표면유격격벽방전 상압 저온 플라즈마 발생 장치(SDBD-CAPGE: Surface Dielectric Barrier Discharge Cold Atmospheric Plasma Generating Equipment)를 이용한 즉석섭취편의식품의 유통기한 연장 기술

... 본 발명은 비가열처리 기술을 이용하여 식품의 가공공정 중 미생물학적 안전성을 높이기 위한 기술로써, 표면유격격벽방전 상압 저온 플라즈마 발생 장치로 질소활성종을 발생시켜 즉석섭취편의식품의 생산 공정 중 미생물 오염을 저감시킴으로써 유통기한을 연장시키는 기술이다. 식품의 유통기한을 연장시키는 대표적 살균 기술로써는 가열 처리 기술과 화학적 처리 기술 등이 있으나, 가열 처리 기술은 식품의 품질 저하 및 영양소 파괴 등의 단점이 존재하고, 화학적 처리 기술은 화학물질의 잔류로 인해 인체 위해가 존재할 수 있는 문제점이 있다. 비가열 살균 기술인 저온 플라즈마 처리 기술은 식품의 품질변화를 줄이고 안전성을 높일 수 있어서, 유통기한 향상을 위한 기술로 유용하게 적용될 수 있다. 저온 플라즈마 처리 기술 중 SDBD-CAPGE를 이용하여 식품의 유통기한 연장 기술을 확보하고자 하였고, 이 장치는 식품의 품질변화를 최소화하고 식중독균 및 부패 미생물을 제어하여 유통기한을 연장시킬 수 있었다. 본 발명은 즉석섭취편의식품의 유통기한을 150% 이상 연장시키는 기술일 뿐만 아니라, 식품 가공 및 세척 공정에 적용하여 미생물 증식을 제어함으로써 식품을 위생적이고 안전하게 관리할 수 있는 기술이다.