Способ производства домашнего сыра

Изобретение относится к сыродельной промьшшенности, конкретно к способу производства домашнего сыра. Известен способ производства дома него сыра из обезжиренного пастеризованного молока, предусматривающий кислотно-сычужное свертывание, получение сырного зерна, промывку, обсуш ку зерна и смешивание со сливками 1 Недостатком известного способа является технологическая обработка п ред реализацией. Промывка может привести к потере продукта и ухудшению вкуса и аромата. Целью изобретения является удлинение сроков хранения сыра. Поставленная цель достигается тем что зерно после обсушки замораживают россыпью при температуре а смеишвание со с/гавками осу1г(ествляю при температуре последних 10-80с, При этом замораживанию подвергают зерно, имеющее по большему диг1метру размер 0,1-1,0 см. Предложенный способ осуществляется следующим образом. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72-74С с выдержкой 18-20 с, затем охлаждают до 30-32 или 21-23С, вносят закваску, приготовленную на смеси чистых культур молочно-кислых бактерий, хлористый кальций в виде 30-40%-ного водного раствора, сычужный фермент или пепсин пищевой из расчета 0,5-1 г препарата на 1000 кг обезжиренного молок а. Готовый сгусток разрезают, отваривают , постепенно повышая температуру воды в межстенном пространстве ванны;при этом температура содержимого в ванне достигает 48-55с. По окончанию отваривания и удаления сыворотки приступают к прокнвке и одновременно охлаждению зерна, зерно промывают, обсушивают. Кислотность готового зерна не выше , с содержанием влаги не более 80%. Свежеприготовленное обезжиренное сырное зерно размером по большему диаметру 0,1-1,0 см замораживают россыпью при температуре не выше -30 -70с, упаковывают и пометают на хранение при температуре не выше минус 18°С. Применение предлагаемого способа позволяет хранить замороженное зерно при температуре не выше минус 3712 без существенных изменений структуры , вкуса и аромата в течение 6 месяцев. Перед реализацией зерно смешивают со сливками температурой , в которые предварительно добавляют NaCl по рецептуре. Фсфмула изобретения Способ производства домашнего сыра из обезжиренного пастеризованного молока, предусматривающий кислотно сычужное свертывание, получение сырного зерна, прокывку, обсушку зер704 на и смешивание со сливками, о т ли чающийся тем, что, с целью удлинения сроков хранения сыра, зерно после обсушки замораживгиот россыпью при температуре -30 , е а смешивание со сливками осуществляют при температуре последних , при этом замораживанию подвергают зерно, имеющее по большему диаметру размер О,1-1,0.см. QИсточники информации, принятые во внимание при экспертизе 1, Патент США 2962379, кл, 99-116, опублик. 1960.