METHOD FOR THE PREPARATION OF OIL-CONTAINING MEAT PRODUCTS WHICH COMPRISE A REDUCED AMOUNT OF ADDITIVES AND PRODUCTS OBTAINABLE FROM THE SAID METHOD.
Номер патента: BRPI1010651A8
Опубликовано: 14-11-2017
Автор(ы): Domazakis Emmanouil
Принадлежит: Creta Farm Foods Single Member Industrial And Commercial SA Trading As Creta Farm Foods S A, Creta Farm Sa Industrial And Commercial
Опубликовано: 14-11-2017
Автор(ы): Domazakis Emmanouil
Принадлежит: Creta Farm Foods Single Member Industrial And Commercial SA Trading As Creta Farm Foods S A, Creta Farm Sa Industrial And Commercial
Реферат: MÉTODO PARA A PREPARAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE CARNE CONTENDO ÓLEO QUE COMPREENDEM UMA QUANTIDADE REDUZIDA DE ADITIVOS E PRODUTOS OBTENÍVEIS A PARTIR DO REFERIDO MÉTODO. A presente invenção refere-se a produtos à base de carne contendo óleo, de preferência, produtos à base de carne do tipo emulsão, produtos à base de carne moídos ou grosseiramente cominuídos, patê e salsichas frescas (cruas), que compreendem, além dos ingredientes padrão comumente previstos para os produtos à base de carne particulares, uma quantidade reduzida de aditivos selecionados a partir de agentes emulsificantes, agentes estabilizantes e/ou agentes espessantes. De preferência, os produtos à base de carne contendo óleo da presente invenção contêm um máximo de apenas um único aditivo selecionado a partir de agentes emulsificantes, agentes estabilizantes e/ou agentes espessantes. Mais preferivelmente, os produtos à base de carne da presente invenção não contêm aditivos, isto é, sem agentes emulsificantes, sem agentes estabilizantes e sem agentes espessantes. Além disso, a presente invenção pertence a um processo para o preparo dos ditos produtos à base de carne contendo óleo. METHOD FOR THE PREPARATION OF OIL-CONTAINING MEAT PRODUCTS WHICH COMPRISE A REDUCED AMOUNT OF ADDITIVES AND PRODUCTS OBTAINABLE FROM THE SAID METHOD. The present invention relates to oil-containing meat products, preferably emulsion-type meat products, ground or coarsely ground meat products, pâté and fresh (raw) sausages, comprising, in addition to standard ingredients commonly envisaged for particular meat products, a reduced amount of additives selected from emulsifying agents, stabilizing agents and/or thickening agents. Preferably, the oil-containing meat products of the present invention contain a maximum of only a single additive selected from emulsifying agents, stabilizing agents and/or thickening agents. More preferably, the meat products of the present invention contain no additives, i.e. no emulsifying agents, no stabilizing agents and no thickening agents. Furthermore, the present invention pertains to a process for preparing said oil-containing meat products.
Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a reduced amount of additives
Номер патента: US9011957B2. Автор: Emmanouil Domazakis. Владелец: CRETA FARM SA. Дата публикации: 2015-04-21.