КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НАЧИНКОЙ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к кондитерским изделиям с начинкой. Предусмотрен способ получения кондитерского изделия с начинкой, включающий следующие стадии: приготовление экструдируемого материала оболочки кондитерского изделия; приготовление композиции начинки, которая при нагревании способна образовывать подвижную жидкость, причем указанная композиция содержит 55-95% ксилита, 3,5-35% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 0-30% воды по весу, или 30-85% эритрита, 20-50% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 10-30% воды по весу; нагревание композиции начинки до температуры, достаточной для превращения ее в подвижную жидкость; выдерживание жидкой композиции начинки при температуре, достаточной для поддержания композиции начинки в жидком состоянии; соэкструзию материала оболочки кондитерского изделия и композиции начинки в виде жгута с жидкой начинкой; формование жгута с начинкой в виде отдельных кондитерских изделий ...

КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НАЧИНКОЙ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НАЧИНКОЙ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения кондитерского изделия с начинкой предусматривает приготовление экструдируемого материала оболочки кондитерского изделия, приготовление композиции начинки. Композиция начинки содержит 55-95% ксилита, 3,5-35% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола, отличного от ксилита, и/или их смесей и 0-30% воды по весу; или 30-60% эритрита, 20-50% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола, отличного от эритрита, и/или их смесей и 10-30% воды по весу. Причем указанная композиция при нагревании способна образовывать подвижную жидкость. Затем осуществляют нагревание композиции начинки до температуры по меньшей мере 70°С для превращения её в подвижную жидкость и используют подвижную композицию начинки для формования отдельных кондитерских изделий с начинкой. Далее направляют на самостоятельное охлаждение отдельных кондитерских изделий с начинкой до температуры ниже 26°C, в ходе которого композиция начинки ...

КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НАЧИНКОЙ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ