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20-04-2017 дата публикации

수용성 식이섬유를 이용한 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장

Номер: KR0101728154B1
Автор: 정헌민
Принадлежит: (주)영수식품, 정헌민

... 본 발명은 수용성 식이섬유를 이용한 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장에 관한 것이다. 메주를 준비하여 일정한 염도의 소금물에 침지하는 메주 준비 및 침지 단계(S210); 상기 메주가 침지된 소금물에 수용성 식이섬유를 혼합하여 숙성시키는 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S220); 및 상기 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S220)에서 사용된 메주를 분리한 후 남은 숙성된 수용성 식이섬유 및 소금물의 혼합물을 이용하여 간장을 제조하는 메주 분리 및 간장 숙성 단계(S230)를 포함하고, 상기 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S220)에서 수용성 식이섬유는 수용성 식이섬유 재료와 증점 다당류를 혼합하여 제조되되, 상기 수용성 식이섬유 재료는 난소화성 말토덱스트린 또는 폴리덱스트로스 중 어느 하나 이상이 사용되며, 50질량% 이상의 식이섬유를 함유하고, 20℃의 물 100㎖에 20g 이상 용해되며, 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 미만의 점도를 나타내는 난소화성 당류이고, 상기 증점 다당류는 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 이상의 점도를 나타내는 다당류로, 알긴산염, 알긴산 프로필렌글리콜에스테르, 카라기난, 구아검, 전분 또는 전분 유도체 중 어느 하나 이상이 사용되어 간장이 제조되는 것을 특징으로 하는 수용성 식이섬유를 이용한 간장의 제조방법이다. 본 발명에 따른 수용성 식이섬유를 이용한 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장은 혈당치 상승 억제, 정장 작용, 지질 대사 개선 등의 생리 효과를 발현하거나 발암물질을 체외로 배출하여 고지혈증, 당뇨병, 대장암 등 성인병 예방에 우수한 효과를 발휘하는 수용성 식이섬유를 이용하여 간장을 제조함으로써, 간장에 대한 소비자의 기호성을 증진할 수 있으며 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 수용성 식이섬유를 이용한 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장은 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 ...

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Номер записи: 1
20-04-2017 дата публикации

식이섬유를 이용한 저염소금의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식이섬유를 이용한 저염소금

Номер: KR0101728155B1
Автор: 정헌민
Принадлежит: (주)영수식품, 정헌민

... 본 발명은 식이섬유를 이용한 저염소금의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식이섬유를 이용한 저염소금에 관한 것이다. 본 발명에 따른 본 발명에 따른 식이섬유를 이용한 저염소금의 제조방법은 식염을 개방용기에 투입한 후 가열하여 상기 식염에 포함되어 있는 수분을 증발시키는 식염의 가열 및 수분 증발 단계; 상기 가열되어 수분이 증발된 식염과 수용성 식이섬유를 혼합한 후 정제수에서 용해하는 식염 및 식이섬유의 용해 단계; 상기 식염 및 식이섬유가 용해된 정제수를 증발 또는 건조시켜 상기 정제수에 용해되어 있는 식염을 재결정화하는 정제수의 건조 및 식염의 재결정화 단계; 상기 건조되어 재결정화된 식염을 일정한 입경의 식염으로 분쇄하여 분말화하는 식염의 분말화 단계; 및 상기 분쇄되어 분말화된 식염을 재가열하여 건조된 저염의 건식 소금을 제조하는 식염의 재건조 단계를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 식이섬유와 식염을 용해하고 건조 및 재결정화하여 소금을 제조함으로써, 짠맛의 강도가 통상의 소금에 비하여 향상되고, 쓴맛, 불쾌미 등이 개선될 수 있으며, 음식 조리시 짠맛을 가미하는 조미료로 사용될 수 있음은 물론 건강식품으로도 활용될 수 있다.

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Номер записи: 2
31-03-2017 дата публикации

METHOD FOR PRODUCING FUCOIDAN APPLYING ANTI-SOLVENT REFINEMENT TECHNOLOGY FOR REMOVING BAD TASTE, ODOR, AND SALINITY

Номер: KR101721998B1
Автор: ROH, MYONG KYUN, SHIN, SANG KYU, PARK, AN SOO, JUNG, HUN MIN
Принадлежит: KOREA BIO-ENGINEERING, YOUNG SOO. FOOD.

The present invention relates to a method for producing fucoidan applying an anti-solvent refinement technology for removing a bad taste, an odor and salinity. The method comprises: performing acid hydrolysis in the presence of acids using any one raw material selected from brown algae comprising seaweed, kelp, hijiki and Cladosiphon okamuranus; filtering, neutralizing and concentrating the raw material; inputting an anti-solvent changing solubility with respect to water-soluble polysaccharides contained in a hydrolysate into a supersaturation state and inducing recrystallization of the water-soluble polysaccharides; purifying sludge of fucoidan obtained from the process and eluting inorganic salts, pigments and volatile organic compounds (VOCs); and obtaining high purity fucoidan powder. COPYRIGHT KIPO 2017 (S10) Raw material preparation step (S100) Fucoidan obtaining step (S20) Acid hydrolysis step (S30) First filtration step (S40) Neutralization step (S50) Concentration step (S60) Separation ...

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Номер записи: 3
26-01-2018 дата публикации

매실농축액을 이용한 기능성 식이섬유의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실 음료

Номер: KR0101822234B1
Автор: 정헌민
Принадлежит: (주)영수식품, 정헌민

... 본 발명은 매실농축액을 이용한 기능성 식이섬유의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실농축액을 이용한 매실 음료에 관한 것이다. 본 발명에 따른 매실농축액을 이용한 기능성 식이섬유의 제조방법은 매실에서 씨를 제거하여 과육을 분리하는 매실 씨 제거 단계(S100); 상기 분리된 매실의 과육을 효소를 이용하여 분해하는 효소 분해 단계(S200); 상기 효소 분해된 매실의 과육을 저장하여 숙성시키는 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 매실의 과육을 여과기를 이용하여 여과하는 여과 단계(S400); 상기 여과된 매실의 과육을 진공 농축하고 살균하여 매실농축액을 제조하는 농축 단계(S500); 상기 매실농축액과 혼합될 식이섬유를 함유한 물엿액을 제조하는 물엿액 제조 단계(S600); 및 상기 여과되어 농축된 매실농축액과 물엿액을 혼합하여 기능성 식이섬유를 제조하는 매실농축액 및 물엿액 혼합 단계(S700)를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 매실농축액과 식이섬유를 함유하는 물엿액을 혼합하여 기능성 식이섬유를 제조함으로써, 매실 본연의 풍미를 증진시키고 과도한 당분 또는 인공감미료의 사용을 억제하여 건강 지향적인 매실 음료를 제공할 수 있고 기호성과 영양성을 증진시킬 수 있다.

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Номер записи: 4
20-04-2017 дата публикации

수용성 식이섬유를 이용한 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장

Номер: KR0101728151B1
Автор: 정헌민
Принадлежит: (주)영수식품, 정헌민

... 본 발명은 수용성 식이섬유를 이용한 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장에 관한 것이다. 본 발명에 따른 수용성 식이섬유를 이용한 된장의 제조방법은 메주를 준비하여 일정한 염도의 소금물에 침지하는 메주 준비 및 침지 단계(S110); 상기 메주가 침지된 소금물에 수용성 식이섬유를 혼합하여 숙성시키는 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S120); 상기 숙성된 메주와 혼합될 마늘과 청국장을 분쇄하여 분말화한 후 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 마늘 및 청국장 혼합 가공단계(S130); 상기 숙성된 메주와 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하여 가공하는 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계(S140); 및 상기 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 일정시간 동안 숙성시키는 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계(S150)를 포함하고, 상기 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S120)에서 수용성 식이섬유는 수용성 식이섬유 재료와 증점 다당류를 혼합하여 제조되되, 상기 수용성 식이섬유 재료는 난소화성 말토덱스트린 또는 폴리덱스트로스 중 어느 하나 이상이 사용되며, 50질량% 이상의 식이섬유를 함유하고, 20℃의 물 100㎖에 20g 이상 용해되며, 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 미만의 점도를 나타내는 난소화성 당류이고, 상기 증점 다당류는 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 이상의 점도를 나타내는 다당류로, 알긴산염, 알긴산 프로필렌글리콜에스테르, 카라기난, 구아검, 전분 또는 전분 유도체 중 어느 하나 이상이 사용되어 된장이 제조된다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 혈당치 상승 억제, 정장 작용, 지질 대사 개선 등의 생리 효과를 발현하거나 발암물질을 체외로 배출하여 고지혈증, 당뇨병, 대장암 등 성인병 예방에 우수한 효과를 발휘하는 수용성 식이섬유를 이용하여 된장을 제조함으로써, 된장에 대한 소비자의 기호성을 증진할 수 있으며 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 ...

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Номер записи: 5
04-12-2017 дата публикации

식이섬유를 함유한 조미료 제조방법

Номер: KR0101796926B1
Автор: 정헌민
Принадлежит: (주)영수식품, 정헌민

... 본 발명은 원료혼합육과 천연재료고형분말, 수용성 식이섬유를 함유하여 이취미가 없고 쓴맛이 없어 관능적인 특성이 우수하면서 소비자들의 웰빙의식에 부합한 식이섬유를 함유한 조미료의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식이섬유를 함유한 조미료 제조방법은 a) 원료육 100중량부에 간장 50~70중량부, 설탕 25~40중량부를 혼합한 원료혼합육을 1~3℃에서 12~16시간 숙성하는 단계; b) 상기 숙성한 원료혼합육을 90~110℃,0.4~1시간 가열하는 단계; c) 상기 가열된 원료혼합육을 건조하고 150~180mesh로 분쇄하는 단계; d) 상기 분쇄된 원료혼합육 분말 100중량부에 식이섬유 5~10 중량부 및 천연 재료인 고형물 분말20~40중량부로 혼합하여 65~85℃로 1~5분간 가열하여 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의해 제조된 식이섬유를 함유한 조미료는 기존의 액상조미료, 분말조미료에 비해 풍미가 강화되고 맛과 향이 뛰어나, 음식 조리시 과도한 당분이나 인공감미료의 사용을 줄이는 효과가 있다. 또한 원료혼합육, 식이섬유, 천연재료를 혼합하여 조미료를 제조함으로써, 건강 지향적인 조미료를 제공할 수 있고 기호성과 영양성을 증진시킬 수 있다. 본 발명은 천연재료의 영양성분을 그대로 섭취 가능함과 동시에 물에 대한 용해성을 높인 식이섬유를 함유한 조미료를 제공할 수 있다.

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Номер записи: 6
20-04-2017 дата публикации

수용성 식이섬유를 이용한 고추장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추장

Номер: KR0101728153B1
Автор: 정헌민
Принадлежит: (주)영수식품, 정헌민

... 메주를 준비하여 일정한 염도의 소금물에 침지하는 메주 준비 및 침지 단계(S310); 상기 메주가 침지된 소금물에 수용성 식이섬유를 혼합하여 숙성시키는 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S320); 상기 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S320)에서 숙성된 메주를 분리한 후 건조하여 분말화하는 숙성된 메주 분리 및 분말화 단계(S330); 상기 숙성된 메주 분리 및 분말화 단계(S330)에서 분말화된 메주와 고추가루를 혼합한 후 숙성시켜 고추장을 제조하는 메주 분말 및 고추가루 혼합 단계(S340);및 고추장 숙성단계;(S350)를 포함하고, 상기 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S320)에서 수용성 식이섬유는 수용성 식이섬유 재료와 증점 다당류를 혼합하여 제조되되, 상기 수용성 식이섬유 재료는 난소화성 말토덱스트린 또는 폴리덱스트로스 중 어느 하나 이상이 사용되며, 50질량% 이상의 식이섬유를 함유하고, 20℃의 물 100㎖에 20g 이상 용해되며, 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 미만의 점도를 나타내는 난소화성 당류이고, 상기 증점 다당류는 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 이상의 점도를 나타내는 다당류로, 알긴산염, 알긴산 프로필렌글리콜에스테르, 카라기난, 구아검, 전분 또는 전분 유도체 중 어느 하나 이상이 사용되어 고추장이 제조되는 것을 특징으로 하는 수용성 식이섬유를 이용한 고추장의 제조방법이다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 혈당치 상승 억제, 정장 작용, 지질 대사 개선 등의 생리 효과를 발현하거나 발암물질을 체외로 배출하여 고지혈증, 당뇨병, 대장암 등 성인병 예방에 우수한 효과를 발휘하는 수용성 식이섬유를 이용하여 고추장을 제조함으로써, 고추장에 대한 소비자의 기호성을 증진할 수 있으며 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있다.

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