Formulação de alimento tipo manteiga a base de creme de leite de ovelha e seu processo de produção
Номер патента: BR102018069349A8
Опубликовано: 14-02-2023
Автор(ы): Angelo Pancotto Junior Fernando, Hoch Batista De Souza Cinthia
Принадлежит: Inst Federal De Educacao Ciencia E Tecnologia Do Rio Grande Do Sul, Univ Pitagoras Unopar Editora E Distribuidora Educacional S/A
Опубликовано: 14-02-2023
Автор(ы): Angelo Pancotto Junior Fernando, Hoch Batista De Souza Cinthia
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Реферат: FORMULAÇÃO DE ALIMENTO TIPO MANTEIGA A BASE DE CREME DE LEITE DE OVELHA E SEU PROCESSO DE PRODUÇÃO. A presente invenção descreve um processo para obtenção de um alimento tipo manteiga utilizando-se creme de leite de ovelha, soro de queijo e polpas de fruta (uva e açaí). As características desta gordura somadas ao processo de fabricação e da adição dos ingredientes conferem características singulares ao produto em relação à textura, cor, sabor, aroma do produto final, distintos da manteiga tradicional, ou de outro produto lipídico à base de leite. Além disso, resulta em um produto com percentuais menores de gordura em relação às manteigas convencionais, diferenciação na composição de ácidos graxos, estrutura dos cristais, ponto de fusão e cristalização, pH, atividade de água. Todas essas características juntas resultam em um produto com características singulares, principalmente com relação à textura, uma vez que o produto apresenta-se mais macio e espalhável, mesmo em temperaturas de refrigeração.
Produto substituto lácteo comestível não animal, micélio fibroso comestível derivado de fermentação submersa, método de produção de um produto substituto lácteo comestível não animal, e, uso de uma massa de micélio fibroso comestível
Номер патента: BR112023021058A2. Автор: Guido Albanese,Thibault GODARD,Mazen RIZK,Anne-Cathrine Preisser,W Ayass Wassim. Владелец: Mushlabs Gmbh. Дата публикации: 2023-12-19.