Настройки

Укажите год
-

Небесная энциклопедия

Космические корабли и станции, автоматические КА и методы их проектирования, бортовые комплексы управления, системы и средства жизнеобеспечения, особенности технологии производства ракетно-космических систем

Подробнее
-

Мониторинг СМИ

Мониторинг СМИ и социальных сетей. Сканирование интернета, новостных сайтов, специализированных контентных площадок на базе мессенджеров. Гибкие настройки фильтров и первоначальных источников.

Подробнее

Форма поиска

Поддерживает ввод нескольких поисковых фраз (по одной на строку). При поиске обеспечивает поддержку морфологии русского и английского языка
Ведите корректный номера.
Ведите корректный номера.
Ведите корректный номера.
Ведите корректный номера.
Укажите год
Укажите год
Применить Всего найдено 13880. Отображено 100.
10-08-2002 дата публикации

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Номер: RU2186506C2
Автор: Забалуева Ю.Ю., Батуева С.Д., Мадагаев Ф.А.
Принадлежит: Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Изобретение относится к пищевой и мясной промышленности, а именно к производству сырокопченых колбас. Предложена биологически активная пищевая добавка для производства сырокопченых колбас, состоящая из 40%-ного водно-спиртового раствора сырья растительного происхождения, где в качестве последнего используются плоды шиповника и боярышника (семейство Rosaсeae) и соцветия календулы (семейство Asteraceae) в соотношении 1:1:1. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный биологически активными веществами, с увеличенным сроком хранения. 1 табл.

Подробнее
Номер записи: 1
27-06-2008 дата публикации

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК, ОБЛАДАЮЩИЙ ПОВЫШЕННОЙ СПОСОБНОСТЬЮ СОХРАНЯТЬ ВЛАГУ, В ТОМ ЧИСЛЕ И МЯСО, И СПОСОБ ЕГО ОБРАБОТКИ

Номер: RU2327372C2
Автор: БЕНДЕР Фредерик Г. (US)
Принадлежит: ДАНИСКО А/С (DK)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве продуктов, содержащих животный белок. Способ предусматривает контакт пищевого продукта или ингредиента пищевого продукта, содержащих мышечную ткань, с силикатом щелочного металла. Силикат представлен формулой M2O· m(SiO2)·nH2O, где М обозначает натрий или калий, m представляет собой число в диапазоне 0,5≤m≤4, обозначающее количество молей(я) фрагмента SiO2 на один моль фрагмента М2О; и n обозначает содержание воды, выраженное в мас.% воды, где 0≤n≤55%. Изобретение обеспечивает повышение степени сохранения влаги в продукте. 6 н. и 39 з.п. ф-лы, 13 табл.

Подробнее
Номер записи: 2
20-10-2008 дата публикации

ПИЩЕВОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ МЯСОСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ

Номер: RU2335933C2
Автор: Рекорд Игорь Георгиевич (RU)
Принадлежит: Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания, в основе которых присутствует мясосодержащее сырье. Продукт дополнительно содержит комплекс из 13 витаминов, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, макро- и микроэлементы. Продукт также может содержать подсластитель, пищевой краситель, соль, ароматизатор, консервант, эмульгатор, вкусоароматические добавки, улиситель вкуса. Изобретение обеспечивает высокий уровень усвояемости продукта и сокращение времени на его усвоение, повышение защитных сил организма, улучшение кровообращения и в значительной мере снижает риск возникновения сердечнососудистых и онкологических заболеваний. 20 з.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 3
20-12-2011 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАРШЕВЫХ КОНСЕРВОВ

Номер: RU2436400C2
Автор: Мадагаев Федор Апполонович (RU), Федорова Туяна Цыреновна (RU), Хамаганова Инга Вячеславовна (RU), Бадмаева Татьяна Михайловна (RU), Баженова Баяна Анатольевна (RU)
Принадлежит: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве мясных консервов. Способ предусматривает низковольтную электростимуляцию конских и свиных полутуш в парном состоянии, обвалку, жиловку, измельчение мяса, составление фарша, наполнение банок, закатку, стерилизацию и охлаждение. При составлении фарша в него добавляют белковый стабилизатор на основе свиной шкурки в количестве 4-6% к массе основного мясного сырья. Свиную шкурку предварительно варят в течение 5-6 ч, измельчают и гомогенизируют с водой при степени гидратации 1:3. Изобретение обеспечивает повышение функционально-технологических и структурно-реологических показателей фарша, улучшение вкусовых характеристик и повышение выхода готового продукта. 1 з.п. ф-лы., 2 ил., 4 табл.

Подробнее
Номер записи: 4
27-12-2016 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МЯСА, ВКЛЮЧАЮЩИЙ ПРОЦЕДУРУ НЕПОСРЕДСТВЕННОГО ДОБАВЛЕНИЯ МАСЛА

Номер: RU2605776C2
Автор: ДОМАЗАКИС Константинос (GR), ДОМАЗАКИС Эммануил (GR)
Принадлежит: ДОМАЗАКИС Константинос (GR), ДОМАЗАКИС Эммануил (GR)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к маслосодержащим продуктам на основе мяса, полученным из мясного фарша тонкого и/или грубого измельчения, обладающим превосходной стабильностью. Способ предусматривает смешивание измельченного или рубленого мяса с водой и/или льдом для получения мясной композиции, затем одновременное добавление масла и водной среды в мясную композицию. Одновременное введение масла и водной среды осуществляют в 2-5 стадий. Обеспечивается придание стабильности системе на основе фаршевой эмульсии без добавления эмульгирующих, стабилизирующих и загущающих агентов. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.

Подробнее
Номер записи: 5
20-03-2016 дата публикации

ПРОЦЕСС ОДНОВРЕМЕННОЙ МНОЖЕСТВЕННОЙ АЦЕРВАЦИИ

Номер: RU2577968C2
Автор: КАНГ Иксоон (US), ХОНГ Йеонг-Чинг Альберт (US), МА Иньцин (US), ЧА Элис С (US), ЛОХ Джимбэй Питер (US)
Принадлежит: Крафт Фудз Груп Брендс ЭлЭлСи (US)

Группа изобретений относится, в частности, к молочной промышленности. Получают, по меньшей мере, один водный раствор, содержащий один или более пищевой полимер. Полимер способен, по меньшей мере, к двум механизмам ацервации, где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации. Два механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования. Один из вариантов способа получения матрицы включает получение двух или более водных растворов полимеров, каждый раствор включает один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в каждом растворе способен, по меньшей мере, к одному механизму ацервации, где условия в каждом растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется. Комбинирование ...

Подробнее
Номер записи: 6
27-04-2005 дата публикации

МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ ПАШТЕТ

Номер: RU2250705C2
Автор: Запорожский А.А. (RU), Квасенков О.И. (RU)
Принадлежит: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU)

Изобретение относится к бутербродным пастам, а именно к мясорастительным паштетам. Мясорастительный паштет содержит печень, свиную обрезь, сухой белковый полуфабрикат, сухое молоко, чечевицу, рис, свеклу, кабачки, СО2-экстракты лаврового листа, базилика эвгенольного, укропа, соль поваренную, воду. Мясорастительный паштет содержит также препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Сочетание компонентов в определенном соотношении позволяет получить мясорастительный паштет с гармоничными органолептическими свойствами, обладающий повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 7
10-01-2005 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Номер: RU2243704C2
Автор: Касьянов Г.И. (RU), Григоренко С.П. (RU), Михайлова М.Г. (RU), Михайлова О.Г. (RU), Максюта И.В. (RU)
Принадлежит: Кубанский Государственный Технологический Университет (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мясной, и может быть использовано для приготовления пельменей. В способе приготовления пельменей предусматривают приготовление теста из муки, яиц, соли и жидкости, приготовление фарша, включающего говядину, свинину, лук, соль и перец, последующее формирование готового продукта и его замораживание. В состав теста дополнительно вводят лецитин при определенном соотношении компонентов. При приготовлении фарша в него дополнительно вводят сухой белок, морковь, чеснок, пектин, лецитин, β-каротин, ликопин и черный перец в виде СО2 -экстракта при определенном соотношении компонентов. Затем осуществляют формирование готового изделия путем формирования плотных мясных шариков, многократного погружения их в жидкое тесто и замораживания после каждого погружения. Изобретение позволяет получить продукт с низкой развариваемостью, увеличить выход готового продукта за счет снижения отходов, повысить качество за счет сбалансированности химического ...

Подробнее
Номер записи: 8
10-05-2011 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСНЫХ ПОРЦИЙ

Номер: RU2417612C2
Автор: ГРОНЕБЕРГ-НИЕНШТЕДТ Петра (DE), РОЗЕНБЕРГЕР Йорг (DE)
Принадлежит: НИНШТЕДТ ГМБХ (DE)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно для получения порционных полуфабрикатов. Производится разделка, в частности распилка, имеющего естественную форму отдельного куска мяса, не соединенного с другими кусками, находящегося в замороженном или в не замороженном состоянии, на две, три или большее количество одинаковых по весу и/или в соответствии с запланированным весом порций. Каждая из порций обрезается до получения желаемого веса и предпочтительно желаемого полуфабриката, а затем укладывается в замороженном состоянии в пресс-форму и прессуется в ней до получения конечной формы продукта. Способ обеспечивает получение одинаковых по форме и массе мясных порций округлой формы. 2 з.п. ф-лы, 3 ил.

Подробнее
Номер записи: 9
10-06-2011 дата публикации

СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ АРОМАТА ДЫМА И СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОПЧЕНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Номер: RU2420079C2
Автор: ФУДЗИЕ Масааки (JP), КАВАГУТИ Хироказу (JP), ХАРАДА Сундо (JP), САКАМОТО Томохиро (JP), НАГАСИМА Кенити (JP), ИЗУМИ Масааки (JP)
Принадлежит: АДЗИНОМОТО КО., ИНК. (JP)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к получению вяленого или копченого пищевого продукта. Аромат дыма получают посредством сжигания, или неполного сжигания, или термического разложения растительного сырья при температуре до 600°С и нагревания указанного дыма вторичным нагревателем при температуре вторичного нагревания 300°С или выше, но ниже 800°С. Для получения копченого пищевого продукта, например, отварную рыбу вялят потоком горячего воздуха в течение заранее определенного времени для снижения содержания влаги до 30 вес.% или менее и проводят обработку дымом с улучшенным ароматом, выдерживая вяленую рыбу в дыму. Изобретение обеспечивает придание пищевому продукту приятного аромата дыма и снижение содержания токсичных ингредиентов, таких как бензопирен. 7 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 ил., 12 табл.

Подробнее
Номер записи: 10
20-03-2004 дата публикации

БЕЛКОВЫЙ ПИЩЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2225695C2
Автор: АЛТЕМУЕЛЛЕ Андреас Г. (US), ГЕВАРА Балагтас Ф. (US)
Принадлежит: ПРОУТИН ТЕКНОЛОДЖИС ИНТЕРНЭШНЛ, ИНК. (US)

Изобретение относится к белковому пищевому ингредиенту. В одном варианте неочищенный соевый белковый материал функционального пищевого ингредиента имеет азотный индекс растворимости примерно 30-80% и, по крайней мере, одну из следующих характеристик: индекс устойчивости по отношению к соли, гидратационную емкость по воде, вязкость. В другом варианте неочищенный соевый белковый материал функционального пищевого ингредиента имеет, по крайней мере, одну из следующих характеристик: вес геля водной суспензии или прочность охлажденного геля. Белковый пищевой ингредиент получают гидратацией раздробленного или сыпучего неочищенного соевого белкового материала. Изобретение позволяет получить неочищенный соевый белковый материал, который имеет низкое содержание олигосахаридов рафинозы и стахиозы, но без сопутствующей высокой цены переработки. 11 с.п. ф-лы, 12 табл.

Подробнее
Номер записи: 11
20-03-2006 дата публикации

СОСТАВ ДЛЯ НАНЕСЕНИЯ ОБОЛОЧЕК НА ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОЛОЧЕК ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Номер: RU2271669C2
Автор: ГООРХУИС Йоханнес Герардус Мария (NL)
Принадлежит: В. РУИТЕНБЕРГ КЗН. Н.В. (NL)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для нанесения оболочки на пищевые продукты содержит первый полисахарид, отрицательно заряженный при нахождении в составе и под воздействием катионов, превращающийся в гель, а также, по меньшей мере, второй полисахарид, нейтральный при нахождении в составе. Способ получения съедобной оболочки предусматривает экструдирование указанного состава и приведение экструдированного состава в контакт с гелеобразующим агентом. Обеспечивается стабильность оболочки и ее целостность, при этом покрытые ею продукты имеют привлекательный вид. 5 н. и 11 з.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 12
10-12-2016 дата публикации

ВКУСОМОДИФИЦИРУЮЩИЙ ПРОДУКТ

Номер: RU2603930C2
Автор: ЭБЕРХАРДТ Касиа (CH), ФРЕРО Эрик (CH)
Принадлежит: ФИРМЕНИШ СА (CH)

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к применению соединения формулы (I)в форме одного из его стереоизомеров или смеси последних, где: n является целым числом от 0 до 2, пунктирная линия обозначает одинарную или двойную углерод-углеродную связь. Каждый отдельно взятый из R-Rобозначает атом водорода либо обозначает Rили ORгруппу. Rпредставляет собой C-Cалкильную группу. Необязательно одна из групп R-Rявляется -OH группой, и/или Rи R, вместе взятые, и/или Rи R, вместе взятые, представляют собой OCHO группу при условии, что указанные группы, вместе взятые, являются соседними заместителями фенильной группы, в качестве ингредиента, придающего, усиливающего, улучшающего или модифицирующего вкус кокуми или умами ароматизированного продукта. Изобретение относится к соединению формулыгде Rобозначает атом водорода или С-алкильную группу, a Rобозначает С-алкильную группу или ORгруппу, где Rпредставляет собой C-С-алкильную группу. Изобретение относится к вкусомодифицирующей ...

Подробнее
Номер записи: 13
27-02-2005 дата публикации

БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА

Номер: RU2246876C2
Автор: Квасенков О.И. (RU), Шаззо Ф.Р. (RU)
Принадлежит: ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции бутербродной пасты. Бутербродная паста содержит мясо, печень, репчатый лук, крупу и поваренную соль. При этом она дополнительно содержит сухое молоко, сухой белковый полуфабрикат, нут, свеклу, кабачки, СО2-экстракты лаврового листа, базилика эвгенольного и укропа, препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, и воду. При этом в качестве мяса используют обрезь свиную, а в качестве крупы – рис. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить бутербродную пасту с гармоничными органолептическими свойствами и повышенной усвояемостью питательных веществ.

Подробнее
Номер записи: 14
29-01-2018 дата публикации

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ОДНОЙ ИЛИ БОЛЕЕ НАЧИНКАМИ

Номер: RU2642871C2
Автор: ФРИСКУР Жюли (FR), КОМАРЕК Давид (FR), РЭЙНЕР Майкл Дж. (US), СИСИАК Лоран (FR), ВАТЛЕН Анни (FR), ДЕКАРД Меквэл (US), РЭЙНЕР Джен Луз (US)
Принадлежит: НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервированных продуктов для животных-компаньонов. Консервированный пищевой продукт представляет собой консервную банку. Указанная консервная банка содержит одну или более гидроколлоидных дисперсий, занимающих внутреннее пространство консервной банки, и мясную эмульсию, обволакивающую одну или более гидроколлоидных дисперсий. Каждая из одной или более гидроколлоидных дисперсий представляет собой гель или текучий золь. И при этом одна или более гидроколлоидных дисперсий содержит ксантановую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, камедь конджак, гуаровую камедь, агар-агар, гуммиарабик, камедь бобов рожкового дерева, камедь кассии, камедь акации, альгинат или их комбинацию. Изобретение позволяет получить новый консервированный пищевой продукт для животного-компаньона с повышенной вкусовой привлекательностью. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 7 табл., 9 пр.

Подробнее
Номер записи: 15
10-02-2004 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ "САЙГАЧЬЯ"

Номер: RU2222998C2
Автор: Хлебников В.И., Бушуева И.С.
Принадлежит: Бушуева Ирина Серафимовна

Изобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, в качестве которого используют мясо сайгака 15-25% от общего количества мясного сырья. Далее проводят его тендеризацию путем механической обработки и химическим воздействием на сырье, например 9%-ной уксусной кислотой в количестве 0,05-0,15% от массы сырья. При приготовлении фарша выполняют ферментативную тендеризацию, например, путем использования экстракта поджелудочной говяжьей железы в количестве 1, 5-2,0% от массы фарша, затем проводят формование, а сформированные колбасные изделия обмазывают коптильной жидкостью и проводят комбинированное копчение. Способ позволяет расширить номенклатуру колбасных изделий, удешевить способ производства, повысить качество готовых изделий, улучшить сохраняемость потребительских свойств. 10 табл.

Подробнее
Номер записи: 16
20-08-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОНИНЫ

Номер: RU2210262C2
Автор: Гайнетдинова Ф.И., Зайнуллин Р.К., Фахретдинов Р.М., Сулейманов Н.Т.
Принадлежит: Открытое акционерное общество "Туймазинский мясокомбинат"

Изобретение относится к мясной промышленности. В качестве сырья используют конину жилованную первого сорта с содержанием соединительной и жировой тканей не более 6% в количестве 70% и жир-сырец конский в количестве 30% или конину жилованную жирную с содержанием 30-50% межмышечного и поверхностного жира. Сырье измельчают на куски длиной 10-12 см и шириной 1,5-2 см или на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление фарша, формование, осадку и сушку. Предлагаемый способ позволяет получить готовый продукт, обладающий профилактическими свойствами по отношению к туберкулезу, анемии, атеросклерозу. Кроме того, подбор и измельчение сырья обеспечивает упрощение технологического процесса.

Подробнее
Номер записи: 17
10-08-2007 дата публикации

КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Номер: RU2303914C2
Автор: Кулишев Борис Васильевич (RU), Дубровская Валентина Ивановна (RU), Гоноцкий Василий Александрович (RU)
Принадлежит: Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) (RU)

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве колбасы сыровяленой из мяса птицы. Способ предусматривает подготовку мясного сырья - мясо птицы и шпик свиной, измельчение, составление фарша, наполнение оболочек фаршем, осадку и сушку. Свиной шпик вводят в фарш в количестве 10-15%. Посол осуществляют одновременно с приготовлением фарша путем введения в фарш стартовой молочнокислой баккультуры, антиокислителя, консерванта. В качестве стартовой молочнокислой баккультуры используют препарат ПБ-МП или Bactroferm. В качестве консерванта используют Ра-Фриш или Харо-Фриш, а антиокислителя - ионол или дигидрокверцетин. Осадку проводят в течение 3-5 суток при температуре воздуха 2-4°С. Сушку проводят в два этапа до достижения влажности в мышечной ткани 40-35%. Изобретение позволяет получать колбасу сыровяленую из мяса птицы с высокими органолептическими и физико-химическими показателями. Способ обеспечивает сокращение срока изготовления ...

Подробнее
Номер записи: 18
10-06-2014 дата публикации

СИСТЕМА, СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Номер: RU2517847C2
Автор: ШУЛЬТЦ Херманн Огюст (ZA), ЭЙС Тейлор (ZA), ДЖОНСТОН Рой Эндрю (ZA), ЛЕ РАУКС Антон Шутте (ZA), РАУКС Дэниел (ZA)
Принадлежит: ФРЕДДИ ХИРШ ГРУП (ПРОПРИЕТЕРИ) ЛИМИТЕД (ZA)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для обработки пищевых продуктов, имеющих удлиненную конфигурацию, заключенных в съедобную внешнюю оболочку, например содержащих наполнитель из рубленого мяса. Система для обработки пищевых продуктов содержит варочное и охлаждающее устройства, которые являются аналогичными и сконфигурированы для приготовления сосисок, которые имеют хрупкие и легко разрывающиеся оболочки. Устройство для варки содержит резервуар для обработки, содержащий варочную жидкость, загрузочный лоток, направляющее средство в форме сопел, винтовой конвейер и разгрузочный конвейер. Сосиски подают в резервуар через загрузочный лоток. Сопла направляют сосиски в оптимальные положения относительно винтового конвейера, который перемещает сосиски на разгрузочный конвейер. Сопла также разделяют сосиски от слипания при загрузке в резервуар, а также обеспечивают параллельное расположение сосисок и перемещение в направлении, параллельном оси вращения ...

Подробнее
Номер записи: 19
10-06-2014 дата публикации

МЯСНОЙ ПАШТЕТ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Номер: RU2517850C2
Автор: Судакова Наталья Владимировна (RU), Кокоева Вероника Сергеевна (RU), Оботурова Наталья Павловна (RU)
Принадлежит: Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная организация "Стратегия" (ООО НПО "Стратегия") (RU)

Изобретение относиться к пищевой промышленности. Способ предусматривает предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша, перемешивание его компонентов, формование, стерилизацию и охлаждение. Перед перемешиванием в фарш дополнительно вносят морковь отварную, лук репчатый пассированный и пищевой гидролизат. Пищевой гидролизат получают из свиной шкурки, подвергнутой тепловой обработке, измельченной и обработанной раствором ферментного препарата протолихетерм. Мясной паштет характеризуется тем, что его изготавливают из говяжьей или свиной бланшированной печени, отварного мяса говядины, масла сливочного, моркови отварной, лука репчатого пассированного, пищевого гидролизата, бульона, соли и перца черного молотого. Все компоненты используют при определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает рациональное использование вторичных продуктов. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.

Подробнее
Номер записи: 20
20-10-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ

Номер: RU2370161C2
Автор: Гергардт Ольга Степановна (RU), Мотовилов Константин Яковлевич (RU), Мотовилов Олег Константинович (RU)
Принадлежит: Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирского отделения Россельхозакадемии (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) (RU)

Изобретение относится к мясо- и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве полукопченых колбас. Колбаса полукопченая содержит фарш куриный механической обвалки и шпик свиной с добавками. В состав колбасы входят пищевой коптильный ароматизатор «Жидкий дым» фирмы «Виртекс», жмых ядра кедровых семян в количестве 5-15% и пищевой продукт на основе цист рачка Artemia Salina в количестве 0,5-1,5%. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности и экологической безопасности выпускаемой продукции, обладающей профилактическими свойствами.

Подробнее
Номер записи: 21
10-04-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ХЛЕБЦА

Номер: RU2201702C2
Автор: Анцелевич О.Н., Джангиров А.П., Могильный М.П.
Принадлежит: Анцелевич Олег Николаевич, Пятигорский государственный технологический университет, Джангиров Александр Павлович, Могильный Михаил Петрович

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и общественному питанию. Способ включает следующие этапы. Котлетное мясо нарезают кусочками произвольной формы массой 100-150 г и пропускают через мясорубку с диаметром решетки 3 мм. Белково-углеводную соевую массу (окару) добавляют в мясной фарш, тщательно перемешивают и пропускают через мясорубку с диаметром решетки 3 мм. В фарш добавляют воду или молоко животное или соевое, соль, перец черный и перемешивают. Затем добавляют зеленый горошек без рассола, шпик нарезанный кубиками с размерами сторон 1,0•1,0 см. Смесь тщательно перемешивают. Формы из нержавеющего металла или из алюминия смазывают жиром и плотно заполняют фаршем. Поверхность фарша заглаживают и запекают в жарочных шкафах при 200-220oС в течение 40 мин до достижения температуры в центре хлебца 85oС. Готовые хлебцы освобождают от форм и обсушивают в жарочном шкафу при 150-170oС в течение 10 мин. Затем хлебцы охлаждают при 4-6oС до температуры в толще хлебца не выше ...

Подробнее
Номер записи: 22
20-02-2010 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КУРОПАТКИ С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2381721C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы в виде котлет с гарниром и соусом готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти куропатки и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет. Также производят резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа. Осуществляют фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение новых консервов ...

Подробнее
Номер записи: 23
20-01-2010 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2378954C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы в виде котлет с гарниром и соусом готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти курицы и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа. Производят фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение нового продукта, обладающего ...

Подробнее
Номер записи: 24
10-09-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Номер: RU2366304C2
Автор: Сон Оксана Михайловна (RU), Козловская Эмма Павловна (RU), Повойко Людмила Михайловна (RU), Текутьева Людмила Александровна (RU), Каленик Татьяна Кузьминична (RU), Костенко Юрий Григорьевич (RU)
Принадлежит: Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к получению функциональных мясных продуктов. Способ предусматривает приготовление фарша из мясного сырья, внесение в него в качестве вкусоароматической добавки водно-спиртового либо сиропного композиционного настоя растительного сырья или смеси растительного сырья с морскими гидробионтами, а также бактериального препарата ПБК-БР в количестве 0,02-0,03 мас.%, смеси аминокислот в количестве 0,10-0,18 мас.%, зостерина в количестве 0,005-0,02 мас.% и пряностей. Подобраны технологические режимы процессов осадки, термообработки, сушки и обработки колбас дымом. Способ обеспечивает ускорение процессов биохимического созревания мясного сырья, подавление развития в сырье патогенных микроорганизмов, обогащение функционально полезными и биологически активными веществами, что позволяет получить продукцию высокого качества c продолжительным сроком хранения. 7 з.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 25
10-04-2015 дата публикации

ХЛОПЬЕВИДНЫЕ АНАЛОГИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАКИХ АНАЛОГОВ

Номер: RU2547455C2
Автор: СЕЙЛОК Майкл Джон (US)
Принадлежит: НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления рыбного аналога, имеющего хлопьевидный внешний вид или текстуру, включающий: создание однородной смеси из одного или нескольких белков в количествах, достаточных для производства готового рыбного аналога, содержащего примерно от 18 до 25% белка, одного или нескольких жиров в количествах, достаточных для производства готового рыбного аналога, содержащего примерно от 3 до 9% жира, и воды в количествах, достаточных для производства готового рыбного аналога, содержащего примерно от 60 до 85% влаги, эмульгирование смеси при повышении температуры примерно от 130 до 160°С и давления примерно от 60 до 100 фунт /кв. дюйм, и охлаждение эмульсии до температуры примерно от 15 до 40°С и снижение давления примерно до атмосферного давления до получения рыбного аналога, имеющего хлопьевидный внешний вид или текстуру. Рыбный аналог, имеющий хлопьевидный внешний вид или текстуру, а также рыбный аналог, имеющий хлопьевидный внешний вид или ...

Подробнее
Номер записи: 26
20-02-2003 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАШТЕТА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Номер: RU2198560C2
Автор: Антипова Л.В., Полянских С.В.
Принадлежит: Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия, Антипова Людмила Васильевна

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, а именно к приготовлению паштета из мяса птицы для диетического питания повышенной биологической ценности. Способ включает предварительную тепловую обработку и измельчение куриных субпродуктов - печени куриной бланшированной, сердца куриного отварного, желудков куриных отварных. Затем составление из них фарша с внесением в паштетную массу бульона куриного, жира куриного топленого и специй согласно рецептуре. Далее проводят перемешивание компонентов фарша, наполнение оболочек, варку и охлаждение. Дополнительно в фарш вносят мясо куриное механической обвалки, морковь отварную, лук и пищевой гидролизат, полученный из голов и ног птицы, подвергнутых тепловой обработке при 110-120oС и 105 Па в течение 2-3 ч, измельченных до размера кусочков 2-3 мм и подвергнутых обработке раствором ферментного препарата протеолитического действия коллагеназой с концентрацией 0,048-0,05 г/г белка при 37-40oС, рН 6,8-7,0, гидромодуле 1:1 в ...

Подробнее
Номер записи: 27
10-10-2010 дата публикации

БАТОН КОЛБАСЫ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2401017C2
Автор: Гаврилов Андрей Юрьевич (RU), Гаврилов Антон Михайлович (RU), Айриян Юрий Аршакович (RU), Козлова Светлана Васильевна (RU), Гаврилова Эмилия Евгеньевна (RU)
Принадлежит: Гаврилов Андрей Юрьевич (RU)

Изобретение предназначено для использования в пищевой и мясоперерабатывающей промышленности. Батон колбасы в локализованном виде по толщине содержит как минимум одну вкусовую добавку. В другом исполнении батон включает локализованные в различных своих частях, как минимум, два колбасных фарша разных видов и вкусов. В то же время в разных местах, разнесенных по длине батона либо с разных его сторон, расположены, как минимум, два участка, которые прошли различные виды термической и/или химической обработки. Данное изобретение представляет собой комбинированный продукт питания. При употреблении различных частей батона, нарезанных кусками произвольной формы, возможно создание у пользователя различных вкусовых ощущений. 3 н. и 34 з.п. ф-лы, 34 ил., 1 табл.

Подробнее
Номер записи: 28
27-01-2010 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ТЕТЕРЕВА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2379981C2
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы в виде котлет с соусом и гарниром готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти тетерева и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа. Производят фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает ...

Подробнее
Номер записи: 29
13-11-2017 дата публикации

УСТАНОВКА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПОТОКОМ ГАЗООБРАЗНОЙ ТЕКУЧЕЙ СРЕДЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЯСНОГО ПРОДУКТА, НАРЕЗАННОГО ЛОМТИКАМИ

Номер: RU2635363C2
Автор: ЛАГАРЕС КОРОМИНАС Нарсис (ES)
Принадлежит: МЕТАЛЬКИМИЯ, СА (ES)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности. Установка для обработки потоком газообразной текучей среды для обработки мясного продукта, нарезанного ломтиками, содержит оболочку (7), в которой имеется транспортирующее устройство (1) с двумя или более секциями (9, 10) вертикального перемещения, обеспечивающими перемещение поддонов (2), загруженных ломтиками мясного продукта, в чередующихся противоположных вертикальных направлениях, и по меньшей мере одну секцию (11) горизонтального перемещения, перемещающую поддоны (2) от концевой стороны одной из указанных секций (9, 10) вертикального перемещения к начальной стороне следующей секции (9, 10) вертикального перемещения. Устройство (8) для циркуляции газообразной текучей среды генерирует струю газообразной текучей среды внутри оболочки (7), проходящую в, по существу, горизонтальном направлении от впуска (12) для газообразной текучей среды к выпуску (13) для газообразной текучей среды и проходящую последовательно через ...

Подробнее
Номер записи: 30
27-07-2010 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАЛИВНОГО ПРОДУКТА И ЗАЛИВНОЙ ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ

Номер: RU2395219C2
Автор: Курилов Василий Андреевич (RU)
Принадлежит: ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО ФИРМА "АССОРТИМЕНТ-СЕРГИЕВ ПОСАД" (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве заливных продуктов. Способ предусматривает приготовление твердого компонента, включающего кусочки мяса и субпродуктов, приготовление жидкого компонента, представляющего собой желирующий бульон, перемешивание указанных компонентов с добавлением желаемых вкусовых добавок для получения смеси, заполнение смесью подходящих оболочек с получением батонов заливного продукта и их варку с последующим охлаждением. При охлаждении батоны продукта одновременно вращают вокруг их продольной оси со скоростью от 1 до 10 об/мин, расположенной, по существу, горизонтально. Скорость вращения батонов выбирается в зависимости от поперечного сечения батонов, соотношения твердого и жидкого компонентов и исходной вязкости жидкого компонента. Вращение батонов осуществляют равномерно или периодически. Способ обеспечивает получение заливных продуктов с равномерным распределением твердых компонентов в желирующем бульоне даже при низком ...

Подробнее
Номер записи: 31
20-05-2014 дата публикации

ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ

Номер: RU2516349C2
Автор: Кургузова Ксения Сергеевна (RU), Зайко Галина Михайловна (RU), Альшева Наталья Ивановна (RU)
Принадлежит: Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии мясных блюд функционального назначения. Пищевой продукт состоит из говядины, соли поваренной пищевой, воды или молока коровьего, сливочного масла, предварительно измельченной ботвы столовой свеклы и овсяных хлопьев. Овсяные хлопья предварительно гидратируют в воде или в молоке коровьем при температуре 20-25°С в течение 5-10 мин. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Изобретение обеспечивает получение пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью. 1 табл., 2 пр.

Подробнее
Номер записи: 32
27-05-2014 дата публикации

УЗЕЛ ОБРАБОТКИ ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ КОНВЕКЦИЕЙ НАРЕЗАННОГО ЛОМТИКАМИ МЯСОПРОДУКТА И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСОПРОДУКТА, ИСПОЛЬЗУЮЩИЙ УКАЗАННЫЙ УЗЕЛ ОБРАБОТКИ ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ КОНВЕКЦИЕЙ

Номер: RU2516982C2
Автор: ЛАГАРЕС КОРОМИНАС Нарсис (ES)
Принадлежит: МЕТАЛЬКИМИЯ, СА (ES)

Изобретение относится к установке для обработки с принудительной конвекцией, которая может быть использована для обработки мясопродукта, нарезанного ломтиками, за счет воздействия на него двух потоков кондиционированного воздуха, проходящих в противоположных направлениях, и относится к способу получения мясопродукта, в частности к колбасным мясопродуктам, нарезанным ломтиками, при использовании указанной установки для обработки принудительной конвекцией. Установка для обработки с принудительной конвекцией содержит транспортирующее устройство (1) для транспортировки ломтиков мясопродукта, расположенных в один слой на проницаемой поддерживающей поверхности по пути внутри камеры (2), и устройство циркулирования воздуха (3), соединенное с системой трубопроводов (9, 10, 11), с множеством впускных и выпускных отверстий (5, 6, 7, 8), сообщенных с внутренностьюкамеры (2) и предназначенных для создания двух взаимно параллельных потоков кондиционированного воздуха, проходящих в противоположных направлениях ...

Подробнее
Номер записи: 33
27-07-2014 дата публикации

ШОКОЛАДНЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗУ

Номер: RU2524097C2
Автор: МАРАНГОНИ Алехандро Грегорио (CA)
Принадлежит: МАРС, ИНКОРПОРЕЙТЕД (US)

Настоящее изобретение относится к шоколадным композициям и продуктам, содержащим этилцеллюлозу, а также относится к способам получения шоколадных композиций. Предложен термоустойчивый шоколад, содержащий этилцеллюлозу, а именно этилцеллюлозный олеогель. Таким образом, этилцеллюлозу вводят в шоколад в виде раствора в масле или в неводном растворителе предпочтительно от около 1 вес.% до около 3 вес.% этилцеллюлозы. Также могут быть использованы этилцеллюлозные гели для замещения части масел и жиров, в норме присутствующих в шоколаде и/или в составе композиций наполнителей для шоколада с наполнителем, демонстрируя пониженную миграцию масла. Изобретение обеспечивает получение термоустойчивого шоколада, который имеет хорошие ощущения во рту при потреблении и вкусовые свойства. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 7 ил., 3 табл., 10 пр.

Подробнее
Номер записи: 34
10-07-2013 дата публикации

СПОСОБ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ

Номер: RU2486756C2
Автор: ХЕЙНЦ Фолькер (DE), КОРЧАК Фриц (DE)
Принадлежит: Тритон ГмбХ (DE), Дойчес Институт фюр Лебенсмиттельтехник е.В. (DE)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства колбасы. Способ предусматривает измельчение и смешивание частей или кусков мяса, стартовых культур, специй. Части или куски мяса подают посредством подающей системы, в частности системы (1, 2) с множеством цилиндров с поршнями, которая может управляться независимо от измельчителя отдельным приводом, в измельчительную и смесительную камеру (14). При подаче исключают обжатие и повышение температуры и повреждение загружаемого материала. К измельчительной и смесительной камере присоединена сушильная емкость (6), содержащая сменные адсорбенты, для отбора воды или водяного пара из обрабатываемого материала. Предварительно высушенный, уменьшенный в объеме материал в рыхлом состоянии разделяют на порции или взвешивают и укладывают на нижнюю пленку (8), затем накладывают верхнюю пленку (10) и удаляют заключенный в них воздух. Материал или фарш формуют внутри водонепроницаемых пленок и подвергают обработке давлением до ...

Подробнее
Номер записи: 35
27-11-2007 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЗНИТРИТНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Номер: RU2311047C2
Автор: Векшин Николай Лазаревич (RU)
Принадлежит: Векшин Николай Лазаревич (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает использование свежего или замороженного мяса, раздельное приготовление свиного и говяжьего фаршей. Свинину и говядину измельчают в раствор, содержащий сукцинат, кетоглутарат и цитрат в концентрации 0,1-10 г/л. При этом в свиной фарш в начале измельчения добавляют токоферол с убихиноном. При куттеровании в фарши вводят гидрокарбонат натрия в концентрации 1-10 г/л. Затем фарши смешивают с добавлением аскорбиновой и лимонной кислот в концентрации 0,1-10 г/л, а также соли и специй. Полученным фаршем наполняют оболочки, проводят осадку, обжарку, варку и сушку. Оболочки изделий обрабатывают раствором, содержащим 0,1-10 мг/л грамицидина и актиномицина, для защиты от бактериального заражения. Способ позволяет улучшить потребительские качества целевых продуктов, удлинить сроки хранения готовых изделий, отказаться от добавления нитритов, химических консервантов и фосфатов ...

Подробнее
Номер записи: 36
27-02-2007 дата публикации

КОЛБАСА ОЛЕНЬЯ ПОЛУКОПЧЕНАЯ ДИЕТИЧЕСКАЯ

Номер: RU2294115C2
Автор: Углов Владимир Александрович (RU), Бородай Елена Валерьевна (RU), Вольф Теодор Теодорович (RU), Долгушина Вера Петровна (RU), Перфильева Светлана Николаевна (RU)
Принадлежит: Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве полукопченых колбас. Колбаса содержит оленину, свинину, шпик свиной, крахмал или муку, свежий чеснок, посолочные ингредиенты, пряности, а также коптильный ароматизатор фирмы «Виртекс» и спиртовой экстракт БАД «Анабарин». Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности готового продукта, а также его экологическую безопасность.

Подробнее
Номер записи: 37
21-10-2022 дата публикации

Способ производства колбасы вареной

Номер: RU2781958C1
Автор: Топал Ольга Ивановна (RU), Рыбникова Дарья Владимировна (RU), Дружинин Андрей Николаевич (RU), Полянская Ирина Сергеевна (RU)
Принадлежит: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) (RU)

Изобретение относится к мясной и мясоперерабатывающей промышленности. Предложен способ производства вареной колбасы с растительной добавкой, предусматривающий обвалку, жиловку говядины первого сорта, нежирной свинины, введение печени говяжьей, яичного меланжа, измельчение сырья, выдержку сырья, приготовление фарша с добавлением растительной добавки, перца черного молотого, наполнение оболочек фаршем, обжарку в стационарных камерах с последующей варкой и охлаждением, причем перед измельчением сырья вводят соль поваренную пищевую и нитрит натрия, при приготовлении фарша добавляют инулин, стабилизатор Стэмикс-ТМ, предварительно подготовленную пищевую добавку на основе ферментированной молочной сыворотки, состоящую из ферментированной культурой Lactobacillus acidophilus молочной сыворотки, пшеничных отрубей, желатина пищевого, хитозана и натуральной текстурированной муки, выбранной из пшеничной, рисовой, овсяной, ячменной, пшенной, льняной или их смеси, а в качестве растительной добавки используют ...

Подробнее
Номер записи: 38
28-12-2022 дата публикации

Паштет печеночный функциональный обогащенный

Номер: RU2787030C1
Автор: Борисенко Алексей Алексеевич (RU), Трунова Екатерина Дмитриевна (RU), Гресева Екатерина Геннадьевна (RU), Абадлаева Эллина Эльдаровна (UZ), Борисенко Людмила Александровна (RU), Разинькова Виктория Геннадьевна (RU), Храмцов Андрей Георгиевич (RU), Анисимов Георгий Сергеевич (RU), Борисенко Александр Алексеевич (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в общественном питании. Предложен паштет печеночный, который изготовлен из печени говяжьей, или свиной, или бараньей, или телячьей, шпика, моркови, лука репчатого, костного бульона, соли поваренной, перца черного молотого, грибного порошка из сушеных грибов, масла рапсового и масла соевого, мелассы молочной в виде порошка, кожи куриной и крупы манной, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: печень говяжья, или свиная, или баранья, или телячья – 24,0-25,0, морковь – 13,0-14,0, шпик –11,0-12,0, кожа куриная – 8,0-9,0, масло рапсовое – 5,0-6,0, масло соевое 5,0-6,0, лук репчатый – 4,5, грибной порошок из сушеных грибов – 3,5-4,0, меласса молочная в виде порошка – 4,0-5,0, крупа манная – 2,5, соль поваренная – 1,1, перец черный молотый – 0,042 и костный бульон – остальное до 100. Изобретением обеспечивается создание продукта функциональной направленности с пребиотическим действием, расширяющим диапазон потенциальных ...

Подробнее
Номер записи: 39
10-01-2009 дата публикации

ВАРЕНОЕ КОЛБАСНОЕ ИЗДЕЛИЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Номер: RU2342884C1
Автор: Магзумова Наталья Владимировна (RU), Солодова Анастасия Анатольевна (RU), Герасимова Наталия Юрьевна (RU), Никульшина Юлия Вячеславовна (RU), Кубрина Ирина Викторовна (RU)
Принадлежит: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения вареных колбасных изделий на мясорастительной основе для школьного питания. Вареное колбасное изделие содержит мясо нутрии, говядину жилованную 1 сорта, гидратированный соевый белковый изолят, лук пассерованный, морковь красную, рис, ферментированный культурой плесневых грибов рода Monascus, масло оливковое, рыбий жир, моно- и диглицериды, каррагинан, соль поваренную, перец душистый молотый, перец черный молотый и воду при определенном соотношении компонентов. Изобретение обеспечивает получение вареного колбасного изделия, обладающего улучшенными реологическими и органолептическими свойствами, высокой пищевой ценностью. 2 ил., 1 табл.

Подробнее
Номер записи: 40
20-12-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ

Номер: RU2375926C1
Автор: Мартовщук Валерий Иванович (RU), Фролова Елена Александровна (RU), Татинцян Сюзанна Артемовна (RU), Жарко Марина Викторовна (RU), Корнена Елена Павловна (RU), Кашкара Дмитрий Юрьевич (RU), Мартовщук Евгения Владимировна (RU)
Принадлежит: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посол, приготовление связующего компонента в виде эмульсии в воде, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттерование, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. Для приготовления эмульсии в воде используют смесь из масложирового фосфолипидного продукта и порошка из выжимок яблок. Количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-3% к массе фарша, количество порошка из выжимок яблок составляет 1-3% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте смеси и воды составляет (1:1)-(1:5). Способ обеспечивает улучшение органолептических показателей, увеличение выхода готового продукта и увеличение его сроков хранения. 3 табл.

Подробнее
Номер записи: 41
27-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ"

Номер: RU2359516C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука. Говядину, свинину и говяжий жир-сырец режут и куттеруют. Пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Морковь, корни петрушки и оставшуюся часть репчатого лука режут, пассеруют в топленом жире и протирают. Сахарную фасоль и зелень режут и замораживают. Пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Морковь, корни петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарную фасоль, зелень, пшеничную муку, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист смешивают без доступа кислорода. Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение ...

Подробнее
Номер записи: 42
20-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ТОМАТОМ"

Номер: RU2358539C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования репчатого лука, резки и куттерования говядины и говяжьего жира-сырца. Пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут и замораживают спаржу и зелень. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода спаржу, зелень, пшеничную муку, томатную пасту и поваренную соль. Фасуют котлеты, полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 43
27-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ "РИГА"

Номер: RU2347397C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к способу получения консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ получения консервов, включающий замачивание в сливках и куттерование пшеничного хлеба, куттерование курятины и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, стручковой фасоли, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого масла, а также герметизацию и стерилизацию рецептурных компонентов.

Подробнее
Номер записи: 44
10-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ПО-КИШИНЕВСКИ"

Номер: RU2354181C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков. Осуществляют резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки. Смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, зеленый горошек, пассерованную часть пшеничной муки, оставшуюся часть молока, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Производят фасовку биточков, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным ...

Подробнее
Номер записи: 45
10-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ ИЗ КРОЛИКА И ПШЕНА"

Номер: RU2354186C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, варки до увеличения массы на 150% пшена, куттерования крольчатины. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников. Бланшируют и протирают морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, стручковую фасоль, пшеничную муку, молоко и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 46
10-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ПО-КИШИНЕВСКИ"

Номер: RU2354178C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков. Осуществляют резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки. Смешиваниют без доступа кислорода картофель, тыкву, зеленый горошек, пассерованную часть пшеничной муки, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Производят фасовку биточков, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 47
27-05-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КРОЛИКА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2356299C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мяса кролика и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резки и бланширования репы, резки и замораживания сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной ...

Подробнее
Номер записи: 48
10-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ"

Номер: RU2360535C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ осуществляют путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука. Проводят резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют ее в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Проводят резку и замораживание спаржи и зелени, резку соленых огурцов. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, спаржу, соленые огурцы, зелень, пшеничную муку, соус "Южный", томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов ...

Подробнее
Номер записи: 49
27-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КРОЛИКА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2362418C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ получения консервированного продукта «Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами» предусматривает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию ...

Подробнее
Номер записи: 50
27-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ТЕТЕРЕВА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2362409C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервированного продукта «Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами» предусматривает замачивание в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, ...

Подробнее
Номер записи: 51
20-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2361455C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти индейки и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки и бланширования брюквы, резки и замораживания сахарной фасоли и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие ...

Подробнее
Номер записи: 52
20-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2361451C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Осуществляют ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет. Производят резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа. Затем фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и и стерилизуют ...

Подробнее
Номер записи: 53
27-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ЛУКОМ"

Номер: RU2350138C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к способу производства мясоовощных консервов путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования мяса, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Технический результат - новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 54
10-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ДИЧЬ С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2348251C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем резки, бланширования и протирки белых кореньев и репчатого лука, замораживания свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчения на волчке мякоти фазана, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. 41 н.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 55
27-10-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ФАЗАНА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2371022C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде рубленных котлет с гарниром готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти фазана и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки и бланширования репы, резки и замораживания сахарной фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью ...

Подробнее
Номер записи: 56
10-08-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОСИСОК И СОСИСКИ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2209558C1
Автор:
Принадлежит: Геута Вадим Сергеевич, Селиванов Николай Павлович

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок. Способ производства сосисок предусматривает подготовку мясного сырья из говядины жилованной с содержанием массовой доли соединительной жировой ткани 6,0 - 13,0%, а также говяжьей фаршевой мясной массы с тем же содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, подготовку мясного сырья из свинины. Причем говяжью фаршевую мясную массу получают из говядины жилованной с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей больше 13% путем ее выпрессовывания через перфорированную поверхность с диаметром 2-3 мм при механической дожиловке этой говядины после ее ручной жиловки и удалением выделенной при этом мясной смеси, содержащей соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани. Причем говяжью фаршевую мясную массу используют в количестве 10 - 55% от общей массы мясного сырья из говядины, используемого для производства сосисок, измельчение жилованного ...

Подробнее
Номер записи: 57
25-01-2022 дата публикации

ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАРАНЬИХ СУБПРОДУКТОВ

Номер: RU2765124C1
Автор: Есепенок Константин Викторович (RU), Нафонов Мурат Заурович (RU), Горбачева Мария Владимировна (RU), Чебакова Галина Викторовна (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептурных компонентов для приготовления ливерной колбасы повышенной пищевой ценности. Ливерная колбаса с использованием бараньих субпродуктов содержит фарш из говядины 2 сорта, бараньи субпродукты, жир бараний, лук репчатый, соль поваренную, мацис и смесь специй «Прованские травы», причем бараньи субпродукты предварительно не варят. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов ливерной колбасы. Обеспечивается повышение пищевой ценности, улучшение качественных характеристик, в том числе органолептических свойств, полученного халяльного продукта. 2 табл., 1 пр.

Подробнее
Номер записи: 58
05-09-2017 дата публикации

Функциональный мясной крем

Номер: RU2629985C1
Автор: Патиева Светлана Владимировна (RU), Лисовицкая Екатерина Петровна (RU), Патиева Александра Михайловна (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Для сохранения полезных свойств исходных компонентов мясного крема и производстве функционального мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы, в композиции функционального мясного крема, содержащей мясное сырье, пассерованный лук репчатый, специи и пряности, комплекс биологически активных добавок, согласно изобретению в качестве мясного сырья используют измельченные бланшированные свинину и печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха и добавляют отруби пшеничные, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин. Все компоненты используют при определенных соотношениях. 4 пр.

Подробнее
Номер записи: 59
12-07-2022 дата публикации

Ветчина с белково-жировой эмульсией

Номер: RU2776009C1
Автор: Тапилина Анастасия Петровна (RU), Горлов Иван Фёдорович (RU), Божкова Светлана Евгеньевна (RU), Сложенкина Марина Ивановна (RU), Серкова Анастасия Евгеньевна (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях.Композиция рубленых полуфабрикатов в качестве мясного сырья содержит мясо цыплят-бройлеров, также содержит яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, белково-жировую эмульсию, ледяную воду и соль поваренную. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,2 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 19,8 мас.% экструдата муки из семян тыквы голосемянной и 28 мас.% ледяной воды. Подобраны количественные соотношения исходных компонентов ветчины. Обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств, уменьшение потери при термообработке. 6 табл.

Подробнее
Номер записи: 60
10-11-2004 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕТСКИХ МЯСНЫХ ПАШТЕТОВ

Номер: RU2239335C1
Автор: Горлов И.Ф. (RU), Сложенкина М.И. (RU), Лупачева Н.А. (RU), Юрина О.С. (RU), Семенова И.А. (RU)
Принадлежит: ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных продуктов. Способ включает бланширование сырья, измельчение, приготовление фарша, обработку на коллоидной мельнице, термообработку. На стадии приготовления фарша в сырье дополнительно вводят медовый экстракт грецких орехов молочно-восковой спелости и глицин в количестве соответственно 0,2-0,3 кг и 0,03-0,04 кг на 100 кг сырья. Способ позволяет увеличить сроки хранения получаемого продукта, а также повысить биологическую ценность продукта за счет обогащения его витаминами, гликозидами, флавоноидами, аминокислотами, углеводами и минеральными элементами.

Подробнее
Номер записи: 61
27-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С ЯЙЦОМ"

Номер: RU2344669C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и куттерования говядины, резки и пассерования в маргарине репчатого лука. Производят резку и замораживание спаржи и зелени укропа, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают без доступа кислорода говядину, репчатый лук, зелень укропа, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша. Фарш разделывают и формуют в него куриные яйца с получением тефтелей. Смешивают без доступа кислорода спаржу, пшеничную муку и поваренную соль с получением гарнира при определенном соотношении компонентов. Осуществляют фасовку тефтелей, гарнира и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Подробнее
Номер записи: 62
27-01-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С ЯЙЦОМ"

Номер: RU2344640C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Куриные яйца варят, очищают и режут. Говядину режут и куттеруют. Репчатый лук режут и пассеруют в маргарине. Режут и замораживают спаржу и зелень укропа. Пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Смешивают без доступа кислорода говядину, репчатый лук, зелень укропа, молоко, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша. Его разделывают и формуют в него куриные яйца с получением тефтелей. Смешивают без доступа кислорода спаржу, пшеничную муку, томатную пасту и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют тефтели, гарнир и сметану в тару герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 63
27-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ"

Номер: RU2359510C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука. Режут и куттеруют говядину, свинину и говяжий жир-сырец. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корни петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Режут и замораживают спаржу и зелень. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корни петрушки, протертую часть репчатого лука, спаржу, зелень, пшеничную муку, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение ...

Подробнее
Номер записи: 64
10-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ ИЗ КРОЛИКА И ПШЕНА"

Номер: RU2357475C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясо-растительных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, варки до увеличения массы на 150% пшена, куттерования крольчатины. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников. Бланшируют и режут морковь. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода морковь, зеленый горошек и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 65
20-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КУРОПАТКИ С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2358540C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти куропатки и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резки и бланширования брюквы, резки и замораживания стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих ...

Подробнее
Номер записи: 66
20-08-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ"

Номер: RU2364271C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ осуществляют путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука. Проводят резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют ее в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарную фасоль, зелень, пшеничную муку, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию ...

Подробнее
Номер записи: 67
20-08-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА

Номер: RU2364276C1
Автор: Козловская Эмма Павловна (RU), Гаврилова Наталья Владимировна (RU), Каленик Татьяна Кузьминична (RU), Сон Оксана Михайловна (RU), Костенко Юрий Григорьевич (RU), Текутьева Людмила Александровна (RU), Карташева Татьяна Сергеевна (RU)
Принадлежит: Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к технологии изготовления сырокопченых деликатесных продуктов типа реструктурированной ветчины из говядины, свинины, мяса кур, а также их смеси. Способ изготовления сырокопченой ветчины предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение на волчке с диаметром решетки 16-25 мм, посол измельченного сырья путем его циклического массирования в течение 4-12 ч в вакуумном массажере с добавлением рассола, включающего, кроме соли, сахара и нитрита натрия, бактериальный препарат ПБК-БР, гидролизат морских гидробионтов промысловых видов и водно-спиртовый либо сиропный композиционный настой растительного сырья либо растительного сырья и морских гидробионтов в виде бальзамов или настоек. Способ осуществляется при определенных режимах массирования, посола, копчения и сушки. Изобретение обеспечивает получение копченого мясного продукта с высокими вкусовыми качествами, обладающего повышенной биологической ценностью и физиологической полезностью ...

Подробнее
Номер записи: 68
10-08-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ШНИЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ РУБЛЕНЫЙ"

Номер: RU2363285C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде натурального рубленого шницеля готовят путем резки и куттерования говядины и говяжьего жира-сырца и их смешивания с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формования, смачивания в льезоне, панирования в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовки шницелей, полученной смеси и топленого жира, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 69
10-04-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ ИЗ КРОЛИКА И ПШЕНА"

Номер: RU2351202C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук, варят до увеличения массы на 150% пшено, куттеруют крольчатину и смешивают перечисленные компоненты с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Формуют ее, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников, бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль, пассеруют в топленом жире пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода морковь, стручковую фасоль, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 8,3·104 до 12,6·104.

Подробнее
Номер записи: 70
27-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ ИЗ КРОЛИКА И ПШЕНА"

Номер: RU2350167C1
Автор: Подлесный Анатолий Иванович (RU), Квасенков Олег Иванович (RU), Шавырин Владимир Александрович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде сичеников с гарниром готовят путем резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, варки до увеличения массы на 150% пшена, куттерования крольчатины и смешивания перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением сичеников, резки и обжарки в топленом жире картофеля, замораживания свежего зерна зеленого горошка и смешивания без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого жира, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 71
20-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ПОДЖАРКА"

Номер: RU2349139C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии мясоовощных консервов. Способ выработки мясоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Полученные мясоовощные консервы обладают повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 72
20-03-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ТОМАТОМ"

Номер: RU2349130C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к способу производства мясоовощных консервов путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования мяса, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Технический результат - новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подробнее
Номер записи: 73
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ, ПО-ХУТОРСКИ"

Номер: RU2346522C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Режут и бланшируют репчатый лук, бланшируют и режут чеснок и смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью с получением фарша. Режут и отбивают говядину, раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением рулетов. Режут и замораживают зеленый лук и его смешивают без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким с получением гарнира. Фасуют рулеты, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 2,2·105 до 2,7·105.

Подробнее
Номер записи: 74
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ПО-КИШИНЕВСКИ"

Номер: RU2346524C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Смешивают часть молока и часть куриных яиц с получением льезона, режут и куттеруют свинину и ее смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Формуют его, панируют в части пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут, бланшируют и протирают картофель, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле оставшуюся часть пшеничной муки и смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек, пассерованную часть пшеничной муки, оставшуюся часть молока, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют биточки, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·105 до 1,3·105.

Подробнее
Номер записи: 75
20-02-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАСТРАВЕЦ КА ЛА ТИРАСПОЛ"

Номер: RU2346523C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Бланшируют и измельчают на волчке чеснок и его смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Режут и отбивают свинину, раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в топленом жире с получением рулетиков, режут и обжаривают в топленом жире картофель. Режут и замораживают стручковую фасоль и смешивают без доступа кислорода картофель, стручковую фасоль и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют рулетики, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 2,4·105 до 2,8·105.

Подробнее
Номер записи: 76
27-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ РЯБЧИКА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2362403C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервов «Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами» предусматривает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона ...

Подробнее
Номер записи: 77
20-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ЛУКОМ"

Номер: RU2361444C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания спаржи и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 78
27-07-2009 дата публикации

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КРОЛИКА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Номер: RU2362405C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервов «Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами» предусматривает замачивание в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона ...

Подробнее
Номер записи: 79
10-09-2003 дата публикации

СОСИСКИ

Номер: RU2211602C1
Автор:
Принадлежит: Селиванов Сергей Николаевич, Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок. Сосиски сформованы в виде батончиков и содержат в составе рецептурных компонентов говядину жилованную, свинину жилованную, эмульсию из шкурки свиной, белок соевый гидратированный, муку пшеничную, соль поваренную пищевую, нитрит натрия, добавки, содержащие смеси пряностей. Новым является то, что сосиски содержат смесь говядины жилованной колбасной и говядины жилованной второго сорта с общим содержанием в измельченной массе массовой доли соединительной и жировой тканей 13-19%, а также свинину жилованную колбасную и дополнительно шпик боковой. Сосиски содержат свинины жилованной колбасной в количестве, равном количеству смеси говядины жилованной колбасной и говядины жилованной второго сорта или превышающем его не более чем на 20% с учетом жиросодержания исходного мясного сырья. В качестве добавок, содержащих смеси пряностей, использована комплексная фосфатосодержащая ...

Подробнее
Номер записи: 80
10-09-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША, МЯСНОЙ ФАРШ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ, И МЯСНОЙ ФАРШ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫ МОЛОЧНОЙ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2211587C1
Автор:
Принадлежит: Селиванов Сергей Николаевич, Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясного фарша. Способ производства мясного фарша предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, говядины жилованной первого сорта, а также мясной массы с содержанием соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине первого сорта, полученной из говядины второго сорта ручной жиловки путем измельчения ее на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм с последующей ее механической дожиловкой выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм, причем количество свинины жилованной полужирной, говядины жилованной первого сорта и мясной массы на приготовление мясного фарша используют в соотношении, составляющем 1:(0,26-0, 55):(0,02-0,35). После подготовки мясного сырья проводят измельчение говядины первого сорта и свинины полужирной, посол мясного сырья, смешивание его со специями и пряностями с получением мясного фарша. Изобретение позволяет ...

Подробнее
Номер записи: 81
10-09-2003 дата публикации

КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ ЗЕРНИСТАЯ В НАРЕЗКЕ И УПАКОВКЕ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНОЙ ЗЕРНИСТОЙ В НАРЕЗКЕ И УПАКОВКЕ

Номер: RU2211597C1
Автор:
Принадлежит: Селиванов Сергей Николаевич, Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству сырокопченой колбасы. Способ предусматривает подготовку жилованного мясного сырья для приготовления фарша. Используют мясное сырье с рН, не превышающим 5,9, содержащее говядину высшего сорта, мясную массу в количестве 5-55% от рецептурного количества говядины в фарше, соответствующую по содержанию массовой доли соединительной и жировой тканей говядине высшего сорта и полученную выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-5 мм при механической дожиловке охлажденной говядины первого сорта после ее ручной жиловки, а также шпик свиной хребтовый. Говядину высшего сорта нарезают на куски массой 300-600 г, после чего измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, шпик свиной хребтовый нарезают на полосы размером 15•30 см с последующим замораживанием и резкой замороженного шпика свиного хребтового на кусочки размером не более 4 мм. Проводят формование батонов колбасы ...

Подробнее
Номер записи: 82
20-09-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОСИСОК С СЫРОМ И СОСИСКИ "КЛИНСКИЕ С СЫРОМ" ВЫСШЕГО СОРТА

Номер: RU2212171C1
Автор:
Принадлежит: Селиванов Сергей Николаевич, Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок. Способ производства сосисок с сыром предусматривает измельчение исходного мясного сырья, полученного из говядины жилованной колбасной с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 12,0% или смеси говядины жилованной первого и второго сортов с общим содержанием в измельченной массе массовой доли соединительной и жировой тканей от 10, 0 до 12,5% и их соотношением на 100 кг говядины жилованной в мас.% от (71,4:28,6) до (53,6: 46,6). Далее осуществляют посол, созревание мясного сырья, подготовку шпика бокового или колбасного, и/или щековины, или смеси шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной с содержанием массовой доли жировой ткани 50-85%, взятой в количестве до 10% от массы шпика бокового или колбасного, или щековины, или смеси шпика бокового или колбасного ...

Подробнее
Номер записи: 83
10-09-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША И МЯСНОЙ ФАРШ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ

Номер: RU2211588C1
Автор:
Принадлежит: Селиванов Николай Павлович, Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных фаршей. Способ производства мясного фарша предусматривает механическую обработку исходного мясного сырья - жилованной вручную говядины с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% в два этапа. При этом на первом этапе жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм фаршевой мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 12% и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани с последующим ее измельчением, после чего механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем смешивания с получением ...

Подробнее
Номер записи: 84
10-09-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОСИСОК

Номер: RU2211604C1
Автор:
Принадлежит: Геута Вадим Сергеевич, Селиванов Вадим Николаевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов. Способ предусматривает измельчение исходного мясного сырья, полученного из говядины жилованной, с содержанием в измельченной массе массовой доли соединительной и жировой тканей 10,0-12,5%, свинины жилованной, посол и созревание мясного сырья, приготовление эмульсии из шкурки свиной путем выдержки ее в течение 1-3 суток при температуре 2,0-6,0oС в растворе, содержащем соль поваренную пищевую и часть рецептурного количества фосфата, используемого на приготовление эмульсии из шкурки свиной, до увеличения ее массы на 20-30% с последующим куттерованием шкурки свиной в три стадии, на первой из которых добавляют оставшуюся часть рецептурного количества фосфата и одну третью часть технологического хладагента, при этом куттерование проводят до температуры эмульсии из шкурки свиной в куттере 30-35oС, на второй стадии добавляют третью часть технологического хладагента, а куттерование проводят до температуры ...

Подробнее
Номер записи: 85
27-10-2003 дата публикации

ФАРШ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ ДЛЯ БИФШТЕКСОВ "ПО-КЛИНСКИ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАРША МЯСОРАСТИТЕЛЬНОГО ДЛЯ БИФШТЕКСОВ "ПО-КЛИНСКИ", БИФШТЕКСЫ "ПО-КЛИНСКИ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БИФШТЕКСОВ "ПО-КЛИНСКИ"

Номер: RU2214745C1
Автор:
Принадлежит: Геута Вадим Сергеевич, Селиванов Сергей Николаевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фарша мясорастительного для бифштексов, фаршу мясорастительному для бифштексов, способу производства бифштексов и бифштексам. Способ производства фарша мясорастительного для бифштексов предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной вручную говядины, мышечная ткань которой содержит массовую долю соединительной и жировой тканей не более 20%, путем механической обработки исходного мясного сырья для улучшения структурно-механических свойств содержащейся в нем соединительной ткани вначале измельчением исходного мясного сырья на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а затем в процессе последующей механической дожиловки измельченного мясного сырья с выделением из него в едином технологическом процессе соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани и последующим ее дополнительным измельчением и выделением выпрессовываемой фаршевой мясной массы с содержанием массовой доли соединительной ...

Подробнее
Номер записи: 86
10-10-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШПИКАЧЕК

Номер: RU2213496C1
Автор:
Принадлежит: Геута Вадим Сергеевич, Селиванов Сергей Николаевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов, в частности шпикачек. Способ производства шпикачек предусматривает измельчение исходного мясного сырья, полученного из говядины жилованной с общим содержанием в измельченной массе массовой доли соединительной и жировой тканей 9,5-12,5%, свинины жилованной с массовой долей жировой ткани до 70%, количество которой принимают от 51 до 105% от количества говядины жилованной. При этом общее содержание массовой доли соединительной и жировой тканей в говядине жилованной составляет соответственно от 9,5 до 12,5%. Затем осуществляют посол, созревание мясного сырья и приготовление основного фарша. Фарш готовят из созревшего мясного сырья куттерованием с использованием белка соевого гидратированного, нитрита натрия, муки пшеничной, чеснока, фосфата, сахара-песка или глюкозы, аскорбиновой кислоты и пряностей. Вместо сахара-песка или глюкозы и пряностей можно использовать комплексную фосфатосодержащую ...

Подробнее
Номер записи: 87
27-10-2003 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША, МЯСНОЙ ФАРШ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ, И МЯСНОЙ ФАРШ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫ ВАРЕНОЙ ЛЮБИТЕЛЬСКОЙ ВЫСШЕГО СОРТА, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ (ВАРИАНТЫ)

Номер: RU2214739C1
Автор:
Принадлежит: Селиванов Николай Павлович, Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясного фарша. Способ производства мясного фарша предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины нежирной, шпика хребтового, говядины жилованной высшего сорта, а также мясной массы с содержанием соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине высшего сорта. Мясную массу из говядины первого сорта ручной жиловки путем измельчения ее на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм с последующей ее механической дожиловкой выпрессовывают через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм. Количество свинины жилованной нежирной, количество говядины жилованной высшего сорта и количество мясной массы используют для приготовления мясного фарша в соотношении, составляющем 1:(0,39-0,79): (0,07-0,54). После подготовки мясного сырья говядину высшего сорта и свинину нежирную измельчают, проводят посол мясного сырья и смешивание его с мясной массой, измельченным шпиком хребтовым ...

Подробнее
Номер записи: 88
27-10-2003 дата публикации

ПАШТЕТ

Номер: RU2214735C1
Автор: Квасенков О.И.
Принадлежит: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella spinosa по заданной технологии. Настоящее изобретение позволяет получить продукт упрощенного состава при сниженном расходе СО2-экстрактов пряностей, не отличимый по потребительским свойствам от наиболее близкого аналога.

Подробнее
Номер записи: 89
10-11-2003 дата публикации

ПАШТЕТ

Номер: RU2215438C1
Автор: Квасенков О.И.
Принадлежит: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella lignicola по заданной технологии. Изобретение позволяет получить продукт упрощенного состава при сниженном расходе СО2-эстрактов пряностей, не отличимый по потребительским свойствам от наиболее близкого аналога.

Подробнее
Номер записи: 90
10-08-2003 дата публикации

КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ ЗЕРНИСТАЯ И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Номер: RU2209565C1
Автор:
Принадлежит: Геута Вадим Сергеевич, Селиванов Сергей Николаевич

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству сырокопченой колбасы. Способ предусматривает нарезание говядины на куски массой 300-600 г, а шпика свиного хребтового на полосы размером 15•30 см, замораживание мясного сырья, приготовление фарша куттерованием мясного сырья с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй и пряностей, формование, термическую обработку, включающую осадку батонов колбасы, копчение и сушку, упаковывание. При этом используют мясное сырье с рН, не превышающим 5,9, причем в качестве мясного сырья из говядины помимо говядины высшего сорта используют соответствующую ей по содержанию массовой доли соединительной и жировой тканей мясную массу. Мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2 - 5 мм при механической дожиловке охлажденной говядины первого сорта после ее ручной жиловки. Причем мясную массу используют в количестве 5 - 55% от рецептурного количества говядины ...

Подробнее
Номер записи: 91
27-08-2003 дата публикации

КОЛБАСА ПОЛУКОПЧЕНАЯ "ПОДМОСКОВНАЯ" И СПОСОБ ЕЁ ПРОИЗВОДСТВА

Номер: RU2210941C1
Автор:
Принадлежит: Геута Вадим Сергеевич, Селиванов Николай Павлович

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченой колбасы. Способ предусматривает подготовку мясного сырья из жилованных говядины первого сорта и свинины полужирной, приготовление фарша куттерованием с использованием белка соевого гидратированного, раствора нитрита натрия, соли поваренной пищевой, чеснока свежего измельченного, специй и пряностей, формование батонов колбасы, их осадку и термическую обработку, включающую подсушку, копчение и варку, охлаждение. В составе мясного сырья из говядины жилованной дополнительно используют мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта. Указанную мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2-3 мм из охлажденной говядины второго сорта при ее механической дожиловке после ручной жиловки и используют в количестве, не превышающем 15% на 100 кг несоленого сырья, используемого ...

Подробнее
Номер записи: 92
27-08-2003 дата публикации

ПАШТЕТ МЯСНОЙ "ПОДМОСКОВНЫЙ" И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАШТЕТА МЯСНОГО "ПОДМОСКОВНЫЙ"

Номер: RU2210947C1
Автор:
Принадлежит: Селиванов Вадим Николаевич, Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает приготовление фарша из печени свиной и/или говяжьей сырой, печени свиной и/или говяжьей бланшированной, шкурки свиной вареной и/или межсосковой части вареной, соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, жира-сырца свиного бланшированного, а также мяса свиных голов вареного, которые берут в соотношении, составляющем соответственно 1: (0,4-0,95): (0,4-0, 95): (0,7-1,4):(1,3-2,1):(1,1-1,7). Приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени свиной и/или говяжьей сырой массой 300,0-500,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, шкурки свиной вареной, мяса свиных голов вареного и нитрита натрия. В куттер вареное сырье вносят с температурой 30 -45oС и проводят куттерование в течение 2,0-3,0 мин, после чего в куттер добавляют жир-сырец бланшированный, эмульгатор ...

Подробнее
Номер записи: 93
10-03-2014 дата публикации

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ И ИЗДЕЛИЕ, ИЗГОТОВЛЕННОЕ ТАКИМ СПОСОБОМ

Номер: RU2508643C2
Автор: Куприй Александр Николаевич (RU)
Принадлежит: Куприй Александр Николаевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пельменей и схожих продуктов. Предложен способ, предусматривающий замес и раскладку теста в виде лент с образованием тестовой перегородки, размещаемой внутри тела каждого изделия, и с формированием замкнутой тестовой оболочки с той же перегородкой, разделяющей внутреннее пространство тела изделия на верхнюю и нижнюю камеры, заполняемые начинкой. При этом каждому изделию придается слоистая форма, для чего в его состав включают четыре тестовых слоя, а именно верхний и нижний слои оболочки и первый и второй слои перегородки, а содержание конструктивных элементов по массе принимается, %: верхний слой оболочки 15, начинка верхней камеры 20, первый слой перегородки 15, второй слой перегородки 15, начинка нижней камеры 20, нижний слой оболочки 15 или верхний слой оболочки 20, начинка верхней камеры 15, первый слой перегородки 10, второй слой перегородки 10, начинка нижней камеры 25, нижний слой оболочки 20, или верхний слой оболочки ...

Подробнее
Номер записи: 94
21-12-2021 дата публикации

Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша

Номер: RU2762419C2
Автор: Гартованная Елена Александровна (RU), Иванова Клавдия Сергеевна (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясоперерабатывающей промышленности и общественном питании при производстве полуфабрикатов. Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша включает перемешивание в мешалке мяса перепела эстонской породы механической обвалки, куда вводят предварительно гидратированную 1:3 белково-углеводную композицию, состоящую из муки тритикале сорта «Укро» и белка ТИПРО-601. Компоненты фарша используют в следующем соотношении (мас.%): мясо перепела эстонской породы – 85, мука из зерна тритикале сорта «Укро» – 13, белок Типро-601 – 2. Полученный фарш подходит для использования как в охлажденном, так и в замороженном виде. Предлагаемый способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша обеспечивает получение продукта высокого качества и пищевой ценности, позволяющего получить полноценные продукты питания. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Подробнее
Номер записи: 95
10-06-2003 дата публикации

КОЛБАСА ВАРЕНАЯ "АЛЬПИЙСКАЯ ПО-КЛИНСКИ" ПЕРВОГО СОРТА И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫ ВАРЕНОЙ "АЛЬПИЙСКАЯ ПО-КЛИНСКИ" ПЕРВОГО СОРТА

Номер: RU2205554C1
Автор:
Принадлежит: Геута Вадим Сергеевич

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству фаршевых колбасных продуктов, а именно колбасы вареной. Согласно изобретению способ предусматривает подготовку жилованного мясного сырья из полужирной свинины в виде замороженных блоков и из жирной охлажденной или парной свинины, взятых в соотношении соответственно 1:(0,49-0,61). Затем проводят измельчение полужирной свинины на блокорезке, а жирной - на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм. Вносят в мешалку вначале измельченную полужирную свинину, затем измельченную жирную свинину с добавлением соли поваренной пищевой, белка соевого гидратированного, нитрита натрия, фосфатосодержащего препарата, специй и пряностей, чеснока и воды. Причем жирную свинину, белок соевый гидратированный и воду используют в соотношении, составляющем 1: (1,55-2,05): (0,23-0,38): (0,43-0,58), и осуществляют перемешивание компонентов смеси и выдерживание на созревании при температуре от 2 до 6oС в течение от 6 до 24 ч. Затем ...

Подробнее
Номер записи: 96
22-08-2022 дата публикации

Способ производства мясного хлеба

Номер: RU2778563C1
Автор: Байдина Инна Алексеевна (RU), Волощенко Людмила Викторовна (RU), Шевченко Надежда Павловна (RU), Каледина Марина Васильевна (RU), Витковская Виктория Петровна (RU), Казаков Артем Тимофеевич (RU)
Принадлежит: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина" (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных. Способ производства мясного хлеба предусматривает подготовку мясного сырья – филе индейки белое, филе индейки красное, свинины жилованной нежирной, измельчение и посол с использованием соли нитритной и соли поваренной пищевой. Далее проводят созревание, куттерование мясного сырья с добавлением льда, шпика свиного хребтового, 4х4 мм, гидратированной водой в массовом соотношении 9:1 ламинарии, черного пищевого альбумина, сахара-песка или глюкозы, перца черного или белого молотого. Затем осуществляют формование, запекание и охлаждение, при этом готовят мясной хлеб при следующем соотношении исходных компонентов: основное сырье, кг на 100 кг: филе индейки белое - 15, филе индейки красное – 20, свинина жилованная нежирная – 39, шпик свиной хребтовый, 4х4 мм – 25, черный пищевой альбумин – 1; пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль нитритная ...

Подробнее
Номер записи: 97
27-12-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТЧИННЫХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ КОНСЕРВОВ "ВЕТЧИНА ПО-НОВГОРОДСКИ"

Номер: RU2376773C1
Автор: Сметанина Людмила Борисовна (RU), Нисанов Геннадий Борисович (RU), Воробьева Ольга Викторовна (RU), Лисицын Андрей Борисович (RU)
Принадлежит: Сметанина Людмила Борисовна (RU), Воробьева Ольга Викторовна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству ветчинных стерилизованных консервов. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, в качестве которого используют свинину, говядину и шкурку свиную, вкусоароматических добавок и посолочного рассола, посол шприцеванием с последующим массированием в вакуум-массажере циклами с механическим воздействием и отстоем в каждом цикле и посолом в процессе перемешивания, выдерживание на созревание, составление ветчинных масс в мешалках, с последующей расфасовкой в банки, стерилизацией, охлаждением и хранением. Готовый продукт имеет высокую пищевую и энергетическую ценность при использовании мясного сырья, а именно говядины и свинины, качественной группы N, различного морфологического состава. 2 н. и 5 з.п. ф-лы.

Подробнее
Номер записи: 98
27-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ТОМАТОМ"

Номер: RU2359525C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования мяса, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и замораживания сахарной фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Подробнее
Номер записи: 99
20-06-2009 дата публикации

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ"

Номер: RU2358536C1
Автор: Квасенков Олег Иванович (RU)
Принадлежит: Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины и говяжьего жира-сырца. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Режут соленые огурцы. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корни петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарный горох, соленые огурцы, зелень, пшеничную муку, соус "Южный", томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон, герметизируют ...

Подробнее
Номер записи: 100