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20-09-2018 дата публикации

PREPARATION METHOD OF READY-TO-EAT OX-BLOOD AND PREPARATION METHOD OF READY-TO-EAT HANGOVER SOUP USING SAME

Номер: KR101900402B1
Автор: JEON, KI HONG, KIM, YOUNG BOONG, KIM, JONG HOON, KWON, KI HYUN, CHOI, YUN SANG, HWANG, YOON SEON, KU, SU KYUNG, SHIN, JUN SEUNG
Принадлежит: KOREA FOOD RESEARCH INSTITUTE, JEONGGEUM F&C

The present invention relates to a preparation method of ready-to-eat ox-blood and a preparation method of ready-to-eat hangover soup using the same. More specifically, the present invention can provide ready-to-eat ox-blood which has excellent restoring power after freeze-drying ox-blood, and ready-to-eat hangover soup which shows similar texture and color to commercially available directly boiled hangover soup. The preparation method of ready-to-eat ox-blood comprises: a step of inserting ox-blood into water at 45 to 65°C, and increasing the temperature to 85 to 105°C in the temperature increasing speed of 0.3 to 0.6°C/min; a step of heating the ox-blood in the increased temperature; and a step of freeze-drying the heated ox-blood. COPYRIGHT KIPO 2018 ...

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Номер записи: 1
06-04-2018 дата публикации

돈두육을 이용한 햄버거 패티 및 이의 제조방법

Номер: KR0101846482B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 구수경, 이혜진, 김은미, 김민정
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 돈두육을 이용한 햄버거 패티 및 이의 제조방법에 관한 것으로 원료육, 돈두육, 트랜스글루타미나아제 및 지방을 포함함으로써, 상업적 가치가 떨어지는 돼지 부산물인 돈두육을 이용하여 품질이 우수한 햄버거 패티를 제조할 수 있다.

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Номер записи: 2
07-03-2017 дата публикации

LOW SALINITY EMULSIFIED SAUSAGE APPLYING BIOCONVERSION TECHNOLOGY AND MARINE ALGAE AND PRODUCTION METHOD THEREOF

Номер: KR1020170024368A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KUM, JUN SEOK, PARK, JONG DAE, CHOI, HYUN WOOK, KU, SU KYUNG
Принадлежит:

The present invention relates to a low salinity emulsified sausage containing seaweed and transglutaminase, and to a production method thereof. To this end, relatively reduced amount of salt is added into the emulsified sausage consisting of raw meat and fat, and seaweed and transglutaminase are added as well, thereby enabling the production of low salinity emulsified sausage exhibiting similar quality as existing emulsified sausage even after reduction in the amount of salt. COPYRIGHT KIPO 2017 (AA) Production example 1 (BB) Production example 3 (CC) Production example 5 (DD) Production example 6 (EE) Production example 7 (FF) Production example 8 ...

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Номер записи: 3
19-06-2015 дата публикации

METHOD FOR RESTORING DRIED VEGETABLES AND VEGETABLES RESTORED THEREFROM

Номер: KR1020150068054A
Автор: KIM, EUN MI, KIM, YOUNG BOONG, PARK, JONG DAE, JEON, KI HONG, SEO, SANG HEE
Принадлежит:

The present invention relates to a method for restoring dried vegetables and vegetables restored therefrom, the invention comprising the steps of: immersing dried vegetable in water; and heating the immersed vegetables with heated steam. The invention is configured to restore the water activity up to 80 to 90% of non-processed vegetable and enhance preference by improving the texture of the vegetables and any bacteria is not present. COPYRIGHT KIPO 2015 ...

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Номер записи: 4
02-01-2017 дата публикации

METHOD FOR PRODUCING EXPIRATION DATE-EXTENDED VEGETABLE AND EXPIRATION DATE-EXTENDED VEGETABLE PRODUCED THEREBY

Номер: KR1020170000183A
Автор: KIM, EUN MI, KIM, YOUNG BOONG, CHOI, YUN SANG, JEON, KI HONG, LEE, YONG HWAN, CHANG, YOON JE
Принадлежит:

The present invention relates to a method for producing expiration date-extended vegetable, and to expiration date-extended vegetable produced thereby. According to the present invention, the method for producing the expiration date-extended vegetable comprises the following steps: (A) primarily heating vegetable with superheated steam; (B) drying the heated vegetable; (C) soaking the dried vegetable into water; and (D) secondarily heating the vegetable with superheated steam after taking out the water-soaked vegetable. Thus, the vegetable produced thereby gets to have a long storage period since proliferation of microbes on the vegetable is avoided for a long time, and also has colors and gloss similar to home-cooked vegetables, while showing excellent textures. COPYRIGHT KIPO 2017 ...

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Номер записи: 5
03-05-2018 дата публикации

RESTRUCTURED DRY MEAT WITH IMPROVED TEXTURE AND METHOD FOR PRODUCING SAME

Номер: KR1020180044734A
Автор: JEON, KI HONG, KIM, YOUNG BOONG, CHOI, YUN SANG, KUM, JUN SEOK, KIM, BYOUNG MOK, HWANG, YOON SEON
Принадлежит:

The present invention relates to a method for producing a restructured dry meat, comprising the following steps of: (a) preparing a lean meat and a seasoning liquid; (b) mixing the lean meat with the seasoning liquid to produce a seasoned lean meat; (c) heating the seasoned lean meat to produce a heat-treated seasoned lean meat; (d) shredding the heat-treated seasoned lean meat in the direction of the muscle fibers to produce a shredded lean meat; (e) molding the shredded lean meat into a predetermined shape to produce a molded meat; and (f) drying the molded meat to produce a restructured dry meat. Accordingly, the present invention improves the chewing texture of the restructured dry meat, and maximizes the taste and aroma thereof, and thus can provide a restructured dry meat with improved overall palatability. COPYRIGHT KIPO 2018 (AA) Start (BB) Prepare lean meat and seasoning liquid (CC) Produce seasoned lean meat (DD) Produce heat-treated seasoned lean meat (EE) Produce shredded lean ...

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Номер записи: 6
24-05-2018 дата публикации

노화가 억제되는 냉동떡 및 이의 제조방법

Номер: KR0101860901B1
Автор: 최윤상, 최희돈, 박종대, 최현욱, 전기홍, 구수경, 이혜진
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 노화가 억제되는 냉동떡 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 곡물가루를 과열수증기로 가열처리하는 단계; (B) 상기 과열수증기로 처리된 곡물가루를 증자하여 떡을 제조하는 단계; 및 (C) 상기 제조된 떡을 전기자장(magnetic resonance quick)으로 냉동시키는 단계;를 포함함으로써, 해동 후 떡의 노화가 억제되며 이로 인하여 떡이 단단해지지 않는다.

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Номер записи: 7
21-11-2018 дата публикации

METHOD FOR CURING AND COLOR FIXING RAW MEAT BLOCKS FOR HAM

Номер: KR101920792B1
Автор: CHOI, YUN SANG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG
Принадлежит: KOREA FOOD RESEARCH INSTITUTE

The present invention relates to a method for curing and color fixing raw meat blocks. The method comprises the steps of: (A) dipping the raw meat blocks into a curing solution containing a spinach extract to cure the raw meat blocks; (B) mixing the cured meat with the mixture in which nitrate reducing bacteria and an organic acid are mixed and culturing the same; and (C) heating the cultured raw meat. A meat product can be obtained, which is in a form of a block having a quality similar to that in the case of using a synthetic nitrite without using a synthetic nitrite. COPYRIGHT KIPO 2019 ...

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Номер записи: 8
29-10-2018 дата публикации

축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 축육 내장 반건조 스낵

Номер: KR0101912785B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 구수경, 이혜진, 김은미, 김민정
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 축육 내장 반건조 스낵에 관한 것으로 (A) 축육 내장을 세척하는 단계; (B) 세척된 축육 내장을 단백질 분해 효소로 연화시키는 단계; (C) 인젝터로 연화된 축육 내장에 염지액을 주입시키는 단계; (D) 염지액이 주입된 축육 내장을 5 내지 20분 동안 가열시키는 단계; 및 (E) 상기 가열된 축육 내장을 건조시키는 단계;를 포함함으로써, 구이로만 사용되던 축육 내장을 스낵으로 사용하여 부가가치를 높일 수 있으며, 미생물에 안정하며 변패가 빨리 이루어지지 않고 관능성이 우수하다.

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Номер записи: 9
06-09-2017 дата публикации

EMULSION MEAT PRODUCT WITH IMPROVED STORAGE PERIOD AND PREPARATION METHOD THEREOF

Номер: KR1020170101587A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KUM, JUN SEOK, PARK, JONG DAE, CHOI, HYUN WOOK, KU, SU KYUNG, LEE, HYE JIN
Принадлежит:

The present invention relates to an emulsion meat product with improved storage period and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: (A) adding ice, salt, transglutaminase, sea mustard powder and fermented beet to raw meat and fat and mixing the materials at -1 to 5°C; (B) incubating the mixture at 40 to 50°C and preparing an emulsion; (C) filling the manufactured emulsion into a casing; and (D) heating the emulsion filled in the casing and cooling the same. Accordingly, short storage period, which has been weakness of low-salinity sausage, is overcome. COPYRIGHT KIPO 2017 ...

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Номер записи: 10
18-10-2018 дата публикации

METHOD FOR MANUFACTURING SEMI-DRIED SNACK USING INTERNAL ORGANS OF MEAT AND SEMI-DRIED SNACK USING INTERNAL ORGANS OF MEAT MANUFACTURED BY METHOD

Номер: KR1020180114345A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, LEE, HYE JIN, KIM, EUN MI, KIM, MIN JUNG
Принадлежит:

The present invention relates to a method for manufacturing a semi-dried snack using internal organs of meat, and to semi-dried snack using internal organs of meat manufactured by the method, wherein the method comprises the following steps: (A) washing the internal organs of meat; (B) softening washed internal organs of meat with proteolytic enzymes; (C) injecting a saline solution into the internal organs of meat softened by an injector; (D) heating the internal organs of meat into which the saline solution has been injected for 5 to 20 minutes; and (E) drying the heated internal organs of meat, and thus it is possible to increase added value by using the internal organs of meat, which have been used as grilled food, as a snack and the semi-dried snack is stable to microorganisms, does not change rapidly, and is excellent in functionality. COPYRIGHT KIPO 2018 ...

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24-04-2018 дата публикации

AGING-SUPPRESSED FROZEN RICE CAKE, AND PRODUCTION METHOD THEREOF

Номер: KR1020180041429A
Автор: CHOI, YUN SANG, CHOI, HEE DON, PARK, JONG DAE, CHOI, HYUN WOOK, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, LEE, HYE JIN
Принадлежит:

The present invention relates to an aging-suppressed frozen rice cake, and a production method thereof. To this end, the aging-suppressed frozen rice cake is prepared by the following steps: (A) heating grain flour with superheated steam; (B) steaming the grain flour treated with the superheated steam to produce rice cake; and (C) freezing the prepared rice cake with magnetic resonance quick. According to the present invention, aging of the rice cake can be suppressed after thawing, and the rice cake barely be hardened thereby. COPYRIGHT KIPO 2018 ...

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Номер записи: 12
21-01-2019 дата публикации

즉석 재구성 선지의 제조방법 및 이를 이용한 즉석 해장국의 제조방법

Номер: KR0101940679B1
Автор: 전기홍, 김영붕, 김종훈, 권기현, 최윤상, 황윤선, 구수경, 신준승
Принадлежит: 한국식품연구원, 주식회사 정금에프앤씨

... 본 발명은 즉석 재구성 선지의 제조방법 및 이를 이용한 즉석 해장국의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 동결건조 후에도 복원력이 우수한 선지를 제조하고, 이를 이용하여 시판되는 직접 끓인 해장국과 유사한 조직감 및 색도를 나타낼 수 있는 즉석 해장국을 제공할 수 있다.

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Номер записи: 13
08-12-2017 дата публикации

축육 부산물의 전처리 방법

Номер: KR0101807281B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 구수경, 김은미, 김민정
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 축육 부산물의 전처리 방법에 관한 것으로 축육 부산물을 농도가 1 내지 10%인 소금물에 침지시켜 초음파 처리하는 단계; 및 초음파 처리된 축육 부산물을 방사선 조사하는 단계;를 포함함으로써, 미생물적으로 안정하며 변패가 빨리 이루어지지 않고 관능성이 우수한 축육 부산물을 얻을 수 있다.

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19-09-2017 дата публикации

생물전환 기술 및 해조류를 활용한 저염 유화형 소시지 및 이의 제조방법

Номер: KR0101779855B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 금준석, 박종대, 최현욱, 구수경
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 미역 및 트랜스글루타미나아제를 함유한 저염 유화형 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로 원료육 및 지방으로 이루어진 유화형 소시지에 종래에 비해 적은 양의 소금을 첨가하고 대신에 미역 및 트랜스글루타미나아제를 추가함으로써, 소금의 양을 줄여도 종래 유화형 소시지와 유사한 품질특성을 보이는 저염 유화형 소시지를 제조할 수 있다.

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Номер записи: 15
21-11-2018 дата публикации

METHOD FOR PRODUCING INSTANT RECONSTITUTED OX-BLOOD RICE SOUP AND METHOD FOR PRODUCING INSTANT HANGOVER SOUP USING SAME

Номер: KR1020180124316A
Автор: JEON, KI HONG, KIM, YOUNG BOONG, KIM, JONG HOON, KWON, KI HYUN, CHOI, YUN SANG, HWANG, YOON SEON, KU, SU KYUNG, SHIN, JUN SEUNG
Принадлежит:

The present invention relates to a method for producing an instant reconstituted ox-blood rice soup and to a method for producing a hangover soup using the same. More particularly, the present invention produces the ox-blood rice soup having excellent resilience even after freeze-drying, and can provide the instant hangover soup capable of showing a texture and color similar to a texture and color of a commercially available hangover soup boiled in person. COPYRIGHT KIPO 2018 (AA) Mashing clotted pig blood and mixing carrageenan (BB) After mashing (CC) Forming (DD) Freeze-drying after forming ...

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Номер записи: 16
27-06-2019 дата публикации

PICKLING APPARATUS AND PICKLING METHOD

Номер: WO2019124968A1
Автор: PARK, Hyoung-Kuk, KIM, Jong-Koog, JUN, Gi-Hong, KIM, Seung-Gi
Принадлежит:

The present invention provides a pickling apparatus and a pickling method which can increase the pickling efficiency of giga steel products. An embodiment of the present invention provides a pickling apparatus comprising: an acid tank; a measurement part disposed in front of the acid tank so as to measure at least one of the whiteness and color difference values of a steel sheet entering the acid tank; and a control part connected to the measurement part so as to control, on the basis of the measured values, the speed at which the steel sheet passes through the acid tank.

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Номер записи: 17
07-08-2017 дата публикации

HAMBURGER PATTY USING PORK HEAD MEAT AND PRODUCTION METHOD THEREOF

Номер: KR1020170090099A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, LEE, HYE JIN, KIM, EUN MI, KIM, MIN JUNG
Принадлежит:

The present invention relates to a hamburger patty using a pork head meat and a production method thereof. The hamburger patty of excellent quality can be produced using the pork head meat, a pig byproduct of a poor commercial value, and comprises a raw meat, a pork meat, transglutaminase and fat. COPYRIGHT KIPO 2017 ...

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Номер записи: 18
22-02-2017 дата публикации

SEPARATION METHOD OF CRAB LEG WITH NO HEAT AND FOOD COMPRISING CRAB LEG SEPARATED BY SEPARATION METHOD

Номер: KR1020170019861A
Автор: KIM, BYOUNG MOK, KIM, YOUNG MYOUNG, LIM, JI HOON, KIM, JONG CHAN, HWANG, JIN TAEK, JEON, KI HONG
Принадлежит:

The present invention relates to a separation method of crab leg without heat treatment, and a food comprising crab leg separated by the separation method. By using the separation method of crab leg of the present invention, nutritional components contained in the crab meat can be maintained, a process can be simplified because a steaming process is not performed. COPYRIGHT KIPO 2017 (AA) Conventional one (BB) Improvement (C1,C2) Red snow crab (D1,D2) Separation (EE) Boiling (FF) Cooling (G1,G2) Cutting flesh (H1,H2) Packaging (II) Freezing (JJ) Freezing at -20 °C or lower (KK) Rapid freezing at -20 °C or lower ...

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Номер записи: 19
04-07-2018 дата публикации

EMULSIFIED SAUSAGE CONTAINING EDIBLE INSECT AND METHOD OF PRODUCING SAME

Номер: KR1020180075062A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, PARK, JONG DAE, KIM, EUN MI, CHOI, HYUN WOOK, KIM, MIN JUNG, CHOI, HEE DON, SUNG, JUNG MIN
Принадлежит:

The present invention relates to an emulsified meat product containing edible insects, and a method of producing the same. The method comprises: (A) pulverizing edible insects after 1-2 days of fasting; (B) roasting pulverized edible insect powder; (C) defatting the roasted edible insect powder; (D) adding the defatted edible insect powder produced in the step (C) and ice to ground source meat and fats to emulsify the same and thereby form an emulsified product; (E) filling the produced emulsified product into a casing; and (F) heating and then cooling the emulsified product filled in the casing. Accordingly, the present invention can provide an emulsified meat product that shows similar qualities to the emulsified meat product prepared without using edible insects even when a content of the source meat is lowered; and provides health benefits by using edible insects containing components beneficial to a human body. COPYRIGHT KIPO 2018 ...

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Номер записи: 20
12-09-2018 дата публикации

카페 물품 디자인 관리 시스템

Номер: KR0101897201B1
Автор: 전기홍
Принадлежит: 전기홍

... 본 발명은 카페의 물품, 예를 들어, 컵홀더, POP, 배너, 캐리어, 컵, 에코백 등의 제품에 대한 디자인을 효율적으로 관리할 수 있는 카페 물품 디자인 관리 시스템에 관한 것으로, 디자인을 제공하는 디자이너 단말과 카페 관리자 단말이 네트워크 연결되어, 디자이너 단말로부터 제공되는 카페 물품의 모든 디자인을 종류와 규격에 따라 카테고리화하여 제공함으로써, 디자이너에게는 디자인 판매비용을 제공하고, 카페 관리자에게는 카페 물품 제작 및 판매 유통 마진이나 광고비에 대한 수익 개선을 제공할 수 있다.

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Номер записи: 21
11-01-2018 дата публикации

축육 부산물의 분말화 방법

Номер: KR0101816844B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 구수경, 이혜진, 김은미, 김민정
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 축육 부산물의 분말화 방법에 관한 것으로 축육 부산물을 농도가 1 내지 10%인 소금물에 침지시켜 초음파 처리하는 단계; 초음파 처리된 축육 부산물을 과열수증기로 예비건조하는 단계; 및 과열수증기로 예비건조된 축육 부산물을 동결건조시킨 후 분쇄하는 단계;를 포함함으로써, 미생물적으로 안정하며 변패가 빨리 이루어지지 않고 관능성이 우수한 축육 부산물 분말을 얻을 수 있다.

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Номер записи: 22
31-08-2022 дата публикации

돈피 및 우피로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상에서 유래된 콜라겐 분자량을 낮추는 방법 및 이에 따라 제조된 돈피 및 우피

Номер: KR102438147B1
Автор: 전기홍, 김영붕, 최윤상, 김종훈, 김병목, 황윤선
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 돈피, 우피 및 어피로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상에서 유래된 콜라겐 분자량을 낮추는 방법 및 이에 따라 제조된 콜라겐의 분자량을 낮춘 돈피에 관한 것으로 돈피를 절단한 후 단백질 분해효소 및 미생물 효소가 혼합된 혼합효소를 첨가하여 30 내지 50 ℃에서 1차 교반한 다음 60 내지 90 ℃에서 2차 교반하는 단계;를 포함함으로써, 돈피 유래 콜라겐의 분자량을 낮추어 체내 흡수율을 높인다.

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Номер записи: 23
21-12-2016 дата публикации

METHOD FOR PREDICTING MEAT EMULSION COMPOSITION USING EMULSION MAP AND MEAT EMULSION COMPOSITION MANUFACTURED THEREBY

Номер: KR1020160146186A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, KIM, EUN MI, KIM, JOO SUNG
Принадлежит:

The present invention relates to a method for predicting a meat emulsion composition using an emulsion map and a meat emulsion manufactured thereby. The method for predicting a meat emulsion composition using an emulsion map includes: a step (A) of selecting one or more types of fat raw materials selected from a group comprising one or more types of meat raw materials, animal fats, and vegetable fats selected from a group comprising a red meat and a white meat; a step (B) of differing composition ratios of the meat raw material and the fat raw material and emulsifying the same; a step (C) of analyzing two or more types of indexes selected from a group comprising emulsion stability, a heating yield, hardness, protein solubility, viscosity, and overall preference of a first meat emulsion; a step (D) of setting a reference point of each index; a step (E) of writing an emulsion map from the reference point; and a step (F) of selecting a composition of the meat raw material and the fat raw material ...

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Номер записи: 24
27-03-2023 дата публикации

산란성 계육의 품질 개선방법 및 이에 따라 제조된 산란성 계육

Номер: KR102514519B1
Автор: 전기홍, 김영붕, 최윤상, 김종훈, 김병목, 황윤선
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 산란성 계육의 품질 개선방법 및 이에 따라 제조된 산란성 계육에 관한 것으로서 산란성 계육을 고전압 펄스 전기장 및 과열수증기로 처리하는 단계를 포함함으로써, 산란성 계육 특유의 질긴 조직감을 개선시키며 경도를 감소시킬 수 있다.

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Номер записи: 25
27-03-2017 дата публикации

METHOD FOR LOWING COLLAGEN MOLECULAR WEIGHT DERIVED FROM ONE OR MORE TYPES SELECTED FROM GROUP CONSISTING OF PIG LEATHER, COWHIDE, AND FISH SKIN AND PIG LEATHER PRODUCED THEREBY

Номер: KR1020170033622A
Автор: JEON, KI HONG, KIM, YOUNG BOONG, CHOI, YUN SANG, KIM, JONG HOON, KIM, BYOUNG MOK, HWANG, YOON SEON
Принадлежит:

The present invention relates to a method for lowering the collagen molecular weight derived from one or more types selected from the group consisting of the pig leather, cowhide and fish skin, and pig leather with the lowered collagen molecular weight manufactured thereby. The method comprises adding a mixed enzyme in which a protease and a microbial enzyme are mixed after cutting the pig leather, primarily stirring the same at 30 to 50°C, and secondarily stirring the same at 60 to 90°C. According to the present invention, the molecular weight of collagen derived from the pig leather is lowered to increase an internal resorption rate. COPYRIGHT KIPO 2017 (AA) Marker (BB) Comparative example 2 (CC) Comparative example 1 (DD) Example 1 (EE) Control group ...

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Номер записи: 26
28-03-2018 дата публикации

NATURAL NITRITE USING BIOCONVERSION TECHNOLOGY, AND METHOD FOR COLORING SALTED MEAT PRODUCT CONTAINING SAME

Номер: KR1020180031438A
Автор: CHOI, YUN SANG, JEON, KI HONG
Принадлежит:

The present invention relates to natural nitrite using a spinach extract, and a method for coloring raw meat by containing the same. To this end, the method comprises the following steps: producing the spinach extract by using powder obtained by grinding freeze-dried spinach; and adding sugar and Lactobacillus farciminis (KCTC 3618) to the spinach extract, and fermenting the same for 15-95 hours at 20-35°C. The nitrite can be used as a substitute for synthetic nitrite and used in the manufacture of meat products instead of synthetic nitrites. COPYRIGHT KIPO 2018 ...

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Номер записи: 27
27-03-2017 дата публикации

METHOD FOR IMPROVING QUALITY OF FERTILE CHICKEN MEAT AND FERTILE CHICKEN MEAT PRODUCED THEREBY

Номер: KR1020170033623A
Автор: JEON, KI HONG, KIM, YOUNG BOONG, CHOI, YUN SANG, KIM, JONG HOON, KIM, BYOUNG MOK, HWANG, YOON SEON
Принадлежит:

The present invention relates to a method for improving quality of fertile chicken meat, and to fertile chicken meat produced thereby The method for improving quality of fertile chicken meat includes a step of treating fertile chicken meat with high voltage pulse electric field and overheated water vapor, thereby improving specific tough textures of fertile chicken meat and reducing hardness. COPYRIGHT KIPO 2017 (A1,A2) Marker (CC) Chicken meat (DD) Fertile chicken meat (EE) Fertile chicken meat + Enzyme for 4 hours (FF) Fertile chicken meat + Enzyme for 8 hours (GG) Example 1 (HH) Chicken meat + Enzyme for 4 hours (II) Chicken meat + Enzyme for 8 hours (JJ) Chicken meat + Enzyme for 16 hours ...

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Номер записи: 28
27-06-2018 дата публикации

CAFE GOODS DESIGN MANAGEMENT SYSTEM

Номер: KR1020180071148A
Автор: JEON, GI HONG
Принадлежит:

The present invention relates to a cafe goods design management system capable of efficiently managing designs for cafe goods, for example, products such as cup holders, POPs, banners, carriers, cups, and eco bags. A designer terminal for providing the designs and a cafe manager terminal are connected to each other by a network and all the designs of the cafe goods provided from the designer terminal are categorized according to a kind and a standard, thereby providing design sales costs to a designer and providing cafe goods production and sales distribution margins or improved profits for advertisement costs. COPYRIGHT KIPO 2018 ...

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Номер записи: 29
19-12-2016 дата публикации

육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건면 국수

Номер: KR0101687653B1
Автор: 전기홍, 김영붕, 금준석, 박종대, 김은미, 김성수, 황윤선
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건면 국수에 관한 것으로 (A) 밀가루 100 중량부에 대하여 습식 곡물가루 5 내지 20 중량부를 혼합하는 단계; (B) 밀가루와 습식 곡물가루의 혼합가루에 육류물질 및 물을 첨가하여 반죽물을 제조하는 단계 (C) 반죽물을 반죽한 후 반죽한 온도와 동일한 온도하에서 숙성시키는 단계; (D) 숙성된 반죽물을 5 내지 7 mm의 두께로 납작하게 만드는 단계; (E) 납작해진 반죽물을 롤러를 이용하여 수평 압력을 가하여 2 내지 3 mm의 두께 및 2 내지 5 mm의 폭으로 제면하는 단계; 및 (F) 제면된 국수면발을 25 내지 27 ℃의 온도, 28 내지 32%의 상대습도 하에서 송풍장치를 이용하여 5 내지 20 m/s의 송풍속도로 건조하는 단계;를 포함함으로써, 국수의 표면이 매끄러우며 영양부족이 되기 쉬운 어린이나 청소년들에게 균형이 있는 식사를 제공할 수 있고 현대인들의 바쁜 생활 속에서도 필요한 영양소를 골고루 섭취할 수 있다.

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27-04-2016 дата публикации

PLANTS HAVING REDUCED BITTER TASTE AND METHOD OF MAKING SAME

Номер: KR1020160045154A
Автор: KIM, EUN MI, KIM, YOUNG BOONG, CHOI, YUN SANG, JEON, KI HONG, KIM, HYE JIN, SEO, SANG HEE
Принадлежит:

The present invention relates to plants having a reduced bitter taste, and a method of making the same. The method comprises: a step of freezing the plants after blanching the plants; and a step of defrosting the frozen plants by immersing the plants in water having a temperature of 0-10°C for 30-50 hours. Accordingly, the intrinsic bitter taste of non-processed plants is removed, and the colors and sensory characteristics are similarly represented to those of the non-processed plants. COPYRIGHT KIPO 2016 ...

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18-11-2022 дата публикации

채소분말을 이용한 간소시지 및 이의 제조방법

Номер: KR102468495B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 구수경, 김은미, 김민정
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 채소분말을 이용한 간소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 제1 원료육 및 제1 지방을 염지시키는 단계; (B) 염지된 제1 원료육 및 제1 지방의 혼합물 및 껍질을 각각 가열시키고 가열된 고형물과 육수를 분리하는 단계; (C) 가열된 각각의 제1 원료육과 제1 지방의 혼합물 및 껍질을 분쇄시키는 단계; (D) 간을 가열하여 분쇄시키는 단계; (E) 제2 원료육 및 제2 지방을 분쇄한 분쇄물과 (B)단계의 육수를 혼합하여 유화시키는 단계; (F) (D)단계에서 분쇄된 간 분말, (E)단계에서 제조된 유화물 및 채소분말을 혼합하는 단계; 및 (G) (C)단계에서 제조된 분말과 (F)단계에서 제조된 혼합물을 혼합하여 케이싱에 충진하는 단계; 및 (H) 케이싱에 충진된 혼합물을 훈연 및 가열시키는 단계;를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 간소시지를 제공할 수 있다.

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20-02-2019 дата публикации

유화형 식용곤충 소시지 및 이의 제조방법

Номер: KR0101922547B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 구수경, 박종대, 김은미, 최현욱, 김민정, 최희돈, 성정민
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 식용곤충이 함유된 유화형 식육제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 식용곤충을 1 내지 2일 동안 절식시킨 후 분쇄하는 단계; (B) 분쇄된 식용곤충 분말을 볶는 단계; (C) 볶은 식용곤충 분말을 탈지하는 단계; (D) 분쇄된 원료육과 지방에 (C)단계에서 제조된 탈지 식용곤충 분말 및 얼음을 첨가하여 유화함으로써 유화물을 제조하는 단계; (E) 제조된 유화물을 케이싱에 충진하는 단계; 및 (F) 케이싱에 충진된 유화물을 가열한 후 냉각시키는 단계를 포함함으로써, 원료육의 함량을 낮추더라도 식용곤충을 사용하지 않은 유화형 식육제품과 유사한 품질을 보이며, 인체에 유익한 성분을 함유하는 식용곤충을 이용함으로써 몸에 이로운 유화형 식육제품을 제공할 수 있다.

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06-07-2018 дата публикации

식감이 개선된 재구성 건조육 및 그의 제조방법

Номер: KR0101875177B1
Автор: 전기홍, 김영붕, 최윤상, 금준석, 김병목, 황윤선
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 (a) 살코기 및 양념액을 준비하는 단계; (b) 살코기를 상기 양념액과 혼합하여 양념 살코기를 제조하는 단계; (c) 양념 살코기를 가열하여 열처리된 양념 살코기를 제조하는 단계; (d) 열처리된 양념 살코기를 근섬유의 결에 따라 결찢기(shredding)하여 결찢기된 살코기를 제조하는 단계; (e) 결찢기된 살코기를 소정의 형태로 성형하여 성형육을 제조하는 단계; 및 (f) 성형육을 건조하여 재구성 건조육을 제조하는 단계;를 포함하는 재구성 건조육의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 재구성 건조육의 씹는 식감을 향상시키고, 양념의 맛과 향을 극대화함으로써 전체적인 기호성이 향상된 재구성 건조육을 제공할 수 있다.

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11-08-2016 дата публикации

MARINATED MEAT PRODUCT WITH PROCESSING QUALITY BY USING FUNCTIONAL SALT AND METHOD FOR PRODUCING SAME

Номер: KR1020160095318A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, KIM, EUN MI, KIM, JOO SUNG, KIM, TAE EUN
Принадлежит:

The present invention relates to a marinated meat product using functional salt and a method for producing the same. The method comprises the following steps: (A) preparing a marinade containing one or more ingredients selected from a group consisting of bamboo shoot powder and pectin, functional salt, phosphate, and distilled water; (B) injecting the marinade into raw meat with an injector; (C) letting a curing solution infiltrate into the raw meat by putting the raw meat into which the marinade is injected in a tumbler and then tumbling the same; (D) applying heat to the raw meat into which the marinade is injected; and (E) cooling the heated meat at 23-27 deg. C and then refrigerating the same at 3-7 deg. C, thereby increasing a curing yield and reducing a weight loss on heating and a shearing force and therefore can provide a superior quality marinated meat product. COPYRIGHT KIPO 2016 (AA) Raw ingredients (BB) Marination (CC) Tumbling (DD) Heating (EE) Cooling (FF) Storing ...

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09-01-2019 дата публикации

게 다리 살을 분리하는 방법 및 장치

Номер: KR1020190003070A
Автор: 김병목, 전준영, 정민정, 김종찬, 황진택, 전기홍
Принадлежит:

... 본 발명은 게 다리 살을 분리하는 방법 및 장치에 관한 것으로 (A) 게 다리 껍질과 게 다리 살이 붙어있는 게 다리를 냉동시키는 단계; (B) 상기 냉동된 게 다리 껍질과 게 다리 살의 결착력을 저하시키는 단계; (C) 상기 결착력이 저하된 게 다리의 관절을 절단하는 단계; 및 (D) 관절이 절단된 게 다리를 롤러에 통과시켜 게 다리 껍질과 게 다리 살을 분리하는 단계;를 포함함으로써, 종래 자숙 또는 스팀 공정으로 분리된 게 다리 살에 비하여 분리수율이 향상되고 아미노산, 지방산, 유기산 및 미네랄의 함량이 증가되었다.

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10-08-2016 дата публикации

건조채소의 복원방법 및 이에 따라 복원된 채소

Номер: KR0101642706B1
Автор: 김은미, 김영붕, 박종대, 전기홍, 서상희
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 건조채소의 복원방법 및 이에 따라 복원된 채소에 관한 것으로 건조채소를 물에 침지하는 단계; 및 침지된 채소를 과열수증기로 가열하는 단계;를 포함함으로써, 무처리 채소 수분 활성도의 80 내지 90%까지 수분 활성도를 복원시키고 채소의 식감을 개선하여 기호도를 향상시키며 세균이 존재하지 않는다.

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Номер записи: 37
05-07-2018 дата публикации

생물전환기술을 활용한 천연 아질산염 및 이를 포함한 염지육제품을 발색시키는 방법

Номер: KR0101873988B1
Автор: 최윤상, 전기홍
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 시금치 추출물을 이용한 쳔연 아질산염 및 이를 포함하여 원료육을 발색시키는 방법에 관한 것으로 금치를 동결건조하여 분쇄시킨 분말을 이용하여 시금치 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 시금치 추출물에 당 및 락토바실러스 파르시미니스(Lactobacillus farciminis, KCTC 3618)를 첨가하여 15 내지 95시간 동안 20 내지 35 ℃에서 발효시키는 단계를 포함함으로써, 합성 아질산염을 대체할 수 있는 물질로 이용되어 합성 아질산염 대신 육제품의 제조에 이용될 수 있다.

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Номер записи: 38
03-11-2016 дата публикации

기능성 염에 따른 가공적성을 활용한 마리네이드 육제품 및 이의 제조방법

Номер: KR0101672228B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 구수경, 김은미, 김주성, 김태은
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 기능성 염을 이용한 마리네이드 육제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 죽순분말 및 펙틴으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상, 기능성 염, 인산염 및 증류수를 포함하는 마리네이드 용액을 제조하는 단계; (B) 인젝터로 원료육에 마리네이드 용액을 주입하는 단계; (C) 텀블러에 마리네이드 용액이 주입된 원료육을 투입한 후 텀블링시켜 염지액을 원료육에 침투시키는 단계; (D) 마리네이드 용액이 투입된 원료육을 가열하는 단계; 및 (E) 가열된 원료육을 23 내지 27 ℃에서 냉각시킨 후 3 내지 7 ℃에서 냉장하는 단계를 포함함으로써, 염지수율을 증가시키고 가열감량 및 전단력을 감소시켜 우수한 품질의 마리네이드 육제품을 제공할 수 있다.

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Номер записи: 39
10-01-2017 дата публикации

쓴맛이 저감된 식물의 제조방법 및 이에 따라 쓴맛이 저감된 식물

Номер: KR0101689536B1
Автор: 김은미, 김영붕, 최윤상, 전기홍, 김혜진, 서상희
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 쓴맛이 저감된 식물의 제조방법 및 이에 따라 쓴맛이 저감된 식물에 관한 것으로 식물을 데친 후 동결시키는 단계; 및 상기 동결된 식물을 0 내지 10 ℃의 물에 30 내지 50시간 동안 침지시켜 해동시키는 단계;를 포함함으로써, 무처리 식물 특유의 쓴맛이 제거되고 무처리 식물과 색상이 유사할 뿐만 아니라 관능성이 유사하다.

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Номер записи: 40
19-01-2016 дата публикации

KOREAN-STYLE BRAISED SHORT RIBS AS HOMEMADE CONVENIENCE FOOD AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME

Номер: KR101586784B1
Автор: KIM, YOUNG BOONG, CHOI, YUN SANG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, KIM, EUN MI, PARK, JONG DAE
Принадлежит: KOREA FOOD RESEARCH INSTITUTE

The present invention relates to Korean-style braised short ribs as homemade convenience food and a method for manufacturing the same. The method includes the following steps of: (A) blanching vegetables; (B) concentrating vegetable blanching liquid obtained by blanching the vegetables; (C) producing concentrated salting liquid from the blanching concentration; (D) producing meat broth; (E) softening meat of ribs; (F) performing an enzyme treatment by adding a meat tenderizing agent into the softened meat of the ribs; (G) injecting the concentrated salting liquid, produced in step (C), into the meat of the ribs treated with an enzyme by using an injector; (H) tumbling the meat of the ribs into which the concentrated salting liquid has been injected; (I) mixing the vegetables, blanched in step (A), the meat broth, produced in step (D), and the meat of the ribs tumbled in step (H); (J) cooking the mixed vegetables, meat broth, and meat of the ribs by heating and steaming the same; and (K) ...

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Номер записи: 41
09-01-2018 дата публикации

METHOD FOR POWDERING OF MEAT BYPRODUCT

Номер: KR1020180003270A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, LEE, HYE JIN, KIM, EUN MI, KIM, MIN JUNG
Принадлежит:

The present invention relates to a method for powdering of a meat byproduct, which comprises the following steps: immersing the meat byproduct in salt water having a concentration of 1 to 10% to process with ultrasonic waves; pre-drying the ultrasonically processed meat byproduct with superheated steam; and lyophilizing the meat byproduct pre-dried by superheated steam and pulverizing the same. Meat byproduct powder which is microbiologically stable, does not rapidly decompose, and is excellent in functionality can be provided. COPYRIGHT KIPO 2018 ...

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Номер записи: 42
01-02-2016 дата публикации

METHOD FOR PRODUCING DRIED NOODLE COMPRISING MEAT AND DRIED NOODLE PRODUCED THEREBY

Номер: KR1020160011352A
Автор: JEON, KI HONG, KIM, YOUNG BOONG, KUM, JUN SEOK, PARK, JONG DAE, KIM, EUN MI, KIM, SUNG SU, HWANG, YOON SEON
Принадлежит:

The present invention relates to a method for producing dried noodle containing meat and a dried noodle produced by the method. The method comprises: (A) mixing 5 to 20 parts by weight of wet grain powder with respect to 100 parts by weight of flour; (B) adding meat and water to the mixture powder of flour and the wet grain powder to prepare a dough; (C) kneading the dough and aging the same at the same temperature as the kneading temperature; (D) making the aged dough flat to a thickness of 5 to 7 mm; (E) horizontally pressing the flattened dough using a roller to make noodle with a thickness of 2 to 3 mm and a width of 2 to 5 mm; and (F) drying the made noodle at a temperature of 25 to 27 deg. C and relative humidity of 28 to 32% at an air blast rate of 5 to 20 m/s using an air blast device, to offer noodle with smooth surface, provide balanced meal to children and adolescents who tend to lack nutrients and enable busy modern people to evenly take essential nutrients. COPYRIGHT KIPO 2016 ...

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Номер записи: 43
19-09-2017 дата публикации

유통기한이 연장된 채소의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유통기한이 연장된 채소

Номер: KR0101779861B1
Автор: 김은미, 김영붕, 최윤상, 전기홍, 이용환, 장윤제
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 유통기한이 연장된 채소의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유통기한이 연장된 채소에 관한 것으로 (A) 채소를 과열수증기로 1차 가열하는 단계; (B) 상기 가열된 채소를 건조하는 단계; (C) 상기 건조된 채소를 물에 침지하는 단계; 및 (D) 상기 물에 침지된 채소를 건져낸 후 과열수증기로 2차 가열하는 단계;를 포함함으로써, 장기간 미생물이 번식하지 않아 저장기간이 길며 색택은 가정에서 조리한 채소의 색택과 유사하고 조직감은 더욱 우수하다.

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Номер записи: 44
05-08-2016 дата публикации

간편식 스테이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 간편식 스테이크

Номер: KR0101645639B1
Автор: 김영붕, 최윤상, 전기홍, 구수경, 김은미, 박종대
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 간편식 스테이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 간편식 스테이크에 관한 것으로 (A) 인젝터로 원료육에 염지액을 주입하는 단계; (B) 텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 원료육을 투입한 후 텀블링시켜 원료육에 염지액을 침투시키는 단계; (C) 염지액이 침투된 원료육에 연육제를 첨가하여 효소처리하는 단계; (D) 효소처리된 원료육을 과열수증기로 가열하는 단계; (E) 과열수증기로 익힌 원료육의 표면을 그릴(Grill)로 가열하는 단계; 및 (F) 그릴로 가열된 원료육을 전기자장으로 냉동하는 단계;를 포함함으로써, 장기간 보관 시에도 원료육의 해동감량 및 수분함량이 거의 저하되지 않으며 지방산화가 거의 발생하지 않는다.

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Номер записи: 45
10-11-2017 дата публикации

PRE-TREATMENT METHOD OF MEAT BYPRODUCT

Номер: KR1020170124267A
Автор: CHOI, YUN SANG, KIM, YOUNG BOONG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, KIM, EUN MI, KIM, MIN JUNG
Принадлежит:

The present invention relates to a pre-treatment method of a meat byproduct, which comprises the following steps: immersing the meat byproduct in salt water having a concentration of 1 to 10%, and processing the same with ultrasonic waves; and irradiating the ultrasonically processed meat byproduct. The meat byproduct which is microbiologically stable and which does not change rapidly and has excellent sensory properties can be obtained. COPYRIGHT KIPO 2017 ...

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Номер записи: 46
09-05-2016 дата публикации

METHOD FOR PREPARING CONVENIENCE STEAK AND CONVENIENCE STEAK PREPARED THEREBY

Номер: KR1020160049310A
Автор: KIM, YOUNG BOONG, CHOI, YUN SANG, JEON, KI HONG, KU, SU KYUNG, KIM, EUN MI, PARK, JONG DAE
Принадлежит:

The present invention relates to a method for preparing convenience steak and convenience steak prepared thereby. The method for preparing convenience steak comprises: a step (A) of injecting a curing liquid into a raw material meat by an injector; a step (B) of interfusing the curing liquid to the raw material meat by tumbling after the curing liquid and the raw material meat into which the curing liquid is injected are placed in a tumbler; a step (C) of adding a meat tenderizer to the raw material meat to which the curing liquid is interfused and enzymatic treating the same; a step (D) of heating the enzymatic treated raw material meat with superheated steam; a step (E) of heating a surface of the raw material meat cooked with the superheated steam by a grill; and a step (F) of freezing the raw material meat heated by the grill under an electric field. Therefore, when a raw material meat is stored for a long period of time, freezing reduction and moisture content of a raw material meat ...

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Номер записи: 47
22-01-2018 дата публикации

저장성이 향상된 저염 유화형 식육제품 및 이의 제조방법

Номер: KR0101820855B1
Автор: 최윤상, 김영붕, 전기홍, 금준석, 박종대, 최현욱, 구수경, 이혜진
Принадлежит: 한국식품연구원

... 본 발명은 저장성이 향상된 저염 유화형 식육제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 분쇄된 원료육과 지방에 얼음, 소금, 트랜스글루타미나아제, 미역 분말 및 비트 발효물을 첨가하여 -1 내지 5 ℃에서 혼합하는 단계; (B) 혼합물을 40 내지 50 ℃에서 인큐베이션하여 유화물을 제조하는 단계; (C) 제조된 유화물을 케이싱에 충진하는 단계; 및 (D) 케이싱에 충진된 유화물을 가열한 후 냉각시키는 단계;를 포함함으로써, 저염 소시지의 단점인 짧은 저장성을 극복하였다.

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Номер записи: 48
11-05-2015 дата публикации

METHOD FOR PREPARING CRAB FISH SAUCE AND CRAB FISH SOURCE PREPARED THEREBY

Номер: KR1020150051077A
Автор: KIM, BYOUNG MOK, KIM, DONG SOO, JEON, KI HONG, SUNG, MI JEONG, KIM, JONG CHAN
Принадлежит:

The present invention provides a soy crab-flavored sauce and a method for preparing the same, wherein the soy crab-flavored sauce has a flavor of a soy crab and does not have an off-flavor and increases conservation. Also, provided are an instant frozen processed food like Bibimbap with a soy crab-flavored sauce, which has a unique flavor of a soy crab by using the soy crab-flavored sauce, and the method for preparing the same. COPYRIGHT KIPO 2015 (AA) Red snow crab fish sauce RK1 ...

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Номер записи: 49