Proceso de producción de harina de maíz nixtamalizado, nixtamalizando en conjunto las fracciones de maíz sin generar nejayote.
Номер патента: MX2020001968A
Опубликовано: 23-08-2021
Автор(ы): Perez Carlos Santamaria
Принадлежит: Maiz Procesado De Sinaloa
Опубликовано: 23-08-2021
Автор(ы): Perez Carlos Santamaria
Принадлежит: Maiz Procesado De Sinaloa
Реферат: El proceso de producción de harina de maíz nixtamalizado, nixtamalizando en conjunto las fracciones de maíz sin generar nejayote, se lleva a cabo mediante las siguientes etapas: limpiar los granos (1), hidratar granos (2), pulir (3), sacar fracciones de fibra (4), cernir fracciones de fibra (5), moler pericarpio y germen (6), nixtamalizar (7), extruir (8), moler y deshidratar instantáneamente (9), enfriar (10), adicionar germen y pericarpio molido (11), cernir (12), remoler (13) y almacenar (14). Este proceso no produce nejayote ni soluciones alcalinas, al únicamente hidratar las fracciones de endospermo, harinas obscuras, pericarpio y germen molidos, con una solución de hidróxido de calcio. La novedad de esta invención es la forma de nixtamalizar, que es la combinación de los pasos descritos como g) nixtamalizar, en la cual todas las fracciones del grano de maíz (endospermos, harinas obscuras, pericarpio y germen molido) son nixtamalizadas y h) la extrusión. Ya que en la etapa de nixtamalizar los endospermos, harinas obscuras, pericarpios y germen molido se logra la hidratación de los almidones y fibras en presencia de cal y en el paso de extrusión se completa la transformación de los mismos almidones, que traen como resultado propiedades como lo son la textura, aroma y sabor de las masas y tortillas parecidas a las masas de nixtamal tradicional.
Proceso de producción de harina de maíz nixtamalizado, nixtamalizando por separado las fracciones de maíz sin generar nejayote.
Номер патента: MX2020001704A. Автор: Perez Carlos Santamaria. Владелец: Maiz Procesado De Sinaloa S A De C V. Дата публикации: 2021-08-13.