СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕСНОЧНОЙ БУЛКИ

Использование: в технологии производства хлебных изделий. В начале способа свежеиспеченную из пшеничной муки высшего сорта булку нарезают на куски толщиной 1,5 - 4,0 см. Все куски, за исключением двух крайних, промазывают с двух боковых сторон пищевой композицией. Крайние куски булки промазывают пищевой композицией только с внутренних боковых сторон. Для промазывания используют пищевую композицию, которую предварительно изготавливают путем смешивания сливочного масла с измельченным в собственном соку свежим очищенным чесноком и поваренной солью. Затем соединяют разрезанные и промазанные пищевой композицией куски, восстанавливая тем самым исходную форму булки. Упаковывают ее в пакет из пищевой фольги. Помещают пакет с булкой на 15 - 20 мин в предварительно разогретый до 230 - 270°С духовой шкаф и выдерживают пакет с булкой в шкафу до образования хрустящей корочки и пропитки кусков маслом и чесночным соком с растворенной в них поваренной солью. В данном способе обеспечивается расширение ассортимента ...