PROTEIN MIXTURE OF MEAT EXTRACT AND COLLAGEN

"MISTURA PROTEICA DE EXTRATO EM PÓ E COLÁGENO "

O presente pedido de patente de invenção do titulo em epígrafe e objeto de descrição e reivindicação nesta cártula trata de uma solução inventiva no campo de aplicação ditado pela indústria "DIETOTE- RAPICA", ou seja, àquela que apresenta produtos alimentícios que tem por objetivo compor a alimentação diária de indivíduos que apresentam quadro clinico de distúrbio na deglutição, que restringe a capacidade do paciente de ingerir de modo seguro os alimentos.

Dentro deste quadro beneficiam-se indivíduos em condição de "pós-operatório de fissuras labiopalatinas", cirurgias buco- maxilares, cirurgia bariátricas, cirurgias de câncer de cabeça e pescoço, dentre outros períodos de pós-operatórios que requeiram uma dieta líquida homogénea.

Em adição o uso da mistura protéica contem- pia também indivíduos em situações clínicas que permeiam com a disfagia oro- faríngea como os com Alzheimer, Parkison, Eslerose Lateral Amiotrófica, traumas múltiplos, quimioterapia, radioterapia, acidentes vasculares cerebrais, me- gaesôfago chagásico.

Em derradeiro podem ainda ser considerados como beneficiários da mistura protéica ora reivindicada a população de lactentes, crianças em idade escolar e ainda idosos.

O inédito produto na forma de uma mistura protéica de extrato em pó associada o colágeno foi idealizado a partir de uma necessidade explicita de fornecer ao toda sorte de indivíduos que apresentam quadro clinico de distúrbio na deglutição uma alimentação eficaz do ponto de vista nutricional, onde a mistura protéica confere ao paciente um alimento totalmente natural, solúvel, com proteínas de alto valor biológico, que possa ser acrescentado a sopas, caldos, leites, vitaminados, cremes, patês, purés, doces, geléias, etc, ou seja, é facilmente acrescentada a toda sorte de alimento em estado liquido e/ou pastoso, adequado a indivíduos com a citada restrição de deglutição.

O inédito produto na forma de mistura protéica de extrato em pó associada ao colágeno agrega valor do ponto de vista de sua ampla possibilidade de utilização por toda sorte de pacientes, haja vista que o mesmo não apresenta nenhum tipo de contra-indicação ao seu uso.

Já do ponto de vista nutricional, este produto reivindicado é uma rica fonte de proteínas de alto valor nutricional, rica em a- minoácidos essenciais e colágeno. Seu consumo deve ser feito de acordo com as necessidades protéicas individuais respeitando as restrições alimentares individuais. Pode fazer parte de uma dieta balanceada.

Já do ponto de vista económico, este produto apresenta baixo custo quando comparado aos possíveis concorrentes no mer- cado.

Para que tais predicados se façam tangíveis o inédito produto na forma da mistura protéica de extrato em pó associada ao colágeno apresenta em sua composição proteína animal solubilizada concentrada em pó e solúvel, conservada com todos os aminoácidos essenciais, com baixo teor de sódio e de gordura saturada e ainda é fonte de ferro.

Por sua vez, para que dita mistura seja adequadamente balanceada em sua composição se faz pertinente explicitar que sua elaboração científica é fruto do legitimo interesse de um grupo multidisciplinar, formado pela da Dra Suely Prieto (Centrinho -USP), especializada no tratamento de pacientes fissurados; Dra Silvia Papini Berto (UNESP de Botucatu) especializada em pacientes de cirurgia bariátricas e oncológicos e ainda pela nutricionista Maria Inês Marques, nutricionista e responsável do Hospital de Reabilitação de Anomalias Craniofaciais de Bauru, Universidade de São Paulo.

Assim, é conclusivo que a mistura protéica de extrato em pó associada ao colágeno é provida de requisito de novidade associada à atividade inventiva, pois não deriva de forma óbvia ou evidente de soluções em produtos de complementação nutricional voltados a pacientes com distúrbio na deglutição onde em adição se vale de aplicabilidade industrial, a- tendendo aos requisitos de patenteabilidade, notadamente como patente de invenção, conforme disposto no artigo 8^o da Lei 9.279.

FUNDAMENTOS DA TÉCNICA: a fim de propiciar veracidade ao contexto explicitado no quadro introdutório será apresen- tada uma breve explanação sobre o estado da técnica para a condição nutricional de paciente/indivíduos que apresentem distúrbio na deglutição, onde será possível a um técnico versado no assunto reconhecer seus aspectos limi- tantes, para em momento posterior discorrer sobre as vantagens agregadas com a introdução da inédita mistura protéica composta do extrato em pó colá- geno.

Da condição nutricional em pacientes em recuperação de pós operatórios: em estudo realizado pela Dra Suely Prieto nos últimos 25 anos, em mais de 60 mil pacientes de todo o Brasil e de alguns ou- tros países da América Latina, tendo como base o Hospital de Reabilitação de Anomalias Crânio-faciais de Bauru- São Paulo (referência mundial para o tratamento das fissuras labiopalatinas), esta teve como paradigma de séu estudo a recuperação pós operatória desses pacientes que passam de 20 a 50 dias com dieta líquida homogénea, sem pedaços (tudo batidos e coados.),

Da restrição ao preparo da dieta líquida homogénea: existe grande dificuldade do ponto de vista nutricional no preparo desta dieta, que objetiva ofertar o aporte protéico adequado aos pacientes, principalmente para recuperação pós-operatória, visto que ao liquidificar e coar a carne ocorre uma perda na operação de peneiramento, que por sua vez con- verge no comprometimento da oferta nutricional ao paciente, e consequentemente levando ao prejuízo para sua recuperação.

Dentro desta análise crítica dever ser considerado ainda que a matéria protéica retida na operação de peneiramento e posteriormente descarta impõe alto custo na obtenção desta dieta líquida homogê- nea

Do estado da técnica em alimento nutricional complementar para pacientes/indivíduos com distúrbio na deglutição: são conhecidos no mercado, produtos que são apresentados como suplementos alimentícios, compostos de vitaminas e proteínas, especialmente proteínas sinté- ticas, que em uma análise crítica trazem em seu bojo alguns aspectos negativos de grande repercussão, dentre os quais se faz pertinente listar:

- Alto custo de obtenção;

- Restringe o consumo apenas às pessoas em condição social privilegiada; e

- Restrição quanto à biodisponibilidade, inerente ao uso de proteínas sintéticas.

Em suma os suplementos nutricionais, qui- micamente definidos, têm sido usados há algum tempo, com ótimos resultados orgânicos (STRATTON RJ. Summary of a systematic review on oral nutritional supplement use in the community. Proceedings of the Nutrition society. 2000; 59:469-476; VENEGAS E, SOTO A, CÓZAR MV, PEREIRA JL, ROMERO H, GARCIA-LUNA PP. Oral nutritional supplements. Are they useful? Nutr.Hosp.2000; 15 Suppl 1 :49-57; MILNE AC, AVENELI A, POTTER J. Meta- Analysis: Protein and Energy Supplementation in Older People. Ann Intern Med. 2006; 144:37-48 e CAMPOS LN. Qual o impacto do uso de suplementos nutricionais orais na qualidade de vida do paciente? Extraído de http.www.nutritotal.com.br), mas, nem sempre accessíveis ao padrão sócio- económico do paciente.

PROPOSTA DA INVENÇÃO: diante do exposto nos fundamentos da técnica o requerente idealizou uma inédita mistura protéica do extrato em pó associada ao colágeno, cuja utilização traz em seu bojo uma série de vantagens quando comparado com outras técnicas revela- das no estado da técnica, onde neste tópico será apresentada toda informação de natureza técnica que ancora a consolidação efetiva desta inédita mistura.

Do conceito das proteínas: apresentam um papel fundamental na reparação e construção dos tecidos, por ser o principal componente dos músculos, órgãos e glândulas. Além disto, participa da cons- trução de cada célula muscular, tendão e ligamento além das enzimas, hormô- nios, e fluidos corporais, exceção à bílis e urina e constituem mais da metade do peso seco de muitos órgãos.

Dos problemas nutricionais de saúde publica: já em1994, as condições relacionadas à oferta protéica são consideradas nos problemas nutricionais predominantes em saúde pública", nas faixas etárias de pré-escolares até a adulta, sugerindo que "ao se recomendar a ingestão protéica de uma determinada mistura de alimentos sejam considerados os seguintes fatores: teor total de nitrogénio, quantidade de aminoácidos essenciais, digestibilidade, peso total da mistura e a presença de outros nutrientes".( MARCHINI JS, RODRIGUES MMP, CUNHA SFC, FAUSTO MA, VANUCCHI H, DUTRA DE OLIVEIRA JE. Calculation for recomendations regarding protein intake: their application to children and adults taking Brazilian foods. Rev. Saú- de Pública, n.28 (2), p.146-152, 1994).

Dos problemas nutricionais em situações clinicas; várias situações clínicas necessitam de um aporte aumentado de proteínas para manutenção de uma massa muscular metabolicamente ativa e diminuição dos danos causados por determinada doença. Como exemplo o reque- rente traz à luz as situações clínicas do câncer (cirurgias, quimioterapias e ra- dioterapias), da esclerose lateral amiotrófica, do Alzheimer, do Parkisson, dos acidentes vasculares cerebrais, traumas múltiplos, megaesôfago chagásico, entre outras, que, na maioria das vezes, concorrem com a disfagia orofaríngea.

Dos distúrbios de deglutição: são distúrbios em que se restringe a capacidade do paciente de ingerir de modo seguro os alimentos, dentre eles, os que são fontes de proteínas, principalmente as de origem animal. Na maioria das vezes, as disfagias levam à insegurança deglu- tória de consistências líquidas claras e sólidas, devendo o paciente permear as viscosidades caracterizadas pela ADA (American dietetic Association. National Dysphagia Diet: Standardization for Optimal Care. Washington: America dietetic Association, 47p. 2002) como néctar (51 a 350 cps), mel (351 a 1750 cps e pudim > 1751 cps), resultando na dificuldade de se conseguir preparações que atendam às necessidades de ingestão segura do paciente, que sejam bromato- logicamente balanceadas e, ainda, ricas em proteínas.

Ainda dentro do escopo do presente entendimento do distúrbio de deglutição, se faz pertinente explicitar as cirurgias bari- átricas e algumas das cirurgias gastrintestinais que levam à redução da ingestão protéica e à síndrome disabsortiva. (OLIVEIRA JS. Metropolitan Life Insurance Company. 2000 e BARROS SP, PAPINI-BERTO S, VAZ LMN. Papel das proteínas na disfagia e pós-cirurgia bariátrica. Nutrição: qualidade em alimentação. Ano 8, v.31 , p.42-43, 2009).

Ainda dentro do grupo de pacientes, na verdade indivíduos passíveis de acometimento da síndrome de deglutição, apare- cem com significativa importância o grupo de idosos, que constituem o segmento que mais cresce e representam 14,5 milhões da população brasileira (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas - IBGE. Resultados preliminares do censo 2000.

Em particular para este grupo de indivíduos o problema relacionado à síndrome de deglutição esta diretamente relacionado com as mudanças na capacidade funcional dos tecidos e maior risco para desenvolvimento de doenças. Nesta condição a alimentação equilibrada torna-se fundamental para a manutenção e/ou recuperação da saúde deste grupo popu- lacional.

Ao estudar o hábito alimentar e a ingestão de nutrientes de um grupo de idosos, (ABREU WC, FRANCESCHINI SCC, TINOCO ALA, PEREIRA CAS, SILVA MMS. Inadequação no consumo alimentar e fatores interferentes na ingestão energética de idosos matriculados no Pro- grama Municipal da Terceira Idade de Viçosa (MG). Ver. Baiana de Saúde Pública, v.32, n.2, p.190-202, 2008.), verificaram uma ingestão protéica insuficiente para 79,3% dos indivíduos; ingestão calórica insuficiente para 92,2%, além de elevada inadequação no consumo de vitaminas C, A, B1 , B2 e B6, ferro e cálcio.

Segundo estes autores a ingestão de proteínas foi afetada negativamente e, principalmente, pelo edentulismo, ou seja, pela ausência de dentes que os impede de mastigar alimentos como a carne, fonte de proteínas de alto valor biológico, além de ferro, zinco, cálcio, entre outros micronutrientes.

Em derradeiro, deve ser considero o grupo de indivíduos que compreende crianças em idades pré-escolares e escolares, fases de pleno desenvolvimento do indivíduo, onde doses suficientes de proteínas, vitaminas e minerais, entre eles o ferro e o cálcio, serão essenciais para o crescimento e desenvolvimento adequado e cujas recomendações de ingestão protéica variam conforme o teor de proteína, da quantidade de aminoácidos essenciais oferecidas e da digestibilidade da dieta (CASTRO TC, NOVAES JF, SILVA MR, COSTA NMB, FRANCESCHINI SCC, TINOCO ALA, LEAL PFG. Caracterização do consumo alimentar, ambiente socioeconómico e estado nu- tricional de pré-escolares de creches municipais. Revista de Nutrição, v.18, n°3, p.1 -10, 2005).

Da necessidade da dieta liquida: Ainda dentro do escopo do distúrbio de deglutição acima descrito, o mesmo se apresenta em situações de pós-operatórios de cirurgias buco-maxilares que requerem dieta líquida homogénea, normoprotéica ou hiperprotéica, com todos os alimentos batidos e coados, de modo a repousar o órgão operado, também serão beneficiadas com uma mistura protéica de alto valor biológico, palatável e de alta solubilidade.

Do preparo do alimento protéico: nas preparações das sopas, a grande dificuldade é em relação ao oferecimento das proteínas de carnes, pois, ao se bater e coar a preparação com carne em pedaços ou moída, a maior parte dela é perdida durante o processo de coagem, ficando retidas na peneira (PERES SPBA, ARENA EP, BURINI RC, SUGUIMOTO RM. Impacto da cirurgia ortognática e da conduta pós-operatória sobre o estado nutricional proteico-energético dos pacientes. Ortodontia, V. 31 , P.8-16, 1998 e PERES SPBA, ARENA EP, BURINI RC, SUGUIMOTO RM. Uso de suplementos alimentares e estado nutricional de pacientes submetidos à cirurgia ortognática com bloqueio maxilo-mandibular. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, V.1 , SÉRIE 1. P.21 -28, 2006). Em adição, as fibras da carne danificam o equipamento liquidificador aumentando sua depreciação e, consequentemente, reduzindo sua vida útil.

Da mistura protéica de extrato em pó associada ao colágeno: trata-se de um mistura protéica em pó solúvel, desenvolvida com proteína solubilizada concentrada em pó, ou seja, é 100% de origem animal, sem acréscimo de temperos, estabilizantes, corantes, ou outro produto industrializado, caracterizada por:

- Ser rica em proteína animal, bovina, de alto valor biológico;

- Ser importante fonte de ferro;

- Apresentar baixo teor de gordura saturada ;

- Ser solúvel.

Fato relevante: a mistura protéica foi desen- volvida a partir de "by-products" da linha de industrializados que utilizam recortes de músculos dianteiros e traseiros, resultado do abate e desossa de bovinos, processo este submetido a altos controles de qualidade e supervisão do Serviço de Inspeção Federal.

DESCRIÇÃO DETALHADA: este tópico da presente patente de invenção é apresentado com o objetivo de consolidar as características exclusivas da mistura protéica ora reivindicada, ou seja comprova que este é um produto rico em proteína animal de alto valor biológico, solúvel, fonte de ferro, com reduzido teor de gordura saturada e reduzido teor só- dio, evidenciando ainda que apresenta boa palatabilidade, ratificando seu uso na dieta de pacientes com situações clínicas que permeiam com a disfagia oro- faríngea; pós-operatórios buco-maxilares, das cirurgias bariátricas, em dos ido-

J

sos e infantes.

Em adição deve ser explicitado que os resul- tados a serem apresentados no desenvolvimento deste tópico são fruto de aplicação de consagrada e amplamente dominada técnica de análise de composição bromatológica, revelando a composição bromatológica da mistura protéica.

Do valor calórico embarcado na mistura protéica: tem-se que para cada 100 gramas da mistura são encontradas as se- guintes quantidades de calorias e macronutrientes:

Tabela 1. Calorias (kcal/1 OOg) e macro-nutrientes (g/100g) de MP

da mistura protéica X necessidades diárias calorias do organismo: a quantidade de calorias totais diárias necessárias ao organismo humano diz respeito aos processos orgânicos que ele realiza em repouso, acrescidos de quantidade de calorias que faça frente às necessidades de trabalho exterior. Estas necessidades são denominadas "requerimentos" revelados na Tabela 2 em quilocalorias (Kcal) por dia. Tabela 2. Requerimentos médios de energia para diversas idades

(Fonte: Food and Nutrition Board, 2002)

Fazendo o cruzamento entre a tabela .1 e a tabela .2 é possível chegar ao percentual de atendimento dos requerimentos de energia para cada classe de indivíduo, quando se tem como parâmetro o uso de 100 gramas da mistura protéica reivindicada, atendendo a 47,2% dos requerimentos de lactentes; 32,8% do requerimento de crianças de 1 - 2 anos, 19,7% dos requerimentos de crianças de 3 - 8 anos, 15,4% do requerimentos de crianças de 9-13 anos; 12,2% dos requerimentos de adolescentes de 14 - 18 anos; 10,9% dos requerimentos para adultos do género masculino e 14% dos requerimentos dos adultos do género feminino.

Da quantidade de gorduras saturadas presentes em 100g da mistura protéica: os cortes usados refletiram positivamente na quantidade de gordura na MP, o que favorecerá seu oferecimento para pa- cientes com restrição de gorduras saturadas.

Pertinente à ingestão excessiva de gorduras saturadas e colesterol, presentes nos alimentos de origem animal, é considerada fator de risco para doenças cardíacas, diabetes mellitus, aterosclerose, etc. Por outro lado, estas gorduras possuem funções orgânicas de proteção de órgãos, produção de hormônios e ácidos biliares, entre outras. (NOVELLO D, FREITAS RJS de, QUINTILIANO DA. Teor de gordura e colesterol em carne suína, bovina e de frango. Nutrire, v.31 , n°1). Entretanto, ainda existe um pen- samento equivocado de que produtos de origem animal possuem grandes teores de gordura e colesterol, esquecendo-se dos avanços na área da Zootecnia, como o melhoramento genético e nutricional, que contribuem grandemente para uma inversão no perfil nutricional dos produtos cárneos, o que pôde ser verificado no presente estudo, aonde a quantidade de gordura total em 100g da mistura protéica foi pequena, onde esta afirmativa pode ser consolidada através da tabela .3, onde foram comparados os teores de lipídeos totais revelados para a mistura protéica, com os teores de lipídeos de outros produtos cárneos, de um estudo do Inmetro que utilizou, como no presente estudo, amostras de carnes processadas antes da determinação dos teores de gordura.

Tabela 3. Comparação da quantidade de gorduras saturadas presentes em 100g de produtos cárneos diversos e da MP

(" Fonte: Inmetro)

Do valor biológico apresentado pela mistura protéica: as proteínas constituem o protoplasma vivo e participam dos processos vitais do organismo. São formadas por aminoácidos sendo que, os essenciais, são aqueles que devem advir diariamente da dieta ingerida, ressaltando que a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, considera prudente limitar a oferta de proteínas de origem animal para 30-35% da ingestão total de proteínas (exceto para crianças menores de um ano), levando em conta o conteúdo de ácidos graxos saturados presentes nesses alimentos e seu efeito aterogênico.(NOVELLO D, FREITAS RJS de, QUINTILIANO DA. Teor de gordura e colesterol em carne suína, bovina e de frango. Nutrire, v.31, n°1 . 25. INMETRO. Carnes Bovina e Suína: teor de gordura e colesterol em alimentos e MARTINS IS. Requerimentos de energia e nutrientes da população brasileira. Rev. Sapude Pública, v.13, suppl.1 , São Paulo, Sept. P.1-14, 1979)

Para identificar este predicado foi aferido o perfil de aminoácidos que compõe a mistura protéica, o qual é traduzido em riqueza de proteína animal, cujo resultado é revelado na Tabela .4 Tabela 4. Perfil de aminoácidos revelado na mistura protéica

Em complemento se faz pertinente comparar a quantidade dos aminoácidos essenciais da mistura protéica, com os presen- tes em alimentos, para qual foram eleitos o arroz, o feijão e carne bovina, comparação esta que visualizada através da Tabela 5

Tabela 5. Quantidade de aminoácidos essenciais presentes no arroz, feijão e na mistura protéica

(Fonte^*Bowes, 1989).

A leitura da tabela .5 confirma que a mistura protéica é evidentemente um produto com proteínas de alto valor biológico, solúvel que possa ser acrescentado a sopas, leites, vitaminados, etc. e, assim, oferecer aos indivíduos que não conseguem mastigar alimentos como a carne, um produto adequado às suas necessidades nutricionais.

Da quantidade de micronutrientes Cálcio, Ferro e Sódio presentes na mistura protéica: a oferta do Cálcio e do Ferro contribuirá como complementação às necessidades de qualquer situação clínica, em qualquer faixa etária a ser considerada. Por sua vez, existia grande preocupação com a quantidade de sódio de onde ficou definido que o mesmo não seria acrescentado para o preparo da mistura. Sendo assim, a quantidade exis- tente é exclusivamente relacionada ao sódio contido na própria carne, que se concentrou com as técnicas de preparo da mistura protéica. Mesmo assim, são quantidades que não inviabilizam seu uso em pacientes com hipertensão ou outra patologia sódio-resistente, devendo apenas serem controladas. Para consolidar a presença destes elementos é apresenta a Tabela .6 Tabela .6 Micronutrientes analisados

A forma de realização da composição da mis- tura protéica bem como a presença de micronutrientes, aminoácidos essenciais, gorduras totais e valor calórico dos macro-nutrientes, descrita neste tópico de detalhamento do invento é fornecida apenas a título de exemplo. Alterações, modificações e variações podem ser realizadas para outras quaisquer formas de realização da mistura protéica por aqueles com habilidade na arte sem, no entanto divergir do objetivo revelado no pedido de patente, o qual é exclusivamente definido pelas reivindicações anexas.

Verifica-se pelo que foi descrito e ilustrado que a "MISTURA PROTEICA DE EXTRATO EM PÓ E COLÁGENO" ora reivindicado se enquadra às normas que regem a patente de invenção à luz da Lei de Propriedade Industrial, merecendo pelo que foi exposto e como consequência, o respectivo privilégio.