide. 1. A sweetener comprising allulose and oligosaccharide , wherein the sweetener has an increase in acid resistance of the oligosaccharide.2. The sweetener according to claim 1 , wherein the sweetener has the acid resistance at pH 1 to 6.3. The sweetener according to claim 1 , wherein the sweetener has 90 wt % or more of oligosaccharide as measured after 24 hours of storage at pH 2 claim 1 , compared to an oligosaccharide weight at 0 hours of storage under the same conditions.4. The sweetener according to claim 1 , wherein the sweetener has 80 wt % or more oligosaccharide as measured after 48 hours of storage at pH 2 claim 1 , based on the oligosaccharide weight at 0 hours of storage under the same conditions.5. The sweetener according to claim 1 , wherein the sweetener has an increase in heat resistance of the oligosaccharide.6. The sweetener according to claim 5 , wherein the sweetener has the heat resistance at 20° C. to 90° C.7. The sweetener according to claim 1 , wherein the sweetener has 30 wt % or more oligosaccharide as measured after 2 hours of storage at pH 2 and 85° C. claim 1 , based on oligosaccharide weight at 0 hours of storage under the same conditions.8. The sweetener according to claim 1 , wherein the sweetener has 10 wt % or more oligosaccharide as measured after 4 hours of storage at pH 2 and 85° C. claim 1 , based on oligosaccharide weight at 0 hours of storage under the same conditions.9. The sweetener according to claim 1 , wherein the allulose is present in an amount of 20 parts by weight to 1 claim 1 ,000 parts by weight relative to 100 parts by weight of the oligosaccharide.10. The sweetener according to claim 1 , wherein the ...

Подробнее
Номер записи: 124
16-03-2017 дата публикации

Komba Multi Purpose Sauce

Номер: US20170071241A1
Автор: Komba Isata Kumba
Принадлежит:

The present invention discloses a novel recipe and process of preparing a lamb leg sauce, wherein the sauce is freshly prepared that can be refrigerated for future use. The novel sauce recipe comprises of boneless lamb leg, rosemary, thyme, maggi powder, single fresh albernero, garlic, onion, tomatoes, cucumbers, sweet mini pepper, bell peppers, American leek, and olive oil. 1. A freshly prepared sauce comprising:(a) boneless Iamb leg;(b) rosemary;(c) fresh thyme;(d) garlic;(e) maggi powder;(f) fresh albernero pepper;(g) sweet mini pepper & ball peppers;(h) american leek;(i) red onion, tomatoes and cucumber; and(j) olive oil.2. The sauce as claimed in claim 1 , wherein the ingredients are mixed in a proportion as follows:Two pounds of leg of lamb boneless (fat removed) chopped into bite sizeMarinate it with 1 tbsp of fresh rosemary; 1 tbsp of fresh thyme; 1 tbsp of chopped garlic; 1 tbsp of maggi powder; 1 single fresh albernero pepper,Cook lamb with 1 cup of water or until the lamb is tender; all the liquid is evaporatedRest of the ingredients include: 1 pound of sweet mini pepper (chopped); chopped bell pepper (red, orange and yellow); ½ cup of chopped American leek, 2 cup of red onion, 2 tbsp of powdered maggi; 3 chopped plum tomatoes; 3 tbsp of olive oil, 1 chopped seedless cucumber.3. The sauce as claimed in claim 1 , wherein the freshly prepared sauce can be refrigerated for later use.4. A process for preparing a lamb leg sauce claim 1 , which further comprises of following steps:Heating olive oil in a big nonstick pan;Stir-frying chopped garlic and onions;Adding chopped vegetables and maggi powder;Cooking the whole mixture for 20 minutes;Adding pre-cooked lamb to the mixture and cooking it further for next 5 minutes; andThe sauce is ready to be served. Not ApplicableNot ApplicableNot Applicable(1) Field of the InventionThe present invention relates to a process for making microwave sauce comprising boneless lamb leg to be served with variety of dishes. More ...

Подробнее
Номер записи: 125
12-03-2020 дата публикации

FISH SAUCE HAVING INCREASED TRYPTOPHAN AND METHOD FOR PRODUCING FISH SAUCE

Номер: US20200077684A1
Автор: JANG Young Jin, LEE Ho Woo
Принадлежит:

The present invention relates to a fish sauce and a method of manufacturing a fish sauce. According to an embodiment of the present invention, a fish sauce manufactured using fish and shellfish as a raw material according to a fermentation process including among amino acids, tryptophan in a content of more than 5 wt % based on a total weight of the amino acids. The fish sauce has increased content of tryptophan in which antioxidant activity is increased due to the increased content of tryptophan contained as an active ingredient, a fermentation period is drastically shortened, and a content of salt is low to improve a health benefit. 1. A fish sauce manufactured using fish and shellfish as a raw material according to a fermentation process , the fish sauce comprising:amino acids comprising tryptophan in a content of more than 5 wt % based on a total weight of the amino acids.2. The fish sauce of claim 1 , wherein claim 1 , among the amino acids claim 1 , 35 to 45 wt % of sweet-tasting amino acids and 15 to 25 wt % of umami-tasting amino acids are included based on the total weight of the amino acids.3. The fish sauce of claim 2 , wherein the sweet-tasting amino acids include serine claim 2 , threonine claim 2 , glycine claim 2 , proline claim 2 , leucine claim 2 , and alanine claim 2 , and the umami-tasting amino acids include glutamic acid and aspartic acid.4. The fish sauce of claim 1 , wherein the fish sauce includes a salt in a content of less than 10 wt % based on a total weight of the fish sauce.5. The fish sauce of claim 1 , wherein the fish sauce includes histamine in a content of less than 50 ppm.6. The fish sauce of claim 1 , wherein the fish and shellfish are any one selected from the group consisting of sand lance claim 1 , anchovy claim 1 , tuna claim 1 , shrimp claim 1 , herring claim 1 , mackerel claim 1 , and a combination thereof.7. A method of manufacturing a fish sauce claim 1 , the method comprising:preparing raw material comprising fish and ...

Подробнее
Номер записи: 126
29-03-2018 дата публикации

METHOD FOR MANUFACTURING OF SOY SAUCE USING BAMBOO SALTS

Номер: US20180084812A1
Автор: CHA Ja Min
Принадлежит: KOREA BAMBOO SALT CORPORATION

The present disclosure relates to a method for manufacturing soy sauce. More particularly, the present disclosure relates to a method for manufacturing soy sauce using bamboo salts. The method according to the present disclosure includes: steaming small beans for 3˜7 hours; cooling the steamed small beans at a temperature of 20˜40° C., after spreading the steamed small beans; mixing the cooled small beans with koji mold and peanut powder; forming a fermented soybean lump using the small beans mixed with the koji mold and the peanut powder, and tying an external portion of the fermented soybean lump using a rice straw; drying the formed fermented soybean lump in sunshine; fermenting the dried fermented soybean lump for 24˜48 hours while maintaining a humidity of 15˜35% and a temperature of 20˜40° C.; manufacturing a fermentation liquor by putting the fermented soybean lump in a jar, and by soaking the fermented soybean lump to be totally submerged in a mixed liquor of 100 parts by weight of bamboo salt water, 20˜40 parts by weight of Ulmus davidiana water, 15˜25 parts by weight of jujube fermentation liquor, and 5˜15 parts by weight of red ginseng extract; and completing the soy sauce, by separating the fermented soybean lump from the fermentation liquor, filtering floating matters, and by heating the fermentation liquor to be reduced by 70˜90% of an initial volume. The method for manufacturing soy sauce using bamboo salts according to an exemplary embodiment of the present disclosure may enhance taste and flavor of the soy sauce. In addition, the soy sauce according to an exemplary embodiment of the present disclosure has high content of necessary amino acid in the soy sauce, and may fundamentally prevent generation of cancer-causing agent. 1. A method for manufacturing soy sauce using bamboo salt , the method comprising:steaming small beans for 3˜7 hours;cooling the steamed small beans at a temperature of 20˜40° C., after spreading the steamed small beans;mixing ...

Подробнее
Номер записи: 127
01-04-2021 дата публикации

METHODS AND COMPOSITIONS FOR IMPROVED TASTE QUALITY

Номер: US20210092986A1
Автор: DUBOIS GRANT E.
Принадлежит:

In one aspect, the disclosure relates to sweetener and/or umami compositions, methods of making same, products comprising same, and methods of improving mouthfeel in a product, e.g., a savory or umami food or beverage. In various aspects, the disclosed compositions comprise a sweetening agent and/or an umami agent and a taste modulator component. In various aspects, the disclosed sweetener compositions comprise a sweetening agent and a taste modulator component. In further aspects, the disclosed savory compositions comprise an umami agent and a taste modulator component. In further aspects, the disclosed taste modulator composition can further comprise an additional CaSR modulator. This abstract is intended as a scanning tool for purposes of searching in the particular art and is not intended to be limiting of the present disclosure. 1. A savory composition comprising:an umami agent; and [{'sup': '2+', 'a first taste modulator component consisting essentially of a first salt having a first cation Mg and a first anion;'}, {'sup': '2+', 'a second taste modulator component consisting essentially of a second salt having a second cation Ca and a second anion; and optionally'}, {'sup': +', '+, 'a third taste modulator component consisting essentially of a third salt having a third cation selected from K and Na and a third anion;'}], 'a taste modulator composition consisting essentially of'}wherein the first taste modulator component is at a concentration of from about 0.1 mM to about 10 mM;wherein the second taste modulator component is at a concentration of from about 0.1 mM to about 10 mM;wherein the third taste modulator component, when present, is at a concentration of from about 0.1 mM to about 25 mM;wherein the umami agent is present in an amount of from about 0.01 wt % to about 5 wt %.2. The composition of claim 1 , wherein the first taste modulator component is at a concentration of from about 1 mM to about 10 mM; and wherein the second taste modulator component ...

Подробнее
Номер записи: 128
05-04-2018 дата публикации

Liquid Edible Dips

Номер: US20180092375A1
Автор: Young Joshua
Принадлежит: Healthy Nation LLC

A liquid edible dip that includes a first lactose based composition, a second lactose based composition, at least one spice, and a cucumber extract based bitter-blocking agent that can block the bitter tastes present in certain edible foods. The cucumber extract based bitter-blocking agent can modify, reduce, or block the bitter taste present in some edible foods. The first lactose based composition may be a strained yogurt and the second lactose based composition may be an evaporated milk powder. 1. A liquid edible dip comprising:a first lactose based composition;a second lactose based composition;at least one spice; anda cucumber extract based bitter-blocking agent.2. The liquid edible dip of claim 1 , wherein the cucumber extract is isolated from cucumbers comprising slicing cucumbers claim 1 , pickling cucumbers claim 1 , burpless cucumbers claim 1 , or combinations thereof.3. The liquid edible dip of claim 1 , wherein the cucumber extract is isolated from fruits of cucurbitaceae plant family.4. The liquid edible dip of claim 1 , wherein either the first lactose based composition or the second lactose based composition is a yogurt.5. The liquid edible dip of claim 4 , wherein the yogurt is a strained yogurt.6. The liquid edible dip of claim 1 , wherein either the first lactose based composition or the second lactose based composition is a milk powder.7. The liquid edible dip of claim 1 , wherein the at least one spice comprises clove claim 1 , cinnamon claim 1 , basil claim 1 , thyme claim 1 , rosemary claim 1 , cardamom claim 1 , pepper claim 1 , cumin claim 1 , bay leaf claim 1 , fenugreek claim 1 , garlic claim 1 , ginger claim 1 , nutmeg claim 1 , dill claim 1 , parsley claim 1 , black pepper claim 1 , white pepper claim 1 , cayenne pepper claim 1 , paprika claim 1 , basil claim 1 , or combinations thereof.8. The liquid edible dip of claim 1 , comprising from about 0.1 wt. % to about 5 wt. % of the cucumber extract based bitter-blocking agent.9. The liquid ...

Подробнее
Номер записи: 129
28-03-2019 дата публикации

REDUCED SODIUM FOOD PRODUCTS

Номер: US20190090520A1
Автор: Gruess Olaf, HANS Joachim, Haustedt Lars Ole, Hochheimer Andreas, Krohn Michael, MULLER Jens-Peter, Nowakowski Christine M., Pecore Suzanne Denise, Rathjen-Nowak Candace Michelle, Scarabottolo Lia, Siems Karsten, VAN LENGERICH Bernhard H.
Принадлежит:

Naturally-derived compounds having various structures elicit the perception of salty taste, enhance the perception of salty taste of a salt, or act at one or more sodium channels. Food products may include such naturally-derived compounds, which may be used to reduce the sodium content, while imparting a similar level of saltiness. 178-. (canceled)80. The food product of claim 79 , wherein Ris OH.81. The food product of claim 79 , wherein Ris H.82. The food product of claim 79 , wherein X is CHOH.83. The food product of claim 79 , wherein Y is CH.84. The food product of claim 79 , wherein Ris H.85. The food product of claim 79 , wherein Ris a Cto Cunsaturated alkyl.86. The food product of claim 79 , wherein Ris a Cunsaturated alkyl.87. The food product of claim 79 , wherein Ris a Calkyl with one double bond.90. A food product according to claim 79 , wherein the at least one compound of Formula R3 is present in the food product in an amount sufficient to enhance a perception of saltiness of the food product.91. A food product according to claim 79 , wherein the food product has a water content of at least about 30% by weight.92. A food product according to claim 79 , wherein the food product is selected from the group consisting of a soup claim 79 , a seasoning claim 79 , and a ready-to-eat breakfast cereal.93. A food product according to claim 79 , wherein the at least one compound of Formula R3 is present in the food product at a concentration from about 0.01% by weight to about 2% by weight. This application claims the benefit of each of the following Provisional Patent Applications: U.S. 61/762,781, filed on Feb. 8, 2013; U.S. 61/762,792, filed on Feb. 8, 2013; U.S. 61/762,798, filed on Feb. 8, 2013; U.S. 61/762,804, filed on Feb. 8, 2013; U.S. 61/763,244, filed on Feb. 11, 2013; U.S. 61/763,274, filed on Feb. 11, 2013; and U.S. 61/763,300, filed on Feb. 11, 2013. Each of the above-referenced US Provisional Patent Applications is hereby incorporated herein by ...

Подробнее
Номер записи: 130
26-06-2014 дата публикации

Nutrient-dense multiplex comestibles

Номер: US20140178526A1
Автор: Daniel Phalen, Jamille Bond
Принадлежит: LUBY'S FUDDRUCKERS RESTAURANTS LLC

Provided herein are nutrient-dense multiplex comestibles as well as methods of their use and processes to produce such multiplex comestibles.

Подробнее
Номер записи: 131
19-04-2018 дата публикации

METHOD FOR MANUFACTURING INSTANT EGG/EDIBLE BIRD'S NEST SOUP WITH FERMENTED GLUTINOUS RICE

Номер: US20180103666A1
Автор: Liu Jun, Liu Yan
Принадлежит:

A method for manufacturing an instant egg/edible bird's nest soup with fermented glutinous rice, comprising the steps of preparing the fermented glutinous rice wine, separating the wine juice from the rice dregs, preparing the dehydrated egg droppings/edible bird's nest shreds, vacuum freeze drying and vacuum packing; the instant egg/edible bird's-nest soup with fermented glutinous rice manufactured according to the method of the present invention is easily portable, and can be immediately consumed after being brewed in hot water; the flavor of the brewed egg/edible bird's nest soup with fermented glutinous rice is fresh and sweet; the shape of the rice dregs and the egg droppings/edible bird's nest shreds can be perfectly kept, and the rice dregs and egg droppings/edible bird's nest shreds are soft and good-tasting. 1Step 1: steaming the glutinous rice into a medium-well degree;Step 2: cooling the glutinous rice obtained from step 1 to a temperature of 32-34° C.; subsequently, adding distiller's yeast into the glutinous rice and stir uniformly, thereby obtaining a mixture of the glutinous rice and the distiller's yeast, wherein the weight ratio of the glutinous rice and the distiller's yeast in the glutinous rice-distiller's yeast mixture is 1500:1-1200:1; subsequently, feeding the mixture of the glutinous rice and the distiller's yeast into a fermentation tank, wherein the volume ratio of the glutinous rice-distiller's yeast mixture in the fermentation tank and the air is 5:1-4:1; finally, placing the fermentation tank into an environment having a temperature of 27-29° C. to continuously ferment for 32-34 hours, thereby obtaining the fermented glutinous rice wine;Step 3: separating the wine juice from the rice dregs in the fermented glutinous rice wine obtained from step 2 through a centrifugal separator; stopping the centrifugal separator and adding soda water having a PH value of 7.9-8.5 into the separating chamber of the centrifugal separator while the mass ...

Подробнее
Номер записи: 132
26-04-2018 дата публикации

UMAMI-ACTIVE TOMATO FRACTION

Номер: US20180110247A1
Автор: Mavroudis Nikolaos, Mazzotti Marco Giuseppe, Suijker Michael Jacobus
Принадлежит: Conopco Inc., d/b/a UNILEVER

The invention relates to a tomato isolate comprising 0-90 wt. % water and 10-100 wt. % dry matter. The isolate comprises glutamate, aspartate and sucrose; wherein the weight ratio glutamate:citrate exceeds 2 and wherein glutamate, 5′-AMP, aspartate and pyroglutamate together represent at least 15 wt. % of the dry matter contained in the tomato isolate. 2. Tomato isolate according to claim 1 , wherein the weight ratio glutamate:citrate exceeds 3 and the weight ratio glutamate:monosaccharides exceeds 5.3. Tomato isolate according to claim 1 , wherein the isolate contains at least 10% potassium by weight of dry matter.4. Tomato isolate according to claim 1 , wherein the isolate is a dehydrated clean umami fraction.5. A process of manufacturing a foodstuff or a beverage claim 1 , said process comprising combining a tomato isolate according to with one or more other ingredients so as to provide glutamate in an amount of at least 0.01% by weight of the foodstuff or beverage.6. A foodstuff or a beverage obtained by the process according to . The present invention relates to tomato-derived fractions for adding and/or enhancing umami taste and to methods of preparing such fractions. The invention also relates to the use of these tomato-derived fractions in foodstuffs and beverages.The tongue is sensitive to five tastes: salt, sweet, bitter, sour, and “umami” in Japanese language, the taste of glutamate. There is no analogous word to describe this taste quality in the English language. “Umami” is used by the Japanese to describe the taste of monosodium glutamate (MSG, the sodium salt of the amino acid glutamic acid) as well as the taste of ripe tomatoes or the meaty taste of certain fish and broth. It should be noted that although glutamate is often referred to as flavour enhancer, this is probably incorrect as the umami taste is a taste on its own.Monosodium glutamate (also know as Ve-Tsin or E621) is a controversial additive. However, clinical studies have so far given no ...

Подробнее
Номер записи: 133
25-08-2022 дата публикации

METHODS AND COMPOSITIONS FOR IMPROVED TASTE QUALITY

Номер: US20220264924A1
Автор: DUBOIS GRANT E.
Принадлежит:

In one aspect, the disclosure relates to sweetener and/or umami compositions, methods of making same, products comprising same, and methods of improving mouthfeel in a product, e.g., a savory or umami food or beverage. In various aspects, the disclosed compositions comprise a sweetening agent and/or an umami agent and a taste modulator component. In various aspects, the disclosed sweetener compositions comprise a sweetening agent and a taste modulator component. In further aspects, the disclosed savory compositions comprise an umami agent and a taste modulator component. In further aspects, the disclosed taste modulator composition can further comprise an additional CaSR modulator. This abstract is intended as a scanning tool for purposes of searching in the particular art and is not intended to be limiting of the present disclosure. 122-. (canceled)23. A method for inhibiting bitterness the method comprising:adding a taste modulator composition to product comprising a steviol composition;wherein the steviol glycoside composition comprises at least 95 wt % steviol glycosides comprising at least 50 wt % rebaudioside A and the balance of the steviol glycosides comprising a mixture of compounds comprising a steviol backbone conjugated to one or more sugar moiety; [{'sup': '2+', 'a first taste modulator component consisting essentially of a first salt having a first cation Mg and a first anion;'}, {'sup': '2+', 'a second taste modulator component consisting essentially of a second salt having a second cation Ca and a second anion; and optionally'}, {'sup': +', '+, 'a third taste modulator component consisting essentially of a third salt having a third cation selected from K and Na and a third anion;'}], 'wherein the taste modulator composition comprises'}wherein the first taste modulator component is at a concentration of from 0.1 mM to 10 mM;wherein the first anion is selected from citrate, chloride, phosphate, carbonate, sulfate, and combinations thereof;wherein the ...

Подробнее
Номер записи: 134
25-04-2019 дата публикации

STERILIZATION METHOD OF SEASONING SAUCE

Номер: US20190116845A1
Автор: CHO Won Il, Choi Su Hee, Choi Yoon Jung, Moon Sang Young
Принадлежит:

Provided herein is a method of sterilizing a seasoning sauce which includes performing sterilization at an ultra-high pressure. The method of sterilizing a seasoning sauce according to an embodiment has a more excellent sterilization effect on a seasoning sauce than that of an existing heat sterilization method and enhances taste and flavor of the seasoning sauce. 1. A method of sterilizing a seasoning sauce , the method comprising:dipping a spicy vegetable in a solution including an antimicrobial agent;blanching the spicy vegetable dipped in the solution including the antimicrobial agent;preparing a seasoning sauce by mixing the blanched spicy vegetable with a seasoning ingredient and a thickener; andpackaging the seasoning sauce and sterilizing the resulting sauce at an ultra-high pressure.2. The method of claim 1 , wherein the spicy vegetable comprises at least one selected from the group consisting of garlic claim 1 , ginger claim 1 , chili pepper claim 1 , black pepper claim 1 , onions claim 1 , and spring onions.3. The method of claim 1 , wherein the antimicrobial agent is selected from the group consisting of sodium hypochlorite claim 1 , hypochlorous acid claim 1 , chlorine dioxide claim 1 , ozone claim 1 , hydrogen peroxide claim 1 , organic acids claim 1 , bacteriocins claim 1 , polylysine claim 1 , and vitamin B1 lauryl sulfate.4. The method of claim 1 , wherein the solution including the antimicrobial agent comprises 0.01% (w/w) to 3% (w/w) of an antimicrobial agent.5. The method of claim 1 , wherein the blanching was performed by blanching the spicy vegetable dipped in the solution including the antimicrobial agent in water at a temperature of 80° C. to 100° C.6. The method of claim 1 , wherein the seasoning ingredient comprises at least one selected from the group consisting of sugar claim 1 , refined salt claim 1 , soy sauce claim 1 , hot pepper paste claim 1 , soybean paste claim 1 , vinegar claim 1 , chili powder claim 1 , kelp claim 1 , shrimp ...

Подробнее
Номер записи: 135
25-04-2019 дата публикации

SUGAR-DIPEPTIDE CONJUGATES AS FLAVOR MOLECULES

Номер: US20190119319A1
Автор: Hofmann Thomas, Kranz Maximilian, Smarrito-Menozzi Candice Marie, Viton Florian
Принадлежит:

The present invention relates to compounds and compositions for use in enhancing flavor and umami taste of food products. Particularly, the present invention relates to compounds of the general formula I) and compositions comprising them. 2. The compound according to claim 1 , wherein R1 is selected from the group consisting of a hydrogen claim 1 , a methyl group and a salt of the compound.4. The composition according to claim 3 , wherein the composition is an extract from plant and/or meat material.5. The composition according to claim 3 , wherein the composition is the result of a flavor reaction.6. The composition according to claim 3 , wherein the composition is food grade.7. The composition according to claim 3 , wherein the composition is selected from the group consisting of a culinary seasoning claim 3 , a cooking aid claim 3 , a sauce or soup concentrate claim 3 , and a dry or a wet pet-food product.811-. (canceled)13. The method according to claim 12 , wherein the final concentration of the compound in the food product is at least 1 mg/g. The present application is a National Stage of International Application No. PCT/EP2016/051543, filed on Jan. 26, 2016, which claims priority to European Patent Application No. 15153288.4, filed on Jan. 30, 2015, the entire contents of which are being incorporated herein by reference.The present invention relates to compounds and compositions for use in enhancing flavor and umami taste of food products.Many foods that are consumed today are rich in umami taste. Umami represents the taste of the amino acid L-glutamate and 5′-ribonucleotides such as guanosine 5′-monophosphate (GMP) and 5′-inosine monophosphate (IMP) and is sometimes also called the fifth taste. The word umami derives from the Japanese for delicious and the umami taste can be described as “savoury”, “brothy” or “meaty” taste. The sensation of umami is due to the activation of taste receptor cells assembled into taste buds, distributed across different ...

Подробнее
Номер записи: 136
10-05-2018 дата публикации

Chicken products with reduced concentrations of off-flavor compounds

Номер: US20180125106A1
Автор: Amit Pal, Dillon Friday, Scott Wayne Keller
Принадлежит: Campbell Soup Co

Embodiments herein include aqueous chicken products with reduced concentrations of off-flavor compounds and related methods. In an embodiment, a food product is included. The food product can include a hermetically sealed shelf-stable package. The food product can further include a sterilized or pasteurized aqueous chicken product at a solids concentration of less than 30 brix. The food product can include chicken-derived protein, chicken-derived lipids, and less than 30 ppb 2-pentyl furan. Other embodiments are also included herein.

Подробнее
Номер записи: 137
09-05-2019 дата публикации

PROTEIN DRINK AND METHOD FOR PRODUCING SAME

Номер: US20190133164A1
Автор: KIMMEL Stefan, KLASSEN Peter, KLASSEN Philipp
Принадлежит:

The invention relates to a protein drink comprising, each with regard to the total weight of the drink, 3 to 20% by weight proteins, 0.5 to 5% by weight fat, 70 to 95% by weight water and 0.5 to 15% by weight carbohydrates, of which 0.5 to 10% by weight is sugar. 1. A protein drink comprising , with regard to the total weight of the drink respectively , 3 to 20% by weight proteins , 0.5 to 5% by weight fat , 70 to 95% by weight water and 0.5 to 15% by weight carbohydrates , of which 0.5 to 10% by weight is sugar , characterised in that the protein drink consists 80-100% by weight of meat broth , wherein added ground meat is fully preserved in the protein drink.2. The protein drink according to claim 1 , characterised in that the protein drink comprises vitamins and mineral substances claim 1 , wherein the vitamins are selected from the group consisting of vitamin A (retinol) claim 1 , vitamin B1 (thiamine) claim 1 , vitamin B2 (riboflavin) claim 1 , vitamin B6 (pyridoxine) claim 1 , vitamin C (ascorbic acid) and vitamin B3 (niacin) and wherein the mineral substances are selected from the group consisting of sodium claim 1 , potassium claim 1 , magnesium claim 1 , calcium claim 1 , iron and phosphorus.3. (canceled)4. The protein drink according to claim 1 , characterised in that the protein drink comprises maltodextrin claim 1 , inulin claim 1 , skimmed milk powder and guar gum as sources of carbohydrates.5. (canceled)6. The protein drink according to claim 1 , characterised in that the protein drink comprises honey as a source of sugar.7. (canceled)8. A method for producing a protein drink claim 1 , wherein the method comprises:Grinding cooled or defrosted meat by means of a meat mincer or another pureeing device,Producing a meat broth made out of the ground meat, possibly optionally after adding liquid, at any rate without removing fine particles or the like,Bringing the meat broth to the boil,Finely pureeing the broth containing all of the added ground meat, ...

Подробнее
Номер записи: 138
08-09-2022 дата публикации

PACKAGING SYSTEM AND METHOD FOR PRECISELY PREPARING FRESH FOOD ITEMS SUCH AS TAHINI

Номер: US20220281669A1
Автор: Ben David Alon, Erlich Gilad
Принадлежит:

The present invention discloses a preferably single-serve and disposable container and lid packaging system for facilitating the preparation of a fresh food item to a desired consistency. The container contains a pre-measured amount of a main food item to be prepared, and its side wall has at least one visual indicator indicating an amount of liquid to add to the container and to be mixed with the main food item. The invention is particularly useful for making a single-serve portion of ready-to-eat tahini by adding a lemon juice mix contained in the lid, adding water to a visual fill-to line in the container containing raw tahini (or the lid), and then thoroughly mixing the mixture. 2: The system of claim 1 , wherein the container and lid are disposable.3: The system of claim 2 , wherein the pre-measured amount of the main food item is a single serving.4: The system of claim 3 , where the main food item is less than 5 fluid ounces of raw tahini.5: The system of claim 1 , further including a base connected to the outer surface of the container for placing the container on a substantially flat surface claim 1 , and wherein the inner surface of the bottom of the container has no corners for facilitating a complete mixing of the liquid and the main food item.6: The system of claim 1 , wherein container further includes a rim disposed around the open top having a lip that extends inwardly over the open top for retarding the splashing out of the container of the main food item and liquid during mixing.7: The system of claim 1 , wherein the lid defines an inner space that contains a liquid flavoring to be deposited into the container.8: The system of claim 5 , wherein each of the container and lid are sealed with a removable film for removable before preparation of the fresh food item.9: The system of claim 1 , wherein the container side wall contains three visual fill-to indicators claim 1 , each indicating a different amount of liquid to add to the container and to be ...

Подробнее
Номер записи: 139
16-05-2019 дата публикации

PASTA SAUCE AND METHOD FOR PRODUCING SAME

Номер: US20190142042A1
Автор: Oda Ryoichi
Принадлежит:

Pasta sauce includes spicy seasoning, edible fat and oil, and at least one of ethanol or acetic acid. The pasta sauce may include 0.125 to 5.0% by weight of the ethanol and/or 0.0045 to 0.45% by weight of the acetic acid. A method for producing pasta sauce includes preparing a mixture by adding at least one of ethanol or acetic acid to a material solution containing spicy seasoning and edible fat and oil, and sterilizing the mixture by heating at a temperature lower than 100° C. 1. Pasta sauce comprising:spicy seasoning;edible fat and oil; andat least one of ethanol or acetic acid.2. The pasta sauce according to claim 1 , wherein the pasta sauce comprises 0.125 to 5.0% by weight of the ethanol and/or 0.0045 to 0.45% by weight of the acetic acid.3. The pasta sauce according to wherein the past sauce is not emulsified.4. The pasta sauce according to claim 1 , further comprising ingredients and boiled pasta.5. The pasta sauce according to claim 1 , wherein the past sauce is sterilized by heating at a temperature lower than 100° C.6. A method for producing pasta sauce claim 1 , comprising:preparing a mixture by adding at least one of ethanol or acetic acid to a material solution containing spicy seasoning and edible fat and oil; andsterilizing the mixture by heating at a temperature lower than 100° C.7. The method for producing pasta sauce according to claim 6 , wherein the mixture after the sterilization comprises 0.125 to 5.0% by weight of the ethanol and/or 0.0045 to 0.45% by weight of the acetic acid.8. The method for producing pasta sauce according to claim 6 , wherein the method does not comprise an emulsification treatment.9. The method for producing pasta sauce according to claim 6 , wherein sterilizing the mixture is performed for 3 to 60 minutes.10. A method for enhancing the spicy flavor and fresh feeling of a pasta dish claim 1 , comprising mixing the pasta sauce according to with ingredients and boiled pasta.11. The method for enhancing the spicy flavor and ...

Подробнее
Номер записи: 140
24-06-2021 дата публикации

ALL-PURPOSE SEASONING SOY SAUCE COMPOSITION, ALL-PURPOSE SEASONING SOY SAUCE, PREPARATION METHOD THEREFOR AND CHAM SAUCE USING SAME

Номер: US20210186071A1
Автор: HEO Seong Yong, Park Seung Kyu
Принадлежит:

The present invention relates to an all-purpose seasoning soy sauce composition, an all-purpose seasoning soy sauce manufactured using the same, and a method of manufacturing the same. The present invention also relates to an all-purpose seasoning soy sauce which has an inherently deep soy sauce flavor, imparts a sweet and sour taste, removes the fatty smell or fishy smell generated from fish or meat, is suitable for any dishes, improves the flavor of dishes, and is usable as a cham sauce. 1. An all-purpose seasoning soy sauce as a fermented product obtained by aging and fermenting a mixture of an all-purpose seasoning soy sauce composition ,wherein the all-purpose seasoning soy sauce composition includes 55 to 62 wt % of a filtrate, 12 to 17 wt % of an enzymatically decomposed seasoning solution, 2 to 5 wt % of a fermented fruit liquid, 1 to 2.5 wt % of a licorice extract, 0.5 to 1 wt % of a green tea extract, and a remaining amount of purified water,the filtrate is obtained by heating and filtering a mixture which includes 5 to 15 parts by weight of sugar and 8 to 20 parts by weight of a fructooligosaccharide mixed therein based on 100 parts by weight of a mixed soy sauce including a fermented soy sauce and a Korean soy sauce, the fermented soy sauce and the Korean soy sauce being included at a weight ratio of 1:0.5 to 1,the enzymatically decomposed seasoning solution is an extract obtained by heating a mixture which includes 75 to 85 wt % of flakes including dried kelp, dried anchovies, dried pollack, dried shrimp, dried shiitake mushrooms, dried onions, dried garlic, and dried large green onions, and 15 to 25 wt % of raw daikon radish, andthe fermented fruit liquid includes a fermented solution obtained by fermenting a mixture which includes 23 to 28 wt % of pears, 10 to 17 wt % of apples, 13 to 20 wt % of pineapples, 15 to 25 wt % of kiwi fruits, and a remaining amount of Japanese apricot juice.2. A method of manufacturing an all-purpose seasoning soy sauce , ...

Подробнее
Номер записи: 141
29-09-2022 дата публикации

EMULSIFIED CONDIMENT

Номер: US20220304351A1
Автор: JR. Ronald, MCDAVID Breanne J, Moore, ROBERTSON Dennis David
Принадлежит: MCCORMICK & COMPANY, INC.

An emulsified condiment including ground, cracked, or milled mustard seeds, an acid component such as vinegar, water, and a significant amount by weight of an edible oil, provides a condiment with a thick, spreadable texture, a creamy mouthfeel, and separation stability without the inclusion of emulsion forming gums or additives. The process of making the condiment includes rough cracking mustard seeds, mixing the mustard seeds with water, an oil, an acid component, and water to obtain a mixture, soaking the mixture with moderate agitation, stone milling the mixture, and deaerating the mixture. 1. An emulsified condiment comprising:ground, cracked or milled mustard seeds,an acid component,water, and5% to 45% by weight of an oil, based upon the weight of the emulsified condiment,resulting in an emulsified condiment witha thick, spreadable texture,a creamy mouthfeel, andseparation stability,wherein mucilage of the mustard seeds provides emulsification of the water and the oil without the inclusion of emulsion forming gums or emulsion forming additives or colloid mill processing.2. The condiment of claim 1 , wherein the ground claim 1 , cracked or milled mustard seeds are present in an amount of about 7% by weight to about 18% by weight claim 1 , the acid component is present in an amount sufficient to deliver acid or acid equivalent in an amount of about 0.7% by weight to about 3% by weight claim 1 , and the total water content of the emulsified condiment is about 25% by weight to about 75% by weight claim 1 , said weight percentages being based upon the weight of the emulsified condiment.3. The condiment of wherein the acid component comprises vinegar.4. The condiment of wherein the acid component comprises vinegar.5. The condiment of wherein the amount of vinegar is from about 8% by weight to about 25% by weight claim 3 , based upon the weight of the emulsified condiment.6. The condiment of wherein the acetic acid content of the vinegar is about 5% by weight to ...

Подробнее
Номер записи: 142
21-05-2020 дата публикации

EMULSIFIED CONDIMENT AND PRODUCTION METHOD THEREOF

Номер: US20200154742A1
Автор: Shibata Eri
Принадлежит: MIZKAN HOLDINGS CO., LTD.

An emulsified condiment includes fine food particles of at least one selected from the group consisting of pulses, nuts and seeds. The emulsified condiment further includes an oil or fat, an organic acid, water, and salt. The emulsified condiment includes 2 to 98 mass % of the fine food particles, and has 10 mass % or more of a total fat content and 20 mass % or more of a water content. A modal diameter of the fine particles in the emulsified condiment is 0.3 to 100 μm. The emulsified condiment has a value of 6 to 9, a chroma of 1 to 6, and a hue ranging from 0Y to 10Y or from 0GY to 10GY in the Munsell color system. The emulsified condiment has a viscosity value of 28.0 cm or less measured with a Bostwick viscometer at a measurement temperature of 4° C. and a measurement time of 10 seconds. 1. An emulsified condiment , comprising:fine food particles of at least one selected from the group consisting of pulses, nuts and seeds;an oil or fat;an organic acid;water; andsalt,wherein the emulsified condiment comprises 2 to 98 mass % of the fine food particles,wherein a total fat content of the emulsified condiment is 10 mass % or more,wherein a water content of the emulsified condiment is 20 mass % or more,wherein a modal diameter of the fine particles in the emulsified condiment is 0.3 to 100 μm,wherein the emulsified condiment has a value of 6 to 9, a chroma of 1 to 6, and a hue ranging from 0Y to 10Y or from 0GY to 10GY in the Munsell color system, andwherein the emulsified condiment has a viscosity value of 28.0 cm or less measured with a Bostwick viscometer at a measurement temperature of 4° C. and a measurement time of 10 seconds.2. The emulsified condiment according to claim 1 , wherein the fine food particles comprise fine particles of soybean or almond.3. The emulsified condiment according to claim 1 , further comprising a vegetable.4. The emulsified condiment according to claim 3 , wherein the vegetable is a cruciferous plant.5. The emulsified condiment ...

Подробнее
Номер записи: 143
21-05-2020 дата публикации

HIGH TEMPERATURE PITCHER

Номер: US20200154941A1
Автор: TORREY GARY
Принадлежит:

A container made of a high temperature resin to be used with food items, such as butter, that can withstand temperatures over 300° and a method for making hollandaise sauce using a container made of high temperature resin that can withstand temperatures over 300°. The container has a container body, a handle, a spout, and a removable lid. The lid is configured to securely attach to the container body to allow for pouring while the container lid is attached to the container body. 1. A container for use in food preparation comprising:a container body, wherein said container body defines a top opening, said container body comprising high temperature resin, wherein said high temperature resin is configured for heating an edible liquid to a temperature of 315° to 345° Fahrenheit;a handle positioned on the exterior of said container body; anda spout positioned adjacent to said top opening and configured for pouring said edible liquid from said container.2. The container of claim 1 , wherein said container body further comprises a removable lid claim 1 , said removable lid is configured for at least partially covering said top opening and securing to said container body.3. The container of wherein said removable lid is configured to allow pouring of said edible liquid through said spout when said removable lid is secured to said container body.4. The container of claim 2 , wherein said removable lid defines an opening claim 2 , wherein said opening is configured for the insertion of a thermometer.5. The container of claim 1 , wherein an upper ridge and a lower ridge are positioned below said spout claim 1 , wherein said upper ridge and said lower ridge are configured to allow said container to be rested via said ridges on a secondary container when said edible liquid is being poured from said container.6. The container of wherein said container is configured to be stackable.7. A container for use in food preparation comprising:a container body, wherein said container body ...

Подробнее
Номер записи: 144
21-06-2018 дата публикации

PROCESS-STABLE OPACIFYING COMPOSITIONS FOR FOOD PRODUCTS AND METHODS

Номер: US20180168204A1
Автор: Vadlamani Keswara Rao
Принадлежит:

Embodiments herein include opacifying compositions, food products made with the same, and related methods. In an embodiment, a processed food product is included. The processed food product can include a modified food starch with at least 70 wt. % fiber and a milk mineral concentrate with at least 24 wt. % calcium. The brightness (L*) value of the processed food product is greater than 70. Other embodiments are also included herein. 1. A processed food product comprising:a modified food starch with at least 70 wt. % fiber, anda milk mineral concentrate with at least 24 wt. % calcium;wherein the brightness (L*) value of the processed food product is greater than 70.2. The processed food product of claim 1 , comprising at least about 50 wt. % moisture content.3. The processed food product of claim 1 , comprising from 1 wt. % to 6 wt. % of the modified food starch and milk the mineral concentrate combined.4. The processed food product of claim 1 , comprising a retorted food product.5. The processed food product of claim 1 , selected from the group consisting of reduced-fat/low-fat refrigerated and shelf-stable soups claim 1 , shelf-stable cheese dips claim 1 , shelf-stable white sauces claim 1 , salad dressings claim 1 , bakery products claim 1 , and baked snacks.6. The processed food product of claim 1 , wherein the processed food product is titanium-dioxide free.7. An opacifying composition comprising:a modified food starch with at least 70 wt. % fiber, anda milk mineral concentrate with at least 24 wt. % calcium;wherein the brightness (L*) value of the composition is greater than 70.8. The opacifying composition of claim 7 , including 10 to 99 wt. % of the modified food starch.9. The opacifying composition of claim 7 , including 10 to 99 wt. % of milk mineral concentrate.10. The opacifying composition of claim 7 , the overall composition having a modified food starch:milk mineral concentrate ratio of about 2:1 to 6:1 by weight.11. The opacifying composition of claim ...

Подробнее
Номер записи: 145
22-06-2017 дата публикации

Low-ph soy sauce

Номер: US20170172192A1
Автор: Hiroki Umezawa, Takanobu OWAKI
Принадлежит: Kikkoman Corp

The object of the present invention is to provide a soy sauce with a pH of less than 4.6, which has reduced acidic taste and acidic odor and improved umami in the aftertaste. The soy sauce with a pH of less than 4.6, which has reduced acidic taste and acidic odor and improved umami in the aftertaste can be obtained by adjusting the ethyl lactate concentration per 1 w/v % of total nitrogen concentration in the soy sauce to 20 ppm or more.

Подробнее
Номер записи: 146
05-07-2018 дата публикации

Preparation method of noodle with enhanced cooking convenience

Номер: US20180184694A1
Автор: Ik-Hyun YEO, Ji Hun Yun, Jung-Gun Cho, Sang-Yun Lee, Seung-Woo Nam, Youn-Sung Cho
Принадлежит: Pulmuone Co Ltd

Provided is a method of preparing noodles with enhanced cooking convenience. Noodles according to the present invention can be immediately cooked without an additional boiling process.

Подробнее
Номер записи: 147
20-06-2019 дата публикации

SWEETNESS AND/OR SALTINESS ENHANCING AGENT

Номер: US20190183158A1
Автор: Inoue Masahiro, TOKUCHI Takahiro, TSUJI Misaki
Принадлежит:

Provided are a sweetness and/or saltiness enhancing agent and a method for enhancing sweetness and/or saltiness. This sweetness and/or saltiness enhancing agent includes, as an active ingredient, an oxidized oil or fat that has a peroxide value of 15 to 180 and contains 10 to 100 mass % of milk fat. This method for enhancing sweetness and/or saltiness of a food product is characterized by adding to a food product an oxidized oil or fat that has a peroxide value of 15 to 180 and contains 10 to 100 mass % of milk fat. 1. A sweetness and/or saltiness enhancing agent that comprises , as an active ingredient , an oxidized oil or fat oxidized oil or fat having a peroxide value of 15 to 180 and containing 10 to 100% by mass of milk fat.2. The enhancing agent of claim 1 , wherein the enhancing agent contains 0.001 to 50% by mass of the oxidized oil or fat.3. A method for manufacturing a sweetness and/or saltiness enhancing agent claim 1 ,the method comprising a step for performing heating while supplying oxygen to a raw-ingredient oil or fat that contains 10 to 100% by mass of milk fat, and obtaining an oxidized oil or fat that has a peroxide value of 15 to 180.4. The manufacturing method of claim 3 , wherein the raw-ingredient oil or fat contains 60 to 100% by mass of milk fat.5. The manufacturing method of claim 3 , wherein the heating is performed at 65 to 150° C. for 1 to 72 hours.6. The manufacturing method of claim 3 , wherein the supply of oxygen is performed at a rate of 0.001 to 2 L/min per kilogram of the raw-ingredient oil or fat.7. The manufacturing method of claim 3 , wherein the milk fat is anhydrous milk fat.8. The manufacturing method of claim 3 , wherein the method comprises a step for adding the oxidized oil or fat to an edible oil or fat.9. The manufacturing method of claim 8 , wherein the manufacturing method is configured such that the enhancing agent contains 0.001 to 50% by mass of the oxidized oil or fat.10. A food product that comprises the ...

Подробнее
Номер записи: 148
27-06-2019 дата публикации

PHARMACEUTICAL COMPOSITION FOR PREVENTING AND TREATING LIVER DISEASES, CONTAINING, AS ACTIVE INGREDIENT, CROMOLYN OR PHARMACEUTICALLY ACCEPTABLE SALT THEREOF

Номер: US20190192480A1
Автор: CHOI Jin Woo
Принадлежит: ONCOCROSS CO. LTD.

A pharmaceutical composition for preventing and treating liver diseases, includes cromolyn or a pharmaceutically acceptable salt thereof as an active ingredient. 1. A pharmaceutical composition for preventing and treating diseases selected from the group consisting of liver cirrhosis , liver fibrosis , liver failure , and hepatitis , comprising cromolyn or a pharmaceutically acceptable salt thereof as an active ingredient.3. The pharmaceutical composition for preventing and treating diseases selected from the group consisting of liver cirrhosis claim 1 , liver fibrosis claim 1 , liver failure claim 1 , and hepatitis according to claim 1 , wherein the cromolyn inhibits the accumulation of collagen in hepatic stellate cell (HSC).4. The pharmaceutical composition for preventing and treating diseases selected from the group consisting of liver cirrhosis claim 1 , liver fibrosis claim 1 , liver failure claim 1 , and hepatitis according to claim 1 , wherein the cromolyn inhibits the production of TGF-β in hepatic stellate cell.5. The pharmaceutical composition for preventing and treating diseases selected from the group consisting of liver cirrhosis claim 1 , liver fibrosis claim 1 , liver failure claim 1 , and hepatitis according to claim 1 , wherein the cromolyn inhibits the decrease in expression of E-cadherin in hepatocyte.6. The pharmaceutical composition for preventing and treating diseases selected from the group consisting of liver cirrhosis claim 1 , liver fibrosis claim 1 , liver failure claim 1 , and hepatitis according to claim 1 , wherein the cromolyn has anti-senescence activity on hepatocytes.7. (canceled)8. A health food for preventing and ameliorating diseases selected from the group consisting of liver cirrhosis claim 1 , liver fibrosis claim 1 , liver failure claim 1 , and hepatitis claim 1 , comprising cromolyn or a pharmaceutically acceptable salt thereof as an active ingredient.9. The health food for preventing and ameliorating diseases selected from ...

Подробнее
Номер записи: 149
25-06-2020 дата публикации

Process for the production of a sauce containing meat

Номер: US20200196645A1
Автор: Andrea SPOTTI, Fabio BETTEGA, Marcella PONANTI, Roberto ALBERTI, Vincenzo De Tata
Принадлежит: Barilla G e R Fratelli SpA

A process for the production of a sauce containing minced meat, tomato, vegetables, edible oils or fats and optional complementary ingredients is disclosed. The process includes the steps of a) of subjecting pellets of a mixture containing minced meat to baking in an oven, obtaining baked pellets, b) adding, in a cooker, the baked pellets to tomato, vegetables, edible oils or fats and optional complementary ingredients, and c) cooking the whole mixture for a predetermined time.

Подробнее
Номер записи: 150
26-07-2018 дата публикации

PONZU SOY SAUCE SEASONING

Номер: US20180206539A1
Автор: TSURUMIZU Ryoji
Принадлежит:

An objective is to provide a ponzu soy sauce seasoning, in which the generation of hine-shu during preservation or deterioration smell due to heat sterilization is suppressed without using a special container, and even if the seasoning is heated, the full-bodied taste of the soy sauce is not lost but is retained. Thus, provided is a ponzu soy sauce seasoning comprising citrus juice, vinegar, and soy sauce, wherein the contents of components (a) to (e) in the seasoning are in the following ranges: (a) p-cymene: 0.0006 to 4.0 ppm, (b) potassium ions: 0.02% to 5.0% by mass, (c) sodium ions: 0.5% to 4.0% by mass, (d) acetic acid: 0.5% to 3.5% by mass, and (e) citric acid: 0.2% to 4.5% by mass. 1. A ponzu soy sauce seasoning comprising citrus juice , vinegar , and soy sauce , wherein the contents of components (a) to (e) in the seasoning are in the following ranges:(a) p-cymene: 0.0006 to 4.0 ppm,(b) potassium ions: 0.02% to 5.0% by mass,(c) sodium ions: 0.5% to 4.0% by mass,(d) acetic acid: 0.5% to 3.5% by mass, and(e) citric acid: 0.2% to 4.5% by mass.2. The ponzu soy sauce seasoning according to claim 1 , wherein the total content of potassium ions and sodium ions is 0.5% to 6.0% by mass claim 1 , and the mass ratio (K/N) between the content of potassium ions and the content of sodium ions is 0.03 to 0.5.3. The ponzu soy sauce seasoning according to claim 1 , wherein the concentration of dissociated acetic acid is 0.002% to 1.0% by mass.4. The ponzu soy sauce seasoning according to claim 1 , wherein the mass ratio (citric acid/acetic acid) between the content of citric acid and the content of acetic acid is 0.2 to 10.0.5. The ponzu soy sauce seasoning according to claim 1 , wherein the content of leucine is 0.03% to 0.5% by mass.6. The ponzu soy sauce seasoning according to claim 1 , which has a pH value of 1.9 to 4.5.7. A method for suppressing the hine-shu of a ponzu soy sauce seasoning comprising citrus juice claim 1 , vinegar claim 1 , and soy sauce claim 1 , ...

Подробнее
Номер записи: 151
11-07-2019 дата публикации

LIQUID CONDIMENT CONTAINING SOLID INGREDIENT

Номер: US20190208804A1
Автор: Ohike Masaki
Принадлежит:

A liquid condiment includes a seasoning liquid, a solid ingredient including one or more dried vegetables that are immersed and swollen in the seasoning liquid, and one or more selected from the group consisting of vinegar, a fruit juice, a flavoring oil, a flavor, and a spice extract. The liquid condiment includes 0 to 30% by mass of the swollen vegetables having a size of 0.5 mm or more and less than 3 mm, 0 to 60% by mass of the swollen vegetables having a size of 3 mm or more and less than 8 mm, and 0 to 30% by mass of the swollen vegetables having a size of 8 mm or more and less than 20 mm. The total amount of the swollen vegetables having a size of 0.5 mm or more and less than 20 mm is 5 to 60% by mass. 1. A liquid condiment , comprising:a seasoning liquid;a solid ingredient comprising one or more dried vegetables that are immersed and swollen in the seasoning liquid; andone or more selected from the group consisting of vinegar, a fruit juice, a flavoring oil, a flavor, and a spice extract,wherein the liquid condiment comprises:0 to 30% by mass of the swollen vegetables having a size of 0.5 mm or more and less than 3 mm;0 to 60% by mass of the swollen vegetables having a size of 3 mm or more and less than 8 mm; and0 to 30% by mass of the swollen vegetables having a size of 8 mm or more and less than 20 mm, andwherein the total amount of the swollen vegetables having a size of 0.5 mm or more and less than 20 mm is 5 to 60% by mass.2. The liquid condiment according to claim 1 , wherein an aspect ratio of the swollen vegetables is in the range of 1 to 10.3. The liquid condiment according to claim 1 , wherein the solid ingredient has an angle of repose of 40°<α<50° in a dry state claim 1 ,wherein the angle of repose is calculated from “tan α=H/r”,wherein r (cm) is a radius of a fixed disk having a retaining edge, and H (cm) is a difference in height between the highest point of the retaining edge and the highest point of a generally conical laminate having ...

Подробнее
Номер записи: 152
19-08-2021 дата публикации

Apparatus and method for introducing a liquid into a sealed food package

Номер: US20210251428A1
Автор: Steven PIPPIN
Принадлежит: Individual

A ported marinade injection system useful for injecting flavoring fluids into vacuum-packaged meats. The apparatus may include a package couple, a port support couple, an injection port, a self-sealing port, and a port cover. The apparatus may be used by attaching the package couple and the port support couple to a package, attaching the self-sealing port and the injection port to the port support couple, injecting a marinade or other flavoring, and covering the port to seal the flavoring within the package.

Подробнее
Номер записи: 153
19-08-2021 дата публикации

MULTI-COMPARTMENT PACKAGE FOR PREPARING TAHINI BASED PRODUCTS AND METHOD OF USING THE SAME

Номер: US20210253329A1
Автор: BASHIR Aref
Принадлежит: Rushdi Food Industries Ltd.

A multi-compartment tahini package including a film defining opposed side walls of an enclosure sealed together along its perimeter and at least one rupturable seal dividing the enclosure into at least two sealed compartments, the at least two sealed compartments including, respectively, at least two fluids to be mixed, wherein a first compartment includes a first volume housing an aqueous liquid and a second compartment includes a second volume housing raw tahini having a homogenous particles size with particles size of less than 40 μm and optionally a viscosity of at least 1,000 cps. Also disclosed is a method of producing a ready for use, tahini based liquid product. The method including providing the multi-compartment food package, rupturing the at least one rupturable seal of the enclosure, and mixing content of the at least two compartments to form an edible, ready for use, tahini sauce. 1. A multi-compartment tahini package comprising a film defining opposed side-walls of an enclosure sealed together along its perimeter and at least one rupturable seal dividing the enclosure into at least two sealed compartments , the at least two sealed compartments comprising , respectively , at least two fluids to be mixed ,wherein a first compartment comprises a first volume housing an aqueous liquid and a second compartment comprises a second volume housing raw tahini having a homogenous particles size with particles size of less than 40 μm.2. The multi-compartment tahini package of claim 1 , comprising raw tahini having a viscosity at rest of at least 1 claim 1 ,000 cps.3. The multi-compartment tahini package of comprising raw tahini having particles size of less than 30 μm and a viscosity of at least 2 claim 1 ,500 cps.4. The multi-compartment tahini package of claim 1 , comprising a total volume including said first volume claim 1 , said second volume and a headspace volume claim 1 , the volume of the headspace is that is at least 10% out of the total volume of the ...

Подробнее
Номер записи: 154
16-08-2018 дата публикации

COMPOSITION COMPRISING TASTE MODULATION COMPOUNDS, THEIR USE AND FOODSTUFF COMPRISING THEM

Номер: US20180228191A1
Автор: JOSEPHSON Dave
Принадлежит:

Flavour modifying composition comprising one or more specific flavour modifying compounds, product comprising said flavour modifying composition, use of said flavour modifying composition for modifying taste perception in foodstuffs and beverages and method of improving taste perception in a foodstuff or beverage comprising adding said flavour modifying composition to said foodstuff or beverage. 1. Flavour modifying composition comprising one or more flavour modifying compounds selected from the group consisting of m-cresol , 9-decen-2-one , 3-n-propylphenol , 3-ethylphenol , hydroxycitric acid , garcinia acid , and mixtures thereof.2. Flavour modifying composition according to claim 1 , further comprising a solvent.3. Flavour modifying composition according to claim 1 , further comprising a flavouring ingredient.4. Flavour modifying composition according to further comprising one or more additional flavour modifying compounds claim 1 , different to the one or more flavour modifying compounds as defined in .5massoia. Flavour modifying composition according to claim 1 , further comprising at least one compound selected from the group consisting of 5 claim 1 ,6-dihydro-4-hydroxy-6-methyl-2H-pyran-2-one claim 1 , pantolactone claim 1 , mevalonolactone claim 1 , 2-methyl-gamma-butyrolactone claim 1 , 5 claim 1 ,6-dihydro-2H-pyran-2-one claim 1 , 3-methyl-2(5H)-furanone claim 1 , 5-methoxy-2-pyrrolidinone claim 1 , hydroxyl-gamma-dodecalactone claim 1 , lactone claim 1 , 2-pyrrolidone claim 1 , pyroglutamic acid claim 1 , 4-hydroxy-2-pyrrolidinone claim 1 , N-methylcaprolactam claim 1 , epsilon-caprolactam and 3-hydroxy-2-pyrone claim 1 , and their mixtures thereof.6. Product selected from the group of foodstuffs and beverages comprising the flavour modifying composition of .7. Product of claim 6 , wherein the flavour modifying composition comprises one or more flavour modifying compounds selected from the group consisting of m-cresol claim 6 , 3-n-propylphenol claim 6 , ...

Подробнее
Номер записи: 155
08-08-2019 дата публикации

BLACK-EYED PEA PROTEIN ISOLATES, PRODUCTS, AND METHODS

Номер: US20190239535A1
Автор: Vadlamani Keswara Rao
Принадлежит:

Embodiments herein include methods for producing black-eyed pea protein isolates and food and beverage products including the same. In an embodiment, a method can include tempering black-eyed pea seeds to 35-45% moisture content and holding 30-120 min, cracking the tempered seeds to loosen the hull and the meat, and separating these two fractions. The method can further include wet-grinding the meat fraction to a finer mash and lowering the pH of the black-eyed pea mash to about 1 to 3 in an aqueous solvent. The method can further include separating an acidic wet cake out from the acidic protein liquid fraction and raising the pH of the acidic wet cake to about 9 to 11 in an aqueous solvent. The method can further include separating alkaline wet cake out from the alkaline protein liquid fraction and combining the acid and alkali protein liquid fractions. Other embodiments are also included herein. 1. A method of producing a black-eyed pea protein isolate comprising:tempering whole black-eyed pea seeds by adding water to raise the moisture content to 35 to 60 by wt. percent moisture;cracking the tempered black-eyed pea seeds with a shearing mill to loosen meat-hull mixture, wherein no more than 120 minutes elapses between exposing the whole black-eyed peas seeds to water and subsequent cracking of the black-eyed pea seeds;separating the meat from the hulls in the meat-hull mixture;wet grinding the separated meat to a fine mash;forming a slurry with water and lowering the pH to 1 to 3 to solubilize protein;separating acid protein-rich liquid portion from the protein-starch containing mixture;suspending acid wet cake into aqueous suspension and raising the pH to 9 to 11 to solubilize protein:separating alkaline-protein rich liquid fraction out from protein-starch containing mixture; andcombining acid protein-rich fraction and alkaline protein-rich fraction and precipitating the protein out of the liquid portion to form a protein isolate.2. (canceled)3. The method of ...

Подробнее
Номер записи: 156
06-09-2018 дата публикации

SAVOURY CONCENTRATES WITH A FLOWABLE TEXTURE BASED ON TWO STARCHES

Номер: US20180249748A1
Автор: Barbier Catherine, Gaddipati Sanyasi, Gorecka Paulina, Harttung Lara, Neuckel Fritz Wilhelm, Sharma Elena
Принадлежит: NESTEC S.A.

The invention relates to a composition in form of a flowable texture for preparing a food product, to a process for preparing a food product, and to the use of the composition for preparing a food product. In particular, the invention relates to a flowable composition comprising a first starch which is gelatinized and a second starch which is an un-gelatinized starch for preparing savoury food products such as bouillons, condiments, seasonings, sauces, gravies, stews, pan-fried dishes or soups. 1. A composition for preparing a food product , the composition comprising:water in an amount of 40 to 70% (by weight of the total composition);flavourings in an amount of 1 to 30% (by weight of the total composition);salt in an amount of 10 to 25% (by weight of the total composition);a first starch, which is a gelatinized modified starch or a gelatinized waxy rice starch or a combination thereof;a second starch, which is an un-gelatinized starch in an amount of 3 to 9% (by weight of the total composition); andwherein the composition is not a gel and has a flowable texture with a viscosity in the range of 15 to 120 Pa·s at a shear rate of 1 s-1 at 25° C.2. The composition according to claim 1 , wherein the amount of the gelatinized starch is in the range of 1.5 to 5% (by weight of the total composition).3. The composition according to claim 1 , wherein the modified starch is a physically modified starch.4. The composition according to claim 3 , wherein the physically modified starch is selected from the group consisting of physically modified waxy corn starch claim 3 , physically modified tapioca starch claim 3 , physically modified potato starch and combinations thereof.5. The composition according to claim 1 , wherein the un-gelatinised starch is selected from the group consisting of un-gelatinized physically modified starch claim 1 , un-gelatinized native starch and combinations thereof.6. The composition according to claim 1 , wherein the composition further comprises fat ...

Подробнее
Номер записи: 157
14-09-2017 дата публикации

METHOD FOR FULFILLING THE NUTRITIONAL NEEDS OF INDIVIDUALS WITH DIETARY RESTRICTIONS THROUGH PRE-PACKAGED ENTREES IN COMPLIANCE WITH USDA REGULATIONS

Номер: US20170258124A1
Автор: PITZER Stephen L.
Принадлежит:

A method for fulfilling the nutritional needs of a targeted group through prepackaged entrees that comply with USDA regulations is provided. The prepackaged entrees are designed to provide a plurality of nutritional parameters associated with the targeted group, wherein a foodstuff is adapted to provide a first portion of the plurality of nutritional parameters, and wherein a separate nutritional sauce is adapted to provide a second portion of the plurality of nutritional parameters. The nutritional sauce being physically separated from the foodstuff within the same prepackaged entrée so as to comply with governing USDA regulations. 1. A method for fulfilling the nutritional needs of a group with dietary restrictions through prepackaged entrees that comply with USDA regulations , comprising the steps of:identifying at least one dietary restriction;establishing a plurality of nutritional parameters for each identified dietary restriction, wherein the plurality of nutritional parameters includes a first portion and a second portion of the plurality of nutritional parameters;selecting at least one raw ingredient including the first portion of the plurality of nutritional parameters;developing a complimentary nutrient sauce adapted for enhancing the taste or appearance of the at least one raw ingredient;adding a nutritional deficiency to the complimentary nutrient sauce, wherein the nutritional deficiency includes at least the second portion of the plurality of nutritional parameters;providing a prepackage container; andretaining the at least one raw ingredient in the prepackage container along with the complimentary nutrient sauce, wherein the complimentary nutrient sauce is separated from the at least one raw ingredient, thereby complying with USDA regulations.2. The method of claim 1 , wherein the nutritional deficiency comprises vitamins and minerals.3. The method of claim 1 , wherein the at least one raw ingredient comprises a USDA regulated meal.4. The method of ...

Подробнее
Номер записи: 158
04-11-2021 дата публикации

Method of producing animal fat sauce by emulsion with a high-shear mixer

Номер: US20210337849A1
Автор: Mike Oraschewsky
Принадлежит: Individual

Producing sauce (e.g., mayonnaise) using animal fat on a commercial scale to obtain the quantity, quality, and life of traditional commercial-grade sauce made with common fruit, nut, seed, flower, and vegetable oils. An industrial-grade emulsifying machine such as a high-shear mixer is utilized to ensure that the animal fat particles are made sufficiently small to produce a good emulsion. An anti-rancidity or antioxidant (e.g., vitamin E, rosemary oil extract (ROE), bovine casein hydrolysate (BCH)) is utilized to prevent the animal fat from becoming rancid and enabling longer shelf life. The animal fat offers many benefits over traditional fruit, flower, nut, vegetable, and seed oils including being cheaper and more plentiful commercially, better-tasting and health benefits, including anti-carcinogenic properties.

Подробнее
Номер записи: 159
05-09-2019 дата публикации

PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A BASE FOR RAGU' OR STUFFINGS

Номер: US20190269161A1
Автор: Vezzani Massimo
Принадлежит: Ambiente E Nutrizione S.R.L.

A process for the production of a base for ragù or stuffings, comprising minced meat and vegetables, comprising a step a) of subjecting minced meat and optionally minced or chopped vegetables and optional complementary ingredients to a blanching in water at a temperature of 90°-100° C. for about 4-8 minutes and a subsequent step b) of browning said blanched minced meat and optionally said blanched vegetables and complementary ingredients. 1. Process for the production of a base for ragù or stuffings , comprising minced meat , vegetables and optional complementary ingredients , said process comprising step a) subjecting minced meat and optionally minced or chopped vegetables and complementary ingredients to a blanching in water at a temperature of 90°-100° C. for about 4-8 minutes and subsequent step b) browning said blanched minced meat and , optionally , said blanched vegetables and complementary ingredients.2. Process according to claim 1 , wherein claim 1 , in said step a) only said minced meat is subjected to blanching and in said step b) said blanched minced meat is browned after the addition thereto of minced or chopped vegetables and optional complementary ingredients.3. Process according to claim 1 , wherein chopped vegetables are used with a particle size from 5 to 15 mm.4. Process according to claim 1 , wherein said step a) of blanching in water at 90°-100° C. is carried out by means of a continuous boiler.5. Process according to claim 4 , wherein said continuous boiler consists of a cylindrical body with a heating jacket claim 4 , closed at opposite ends by end plates claim 4 , provided with inlet openings and discharge openings having a coaxial cochlear rotor rotatably supported therein.6. Process according to claim 5 , wherein said minced meat is fed into said continuous boiler with a flow rate from 90 kg/h to 500 kg/h.7. Process according to claim 1 , wherein said step b) of browning is carried out by means of steps of:providing a turbo-cooker ...

Подробнее
Номер записи: 160
27-08-2020 дата публикации

METHOD OF MYCELIATING COFFEE

Номер: US20200268011A1
Автор: KELLY Brooks John, LANGAN James Patrick
Принадлежит: MycoTechnology, Inc.

The present invention includes a method of myceliating coffee beans including sterilizing the coffee beans, preparing a liquid tissue culture including an aliquot of fungal liquid tissue culture derived from liquid state fermentation, and inoculating the coffee beans with the fungal liquid tissue culture. Next, the step of enabling mycelium growth on the coffee includes controlling temperature, humidity, and sterility of the environment. The aliquot of fungal liquid tissue culture is optionally agitated to form hyphael conglomerations of mycelium having sizes of less than 1 mm in diameter. 1. A method for the preparation of a myceliated agricultural substrate , comprising:sterilizing the agricultural substrate;{'i': Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, Morchella hortensis,', 'Morchella;, 'providing a fungal liquid tissue culture, wherein the fungal culture is selected from the group consisting of and golden'}inoculating the sterilized agricultural substrate with the fungal liquid tissue culture; andculturing the agricultural substrate to prepare a myceliated agricultural substrate.2. The method as set forth in wherein the fungal liquid tissue culture of is prepared by submerged liquid-state culture.3. The method set forth in claim 1 , wherein the method further comprises sterilizing the myceliated agricultural substrate.4Morchella hortensisMorchella.. The method of claim 1 , wherein the fungal species is or golden5. The method of claim 1 , wherein the agricultural substate is selected from the group consisting of cereals claim 1 , grains claim 1 , all species of wheat claim 1 , rye claim 1 , brown rice claim 1 , white rice claim 1 , red rice claim 1 , gold rice claim 1 , wild rice claim 1 , rice claim 1 , barley claim 1 , triticale claim 1 , rice claim 1 , sorghum claim 1 , oats claim 1 , millets claim 1 , quinoa claim 1 , buckwheat claim 1 , fonio claim 1 , amaranth claim 1 , teff and durum.615-. (canceled) This application is a continuation U.S. patent ...

Подробнее
Номер записи: 161
10-09-2020 дата публикации

REDUCED SODIUM FOOD PRODUCTS

Номер: US20200281236A1
Автор: Gruess Olaf, HANS Joachim, Haustedt Lars Ole, Hochheimer Andreas, Krohn Michael, MULLER Jens-Peter, Nowakowski Christine M., Pecore Suzanne Denise, Rathjen-Nowak Candace Michelle, Scarabottolo Lia, Siems Karsten, VAN LENGERICH Bernhard H.
Принадлежит:

Naturally-derived compounds having various structures elicit the perception of salty taste, enhance the perception of salty taste of a salt, or act at one or more sodium channels. Food products may include such naturally-derived compounds, which may be used to reduce the sodium content, while imparting a similar level of saltiness. 178-. (canceled)80. The food product of claim 79 , wherein Ris C-Calkyl.81. The food product of claim 79 , wherein Ris H.83. The food product of claim 79 , wherein Y is CR═CH and Ris H.84. The food product of claim 79 , wherein Y is CHR—CHand Ris OH or —OCH.85. The food product of claim 79 , wherein Ris CH.87. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 1.88. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 2.89. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 3.90. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 4.91. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 5.92. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 6.93. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 7.94. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 8.95. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is compound 9.96. The food product of claim 79 , wherein the compound of formula A is present in the food product from 0.01 to 2 percent by weight. This application claims the benefit of each of the following Provisional Patent Applications: US 61/762,781, filed on Feb. 8, 2013; US 61/762,792, filed on Feb. 8, 2013; US 61/762,798, filed on Feb. 8, 2013; US 61/762,804, filed on Feb. 8, 2013; U.S. 61/763,244, filed on Feb. 11, 2013; US 61/763,274, filed on Feb. 11, 2013; and US 61/763,300, filed on Feb. 11, 2013. Each of the above-referenced US Provisional Patent Applications is hereby incorporated herein by reference ...

Подробнее
Номер записи: 162
17-09-2020 дата публикации

Organic compounds

Номер: US20200290951A1
Автор: Adri De Klerk, Esther Van Ommeren, FENG Shi, Harry Renes, Susanna Magdalena VORSTER, Xiaogen Yang, Yili Wang
Принадлежит: Givaudan SA

A flavour composition comprising a compound according to the formula (1) or edible salts thereof, wherein R 1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R 1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and NR 2 R 3 , in which R 3 is H or together with R 2 and the N-atom to which they are attached, a 5-membered ring, is a residue of an amino acid, in particular a proteinogenic amino acid, ornithine, gamma-aminobutyric acid or beta alanine, or a 1-amino cycloalkyl carboxylic acid.

Подробнее
Номер записи: 163
17-09-2020 дата публикации

In or Relating to Organic Compounds

Номер: US20200290952A1
Автор: De Klerk Adri, Renes Harry, Shi Feng, van Ommeren Esther, Vorster Susanna Magdalena, WANG Yili, YANG Xiaogen
Принадлежит:

A flavour composition comprising a compound according to the formula (I) or edible salts thereof,

Подробнее
Номер записи: 164
24-09-2020 дата публикации

Organic Compounds

Номер: US20200299229A1
Автор: De Klerk Adri, Renes Harry, Shi Feng, van Ommeren Esther, Vorster Susanna Magdalena, WANG Yili, YANG Xiaogen
Принадлежит:

A flavour composition comprising a compound according to the formula (I) or edible salts thereof, 1. A flavour composition comprising N-oleoyl-aspartic acid , or edible salt thereof.2. The flavour composition according to comprising at least one flavour co-ingredient.3. The flavour composition according to comprising an ingredient selected from the group consisting of sugars claim 1 , fats claim 1 , salt claim 1 , MSG claim 1 , calcium ions claim 1 , phosphate ions claim 1 , organic acids claim 1 , proteins claim 1 , purines and mixtures thereof.4. The flavour composition according to further comprising a carrier material and an adjuvant.5. The flavour composition according to wherein the adjuvant is an anti-oxidant.6. The flavour composition according to in the form of an emulsion.7. The flavour composition according to in the form of a powder.8. The flavor composition according to wherein the powder is formed by spray drying.8. An edible composition comprising the flavour composition according to .9. A caloric or non-caloric beverage comprising the flavour composition according to .10. The caloric or non-caloric beverage according to containing carbohydrate sweeteners claim 9 , selected from sucrose claim 9 , high fructose corn syrup claim 9 , fructose and glucose claim 9 , or high intensity claim 9 , non-nutritive sweeteners selected from aspartame claim 9 , acesulfame K claim 9 , sucralose claim 9 , cyclamate claim 9 , sodium saccharin claim 9 , neotame claim 9 , rebaudioside A claim 9 , and/or other stevia-based sweeteners.11. An edible constituent composition adapted to be added to or to form part of an edible composition selected from a foodstuff and a beverage composition claim 9 , the edible constituent composition comprising N-oleoyl-aspartic acid claim 9 , wherein the N-oleoyl-aspartic acid accentuates the existing flavor or existing mouth feel characteristics of an edible composition selected from a foodstuff composition and a beverage composition ...

Подробнее
Номер записи: 165
01-10-2020 дата публикации

INGREDIENT, A METHOD OF PREPARING THE INGREDIENT AND A METHOD OF PREPARING A FOOD PRODUCT WITH THE INGREDIENT

Номер: US20200305490A1
Автор: NAKAMURA Shigetoshi
Принадлежит:

Disclosed are a food ingredient, a method of preparing the food ingredient, and a method of food preparation with the food ingredient, the food ingredient being animal-based or vegetable-based, including at least 25% by volume of a fat that can form an emulsion with a steam application, and having a viscosity in the range 80,000 to 100,000 centipoise at 25° C. 1. A method of food preparation , comprising:depositing in a receptacle 60 to 120 grams of an ingredient that comprises at least 25% of fat by volume, the fat being capable of forming an emulsion;adding soup stock to said ingredient; andemulsifying the ingredient and the stock with steam to form a broth.2. The method of claim 1 , wherein the ingredient comprises no more than 50% of the fat by volume.3. The method of claim 1 , wherein the ingredient is animal-based.4. The method of claim 1 , wherein the ingredient is vegetable-based.5. The method of claim 1 , wherein the ingredient has a viscosity in the range 80 claim 1 ,000 to 100 claim 1 ,000 centipoise at 25° C.6. The method of claim 1 , wherein the steam is supplied at ambient atmospheric pressure.7. The method of claim 1 , wherein the emulsifying is carried out for less than one minute to form the broth.8. The method of claim 2 , wherein the ingredient has a viscosity in the range 80 claim 2 ,000 to 100 claim 2 ,000 centipoise at 25° C.9. The method of claim 8 , wherein the steam is supplied at ambient atmospheric pressure.10. The method of claim 9 , wherein the emulsifying is carried out for less than one minute to form the broth.11. A food product claim 9 , comprising:a packet or a container; anda food ingredient in the packet or the container, the food ingredient having 25% by volume of a fat that is capable of forming an emulsion with a steam application, and having a viscosity in the range of 80,000 to 100,000 centipoise at 25° C.12. The food product of claim 11 , wherein 60 to 120 grams of the ingredient is in the packet or the container.13. The ...

Подробнее
Номер записи: 166
08-11-2018 дата публикации

High pressure pasteurization of Curry (liquid seasoning) to achieve shelf-life of 100 days and more in the cooler (39-41 F)

Номер: US20180317532A1
Автор: Dass Navnita, Dass Priya Ranjan
Принадлежит:

The present invention is a method for pasteurization of Curry, a sauce or simmer sauce made with onion, tomato and plethora of spices, mostly used in Indian or other Asian cuisines. CAPS uses 5 things to achieve such long shelf-life—2-step unique cooking process, ingredients mainly spices, HPP (high pressure pasteurization), PET containers and refrigeration. We are not using HPP here for a 2.5-5 log cycle reduction in microorganisms as done by all products now as our cooking process itself brings microbes level to <10. However as evident from the lab reports, HPP does play a role in extending the shelf-life as we compared both pre-HPP and post-HPP samples. Our choice of PET containers (recycle code 1) has a role too on account of its 50 times less OTR than the microwavable PP containers (recycle code 5) used mostly for the restaurant take-outs. 1. CAPS is the first such method of pasteurization which extends the shelf-life of a low acid food item to 500 days in refrigeration maintaining the original taste and flavor as it does not use any preservatives.2. Ours is the first HPPed food products with the shelf-life of 150 days and more in refrigeration as our cooking process eliminates spores and spores forming bacteria. HPP alone does not kill the spores and spores forming bacteria.3. Ours is the first packaged Indian or Asian food in refrigeration or in the ‘Fresh’ section at the US grocery stores without any preservatives with the shelf-life of 100 days and more.4. The food products or items mentioned in , , are Mother's Curry (onion based) and Tikka Masala Curry (tomato based). There curries are used to make entrees at an Indian restaurant. So if you order Chicken Tikka Masala or Tofu Tikka Masala at ‘Nirmal’ café in Ypsilanti , Mich. , our chefs would pour ‘Tikka Masala’ curry into a pan , mix grilled chicken or fried tofu into the sauce and boil it for 5-10 minutes max to get your entrees ready.5. Both food items mentioned in are low acid with pH>4.7 as per ...

Подробнее
Номер записи: 167
24-10-2019 дата публикации

PROCESS-STABLE OPACIFYING COMPOSITIONS WITH MICRONIZED HIGH-FIBER FOOD STARCH FOR FOOD PRODUCTS AND METHODS

Номер: US20190320690A1
Автор: Vadlamani Keswara Rao
Принадлежит:

Embodiments herein include opacifying compositions, food products made with the same, and related methods. In an embodiment, a processed food product is included. The processed food product can include an opacifying agent such as, a modified food starch (RS4) with at least 70 wt. % fiber and having a particle size of dv 98% less than 25 μm. The brightness (L*) value of the processed food product is greater than 70. Other embodiments are also included herein. 1. A processed food product comprising:a modified food starch (RS4) comprising at least 70 wt. % fiber and particle size of dv 98% less than 25 μm, wherein the brightness (L*) value of the processed food product is greater than 70.2. The processed food product of claim 1 , containing a moisture content of at least about 50 wt. %.3. The processed food product of claim 1 , comprising the modified food starch (RS4) in an amount from 1 wt. % to 5 wt. %.4. The processed food product of claim 1 , comprising the modified food starch (RS4) in an amount from 1 wt. % to 3 wt. %.5. The processed food product of claim 1 , comprising at least one of a retorted food product claim 1 , a heat-treated food product claim 1 , and a shelf-stable food product.6. The processed food product of claim 1 , selected from the group consisting of reduced-fat/low-fat refrigerated soups claim 1 , reduced fat/low fat shelf-stable soups claim 1 , shelf-stable cheese dips claim 1 , shelf-stable white sauces claim 1 , salad dressings claim 1 , bakery products claim 1 , and baked snacks.7. The processed food product of claim 1 , wherein the processed food product is titanium-dioxide free.8. The processed food product of claim 1 , wherein the processed food product has a titanium-dioxide content of less than 0.1 wt. %.9. An opacifying composition comprising:a modified food starch (RS4) comprising at least 70 wt. % fiber and particle size of dv 98% less than 25 μm, wherein the brightness (L*) value of the composition is greater than 80 at a ...

Подробнее
Номер записи: 168
24-10-2019 дата публикации

N-ACYLATED METHIONINE SULFOXIDES AS FOOD FLAVOURING COMPOUNDS

Номер: US20190322619A1
Автор: WANG Yili
Принадлежит:

A flavour composition comprising a compound of formula (I) and edible salts thereof, wherein Ris an alkyl residue containing 2 to 18 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, Rtogether with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid. 2. The stock solution of further comprising a carrier material.3. The stock solution of claim 2 , wherein the carrier material comprises monosaccharides claim 2 , disaccharides claim 2 , trisaccharides claim 2 , natural or modified starches claim 2 , hydrocolloids claim 2 , cellulose derivatives claim 2 , polyvinyl acetates claim 2 , polyvinylalcohols claim 2 , proteins claim 2 , pectins claim 2 , or mixtures thereof.4. The stock solution of claim 2 , wherein the carrier material comprises sucrose claim 2 , glucose claim 2 , lactose claim 2 , levulose claim 2 , fructose claim 2 , maltose claim 2 , ribose claim 2 , dextrose claim 2 , isomalt claim 2 , sorbitol claim 2 , mannitol claim 2 , xylitol claim 2 , lactitol claim 2 , maltitol claim 2 , pentatol claim 2 , arabinose claim 2 , pentose claim 2 , xylose claim 2 , galactose claim 2 , maltodextrin claim 2 , dextrin claim 2 , chemically modified starch claim 2 , hydrogenated starch hydrolysate claim 2 , succinylated or hydrolysed starch claim 2 , agar claim 2 , carrageenan claim 2 , gum arabic claim 2 , gum accacia claim 2 , tragacanth claim 2 , alginates claim 2 , methyl cellulose claim 2 , carboxymethyl cellulose claim 2 , hydroxyethyl cellulose claim 2 , hydroxypropylmethyl cellulose derivatives or mixtures thereof5. The stock solution according to further comprising an adjuvant.6. The stock solution according to claim 5 , wherein the adjuvant comprises a solvent claim 5 , binder claim 5 , diluent claim 5 , disintegrating agent claim 5 , lubricant claim 5 , colouring agent claim 5 , preservative claim 5 , antioxidant claim 5 , emulsifier claim 5 , stabiliser claim 5 , anti-caking agent or ...

Подробнее
Номер записи: 169
22-11-2018 дата публикации

APPARATUS FOR STERILIZING FOOD OR MEDICAL APPLIANCE AND METHOD OF USING THE APPARATUS

Номер: US20180332877A1
Автор: TAK Hyo Sung
Принадлежит:

Disclosed is an apparatus for sterilizing a food or a medical appliance. The apparatus includes a sterilization tank, electrode rods arranged to face each other at both sides of the bottom surface of the sterilization tank and made of a conductive metal selected from Pt, Au, Ag, Cu, Sn, and alloys thereof, the electrode rod at one side being connected to a positive (+) electrode and the electrode rod at the other side being connected to a negative (−) electrode, and a field effect transistor connected to the electrode rods through 2.0 to 5.0 mm thick electric wires. When electric power is applied to the electrode rods, a content in the sterilization tank is instantaneously sterilized by electrical energy. The apparatus can kill microbial bacteria by a physical process for instantaneous sterilization including applying electrical energy to an object in need of sterilization in a food or a medical appliance. Also disclosed is a method of using the apparatus. 1. An apparatus for sterilizing/cleaning a food or a medical appliance , comprising: a sterilization tank; electrode rods arranged to face each other at both sides of the bottom surface of the sterilization tank and made of a conductive metal selected from Pt , Au , Ag , Cu , Sn , and alloys thereof , the electrode rod at one side being connected to a positive (+) electrode and the electrode rod at the other side being connected to a negative (−) electrode; and a field effect transistor connected to the electrode rods through 2.0 to 5.0 mm thick electric wires , wherein when electric power is applied to the electrode rods , an object to be sterilized in the sterilization/cleaning tank is instantaneously sterilized by electrical energy.2. The apparatus according to claim 1 , wherein the field effect transistor is selected from IGBT and MOSFET systems.3. The apparatus according to claim 1 , further comprising a sensor mounted in a connection unit of the apparatus or on the surface of the apparatus and a control unit ...

Подробнее
Номер записи: 170
14-11-2019 дата публикации

SOUP SUPPLY APPARATUS

Номер: US20190343339A1
Автор: IKUTA Naoyuki
Принадлежит:

In a soup supply apparatus, when a hopper upper lid and a vertical rotation shaft that has a stirring blade are to be cleaned, at least the hopper upper lid and the vertical rotation shaft are configured to be easily disassembled and to be easily coupled after cleaning as well. In addition, a cylindrical first engaging body on an output shaft side and a cylindrical second engaging body on the vertical rotation shaft side are configured as to be easily and reliably engaged by a free end portion of an upper-portion housing box of a machine body lowered in a downward direction. Furthermore, the apparatus is configured to support the vertical rotation shaft to the hopper upper lid in a stable state. 1. A soup supply apparatus comprising:{'b': '1', 'claim-text': [{'b': 2', '21', '26', '30, 'a pump () that includes an outer valve (), an inner valve (), and a plunger () that performs rectilinear motion,'}, {'b': '3', 'a pump driving source (),'}, {'b': '5', 'an annular support body () that is integrally provided in the machine body such as to be positioned above the outer valve,'}, {'b': '6', 'a hopper () that is directly or indirectly set on a wall of the annular support body,'}, {'b': '8', 'a hopper upper lid () that is freely fitted onto the hopper,'}, {'b': '9', 'a vertical rotation shaft () that passes through a center portion of an upper wall of the hopper upper lid and has a stirring blade in a long rod-like lower end portion,'}, {'b': '14', 'a stirring motor () of which a lower end portion of an output shaft and an upper end portion of the vertical rotation shaft are connected by an engaging and detaching means,'}, {'b': '1', 'i': 'd', 'an upper-portion housing box () that includes the stirring motor therein and is pivotally supported to an upper-end edge portion of the machine body such as to freely rotate, and'}, 'a control unit that controls driving of the pump drive source, wherein', {'b': 26', '30, 'soup that is housed in the hopper is supplied in fixed ...

Подробнее
Номер записи: 171
05-11-2020 дата публикации

OILINESS/FATTINESS ENHANCER FOR FOODS, AND FOOD CONTAINING SAME

Номер: US20200345029A1
Автор: Inoue Masahiro, Konishi Satoshi, SAITO Sanshiro, TOKUCHI Takahiro, TSUJI Misaki
Принадлежит:

Provided are an oiliness/fattiness enhancer for foods in which oiliness/fattiness of a food can be enhanced, and a food in which oiliness/fattiness has been enhanced. Provided is an oiliness/fattiness enhancer for foods characterized by containing, as an active component, an oxidized oil/fat having a peroxide value of 20 or more to 400 or less and including milk fat in an amount of 10% by mass or more to 100% by mass or less. The oiliness/fattiness enhancer for foods preferably contains the oxidized oil/fat in an amount of 0.001% by mass or more to 100% by mass or less, preferably has anhydrous milk fat as the milk fat, preferably includes a pulverulent oil/fat containing the oxidized oil/fat and an excipient, and is preferably applied to a food having an oil/fat content of 0.1% by mass or more to 70% by mass or more. The food is preferably any one food selected from the group consisting of a dressing, a roux, and a soup. 1. An oiliness/fattiness enhancer for foods characterized by containing , as an active ingredient , an oxidized oil/fat having a peroxide value of 20 or more to 400 or less and containing milk fat in an amount of 10% by mass or more to 100% by mass or less.2. The oiliness/fattiness enhancer for foods according to claim 1 , containing the oxidized oil/fat in an amount of 0.001% by mass or more to 100% by mass or less.3. The oiliness/fattiness enhancer for foods according to claim 1 , wherein the milk fat is anhydrous milk fat.4. The oiliness/fattiness enhancer for foods according to claim 1 , including a pulverulent oil/fat containing the oxidized oil/fat and an excipient.5. The oiliness/fattiness enhancer for foods according to claim 1 , for being applied to a food having an oil/fat content of 0.1% by mass or more to 70% by mass or less.6. The oiliness/fattiness enhancer for foods according to claim 5 , wherein the food is any one food selected from the group consisting of a dressing claim 5 , a roux claim 5 , and a soup.7. A food containing the ...

Подробнее
Номер записи: 172
05-11-2020 дата публикации

PHARMACEUTICAL COMPOSITION FOR PREVENTING AND TREATING LIVER DISEASES, CONTAINING, AS ACTIVE INGREDIENT, CROMOLYN OR PHARMACEUTICALLY ACCEPTABLE SALT THEREOF

Номер: US20200345688A1
Автор: CHOI Jin Woo
Принадлежит:

A pharmaceutical composition for preventing and treating liver diseases, includes cromolyn or a pharmaceutically acceptable salt thereof as an active ingredient. 110.-. (canceled)11. A method for preventing or treating liver cirrhosis , liver fibrosis , liver failure , or hepatitis in a subject in need thereof , comprising administering an effective amount of cromolyn or a pharmaceutically acceptable salt thereof to the subject.13. The method according to claim 11 , wherein the cromolyn inhibits the accumulation of collagen in hepatic stellate cell (HSC).14. The method according to claim 11 , wherein the cromolyn inhibits the production of TGF-β in hepatic stellate cell.15. The method according to claim 11 , wherein the cromolyn inhibits the decrease in expression of E-cadherin in hepatocyte.16. The method according to claim 11 , wherein the cromolyn has anti-senescence activity on hepatocytes.17. The method according to claim 11 , wherein the cromolyn inhibits the activity of hepatic stellate cell and recovers a hepatocyte function. The present invention relates to a pharmaceutical composition for preventing or treating various liver diseases including liver cirrhosis, containing cromolyn or a pharmaceutically acceptable salt thereof as an active ingredient.Liver fibrosis (hepatic fibrosis) is the excessive accumulation of fibers in the liver that results from liver disorders, which could have been caused by acute damage such as damage to the liver cells due to hepatitis C or hepatitis B virus, alcohol, toxins, etc. Reversible wound-healing reactions against the damage reflect an important balance between liver repair and scar formation (see Reference Document No. 1). Chronic damage gradually replaces liver parenchyma to scar tissues, thereby eventually resulting in liver cirrhosis. Fibrosis is also relevant to excessive wound-healing reaction which is caused by the excessive accumulation of scar tissues such as extracellular matrix. When fibrosis spreads in the ...

Подробнее
Номер записи: 173
29-12-2016 дата публикации

GRANULES OF PROTEIN-RICH MICROALGAL BIOMASS FLOUR AND METHOD FOR PREPARING SAME

Номер: US20160374379A1
Автор: DELANNOY Francois, PASSE Damien
Принадлежит: ROQUETTE FRERES

Granules of protein-rich microalgal biomass flour having: a particle size distribution, measured on an LS laser granulometer of the COULTER® brand, with a Dmode of 60 to 300 μm and a D4.3 of 70 to 420 μm; an aerated density, measured on a HOSOKAWA Powder Characteristics Tester, of 0.60 to 0.70%; and a compressibility, measured on a HOSOKAWA Powder Characteristics Tester, of 15 to 25%, preferably 18 to 21%. 119-. (canceled)20. Granules of protein-rich microalgal biomass flour , which have:a particle size distribution, measured on an LS laser particle size analyzer of the COULTER® brand, having a Dmode of between 60 and 300 μm and a D4,3 between 70 and 420 μm,a bulk density, measured on a HOSOKAWA Powder Characteristics Tester, of between 0.60% and 0.70%,a compressibility, measured on a HOSOKAWA Powder Characteristics Tester, of between 15% and 25%, preferably between 18% and 21%.21Chlorella sorokinianaprotothecoides.. The granules as claimed in claim 20 , wherein the microalga is chosen from the group consisting of and22Chlorella sorokiniana.. The granules as claimed in claim 21 , wherein the microalga is23Chlorella protothecoides.. The granules as claimed in claim 21 , wherein the microalga is24. The granules as claimed in claim 22 , which have a particle size distribution having a Dmode of between 70 and 130 μm and a D4 claim 22 ,3 between 75 and 140 μm.25. The granules as claimed in claim 23 , which have a particle size distribution having a Dmode of between 200 and 280 μm and a D4 claim 23 ,3 between 300 and 420 μm.26. The granules as claimed in claim 20 , which have a degree of wettability claim 20 , expressed according to a test B claim 20 , by the height of the product decanted in a beaker claim 20 , at a value of between 5 and 25 mm.27. The granules as claimed in claim 22 , which have a degree of wettability claim 22 , expressed according to a test B claim 22 , by the height of the product decanted in a beaker claim 22 , at a value of between 5 and 15 mm.28. ...

Подробнее
Номер записи: 174
20-12-2018 дата публикации

SYNERGISTIC BINDING AND THICKENING AGENT FOR TOMATO BASED SAUCES

Номер: US20180360082A1
Автор: Lundberg Brock, VILLWOCK KURT
Принадлежит:

A method for adjusting the viscosity and binding of a tomato sauce, reducing tomato solids, and a resulting tomato sauce is prepared. A tomato paste solids is mixed with water and optionally spices. A highly refined cellulose fiber or particle having a water holding capacity of at least 20 grams of water per gram of highly refined cellulose to bind any free water and oil, which is mixed by agitation until uniformly mixed with the water and tomato paste mixture to form a pre-pasteurization mixture of tomato paste and at least 0.2% by weight of the highly refined cellulose. The pre-pasteurization mixture is pasteurized by heat to form a pasteurized mixture. While the hot pasteurized mixture is hot, it is homogenized. Pressure is increased during homogenization to lower Bostwick consistency. 1. A method for adjusting the viscosity and binding of a tomato sauce comprising:a) Mixing tomato paste solids with water;{'sub': '2', 'b) Mixing a highly refined cellulose fiber or particle having a water holding capacity of at least 5 g H0/g dry highly refined cellulose product by agitation until uniformly mixed into a pre-pasteurization mixture comprising tomato paste and at least 0.2% by weight of the highly refined cellulose to total weight of tomato paste;'}c) Heating the pre-pasteurization mixture to pasteurization conditions until at least 160 F to form a pasteurized mixture;is d) While the hot pasteurized mixture is over 120F, move the hot pasteurized mixture through a homogenizer;e) Increasing pressure during homogenization from 0 pounds per square inch to a higher pressure where Bostwick consistency is lowered by at least 5% to create a finished tomato sauce with its viscosity adjusted upwards from the viscosity of a sauce of the same ingredients homogenized at 0 pounds per square inch.2. The method of wherein there is at least 0.4% by weight of the highly refined cellulose to total weight of tomato paste and the higher pressure during homogenization is at least 500 ...

Подробнее
Номер записи: 175
28-12-2017 дата публикации

GRANULAR FOOD COMPOSITION COMPRISING GAS

Номер: US20170367384A1
Автор: EWALD Ron Kai Jürgen, GRÜN Christian Hugo, MÜTSCH Holger Julius, Rupp Winfried
Принадлежит: CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER

Granular food composition comprising: Fat, Starch; wherein the food composition comprises gas. 1. Granular food composition comprisingfrom 15 to 50 wt % fat wherein the fat has a solid fat content at 20° C. of between 10 and 90 wt %., based on the weight of the fat,from 35 to 85 wt % of starchwherein the food composition comprises gas, andwherein the density of the composition is less than 1 kg/L at 20° C.2. Compositing according to claim 1 , wherein the granule has an averaged brittleness of lower than 200 gram claim 1 , as measured according to the protocol in the specification.3. Composition according to claim 1 , wherein the fat is present in an amount of between 20 to 40 wt % claim 1 , preferably of between 23 to 35 wt % claim 1 , based on the weight of the composition.4. Composition according to claim 1 , wherein the solid fat level at 20° C. is between 79 and 85 wt % claim 1 , based on the weight of the fat.5. Composition according to claim 1 , wherein the starch is present in an amount of from 40 to 70 wt % claim 1 , preferably of from 45 to 60 wt % claim 1 , based on the weight of the composition.6. Composition according to any one of the preceding claims claim 1 , wherein the starch comprises wheat starch.7. Composition according to claim 1 , wherein the composition comprises gluten in an amount of from 4 to 12 wt % based on the weight of the composition.8. Composition according to claim 1 , wherein the composition is free of effervescent agent or leavening agent.9. Composition according to claim 1 , wherein the level of herbs and spices is less than 10 wt %.10. Composition according to claim 1 , wherein the composition is a roux.11. A process to provide a food composition claim 1 , according to claim 1 , the process comprising the steps ofa. Providing a mixture comprising starch and fat,b. Providing a solid fat content of the fat in the mixture resulting from step a) of higher than 8 wt %, based on the weight of the fat,c. Including gas in the mixture ...

Подробнее
Номер записи: 176
19-11-2020 дата публикации

OIL-AND-FAT COMPOSITION AND MANUFACTURING METHOD THEREOF

Номер: US20200359644A1
Автор: EMOTO Eiji, Hiramoto Tadahiro, Kato Daisuke, OTAGURO Haruki
Принадлежит: TAKASAGO INTERNATIONAL CORPORATION

The purpose of the present invention is to provide: a novel oil-and-fat composition usable as an oil-and-fat sensation imparting material that can impart an oil-and-fat sensation to food and drink at a more natural and moderate intensity or can enhance or improve the oil-and-fat feeling in food and drink, and that can further enhance the flavor or texture that can be sensed in the oral cavity, such as a richness of taste, depth of taste, voluminous feeling, and feeling on the tongue; and a novel manufacturing method therefor. The present invention pertains to an oil-and-fat composition that has a moisture content of less than 1.0 mass % and that includes: component A that is three types of free fatty acids comprising free palmitic acid, free oleic acid, and free stearic acid; and component B that is two types of unsaturated aldehydes comprising 2-decenal and 2-octenal, wherein 0.002-0.2 parts by mass of component B is contained with respect to 100 parts by mass of component A, and at least 8.5 mass % of component A is contained with respect to the total mass of the composition. 110-. (canceled)11. An oil-and-fat composition having a moisture content of less than 1.0% by mass , comprising the following ingredients A and ingredients B ,ingredients A: three free fatty acids including free palmitic acid, free oleic acid, and free stearic acid, andingredients B: two unsaturated aldehydes including 2-decenal and 2-octenal,wherein the composition comprises the ingredients B in an amount of 0.002 to 0.2 parts by mass relative to 100 parts by mass of the ingredients A, and the composition comprises the ingredients A in an amount of 8.5% by mass or more relative to a total mass of the composition.12. The oil-and-fat composition according to claim 11 , further comprising an animal or vegetable oil and/or fat or an oil and/or fat derived from a fatty acid derivative.13. The oil-and-fat composition according to claim 12 , wherein the animal or vegetable oil and/or fat is at ...

Подробнее
Номер записи: 177
03-12-2020 дата публикации

RETORTABLE GLUTEN-FREE PASTA

Номер: US20200375228A1
Автор: Kittleson Diana Lee, Ng Christine S.t., Robie Steven C.
Принадлежит:

A gluten-free pasta product that survives retort may be formed by preparing a dough mixture with gluten-free flour and water. The dough can be extruded at a temperature and with an amount of mechanical energy effective to form an extruded pasta product having a bi-continuous matrix of protein and starch. The extruded pasta product can be incorporated into a closed retort container and subsequently retorted. The resulting retorted food product may contain gluten-free pasta that has the structural integrity and textual firmness consistent with that exhibited by traditional wheat pasta after having undergone retort despite the absence of binding gluten molecules. 1. A process for preparing a retorted product comprising:incorporating a gluten-free pasta product comprising gluten-free flour and water into a closed container, the gluten-free pasta product having a bi-continuous matrix of protein and starch; andretorting the gluten-free pasta product in the closed container, thereby producing a product containing retorted gluten-free pasta.2. The process of claim 1 , wherein the gluten-free flour comprises glutamic acid claim 1 , cystine claim 1 , and proline.3. The process of claim 2 , wherein a ratio of glutamic acid in the gluten-free flour to an amount of glutamic acid in a wheat flour is greater than 0.75 claim 2 , a ratio of cystine in the gluten-free flour to an amount of cystine in the wheat flour is greater than 0.85 claim 2 , and a ratio of proline in the gluten-free flour to an amount of proline in the wheat flour is greater than 0.5.4. The process of claim 1 , wherein the gluten-free flour comprises protein and starch claim 1 , the protein forms at least 18 weight percent of the gluten free flour claim 1 , and the starch comprises at least 50 weight percent ungelatinized starch.5. The process of claim 4 , wherein a ratio of a weight of the protein in the gluten-free flour divided by a weight of the starch in the gluten-free flour is at least 0.36.6. The process ...

Подробнее
Номер записи: 178
12-12-2019 дата публикации

METHOD FOR PRODUCING MEAT BROTH COMPOSITION

Номер: US20190373928A1
Автор: CHO Won Il, KANG Dae Ik, KIM Moo Nyun, KIM Tae Hyeong, Lee Nam Ju, YOON In Duck, YOON Sang Eun
Принадлежит:

The present application relates to a method for producing a meat broth composition, and a meat broth composition produced by the method, the method comprising the steps of: primary heating of one or more base materials selected from the group consisting of meat, seafood, and condiment herbs in water at 90-100° C. for 3-35 minutes; secondary heating of the base material, which has undergone primary heating, in water at 80-140° C. for 20-190 minutes; and heating and sterilizing the meat broth extracted in the secondary heating step at 90-130° C. for 10-60 minutes. 1. A method for producing a meat broth composition , the method comprising steps of:primary heating of one or more base material selected from the group consisting of meat, seafood, and condiment herbs in water at 90-100° C. for 3-35 minutes;secondary heating of the base material, which has undergone primary heating, in water at 80-140° C. for 20-190 minutes; andheating and sterilizing the meat broth extracted in the secondary heating step at 90-130° C. for 10-60 minutes.2. The method of claim 1 , wherein the method further comprises a step of curing a original material of the base material with a curing agent comprising at least one selected among condiments claim 1 , condiment vegetables claim 1 , cooking liquor claim 1 , oils claim 1 , vinegars claim 1 , lemon juice claim 1 , coffee powder claim 1 , and green tea powder.3. The method of claim 1 , wherein the method further comprises a step of washing the heated base material with cold water after the primary heating step.4. The method of claim 1 , wherein the secondary heating step is to heat the base material claim 1 , which has undergone primary heating claim 1 , in water at 105-130° C. for 25-100 minutes.5. The method of claim 1 , wherein claim 1 , in the secondary heating step claim 1 , a natural antibacterial agent comprising one or more selected from the group consisting of organic acids claim 1 , alcohols claim 1 , surfactants claim 1 , ...

Подробнее
Номер записи: 179
12-12-2019 дата публикации

PASTE CONTAINING FINE FOOD PARTICLES, AND METHOD FOR PRODUCING SAME

Номер: US20190373929A1
Автор: Higuchi Tatsuya, Ihara Junichiro
Принадлежит: MIZKAN HOLDINGS CO., LTD.

A method for producing a food product includes preparing a mixture including one or more food ingredients, at least one oil or fat, and water, wherein the mixture has a total fat content of 20 to 75% by mass and a water content of 20 to 80% by mass, pulverizing the food ingredients in the mixture, and obtaining a paste composition including the at least one oil or fat, the water, and 15 to 85% by mass of fine particles of the food ingredients. The fine particles have a maximum particle size of 100 μm or more, and the fine particles subjected to an ultrasonication treatment have a modal diameter of 0.3 to 200 μm. The paste composition satisfies a contact angle of 40° to 160°, a sliding angle of 50° or more, or an advancing contact angle of 50° or more. 1. A method for producing a food product , comprising:preparing a mixture comprising one or more food ingredients, at least one oil or fat, and water, wherein the mixture has a total fat content of 20 to 75% by mass and a water content of 20 to 80% by mass;pulverizing the food ingredients in the mixture; andobtaining a paste composition comprising the at least one oil or fat, the water, and 15 to 85% by mass of fine particles of the food ingredients,wherein the food ingredients are selected from the group consisting of a seed, grain, a legume, an alga, a vegetable and a fruit,wherein the fine particles have a maximum particle size of 100 μm or more,wherein the fine particles have the following properties:when the paste composition is subjected to an ultrasonication treatment at a frequency of 40 kHz and an output of 40 W for 180 seconds, the fine particles after the ultrasonication treatment have a modal diameter of 0.3 to 200 μm, andwherein the paste composition satisfies at least one of the following:a contact angle on a clean glass surface placed horizontally at a measurement temperature of 20° C. is 40° to 160°;a sliding angle on a clean glass surface at a measurement temperature of 20° C. is 50° or more; andan ...

Подробнее
Номер записи: 180
19-12-2019 дата публикации

CLOUD BASED INDIAN SPEED SCRATCH COOKING SYSTEM

Номер: US20190385249A1
Автор: Dama Irfan, Downs Nathan
Принадлежит:

Systems and methods are provided for preparing Indian cuisine. The method includes accessing a digital application on an electronic device, wherein the digital application is configured to enable the electronic device to connect to a remote server. The method further includes accessing, using the electronic device, a database of Indian cuisine products housed on the remote server, selecting one or more Indian cuisine products from the database to order, ordering the one or more Indian cuisine products, and freshly preparing the ordered one or more Indian cuisine products. 1. A method for preparing Indian cuisine , comprising: 'wherein the digital application is configured to enable the electronic device to connect to a remote server;', 'accessing a digital application on an electronic device,'}accessing, using the electronic device, a database of Indian cuisine products housed on the remote server;selecting one or more Indian cuisine products from the database to order;ordering the one or more Indian cuisine products;freshly preparing the ordered one or more Indian cuisine products.2. The method as recited in claim 1 , further comprising:delivering the freshly prepared one or more Indian cuisine products to one or more users.3. The method as recited in claim 1 , further comprising:requesting, using a graphical user interface on the electronic device, that a menu of various dishes be prepared for a user.4. The method as recited in claim 3 , further comprising:selecting the menu of various dishes.5. The method as recited in claim 1 , wherein the accessing the digital application further includes logging into the digital application.6. The method as recited in claim 1 , wherein the selecting one or more Indian cuisine products further includes selecting a quantity of the one or more Indian cuisine products.7. The method as recited in claim 1 , wherein the ordered one or more Indian cuisine products includes one or re products selected from the group consisting of a ...

Подробнее
Номер записи: 181
26-12-2019 дата публикации

RETORTABLE GLUTEN-FREE PASTA

Номер: US20190387774A1
Автор: Kittleson Diana Lee, Ng Christine S.t., Robie Steven C.
Принадлежит:

A gluten-free pasta product that survives retort may be formed by preparing a dough mixture with gluten-free flour and water. The dough can be extruded at a temperature and with an amount of mechanical energy effective to form an extruded pasta product having a bi-continuous matrix of protein and starch. The extruded pasta product can be incorporated into a closed retort container and subsequently retorted. The resulting retorted food product may contain gluten-free pasta that has the structural integrity and textual firmness consistent with that exhibited by traditional wheat pasta after having undergone retort despite the absence of binding gluten molecules. 1. A process for preparing a retorted product comprising:preparing a dough mixture by admixing a gluten-free flour with water to form an extrudable pasta dough;extruding the extrudable pasta dough at a temperature and with an amount of mechanical energy effective to form an extruded pasta product having a bi-continuous matrix of protein and starch;incorporating the extruded pasta product into a closed container; andretorting the extruded pasta product in the closed container, thereby producing a product containing retorted pasta.2. The process of claim 1 , wherein the extruded pasta product is bounded by a wall of starch formed about an external perimeter of the extruded pasta product.3. The process of claim 2 , wherein the wall of starch has a substantially closed boundary.4. The process of claim 1 , wherein retorting the extruded pasta product in the closed container comprises heating the extruded pasta product in the closed container at a temperature greater than or equal to 125 degrees Celsius for a period of at least 10 minutes.5. The process of claim 1 , wherein the retorted pasta product exhibits a textural firmness of at least 5000 grams.6. The process of claim 1 , wherein the extruded pasta has a weight after drying claim 1 , the retorted pasta has a weight claim 1 , and the weight of the retorted ...

Подробнее
Номер записи: 182
24-12-2020 дата публикации

COOKING ROBOT WITH FOOD INGREDIENT PROCESSING AND COOKING STRUCTURE

Номер: US20200397193A1
Автор: Han Kum Hee
Принадлежит:

A cooking robot comprises an ingredient preparing housing, the ingredient preparing housing including an ingredient entry hole through which a food ingredient is put and a cutting chamber with a cutting means and an ingredient cooking housing including a heat cooking chamber configured to receive the processed food ingredient from the ingredient preparing housing, heat, and cook the food ingredient, the heat cooking chamber including a first heating panel and a second heating panel at a lower side thereof. The cutting means includes a cutting cylinder formed at an inner upper side of the cutting chamber, a cutting panel formed at a cutting shaft of the cutting cylinder, and cutting blades formed at the cutting panel and spaced apart from each other at predetermined intervals. 1. A cooking robot , comprising:an ingredient preparing housing, the ingredient preparing housing including an ingredient entry hole through which a food ingredient is put and a cutting chamber with a cutting means; andan ingredient cooking housing including a heat cooking chamber configured to receive the processed food ingredient from the ingredient preparing housing, heat, and cook the food ingredient, the heat cooking chamber including a first heating panel and a second heating panel at a lower side thereof, wherein the cutting means includes a cutting cylinder formed at an inner upper side of the cutting chamber, a cutting panel formed at a cutting shaft of the cutting cylinder, and cutting blades formed at the cutting panel and spaced apart from each other at predetermined intervals, and wherein the ingredient cooking housing further includes an oil feeder configured to supply an oil to the first heating panel and the second heating panel.2. The cooking robot of claim 1 , wherein the ingredient preparing housing includes a crushing chamber configured to crush the food ingredient claim 1 , and wherein a crushing panel with a plurality of crushing holes is provided at an upper side of the ...

Подробнее
Номер записи: 183
27-03-2001 дата публикации

Processo para melhorar um produto alimentìcio, amido modificado, e, produto alimentìcio

Номер: BR9911808A
Автор: Charles James Brine, Heine Rolf Meima, Pieter Lykle Buwalda
Принадлежит: Avebe Coop Verkoop Prod

"PROCESSO PARA MELHORAR UM PRODUTO ALIMENTìCIO, AMIDO MODIFICADO, E, PRODUTO ALIMENTìCIO"<D> A invenção refere-se a amido usado na indústria de alimentos. A invenção fornece amido modificado e derivados obtidos partindo do dito amido em produto alimentício, um processo para fornecer estabilidade a sal a produto alimentício que compreende o uso de tal amido modificado ou derivados obtidos partindo do dito amido e produto alimentício que compreende o dito amido modificado ou derivados obtidos partindo do dito amido.

Подробнее
Номер записи: 184
24-04-2008 дата публикации

Substituted bicyclo[4.1.0]heptane-7-carboxylic acid amides and derivatives thereof as food flavor substances

Номер: WO2008046895A1
Автор: Jan Looft, Michael Backes, Tobias Vössing
Принадлежит: Symrise Gmbh & Co. Kg

The present invention relates to the use of a compound of the Formula (I) wherein: R1, R2, R3, R4, R5, R6, R7 and R8 denote in each case independently of one another hydrogen, an alkyl radical with 1 to 6 C atoms, or an alkenyl radical with 2 to 6 C atoms, with the proviso that at least one of the radicals R1, R2, R7 and R8 and at least one further of the radicals R1, R2, R3, R4, R5, R6, R7 a nd R8 are not hydrogen, wherein independently of one another also two of the radicals R1, R2, R3, R4, R5, R6, R7 a nd R8 can together denote a bridge with one or more bridge C atoms; Y1 and Y2 denote independently of one another hydrogen, methyl or ethyl; and Ra and Rb denote independently of one another hydrogen, an alkyl radical with 1 to 6 C atoms, an alkenyl radical with 2 to 6 C atoms or a cycloalkyl radical with 3 to 6 C atoms as a food flavor substance.

Подробнее
Номер записи: 185
03-06-2009 дата публикации

Aromatic Neomenthylamides as flavouring agents

Номер: EP2064959A1
Автор: Ingo Wöhrle, Michael Backes, Tobias Vössing
Принадлежит: SYMRISE AG

Use of one or more aromatic neomenthylamide compounds (A) as a flavoring substance or flavoring substance mixture, is claimed. Use of one or more aromatic neomenthylamide compounds (A) of formulae (I) and (Ia) as a flavoring substance or flavoring substance mixture, is claimed. Ar 1>substituted phenyl groups of formula (a) or (b) or heteroaryl group of formula (c); either R 1>, R 2>H, OH, OCH 3, OCH 2CH 3, OCH(CH 3) 2, COOCH 3, COOCH 2CH 3or COOCH(CH 3) 2; or adjacent R 1>R 2>OCH 2O group; and X : O or S. Independent claims are included for: (1) a mixture comprising (A) and aromatic neomenthylamide compounds (B) of formula (II), (IIa), (III), (IIIa), (IV) and/or (IVa), with the proviso that the mixture excludes a mixture of benzoyl-d-neomenthylamine and benzoyl-1-menthylamine, or benzoyl-d-neomenthylamine and benzoyl-d-isomenthylamine; (2) a composition, in particular a composition suitable for consumption, comprising (A) or the mixture, and one or more further constituents suitable for consumption; (3) a ready-to-eat preparation or semi-finished product comprising (A), the mixture or the composition; and (4) a method for producing, imparting, modifying or intensifying a flavor, in particular an umami flavor, in the ready-to-use or ready-to-eat preparation or semi-finished product, including: mixing (A), the mixture or the composition with one or more further constituents of the ready-to-eat or ready-to-use preparation or the semi-finished product; or applying (A), the mixture or the composition to one or more further constituents of the ready-to-eat or ready-to-use preparation or the semi-finished product; or embedding (A), the mixture or the composition in an enveloping or matrix material. [Image] [Image] [Image] [Image].

Подробнее
Номер записи: 186
30-10-2020 дата публикации

Clear red bean chopped noodles and manufacturing method thereof

Номер: KR102172033B1
Автор: 공경숙
Принадлежит: 공경숙

본 발명은 맑은 팥 칼국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 삶은 팥 분말, 팥 삶은 물, 중력분 밀가루 및 소금을 배합하여 팥 본연의 맛과 향이 풍부한 팥 칼국수면 및 상기 팥 칼국수면을 탁하지 않은 맑은 육수에 넣고 끓여 기호도가 향상된 맑은 팥 칼국수의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a clear red bean kalguksu and a method for manufacturing the same, and specifically, boiled red bean powder, red bean boiled water, gravitational flour, and salt are mixed to provide a rich red bean kalguksu noodles and the red bean kalguksu noodles without turbidity. It relates to a method for producing clear red bean kalguksu with improved palatability by boiling it in clear broth.

Подробнее
Номер записи: 187
18-02-1999 дата публикации

Potato pizza and process for the preparation thereof

Номер: KR0172101B1
Автор: 김갑수, 윤형식, 이용무, 황한주
Принадлежит: 동원산업주식회사, 오동빈

본 발명은 감자 고유의 독특한 풍미를 가지며 전자 렌지 조리시에도 크러스트가 경화되지 않는, 감자를 주성분으로 하는 크러스트로 이루어진 감자 피자에 관한 것으로, 감자를 박피하고 절단하여 스팀 증자하는 단계, 상기 증자된 감자를 식용유, 물 및 감자 전분과 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 -3 내지 -1℃로 냉각한 다음 성형하는 단계, 상기 성형물을 기름에 튀긴 후 탈유 및 냉각하여 감자 크러스트를 제조하는 단계, 상기 감자 크러스트에 피자 소스 및 토핑재를 토핑한 다음 가열하는 단계를 포함하는 제조 방법으로 제조된다. The present invention relates to a potato pizza consisting of a potato-based crust, which has a unique flavor unique to potatoes and does not harden crust even when cooking in a microwave oven, wherein the potato is peeled, cut and steamed, and the cooked potato Mixing with edible oil, water and potato starch, cooling the mixture to -3 to -1 ° C and then molding, frying the molding and then deoiling and cooling to prepare potato crust, the potato crust It is prepared by the manufacturing method comprising the step of topping the pizza sauce and the topping material and then heating.

Подробнее
Номер записи: 188
21-12-2020 дата публикации

기능성 소재를 이용한 치킨용 양념 소스의 제조방법

Номер: KR102193535B1
Автор: 나태균, 나형호
Принадлежит: 나형호

본 발명은 (1) 히비스커스에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 히비스커스 추출액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 히비스커스 추출액과, 간장, 마늘, 양파, 생강, 토마토 케찹, 토마토 착즙액, 물엿, 잔탄검, 후추 분말, 고추장, 설탕, 전분, 레몬향, 마누카 꿀, 링곤베리 분말 및 물을 혼합하여 소스 혼합물을 준비하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 준비한 소스 혼합물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 치킨용 양념 소스의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 치킨용 양념 소스 및 치킨에 상기 치킨용 양념 소스를 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양념 치킨의 제조방법에 관한 것이다.

Подробнее
Номер записи: 189
04-12-2019 дата публикации

Equipments and method for manufacturing chicken sauce with improved hygiene, quality maintenance and storage stability

Номер: KR102047632B1
Автор: 박종천
Принадлежит: 박종천

Provided is a device for preparing chicken seasoning with improved hygiene, quality maintenance, and storage. The device for preparing chicken seasoning comprises: a stirring tank (20) stirring and mixing chicken seasoning ingredients including the ingredients or gel-type ingredients to prepare liquid or gel-type chicken seasoning; a connection pipe part (30) having one end connected to the inside of the stirring tank (20) and extending long to the outside from the inside of the stirring tank (20); a storage tank (50) connected to the other end of the connection pipe part (30), receiving the chicken seasoning made in the stirring tank (20) through the connection pipe part (30), and including an inclined bottom part (52) which gradually converges downward; a storage tank support (60) supporting the storage tank (50) so that the bottom end of the bottom part (52) of the storage tank (50) is spared apart from the ground by a certain height; a discharge pipe part (70) connected to the bottom end of the bottom part (52) of the storage tank (50) and discharging the chicken seasoning stored in the storage tank (50); an on-off valve (72) installed in the discharge pipe part (70); a seasoning injection container holder (3) supporting a plastic container (2) so that a spout (2a) of the plastic container (2) is placed under the discharge pipe part (70); and a container-shaped holding unit (80) maintaining the shape of the plastic container (2) in an original form with respect to the internal pressure change of the plastic container (2).

Подробнее
Номер записи: 190
30-05-2018 дата публикации

Assorted roasting sauce with meat, pepper sauce and andong cham-ma and its manufacture method

Номер: KR101862817B1
Автор: 권용경, 손호용
Принадлежит: 안동대학교 산학협력단

The present invention relates to an Andong yam meat roasting sauce including Andong yam and a manufacturing method thereof. More specifically, the meat roasting sauce including Andong yam is manufactured by washing, peeling, and grinding yam, adding acetic acid to the yam to adjust the final concentration to 0.5-1.5% to suppress browning of yam paste and microorganism growth, heating the mixture at 60-65°C for 20-30 minutes to increase the properties and stability, then adding 5-15% of the manufactured yam paste to a roasting source including red pepper paste, onions, pork, beef, sugar, starch syrup, and other minor ingredients, and roasting the mixture. The Andong yam meat roasting sauce adds 5-15% of the yam paste which has acetic acid and is heated at a low temperature to have a smooth and mild taste. A mouthfeel of yam mucin is highly appealing. Microorganism decomposition and browning of the meat roasting sauce are suppressed by adding yam paste with acetic acid. Specifically, since growth of a thermophile and dry resistant bacillus bacterium appearing when adding yam powder can be suppressed, the basic appeal of red pepper paste can be retained for a long period to be useful in the fermentation food industry.

Подробнее
Номер записи: 191
24-09-2021 дата публикации

복분자가 첨가된 장어구이 소스 및 이의 제조방법

Номер: KR20210114600A
Автор: 조일권
Принадлежит: (주)다담푸드

본 발명은 복분자가 첨가된 장어구이 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 풍미가 좋을 뿐만 아니라 피로 회복에 좋고 항산화 기능이 있으며, 특히 비타민 A의 작용을 활발히 증가시킬 수 있는 복분자가 첨가된 장어구이 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 이러한 본 발명은, 물 100 중량부, 복분자농축액 1.5 내지 2 중량부, 복분자향 0.1 내지 0.3 중량부, 간장 70 내지 80 중량부, 정백당, 카라멜, 물엿 및 고과당 중 하나 이상을 포함하는 제1조미료 126 내지 153 중량부 및 L-글루타민 및 핵산IG 중 하나 이상을 포함하는 제2조미료 7 내지 10 중량부를 포함한다.

Подробнее
Номер записи: 192
29-05-2007 дата публикации

Cereal using grains products and manufacturing process of the same

Номер: KR100722698B1
Автор: 김융한
Принадлежит: 김융한

본 발명은 곡물을 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 주원료로 하되 이를 녹두 또는 팥을 삶아 우려낸 곡물추출액에 넣고 끓여 죽을 제조하고, 제조된 죽을 진공동결건조 방식에 의하여 색상, 맛, 향, 영양 등의 변화가 없는 상태로 건조시켜 장기간의 저장 및 유통이 가능하도록 보관성을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 짧은 시간내에 높은 복원성을 갖도록 한 것이다. The present invention relates to a porridge (粥) using a grain and a method for manufacturing the same, but the rice as a main raw material, boiled green beans or red beans in boiled grain extract solution to prepare a boiled porridge, and the prepared porridge by vacuum freeze drying method By drying without changing the taste, aroma, nutrition, etc., it is possible to remarkably improve the storage property to enable long-term storage and distribution, and to have a high resilience within a short time. 본 발명은 멥쌀 및 찹쌀과 녹두와 팥중에서 선택된 어느 하나의 곡물을 선별, 세척하는 원료준비단계와; 중량비로 하여 7(멥쌀):3(찹쌀)의 비율로 혼합된 쌀 30∼58중량%를 그 부피의 5∼10배되는 물에 10∼20시간 동안 담가 불리는 원료전처리단계와; 가열탱크에 녹두와 팥중에서 선택된 어느 하나의 곡물 40∼70중량%을 넣고, 가열탱크내에 수용된 곡물이 충분히 잠길 수 있는 양의 물을 넣은 상태에서 3∼6시간 동안 끓인 후 껍질과 이물질을 제거하기 위하여 여과한 후 냉각시켜 곡물추출액을 제조하는 곡물추출액 제조단계와; 가열솥에 물에 불린 쌀과 곡물추출액을 넣고 끓이되, 끓기 시작한 후 30분∼2시간 동안 가열하여 죽이 되도록 무르익히는 자숙단계와; 자숙완료되는 시점에 구운소금 1∼3중량%를 첨가하여 충분히 혼합하는 조미료첨가단계와: 죽속에 함유된 영양소의 파괴를 줄이기 위하여 20∼30℃로 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 죽을 일정량씩 계량하여 다수의 공간으로 구획된 건조용기에 넣어 성형하는 성형단계와; 건조용기에 넣어져 성형된 죽을 급속동결실에서 -30∼-40℃로 20∼30시간 동안 동결시키는 급속동결단계와; 급속동결된 죽을 0.1∼1.0Torr의 진공도로 유지되는 진공동결건조기에서 수분 함량이 5%이하가 되도록 45∼55℃의 온도로 20∼30시간 동안 건조시키는 건조단계와; 건조되어 블럭형태 또는 후레이크형태를 갖는 죽을 포장용기에 담는 포장단계를 포함한다. The present invention comprises a raw material preparation step of selecting and washing any grain selected from non-glutinous rice, glutinous rice and green beans and red beans; A raw material pretreatment step of immersing 30 to 58% by weight of rice mixed in a ratio of 7 (non-rice): 3 (glutinous rice) by weight ratio in water 5 to 10 times the volume for 10 to 20 hours; Put 40 ~ 70% by weight of any grain selected from mung beans and red beans into the heating tank, and boil it for 3 to 6 hours with enough water to soak the grain contained in the ...

Подробнее
Номер записи: 193
16-03-1999 дата публикации

フレーバ抽出物の製造方法

Номер: JPH01169953A
Автор: Beat Denis Zurbriggen, Daniel Jaeger, Imre Blank, ジャエジェル ダニエル, デニス ズルブリッゲン ビート, ブランク イムレ
Принадлежит: Nestle SA, SOCIETE DES PRODUITS NESTLE SA

(57)【要約】 【課題】 本発明の課題は、食品組成物にラウンドなフ レーバノートを付与するフレーバ抽出物を得るために、 種々のフレーバ化合物を含有するコロハの種子から、フ レーバ抽出物を製造する簡単で迅速な方法を供すること である。 【課題を解決する手段】 少なくともコロハの種子を含 む混合物を調製し、この混合物を酵素加水分解させ、そ れを加熱処理し、遠心分離して、フレーバを含む水相を 分離し、この水相を蒸発により濃縮してフレーバ抽出物 を製造する。

Подробнее
Номер записи: 194
21-02-2022 дата публикации

Preparation method for tempeh-containing sauce and sauce prepared thereby

Номер: KR102364859B1
Автор: 강기문, 김희진, 신혜원, 이길재, 조선아
Принадлежит: 씨제이제일제당 (주)

본 발명은 신규한 개념의 소스에 관한 것으로, 구체적으로 템페를 활용한 신규한 소스 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 출원의 템페 함유 소스의 제조 방법은 템페를 염수 및 다른 곡물들과 함께 2차 발효하여 발효숙성물을 만드는 것을 것을 포함한다. The present invention relates to a source of a novel concept, and more particularly, to a novel source using tempeh and a manufacturing method thereof. The method for producing a tempeh-containing sauce of the present application includes secondary fermentation of tempeh with brine and other grains to make a fermented product.

Подробнее
Номер записи: 195
01-07-2000 дата публикации

The automatic kimchi-manufacturing method for spraying seasoning stuff into the rotating cabbages

Номер: KR100260788B1
Автор: 백수곤
Принадлежит: 홍숙자

PURPOSE: Provided is a method for automating all the steps for manufacturing kimchi having uniform taste by spraying kimchi fillings on rotating Chinese cabbages. CONSTITUTION: A structure for automatically manufacturing kimchi includes a washing tank(3), a preserving tank(5), a kimchi filling permeating device(8) and a kimchi storage container(9). Extraneous matters of provided Chinese cabbages are removed by spraying washing water on a V-shaped chain conveyor(2) in the washing tank(3). The Chinese cabbages are cut into 2 parts for spraying kimchi fillings and salt evenly. The cut Chinese cabbages are primarily soaked into salt water of the preserving tank(5) and salt sprayed on the Chinese cabbages on a rotor of the permeating device(8). The Chinese cabbages are secondarily soaked in the preserving tank(5) for completely preserving with salt. Kimchi fillings are sprayed on the preserved Chinese cabbages with high pressure and separated the Chinese cabbages from the rotor to prevent releasing the kimchi fillings by centrifugal force. The filled Chinese cabbages are transported through a kimchi transporting conveyor to the storage container(9) for aging.

Подробнее
Номер записи: 196
13-07-2007 дата публикации

Manufacturing method of brown seaweed stem for rice rolled in dried laver

Номер: KR100739836B1
Автор: 문기경
Принадлежит: 문기경

A method of manufacturing a kelp stalk for rice wrapped in seaweed(gimpab, roll sushi) by boiling the stalk of kelp(brown seaweed) in sauce containing functional material until no sauce remains and cooling at room temperature is provided, which improves taste, flavor, chewiness and overall palatability of the kelp stalk, as compared with a control plot. A kelp stalk is put into sauce, boiled in sauce at 80 to 90deg.C until no sauce remains and cooled at room temperature. The sauce is prepared by aging 50 to 70 parts by weight of fermented soy sauce, 5 to 15 parts by weight of sugars, 10 to 20% by weight of clear strained rice wine, 1.0 to 5.0 parts by weight of ginger, 1.0 to 5.0 parts by weight of green onion, 0.1 to 1.0 part by weight of red pepper powder, 0.1 to 0.5 parts by weight of dried meat of skipjack(Katsuo-bushi) and 1 to 10 parts by weight of functional material at 3 to 5deg.C for 10 to 15hr, based on 100 parts by weight of boiled kelp stalk. The functional material contains one or more components selected from aloe juice, mugwort extract, Lycium fruit extract, Hovenia dulcis extract, red ginseng extract, ginseng extract, jujube extract, Angelica root extract and turnip extract.

Подробнее
Номер записи: 197
11-08-2022 дата публикации

기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법

Номер: KR102432121B1
Автор: 이수연
Принадлежит: 이수연

본 발명은 각종 조리재료에 소금과 고추장이 배제된 양념재료가 혼합 조리되어 제조되는 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하여 맛과 풍미 영양을 더욱 향상시킨 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 상기한 문제점 및 요구를 해결하기 위하여, 조미료, 설탕, 후추, 카레, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하여 조성한 떡볶이 소스를 제공한다. 또한 본 발명은 단호박가루를 더 혼합하여 소화력을 증진 기능, 항산화 기능, 피로회복 및 감칠맛을 증진시키는 기능을 수행하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스를 제공한다. 또한 본 발명은 상기한 해물성 조미료는 게엑기스, 홍합엑기스분말, 조개농축액, 다시마농축분말, 새우엑기스, 미더덕엑기스, 멸치농축액분말, 굴엑기스분말, 무즙분말, 분말간장, 소금, 소맥전분, 설탕, 유당, 혼합마늘분말, 후추, 양파조미유, 훈연 멸치 분말, 고추엑기스분말, 구연산을 혼합하여 조성한 것이고, 상기한 육류성 조미료는 소고기분말, 소고기지방, 정제우지, 소고기엑기스, 닭고기분말, 대두분말, 농축간장분말, 후추, 포도당, 설탕, 콘글루텐, 말토덱스트린, 콩발효추출분말, 효모엑기스, 무즙분말, 구운양파분말, 마늘양파혼합분말, 소금을 혼합하여 조성한 것이고, 상기한 복합조미료는 가다랑어분말, 소금, 유당, 덱스트린, 정백당, 옥수수전분, 간장분말, 호박산이나트륨, 핵산아이지를 포함하여 조성한 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스를 제공한다.

Подробнее
Номер записи: 198
07-11-2011 дата публикации

Colloid type kimchi source using vegetables containing high concentrations of natural vitamin C, and manufacturing method thereof

Номер: KR101080348B1
Автор: 병 영 이, 유정임
Принадлежит: 유정임

본 발명은 브로콜리, 파프리카, 피망, 및 홍고추를 포함하는 김치 원재료를 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 단계; 상기 준비된 2500 내지 3500 중량부의 김치 원재료에 60 내지 100 중량부의 마늘, 10 내지 30 중량부의 생강, 60 내지 100 중량부의 대파, 60 내지 100 중량부의 양파, 5 내지 15 중량부의 새우젓, 20 내지 40 중량부의 멸치액젓, 20 내지 50 중량부의 정백당 및 80 내지 120 중량부의 소금을 포함하는 김치 부재료를 혼합하여 김치재료를 준비하는 단계; 상기 혼합된 김치재료를 2mm 내지 50mm로 조쇄하는 단계; 상기 조쇄된 김치재료를 1nm 내지 0.02mm의 콜로이드 입자로 미쇄하는 단계; 및 상기 콜로이드 입자로 미쇄된 김치재료를 발효하고 숙성시키는 단계를 포함하는 고농도의 천연 비타민C를 함유한 콜로이드 입자형 김치 소스의 제조방법에 관한 것이다. The present invention comprises the steps of preparing and washing the kimchi raw materials, including broccoli, paprika, bell pepper, and red pepper; 60 to 100 parts by weight of garlic, 10 to 30 parts by weight of ginger, 60 to 100 parts by weight of green onion, 60 to 100 parts by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of shrimp, 20 to 40 parts by weight of the prepared 2500 to 3500 parts by weight of kimchi Preparing a kimchi material by mixing anchovy fish sauce, 20 to 50 parts by weight of white sugar and 80 to 120 parts by weight of a kimchi ingredient; Crushing the mixed kimchi material into 2 mm to 50 mm; Grinding the ground kimchi material into colloidal particles having a thickness of 1 nm to 0.02 mm; And it relates to a method for producing a colloidal particle-shaped kimchi sauce containing a high concentration of natural vitamin C comprising the step of fermenting and aging the kimchi material milled with the colloidal particles. 본 발명에 따르면, 기존에 배추나 무 등을 소재로 한 김치에 비해 식감이 떨어지지 않고, 비타민 등의 영양 성분을 획기적으로 증가 시키면서, 낮은 염도 조건에서 기존에 사용된 김치 발효공정보다 발효 효율 개선할 수 있고, 부재료의 사용을 줄일 수 있는 고농도의 천연 비타민C를 함유한 콜로이드 입자형 김치 소스를 제조할 수 있다. According to the present invention, the texture of the Chinese cabbage or radish, such as kimchi is not degraded, while increasing the nutritional ingredients such as vitamins, while improving the fermentation efficiency compared to the conventional kimchi fermentation process used in low salinity conditions It is possible to produce a colloidal particulate kimchi sauce containing a high ...

Подробнее
Номер записи: 199
01-02-2007 дата публикации

곡물류 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법

Номер: KR20070014278A
Автор: 김융한
Принадлежит: 김융한

본 발명은 곡물을 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 주원료로 하되 이를 녹두 또는 팥을 삶아 우려낸 곡물추출액에 넣고 끓여 죽을 제조하고, 제조된 죽을 진공동결건조 방식에 의하여 색상, 맛, 향, 영양 등의 변화가 없는 상태로 건조시켜 장기간의 저장 및 유통이 가능하도록 보관성을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 짧은 시간내에 높은 복원성을 갖도록 한 것이다. 본 발명은 주원료로 사용되는 멥쌀 및 찹쌀과 녹두 또는 팥 등에서 선택된 어느 하나의 곡물을 선별, 세척하는 원료준비단계와; 7(멥쌀):3(찹쌀)의 비율로 혼합된 쌀 30∼60중량%를 그 부피의 5∼10배되는 물에 10∼20시간 동안 담가 불리는 원료전처리단계와; 가열탱크에 녹두나 팥 등의 곡물류에서 선택된 어느 하나의 곡물 40∼70중량%을 넣고, 가열탱크내에 수용된 곡물이 충분히 잠길 수 있는 양의 물을 넣은 상태에서 3∼6시간 동안 끓인 후 껍질과 이물질을 제거하기 위하여 여과한 후 냉각시켜 곡물추출액을 제조하는 곡물추출액 제조단계와; 가열솥에 물에 불린 쌀과 곡물추출액을 넣고 끓이되, 끓기 시작한 후 30분∼2시간 동안 가열하여 죽이 되도록 무르익히는 자숙단계와; 자숙완료되는 시점에 구운소금 1∼3중량%를 첨가하여 충분히 혼합하는 조미료첨가단계와: 죽속에 함유된 영양소의 파괴를 줄이기 위하여 20∼30℃로 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 죽을 일정량씩 계량하여 다수의 공간으로 구획된 건조용기에 넣어 성형하는 성형단계와; 건조용기에 넣어져 성형된 죽을 급속동결실에서 -30∼-40℃로 20∼30시간 동안 동결시키는 급속동결단계와; 급속동결된 죽을 0.1∼1.0Torr의 진공도로 유지되는 진공동결건조기에서 수분 함량이 5%이하가 되도록 45∼55℃의 온도로 20∼30시간 동안 건조시키는 건조단계와; 건조되어 블럭형태 또는 후레이크형태를 갖는 죽을 포장용기에 담는 포장단계를 포함한다. 죽, 곡물류, 급속동결, 진공건조

Подробнее
Номер записи: 200