18-03-2004 дата публикации
Номер: DE10241647A1
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von unterschiedlich angereicherten Enzymgruppen und Wuchsstoffkonzentraten aus gemälztem Getreide durch Einstellung verschiedener pH-Werte im Malzextrakt und differenzierter Temperaturführung während der Vakuumverdampfung für die Anwendung dieser Präparate in der Getränke- und Lebensmittelindustrie, z. B. als beta-glucanasehaltiges Enzympräparat zur Verbesserung der Bierfiltrierbarkeit, als Multienzympräparat zur Verbesserung des Endvergärungsgrades bei Verwendung von Malzen mit schlechten Lösungseigenschaften, als amylasereiches Multienzympräparat zur Herstellung von hochvergorenen Dry- und Diätbieren, als alpha-amylasereiches Backenzympräparat und als Wuchsstoffkonzentrat zur Förderung des Wachstums von Mikroorganismen, vorzugsweise Hefe. DOLLAR A Die wahlweise An- bzw. Abreicherung einzelner Enzymgruppen erfolgt durch die Ausnutzung bekannter Effekte der Danaturierung einzelner Enzymgruppen bei definierten pH-Werten in aus Maischen gewonnenen Malzauszügen und der in der Erfindung formulierten differenzierten Temperaturführung während der Verdampfung unter Vakuum. DOLLAR A Die Enzymgewinnung wird ohne den Zusatz einer Substanz oder Lösung durchgeführt, dabei werden alle anfallenden Nebenprodukte in den Prozess der Bierherstellung zurückgeführt, weiterhin können die Malzenzymprodukte aus Brauereimaische aus Gerstenmalz, ohne den Brauprozess zu beeinträchtigen, gewonnen werden, so dass sie in der Brauindustrie ohne Verletzung des deutschen ...
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