СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОГО СЫРА "КАЗАЧОК"

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве копченых сыров. Способ заключается в том, что в нормализованное, пастеризованное молоко вносят хлористый кальций, бактериальную закваску и молокосвертывающий препарат с последующим образованием сгустка. Проводят обработку зерна, посолку. Затем вносят в смесь зерна с сывороткой закваску, проводят прессование, посолку сыра в рассоле, обсушку, мойку, созревание и копчение. Изобретение позволяет повысить диетические свойства сыра без изменения структуры белка и сократить срок его созревания.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ заключается в том, что проводят созревание молока, пастеризацию и нормализацию молока. Затем в него вносят натуральную биологически активную добавку “Цигапан” в количестве 4 г на 100 кг нормализованной смеси. После чего молоко подготавливают к свертыванию, проводят свертывание и обработку сгустка, далее формование, прессование сыра, посолку и созревание. Изобретение позволяет повысить качество сыра, придать продукту профилактические свойства и сократить срок его созревания. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности и касается ее сыродельной отрасли. Для производства сыра готовят смесь из обезжиренного молока и подсырных сливок вносят в нее при температуре 90-95oС коагулянт (молочную, или уксусную, или соляную кислоты) концентрацией 3,8-10,4% из расчета 0,8-2,3% от массы смеси, перемешивают и солят раствором поваренной соли в момент коагуляции. Изобретение позволяет увеличить выход продукта из единицы сырья за счет утилизации компонентов молока и стабилизации технологического процесса, а также улучшить консистенцию готового продукта.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

FIELD: food processing industry. SUBSTANCE: claimed method includes: a) concentration of milk or reduced dehydrated milk concentrate with pH 5.0-6.0 by ultrafiltration or dialysis to form retentate; b) addition of protein concentrate or isolate into said retentate; c) mixture heating to produce homogenous consistence. Cheese obtained by claimed method also is disclosed. EFFECT: cheese with prolonged storage time without losses of organoleptic and physical characteristics; accelerated method for cheese production of reduced cost. 26 cl, 2 tbl, 13 ex ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÔÅÄÅÐÀÖÈß RU (19) (11) 2 270 571 (13) C2 (51) ÌÏÊ A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/045 (2006.01) A23C 19/06 (2006.01) ÔÅÄÅÐÀËÜÍÀß ÑËÓÆÁÀ ÏÎ ÈÍÒÅËËÅÊÒÓÀËÜÍÎÉ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ, ÏÀÒÅÍÒÀÌ È ÒÎÂÀÐÍÛÌ ÇÍÀÊÀÌ (12) ÎÏÈÑÀÍÈÅ ÈÇÎÁÐÅÒÅÍÈß Ê ÏÀÒÅÍÒÓ (21), (22) Çà âêà: 2001115704/13, 08.11.1999 (24) Äàòà íà÷àëà îòñ÷åòà ñðîêà äåéñòâè ïàòåíòà: 08.11.1999 (30) Ïðèîðèòåò: 06.11.1998 US 60/107,359 (72) Àâòîð(û): ÁËÝÉÇÈ Íåéë Ä. (US), ÄÀÉÁÈÍà Ñòåôåí Ò. (US), ÕÓÀÍà È-Ëî (US), ÍÀÉÒÑ Ðàëüô Äæ. (US) (45) Îïóáëèêîâàíî: 27.02.2006 Áþë. ¹ 6 2 2 7 0 5 7 1 (56) Ñïèñîê äîêóìåíòîâ, öèòèðîâàííûõ â îò÷åòå î ïîèñêå: US 5334398 À, 02.08.1994. US 5006349 À, 09.04.1991. US 4689234 À, 25.08.1987. US 4959229 À, 25.09.1990. KIMBERLEE J.BURRINGTON. Say Cheese. Food Product. October 1998. (85) Äàòà ïåðåâîäà çà âêè PCT íà íàöèîíàëüíóþ ôàçó: 06.06.2001 2 2 7 0 5 7 1 R U (87) Ïóáëèêàöè PCT: WO 00/27214 (18.05.2000) C 2 C 2 (86) Çà âêà PCT: NZ 99/00181 (08.11.1999) Àäðåñ äë ïåðåïèñêè: 129010, Ìîñêâà, óë. Á.Ñïàññêà , 25, ñòð.3, ÎÎÎ "Þðèäè÷åñêà ôèðìà Ãîðîäèññêèé è Ïàðòíåðû", ïàò.ïîâ. Ñ.À.Äîðîôååâó (54) ÑÏÎÑÎÁ ÈÇÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÑÛÐÀ È ÑÛÐÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠ(57) Ðåôåðàò: Èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ ê ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Ñïîñîá èçãîòîâëåíè ñûðà ïðåäóñìàòðèâàåò ñëåäóþùèå ñòàäèè: à) êîíöåíòðèðîâàíè ìîëîêà èëè âîññòàíîâëåííîãî ñóõîãî ìîëî÷íîãî êîíöåíòðàòà, èìåþùåãî ðÍ, îòðåãóëèðîâàííûé ïðèáëèçèòåëüíî äî óðîâí îò 5,0 äî 6,8, ïîñðåäñòâîì óëüòðàôèëüòðàöèè è äèàôèëüòðàöèè äë ïîëó÷åíè ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА "ДОНСКОЙ"

Изобретение относится к молочной промышленности. Исходное сырье, в качестве которого используют молоко в смеси с пахтой, полученной при периодическом способе получения сливочного масла в соотношении от 8:2 до 9:1 по массе с кислотностью 25-30oТ, пастеризуют, охлаждают и вносят хлористый кальций, сычужный фермент и закваску, содержащую мезофильные молочнокислые стрептококки, термофильные молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку при соотношении 1,5:1:0,1. Полученную смесь свертывают, сгусток разрезают, вымешивают, проводят второе нагревание. Затем проводят чеддеризацию, посолку, плавление, формование, дозирование, охлаждение, упаковку и созревание. Второе нагревание и чеддеризацию проводят при 36-38oС. Чеддеризацию сырной массы проводят в процессе вымешивания до и после второго нагревания до нарастания кислотности в сыворотке 35-40oТ. Посолку, плавление, формование, дозирование осуществляют механизированным способом. Вкусовые и ароматические наполнители вносят за 5 мин до окончания ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the dairy industry, in particular to the cheese industry, and can be used in the production of cheese. This method involves pasteurizing the normalized mixture, cooling it to a coagulation temperature, adding lactic acid bacteria, calcium chloride and a milk-clotting enzyme preparation to the starter mixture. This is followed by rolling the mixture, cutting the resulting clot, setting and processing the curd, molding and self-pressing the curd, salting and packing the cheese. Before adding the milk-clotting enzyme preparation, a suspension of calcium phosphate nanoparticles in the form of hydroxyapatite (Ca(PO)(OH)) is added in the milk mixture. Then, the milk mixture is stirred and kept at rest for 2–8 minutes. Further, the hydroxyapatite nanoparticles in suspension have sizes from 2 to 20 nanometers, and their number relative to the weight of the milk mixture is 0.02–0.08 %.EFFECT: invention allows to reduce the time of gelation, to increase the elastic modulus of the gel, to reduce the mass fraction of moisture, as well as to increase the mass fraction of lactose and calcium in the resulting cheese.1 cl, 5 dwg, 1 tbl, 1 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 673 134 C2 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/02 (2006.01); A23C 19/076 (2006.01) (21)(22) Заявка: 2015139251, 15.09.2015 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: Дата регистрации: 22.11.2018 (43) Дата публикации заявки: 22.03.2017 Бюл. № 9 (45) Опубликовано: 22.11.2018 Бюл. № 33 Адрес для переписки: 152612, Ярославская обл., г. Углич, м/р-н Солнечный, 12, кв. 13, Смыкову Игорю Тимофеевичу 2 6 7 3 1 3 4 C 2 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2101519 C1, 27.10.2002. СМЫКОВ И.Т. "Перспективы использования наноматериалов в производстве продуктов сыроделия".Ж-л: "Сыроделие и маслоделие", N3, 2012, с.43- ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВЕРДОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА "АРОМАТ АЛТАЯ"

Использование: в молочной промышленности при производстве твердых сычужных сыров. Сущность изобретения: в сырное зерно, полученное по технологии Советского сыра, вносят кусочки зрелого Швейцарского сыра (1 - 3 мас. % ) и зрелого Алтайского сыра (2 - 4 мас. % ), измельченные до величины половины сырного зерна и выдержанные в подсырной сыворотке с температурой 50 - 55С в течение 4 - 5 мин, затем проводят формование и прессование. 1 табл.

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КУРИНОГО ПЕПСИНА В МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТАХ

Использование: молочная промышленность. Сущность изобретения: способ предусматривает использование в качестве контроля исходного буферного раствора исследуемого препарата, ингибирование говяжьего пепсина ведут выдержкой его в растворе 0,2 моль/л натрийкалийфосфатного буфера pH 7,6 ед. В отличие от известного способа подобраны и оптимизированы физико-химические условия проведения анализа, позволяющие определять количество куриного пепсина в смешанных препаратах с говяжьим пепсином "НТ" интенсивной технологии. Способ не требует использования эталона куриного пепсина при проведении анализа. 2 табл.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДПЛАВЛЕННОГО СЫРА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

Использование: в молочной промышленности при производстве сыров. Сущность изобретения: сырье нагревают микроволновой энергией циклами, чередуя их попеременно и многократно с циклами охолаживания, циклы нагрева проводят с интенсивностью энергии 50 - 150 Вт/см3, а циклы охолаживания с интенсивностью 10 - 50 Вт/см3, при этом интенсивность нагрева уменьшают, а интенсивность охолаживания увеличивают до их выравнивания. Устройство для осуществления способа содержит цилиндрическую камеру СВЧ-нагрева с двумя продольными шнеками, выполненными с противоположными навивками и плавно изменяющимся диаметром; ввод СВЧ-энергии обеспечивается от узкой стенки подводящего волновода, в стенке камеры выполнены каналы для подвода теплоносителя. 2 с. и 3 з. п. ф-лы, 2 ил.

НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТРАДИЦИОННЫХ СЫРОВ

1. Способ получения традиционных/зрелых сыров, предусматривающий известные по себе стадии помещения в форму, нагревания/подкисления, удаления из формы, посола и созревания, отличающийся тем, что предварительно проводят следующие стадии:а. введения в твердо-жидкостный смеситель основной композиции, содержащей воду, жир и порошкообразные материалы, включающие концентраты молочного белка с пониженным содержанием лактозы;b. приведения смесителя в действие при скорости перемешивания по меньшей мере 1500 об/мин и при температуре между 45°С и 55°С для эмульгирования и гомогенизации указанной композиции, а затем деаэрации под вакуумом до получения эмульгированной и деаэрированной гомогенной пасты или предварительной сырной смеси;c. охлаждения указанной пасты до температуры ниже или равной 40°С;d. введения в охлажденную пасту добавок, выбранных из группы подкисляющих ферментов, ароматообразующих ферментов, коагулирующих ферментов; иe. гомогенизации пасты с внесенными добавками.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание сухих веществ в полностью восстановленной предварительной сырной смеси составляет 40-65 вес.% и предпочтительно 51-55 вес.%.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает стадию пастеризации указанной эмульгированной пасты после стадии b) при температуре по меньшей мере 72°С в течение 15 с или другую эквивалентную обработку.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадию помещения в форму проводят без вытекания любой жидкой предварительной сырной массы в формах с перфорацией диаметром 0,2-0,5 мм или без перфораций.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после стадии помещения в форму проводят стадию нагре� ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÔÅÄÅÐÀÖÈß (19) RU (11) 2007 114 075 (13) A (51) ÌÏÊ A23C 19/068 (2006.01) ÔÅÄÅÐÀËÜÍÀß ÑËÓÆÁÀ ÏÎ ÈÍÒÅËËÅÊÒÓÀËÜÍÎÉ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ, ÏÀÒÅÍÒÀÌ È ÒÎÂÀÐÍÛÌ ÇÍÀÊÀÌ (12) ÇÀßÂÊÀ ÍÀ ÈÇÎÁÐÅÒÅÍÈÅ (21), (22) Çà âêà: 2007114075/13, 13.09.2005 (71) Çà âèòåëü(è): ÝÍÃÐÅÄÈÀ (FR) (30) Êîíâåíöèîííûé ïðèîðèòåò: 14.09.2004 FR 0409736 (43) Äàòà ïóáëèêàöèè çà âêè: ...

СПОСОБ СВЕРТЫВАНИЯ МОЛОКА

Предложен способ свертывания молока посредством пропускания через него электрического тока, причем для ускорения процесса свертывания повышают электропроводность молока, подвергая его гидравлическому удару.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНОГО ПРОДУКТА

... 1. Способ производства сырного продукта, включающий пастеризацию молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция, внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки, сычужного фермента или молокосвертывающего фермента микробиологического происхождения, внесение наполнителя, перемешивание, свертывание, удаление сыворотки, внесение пищевой соли, формование, отличающийся тем, что в охлажденное пастеризованное молочное сырье вносят уксусную кислоту.2. Способ производства сырного продукта по п.1, отличающийся тем, что наполнитель вносят в объеме до 60% от сырной массы.3. Способ производства сырного продукта по п.2, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют измельченные рыбопродукты, или морепродукты, или мясопродукты, или грибы, или фрукты, или ягоды, или овощи, или мармелад, или печенье, или сухари, или орехи.4. Способ производства сырного продукта по п.2, отличающийся тем, что наполнитель подвергают измельчению, или копчению, или сушке ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА

Способ производства сыра "Туймазинский", предусматривающий созревание, пастеризацию, нормализацию, подготовку к свертыванию молока, свертывание его, разрезку сгустка, постановку зерна, второе нагревание, вымешивание зерна, формование, подпрессовывание, прессование сыра, посолку, обсушку, созревание, отличающийся тем, что после нормализации молока в него вводят при температуре (60±5) С прополис в количестве (0,0065-0,0093)% в расчете на готовый продукт с массовой долей жира в сухом продукте (45+1,6)%, массовой долей влаги (43±45)%, массовой долей поваренной соли (1,5-3)%.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАССОЛЬНОГО СВЕЖЕГО СЫРА С ДОБАВЛЕНИЕМ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИХ РАСТЕНИЙ

Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, мезофильных молочнокислых палочек Lactobacillus paracasei, Lactobacterium casei штамм CВКПМ B-8730, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование и обсушку сыра, и отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют из Lactobacillus paracasei штамм З-37 ВКПМ В-10092, из термофильного стрептококка Streptococcus thermophilus штамм К-45 ВКПМ В-10089, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений шалфея мутовчатого, лофанта анисового, лаванды ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

Способ производства твердых сычужных сыров, включающий приготовление исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция и селитры, закваски и сычужного фермента, свертывание, разрезку полученного сгустка, постановку зерна, вымешивание, второе нагревание, вымешивание до готовности сырного зерна, формование, уплотнение сырной массы, посолку и созревание, отличающийся тем, что при созревании сыра используют биокорректор "Невотон".

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КУРИНОГО ПЕПСИНА В МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТАХ

В отличие от известного способа подобраны и оптимизированы физико-химические условия проведения анализа, позволяющие определять количество куриного пепсина в смешанных препаратах с говяжьим пепсином "НТ " интенсивной технологии. Способ не требует использования эталона куриного пепсина при проведении анализа. Точность определения количества куриного пепсина составляет 3%.

Устройство для распрессовки сырных форм с крышками

Изобретение относится к молочной промышленности , а именно к оборудованию для производства твердых сыров. Цель изо4Ј1 7. ФигЗ бретения - упрощение конструкции и повышение надежности оаботы устройства. Устройство содержит неподвижный стол 2 с отверстиями для прохода крышек 6 сырных форм и сыров. Над отверстиями установлены пневмоголовки 4 для распрессовки сырных форм 5. Над столом 2 установлен турникет 7 для перемещения по его поверхности сырных форм 5. Под первым отверстием по ходу вращения турникета 7 к столу 2 шарнир но присоединен лоток 12 для приема крышек 6 форм 5. Лоток 12 снабжен кулачковым механизмом 13, кинематически связанным с приводным цилиндром 17 для удержания его в горизонтальном положении . Дно лотка 12 отстоит от верхней поверхности стола 2 на расстоянии, равном высоте крышки 6. 5 ил. сл с о ю о о Оч о ...

Способ производства копченого сыра "кабардинский

Способ производства сыра "российский

Способ производства сыра

Способ отбраковки молочнокислых стрептококков

Штамм гриба 2018 продуцент липазы для сыроделия

Способ производства сыра

Способ производства творога

Способ производства твердых сычужных сыров голландской группы

CПOCOБ ПOЛУЧEHИЯ OБOГAЩEHHOЙ БEЛKOBOЙ MACCЫ

METHOD OF MILK COAGULATION

Способ производства сыра типа сулугуни

Активатор для созревания твердых сычужных сыров

Штамм 705-57-продуцент молокосвертывающего фермента

Способ производства сыра

Изобретение относится к молочной промьшшенности и может быть использовано в сыродельной промышленности . Целью изобретения является улучшение качества сьфа за счет использования термоустойчивых штаммов молочнокислых бактерий вида Streptococcus diacetilactis , S.thermo- philus и Streptococcus acetoinicus в соотношении 2:1:2. Производство предлагаемого способа освобождает сыродельное производство от трудоемкого ручного и физически тяжелого участка - прессования сыра. Сырная масса, чеддеризованная и расплавленная , не требует прессования. Предложенный способ легко поддается автоматизации процесса и дает возможность применять манипуляторы вместо ручного труда. Созревает яовый сыр 20-30 дней, масса сыра может быть от 20 до 100 кг, консистенция нежная, вкус орехово-маслянистый, сырный, цвет теста сочный, темно-желтый, жира в сухом веществе 45-48%, влаги не менее 48 и не более 57%, 3 табл. с $ W ...

Способ производства кисломолочного сыра

Способ производства домашнего сыра

ШТАММ ПРОПИОНОВСКИСЛЫХ БАК*Propior\i'bac-ter-\um treuflenreic-hni sutsp. (TEoi30SumB-^ ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ для ПРОИЗВОДСТВАСОВЕТСКОГО СЫРА10IИзобрегениё огноснтся к молочной', а также к микробиологической промышленно- стям.Штaм^/. пропионовокислых бакгерий можег быть использован в составе бакте^- риальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания, а также в цельномолочной промьпиленности для витамнни~ запии диетических молочных продуктов.Известен штамм Pro-piOM-itciatBHum S^^ermar^•i•i149, используемый дляпроизводства советского сьфа, штамм продуцирует пропионовую и утссусную кислоты, С0,.|^ и витамин В^. При 14-дневном куль-,5 тивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот. Ли- политнческая активность (ширина зс«ы) в среднем 16 мм. Образование СО^^ за 14 суток культивирования 128 мг/1ОО мл, а jl пропвоновой кислоты - 364,61 мг %' [ij.Однако в соответствии с известными гфвнципами подбора культур для микуобв- опогаческих заквасок при подборе новогокомплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он ингибиру- ется молочнокислыми бактериями. -Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является штамм PropionibacteriuTn frfiuclanre^ctii'i А-1, используемый для производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^'С продуцирует 5 сут до 144 мг/ /1ОО мл углекислого газа, количество про- пионовой кислоты составляет 246-267мг % при соотношении пропионата к- ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитичес- кой активностью - зона гидролиза твина 4О-12 мм.Однако включение его в состав зак- васкв молочнокисльк бактерий ограничивается комплексами штаммов, не оказывающих антагонистического действия.Вследствие необходимости частой смены молочнокислых культур любой другой комплекс этих микроорганизмов может оказывать антагонистическое воздей—

Способ производства сыра

Способ производства сыра

Способ получения мягких сыров

Способ производства сыра типа "Чеддар"

Устройство для непрерывного приготовления сырного сгустка

VERFAHREN ZUM AUTOMATISCHEN MESSEN UND ZUR KONTROLLE DES KAESEBRUCHHERSTELLUNGSPROZESSES.

VERFAHREN ZUM SCHONENDEN TRANSPORT VON KAESEBRUCH

CHEESE MANUFACTURE PROCESS

... 1400927 Making acid cheese curd DIAMOND SHAMROCK CORP 27 June 1973 [28 June 1972] 30465/73 Heading A2B An acid cheese curd is formed by (i) acidifying milk, which expression includes fresh skim milk, skim milk having 1-4% by wt. or more added non fat milk solids, whole milk, milk-cream mixtures; half milk-half cream; reconstituted condensed milk and reconstituted powdered milk, with vigorous agitation at a temperature of 15‹ to 30‹C with 0.3 to 1.0 part by weight of an aqueous solution of a food grade free acid per 100 parts by wt of milk the acid having a concentration of 10%. to 90% by wt of acid, to obtain an acidified milk with a pH of 4.95 to 5.35 (ii) maintaining the milk at a temperature in the range 15‹ to 30‹C and adding 0.25 to 1.0 parts by weight of acidogen and 0.15 to 0.050 parts by weight of proteolytic enzyme per 100 parts by wt of milk and (iii) allowing the milk to stand quiescent at a temperature of 15 to 30‹C for 30 mins to 4 hours to form the desired curd. The acid may ...

FOOD RESEMBLING CHEESE AND PROCESS FOR MAKING SAME

... 1470303 Artificial cheese ANDERSON CLAYTON & CO 21 March 1974 12546/74 Heading A2B Artificial pasta filata (e.g. mozzarella) or cheddar cheese comprises a gas free homogenous blend of (a) an emulsion of water with a fat having a wiley m.pt. of 90 to 110‹F, the fat forming 12 to 35% of the cheese, (b) 15 to 33% calcium caseinate and (c) 0.5 to 1.5% adipic acid, and has a pH of 4.8 to 5.7. The blend is made by first melting the fat and forming the emulsion under subatmospheric pressure, and blending the dry ingredients with the emulsion by high shear mixing at sub-atmospheric pressure, total blending time being about four minutes. The fat may be hydrogenated soybean oil. 1 to 5% of ungelatinised flour, e.g. tapioca flour, may be included. Up to 2% of emulsifier e.g. disodium phosphate or lactylated monoglyceride, sorbic acid to inhibit moned, and flavourings and colourings may also be present. To aid mixing, a portion of the fat may be included in the dry ingredient mix.

Improvements brought to the manufacture of pastes with cheese and milk curds.

Improvements brought to the manufacture of milk curds.

VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON KASEZUBEREITUNGEN

PROCEDURE AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF A CHEESE OR A CHEESE PREPARATION AS WELL AS CHEESE OR CHEESE PREPARATION

PROCEDURE AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF A CHEESE OR A CHEESE PREPARATION AS WELL AS CHEESE OR CHEESE PREPARATION

PROCEDURE FOR THE PRODUCTION OF CHEESE BREAK

PROCEDURE AND MECHANISM FOR THE IMPROVED CONTINUOUS SEPARATION OF AN INFLOW OF ACIDIFIED MILK INTO A CHEESE BREAK STREAM AND A WHEY STREAM.

PROCEDURE AND DEVICE FOR THE CHEESE PRODUCTION.

FOOD, INCLUDING CHEWING RUBBER WITH ANCIENT AIR EFFECTIVENESS AND PROCEDURE FOR THEIR PRODUCTION.

PRODUCTION THAT AMINOPEPTIDASEN OUT ASPERGILLUS THE NIGER

Procedure and device for the production of cheese paste

CALCIUM-COAGULATED CHEESE

CHEESE MAKING

PROCESS FOR PRODUCING CHEESE

Melt-controlled cheese

CHEESE WITH ENHANCED ORGANOLEPTIC AND MELTING PROPERTIES

Cheese products with improved flavor, texture and melting properties are described as well as methods for producing such cheese products. The cheese product includes blended in cream cheese or cream cheese powder such that the flavor and the melted appearance of the cheese product are enhanced.

FOODSTUFFS

There is provided a toothpaste and the like composition to which at least one vitamin K compound and at least one iron compound have been added, in an amount effective for the reduction of caries. This invention also provides a process for preparing such compositions having anticaries activity.

PROCESS FOR MANUFACTURING CHEESE PRODUCT

A cheese filler product is produced from cheese whey by heating cheese whey having a titrable acidity of 0.10-0.12 percent to 180-188.degree.F.. acidifying the whey in at least two stages thereby causing fine particulate cheese solids to separate to the surface of the whey, cooking the cheese solids to a moisture content of about 60-70 percent, drying the cheese solids to about 20-30 percent moisture with continuous agitation, salting and grating the cheese solids.

PROCESS FOR INCREASING YIELD OF CURD FOR CHEESE

PROCESS FOR INCREASING YIELD OF CURD FOR CHEESE The amount of curd for cheese which can be obtained from skim milk is increased by adding a caseinate to that skim milk before that curd is formed That caseinate causes substantially all of the whey proteins in the skim milk to become part of the curd, rather than to remain in suspension and then be lost when the whey is drained away from that curd.

PROCESS FOR CHEESE MAKING

... "PROCESS FOR CHEESE MAKING" The acidity of whey is measured to an accuracy of 0.01 pH units by the steps of: clarification to remove fines, dilution with a solution of indicator, and spectrophotometric determination of the absorbances at one or two wavelengths characteristic of the indicator.

PROCESS FOR MANUFACTURING CHEESE PRODUCT

NOVEL PROCESS FOR PRODUCING A CHEESE WITH A NATURAL MOLDY RIND

Process for producing a soft cheese with a natural moldy rind, the starting material being a milk, this process comprising the steps of preparing a cheese slurry, inoculation with microorganisms, ripening, heat treatment by immersing in an atmosphere saturated with steam or in a water bath. This process makes it possible to obtain a cheese which may be packaged and preserved in the form of slices.

HEATED BUTTERMILK AND CREAM FOR MANUFACTURING CREAM CHEESE PRODUCT

The present disclosure relates generally to the heating of buttermilk and cream for extended periods of time to provide a novel flavorant. The flavorant may be used to provide low-fat dairy products, such as low-fat cream cheese, with organoleptic properties similar to full-fat cream cheeses. The flavorant may also be incorporated into other food products to provide creamy and buttery flavors where desirable.

USE OF ELECTROMAGNETIC ENERGY FOR MAKING PASTA FILATA CHEESE

The disclosure relates to methods and apparatuses for the production of cheese. In one embodiment, the disclosure relates to methods and apparatuses for making pasta filata cheese. In one embodiment, electromagnetic energy is used for the production of pasta filata cheese.

HIGH-SOLIDS CURD-WHEY SEPARATION PROCESS

A process for producing a cheese comprising the steps of preparing a high solids milk curd. Once the coagulate has reached the desired consistency, an amount of extrinsic water is added to the curd at an elevated temperature, either before or following cutting, and then the curd is stirred in the presence of the heated water in an amount effective to lubricate the surfaces of the cut curd, in order to thereby facilitate the stirring and ultimately to improve the syneretic expression of whey from the curd.

METHOD OF MAKING LOW-FAT BUTTER OR MARGARINE SPREAD AND RESULTING PRODUCT

A method for the preparation of a low-fat butter or margarine product f or use as a table spread. The product is prepared by plasticizing a composition containing from 15% to 50% lipid, preferably butter fat; an amount of protei n, preferably dairy protein, sufficient to emulsify the lipid but insufficient to stabilize the lipid against plasticization; and from 40% to 60% moisture. Salt, butter coloring and butter flavoring are preferably also included. The plasticization is achieved by subjecting the composition to the high speed cutting action of a sharp bladed food comminuter for a period of time sufficient to plasticize the composition. The product is a smooth plastic spreadable butte r substitute containing nutritious protein, which is low in fat and does not require the need for emulsifiers and stabilizers. The product is spreadable immediately after removal from refrigeration, as well as at normal room temperatures. ...

MELT-CONTROLLED CHEESE

A method of making melt-controlled cheese and a melt-controlled cheese are described. The method includes mixing a curd produced by adding acid to hot milk and a curd product by rennet coagulation. A cheese with taste and texture similar to natural cheese but with desirable melting properties is produced.

Procédé de fabrication de pâtes à fromage et caillés de lait, et appareil pour la mise en oeuvre dudit procédé

Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie

Procédé de fabrication de caillé de lait

Verfahren und Vorrichtung zur ständigen Steuerung des Ablaufs einer Enzym-Reaktion

Procédé de fabrication d'une électrode à action enzymatique

Method for manufacturing cheeses

In this method, a starting product is prepared, the composition of which is that of the cheese which it is desired to manufacture, this product is subjected to a heat treatment for pasteurisation or sterilisation, the pasteurised or sterilised product is packed in the hot state in hermetic packages while adding thereto a fermentation agent, and, finally, the product thus packed is incubated until complete fermentation. The starting product is a mixture consisting of ingredients chosen from casseines, casseinates, powdered milk and powdered skimmed milk, milk, concentrated milk, ultrafiltered milk, skimmed milk, cheese- making curds and processed cheeses.

Cheddar cheese substitute - contains a homogeneous mixture of a water fat emulsion with calcium caseinate and adipic acid

The cheese prodt. of pH 4.8-5.7 (5.1-5.5) comprises a gas-free homogeneous mixt of (a) an emulsion of water and fatty material (I) of Wiley m.pt. 32-43 degrees C, with (I) being 12-35% of the prodt. (b) 15-33% of calcium caseinate, (c) 0.5-1.5% adipic acid, (I) is homogenised soya. Also present may be 0.2-5% non-gelatinous flour (tapioca) with up to 2% emulsifying salts. The ingredients are added dry to molten (I) emulsified with water under vacuum. The prodt. is used as an inexpensive cheese substitute in pizzas sandwiches, sauces.

[...] DE [...][...] DE.

Mobile Dickungssonde.

Die Erfindung betrifft eine mobile Dickungssonde eines Käsefertigers, die an einer Behälterwand des Käsefertigers angebracht werden kann. Der mobile Dickungssonde soll einfach aufgebaut und betreibbar sein und universell verwendbar sein. Dies ist dadurch gelöst, dass sie an einer Behälterwand des Käsefertigers angebracht werden kann und einen, an einem Stab (3) angeordneten Sensor (4) und einen Halteriegel (2) umfasst. Der Stab (3) ist verschieblich im Halteriegel (2) führbar angeordnet.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Настоящее изобретение описывает способ производства творога или сыра из молочной композиции, включающий нагревание молока, добавление к термически обработанному молоку гидролизата белка, добавление к термически обработанному молоку коагулянта, чтобы сформировать гель, и перерабатывание сформированного геля в сырный творог и разделение сыворотки от творога.

COAGULATION TUNNEL SYSTEM

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА МОЛОДОГО СЫРА С БОЛЬШОЙ МАССОВОЙ ДОЛЕЙ СУХОГО ВЕЩЕСТВА, А ТАКЖЕ ПРЕДНАЗНАЧЕННАЯ ДЛЯ ЭТОГО УСТАНОВКА

Заявлены способ и установка, предназначенные для производства концентрата молодого сыра с высокой массовой долей сухого вещества, при котором сквашенное молоко посредством сепарирующего устройства разделяют на водную фазу и концентрат твердого вещества - сырный сгусток. Предложенные способ и установка характеризуются тем, что выведенный из сепарирующего устройства (1) сырный сгусток сразу же или после прохождения по меньшей мере одного промежуточного этапа обработки направляют в расположенную после соплового сепаратора (1) шнековую центрифугу (14) со сплошным барабаном, в которой от сырного сгустка отделяется дополнительная сыворотка.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАССОЛЬНОГО СЫРА "БРЫНЗА ПРИКАРПАТСКАЯ"

Способ производства рассольного сыра относится к пищевой промышленности, в частности к молокоперерабатывающей отрасли, и может использоваться на молокоперерабатывающих предприятиях разных форм собственности для повышения эффективности изготовления и получения высокого качества брынзы при продлении срока хранения продукта, а также расширения ассортимента рассольных сыров.

Устройство для разделения блока сыра на порции

Устройство для разделения блока сыра на порции содержит стол-накопитель, конвейер, выталкиватель, рабочий ориентирующий механизм в виде коробчатой рамы и пневмоцилиндр для перемещения направляющей в вертикальной плоскости. При этом в данном устройстве применяются система нарезания сыров, неподвижные направляющие дугообразной формы с соответствующими радиусами, которые закреплены на коробчатой раме, а также подпружиненная направляющая плоскость. Подпружиненная направляющая плоскость закреплена на штоке пневмоцилиндра таким образом, чтобы уменьшить ударное взаимодействие во время контакта сырного блока и направляющей. Данное изобретение обеспечивает формирование единого потока сырных порций на ленте несущего конвейера, целостность изделия в конце перегрузочного участка при минимизации производственной площади, необходимой для осуществления данной операции.

ГОМБОВЦЫ "ЗДОРОВЬЕ" С ДИЕТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ

Гомбовцы с диетическими добавками, в состав которых входят: зародыши пшеницы, толокно, модифицированный крахмал «Hi-maize», концентрат из морской капусты эламин с высоким биологически активным комплексом, кунжут и припущенная морковь.

ГОМБОВЦЫ "ДЕТСКИЕ" С ДИЕТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ

Гомбовцы с диетическими добавками, в состав которых входят: зародыши пшеницы, толокно, модифицированный крахмал «Hi-maize», концентрат из морской капусты эламин с высоким биологически активным комплексом, кунжут и припущенная тыква.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО СЫРА

Способ производства кисломолочного сыра включает осуществление двух последовательных этапов - "коагуляционного" и "ферментативного", образование на коагуляционном этапе молочнобелкового сгустка путем термокислой коагуляции и внесения закваски чистых молочнокислых стрептококков для формирования физико-химических и товарных свойств молочнокислого сыра. Закваску чистых культур молочнокислых стрептококков дополнительно обогащают внесением экстракта эхинацеи пурпурной и в количестве 6-8 % вводят на "коагуляционном" этапе непосредственно в пастеризованное при температуре 85-90 °С и охлажденное до 30-33 °С молоко.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУТВЕРДОГО СЫРА С УСКОРЕННЫМ СРОКОМ СОЗРЕВАНИЯ

Предлагаемый способ производства обогащенного полутвердого сыра относится к производству полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Задачей предлагаемого изобретения является повышение биологической ценности и увеличение выхода продукта, сокращение срока его созревания с 60 суток до 20 суток. Поставленная задача достигается тем, что в способе производства полутвердого сыра, предусматривающем пастеризацию молока, нормализацию, внесение хлористого кальция, свертывание ферментом, постановку, обработку сгустка, второе нагревание, формование, посолку и созревание, в качестве закваски используется БК-Углич 7К и термофильный стрептококк в соотношении 1:1. Применение термофильного стрептококка позволяет ускорить процесс нарастания активной кислотности, тем самым способствует сокращению срока созревания сыров. В качестве молокосвертывающего препарата используется «Фромаза», созревание осуществляют в течение 20 суток. В качестве белкового обогатителя используют молочно-белковые концентраты ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТООБРАЗНОГО МЯГКОГО СЫРА ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

Предлагаемый способ производства пастообразного мягкого сыра из обезжиренного молока относится к молочной промышленности, а именно к производству мягких пастообразных сыров. Сущность изобретения заключается в том, что для производства пастообразного мягкого сыра используется только вторичное сырье - обезжиренное молоко, получаемое при сепарировании цельного коровьего молока. Способ производства пастообразного мягкого сыра из обезжиренного молока осуществляют следующим образом: Обезжиренное молоко пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. В молоко вносят закваску в количестве 0,1% от количества заквашиваемой смеси, 40% - ный водный раствор хлористого кальция из расчета 400 г безводной соли на 1000 кг заквашенного молока и вводят 1%-ный раствор молокосвертывающего фермента из расчета 1 г препарата активностью 100 000 ME на 1000 кг молока. Продолжительность свертывания молока составляет 6-8 часов, а активная кислотность полученного сгустка в конце свертывания 4,7 - 4,9 рН. Готовность ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУРТА

Изобретение относится к молочной промыш-ленности, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения. Задачей изобретения является разработка способа производства курта, доступного для мелких частных цехов, с использованием всех видов молока, а также растительных добавок, позволяющих повысить выход готового продукта, экономить молочный продукт за счет использования дешевых добавок растительного происхождения, расширить ассортимент продуктов длительного хранения лечебно-профилактического назначения. Способ производства курта включает сквашивание молока при 28-32°С до получения плотного сгустка, отделение сгустка от сыворотки, посолку полученного сгустка поваренной солью, формование и сушку, при этом используют молоко коровье, овечье, козье или их смесь, солят сгусток поваренной солью из расчета 2-4% к массе сгустка, вносят подготовленные пророщенные зерна пшеницы в размолотом виде в соотношении 2 ч массы сгустка курта и 1-1,5 ч пророщенных размолотых зерен пшеницы, перемешивают ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУРТА "АКБОТА"

Изобретение относится к молочной промыш-ленности, а именно, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения. Целью изобретения является разработка способа производства курта, доступного для мелких частных цехов, с использованием всех видов молока, а также растительных добавок, позволяющих повысить выход готового продукта, экономить молочный продукт за счет использования дешевых добавок растительного происхождения, расширить ассортимент продуктов длительного хранения лечебно - профилактического назначения. Способ осуществляется следующим образом. Нормализованное, пастеризованное молоко коровье, овечье, верблюжье, козье и/или смесь их сквашивают при 25-30°С до получения плотного сгустка, отделяют сгусток от сыворотки, полученный сгусток солят поваренной солью из расчета 2-4% к массе продукта, вносят предварительно подготовленную мякоть тыквы в виде пюре в количестве до 10% к массе курта, перемешивают, формуют в виде круглой, эллипсовидной, цилиндрической или иной формы и сушат ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САРЫ ИРИМШИК " МЕДОК "

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения. Целью изобретения является разработка способа производства сары иримшика, доступного для мелких частных цехов, с использованием всех видов молока, а также с использованием сахара, позволяющий повысить биологическую ценность и выход готового продукта, и для ускорение карамелизации, расширить ассортимент продуктов длительного хранения лечебно-профилактического назначения. Способ осуществляется следующим образом. Нормализованное, пастеризованное, охлажденное до 25-30°С молоко коровье, и/или овечье, и/или верблюжье, и/или козье и/или смесь свертывали сычужным ферментом, затем образовавшийся сгусток разрезали на кубики 5-10 см, в сгусток вносили предварительно растворенный в небольшом количестве сыворотки мёд в количестве 1,5% к массе смеси и подвергали высокотемпературной обработке при 95-99°С в течение 120-180 мин. до получения кремового цвета, охлаждали до температуры 50 ...

Сыроварня-пастеризатор

Сыроварня-пастеризатор, содержащая внешнюю и внутреннюю емкости, пространство между которыми предназначено для заполнения теплоносителем, причем внешняя емкость снабжена впускным клапаном и выпускным штуцером и на ее дне установлены нагреватель и датчик температуры теплоносителя, а на крышке внутренней емкости установлен мотор-редуктор с мешалкой, при этом внутри полого вала мешалки размещен второй датчик температуры для измерения температуры продукта, оба температурных датчика, впускной клапан и нагреватель связаны с блоком управления, снабженным сигнализатором завершения полного цикла работы. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 165 566 U1 (51) МПК A23C 3/02 (2006.01) A23C 19/02 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ТИТУЛЬНЫЙ (21)(22) Заявка: ЛИСТ ОПИСАНИЯ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ 2016106223/10, 24.02.2016 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 24.02.2016 (72) Автор(ы): Жихарев Александр Григорьевич (RU), Максимов Виктор Владимирович (RU) (45) Опубликовано: 20.10.2016 Бюл. № 29 R U 1 6 5 5 6 6 (57) Формула полезной модели Сыроварня-пастеризатор, содержащая внешнюю и внутреннюю емкости, пространство между которыми предназначено для заполнения теплоносителем, причем внешняя емкость снабжена впускным клапаном и выпускным штуцером и на ее дне установлены нагреватель и датчик температуры теплоносителя, а на крышке внутренней емкости установлен мотор-редуктор с мешалкой, при этом внутри полого вала мешалки размещен второй датчик температуры для измерения температуры продукта, оба температурных датчика, впускной клапан и нагреватель связаны с блоком управления, снабженным сигнализатором завершения полного цикла работы. Стр.: 1 U 1 U 1 (54) СЫРОВАРНЯ-ПАСТЕРИЗАТОР 1 6 5 5 6 6 Адрес для переписки: 350040, г. Краснодар, ул. 2-я пятилетка, 6/1, к. 8, Ломакиной Л.В. R U (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Сормат" (RU) Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 24.02.2016 U 1 U 1 1 6 5 5 6 6 1 6 5 5 6 6 R U ...

Сыроварня-пастеризатор

Полезная модель относится к оборудованию по переработке молока и получению кисломолочных продуктов и может быть использована как в домашнем хозяйстве, так и при мелком частном предпринимательстве. Сыроварня-пастеризатор включает в себя внешнюю 1 и внутреннюю 2 емкости, разделенные между собой теплоносителем. Внутренняя емкость 2 служит для заполнения перерабатываемым продуктом (молоком). На дне внешней емкости установлен нагреватель 3. Внутренняя емкость закрыта крышкой 4, на кронштейне установлен мотор-редуктор 5 с мешалкой 6. Внешняя емкость снабжена впускным клапаном 7 и выпускным штуцером 8. Температурный датчик перерабатываемого продукта (молока) 9 установлен на дне внутренней емкости, а температурный датчик теплоносителя 10 установлен возле нагревателя. Датчики 9 и 10, впускной клапан 7 и нагреватель 3, а также мотор-редуктор мешалки 5 связаны с блоком управления 11. Сыроварня-пастеризатор позволит в неспециализированных условиях существенно расширить ассортимент и изготавливать высококачественные молочные продукты и сыры. 2 ил. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 188 564 U1 (51) МПК A23C 3/02 (2006.01) A23C 19/02 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 3/02 (2019.02); A23C 19/02 (2019.02) (21) (22) Заявка: 2018139970, 12.11.2018 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 12.11.2018 16.04.2019 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 165566 U1, 20.10.2016. (45) Опубликовано: 16.04.2019 Бюл. № 11 R U (54) СЫРОВАРНЯ-ПАСТЕРИЗАТОР (57) Реферат: Полезная модель относится к оборудованию по переработке молока и получению кисломолочных продуктов и может быть использована как в домашнем хозяйстве, так и при мелком частном предпринимательстве. Сыроварня-пастеризатор включает в себя внешнюю 1 и внутреннюю 2 емкости, разделенные между собой теплоносителем. Внутренняя емкость 2 служит для заполнения перерабатываемым продуктом (молоком). На дне внешней емкости установлен ...

METHOD FOR PRODUCING A BLUE CHEESE

A blue cheese and a process for producing blue cheese from a liquid pre-cheese obtained by complete ultrafiltration of milk, and of which the blue mold develops only in the needling holes. 116-. (canceled)17. A process of producing a molded cheese with internal blue mold using milk , the process comprising:subjecting the milk to an ultrafiltration process that separates the milk into an aqueous permeate and a retentate, until a liquid pre-cheese retentate is obtained, of which the volume is reduced to at least ⅓ of the volume of the milk subjected to the ultrafiltration;inoculating the liquid pre-cheese retentate with a ferment which at least partially converts lactose in the liquid pre-cheese retentate into lactic acid;adding rennet to coagulate and thereby obtain a cheese;after removing a mold, needling the cheese by piercing a plurality of holes to enable a blue mold to develop; and thenintroducing blue mold in the cheese.18. The process of claim 17 , further comprising claim 17 , before subjecting the milk to an ultrafiltration process claim 17 , enriching the milk with fat having a fat content of between 6% and 11%.19. The process of claim 17 , wherein at least some of the holes intersect.20. The process of claim 17 , wherein the holes are pierced horizontally.21. The process of claim 17 , further comprising claim 17 , after needling the cheese claim 17 , aging the cheese by storing the cheese under controlled temperature and relative humidity conditions claim 17 , so as to enable the blue mold to develop.22. The process of claim 17 , wherein the diameter of the holes is between 4 mm and 7 mm.23. The process of claim 17 , further comprising treating the surface of the cheese with a liquid medium containing white mold.24. The process of claim 17 , wherein the ultrafiltration process is performed at a temperature of between 40° C. and 50° C.25. The process of claim 17 , wherein the milk is selected from the group consisting of cow milk claim 17 , sheep milk claim ...

DAIRY PRODUCT AND PROCESS

The invention process provides a novel process of making cheese comprising the production of a coagulum which is caused to disaggregate into small curd particles in an in-line continuous flow process, separation of the curd particles from the whey and subsequent heating and mechanical working of the curd particles into a cheese mass. 1a) adding a coagulating agent to a starting milk under conditions of temperature time and coagulating agent concentration, which suppresses the formation of a coagulum;b) passing the milk of step a) along a flow path and adjusting the pH where necessary to between 4.0 and 6.0 by adding an acidulent;c) cooking the milk of step b) at a temperature which allows the formation of coagulated curd particles within the flow;d) separating the coagulated curd particles from the whey liquid;e) heating and mechanically working the curd particles into a cheese mass at a temperature of 50 to 90° C.; andf) shaping and cooling the cheese.. A process of making cheese comprising steps of: The present invention relates to a novel process of making cheese and to a cheese product made by said process.Traditional cheesemaking processes typically form a coagulum by the addition of an enzyme that sets a vat of cheesemilk. The coagulum is then mechanically cut to form to curd particles which allow syneresis to occur.In this traditional vat setting and cutting process considerable variability in the curd characteristics can occur resulting in impaired product consistency such that compositional and functional characteristics of the final cheese may not fall within the standards acceptable by the industry or consumer.In particular, texture, melt and flavour characteristics are important cheese characteristics. Any method of cheese making that can reduce the variability and criticality of one of the traditional cheese making steps, yet maintain flexibility in the functional characteristics of the end cheese product, gives the cheese making industry a way of ...

System and Kit for Processing a Flowable Food Mass

A system for processing a flowable food mass is disclosed which includes a first cooling belt () having a face with a transport direction (T); a second cooling belt () having a face with a transport direct (T) adjacent to, and parallel with, the face of the first cooling belt (), wherein the transport direction (T) of the face of the second cooling belt () is the same as the transport direction (T) of the face of the first cooling belt; and a film roller arrangement () for disposing a plurality of strip-shaped carrier film webs onto the first cooling belt (), wherein each strip-shaped carrier film web has a pair of parallel edges and the strip-shaped carrier film webs are disposed adjacent to each other without gaps and partially overlap each other at their respective parallel edges to form a carrier film arrangement and a kit of parts for assembling the system. 1. A system for processing a flowable food mass comprising:{'b': '11', '(a) A first cooling belt () having a face with a transport direction (T);'}{'b': 12', '11', '11, '(b) a second cooling belt () having a face with a transport direct (T) adjacent to, and parallel with, the face of the first cooling belt (), wherein the transport direction (T) of the face of the second cooling belt () is the same as the transport direction (T) of the face of the first cooling belt; and'}{'b': 15', '11, '(c) a film roller arrangement () for disposing a plurality of strip-shaped carrier film webs onto the first cooling belt (), wherein each strip-shaped carrier film web has a pair of parallel edges and the strip-shaped carrier film webs are disposed adjacent to each other without gaps and partially overlap each other at their respective parallel edges to form a carrier film arrangement.'}215161616. The system according to claim 1 , wherein the film roller arrangement () comprises a plurality of film rollers () claim 1 , each having an axis of rotation claim 1 , arranged in a staggered configuration in which the film rollers ...

APPARATUS FOR FILLING MOULDS WITH CURD OR A MIXTURE OF CURD AND MILK

The invention relates to an apparatus for filling moulds with curd or a mixture of curd and milk of at least one production line having at least one trough () in which at least one mould () can be accommodated. The production line comprises: a) a loading station (), which has a first means in order to insert the at least one mould into the at least one trough; b) a filling station () which has at least one feed line, by means of which curd or a mixture of curd and milk can be put into the at least one mould; c) a covering station (), which has second means in order to lay a cover () onto the curd or the mixture of curd and milk put into the at least one mould; d) a pressing station (), which has pressure application means by means of which the cover can be pressed onto the curd or the mixture of curd and milk put into the at least one mould with a predetermined pressure; e) a removal station (), which has a third means in order to remove the at least one mould from the trough. The apparatus also has movement means, by means of which the at least one trough can be moved sequentially between the loading station, the filling station, the covering station, the pressing station, the removal station and back to the loading station of the at least one production line. 1. An apparatus for filling molds with curd or a mixture of curd and whey , said apparatus possessing at least one production line having at least one trough in which at least one mold can be received , wherein the production line comprises:a) a loading station which possesses first means for placing the at least one mold into the at least one trough;b) a filling station which possesses at least one supply line by way of which curd or a mixture of curd and whey can be filled into the at least one mold;c) a covering station which possesses second means for placing a cover onto the curd filled into the at least one mold, or the mixture of curd and whey filled into said mold;d) a pressing station which possesses ...

PROTEIN PRODUCTS AND METHODS FOR PRODUCING THEM

The present invention relates to a process for producing an acidified protein product, such as quark. 122-. (canceled)23. A method for producing an acidified protein product , wherein the product is selected from quark , tvorog and fresh cheese and the method comprises the steps of:a) providing a casein containing concentrate starting material selected from an ultrafiltration retentate of a milk raw material or a casein concentrate obtained from microfiltration of a milk raw material,b) optionally adjusting protein content of the casein containing concentrate material,c) supplementing the starting material with lactose, glucose, galactose, saccharose and/or fructose,d) heat-treating the material,e) cooling the heat-treated material to provide a cooled material,f) subjecting the cooled material to a treatment with a crosslinking and/or a protein deamidating enzyme,g) subjecting the cooled material to a treatment with an acidifier,h) optionally subjecting the material to a treatment with a coagulant,i) souring the material to provide an acidified milk product selected from quark, tvorog and fresh cheese having pH-value 5.2 or less,j) mixing the acidified milk product,k) optionally homogenizing or treating with smoothing device the acidified milk product,l) optionally packing the product.24. The method according to claim 23 , wherein the process contains additional steps ofa) providing a milk raw material andb) subjecting the milk raw material to microfiltration procedure for producing the casein containing concentrate starting material or subjecting the milk raw material to ultrafiltration procedure for producing ultrafiltration retentate as the casein containing concentrate starting material.25. The method according to claim 23 , wherein the casein containing concentrate comprises milk proteins about 9-about 50 weight-% claim 23 , of which about 8.5-about 50 weight-% are caseins.26. The method according to claim 25 , wherein the casein containing concentrate ...

Method for preparing concentrated fermented milk products and fresh cheeses

The present invention relates to a method of preparing sour dairy products wherein the amount of acid whey as a by-product is considerably reduced. In particular, the sour dairy products are concentrated fermented milk products including all kinds of strained yoghurt such as Greek yoghurt, labneh and skyr, as well as fresh cheeses such as cream cheeses and quark, and other products which are concentrated after fermentation. 1. A method of producing a sour dairy product comprising the steps of:a) providing milk;b) concentrating the protein content of the milk of step a) by removal of sweet whey by means of microfiltration (MF), ultra filtration (UF) or any combination of MF and UF;c) providing acid whey; 'mixing the milk concentrate obtained in step b) with the acid whey obtained in step c) and subjecting the thereby obtained mixture to fermentation by addition of a bacterial culture;', 'd) subjecting the milk concentrate obtained in step b) to fermentation by addition of a bacterial culture, and mixing the thereby obtained fermented milk concentrate with the acid whey obtained in step c); or'}e) transferring the sour milk/acid whey mixture obtained in step d) to a separator wherein sour dairy product and acid whey are separated; andf) recirculating a part of the acid whey obtained in step e) to mixing with the milk concentrate before or after fermentation in step d), and discharging the remaining part of the acid whey obtained in step e).2. The method of claim 1 , further comprising pasteurisation of the milk provided in step a) claim 1 , the milk concentrate obtained in step b) claim 1 , or the mixture of milk concentrate and acid whey obtained in the second option of step d).3. The method of claim 1 , further comprising treatment of the acid whey to be mixed with the milk concentrate before fermentation of the obtained mixture in the second option of step d) claim 1 , to enable a reduction of bacteriophages of ≧log 7 claim 1 , preferably ≧log 9.4. The method of ...

DAIRY PRODUCT AND PROCESS

The invention process provides a novel process of making cheese comprising the production of a coagulum which is caused to disaggregate into small curd particles in an in-line continuous flow process, separation of the curd particles from the whey and subsequent heating and mechanical working of the curd particles into a cheese mass. 1a) adding a coagulating agent to a starting milk under conditions of temperature time and coagulating agent concentration, which suppresses the formation of a coagulum;b) passing the milk of step a) along a flow path and adjusting the pH where necessary to between 4.0 and 6.0 by adding an acidulent;c) cooking the milk of step b) at a temperature which allows the formation of coagulated curd particles within the flow;d) separating the coagulated curd particles from the whey liquid;e) heating and mechanically working the curd particles into a cheese mass at a temperature of 50 to 90° C.; andf) shaping and cooling the cheese.. A process of making cheese comprising steps of: The present invention relates to a novel process of making cheese and to a cheese product made by said process.Traditional cheesemaking processes typically form a coagulum by the addition of an enzyme that sets a vat of cheesemilk. The coagulum is then mechanically cut to form curd particles which allow syneresis to occur.In this traditional vat setting and cutting process considerable variability in the curd characteristics can occur resulting in impaired product consistency such that compositional and functional characteristics of the final cheese may not fall within the standards acceptable by the industry or consumer.In particular, texture, melt and flavour characteristics are important cheese characteristics. Any method of cheese making that can reduce the variability and criticality of one of the traditional cheese making steps, yet maintain flexibility in the functional characteristics of the end cheese product, gives the cheese making industry a way of ...

DAIRY PRODUCT AND PROCESS

The invention process provides a novel process of making cheese comprising the production of a coagulum which is caused to disaggregate into small curd particles in an in-line continuous flow process, separation of the curd particles from the whey and subsequent heating and mechanical working of the curd particles into a cheese mass. 1a) adding a coagulating agent to a starting milk under conditions of temperature time and coagulating agent concentration, which suppresses the formation of a coagulum;b) passing the milk of step a) along a flow path and adjusting the pH where necessary to between 4.0 and 6.0 by adding an acidulent;c) cooking the milk of step b) at a temperature which allows the formation of coagulated curd particles .within the flow;d) separating the coagulated curd particles from the whey liquid;e) heating and mechanically working the curd particles into a cheese mass at a temperature of 50 to 90° C.; andf) shaping and cooling the cheese.. A process of making cheese comprising steps of: The present invention relates to a novel process of making cheese and to a cheese product made by said process.Traditional cheesemaking processes typically form a coagulum by the addition of an enzyme that sets a vat of cheesemilk. The coagulum is then mechanically cut to form curd particles which allow syneresis to occur.In this traditional vat setting and cutting process considerable variability in the curd characteristics can occur resulting in impaired product consistency such that compositional and functional characteristics of the final cheese may not fall within the standards acceptable by the industry or consumer.In particular, texture, melt and flavour characteristics are important cheese characteristics. Any method of cheese making that can reduce the variability and criticality of one of the traditional cheese making steps, yet maintain flexibility in the functional characteristics of the end cheese product, gives the cheese making industry a way of ...

FOOD PRODUCTS AND SYSTEMS AND METHODS OF MAKING SAME

Food products and systems and methods for their production involve microfiltration (“MF”) of fluid skim to form a MF retentate, combining the MF retentate with cream and subjecting the combination to ultrafiltration (“UF”) to form a UF retentate. Prior to UF, the composition is formed of non-acidified components. Following UF, the UF retentate is acidified and forms a food product including a high solids content. The solids content may be further increased using evaporation. The resulting cheese or cheese base contains a lower whey protein ratio in a fat:casein:whey protein ratio compared to systems and methods that do not employ MF. 1. A method for the production of a food product , the method comprising:subjecting skim milk to microfiltration (“MF”) to remove at least a portion of whey protein thereby forming a skim milk MF retentate;combining cream with the skim milk MF retentate;subjecting the combined cream and skim milk MF retentate to ultrafiltration (“UF”) to remove moisture and increase total solids thereby forming a UF retentate, wherein the UF retentate contains at least about 1 wt % salt; andmaintaining a viscosity of the UF retentate below 1000 cP for at least about 8 hours.2. The method of claim 1 , wherein the step of maintaining a viscosity of the UF retentate below 1000 cP is by circulating the UF retentate using one or more of pumping or sweeping.3. The method of claim 2 , wherein circulating the UF retentate is performed at a temperature of about 120° F. to about 160° F.4. The method of claim 1 , wherein after the step of maintaining claim 1 , further comprising adjusting the viscosity of the UF retentate to a selected viscosity.5. The method of claim 4 , wherein the step of adjusting is by homogenization.6. The method of claim 4 , wherein after the step of adjusting the viscosity of the UF retentate claim 4 , further comprising subjecting the UF retentate to evaporation.7. The method of claim 6 , further comprising elevating a temperature of the ...

METHOD OF MAKING CHEESE

A method of making cheese comprising the steps of preparing a paste-like emulsified homogenous pre-cheese mixture, heat treating the pre-cheese mixture of step cooling the pre-cheese mixture of step renneting and filling the pre-cheese mixture of step, characterised in that in step and/or step the pre-cheese mixture is cooled down to a temperature of 41 to 60° C. A related cheese making apparatus, a method of filling and portioning, and pre-cheese mixtures are also disclosed. 1. A method of making cheese comprising the following steps:(i) preparing a paste-like emulsified homogenous pre-cheese mixture,(d) heat treating the pre-cheese mixture of step (i),(e) cooling the pre-cheese mixture of step (d),(f) renneting and filling the pre-cheese mixture of step (e),cooling down the pre-cheese mixture to a temperature of 41 to 60° C. in either step (e) or step (f).2. The method according to claim 1 , wherein the pre-cheese mixture is cooled down to a temperature of one of the following temperatures: more than 45° C. claim 1 , more than 48° C. claim 1 , more than 50° C. claim 1 , and about 52° C.3. The method according to claim 1 , wherein the pre-cheese mixture is cooled down to a temperature of one of the following temperatures: less than 56° C. claim 1 , less than 55° C. claim 1 , less than 54° C. claim 1 , less than 53° C. claim 1 , and a temperature of about 52° C.5. The method according to claim 4 , wherein at least one of the following steps (1 claim 4 , 2 claim 4 , or 3) occur:(1) at least one of: step (b) and step (c) are performed until a phase conversion of the content of the processor takes place,(2) at least one of: step (b) and step (c) the temperature is raised until a phase conversion of the content of the processor takes place, and(3) at least one of: step (b) and step (c) are performed until an increase of the viscosity of the contents of the processor is detected and/or the colour of the contents of the processor turns white.6. The method according to ...

FOOD PRODUCTS AND SYSTEMS AND METHODS OF MAKING SAME

Food products and systems and methods for their production involve microfiltration (“MF”) of fluid skim to form a MF retentate, combining the MF retentate with cream and subjecting the combination to ultrafiltration (“UF”) to form a UF retentate. Prior to UF, the composition is formed of non-acidified components. Following UF, the UF retentate is acidified and forms a food product including a high solids content. The solids content may be further increased using evaporation. The resulting cheese or cheese base contains a lower whey protein ratio in a fat:casein:whey protein ratio compared to systems and methods that do not employ MF. 1. A method for the production of a food product , the method comprising the steps of:subjecting a combination of cream and skim milk microfiltration retentate to ultrafiltration to remove moisture and increase total solids thereby forming an ultrafiltration retentate;blending one or more enzymes with the ultrafiltration retentate; andadding the ultrafiltration retentate to a wiped film evaporator to adjust a moisture content of the ultrafiltration retentate and form the food product.2. The method of claim 1 , wherein prior to the step of adding the ultrafiltration retentate to the wiped film evaporator claim 1 , further comprising a step of homogenizing the ultrafiltration retentate with a shear pump.3. The method of claim 1 , wherein the food product is blended with at least one additive selected from the group consisting of: dairy powders claim 1 , milk fat claim 1 , bacterial cultures claim 1 , emulsifiers claim 1 , and water.4. The method of claim 1 , wherein the cream and the skim milk microfiltration retentate are non-acidified.5. The method of claim 1 , wherein the cream is derived from a same volume of whole milk from which the skim milk microfiltration retentate is derived.6. The method of claim 1 , wherein the food product comprises a natural cheese claim 1 , a process cheese or an enzyme modified cheese.7. The method of ...

METHOD FOR PRODUCING A CHEESE AND CHEESE PRODUCED

The invention relates to a method for producing a cheese having spreading and/or ropy properties when cooked, said cheese being produced from powdered milk protein concentrates. Especially the ratio of the weight of the calcium to the weight of the total nitrogenous matter (Ca/TNM) in said milk protein concentrates is greater than or equal to 0.10% and less than or equal to 2.80%. 1. A method for producing a cheese having spreading and/or ropy properties when cooked , comprising:i) introducing a base composition comprising water, fat and milk protein concentrates into a solid-liquid mixer;ii) operating the solid-liquid mixer at a stirring speed greater than or equal to 1500 rpm and a first temperature between 35° C. aid 60° C., so as to emulsify and homogenize said base composition, then deaerating the base composition under vacuum, until a homogeneous, emulsified and deaerated dough, or pre-cheese mix, is obtained;iii) cooling the dough or ore-cheese mix at a second temperature below the first temperature,iv) adding one or more coagulating enzymes to the cooled dough or ore-cheese mix to cause coagulation in the cooled dough or pre-cheese mix,v) texturing the dough or ore-cheese mix, the texturing comprising the addition to said dough or ore-cheese mix of steam or hot water at a third temperature greater than or equal to 45° C,vi) a moulding/and/or unmoulding the dough or ore-cheese mix, wherein said method does not comprise separating whey formed after addition of the one or more coagulating enzymes, and wherein a ratio between the weight of calcium and a total nitrogenous matter (TNM) in said milk protein concentrates is greater than or equal to 0.10% and less than or equal to 2.80%.2. The method according to claim 1 , comprising after step ii) claim 1 , but before the texturing claim 1 , and/or after the cooling claim 1 , adding fat claim 1 , to the dough or pre-cheese mix claim 1 , while the dough or pre-cheese mix is subjected to a vacuum.3. The method ...

ENERGY-EFFICIENT APPARATUS FOR MAKING CHEESE

An apparatus for making cheese including a whey conduit, a milk conduit, and a heat exchange device between the whey conduit and the milk conduit. Preferably, the heat exchange device includes a heat transfer circuit including a heat transfer conduit, heat transfer medium in the heat transfer conduit, a whey heat exchanger between the whey conduit and the heat transfer conduit, and a milk heat exchanger between the heat transfer conduit and the milk conduit. A thermal storage device can be in thermal contact with the heat exchange device to allow heat energy from the whey to be accumulated and stored for future use in heating incoming milk. The thermal storage device includes a thermal storage conduit, a thermal storage heat exchanger between the heat exchange device and the thermal storage conduit, thermal storage medium in the thermal storage conduit, and a thermal storage tank. 1. A method of making cheese comprising:providing hot whey in a whey conduit having a whey inlet for delivering hot whey and a whey outlet for delivering cold whey;providing cold milk in a milk conduit having a milk inlet for providing cold milk and a milk outlet for delivering hot milk;transferring heat between the hot whey and a thermal storage medium in a heat exchange device;after transferring heat between the hot whey and the thermal storage medium, storing the thermal storage medium in a thermal storage tank;after storing the thermal storage medium, transferring heat between the thermal storage medium and the cold milk in the heat exchange device; andafter transferring heat between the thermal storage medium and the cold milk, delivering hot milk through the milk outlet.2. An apparatus for making cheese comprising:a whey conduit including a whey inlet for providing hot whey and a whey outlet for delivering cold whey;a milk conduit including a milk inlet for providing cold milk and a milk outlet for delivering hot milk;a heat exchange device operatively positioned between the whey ...

LOW-MINERAL QUARK MATRIX

A low-mineral quark matrix is suggested, which is obtainable by 1. A low-mineral quark matrix , obtained by(a) subjecting raw milk to heat treatment, and separating the cream, to obtain a skimmed milk,(b) subjecting the skimmed milk such obtained to an ultrafiltration step and/or a reverse osmosis step, producing a retentate R1, which represents a dairy protein concentrate, and a permeate P1,(c) subjecting the permeate P1 to an electrodialysis step, producing a salt-depleted diluate D1,(d) combining the diluate D1 with the retentate R1,(e) subjecting the combination product thus obtained to heat treatment until denaturation sets in,(f) fermenting the denaturation product thus obtained by the addition of starter cultures and rennet, and(g) adjusting or standardising the fermentation product thus obtained to defined dry matter and protein content.2. The quark matrix of claim 1 , having a sodium content of below 50 ppm.3. A process for the production of a low-mineral quark matrix claim 1 , comprising the following steps:(a) producing a skimmed milk by heat treatment of raw milk and separation of the cream;(b) subjecting the skimmed milk thus obtained to an ultrafiltration and/or reverse osmosis step, obtaining a retentate R1, which represents a dairy protein concentrate, and a permeate P1,(c) subjecting the permeate P1 to an electrodialysis step, obtaining a salt-depleted diluate D1,(d) combining the diluate D1 with the retentate R1,(e) heat treating the combination product thus obtained until denaturation sets in,(f) fermenting the denaturation product thus produced by adding starter culture and rennet, and(g) adjusting or standardising the fermentation product thus obtained to defined dry matter and protein content.4. The process of claim 3 , wherein ultrafiltration is performed using membranes having a cut-off of 1 claim 3 ,000 to 50 claim 3 ,000 Dalton.5. The process of claim 3 , wherein ultrafiltration is performed using spiral coil modules and/or plate and frame ...

MEASUREMENT OF A MASS FLOW RATE

Method and system for determining a specific mass flow rate of a highly viscous food product () having a viscosity of greater than 100 cP, which during processing in a continuous delivery flow is supplied to or removed from a buffer container () by means of a delivery pump (), 1124. A method for determining a specific mass flow rate of a highly viscous food product () having a viscosity of greater than 100 cP , which during processing in a continuous delivery flow is supplied to or removed from a buffer container () by means of a delivery pump () ,wherein{'b': 7', '1', '2, 'a weighing device () is used to determine the change in the mass of the food product () in the buffer container () over a defined time period, which is in particular in the range of one or several minutes (Δm/Δt),'}{'b': '4', 'in that, in the same time period a pump parameter of the delivery pump () that is proportional to the expected delivery rate is registered, changes in the pump parameter over the time period being averaged to form an average pump parameter,'}in that the current specific mass flow rate is calculated as a quotient from the change over time of the mass Δm/Δt and the averaged pump parameter and is output.2. The method according to claim 1 ,wherein{'b': '1', 'a highly viscous to pasty processed cheese raw mixture () having a viscosity of greater than 1000 cP, in particular greater than 5000 cP, is processed as the food product.'}3. The method according to claim 1 ,wherein{'b': 1', '2', '4, 'the food product () is removed from the buffer container () by means of the delivery pump () and the decrease in mass is determined accordingly.'}4. The method according to claim 3 ,wherein{'b': 4', '4, 'the speed of the delivery pump () per unit time is registered as a pump parameter and/or a parameter proportional to the speed, in particular the frequency of the frequency converter used to actuate the delivery pump () in the unit [Hz], is used.'}5. The method according to claim 4 , ...

APPARATUS FOR PRODUCING A FOOD PRODUCT

An apparatus for producing a food product is disclosed. The apparatus comprises: an enclosed vessel for holding the food product, the vessel having a first end wall, a second end wall opposite to the first end wall, and a side wall between the first and second end walls; a first agitator rotatably mounted to the first end wall, the first agitator extending inside the vessel towards the second end wall; and a second agitator rotatably mounted to the second end wall, the second agitator extending inside the vessel towards the first end wall. The first agitator is unsupported by the second end wall, and the second agitator is unsupported by the first end wall. 1. Apparatus for producing a food product , comprisingan enclosed vessel for holding the food product, the vessel having a first end wall, a second end wall opposite to the first end wall, and a side wall between the first and second end walls;a first agitator rotatably mounted to the first end wall, the first agitator extending inside the vessel towards the second end wall; anda second agitator rotatably mounted to the second end wall, the second agitator extending inside the vessel towards the first end wall;wherein the first agitator is unsupported by the second end wall, and wherein the second agitator is unsupported by the first end wall.2. The apparatus according to claim 1 , wherein the first and second agitators are rotatable independently from each other.3. The apparatus according to claim 1 , wherein the first and second agitators are rotatable at different rotational speeds from each other.4. The apparatus according to claim 1 , wherein the first and second agitators are rotatable in opposite directions to each other.5. The apparatus according to claim 1 , wherein the first and second agitators are coaxial and coaxially displaced.6. The apparatus according to claim 1 , wherein each of the first and second agitators extends less than approximately halfway between the first and second walls.7. The ...

Food products and systems and methods of making same

Food products and systems and methods for their production involve microfiltration (“MF”) of fluid skim to form a MF retentate, combining the MF retentate with cream and subjecting the combination to ultrafiltration (“UF”) to form a UF retentate. Prior to UF, the composition is formed of non-acidified components. Following UF, the UF retentate is acidified and forms a food product including a high solids content. The solids content may be further increased using evaporation. The resulting cheese or cheese base contains a lower whey protein ratio in a fat:casein:whey protein ratio compared to systems and methods that do not employ MF.

Continuous Process for Producing a White Cheese Preparation

A continuous process is proposed for producing a white cheese preparation, in which 1. A continuous process for producing a white cheese preparation , comprising the following steps:(a) heating pasteurized milk to a temperature from 80 to 95° C.,(b) denaturing the heated milk from step (a),(c) subjecting the denatured product from step (b) to a dwell time of from about 5 to about 15 minutes,(d) removing whey from the resultant product of step (c) using a sieving belt,(e) placing the residue from step (d) with addition of at least one additive into a mould with the aid of a vacuum former and finally(f) charging the product from step (e) from the mould into the final packaging at a temperature of from about 60 to about 80° C.2. The process according to claim 1 , wherein the pasteurized milk is denatured by addition of a food acid.3. The process according to claim 2 , wherein the food acid used is lactic acid or citric acid.4. The process according to claim 2 , wherein the pasteurized milk is denatured by addition of rennet.5. The process according to claim 1 , wherein the denaturation is carried out at a temperature from 80 to 95° C.67-. (canceled)8. The process according to claim 1 , wherein the residue of step (d) has a dry mass from about 40 to about 60% by weight.9. The process according to claim 1 , wherein in step (e) claim 1 , salt is added during moulding.10. The process according to claim 9 , wherein 1 to 10% by weight of salt claim 9 , based on the product freed from the whey claim 9 , is added.11. The process according to claim 1 , wherein in step (e) the additive is selected from the group consisting of spices claim 1 , flavourings claim 1 , and herbs and mixtures thereof.1215-. (canceled) The invention is in the field of cheese production and relates to an improved, and in particular continuous, process for producing white cheese.White cheese is a cheese without colouring matter and which has a dry mass of 40 to 60% by weight, to which is added, for ...

METHOD FOR THE MANUFACTURE OF A CREAM CHEESE

The present invention relates to a method for the manufacture of a cream cheese, the method comprising: 1. A method for the manufacture of a cream cheese , the method comprising:(i) providing a first dairy liquid;(ii) fermenting the first dairy liquid to form a first acidified dairy liquid;(iii) providing a second dairy liquid;(iv) acidifying the second dairy liquid with citric acid to form a second acidified dairy liquid; and(v) combining the first acidified dairy liquid and the second acidified dairy liquid to form a cream cheese.2. The method of claim 1 , wherein the cream cheese has less than 50% soluble calcium as a percentage of a total calcium content.3. The method of claim 1 , wherein the first dairy liquid comprises cream.4. The method according to claim 1 , wherein the first dairy liquid is pasteurized and/or homogenized prior to step (ii).5. The method according to claim 1 , wherein in step (ii) the first dairy liquid is fermented with mesophilic lactic bacteria.6. The method according to claim 1 , wherein the second dairy liquid comprises microfiltered or ultrafiltered milk concentrate.7. The method according to claim 1 , wherein step (iv) further comprises fermenting the second dairy liquid either before or after the acidification with citric acid.8. The method according to claim 7 , wherein the step of fermenting the second dairy liquid occurs after acidification with citric acid and comprises fermenting the second acidified dairy liquid with citrate negative bacteria.9. The method according to claim 1 , wherein after step (ii) the first acidified dairy liquid has a pH of less than 5.5; and/orwherein after step (iv) the second acidified dairy liquid has a pH of less than 5.3.10. The method according to claim 1 , wherein the second dairy liquid is produced by a method comprising:(a) providing a third dairy liquid comprising milk;(b) pasteurizing the third dairy liquid;(c) ultrafiltrating or microfiltrating the pasteurized third dairy liquid; and, ...

NATURALLY WOOD SMOKED CHEESE

A smoked cheese is prepared by exposing the cheese curds to smoke. The smoked cheese is evenly smoked and obtained in a shorter period of the time than is required to evenly smoke an entire formed shape of cheese. In an embodiment, the cheese curds can be formed into a block. 1. A method of producing a smoked cheese comprisingproducing cheese curd;{'sup': '3', 'adding wood smoke to cheese curd at a ratio of 0.001 to 1 mof wood smoke to 1 kg of cheese curd;'}incubating the wood smoke with the cheese curd at temperature range of 4 to 55° C.; andforming the cheese curd into a desired shape of smoked cheese.2. The method of wherein the block of smoked cheese is evenly smoked.310. The method of wherein the strength of the smoked flavor within the block of smoked cheese is within +/−% at any location sampled from the block of smoked cheese.4. (canceled)5. The method of wherein the wood smoke is produced by burning a wood selected from the group consisting of at least one of applewood claim 1 , maple claim 1 , hickory claim 1 , mesquite claim 1 , cherry and Manuka.6. The method of wherein the cheese curd is incubated with the wood smoke for 1-600 seconds.7. (canceled)8. The method of wherein the block of smoked cheese is about 640 pounds.9. The method of wherein the block of smoked cheese is about 40 pounds.10. The method of wherein the block of smoked cheese is about 5 pounds.11. The method of wherein the cheese curd is produced by the method comprisingsubjecting at least one selected from the group consisting of milk, nonfat milk, and cream, to the action of a lactic acid-producing bacterial culture;adding at least one clotting enzyme to the ingredients to set them into a semisolid mass;cutting the semisolid mass;stirring the semisolid mass;heating the semisolid mass with continued stirring to cause separation of whey and curd;draining off the whey;matting the curd into a cohesive mass to create a milled curd;allowing the cohesive mass to set;cutting the cohesive mass ...

MILK COAGULATION PROCESS CONTROL TECHNOLOGY

Methods are provided for the production of cheese including methods of manufacturing cheese on a desired schedule in a cheese production facility having multiple cheese vats. The methods rely upon various milk processing conditions and milk composition properties. 1. A method of manufacturing cheese , comprising:monitoring, by at least one optical sensor, infrared backscatter response from a first batch of milk undergoing enzymatic coagulation to form a first batch of milk coagulum;monitoring, by said at least one optical sensor, fluorescence backscatter response from the first batch of milk undergoing enzymatic coagulation to form the first batch of milk coagulum;determining, a first batch cutting time for said first batch of milk coagulum using a controller having control logic configured to base said first batch cutting time upon time parameters generated from a combination of the infrared backscatter response and the fluorescence backscatter response with processing conditions and milk composition properties; anddetermining an amount of enzyme to be added to a second batch of milk to undergo enzymatic coagulation using said controller having said control logic further configured to control a second batch cutting time to a plant cutting time setpoint to maximize product quality and processing efficiency.2. The method of claim 1 , including determining claim 1 , by said controller claim 1 , a consistence of cutting time predictions to alert an operator to non-consistent backscatter.3. The method of claim 2 , including monitoring processing conditions of said first batch of milk wherein said processing conditions are selected from a group of processing conditions consisting of mass of milk in the first batch claim 2 , mass of enzyme addition claim 2 , enzyme type claim 2 , enzyme activity claim 2 , milk temperature claim 2 , calcium addition and combinations thereof.4. The method of claim 3 , including monitoring milk composition properties of said first batch of ...

METHOD FOR MANUFACTURING A CHEESE-BASED FOOD PRODUCT, ADVANTAGEOUSLY A CHEESE, CHEESE SPECIALTY, OR CHEESE SUBSTITUTE

Disclosed is a method for manufacturing a cheese-based food product, advantageously a cheese, cheese specialty, or cheese substitute, the method including: a) a step A) of providing at least one flavoring matrix, the consistency of which ranges from liquid to pasty, the flavoring matrix resulting from a step of cultivating at least one flavor producing microorganism in a culture medium, the step A) also providing a texture matrix, the consistency of which ranges from liquid to pasty, the texture matrix being suitable for providing the texture of the food product; then b) a step B) of mixing the at least one flavoring matrix with the at least one texture matrix; then c) a texturing step C), during which the mixture from mixing step B is subjected to physiochemical texturing conditions that are adjusted according to the final texture sought for the cheese-based food product. 114-. (canceled)15. Method for manufacturing a cheese-based food product , advantageously a cheese , cheese specialty or cheese substitute , the method comprising: at least one flavouring matrix, in a consistency that ranges from liquid to pasty, said flavouring matrix resulting from a step of cultivating at least one flavour producing microorganism in a culture medium,', 'at least one texture matrix, in a consistency that ranges from liquid to pasty, said texture matrix being suitable for providing the texture of said food product,, 'a) a providing step A) ofsaid at least one texture matrix comprises between 5% and 25% by weight in proteins and between 3% and 30% by weight in fat,at least some of said proteins consisting of coagulating proteins which are able to coagulate in order to form a gel,thenb) a mixing step B) of said at least one flavouring matrix and of said at least one texture matrix of which the coagulating proteins were not subjected to a prior coagulation,thenc) a texturing step C), during which the mixture coming from the mixing step B) is subjected to physicochemical texturing ...

METHOD OF MANUFACTURING PASTA FILATA CHEESE

Disclosed is a method for the manufacturing of pasta filata cheese, wherein skim milk is first supplied to a transport system having a plurality of separate transport containers, wherein curd is produced from the skim milk in the region of a first process section of the transport system, by the addition of acidification cultures; wherein the curd produced is coagulated in the region of a second process section, wherein the coagulated curd is exposed to an acidification process for an acidification period in the region of a third process section; and wherein the acidified curd is removed from the transport system in an outgoing section at the end of the acidification period and is supplied to a subsequent process step in which the acidified curd is divided into portions. The curd remains in the transport system up to the removal of the curd after the end of the acidification process. 116.-. (canceled)17. A method of manufacturing pasta filata cheese , whereinskim milk is first supplied to a transport system having a plurality of separate transport containers in an incoming section;curd is produced from the skim milk in the region of a first process section of the transport system;the curd produced is coagulated in the region of a second process section of the transport system;the coagulated curd is exposed to an acidification process for an acidification period in the region of a third process section of the transport system; andthe acidified curd is removed from the transport system at the end of the acidification period in an outgoing section of the transport system and is supplied to a subsequent process step,wherein the curd remains in the transport system up to the removal of the curd after the end of the acidification process.18. The method in accordance with claim 17 , wherein the transport system is designed as free of interruption between the incoming section and the outgoing section.19. The method in accordance with claim 17 , wherein the transport ...

Cheese and production thereof

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to method for production of cheese or cheese product, involving following steps: obtaining initial milk material; initial milk material micro filtration, wherein micro filtration is carried out by means of one or more steps diafiltration to obtain concentrate of casein in form of diafiltrated retentate and ratio of total concentration at stages of microfiltration/diafiltrated is more than 4; acidification casein concentrate for producing acidified concentrate casein; concentration of acidified casein concentrate to produce completely concentrated cheese semi-finished product; processing of completely concentrated cheese semi-finished product in cheese or cheese product. EFFECT: method considerably reduces viscosity concentrate cheese semi-product and provides possibility of simple concentrate cheese semi-finished product in cheese product under normal operating conditions. 11 cl, 2 dwg, 5 tbl, 5 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 585 213 C2 (51) МПК A23C 19/00 (2006.01) A23C 19/02 (2006.01) A23C 1/12 (2006.01) A23C 1/14 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ (21)(22) Заявка: ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ 2013142354/10, 16.02.2012 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 16.02.2012 (72) Автор(ы): АЛЛТОНЕН Терхи (FI), НУРМИ Пиркко (FI) (73) Патентообладатель(и): ВАЛИО ЛТД (FI) Приоритет(ы): (30) Конвенционный приоритет: R U 18.02.2011 FI 20115161 (43) Дата публикации заявки: 27.03.2015 Бюл. № 9 (45) Опубликовано: 27.05.2016 Бюл. № 15 2 5 8 5 2 1 3 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: GB 2101866 A, 26.01.1983. RU 2270571 C2, 27.02.2006. RU 2108043 C1, 10.04.1998. US 2003077357 A1, 24.04.2003. ШАЛЫГИНА А.М. и др. Общая технология молока и молочных продуктов, М., КолосС, 2007, с. 121-128. (85) Дата начала рассмотрения заявки PCT на национальной фазе: 18.09.2013 FI 2012/050153 (16.02.2012) C 2 C 2 (86) Заявка PCT: (87) Публикация заявки PCT: R U 2 5 8 5 2 1 ...

Method for production of cheese based on milk concentrated by ultrafiltration

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: acidified and pasteurized concentrate is added to concentrate prepared at ultrafiltration. Mixture is acidified with sour up to pH 4.5-5.6, and then salt and flavoring concentrate are added. Concentrate, when adding rennin, is pumped into cheese forms or prepared packings where cheese is subjected to thermal treatment at 18-65 C for 4-36 h. EFFECT: accelerated cheese ripening and possibility to control its taste. 8 cl СУОЗОГсС ПЧ Го РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (19) ВИ” 2 108 043” Сл (51) МПК А 23 С 19/068 12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (21), (22) Заявка: 94045885/13, 07.04.1993 (30) Приоритет: 10.04.1992 ОК 0491/92 30.12.1992 ОК 1582/92 (46) Дата публикации: 10.04.1998 (56) Ссылки: Ц5, патент, 4268528, кл. А 23 С 19/02, 1981. (86) Заявка РСТ: ОК 93/00131 (07.04.93) (71) Заявитель: Тетралаваль Холдингс энд Файненс С.А. (СН) (72) Изобретатель: Бьярне Кьяер[0К], Бент Педерсен[0К], Енс.Б.Кьяер[0ОК] (73) Патентообладатель: Тетралаваль Холдингс энд Файненс С.А. (СН) (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА НА ОСНОВЕ МОЛОКА, КОНЦЕНТРИРОВАННОГО УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЕЙ (57) Реферат: Изобретение используется в молочной промышленности и предназначено для получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией. Подкисленный и пастеризованный концентрат добавляют к концентрату, полученному при ультрафильтрации молока, смесь подкисляют закваской до получения РН 4,5 - 5,6, после чего добавляют соль и вкусовой концентрат. Концентрат при добавлении сычужного фермента перекачивают в сырные формы или готовые упаковки, в которых сыр подвергают конечной тепловой обработке при 18 - 65°С в течение 4 - 36 ч. Способ позволяет ускорить созревание сыра и повысить возможность регулирования вкуса. 7 з.п.ф-лы. 2108043 С1 КО СУОЗОГсС ПЧ Го КУЗЗАМ АСЕМСУ ГОК РАТЕМТ$ АМО ТКАОЕМАКК$ ЗВО“” 2108 043 ' 13) СЛ 5112 ° д 23 С 19/068 12) АВЗТКАСТ ОЕ 1МУЕМТОМ (21), (22) АррИсаНоп: 94045885/13, 07.04.1993 (30) Рпошу: 10.04.1992 ОК ...

Methods for manufacture of fat-free cream cheese

The present invention provides a process for making a fat-free cream cheese-like fermentation product having similar textural and organoleptic properties similar to that of a higher fat containing cream cheese. In the process, a skim milk composition having a high solids content and a low fat content is cultured with a ropy culture until the pH reaches a value of about 5.2 to about 4.9. The cultured mixture is blended with at least one bulking agent and at least one emulsifier to form a blend, which is heated to a temperature of about 60° C. to about 65° C. After adding a vegetable gum, the heating is continued until a temperature of about 80° C. to about 90° C. is reached. The heated mixture is blended and homogenized to form the fat-free cream cheese-like fermentation product. The present composition and process does not require the addition of relatively costly cottage cheese solids or curds as required by conventional cream cheese processes. The fat-free cream cheese-like fermentation product has comparable firmness, consistency, and flavor of a conventional higher-fat cream cheese.

Method for producing curd with nanostructured vitamin d

FIELD: food industry; biotechnology; nanotechnology. SUBSTANCE: during fermentation, a nanostructured additive comprising vitamin D in sodium alginate or carrageenan, or in konjac gum, or gellan gum, or sodium carboxymethyl cellulose is introduced into the product to be obtained. EFFECT: invention provides preventive characteristics of the product, stabilisation of the structure of the finished product, wider range of fermented milk products. 1 cl, 2 tbl, 20 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 645 462 C2 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) B82Y 5/00 (2011.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности. (52) СПК (21)(22) Заявка: 2016115907, 22.04.2016 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (73) Патентообладатель(и): Кролевец Александр Александрович (RU) Дата регистрации: 21.02.2018 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: ГОСТ 31453-2013. Творог. Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 22.04.2016 (43) Дата публикации заявки: 26.10.2017 Бюл. № 30 C 2 R U (54) Способ получения творога с наноструктурированным витамином D (57) Реферат: Изобретение относится к молочной или в натрий карбоксиметилцеллюлозе. промышленности, биотехнологии и к области Изобретение обеспечивает профилактическую нанотехнологии. В процессе заквашивания в направленность продукта, стабилизацию получаемый продукт вводят структуры готового продукта, расширение наноструктурированную добавку, включающую ассортимента кисломолочных продуктов. 2 табл., витамин D в альгинате натрия, или в каррагинане, 20 пр. ...

Soft cheese production method

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used for soft cheese production. Method comprises mixing milk raw material with a protein filler, heating the produced mixture, adding acid milk whey, reheating, sedimentation of cheese mass, separation of released whey and moulding of cheese mass. Protein filler is represented by a homogenate from milled trepang and/or cucumaria muscular tissues with water, taken in the tissue:water ratio: 1:2 and table salt in an amount of 1.1–1.4 % of total weight of the mixture. Protein filler is being added in an amount of 5–10 % of milk raw material weight. Milk whey is represented by acid cheese milk whey with acidity of 200–210 °T, which is being introduced in an amount of 30–35 % of total amount of milk and filler. Reheating is being performed at temperature of 95 °C with holding for 7–9 minutes. EFFECT: invention provides production of soft cheese with improved organoleptical properties and higher biological activity. 1 cl, 2 tbl, 3 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 606 032 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ФОРМУЛА (21)(22) Заявка: ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 2015149637, 18.11.2015 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 18.11.2015 Дата регистрации: Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 18.11.2015 (45) Опубликовано: 10.01.2017 Бюл. № 1 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2119750 C1, 10.10.1998. RU 2236155 C2, 20.09.2004. CN 103038730 A, 27.04.2011. RU 2425577 C1, 10.08.2011. 2 6 0 6 0 3 2 R U (57) Формула изобретения Способ получения мягкого сыра, включающий смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы, отличающийся тем, что в качестве белкового наполнителя используют гомогенат из ...

Method of producing soft rennet cheese

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мягкого сычужного сыра без созревания. Способ получения мягкого сычужного сыра предусматривает сепарирование, пастеризацию молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кислой молочной сыворотки, хлористого кальция, закваски, состоящей из чистой культуры бифидобактерий штамм Bifidobacterium longum В 379 М и лактобактерий L.helveticus в сочетании 1:1 и молокосвертывающего фермента. Затем проводят свертывание молока, обработку сгустка и вымешивание сырного зерна. В сырное зерно вносят сухой водорастворимый экстракт чабреца Thymus Serpyllum L. в количестве 0,3-0,5% к массе сырного зерна, или сухой водорастворимый экстракт корней пиона уклоняющего Paeonia Anomala L. в количестве 0,5-0,7% к массе сырного зерна, или сухой водорастворимый экстракт корней марены сердцелистной Rubia cordifolia L. в количестве 0,5-0,7% к массе сырного зерна в виде концентрированного раствора, полученного путем растворения сухого водорастворимого экстракта в небольшом количестве молочной сыворотки, выделившейся после вымешивания сырного зерна. После чего проводят посолку пищевой солью в количестве 1,2-1,5% к массе сырного зерна, самопрессование и охлаждение сыра. Изобретение позволяет получить мягкий сычужный сыр без созревания, стойкий при хранении до 10 суток, обладающий высокими потребительскими свойствами и органолептическими показателями, а также увеличить выход готового продукта на 6-9%. 2 табл., 15 пр. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 612 157 C1 (51) МПК A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ФОРМУЛА (21)(22) Заявка: ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 2015141804, 01.10.2015 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 01.10.2015 Дата регистрации: (45) Опубликовано: 02.03.2017 Бюл. № 7 Адрес для переписки: 670034, Респ. Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, 8, ООО "Малое инновационное предприятие "Алтан уула" (73) ...

Method of curds production

The process is of the type in which the skimmed milk is heat treated then thickened by standing after the addition of rennet and acid ferments and then centrifuged to separate off the whey. The heat treatment includes holding the treatment temp. of 90 to 95 degrees for an extended period, pref. 2-3 mins. The proportion of rennet to skimmed milk is raised substantially above the conventional level of 1 cc Rennet per 100 L of milk, pref. to about 3 cc per 100 1. The thickened prod. is given a second heat treatment, pref. at 55-60 degrees C. For a holding period of 1-2 mins., after which it is cooled and centrifuged. A pref. final stage comprises mixing into the prod. about 3% of acid ferments. The skimmed milk is supplied by a centrifugal cream separator. The prod. has a smooth, creamy consistency and keeps well. The sepd. whey contains only 5.8-5.85% dry matter compared with a conventional 6.1-5.2%. Higher protein retention produces a 10% increase in the yield of cream cheese.

Cheese production method

PCT No. PCT/DK84/00071 Sec. 371 Date Mar. 20, 1985 Sec. 102(e) Date Mar. 20, 1985 PCT Filed Jul. 26, 1984 PCT Pub. No. WO85/00501 PCT Pub. Date Feb. 14, 1985.This invention relates to a process for making portioned cheese, wherein concentrated cheese milk is continuously mixed with ordinary auxiliary substances and additives, including a well-defined acidogen, for starting the curdling and ripening processes. The mixture is then filled into suitable individual packages which are closed hermetically. The process is carried out under such controlled conditions that the mixed product is liquid when it is filled into the package, wherein the product then coagulates in the package and undergoes the curdling and ripening processes when left to stand at a suitable temperature. The above manufacturing process gives a high yield of uniform products and reduces the costs owing to the labor-saving, rational and continuous operation.

Method for the production of ultrafiltration bio-cheese

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2017 119 152 A (51) МПК A23C 19/076 (2006.01) A23C 9/142 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ЗАЯВКА НА ИЗОБРЕТЕНИЕ (21)(22) Заявка: 2017119152, 31.05.2017 Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 31.05.2017 (43) Дата публикации заявки: 30.11.2018 Бюл. № Адрес для переписки: 620144, г. Екатеринбург, ул. 8-е марта, 62, отдел защиты интеллектуальной собственности УрГЭУ, Городнянской Л.М. (72) Автор(ы): Тимкин Виктор Андреевич (RU), Пищиков Геннадий Борисович (RU), Горбунова Юлия Александровна (RU), Лазарев Владимир Александрович (RU) A 2 0 1 7 1 1 9 1 5 2 R U Стр.: 1 A (57) Формула изобретения Способ производства биотворога, предусматривающий процессы микрофильтрации и ультрафильтрации, отличающийся тем, что процесс высокотемпературной обработки обезжиренного молока заменяют на процесс микрофильтрации, при которой используют керамические мембраны с диаметром пор 0.8 мкм при температуре 30±5°C и давлении 0,3 МПа, при микрофильтрации входящий поток разделяют на две фракции: пермеат и концентрат, в пермеат вносят закваску, сгусток перемешивают, нагревают до температуры 45°C, далее молочный сгусток подают на ультрафильтрационную установку с использованием керамических мембран с диаметром пор 0,01 мкм при температуре 53±2°C и давлении 0,5 МПа, процесс концентрирования ведут до достижения содержания сухих веществ 20%, получаемый в процессе разделения концентрат представляет собой раствор сливочной структуры, с содержанием сухих растворенных веществ около 20%, пермеат представляет собой прозрачный раствор со слабым по окраске желто-зеленым цветом, концентрат охлаждают до температуры 8±2°C, фасуют, упаковывают и маркируют. 2 0 1 7 1 1 9 1 5 2 (54) Способ производства ультрафильтрационного биотворога R U 34 (71) Заявитель(и): Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) (RU)

Soft creamy cheese production method

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: present invention relates to a method for production of soft cream cheese. Method comprises preparation of recombined cream by heating high-fat cream or butter, or defatted milk fat before high-fat cream transition into liquid state with fat weight fraction of 72.5–99.8 % at temperature of 40–55 °C. Separately one prepares a mixture of drinking water and dry defatted milk 5–10 % and/or milk protein concentrate 0.5–3 % at temperature of 40–55 °C and intense stirring using a speed mixer to a homogeneous liquid state. Then one adds whole milk 15–25 % into the mixture and mixes with high-fat cream while stirring with the help of a pump and a mixer in a container. Produced recombined cream with fat content of 25–45 % is delivered for pasteurisation till 75–95 °C. Then in hot cream is added 5–10 % solution of citric acid or lactic acid, or white wine vinegar to achieve active acidity pH 4.5–6.2 and cream is maintained at temperature of 75–95 °C for beginning of coagulation process of milk protein during 0.5–3.5 minutes. Cream is supplied for cooling to temperature of 50–65 °C. After that cream is supplied for homogenisation at pressure of 90–180 bar. After homogenisation creamy cheese is packaged into consumer containers and transferred for further cooling to 0–6 °C. Method may also include adding flavoring substances at cooling step to 50–65 °C. EFFECT: method increases efficiency of all components of milk, reduces technological losses of cream and, as a result, reduces cheese losses. 1 cl, 5 tbl, 1 dwg, 3 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 735 213 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/02 (2020.08); A23C 19/076 (2020.08) (21)(22) Заявка: 2019128370, 04.09.2019 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "РичАрт М" (RU) Дата регистрации: ...

Cheese extruding machine and process for producing pieces of cheese

A cheese extruding machine and process for producing pieces of cheese of an exact weight directly from unaged or semi-aged cheese curds of semi-hard and hard cheeses. The cheese extruding machine includes a standard screw-type vacuum filler which receives large blocks of compressed curds, grinds the blocks into pieces, and compresses the curds into an airless, homogenous cheese flow without significantly damaging the curds. The cheese flow is forced through an elongate cheese forming tube of a desired cross-sectional shape for the cheese. A water jacket disposed about a second half of the cheese forming tube chills the periphery of the cheese flow to increase the firmness and maintain the shape of the cheese flow upon extrusion from the cheese forming tube. Frictional engagement between the cheese flow and the cheese forming tube produces back-pressure against the vacuum filler to maintain the cheese flow at a predetermined extrusion pressure and consistent density. A cutting device disposed at the end of the cheese forming tube cuts the extruded cheese flow into the exact weight pieces of cheese based on rate of cheese flow from the vacuum filler.

Method of making cheese

A method of making cheese comprising the steps of (i) preparing a paste-like emulsified homogenous pre-cheese mixture, (d) heat treating the pre-cheese mixture of step (i), (e) cooling the pre-cheese mixture of step (d), (f) renneting and filling the pre-cheese mixture of step (e), characterised in that in step (e) and/or step (f) the pre-cheese mixture is cooled down to a temperature of 41 to 60°C. A related cheese making apparatus, a method of filling and portioning, and pre-cheese mixtures are also disclosed.

Method for producing soft rennet cheese

Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ приготовления мягкого сычужного сыра, предусматривает нормализацию молока до жирности смеси 3,4%, пастеризацию при температуре 65±2°С с выдержкой от 20 до 25 секунд, внесение в молоко водного раствора хлористого кальция из расчета от 0,1 до 0,4 г безводной соли на 10 кг смеси при температуре свертывания 32-34°С и ферментного препарата. Смесь перемешивают в течение 3-5 минут и оставляют в покое на 40-50 минут до образования сгустка, который разрезают на кубики 1-1,5 см для получения сырного зерна, которое нагревают до температуры 38-40°С в течение 15-20 минут при постоянном помешивании. Затем удаляют часть сыворотки так, чтобы сырное зерно было ей покрыто на 1-2 см и проводят формование в формах, где сырное зерно оставляют в покое на 15 минут, для стекания сыворотки. Далее оставляют его на самопрессование в течение часа с переворачиваниями каждые 15-20 минут. Сыр помещают в емкость с сывороткой, подогретой до температуры не более 80°С и варят 30-60 минут, поддерживая температуру. Затем выбирают всплывший сыр, сушат, охлаждают и дополнительно прессуют его для получения лепешек, которые посыпают солью с обеих сторон в количестве 8% от массы сыра и с одной из сторон – обжаренным черным кунжутом не более 15 г на 1 кг сыра. После чего лепешки сыра сворачивают пополам, дополнительно сушат и охлаждают их в течение 45 минут при комнатной температуре, и в течение этого времени переворачивают как минимум 1 раз. Готовый подсохший сыр заворачивают в вощеную бумагу и помещают на охлаждение и созревание на 1-5 суток. Способ позволяет улучшить качество продукта и расширить его ассортимент. 1 пр. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 742 004 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/068 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/02 (2020.08); A23C 19/068 (2020.08) (21)(22) Заявка: 2019142751, 17.12.2019 (24) Дата начала отсчета срока ...

Method for producing white cheese suzma uf using transglutaminase enzyme

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: described is a method for producing white cheese suzma UF, including the stages of adding a starter culture and calcium to the milk ultraconcentrate, filling a container with the mixture, storing the container in a coagulation-providing environment, storing the container in an incubation medium, and storing the container in a cooling-providing environment, characterised by including a stage of adding a secondary solution containing water with a pH in the range from 4.5 to 6.5, the transglutaminase enzyme, and a coagulant in certain amounts. EFFECT: invention provides a possibility of eliminating problems with coagulation, producing protein-rich suzma cheese with a solid, non-dispersed and denser structure, providing a simpler process for cheese production, allowing simultaneous addition of a coagulant and transglutaminase to the ultraconcentrate, and forming a sufficient amount of brine for producing cheese with suitable taste, aroma, and texture. 21 cl РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 766 587 C2 (51) МПК A23C 19/04 (2006.01) A23C 19/068 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/04 (2021.08); A23C 19/068 (2021.08); A23C 19/076 (2021.08) (21)(22) Заявка: 2020122878, 07.02.2018 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (73) Патентообладатель(и): СЮТАШ СЮТ УРЮНЛЕРИ АНОНИМ ШИРКЕТИ (TR) Дата регистрации: 15.03.2022 28.12.2017 TR 2017/22521 (43) Дата публикации заявки: 28.01.2022 Бюл. № 4 (45) Опубликовано: 15.03.2022 Бюл. № 8 (85) Дата начала рассмотрения заявки PCT на национальной фазе: 28.07.2020 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: OSAMA A. IBRAHIM, MAHER M. NOUR, MOHAMMED A. KORSHID и др. UFWhite Soft Cheese Cross-linkes by Rosemary Transglutaminase. International Journal of Dairy Science. N12 (1), с.64-72. RU 2616282 C2, 10.08.2015. WO 9701961 A1, 23.01.1997. DK 2871966 T3, 20.03.2017. TR 201714231 A2, 23 ...

Cheese roll production method

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Cheese roll production method envisages preparation of soft rennet cheese by way of pasteurized normalized to 3.2 % fat milk calcium chloride, a rennet and a starter direct introduction consisting of strains of mesophilic and thermophilic cultures. Coagulation, cutting and setting of grain, self-pressing, chedderization and melting are performed by means of 12–14 % solution of table salt at temperature 75–80 °C. Cheese dough is rolled into a layer and holy thistle seeds are added, preliminarily fried at 100 °C for 2–3 minutes, crushed to particle diameter of 160–190 mcm, sieved and uniformly distributed with a thin layer on the surface of the product stratum. Then roll is made, dried and cooled. Initial components are used in the declared amount. EFFECT: method allows to enhance nutritive and biological value of cheese roll and to reduce duration of technological cycle. 1 cl, 2 tbl, 1 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 736 891 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/09 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/02 (2020.05); A23C 19/09 (2020.05) (21)(22) Заявка: 2019144996, 30.12.2019 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: Дата регистрации: 23.11.2020 (45) Опубликовано: 23.11.2020 Бюл. № 33 Адрес для переписки: 400005, Волгоградская обл., г. Волгоград, пркт им. В.И.Ленина, 28, Кузьмину С.В. 2 7 3 6 8 9 1 C 1 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2414138 C2, 20.03.2011. RU 2476074 С1, 27.02.2013. RU 2000130655 А, 27.01.2005. ДОНЦОВА С.С. и др. "Исследование муки из семян расторопши". Неделя науки СПБПУ. Материалы научной конференции с международным участием. 2017, с.109-112. (54) Способ производства сырного рулета (57) Реферат: Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сырного рулета предусматривает приготовление мягкого сычужного сыра путем внесения в ...

Cream cheese with coffee and method for production thereof

FIELD: food industry. SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry, in particular, to dairy industry. Curd cheese is a gel with acidity of 5.0–6.0 pH units, preferably 5.5–5.6 pH units, containing a fat weight fraction of 5.0–22.5 %, preferably 16–19 %, weight ratio of protein 6.0–19 %, preferably 13–19 %, weight ratio of carbohydrates - 3.5–4.7 %, weight ratio of roasted coffee beans up to 2 %, preferably - 1.0 %. For its production, milk is heated to temperature of 80–85 °C, homogenized at pressure of 10–25 MPa and maintained at this temperature for 30 minutes, milk whey is fermented with lactic acid microorganisms to acidity of 3.7–4.2 pH units and heated to temperature of 85–95 °C. Then it is mixed with milk until acidity of mixture of 5.0–6.0 pH units, curd cheese is separated from whey to dry substances content of 25–40 %, cooled to temperature below 45 °C, roasted coffee beans are added in amount of 2 wt. % and dispersed to consistency of gel. Then it is packed, hermetically sealed, cooled to storage temperature of 3–6 °C and kept stationary for 2–6 hours. EFFECT: inventions allow to produce a product with a dense smearing, but melting in the mouth with minimal losses of protein and fat, with increased storage life. 5 cl, 1 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 715 856 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/02 (2020.02); A23C 19/076 (2020.02) (21)(22) Заявка: 2019107489, 15.03.2019 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (73) Патентообладатель(и): Залогин Николай Дмитриевич (RU) Дата регистрации: 03.03.2020 Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 15.03.2019 (45) Опубликовано: 03.03.2020 Бюл. № 7 2 7 1 5 8 5 6 R U (54) СЫР ТВОРОЖНЫЙ С КОФЕ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ (57) Реферат: Группа изобретений относится к пищевой температуры 85-95°С. Затем ее смешивают с промышленности, в частности к молочной. Сыр молоком до ...

Curd cheese with cocoa and method for its production

FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry, in particular, to dairy industry. Curd cheese with cocoa represents gel acidity 5.0÷6.0 pH units, preferably 5.5÷5.6 pH units containing fat weight fraction 5÷22.5 %, preferably 16–19 %, weight fraction of protein 6.0÷19 %, preferably 13–19 %, carbohydrates weight ratio 3.5÷4.7 %, cocoa weight fraction up to 10 %, preferably 2.5–6 %. Method comprises heating organic milk to temperature of 80–85 °C, homogenisation at pressure of 10–25 MPa and holding at this temperature for 30 minutes. Fermentation of milk whey with lactic acid microorganisms to acidity of 3.7÷4.2, preferably 3.7 pH units and heating to temperature of 85÷95 °C. Then milk and whey are mixed till mixture acidity is 5.0÷6.0 pH units, curd cheese is separated from whey till dry substances content is 30–35 %. Curd cheese is cooled to temperature below 45 °C, beans are added in amount of 2.5–6.0 wt%, dispersed to consistency of gel, packed, hermetically sealed, cooled to storage temperature of 3–6 °C and held in fixed state for 2–6 hours.EFFECT: method allows to obtain cheese curd, with consistence of dense, smearing, but melting in mouth at consumption, with increased shelf life, without separation of moisture during storage, with presence of specific aroma and taste of cocoa.4 cl, 1 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 711 448 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) A23C 23/00 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/02 (2019.08); A23C 19/076 (2019.08); A23C 23/00 (2019.08) (21)(22) Заявка: 2019107490, 15.03.2019 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (73) Патентообладатель(и): Залогин Николай Дмитриевич (RU) Дата регистрации: 17.01.2020 Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 15.03.2019 (45) Опубликовано: 17.01.2020 Бюл. № 2 2 7 1 1 4 4 8 R U (54) СЫР ТВОРОЖНЫЙ С КАКАО И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ (57) Реферат: Группа ...

New production technology of traditional cheese

Способ предусматривает известные по себе стадии помещения в форму, нагревания/подкисления, удаления из формы, посола и созревания. Перед стадией помещения в форму в смеситель для перемешивания твердой и жидкой фаз вводят основную композицию, содержащую воду, жир и порошкообразный концентрат молочного белка с пониженным содержанием лактозы. Смеситель приводят в действие при скорости перемешивания по меньшей мере 1500 об/мин под вакуумом при температуре между 45°С и 55°С для эмульгирования, гомогенизации и деаэрации смеси до получения эмульгированной и деаэрированной гомогенной пасты или предварительной сырной смеси. После чего ее охлаждают до температуры ниже или равной 40°С, вводят добавки, выбранные из группы подкисляющих заквасок, ароматообразующих заквасок, коагулирующих ферментов, и гомогенизируют. Изобретение также относится к сыру, полученному заявленным способом, основной композиции, используемой в заявленном способе и порошкообразному концентрату молочного белка с содержанием менее 10 вес.% лактозы. Изобретение позволяет получить сыры с улучшенными органолептическими показателями. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) 2 376 776 (13) C2 (51) МПК A23C 19/068 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (21), (22) Заявка: 2007114075/13, 13.09.2005 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 13.09.2005 (73) Патентообладатель(и): ЭНГРЕДИА (FR) (43) Дата публикации заявки: 27.10.2008 2 3 7 6 7 7 6 (45) Опубликовано: 27.12.2009 Бюл. № 36 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: WO 03051130 A, 26.06.2003. US 2003054068 A1, 20.03.2003. US 5006349 A, 09.04.1991. (85) Дата перевода заявки PCT на национальную фазу: 16.04.2007 2 3 7 6 7 7 6 R U (87) Публикация PCT: WO 2006/030128 (23.03.2006) C 2 C 2 (86) Заявка PCT: FR 2005/002270 (13.09.2005) Адрес для переписки: 129090, Москва, ул. Б.Спасская, 25, стр.3, ООО "Юридическая фирма Городисский и ...

Patent RU2020122878A3

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2020 122 878 A (51) МПК A23C 19/04 (2006.01) A23C 19/068 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ЗАЯВКА НА ИЗОБРЕТЕНИЕ (21)(22) Заявка: 2020122878, 07.02.2018 (71) Заявитель(и): СЮТАШ СЮТ УРЮНЛЕРИ АНОНИМ ШИРКЕТИ (TR) Приоритет(ы): (30) Конвенционный приоритет: 28.12.2017 TR 2017/22521 (85) Дата начала рассмотрения заявки PCT на национальной фазе: 28.07.2020 R U (43) Дата публикации заявки: 28.01.2022 Бюл. № 4 (72) Автор(ы): АРАТ, Мурат (TR), ЯМАНЕ, Рашид (TR) (86) Заявка PCT: (87) Публикация заявки PCT: WO 2019/132798 (04.07.2019) A Адрес для переписки: 123242, Москва, пл. Кудринская, 1, а/я 35, "Михайлюк, Сороколат и партнеры патентные поверенные" R U (57) Формула изобретения 1. Способ изготовления белого сыра сузьма UF, включающий этапы: a) добавления заквасочной культуры и кальция в ультрафильтрованный ультраконцентрат молока; b) наполнения смесью контейнера; c) хранения контейнера в среде, обеспечивающей коагуляцию; d) хранения контейнера в инкубационной среде и e) хранения контейнера в среде, обеспечивающей охлаждение, отличающийся тем, что добавляют вторичный раствор, который содержит воду с диапазоном pH 4,5-6,5, фермент трансглутаминазу и коагулянт. 2. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют во время наполнения смесью контейнера. 3. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют непосредственно перед наполнением смесью контейнера. 4. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют сразу после наполнения смесью контейнера. 5. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что значение pH воды составляет от 5,1 до 5,9. 6. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что Стр.: 1 A 2 0 2 0 1 2 2 8 7 8 (54) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЛОГО СЫРА СУЗЬМА UF С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ...

Method of producing cheese based on milk concentrated by means of ultrafiltration

Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией, согласно которому подкисленный и пастеризованный ретентат добавляют к ретентату, полученному при ультрафильтрации молока, смесь подкисляют по меньшей мере одной закваской для получения pH 4,5 - 5,6, после чего добавляют соль и другие добавки, ретентат при добавлении сычужного фермента перекачивают в сырные формы или готовые упаковки, в которых сыр подвергают конечной тепловой обработке при 18 - 65С в течение 4 - 36 часов.

Method for the production of solid rennet cheese "Ruzaevsky"

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2018 131 884 A (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/032 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ЗАЯВКА НА ИЗОБРЕТЕНИЕ (21)(22) Заявка: 2018131884, 04.09.2018 Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 04.09.2018 (43) Дата публикации заявки: 04.03.2020 Бюл. № 7 R U (57) Формула изобретения Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания, включающий нормализацию молока, пастеризацию, внесение хлористого кальция и закваски, введение сычужного фермента и свертывание молока, разрезку сгустка, постановку сырного зерна, второе нагревание смеси в диапазоне температур 45-55°С, обработку зерна, формование, прессование, посолку, созревание сыра в две стадии - в бродильной камере при температуре воздуха 18-25°С и относительной влажности 85-95% в течение 15-18 дней и в последующей камере при температуре воздуха 8-12°С и относительной влажности 80-85% в течение 5-10 дней., отличающийся тем, что не менее части молочного сырья подвергают созреванию в течение 24-36 часов, заквашивание молока проводят при температуре 37-39°С путем внесения в молоко закваски, включающей культуры Streptococcus thermophilus, Lactobacterium brevis, Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanlii, в соотношении 1,0:0,5:0,02:0,001, частичную посолку проводят после удаления примерно 30% сыворотки, и дополнительную посолку - втиранием поваренной соли в солильном отделении, а также перед прессованием проводят самопрессование при течение 35±15 мин при 25-35°С. Стр.: 1 A 2 0 1 8 1 3 1 8 8 4 A (54) Способ производства твердых сычужных сыров "Рузаевский" 2 0 1 8 1 3 1 8 8 4 (72) Автор(ы): Полянская Ирина Сергеевна (RU), Аглиулин Сергей Минирайфович (KZ), Антонова Валерия Игоревна (RU) R U Адрес для переписки: 160555, г. Вологда, с. Молочное, ул. Шмидта, 2, ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА, отдел науки (71) Заявитель(и): федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования " ...

Method for production of the grating cheese with high temperature of second heading

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to cheese-making branch of dairy industry and is intended for use in production of solid grating cheese. Method envisages milk standardization, performance of milk ripening with addition of the bacterial starter, prepared from monospecific bacterial concentrates of mesophilic lactococcus, milk mixture pasteurization and cooling to temperature of rolling. Into the cooled mixture one introduces calcium chloride in an amount of 10-40 g dry salt on 100 kg of the treated mixture and a bacterial starter consisting of thermophilic lactic streptococcus and thermophilic lactic acid bacilli in ratio 3:1 respectively. Carry out the second heating in a two-stage mode - at the temperature of 45-46 °C with stirring during 15-30 minutes, then at 55-56 °C. Cheese is molded in the head of cheese with mass up to 5-7 kg, before salting cheese is cooled to 12-16 °C, salting is performed during 24-36 hours. Duration of the cheese ageing at temperature of 11-13 °C during 6 months (young cheese) and 9 months (mature cheese). EFFECT: invention allows reducing the period of maturation of the cheese grater, improve its quality, accelerate the process of ripening and form a brighter flavoring bouquet. 1 cl, 2 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 603 057 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/068 (2006.01) A23C 19/032 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ (21)(22) Заявка: ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ 2015146229/10, 27.10.2015 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 27.10.2015 (45) Опубликовано: 20.11.2016 Бюл. № 32 (73) Патентообладатель(и): Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научноисследовательский институт маслоделия и сыроделия" (RU) 2 6 0 3 0 5 7 R U (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТЕРОЧНОГО СЫРА С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ (57) Реферат: Изобретение относится к сыродельной термофильных молочнокислых палочек в отрасли молочной промышленности и ...

FRESH, CREAMY AND SPREADABLE FOOD SPECIALTY, CONTAINING LIVING MILK FERMENT, AND THE METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF

A fresh and creamy alimentary speciality adapted to be spread, free from additives and containing live lactic ferments in a remarkable amount contains a fat matter on the dry substance which is on the average 20 to 30% lower than that of other similar products. The product may contain live mesophile and thermophile lactic ferments in proportion 80:20, optionally together with L acidophilus, Bifido-bacterium- Bifidum. A process for preparing the product includes concentration of the matured fermented material by ultrafiltration at not more than 40 DEG C.

Method for production of ultrafiltration biocurd

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. Method involves microfiltration of skim milk using ceramic membranes with a pore diameter of 0.8 mcm at a temperature of 30 ± 5 °C and pressure of 0.3 MPa. In microfiltration, the incoming stream is divided into two fractions: permeate and concentrate. Leaven is added to the permeate, the clot is stirred, heated to a temperature of 45 °C and fed to the ultrafiltration installation using ceramic membranes with a pore diameter of 0.01 mcm at a temperature of 53 ± 2 °C and pressure 0.5 MPa. Process of concentration is carried out to achieve a solids content of 20 %. Concentrate obtained during the separation process is a solution of a creamy structure with a dry solute content of about 20 %. Permeate is a clear solution with a weak yellow-green color. Concentrate is cooled to a temperature of 8 ± 2 °C, pre-packed, packed and labeled.EFFECT: invention makes it possible to preserve whey proteins in the product and increase its shelf life.1 cl, 1 ex, 2 tbl РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 677 128 C2 (51) МПК A23C 19/076 (2006.01) A23C 9/142 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 19/076 (2018.08); A23C 19/0285 (2018.08); A23C 9/1422 (2018.08) (21)(22) Заявка: 2017119152, 31.05.2017 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: Дата регистрации: 15.01.2019 (43) Дата публикации заявки: 30.11.2018 Бюл. № 34 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: ПИЩИКОВ Г.Б., ТИМКИН В.А. (45) Опубликовано: 15.01.2019 Бюл. № 2 2 6 7 7 1 2 8 ГОРБУНОВА Ю.А. "Разработка баромембранной технологии производства УФ биотворога". Ж-л.: Аграрный вестник Урала", N5(135), 2015, с.47-49. RU 2465775 С1, 10.11.2012. EP 2649884 B1, 03.02.2016. RU 2585213 C2, 27.05.2016. RU 2603270 С1, 27.11.2016. SU 1472032 A1, 15.04.1989. (54) Способ производства ультрафильтрационного биотворога (57) Реферат: Изобретение ...

Installation to separate the whey from the cheese bunch

Process for processing a flowable food mass

Verfahren zum Verarbeiten einer fließfähigen Lebensmittelmasse (1), insbesondere einer erhitzten Käseschmelze, die über einen Zuführstutzen (2) in einen Spaltraum (3) zwischen zwei vertikal angeordneten mit insbesondere metallischen Kühlbändern (11, 12) belegten Formwalzen eingebracht wird, wobei die Lebensmittelmasse (1) zu einem Produktband (10) definierter Stärke geformt wird, wobei zwischen dem ersten Kühlband (11) und dem Produktband (10) eine Trägerfolienanordnung (21) vorgesehen ist, wobei das Produktband (10) zum Zwecke der Kühlung gemeinsam mit der Trägerfolienanordnung (21) in Transportrichtung (T) bewegt und einer Längsschneideinrichtung zugeführt wird, wobei die Trägerfolienanordnung (21) mehrere in der Transportrichtung (T) spaltlos nebeneinander angeordnete, insbesondere sich teilweise überlappende, Trägerfolienbahnen (23) umfasst, wobei sich das Produktband (10) nahtlos über mehrere der nebeneinander angeordneten Trägerfolienbahnen (23) erstreckt, und wobei das Produktband (10) durch Schneidmittel (6) der Längsschneideinrichtung, insbesondere durch Schneidrollen, auf den Trägerfolienbahnen (23) in parallel zur Transportrichtung (T) verlaufende Produktstreifen (13) geschnitten wird. Method for processing a flowable food mass (1), in particular a heated cheese melt, which is introduced via a feed neck (2) into a gap space (3) between two vertically arranged forming rolls, in particular metal cooling belts (11, 12), the food mass ( 1) is formed into a product band (10) of defined thickness, wherein a carrier foil arrangement (21) is provided between the first cooling band (11) and the product band (10), the product band (10) being used together with the carrier foil arrangement (10) for the purpose of cooling. 21) is moved in the transport direction (T) and fed to a longitudinal cutting device, wherein the carrier film arrangement (21) comprises a plurality of carrier film webs (23) arranged next to one another in the transport direction (T) without gaps ...

Process and vertical arrangement for the continuous production of cheese

Production of cheese. The process for the continuous production of cheese from curd is characterized in that it consists in determining the supply level of the curd in order to obtain a pressure head which ensures the gravity flow of the curd inside the channel (6), and in installing, in conjunction with the channel (6), modules (Mi) for processing the curd according to the type of cheese to be obtained. Application: for the production of semi-pressed, pressed or boiled cheeses.

Process for processing a flowable food mass

Verfahren zum Verarbeiten einer fließfähigen Lebensmittelmasse (1), insbesondere einer erhitzten Käseschmelze, die über einen Zuführstutzen (2) in einen Spaltraum (3) zwischen zwei vertikal angeordneten mit insbesondere metallischen Kühlbändern (11, 12) belegten Formwalzen eingebracht wird, wobei die Lebensmittelmasse (1) zu einem Produktband (10) definierter Stärke geformt wird, wobei zwischen dem ersten Kühlband (11) und dem Produktband (10) eine Trägerfolienanordnung (21) vorgesehen ist, wobei das Produktband (10) zum Zwecke der Kühlung gemeinsam mit der Trägerfolienanordnung (21) in Transportrichtung (T) bewegt und einer Längsschneideinrichtung zugeführt wird, wobei die Trägerfolienanordnung (21) mehrere in der Transportrichtung (T) spaltlos nebeneinander angeordnete, insbesondere sich teilweise überlappende, Trägerfolienbahnen (23) umfasst, wobei sich das Produktband (10) nahtlos über mehrere der nebeneinander angeordneten Trägerfolienbahnen (23) erstreckt, und wobei das Produktband (10) durch Schneidmittel (6) der Längsschneideinrichtung, insbesondere durch Schneidrollen, auf den Trägerfolienbahnen (23) in parallel zur Transportrichtung (T) verlaufende Produktstreifen (13) geschnitten wird. Method for processing a flowable food mass (1), in particular a heated cheese melt, which is introduced via a feed neck (2) into a gap space (3) between two vertically arranged forming rolls, in particular metal cooling belts (11, 12), the food mass ( 1) is formed into a product band (10) of defined thickness, wherein a carrier foil arrangement (21) is provided between the first cooling band (11) and the product band (10), the product band (10) being used together with the carrier foil arrangement (10) for the purpose of cooling. 21) is moved in the transport direction (T) and fed to a longitudinal cutting device, wherein the carrier film arrangement (21) comprises a plurality of carrier film webs (23) arranged next to one another in the transport direction (T) without gaps ...

LARGE MOUSE, ITS PREPARATION AND USE

Milk-based foods and process for their production SA. Laiteries E. Bridel, Retiers (France)

Soft cheese production method

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание при температуре 95°С с выдержкой 7-9 мин, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы. В качестве белкового наполнителя используют гомогенат из измельченных до однородного состояния мягких тканей двустворчатых моллюсков - мерценарии и/или спизулы с водой и растительным маслом, взятых в соотношении ткань:вода:растительное масло как 1,0:1,0:0,05-0,1, с добавлением в него поваренной соли в количестве 1,1-1,4% от общей массы смеси. Белковый наполнитель добавляют в количестве 20-25% от массы молочного сырья. В качестве кислой молочной сыворотки используют кислую подсырную молочную сыворотку кислотностью 200-210°Т в количестве 30% от общего количества молока и белкового наполнителя. Способ также предусматривает нагревание смеси молочного сырья с белковым наполнителем до 90°С. Изобретение позволяет получить качественный продукт с улучшенной консистенцией, органолептическими свойствами и высокой биологической ценностью. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 607 030 C1 (51) МПК A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ФОРМУЛА (21)(22) Заявка: ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 2015149608, 18.11.2015 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 18.11.2015 Дата регистрации: Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 18.11.2015 (45) Опубликовано: 10.01.2017 Бюл. № 1 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2119750 C1, 10.10.1998. RU 2425577 C1, 10.08.2011. RU 2476074 C1, 27.02.2013. 2 6 0 7 0 3 0 R U (57) Формула изобретения 1. Способ получения мягкого сыра, включающий смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное ...

Converted concentrates of milk protein and its usage for manufacturing of gel and dairy products

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention is related to obtaining of converted concentrates of milk protein (CMP). Water solution of CMP is exposed to cation exchange using cation exchanger for food consumption. Cation exchanger contains monovalent cation for decreasing calcium content in converted CMP up to 20-80% of calcium content in unconverted CMP. Converted CMP obtained by this method can be transformed into gel that is possible to use as cheese-like product or to manufacture other end product such as cheeses, cheese-like products, starters, desserts, confectionary and intermediate food products. EFFECT: obtaining edible gel resistant to layering. 16 cl, 1 dwg, 2 tbl, 10 ex ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÔÅÄÅÐÀÖÈß (19) RU (11) 2 349 093 (13) C2 (51) ÌÏÊ A23J A23J A23L A23C A23C 1/20 (2006.01) 3/08 (2006.01) 1/0562 (2006.01) 19/09 (2006.01) 20/00 (2006.01) ÔÅÄÅÐÀËÜÍÀß ÑËÓÆÁÀ ÏÎ ÈÍÒÅËËÅÊÒÓÀËÜÍÎÉ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ, ÏÀÒÅÍÒÀÌ È ÒÎÂÀÐÍÛÌ ÇÍÀÊÀÌ (12) ÎÏÈÑÀÍÈÅ ÈÇÎÁÐÅÒÅÍÈß Ê ÏÀÒÅÍÒÓ (21), (22) Çà âêà: 2003132871/13, 10.04.2002 (24) Äàòà íà÷àëà îòñ÷åòà ñðîêà äåéñòâè ïàòåíòà: 10.04.2002 (30) Êîíâåíöèîííûé ïðèîðèòåò: 12.04.2001 NZ 511095 (73) Ïàòåíòîîáëàäàòåëü(è): ÍÜÞ ÇÈËÀÍÄ ÄÝÉÐÈ ÁÎÐÄ (NZ) (43) Äàòà ïóáëèêàöèè çà âêè: 27.02.2005 R U (72) Àâòîð(û): ÄÀÉÁÈÍà Ñòåôåí Òîìàñ (US), ÁÕÀÑÊÀÐ Ãàíóãàïàòè Âèäæà (NZ), ÄÀÍËÎÏ Ôðýíñèñ Ïàòðèê (NZ), ÔÀÉÅÐÌÀÍ Ýíòîíè Ìàéêë (NZ), ÓÈÒÒÎÍ Ìàéêë Äæîí (NZ) (45) Îïóáëèêîâàíî: 20.03.2009 Áþë. ¹ 8 2 3 4 9 0 9 3 (56) Ñïèñîê äîêóìåíòîâ, öèòèðîâàííûõ â îò÷åòå î ïîèñêå: RU 2143814, 10.01.2000. SU 876092, 30.10.1981. SU 1839085, 30.12.193. EP 016292, 01.10.1980. (85) Äàòà ïåðåâîäà çà âêè PCT íà íàöèîíàëüíóþ ôàçó: 12.11.2003 2 3 4 9 0 9 3 R U (87) Ïóáëèêàöè PCT: WO 02/082917 (24.10.2002) C 2 C 2 (86) Çà âêà PCT: NZ 02/00060 (10.04.2002) Àäðåñ äë ïåðåïèñêè: 129090, Ìîñêâà, óë. Á.Ñïàññêà , 25, ñòð.3, ÎÎÎ "Þðèäè÷åñêà ôèðìà Ãîðîäèññêèé è Ïàðòíåðû", ïàò.ïîâ. Ñ.À.Äîðîôååâó (54) ÌÎÄÈÔÈÖÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÊÎÍÖÅÍÒÐÀÒÛ ÌÎËÎ×ÍÎÃÎ ÁÅËÊÀ È ÈÕ ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈÅ ÏÐÈ ÈÇÃÎÒÎÂËÅÍÈÈ ÃÅËÅÉ È ÌÎËÎ×ÍÛÕ ...

Method for producing cheese and cheese products

본 발명은 일반 장비를 구비한 단일 설비로 천연 치즈 및 가공 치즈를 포함한 다양한 치즈 및 치즈 제품을 제조하는데 적당한 간단하고 빠른 방법에 관한 것으로서, The present invention relates to a simple and fast method suitable for producing a variety of cheeses and cheese products, including natural cheeses and processed cheeses, in a single installation with general equipment, 특히 본 발명은 (a)약 5.0 내지 6.8로 pH 조정된 재구성 분유 농축물 또는 우유를 한외여과 및 정용여과에 의해 농축시켜 농축액을 제조하는 단계; (b)상기 농축액에 단백질 농축물 또는 추출물을 보충하는 단계; 및 (c)얻은 혼합물을 가열하여 부드러운 굳기를 형성하는 단계로 구성된 치즈의 제조 방법에 관한 것이다. In particular, the present invention comprises the steps of (a) concentrating the reconstituted milk concentrate or milk pH adjusted to about 5.0 to 6.8 by ultrafiltration and diafiltration to produce a concentrate; (b) supplementing the concentrate with a protein concentrate or extract; And (c) heating the obtained mixture to form a smooth cake.

METHOD FOR PRODUCING SUZMA UF WHITE CHEESE USING TRANSGLUTAMINASE ENZYME AND SUZMA WHITE CHEESE UF PRODUCED BY THIS METHOD

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2020 122 878 A (51) МПК A23C 19/04 (2006.01) A23C 19/068 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ЗАЯВКА НА ИЗОБРЕТЕНИЕ (21)(22) Заявка: 2020122878, 07.02.2018 (71) Заявитель(и): СЮТАШ СЮТ УРЮНЛЕРИ АНОНИМ ШИРКЕТИ (TR) Приоритет(ы): (30) Конвенционный приоритет: 28.12.2017 TR 2017/22521 (85) Дата начала рассмотрения заявки PCT на национальной фазе: 28.07.2020 R U (43) Дата публикации заявки: 28.01.2022 Бюл. № 4 (72) Автор(ы): АРАТ, Мурат (TR), ЯМАНЕ, Рашид (TR) (86) Заявка PCT: (87) Публикация заявки PCT: WO 2019/132798 (04.07.2019) A Адрес для переписки: 123242, Москва, пл. Кудринская, 1, а/я 35, "Михайлюк, Сороколат и партнеры патентные поверенные" R U (57) Формула изобретения 1. Способ изготовления белого сыра сузьма UF, включающий этапы: a) добавления заквасочной культуры и кальция в ультрафильтрованный ультраконцентрат молока; b) наполнения смесью контейнера; c) хранения контейнера в среде, обеспечивающей коагуляцию; d) хранения контейнера в инкубационной среде и e) хранения контейнера в среде, обеспечивающей охлаждение, отличающийся тем, что добавляют вторичный раствор, который содержит воду с диапазоном pH 4,5-6,5, фермент трансглутаминазу и коагулянт. 2. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют во время наполнения смесью контейнера. 3. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют непосредственно перед наполнением смесью контейнера. 4. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют сразу после наполнения смесью контейнера. 5. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что значение pH воды составляет от 5,1 до 5,9. 6. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что Стр.: 1 A 2 0 2 0 1 2 2 8 7 8 (54) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЛОГО СЫРА СУЗЬМА UF С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ...

Constant quality ripened soft cheese prepn. - with casein protein addn. to whey protein-enriched milk (NL 28.12.78)

Matured soft cheese enriched in whey protein is prepd. with the further addn. of casein protein to the boiler milk used. The casein protein may be added as Na-, K-and/or Ca caseinate, as a powder, dispersion or soln. Casein protein proportion added is pref. such that wt. ratio casein protein:whey protein in end prod. is 25:1 - 6:1. Casein protein-enrichment yields a prod., e.g. a Camembert type cheese, having good structure, taste, constant quality and stability.

Semicontinuous prodn. of cheese from milk - via ultra-filtration, fermentation, coagulation and press moulding

PROCESS FOR THE PREPARATION OF A FERMENTED DAIRY PRODUCT

Continuous aluminous milk coagulum mfe

Pasteurized milk with destabilizer and bacteria culture additives is pumped into a heated coagulator where the curds are formed. Elbow pipes connect the coagulator to a vertical column with a cross-sectional area 18 times that of all the pipes to ensure uniform ascent of whey and curds. After passing through a strip cutter, curds and whey are discharged through an opening at the side.

Patent FR2501473B1

NEW TECHNOLOGY FOR CHEESES OF TRADITIONAL TYPES

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un fromage de type traditionnel ou affiné à partir de concentrés protéiques en poudre appauvris en lactose.L'invention se rapporte également à une composition de base mise en oeuvre dans ledit procédé, ladite composition comprenant de l'eau, de la matière grasse et des poudres comprenant des concentrés protéiques laitiers appauvris en lactose et/ou des protéines végétales, le ratio protéines/eau en poids étant compris entre 0,3 et 0,9 %. L'invention concerne aussi des poudres entrant dans ladite composition, lesdites poudres comprenant moins de 10 % de lactose en poids. The present invention relates to a method of manufacturing a cheese of the traditional or ripened type from powdered protein concentrates depleted in lactose. The invention also relates to a base composition used in said method, said composition comprising water, fat and powders comprising milk protein concentrates depleted in lactose and / or vegetable proteins, the protein / water ratio by weight being between 0.3 and 0.9%. The invention also relates to powders forming part of said composition, said powders comprising less than 10% lactose by weight.

PROCESS FOR THE PRODUCTION OF COAGULATED CALCIUM CHEESE FROM A CONCENTRATED MILK BY ULTRAFILTRATION

Cheeses of gruyere type by ultrafiltration - by regulating volume of residue or by adding water to residue or initial milk

Cheeses are obtd. from milk or a milk product, by ultrafiltration at 1-50kg/cm2 across a semi-permeable membrane of pore dia. at most 30 m mu, giving a filtrate and a pre-cheese liquid, which is used to make cheeses by standard methods. Process is modified by conducting ultrafiltration to obtain a high dry solids content, esp. for cheeses of the Gruyere, Comte, Emmenthal and Cheddar types, with the pre-liquid having the required ratio of dry solids components. Also the cheese obtd. from the above pre-cheese liquids, esp. with a dry solids content above 35%, have a relatively ghih proportion of soluble protein to total protein, partic. 2-18%. With cheese of the above type it is difficult with available membranes to obtain high dry solids, because of the difficulty in filtering caused by high viscosity plus high nitrogenous material contents. The process has the advantage of giving excellent cheese combined with economy in transportation costs i.e. the filtrate can be directly consumed in animal feeds.

MILK FOAM, PROCESS FOR PREPARATION AND USE THEREOF.

PROCESS FOR INSTANT THERMAL COAGULATION OF A COAGULABLE PROTEIN AT ISOELECTRIC PH, SUCH AS A CASEIN, BY LOWERING THE ALKALINE ION CONTENT.

Method for instantaneous gelling or coagulation, in the absence of coagulant agent, at a pH higher than its isoelectric pH, of a coagulable protein at said isoelectric pH, characterized in that an aqueous solution is used as starting product, said aqueous solution containing, in a non-denatured status, at least one such coagulable protein, the alkaline ion content of said solution is adjusted to a predetermined value, said solution containing said protein is brought to a concentration at least equal to 1.5 % at a temperature selected as desired between 20 and 100 DEG C, it being understood that said predetermined value is such that the protein coagulates instantaneously, at said concentration and pH, and said temperature; and coagulums thus obtained. Application of such coagulums to obtain semi-solid or solid food products containing animal proteins such as milk proteins or vegetable proteins such as soya proteins.

Rapid method for manufacture of grated parmesan cheese

In accordance with the method of the present invention, dried grated Parmesan cheese particles are manufactured from milk. The fat level of the milk is standardized to about 2.0 percent. The milk is subjected to membrane processing by ultrafiltration and diafiltration to provide a retentate. The retentate is then fermented with a combination of lactic acid cultures, a flavor culture, and a lipase enzyme. The fermentation is carried out at a temperature between about 90 and about 120°F. The fermented retentate is then evaporated to a solids level desired in the finished dry grated Parmesan cheese, which is generally in the range of from about 18 to about 24 percent moisture. A clotting agent is added to the fermented retentate immediately before the initiation of the evaporation step. Evaporation is preferably carried out in a drum drier under quiescent conditions. The Parmesan cheese is removed from the drum drier and is transferred to a disintegrator, such as a Fitz mill, to provide a grated Parmesan cheese product. The grated Parmesan cheese may be then blended with an anticaking material and an antimycotic material prior to packaging for consumer use without further aging or curing.

MOLDING DEVICE FOR THE MANUFACTURE OF CHEESES OF THE SEMI-FIRM PRESSED PASTE TYPE FROM A LIQUID PREFROMAGE

Cottage cheese mfr from ultrafiltered milk - with coagulation in moulding tubes

Raw milk is collected in a reservoir; fermentation cultures are added and the milk taken by a pump, through a heat exchanger to bring its temp. to 36-38 degrees C., to the high press. pump which forces the milk through the ultrafiltration column. The filtrate, consisting of lactose and water, is evacuated by a pipe while the concentrate is taken by a pipe to another ultrafilter. The final concentrate goes to the maturing tank from which it is extracted by a pump to pass through a heat exchanger to the mixer, on its way cream and rennet are introduced. The mixt, is still fluid so that it can be introduced into the moulding tubes, which are closed by the cutting blade. The mass coagulates and solidifies; when the outlet is opened, the cheese slides downwards and can be cut as required. Ultrafiltration gives a starting liq. of uniform compsn. The continuous coagulation in the tubes allows portions of cheese to be obtd. immediately and the need for small moulds is eliminated.

PROCESS FOR INSTANT THERMAL COAGULATION OF A COAGULABLE PROTEIN AT ISOELECTRIC PH, SUCH AS A CASEIN, BY LOWERING THE ALKALINE ION CONTENT.

Process for manufacturing cheese from retentate powder and cheeses obtained

The cheese according to the invention is manufactured from skimmed milk retentate powder, which is reconstituted and then acidified using at least one acid-generating agent, preferably glucono delta lactone. After the reconstitution, the retentate can have fat re-added to it, for example anyhydrous dairy fat, and can then be homogenised and pasteurised. It is possible to add, during the acidification, besides the acid-generating agent, lactic leavens, such as mesophilic or thermophilic fermenting agents, coagulating enzymes, such as rennin, and also salt. In the case where salt is added, the cheese will be especially of the salty soft white cheese type.

Cast cheese and a method of producing

Cast cheese is made by renneting concentrated milk at temperatures between 45°C and 55°C and preferably between 46°C and 52 °C. The rennet activity in the cheese is less than 0.001 % calculated on a rennet strength of 1:10800.

PROCESS AND PLANT FOR THE CONTINUOUS PREPARATION OF SOFT PASTA CHEESES

Apparatus for the continuous production of curdled milk for the manufacture of various cheeses and farm cheese

Continuous process of producing curd from milk

Improvement in equipment for the manufacture of cooked cheeses

Patent FR2239208B1

Process for making uniform the structure of milk proteins

Process and device for the manufacture of cheeses

The device comprises a point for filling (14), slicing (16), drawing off whey (17), stirring (18), moulding (19) and washing (21). The coagulation basins (1) are mounted on a rotatable carousel so as to follow a circular path along which the different points (14, 16-19, 21) are arranged. The speed of rotation of the carousel is adjustable so as to adjust the manufacturing output. Some points (14, 16) are in a position which is adjustable around the axis (Z). This adjustment makes it possible to adjust the coagulation time between the feeding and the slicing, and the syneresis time between the slicing and the drawing-off of whey. Use to simplify the means of transferring the basins, suppress shocks during coagulation, and suppress handling of the basins.

Continuous milk curd production - using pulsed flow through the coagulator to prevent build-up of deposits

Continuous production of sour milk in a cheese factory by bringing the milk, already provided with rennet and/or acid medium into a pulsation zone of an apparatus, the walls of which deform as a result of the pulsations, and in which the sour milk is formed and is collected at the outlet thereof. Additional deformation of the walls of the apparatus is preferably brought about by externally applied mechanical forces.

Patent FR2326150B1

Process for manufacturing melted cheese products and products obtained.

Prepn. of dairy prods., pref. cheese, using ultrafiltered retentate - treated with additive or formed into layered and/or veined prods.

The process comprises ultrafiltration of milk, opt. after standardising in fat and opt. maturation with lactic ferments, followed by treatment of the retentate selected from incorporating an additive; preparing multilayer dairy prods.; prepairing veined dairy prods.; and preparing dairy prods. having one or more layers with a veined appearance. The process enables easier prepn. of the above prods. as the curds produced in the normal cheese making process only retain additives with difficulty produced in the normal cheese making process only retain additives with difficulty.

Manufacture of high-solids pre-cheese and cheeses

MANUFACTURE OF HIGH-SOLIDS PRE-CHEESE AND CHEESES ABSTRACT A process for the manufacture of higher-solids pre-cheese and cheese from milk retentates wherein a milk retentate is prepared and fermented to a pH of between about 4.8 and 5.6 without coagulation and a milk clotting enzyme is added in a non-coagulating amount but in an amount sufficient to convert about 65 percent of the kappa casein to para kappa casein after evaporation to a total solids of more than about 55 percent.

Process and installation for the production of cheese

Patent FR2177562B1

Patent FR2184031A1

Patent FR2475361B1

Continuous curds mfr. - in trough with endless conveyor for preheated whey and coagulant

A plant for the continuous mfr. of curds consists of a U-shaped, thermostatically heated through where the coagulant and whey are introduced at one end. An endless conveyor with rectangular plates suspended on two chains moves the material gently to the discharge end where a belt conveyor transfers it to a chute. This plant has a high output and operates with a min. of labour cost. It turns out a very homogeneous prod.

PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF A CHEESE FOODSTUFF, ADVANTAGESELY OF THE CHEESE TYPE, CHEESE SPECIALTY OR CHEESE SUBSTITUTE

Novel technology for traditional-type cheeses

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un fromage de type traditionnel ou affiné à partir de concentrés protéiques en poudre appauvris en lactose. L'invention se rapporte également à une composition de base mise en AEuvre dans ledit procédé, ladite composition comprenant de l'eau, de la matière grasse et des poudres comprenant des concentrés protéiques laitiers appauvris en lactose, le ratio protéines/eau en poids étant compris entre 0,3 et 0,9 %. L'invention concerne aussi des poudres entrant dans ladite composition, lesdites poudres comprenant moins de 10 % de lactose en poids.

PROCESS AND DEVICE FOR THE MANUFACTURE OF CHEESES.

Continuous cheese making appts. with vertical mixer column - has tanks supplying U tube each side of mixer, agitator at base

A continuous cheese making installation has a milk cooling and pasteurising tank and a fermentation tank from which the fermenting ingredient can be dispenser both with separate pumps connected to a mixture and a distributor feeding the top ends of two vertical V shaped coagulating tubes. The discharge ends of these two tubes are connected to the top of the vertical collector tube containing rotating cutting arms. A further tank supplies hot water or thin milk to the top of the mixing and collector tube is connected to a horizontal bilateral agitator at a low level which discharges into a final vertical tube. The agitator is motor driven, and the hot water tank has its own discharge pump.

Patent FR2367431B1