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09-04-2024 дата публикации

식물성 캔 햄 및 이의 제조방법

Номер: KR20240046327A
Автор: 이효율, 이상윤, 김태석, 전기환, 이상조, 김도율
Принадлежит:

... 본 발명은 식물성 캔 햄 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 조직대두단백 10 중량% 내지 20 중량%; 생강농축액 0.3 중량% 내지 1.5 중량%; 및 겨자분말 0.2 중량% 내지 1.5 중량%;를 포함하는, 식물성 캔 햄이 제공될 수 있다.

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Номер записи: 1
16-03-2023 дата публикации

컨벡션오븐 로스팅을 이용한 혼합 추출물의 제조방법 및 이를 활용한 로스팅육수베이스 제조방법

Номер: KR20230037398A
Автор: 김영상, 김햇뜸, 김상범, 황윤태, 황보학, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명의 컨벡션오븐 로스팅을 이용한 혼합 추출물의 제조방법 및 이를 활용한 로스팅육수베이스 완제품 제조방법은 야채류(마늘,양파,대파)의 경우 일반적으로 약 3-5cm 크기로 250℃, 20분, 육,뼈류 중(우사골,돈골)의 경우 5-20cm 크기로 250℃, 50분, 육,뼈류 중 닭은 1마리 기준 4절 크기로 절단하여 250℃, 50분 로스팅 처리한 후 로스팅 완료된 추출 소재들을 가압추출 케이지에 넣어 15~20℃ 정제수에 30-40 중량% 함량으로 투입하고 121℃까지 가열하여 3 시간 동안 압력 및 열을 가하여 추출하는 공정이다. 해당 공정에서는 컨벡션오븐 로스팅에 의하여 원물이 가지고 있는 부정적인 향취(예: 비린취, 풋내, 누린내 등)와 맛 등을 긍정적인 방향으로 변화되는 과정을 거치게 되고 추출이 완료된 추출액에 포함될 수 있는 야채류(마늘,양파,대파) 및 육,뼈류(우사골,돈골,닭)의 조직, 뼈 조각, 껍질 등의 이물을 제거하고, 이취를 발생시키는 추출지방성분을 제거하여 청징한 추출액만을 얻기 위한 공정으로 1차로 케이지에 들어있는 추출 소재들을 꺼내어 제거하고, 80℃ 냉각을 진행하여 상등액으로 분리되는 지방을 분리한 후 추출액을 본 배합탱크로 이송하는 라인에 100mesh의 라인필터를 설치하여 2차 여과 진행하여 추출액을 얻어 낼 수 있다. 추출이 완료된 추출액 약 30-40%에 비프,다시마,대파,표고 등의 추출소재를 각 0.5-15%가량 혼합하여 90-95℃에서 20분간 가열한 후 40mesh 하우징필터로 여과 후 포장하는 완제품을 얻어냄으로써 각 원료의 로스팅 공정으로 추출해낸 맛과 향미에 지미와 각 원료의 녹진한 풍미를 더해주고 유통을 위한 염도 및 brix를 생성해주어 소스 및 HMR 완제품에 적용에 용이하도록 그 성상을 구현 할 수 있다.

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Номер записи: 2
02-11-2022 дата публикации

씨앗유산균 첨가한 백김치의 코울슬로 제조방법

Номер: KR20220146883A
Автор: 이진주, 정연성, 박세진, 최금부, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명은 백김치 코울슬로 제조에 관한 것이다. 보다 상세한 백김치 코울슬로 제조방법에 있어서 백김치를 제조하는 1단계, 제조한 백김치를 숙성하는 2단계, 코울슬로 제조를 위한 백김치와 키베이스 양념 혼합 3단계 그리고 혼합된 코울슬로를 포장 및 살균하는 4단계를 포함하는 것을 특징으로 하며 1단계 백김치 제조 시 김치 유산균의 우점을 통한 발효 품질 제어 및 김치의 관능 풍미 증가를 위해 씨앗유산균을 투입하는 것을 포함한다.

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Номер записи: 3
07-10-2022 дата публикации

인조육 및 이의 제조방법

Номер: KR20220135695A
Автор: 이효율, 이상윤, 전기환, 이상조, 김도율
Принадлежит:

... 본 발명은 인조육 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 글루텐 20 내지 25 중량부, 분리대두단백 10 내지 13 중량부 및 정제수 50 내지 60 중량부를 포함하는 혼합물을 제공하는 혼합물 제공 단계; 상기 혼합물을 압출 성형하는 압출 단계; 및 상기 혼합물에 열을 가하는 열처리 단계를 포함하는, 인조육 제조 방법이 제공될 수 있다.

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Номер записи: 4
10-05-2024 дата публикации

닭고기 대체육의 원재료 및 이를 이용한 닭고기 대체육의 제조방법

Номер: KR20240063303A
Автор: 구본엽, 이상조, 전기환, 김태석, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명은 닭고기 대체육의 원재료 및 이를 이용한 닭고기 대체육의 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 밀글루텐 18 중량% 내지 22 중량%; 탈지대두단백 17 중량% 내지 21 중량%; 분리대두단백 8 중량% 내지 11 중량%; 농축대두단백 8 중량% 내지 11 중량%; 분리완두단백 17 중량% 내지 21 중량%; 및 농축완두단백 8 중량% 내지 11 중량%;를 포함하는, 닭고기 대체육의 원재료 및 이를 이용한 닭고기 대체육의 제조방법이 제공될 수 있다.

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Номер записи: 5
06-03-2025 дата публикации

병원성 대장균 또는 시겔라 속 균의 특이적 제어를 위해 축산 농가로부터 분리한 신규 박테리오파지

Номер: KR102776165B1
Автор: 박선우, 박영민, 김상구, 이상윤, 이효율
Принадлежит: 주식회사 풀무원

... 본 발명은 병원성 대장균 또는 시겔라 균에 특이적 제어능을 갖는 신규한 박테리오파지에 관한 것으로, 보다 상세하게는 시가독소 생성 대장균(STEC), 장병원성 대장균(EPEC), 장독소성 대장균(ETEC), 장침습성 대장균(EIEC), 장흡착성 대장균(EAEC) 또는 시겔라 균에 특이적으로 사멸능을 갖는 박테리오파지 또는 이의 배양물 및 이를 유효성분으로 포함하는 항균제, 소독제, 사료첨가제, 식품첨가제 및 대장균 감염증과 세균성이질 예방 또는 치료용 조성물에 관한 것이다. 본 발명에 따른 박테리오파지, 박테리오파지 혼합물 또는 이의 배양물은 식품, 가공제품 및 기타 환경에 변화를 주지 않고 본연 그대로를 유지하도록 하면서도 항균 효과를 얻을 수 있는 장점이 있다.

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Номер записи: 6
25-04-2023 дата публикации

전자레인지용 이중 종이용기

Номер: KR20230054991A
Автор: 이효율, 이상윤, 김상구, 허태준, 서경승
Принадлежит:

... 본 발명은 내부 종이 본체의 측면과 바닥면 각각으로부터 외부 종이 본체가 이격 배치됨으로써 외부 종이 본체의 온도가 내부 종이 본체의 온도보다 더 낮게 유지되어 사용자의 편리성과 안정성을 확보한 전자레인지용 이중 종이용기에 대하여 개시한다. 본 발명에 따른 본 발명에 따른 전자레인지용 이중 종이용기는 뚜껑과 이중 구조의 종이 본체를 포함하는 전자레인지용 이중 종이용기로서, 이중 구조의 종이 본체는 내부 종이 본체 및 외부 종이 본체를 포함하고, 내부 종이 본체의 측면과 바닥면 각각으로부터 외부 종이 본체가 이격 배치된다.

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Номер записи: 7
16-05-2024 дата публикации

오버런을 증가시킨 식물성 아이스크림 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 식물성 아이스크림

Номер: KR20240066738A
Автор: 김지연, 지정환, 전기환, 김태석, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명은 오버런 함량을 증가시킨 식물성 아이스크림 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 식물성 아이스크림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 a) 코코넛 밀크 및 안정화제를 포함하는 아이스크림 원료를 배합 및 예비 균질화하는 배합 단계; b) 상기 배합된 원료를 살균하는 살균 단계; c) 상기 예비 균질 및 살균된 혼합물을 균질화하는 균질 단계; d) 상기 균질된 혼합물을 해유화하는 숙성 단계; 및 e) 상기 혼합물에 공기를 주입하는 오버런 주입 단계;를 포함하는, 코코넛 밀크를 주원료로 하는 식물성 아이스크림의 제조 방법, 및 그 제조 방법에 따라 제조된 식물성 아이스크림에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법을 이용하여 제조된 식물성 아이스크림은 오버런이 극대화되어 식물 유래 영양 성분을 포함하면서도 유성분을 주원료로 한 아이스크림과 유사한 보형성과 식감을 가지므로, 유제품 아이스크림과 식물성 아이스크림 사이의 이질감을 크게 감소시키는 효과가 있으며, 인간에게 유해한 소의 성 호르몬, 염증 인자 또는 항생제 등이 원천 배제된 대체 유가공품으로서도 효과적이다.

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Номер записи: 8
27-09-2018 дата публикации

재배수율과 관능특성이 향상된 숙주나물의 생산 방법

Номер: KR0101902074B1
Автор: 서정문, 신상진, 황보학, 이상윤, 여익현, 이효율, 남승우
Принадлежит: 주식회사 풀무원

... 본 발명의 숙주나물은 녹두를 세척 및 살균시킨 후, 에틸렌이 주입 및 순환되는 재배실에서 재배된다. 특히, 재배실 내부의 에틸렌 공급량을 적어도 2회 이상 변화시켜 주입하여 숙주나물을 재배함으로써, 숙주나물의 하배축 상부와 하배축 하부의 두께가 균일하고, 색택이 개선되며 관능특성이 향상되는 효과가 있다. 본 발명에서는 재배수율과 관능특성이 향상된 숙주나물 및 이의 생산 방법에 대하여 개시한다. 본 발명에 따른 숙주나물의 생산 방법은 (a) 평균 입도가 3.0~4.0mm인 녹두를 정선하는 정선단계; (b) 상기 정선된 녹두를 살균하는 살균단계; (c) 상기 살균된 녹두를 수침하는 수침단계; 및 (d) 재배실에 상기 수침된 녹두를 마련한 후, 상기 재배실에 에틸렌(ethylene)을 주입하지 않는 제1단계와 에틸렌을 주입하는 제2단계;를 포함하고, 상기 제2단계는 에틸렌 공급량을 2회 이상 변화시켜 주입하여 상기 수침된 녹두로부터 숙주나물을 재배하는 것을 특징으로 한다.

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Номер записи: 9
11-12-2015 дата публикации

Dumpling shell comprising fatty oil and dumpling roasted by water using the same

Номер: KR0101577069B1
Автор: 남승우, 이효율, 여익현, 조근애, 김석화
Принадлежит: 주식회사 풀무원

... 본 발명은 유지가 함유된 만두피 및 물로 굽는 만두에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 통상의 만두피에 있어서, 유지가 함유된 것을 특징으로 하는 만두피, 이를 이용한 물로 굽는 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 만두피는 유지를 함유함으로써 이를 이용하여 제조된 본 발명의 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 영양학적으로 매우 우수하며 물로 조리가 가능하므로 종래 기름으로 구워진 만두와는 달리 만두를 먹는 경우 조리용 기름이 함께 섭취될 우려가 없다. 또한 본 발명의 만두는 종래 군만두나 찐만두와는 차별적인 독특한 식감을 가지고 있다.

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Номер записи: 10
20-05-2024 дата публикации

식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법

Номер: KR20240068903A
Автор: 이효율, 이상윤, 김태석, 전기환, 이상조, 이슬기
Принадлежит:

... 본 발명은 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 식물성 고기 32 내지 38 중량%; 양념장 30 내지 36 중량%; 및 야채 27 내지 33 중량%를 포함하고, 상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 홍고추페이스트 및 고추장을 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.

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Номер записи: 11
07-03-2023 дата публикации

녹색 색택 및 물성이 향상된 혼합 야채의 가공 방법 및 이를 이용한 혼합 야채의 가공 제품

Номер: KR20230031006A
Автор: 이윤주, 신상진, 안덕준, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 상온 및 냉장 조건에서 6개월 이상 장기 보관이 가능할 뿐만 아니라 녹색 색택 및 물성이 향상된 혼합 야채의 가공 방법 및 이를 이용한 혼합 야채의 가공 제품에 대하여 개시한다. 본 발명에 따른 혼합 야채의 가공 방법은 본 발명에 따른 혼합 야채의 가공 방법은 (a) 제1야채 및 상기 제1야채와 종류가 다른 제2야채를 마련하는 단계; (b) 상기 제1야채를 블랜칭하는 단계; (c) 상기 블랜칭한 제1야채와 상기 제2야채를 계량하는 단계; (d) 상기 계량된 혼합 야채와 충진수를 포장지에 투입하여 포장하는 단계; 및 (e) 상기 포장된 혼합 야채를 살균하는 단계;를 포함하고, 상기 제1야채는 녹색 계열의 야채를 포함한다.

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Номер записи: 12
02-04-2024 дата публикации

Multi-layer 피자 도우용 냉동 생지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 냉동 피자

Номер: KR20240042923A
Автор: 이종철, 강민, 황보학, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명은 Multi-layer 피자 도우용 냉동 생지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 냉동 피자에 관한 것으로, 보다 상세하게는 크로와상과 같은 multi-layer로 이루어진 냉동 피자용 생지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 냉동 피자의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 따라 제조된 multi-layer 피자 도우용 냉동 생지를 이용하여 제조된 피자는 크로와상의 풍부한 풍미와 식감이 발휘되며, 엣지 부분까지 우수한 관능성이 제공되는 효과가 있다.

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Номер записи: 13
20-05-2024 дата публикации

식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법

Номер: KR20240068902A
Автор: 이효율, 이상윤, 김태석, 전기환, 이상조, 이슬기
Принадлежит:

... 본 발명은 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 식물성 고기 33 내지 39 중량%; 양념장 25 내지 32 중량%; 및 야채 30 내지 36 중량%를 포함하고, 상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 양조간장을 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.

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Номер записи: 14
30-01-2023 дата публикации

응고력이 향상된 액란의 제조 및 이를 활용한 즉석 계란국 제조방법

Номер: KR20230014147A
Автор: 이중원, 김기현, 김충환, 최금부, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명은 겔화 잔탄검을 함유하는 응고력이 향상된 액란의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 단백질 변성으로 응고력이 부족한 살균 액란의 응고력을 향상시켜, 살균액란으로 외관, 식감, 풍미를 증진시키는 동결건조 즉석 계란국을 제조할 수 있다.

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Номер записи: 15
10-05-2024 дата публикации

인조육 및 이의 제조방법

Номер: KR102665234B1
Автор: 이효율, 이상윤, 전기환, 이상조, 김도율
Принадлежит: 주식회사 풀무원

... 본 발명은 인조육 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 글루텐 20 내지 25 중량부, 분리대두단백 10 내지 13 중량부 및 정제수 50 내지 60 중량부를 포함하는 혼합물을 제공하는 혼합물 제공 단계; 상기 혼합물을 압출 성형하는 압출 단계; 및 상기 혼합물에 열을 가하는 열처리 단계를 포함하는, 인조육 제조 방법이 제공될 수 있다.

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Номер записи: 16
20-05-2024 дата публикации

친환경 열탕 살균을 이용한 녹두 살균 방법

Номер: KR20240069255A
Автор: 서정문, 이윤주, 신상진, 백선영, 안덕준, 조상우, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 별도의 합성 첨가물을 사용하지 않고, 친환경 열탕 살균을 이용하여 숙주나물 재배 시 녹두의 발아율과 품질을 향상시킬 수 있는 녹두 살균 방법에 대하여 개시한다. 본 발명에 따른 녹두 살균 방법은 (a) 녹두를 계량하여 50 ~ 80℃의 고온수에 투입하는 단계; (b) 상기 고온수에 와류를 형성하여 살균하는 단계; (c) 상기 살균된 녹두를 냉각하는 단계; 및 (d) 재배통을 이용하여, 상기 냉각된 녹두를 이송하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

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Номер записи: 17
11-11-2022 дата публикации

라이코펜의 항산화활성을 향상시킨 객 퓨레의 제조방법

Номер: KR102465493B1
Автор: 박주헌, 지정환, 전기환, 이상윤, 이효율
Принадлежит: 주식회사 풀무원

... 본 발명은 라이코펜의 항산화활성을 향상시킨 객 퓨레의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 특정 조건의 객의 열처리 온도와 시간 조건 설정을 통해 항산화활성을 최적화 한 가열 살균 공정을 포함하여 제조한 객 퓨레를 함유하는 식품 조성물을 포함한다. 본 발명의 라이코펜의 항산화활성을 향상시킨 객 퓨레는 특정 조건의 가열 살균을 통해 유효성분 라이코펜의 구조 이성질화를 유도하여 항산화활성 등 생리활성을 극대화 시켰으므로, 각종 노화 및 피부질환의 예방 및 개선에 도움을 줄 수 있는 기능성 객 가공식품 제조에 효과적이다.

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Номер записи: 18
06-12-2022 дата публикации

곡물가루를 이용한 연속 증자 방식의 떡 제조방법 및 이방법에 따라 제조된 떡

Номер: KR102474900B1
Автор: 김명선, 정길원, 조윤성, 조중건, 이상윤, 이효율, 박호서, 강송희
Принадлежит: 주식회사 풀무원, 주식회사덕산식품

... 본 발명은 곡물가루를 이용한 연속 증자 방식의 떡 제조방법 및 이 방법에 따라 제조된 떡에 관한 것으로, 보다 상세하게는 1차 및 2차 가수/파쇄하는 단계를 포함하는, 곡물가루를 이용한 연속 증자 방식의 떡 제조방법 및 이 방법에 따라 제조된 떡에 관한 것이다. 본 발명의 떡 제조방법에 따르면, 연속적인 자동화 공정에 의해 곡물가루를 이용한 떡 제조가 가능하여 떡 생산성이 향상되고 노동력이 감소되며 완성품의 균일한 품질이 보장될 수 있다.

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Номер записи: 19
10-05-2024 дата публикации

식물성 육포 및 이의 제조방법

Номер: KR20240063304A
Автор: 구본엽, 이상조, 전기환, 김태석, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명은 식물성 육포 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 조직콩단백 15 중량% 내지 20 중량%; 육포 양념장 18 중량% 내지 15 중량%; 및 정제수 39 중량% 내지 45 중량%;를 포함하는, 식물성 육포가 제공될 수 있다.

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Номер записи: 20
30-01-2023 дата публикации

표면유격격벽방전 상압 저온 플라즈마 발생 장치(SDBD-CAPGE: Surface Dielectric Barrier Discharge Cold Atmospheric Plasma Generating Equipment)를 이용한 즉석섭취편의식품의 유통기한 연장 기술

Номер: KR20230014285A
Автор: 김규아, 김유나, 최혜숙, 박주헌, 정길원, 조상우, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 본 발명은 비가열처리 기술을 이용하여 식품의 가공공정 중 미생물학적 안전성을 높이기 위한 기술로써, 표면유격격벽방전 상압 저온 플라즈마 발생 장치로 질소활성종을 발생시켜 즉석섭취편의식품의 생산 공정 중 미생물 오염을 저감시킴으로써 유통기한을 연장시키는 기술이다. 식품의 유통기한을 연장시키는 대표적 살균 기술로써는 가열 처리 기술과 화학적 처리 기술 등이 있으나, 가열 처리 기술은 식품의 품질 저하 및 영양소 파괴 등의 단점이 존재하고, 화학적 처리 기술은 화학물질의 잔류로 인해 인체 위해가 존재할 수 있는 문제점이 있다. 비가열 살균 기술인 저온 플라즈마 처리 기술은 식품의 품질변화를 줄이고 안전성을 높일 수 있어서, 유통기한 향상을 위한 기술로 유용하게 적용될 수 있다. 저온 플라즈마 처리 기술 중 SDBD-CAPGE를 이용하여 식품의 유통기한 연장 기술을 확보하고자 하였고, 이 장치는 식품의 품질변화를 최소화하고 식중독균 및 부패 미생물을 제어하여 유통기한을 연장시킬 수 있었다. 본 발명은 즉석섭취편의식품의 유통기한을 150% 이상 연장시키는 기술일 뿐만 아니라, 식품 가공 및 세척 공정에 적용하여 미생물 증식을 제어함으로써 식품을 위생적이고 안전하게 관리할 수 있는 기술이다.

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Номер записи: 21
17-02-2023 дата публикации

마이크로웨이브를 이용한 두부 살균 공정

Номер: KR20230023353A
Автор: 정수권, 김일출, 이상윤, 이효율
Принадлежит:

... 기존 침시식 열탕 살균 공정은 가온수를 제작하여 사용하는 방식으로 폐수 발생이 필연적이고, 밀폐형 설비가 아니기 때문에 가온수 증발에 의한 습도 상승으로 작업 환경 악화 이슈가 존재한다. 또한, 연속 살균 공정을 위해서는 컨베이어벨트를 이용하여 살균을 위한 일정 체류시간을 확보해야 하며 이로 인하여 설비 규모가 커지는 한계가 존재한다. 본 발명에서는 마이크로웨이브기반의 가열법을 이용하여 물을 사용하지 않고 타겟 제품을 단시간에 살균처리를 하며 공간효율을 높일 수 있는 신규 살균 공정을 설명한다.

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Номер записи: 22