Method for producing fermented milk beverage chegen in industrial conditions

Номер патента: RU2663346C1. Автор: Лидия Чанкышевна Букачакова, Людмила Васильевна Красникова, Тамара Павловна Арсеньева. Владелец: Лидия Чанкышевна Букачакова. Дата публикации: 03-08-2018.
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises homogenisation at a pressure of 15.0±2.5 MPa and a temperature of 60–65 °C, pasteurisation at a temperature of 92±2 °C for 2–8 minutes and cooling to 37±2 °C. Composition of starter cultures of the following make-up is introduced: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis; Str. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; as well as yeast species Kluyveromyces fragilis, in the ratio 1:2:1:2, respectively. Mixture is then thoroughly mixed for 10 minutes and ripened for 3–5 hours until acidity is 75±5 °T. Resulting clot is cooled to a temperature of 30±2 °C and maintained at this temperature until the acidity of the beverage is 100±5 °T. Beverage is cooled to a temperature of 12±2 °C while stirring and held to mature for 14–15 hours.EFFECT: method makes it possible to obtain a product having higher biological value and improved organoleptic characteristics, as well as preventive properties.1 cl, 2 tbl, 1 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 2 663 346 C1 (51) МПК A23C 9/127 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23C 9/127 (2006.01) (21)(22) Заявка: 2017110207, 27.03.2017 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: Дата регистрации: (73) Патентообладатель(и): Букачакова Лидия Чанкышевна (RU) 03.08.2018 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: БУКАЧАКОВА Л.Ч., (45) Опубликовано: 03.08.2018 Бюл. № 22 2 6 6 3 3 4 6 R U (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ЧЕГЕН В ПРОМЫШЛЕННЫХ УСЛОВИЯХ (57) Реферат: Изобретение относится к молочной 10 минут и сквашивают в течение 3-5 часов до промышленности. Способ включает достижения кислотности 75±5°Т. Полученный гомогенизацию при давлении 15,0±2,5 МПа и сгусток охлаждают до температуры 30±2°С и температуре 60-65°С, пастеризацию при выдерживают при этой температуре до температуре 92±2°С ...

Composition for production of diabetic ice-cream

Номер патента: RU2521671C1. Автор: Тамара Павловна Арсеньева, Юлия Александровна Яковлева. Владелец: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики". Дата публикации: 10-07-2014.
FIELD: food industry. SUBSTANCE: composition for production of diabetic ice-cream includes milk products, stabiliser, food fibres, sweetener, nuts, honey. The in its composition introduced dry whey in an amount of till 3%, dekstrinmaltoza in an amount of till 4.5%, pectin in quantity 0.2%. The food fibres dry girasol powder in an amount of 3% of the mixture weight. The sweetener is represented by "steviosid" in an amount of 0.01-0.02%. In the filler is represented by walnuts in an amount of 3% and acacia honey in an amount of till 5%. EFFECT: invention allows to manufacture a product with new taste properties and enhanced biological value. 1 tbl, 3 ex РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (51) МПК A23G 9/00 (13) 2 521 671 C1 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ (21)(22) Заявка: ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ 2012158371/13, 29.12.2012 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 29.12.2012 (45) Опубликовано: 10.07.2014 Бюл. № 19 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: UA 0009361 U, 15.09.2005. RU 2406370 2 5 2 1 6 7 1 R U (54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКОГО МОРОЖЕНОГО (57) Реферат: Изобретение относится к пищевой пищевого волокна используют сухой порошок промышленности, а именно к производству топинамбура в количестве 3% от массы смеси. В мороженого. Композиция для получения качестве подсластителя применяют «Стевиозид» диабетического мороженого включает молочные в количестве 0,01-0,02%. А в качестве наполнителя продукты, стабилизатор, пищевое волокно, используют грецкий орех в количестве 3% и подсластитель, орехи, мед. Причем в ее состав акациевый мед в количестве до 5%. Изобретение введены сухая подсырная сыворотка в количестве позволяет получить продукт с новыми вкусовыми до 3%, декстринмальтоза в количестве до 4,5%, свойствами и повышенной биологической пектин в количестве 0,2%. При этом в качестве ценности. 1 табл., 3 пр. Стр.: 1 C 1 C 1 Адрес для переписки: 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., ...

Method for production of sour cream-like fermented milk product

Номер патента: RU2279224C2. Автор: Анатолий Анатольевич Брусенцев, Анатолий Анатольевич Брусенцев (RU), Ольга Ивановна Канюкова, Ольга Ивановна Канюкова (RU), Тамара Павловна Арсеньева, Тамара Павловна Арсеньева (RU). Владелец: Анатолий Анатольевич Брусенцев, Ольга Ивановна Канюкова, Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, Тамара Павловна Арсеньева. Дата публикации: 10-07-2006.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии создания кисломолочного продукта, аналогичного сметане. Способ включает получение сливочно-растительной эмульсии, эмульгирование, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, фасование и созревание продукта при следующем соотношении компонентов в продукте, мас.%: жиры 10,0-30,0, в том числе: молочный 5,1-15,3, растительный 4,9-14,7, СОМО 6,6-9,0, эмульгатор-стабилизатор 0,1-0,4, влага - остальное. Эмульгирование проводят по трем следующим вариантам. Первый - подогревают до температуры 60±5°С и эмульгируют с помощью гомогенизатора при давлении 3,5±0,5 МПа. Второй - путем внесения жира, растительного масла и эмульгатора-стабилизатора, предварительно растворенного в растительном масле при температуре 60±5°С в соотношении 1:10 в 25-30% молочной фазы при температуре 60±5°С. Эмульгируют с помощью различных диспергирующих и эмульгирующих устройств в течение 20±5 мин. Затем эту эмульсию вносят в оставшуюся молочную фазу и осуществляют перемешивание 3-5 мин. Третий - эмульгирование эмульсии осуществляют путем смешивания при температуре 60±5°С расплавленного при температуре 45±5°С молочного жира с растительным, с внесенным в него эмульгатором-стабилазатором. Затем смесь подают через воронку, установленную на всасывающем трубопроводе центробежного насоса, с помощью которого осуществляют рециркуляцию сливочно-растительной смеси при температуре 60±5°С, в течение 10±5 мин. Полученную по любому из трех вариантов сливочно-растительную эмульсию гомогенизируют на двухступенчатом гомогенизаторе при температуре 60±5°С и давлении на первой ступени 6-10 МПа, на второй 2,5-3,5 МПа. При использовании одноступенчатого гомогенизатора проводят гомогенизацию дважды: первый раз при давлении 6-10 МПа, второй - при - 2,5-3,5 МПа. Изобретение позволяет получить продукт, сбалансированный по содержанию животных и растительных жиров, а также снизить содержание холестерина и повысить биологическую ...

COMPOSITION FOR PRODUCING DIABETIC ICE CREAM

Номер патента: RU2012158371A. Автор: Тамара Павловна Арсеньева, Юлия Александровна Яковлева. Владелец: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики". Дата публикации: 10-07-2014.
Композиция для получения диабетического мороженого, включающая молочные продукты, стабилизатор, пищевое волокно, подсластитель, орехи, мед, отличающаяся тем, что в ее состав введены сухая подсырная сыворотка в количестве до 3%, декстринмальтоза в количестве до 4,5%, пектин в количестве 0,2%, при этом в качестве пищевого волокна используют сухой порошок топинамбура в количестве 3% от массы смеси, в качестве подсластителя применяют «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02%, а наполнитель содержит грецкий орех в количестве 3% и акациевый мед в количестве до 5%.

Способ получения комбинированного жирового продукта типа масла

Номер патента: RU2000107099A. Автор: Александр Борисович Рашкован, Анатолий Анатольевич Брусенцев, Тамара Павловна Арсеньева. Владелец: Общество с ограниченной ответственностью "Митра". Дата публикации: 20-03-2002.

Комбинированный жировой продукт типа масла и способ его получения

Номер патента: RU2000107098A. Автор: Александр Борисович Рашкован, Анатолий Анатольевич Брусенцев, Тамара Павловна Арсеньева. Владелец: Общество с ограниченной ответственностью "Митра". Дата публикации: 20-03-2002.