Method for selecting water for brewing green tea
附图说明 图1为本发明绿茶冲泡用水的遴选方法中茶具瓷杯的示意图； 图2为本发明绿茶冲泡用水的遴选方法中茶具瓷碗的示意图； 以下将结合具体实施方式对本发明的构思、具体技术方案及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本发明的目的、特征和效果。 技术领域 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种绿茶冲泡用水的遴选方法。 具体实施方式 以下介绍本发明的优选实施例，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，这些实施例为示例性描述，本发明的保护范围并非仅限于文中提到的实施例。 实施例1、对三种山东绿茶进行冲泡用水遴选 三种山东绿茶分别为崂山龙须绿茶、万里江春茶、涵雪绿茶； 待测泡茶用水为娃哈哈、崂山山泉水、可蓝泡茶水、可蓝矿泉水、纯悦、农夫山泉、百岁山、依云八种； 具体操作如下： 步骤1、取同批次的崂山龙须绿茶3.0g为一份作为一个检测样本，称取9份，分别置于9个相同的白色的茶具瓷杯(瓷杯如图1所示)中； 步骤2、将上述8种待测试的泡茶用水以及纯净水1份煮沸，分别快速注入已盛茶叶的茶具瓷杯至满，立即盖上配套的杯盖，计时1min； 步骤3、计时结束，将步骤2茶具瓷杯中茶汤分别沥入一个白色茶具瓷碗(瓷碗如图2所示)中，冲泡后的茶叶保留在茶具瓷杯中； 步骤4、观察茶具瓷碗中茶汤，以纯净水冲泡结果为对照，从三个评分项分别对n种待测试的泡茶用水进行判别评价并给出评分结果；三个评分项分别为(1)茶汤颜色，(2)冲泡后的香气，(3)茶汤滋味 将崂山龙须绿茶依次替换为万里江春茶、涵雪绿茶，重复上述操作； 遴选结果如表1所示， 表1三种山东绿茶的泡茶用水试验结果 从表1数据可知， 对于崂山龙须绿茶，使用哇哈哈、崂山山泉水和纯悦品牌的水进行冲泡时，从汤色、香气、滋味三个评分项的得分相加属于总分≥0，为适宜冲泡崂山龙须绿茶的泡茶用水；其中，使用纯悦水进行冲泡时，在汤色和香气方面显著优于哇哈哈、崂山山泉水冲泡时，评分分别为1，使用纯悦水进行冲泡崂山龙须绿茶时，评分总分为2，说明采用纯悦水进行崂山龙须绿茶的冲泡时效果最佳； 对于万里江春茶，使用哇哈哈和纯悦品牌的水进行冲泡时，从汤色、香气、滋味三个评分项的得分相加属于总分≥0，为适宜冲泡万里江春茶的泡茶用水；其中，使用纯悦水进行冲泡时，在香气和滋味方面显著优于哇哈哈水冲泡时，评分分别为1，使用纯悦水进行冲泡万里江春茶时，评分总分为2，说明采用纯悦水进行万里江春茶的冲泡时效果最佳； 对于涵雪绿茶，使用哇哈哈和纯悦品牌的水进行冲泡时，从汤色、香气、滋味三个评分项的得分相加属于总分≥0，为适宜冲泡涵雪绿茶的泡茶用水；其中，使用纯悦水进行冲泡时，在汤色、香气和滋味三个方面均显著优于哇哈哈水冲泡时，评分分别为1、1、3，使用纯悦水进行冲泡涵雪绿茶时，评分总分为5，说明采用纯悦水进行涵雪绿茶的冲泡时效果最佳； 综上所述，对于崂山龙须绿茶、万里江春茶、涵雪绿茶三种绿茶进行冲泡时，冲泡用水最优的是纯悦水、哇哈哈水次之；崂山山泉水可作为冲泡用水对崂山龙须绿茶进行冲泡，而对万里江春茶、涵雪绿茶的冲泡存在汤色不佳、带涩或苦等问题，不适用用作万里江春茶、涵雪绿茶的冲泡用水。 实施例2、对西湖龙井茶(精品)进行冲泡用水遴选 采用与实施例1相同的操作，用西湖龙井精品茶代替实施例1中崂山龙须绿茶，进行冲泡用水的遴选； 遴选结果如表2所示， 表2西湖龙井(精品)茶的泡茶用水试验结果 从表2数据可知， 对于西湖龙井(精品)茶，使用哇哈哈品牌的水进行冲泡时，汤色杏黄明亮，具有嫩香的香气，品尝时醇厚带鲜、回味甘甜，因此从汤色、香气、滋味三个评分项的得分相加属于总分≥0，为适宜冲泡西湖龙井(精品)茶的泡茶用水；其他类型的冲泡用水评分总分低于0，为不适宜冲泡西湖龙井(精品)茶的泡茶用水； 综上所述，对于西湖龙井(精品)茶进行冲泡时，哇哈哈品牌的水是较佳的冲泡用水；其他类型的水在对西湖龙井(精品)茶进行冲泡时，存在汤色不佳、香气透闷或较高，滋味醇爽或带透涩等问题，均不适用用作西湖龙井(精品)茶的冲泡用水。 以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的试验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。 背景技术 茶是具有健康功效的天然饮料，有着丰富多样的品质表现，能满足消费者各有所好的要求。同时，茶也是中华文化的一种象征，代表着包容兼蓄、和而不同的理念。泡茶是中国人的特有爱好，高水平的茶叶品质，能带来身体和精神多方面的愉悦感受。同时，茶叶品质的呈现，受到多方面因素的影响：茶叶自身特性、泡茶人、泡茶器具、泡茶方式等。 泡茶用水是不可或缺的一个重要因素，因其不仅是茶叶滋味这一特征品质的载体，还直接影响着茶叶冲泡后茶汤的颜色，以及风味的表现。历来茶叶的消费者和爱好者，都对泡茶用水给予了高度的关注。民间早有谚语称“水为茶之母”，唐代陆羽也在《茶经》中对天然水沏茶的优劣顺序进行了确定：“用山水上，江水中，井水下”，并在以后逾千年的时间内，一直被饮茶人奉为圭臬。时值今日，不少泡茶人仍以此作为选择泡茶用水的依据。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，人民对品种的要求上升到了一个新高度。具体到泡茶用水时对水的品质要求也越来越高。泡茶用水不同的用水，以及选用不同的器皿都会对泡茶后的效果产生影响。为了选出最佳的茶叶冲泡用水以及相匹配的器皿，现有泡茶爱好者们尝试了各种方法，包括使用各种品牌的包装饮用水进行冲泡遴选。 目前，我国包装饮用水企业已超过一万家，包装饮用水的质量相对天然水。众多地产品初制不同的地域，各种天然水受环境的影响极大，而包装水产品在生产中进行的处理业各不相同，结果是冲泡茶叶后的茶汤表现差异显著。一方面消费者对于泡茶的用水了解不多，易受宣传误导，另一方面也缺乏一种科学、实用、可操作的选择方法。对于刚接触茶文化的人来讲，更会无所适从，不利于茶文化的推动发扬。 因此，亟待开发一种绿茶冲泡用水的遴选方法，以更高效的对泡茶用水进行高质量的遴选，满足不同人群的需要。 发明内容 有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是目前现有技术中，亟待开发一种绿茶冲泡用水的遴选方法，以更高效的对泡茶用水进行高质量的遴选，满足不同人群的需要的技术问题。 为实现上述目的，本发明提供了一种绿茶冲泡用水的遴选方法， 包括以下步骤： 步骤1、选择感官品质正常的同批次绿茶作为样本，称取3.0g为一份，称取n+1份，分别置于相同的茶具瓷杯中； 步骤2、将n种待测试的泡茶用水以及纯净水1份煮沸，分别快速注入已盛茶叶的茶具瓷杯至满，立即盖上配套的杯盖，计时1min； 步骤3、计时结束，将步骤2茶具瓷杯中茶汤沥入茶具瓷碗，冲泡后的茶叶保留在茶具瓷杯中； 步骤4、观察茶具瓷碗中茶汤，以纯净水冲泡结果为对照，从三个评分项分别对n种待测试的泡茶用水进行判别评价并给出评分结果；三个评分项分别为(1)茶汤颜色，(2)冲泡后的香气，(3)茶汤滋味 所述步骤1中，n为待测泡茶用水的种类数量； 进一步地，所述茶具瓷杯、茶具瓷碗、品评杯为白色； 进一步地，所述茶具瓷杯为杯状，包括杯盖和把手，容量为150ml，直径为60mm，高55mm； 进一步地，所述茶具瓷碗为碗状，容量为240ml，直径81mm，高50mm； 进一步地，所述步骤4中，所述茶汤颜色判别内容包括茶汤色度，亮度，清浊度； 在本发明具体实施方式中，所述茶汤颜色，茶汤颜色判别内容具体为绿茶以颜色绿，反光明亮，清澈透明为好，以黄暗浑浊为差； 进一步地，所述步骤4中，所述冲泡后的香气具体为嗅闻茶具瓷杯中香气；判别内容包括香型、浓度、持久性； 在本发明具体实施方式中，所述冲泡后的香气，判别内容具体为绿茶以香气清新，鲜明持久为好，以熟闷、低沉为差； 进一步地，所述步骤4中，所述茶汤滋味具体为用汤匙取茶具瓷碗中茶汤5ml倒入品评杯，再入口品尝茶汤滋味；判别内容为鲜度、丰富度、协调度； 在本发明具体实施方式中，所述茶汤滋味，判别内容具体为绿茶以滋味鲜醇，清爽饱满为好，以熟闷、杂陈、欠协调为差； 进一步地，所述步骤4中，评分的标准为： 以纯净水冲泡结果为对照， 显著由于对照：+2 优于对照：+1 与对照相当：0 低于对照：-1 显著低于对照：-2 进一步地，所述步骤4中，所述结果判定具体为： 待测试的泡茶用水，三个评分项分数相加，总分≥0，则为适宜冲泡绿茶的泡茶用水； 若三个评分项分数相加，总分<0，或有单项评分为-2分，则不适宜作为绿茶的泡茶用水； 采用以上方案，本发明公开的绿茶冲泡用水的遴选方法，具有以下优点： (1)本发明的绿茶冲泡用水的遴选方法，选择纯净水作为对照，是基于纯净水本身对冲泡的茶叶不产生正面或负面的影响，有利于对茶叶品质了解不深甚至不了解的使用者，进行直观对比和判断； (2)本发明的绿茶冲泡用水的遴选方法，冲泡水温选择沸水冲泡，既是源于各地海拔不同，不同茶叶的表现各异，彼此间不同水温的控制有难度，不易操作，也是由于高温能够使茶叶的特征得以全面体现； (3)本发明的绿茶冲泡用水的遴选方法，冲泡时间的设定，是基于饮茶者通常的泡茶用时不超过1min，符合操作的合理性；冲泡器具，选择茶叶感官审评方法国家标准中规定的审评杯碗，是基于条件的统一有利于遴选结果的可重现性和可比较性，同时，在世界各地都能够方便获得相关设备 综上所述，本发明公开的绿茶冲泡用水的遴选方法，可以针对不同品种的绿茶及新陈茶叶，使得泡茶用水的选择更加方便，即便是完全没有接触过泡茶的人，也可依照此方法，挑选适合的绿茶泡茶用水，进而品尝绿茶纯正的茶味。 The invention provides a method for selecting water for brewing green tea, which comprises the following steps of: selecting the same batch of green tea as a sample, boiling n types of water for brewing tea to be tested and 1 part of purified water, respectively and quickly injecting into the green tea sample, immediately covering with a matched cup cover, and timing for 1 minute; observing and tasting the tea soup, judging and evaluating the color, aroma and taste of the tea soup of the to-be-tested tea making water by taking a purified water brewing result as a contrast, and giving a scoring result; according to the method for selecting the water for brewing the green tea, disclosed by the invention, the water for brewing the green tea can be selected more conveniently aiming at different varieties of green tea and new and old tea leaves, and the proper water for brewing the green tea can be selected according to the method even if people who do not make contact with tea making people completely, so that the people can taste the pure tea flavor of the green tea. 1.一种绿茶冲泡用水的遴选方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1、选择感官品质正常的同批次绿茶作为样本，称取3.0g为一份，称取n+1份，分别置于相同的茶具瓷杯中； 步骤2、将n种待测试的泡茶用水以及纯净水1份煮沸，分别快速注入已盛茶叶的茶具瓷杯至满，立即盖上配套的杯盖，计时1min； 步骤3、计时结束，将步骤2茶具瓷杯中茶汤沥入茶具瓷碗，冲泡后的茶叶保留在茶具瓷杯中； 步骤4、观察茶具瓷碗中茶汤，以纯净水冲泡结果为对照，从三个评分项分别对n种待测试的泡茶用水进行判别评价并给出评分结果；三个评分项分别为(1)茶汤颜色，(2)冲泡后的香气，(3)茶汤滋味 所述步骤1中，n为待测泡茶用水的种类数量。 2.如权利要求1所述方法，其特征在于， 所述茶具瓷杯、茶具瓷碗、品评杯为白色； 所述茶具瓷杯为杯状，包括杯盖和把手，容量为150ml，直径为60mm，高55mm； 所述茶具瓷碗为碗状，容量为240ml，直径81mm，高50mm。 3.如权利要求1所述方法，其特征在于， 所述步骤4中， 所述茶汤颜色判别内容包括茶汤色度，亮度，清浊度； 所述冲泡后的香气具体为嗅闻茶具瓷杯中香气；判别内容包括香型、浓度、持久性； 所述茶汤滋味具体为用汤匙取茶具瓷碗中茶汤5ml倒入品评杯，再入口品尝茶汤滋味；判别内容为鲜度、丰富度、协调度。 4.如权利要求1所述方法，其特征在于， 所述步骤4中， 所述评分的标准为： 以纯净水冲泡结果为对照， 显著由于对照：+2 优于对照：+1 与对照相当：0 低于对照：-1 显著低于对照：-2。