СПОСОБ НЕПРЕРЫВНОЙ ЭКСТРУЗИИ ШОКОЛАДА ИЛИ ЖИРОСОДЕРЖАЩЕГО КОНДИТЕРСКОГО МАТЕРИАЛА И МАТЕРИАЛ, ПОЛУЧАЕМЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ

Способ предусматривает подачу шоколада или жиросодержащего кондитерского материала в шнековый экструдер и создание давления. Давление выбрано таким, что оно заставляет твердый шоколад или полутвердую нетекучую его формулу продвигаться вперед к сужению потока. Температура шнека выбрана в пределах от 10 до 35oС, температура стенки шнековой камеры - от -50 до +20oС. Температура шнека на 5-50oС выше температуры стенки камеры. Шнек вращают со скоростью от 1 до 500 об/мин. Шнек используют с таким диаметром и шагом винта, что коэффициент сжатия шнека составляет от 1:1 до 5:1. Экструдированный продукт имеет поперечное сечение того же профиля, что и выходное отверстие головки экструдера. Способен сохранять свою форму. Продукт имеет временную гибкость или пластичность такую, что возможно манипулировать с ним, резать его или пластически деформировать до того, как он утратит гибкость или пластичность. При этом обеспечивается непрерывная эффективная экструзия шоколада или жиросодержащего кондитерского ...

УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧАШЕОБРАЗНЫХ СЪЕДОБНЫХ ПРОДУКТОВ

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и касается способа и устройства для получения чашеобразных съедобных продуктов, в частности оболочек шоколадных полых корпусов, при котором жидкая шоколадная масса в заданном количестве дозируется в углубление, образованное в пресс-форме, вслед за этим штампующий элемент погружается в шоколад и после истечения заданного времени нахождения снова удаляется. Штампующий элемент альтернативно может выполнять вертикальное перемещение или пресс-форма может быть поднята подходящими средствами под штампующий элемент. Могут применяться как неподвижные штампы (фрезерованная штампующая пластина или штампующий блок), так и податливые пружинящие штампы. При смене продукта и в пределах установки по производству шоколада согласно изобретению предусмотрено монтировать один, два или несколько штампующих блоков различного формообразования на одном каркасе для смены блока. Использование группы изобретений позволит произвести переналадку производства на ...

УЛУЧШЕННАЯ ШОКОЛАДНАЯ КОМПОЗИЦИЯ

Изобретение относится к улучшенной шоколадной композиции. Шоколадная композиция имеет жировую фазу. Указанная жировая фаза имеет температуру начала плавления, по меньшей мере, 27,5°С, предпочтительно 30-37°С и включает как модифицированные, так и немодифицированные жиры. При этом указанные модифицированные жиры включают переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла. Изобретение позволяет получить шоколадную композицию, которая обладает улучшенной термостабильностью и стойкостью к поседению в сочетании с улучшенными органолептическими свойствами. 7 н. и 19 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 табл.

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ И ТРАНСИЗОМЕРНЫХ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ

Настоящее изобретение относится к структурированному продукту питания с непрерывной жировой фазой. Структурированный съедобный продукт с непрерывной жировой фазой, в которой съедобный продукт содержит по отношению к общей массе продукта: а) менее 35 мас.% насыщенных жирных кислот, b) 20-100 мас.% триглицеридной композиции, с) 0-80 мас.% наполнителя, d) менее 15 мас.% воды, в котором триглицеридная композиция содержит относительно массы триглицеридной композиции: е) менее 50 мас.% насыщенных жирных кислот, f) менее 10 мас.% транс-изомерных ненасыщенных жирных кислот, g) по меньшей мере 10 мас.% триглицеридов POP, где Р - жирная пальмитиновая кислота, О - олеиновая кислота, h) соотношение SUS/SUU равно по меньшей мере 1,3, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода, i) соотношение SUS/S3 равно по меньшей мере 15, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов ...

ШОКОЛАДНЫЕ ПРОДУКТЫ, ИНГРЕДИЕНТЫ, СПОСОБЫ И ПРИМЕНЕНИЕ

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный шоколадный продукт содержит мякоть растения рода theobroma или экстракт мякоти растения рода theobroma. Мякоть или экстракт мякоти ферментативно обработаны для снижения содержания полисахаридов. Мякоть или экстракт мякоти высушены до содержания воды менее 10,0 мас.% в расчёте на массу высушенной мякоти или экстракта мякоти. Шоколадный продукт содержит от 1,0 до 65 мас.% мякоти или экстракта мякоти от массы шоколадного продукта. Причём мякоть или экстракт мякоти ферментативно обработаны для снижения содержания пектина и/или целлюлозы. При этом мякоть или экстракт мякоти содержит от 40,0 до 85,0 мас.% сахарного компонента в расчёте на общую массу мякоти или экстракта мякоти, и при этом сахарный компонент содержит моносахариды, дисахариды и олигосахариды, и при этом сахарный компонент содержит менее 87 мас.% глюкозы и фруктозы. Также предложены способ получения шоколадного продукта повышенной тропикостойкости и применение композиции ...

ФРАКЦИИ МОЛОКА, ОБОГАЩЕННЫЕ ФОСФАТИДИЛСЕРИНОМ, ДЛЯ КОМПОЗИЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения из коровьего молока концентрата молочных фосфолипидов - источника фосфатидилсерина, включающий центрифугирование сливок, взятых из производства молочного жира, с получением сливок, содержащих около 80% жира, разрушение полученной эмульсии с использованием высоких усилий сдвига, сбор пахты, выделение жира из пахты, обработку обезжиренной пахты методом ультрафильтрации и осуществление распылительной сушки полученного концентрата. Полученный концентрат используют в различных нутрицевтических композициях. Изобретение позволяет получить источник фосфатидилсерина, обладающий хорошей диспергируемостью, органолептическими свойствами и физической стабильностью. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 табл.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОКАЛОРИЙНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ И КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Изобретение относится к кондитерским изделиям и способу их получения. Предложены кондитерские изделия и способ получения кондитерского изделия, включающий стадию подмешивания термодинамически стабильной смеси воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и жировой фазы в кондитерскую массу, при этом поверхностно-активное вещество выбирают из жирных кислот, жирно-кислотных сложных эфиров глицерина, моноглицеридов, диглицеридов, полиоксиэтиленовых сложных эфиров сорбитана, сложных моноэфиров или диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, лецитинов, таких как обогащенные, фракционированные ферментные лецитины, ферментно-модифицированный подсолнечный лецитин, гидролизированные, гидроксилированные лецитины, сахарных сложных эфиров, сахарных эфиров, сложных эфиров сахарозы, сложных полиглицериновых эфиров, сложных сорбитановых эфиров полиглицерина полирицинолеата (ПГПР), полисорбатов и их смеси, и где вспомогательное поверхностно-активное вещество выбрано ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО ШОКОЛАДА

Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской промышленности. Способ производства шоколада с применением натурального сахарозаменителя предусматривает смешивание тертого какао, масла какао и сахарозаметителя, меланжирование, конширование и темперирование шоколадной массы, ее отливку в подогретые формы, охлаждение шоколада, извлечение шоколадных плиток из форм, завертку и упаковку шоколада. Причем в качестве сахарозаменителя применяют тагатозу. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: тертое какао - 65-70, масло какао - 10-12, тагатоза - 20-23. Полученный по изобретению шоколад характеризуется вкусом, приближенным к традиционному вкусу темного шоколада при полном исключении сахара в продукте, при отсутствии охлаждающего и горького послевкусия. Также изобретение направлено на предотвращение в процессе хранения сахарного поседения. 1 табл.

ШОКОЛАД И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный шоколад содержит какао тертое, какао-масло, подсластитель и добавки. Причем в качестве добавки используют ваниль натуральную. В качестве подсластителя используют архат и/или экстракт архата. При этом исходные ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.%: какао тертое – 10,0-95,0; какао-масло – 1,0-75,0; ваниль натуральная – 1,0-5,0; архат – 0,1-30, или экстракт архата – 0,001-10, или архат – 1-20 и экстракт архата – 0,001-5. Также предложены белый шоколад и способ приготовления указанного шоколада. Изобретение направлено на получение шоколада с полезными для здоровья и улучшенными органолептическими свойствами. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 3 табл.

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ И ТРАНС-ИЗОМЕРНЫХ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к структурированному продукту питания с непрерывной жировой фазой, где продукт питания содержит по отношению к общей массе продукта: а) менее 30 мас.% насыщенных жирных кислот, b) 20-100 мас.% триглицеридной композиции, с) 0-80 мас.% наполнителя, d) менее 15 мас.% воды, в котором триглицеридная композиция содержит относительно массы триглицеридной композиции: е) менее 45 мас.% насыщенных жирных кислот, f) менее 10 мас.% транс-изомерных ненасыщенных жирных кислот, g) по меньшей мере 8 мас.% триглицеридов SUS, где S - насыщенная жирная кислота С16-18, U - ненасыщенная жирная кислота, имеющая по меньшей мере 18 атомов С, h) менее 15 мас.% S3, i) по меньшей мере 90 мас.% жирных кислот С8-18, j) по меньшей мере 75 мас.% жирных кислот С18, включая насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, k) при 20°С имеет SFC 5-50%. Изобретение позволяет получить структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой, который имеет подходящую ...

ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СТОЙКАЯ К ДОБАВЛЕНИЮ КАКАО-МАСЛА

Изобретение относится к масложировой промышленности. Жировая композиция, включающая по меньшей мере 50% масс. насыщенных (Sat) жирных кислот, в которой: a) от 1,0 до 25% масс. составляют C4-C14 жирные кислоты, b) от 0 до 5% масс. составляют транс-ненасыщенные жирные кислоты, c) от 0 до 20% масс. составляют три-насыщенные триглицериды (SatSatSat), d) от 1 до 20% масс. составляют симметричные OStO триглицериды, e) от 45 до 99% масс. составляют триглицериды Sat2O, выбранные из StStO, StOSt, POP, PPO, POSt, StPO и/или PStO, и f) отношение (StStO+PPO+StPO+PStO)/(StOSt+POP+POSt) составляет по меньшей мере 0,7. Компаунд-продукт, включающий жировую смесь, включающую какао-масло и вышеуказанную жировую композицию. При этом компаунд-продукт включает от 20 до 50% масс. жировой смеси, и где жировая смесь включает от 1 до 20% какао-масла и от 80 до 99% жировой композиции. Жировую композицию используют для производства технологически переработанного пищевого продукта для потребления человеком, или в ...

СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗЖИЖЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПРОДУКТА НА ЖИРОВОЙ ОСНОВЕ, В ЧАСТНОСТИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ШОКОЛАДА И АНАЛОГИЧНЫХ ЕМУ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к способу снижения вязкости смеси на жировой основе и устройству для его осуществления. В частности, изобретение может быть использовано для замены или, по меньшей мере, для значительного сокращения продолжительности традиционного конширования смесей на жировой основе, применяемого в производстве шоколада. Жировую основу, содержащую твердые частицы и жир, предварительно измельчают в порошкообразную массу в вальцовочной машине для измельчения шоколадной массы. Затем порошкообразную массу подвергают обработке с формированием вытянутого в длину потока, достаточно эффективного для разрушения агломератов и тесных взаимодействий между твердыми частицами и жиром, с получением пастообразной массы с покрытыми жиром твердыми частицами. Вытянутый в длину поток возможно формировать за счет принудительного пропускания смеси на жировой основе через множество сужений, расположенных в виде рядов, параллельных и/или последовательных относительно потока. Также вытянутый в длину поток ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ, ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЕЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Исходная жировая композиция содержит пальмовое масло или фракцию пальмового масла следующего состава: глицеридный состав с содержанием S2U - 47-75 мас.%, SU2+U3<40 мас.%, S3 - 1-15 мас.% и диглицеридов - 3-12 мас.%, с общим содержанием ненасыщенных жирных кислот менее 55 мас.%. При этом S - это насыщенная жирная кислота с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода, a U - ненасыщенная жирная кислота с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода. Исходную жировую композицию подвергают каталитической гидрогенизации, чтобы получить жир с содержанием транс-жирных кислот менее 15 мас.% и достигнуть увеличения С 18-0 порядка менее 1 мас.%. Полученный жир вводят в жировую композицию. Полученную жировую композицию вводят в кондитерские продукты и хлебобулочные изделия. Изобретение позволяет получить жировую композицию, которая не является лауриновой, она характеризуется способностью таять во рту без «воскового» привкуса, высокой скоростью кристаллизации ...

СПОСОБ ФОРМОВАНИЯ

Изобретение относится к способу формирования отформованного изделия. Техническим результатом является упрощение производства и повышение производительности. Технический результат достигается способом, который включает этап (a) обеспечения элемента (6) для формирования формы, содержащего углубление (7, 8), имеющего внутреннюю поверхность и нижнюю поверхность (9), выполненного из пластика и изготовленного посредством процесса трехмерной печати. При этом элементу (6) для формирования формы придана конфигурация для формирования формы (1), имеющей группу отверстий (30), проходящих между внутренней поверхностью и нижней поверхностью (9) элемента (6) для формирования формы. Этап (b) формирования формы (1), в элементе для формирования формы, из листа термопластичного материала посредством вакуумного формования. Причем форма (1) имеет углубление (2), соответствующее заданной конфигурации отформованного изделия (21). Этап (с) размещения удлиненного элемента (12) в форме (1) так, чтобы один конец ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСШИРЕННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к производству расширенного пищевого продукта, а конкретно к способам производства отвержденного расширенного пищевого продукта. Способ предусматривает стадии пропускания мягкой композиции расширенного пищевого продукта при первой температуре и первом давлении в область отверждения при второй температуре. При этом указанная вторая температура ниже указанной первой температуры. Охлаждение и отверждение указанной мягкой композиции расширенного пищевого продукта в области отверждения происходит при втором давлении, которое ниже указанного первого давления. Изобретение позволяет получить однородный продукт с требуемой степенью расширения. 2 с. и 36 з.п. ф-лы.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

Изобретение относится к способу изготовления пищевых изделий, таких как шоколадные шарики. Способ предусматривает обеспечение способного затвердевать жидкого продукта, обеспечение пары параллельно расположенных валов, содержащих углубления, выполненные на их наружных цилиндрических поверхностях, обеспечение подающих устройств для нанесения жидкого продукта на упомянутые валы. Жидкий пищевой продукт подают в углубления первого вала для образования первой отдельной части пищевого изделия и в углубления второго вала для образования второй отдельной части пищевого изделия. Путем вращения валов в противоположных направлениях обеспечивают перемещение поверхностей валов друг к другу и соединение отдельных частей с образованием одного изделия. Валы охлаждают так, что чтобы, по меньшей мере, частично отвердить продукт в его наружной части. Изобретение также относится к устройству для выполнения описанного способа. Изобретение позволяет повысить качество пищевых изделий. 2 с. и 10 з.п. ф-лы, 2 ил ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ИМЕЮЩИЙ ПОВЫШЕННОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПОЛИФЕНОЛОВ КАКАО, СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ДИЕТИЧЕСКАЯ ДОБАВКА

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства пищевых продуктов, имеющих сохраненное или повышенное содержание полифенолов какао, и способа их производства. Способ сохранения полифенолов при переработке одного или более ингредиентов какао, содержащих полифенолы какао, включающий процианидины какао, в продукт содержит по крайней мере один углеводный ингредиент и/или по крайней мере один молочный ингредиент, а также полифенолсодержащий какао-ингредиент, выбранный из группы, состоящей из тертого какао, частично обезжиренных твердых веществ какао, полностью обезжиренных твердых веществ какао, какао-экстракта, синтетического процианидина какао или их смесей. В данном способе предусмотрены стадии предварительной обработки по крайней мере одного углеводного ингредиента, и/или по крайней мере одного углеводного ингредиента, и/или по крайней мере одного молочного ингредиента с одним или более предварительно обработанными ингредиентами. Ингредиенты выбраны из группы, состоящей ...

СТАБИЛЬНАЯ ПРИ ВЫПЕКАНИИ НАЧИНКА, СОДЕРЖАЩАЯ МИКРОЧАСТИЦЫ

Изобретение относится к композициям и способам для умеренно влажной стабильной при выпекании начинка с кремообразной структурой, содержащей микрочастицы. Предложена стабильная при выпекании начинка, содержащая: (a) жидкий компонент, причем жидкий компонент содержит один или более из воды, влаги из добавленных ингредиентов и водорастворимой жидкости, и (b) микрочастицы с размером частиц менее чем приблизительно 8 микрон, причем микрочастицы содержат клетчатку, целлюлозу, белок, нерастворимые в воде питательные вещества или их комбинацию, причем стабильная при выпекании начинка включает микрочастицы в количестве от приблизительно 1% вес. до приблизительно 30% вес. жидкого компонента. Предложен смешанный продукт, содержащий начинку и выпекаемое изделие. Также предложен способ получения стабильной при выпекании начинки, включающий: (a) подготовку ингредиентов для жидкого компонента, причем жидкий компонент содержит один или более из воды, влаги из добавленных ингредиентов и водорастворимой ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТЕКУЧЕЙ СУСПЕНЗИОННОЙ СИСТЕМЫ И ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ СУСПЕНЗИИ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ЭТИМ СПОСОБОМ

Изобретение относится к способу получения текучей концентрированной суспензионной системы с улучшенными реологическими свойствами и продукту, получаемому этим способом. В способе при сохранении постоянной объемной концентрации веществ 5-30% первоначальных суспензионных частиц заменяется волокнообразными и/или пластинчатыми частицами для улучшения текучести. Добавленные волокнообразные частицы имеют соотношение длины и диаметра≥3. Волокнообразные частицы получены из формованных волокон путем измельчения или из концентратов белков путем процесса формования с последующей сушкой и размельчением. Возможно в способе при сохранении постоянной объемной концентрации твердых веществ 5-30% первоначальных суспензионных частиц для улучшения текучести заменять волокнообразными и/или пластинчатыми частицами с такими же средними диаметрами или характеристическими размерами, что и у первоначальных суспензионных частиц. Продукты на основе суспензий, полученные данным способом, заменой части первоначальных ...

КУЛИНАРНАЯ КАПСУЛА

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению продуктов быстрого приготовления. Капсула содержит множество прессованных пищевых изделий, содержащих дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем пищевые изделия имеют отношение площади к объему 0,9-3,5 мм, содержат крахмал и муку, и при этом капсула выполнена и предназначена для обеспечения экстрагирования пищевых изделий в экстрагирующем устройстве, содержащем закрытую камеру, при этом капсула содержит указанные пищевые изделия и средство, обеспечивающее открывание указанной капсулы во время ее использования, при этом отношение дегидратированного пищевого порошка к связующей системе на жировой основе составляет от 50/50 до 90/10. Также описаны способ получения такой капсулы, приготовление пищевого продукта быстрого приготовления с использованием капсулы и системы, содержащей автомат и капсулу, и прессованное пищевое изделие для наполнения капсулы. Изобретение позволяет ...

ТЕПЛОУСТОЙЧИВЫЕ ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КОМПОЗИЦИИ И СОДЕРЖАЩИЕ ИХ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Изобретение относится к продуктам здорового питания. Предложены гранулы пробиотиков, содержащие ядро, включающее пробиотические микроорганизмы и субстрат, в котором абсорбированы указанные микроорганизмы и по меньшей мере три слоя, включающих внутренний масляный слой, покрывающий указанное ядро, и первый внешний слой и второй внешний слой. При этом указанный первый внешний слой представляет собой слой энтеросолюбильного покрытия, содержащий pH-чувствительный полимер, выбранный из группы, включающей альгиновую кислоту, альгинат аммония, альгинат натрия, калия, магния или кальция. Указанный второй внешний слой представляет собой слой внешнего теплостойкого покрытия. Предложены способы изготовления гранул, а также пищевой продукт, содержащий вышеуказанные гранулы. Изобретение позволяет получить пробиотические гранулы, адаптированные выдерживать высокие температуры выпечки при тепловой обработке пищевых продуктов. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 13 пр.

УСТРОЙСТВО РАЗДАЧИ НАПИТКОВ С УЗЛОМ ВЗБИВАТЕЛЯ

Изобретение относится к устройству раздачи, содержащему: раму (1), на которой установлены компоненты устройства раздачи, узел (2) взбивателя, содержащий корпус (21) взбивателя, взбивательное устройство (22) и заднюю стенку (23), причем корпус взбивателя и задняя стенка образуют камеру (24) для взбивания, в которой находится взбивательное устройство, приводной вал (3), предназначенный для приведения в действие взбивательного устройства (22) и установленный на раме (1), разъемные соединительные средства (4а, 4b) для крепления задней стенки к корпусу взбивателя, в котором также имеются разъемные соединительные средства (5) для крепления корпуса взбивателя к раме. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 7 ил.

СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для изготовления фигурных кондитерских изделий из шоколада или иного материала, который ведет себя приблизительно так же, как и материал Bingham, посредством холодной экструзии. Частицы кондитерского продукта подают между формующими вальцами. Вальцы совершают вращение во встречном направлении. Вальцы имеют углубления, соответствующие желаемой форме продукта. Частицы уплотняются, сжимаются между формующими вальцами и объединяются друг с другом, образуя тонкую перемычку материала, соединяющую фигурные кондитерские изделия. Освобождению изделия от поверхности вальца способствует сообщение вальцам различного движения. Использование изобретения позволит обеспечить экономию затрат на оборудование и энергию при повышении производительности. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 7 ил.

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОТСАДКИ КОНДИТЕРСКОЙ МАССЫ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для отсадки кондитерской массы и способу получения кондитерского изделия. Устройство для отсадки кондитерской массы содержит, по меньшей мере, один выпускной канал, расходящийся к выпуску в, по меньшей мере, одно выпускное отверстие, в его продольном направлении. Установка для получения кондитерского изделия, по меньшей мере, имеет одно устройством для отсадки. В процессе способа получения кондитерского изделия кондитерскую массу отсаживают в виде, по меньшей мере, одной полосы шириной в пределах от 5 до 500 мм и/или толщиной в пределах от 0,5 до 100 мм. Использование изобретения позволит провести качественную отсадку кондитерской массы для производства кондитерского изделия. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 ил.

КОМПОЗИЦИЯ ПОРОШКОВОГО НАПИТКА

Изобретение относится к композиции порошкового напитка с пониженным содержанием сахара. Композиция содержит от 15 до 30 мас.% какао, от 20 до 65 мас.% сахаров, от 8 до 45 мас.% резистентных декстринов и от 2 до 35 мас.% мальтодекстринов, причем в общей сумме углеводы составляют от 70 до 85 мас.% композиции и от 0,90 до 1,7 мас.% лецитина. При этом резистентные декстрины являются аморфными. Кроме того, композиция может содержать от 15 до 50 г пищевых волокон на 100 г композиции. Способ изготовления композиции включает стадию размалывания сухих ингредиентов с последующей паровой агломерацией. Это позволяет получить порошковый напиток с низким содержанием сахара и энергетической ценностью. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 4 пр.

СМЕСЬ ПАЛЬМОЯДРОВЫХ МАСЕЛ, СЪЕДОБНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ (ВАРИАНТЫ) И КОМПОЗИЦИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ ШОКОЛАДА (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к смесям масел, пригодных для использования в пищевых продуктах. Смесь пальмоядровых масел содержит от 10 до 16 мас.% пальмоядрового масла, от 6 до 12 мас.% гидрогенизированного пальмоядрового масла, от 55 до 75 мас.% пальмоядрового стеарина и от 7 до 13 мас.% гидрогенизированного пальмоядрового стеарина. Съедобный продукт содержит в качестве смеси масел вышеуказанную смесь. Композиция заменителя шоколада содержит какао-порошок и вышеуказанную смесь масел. По другому варианту композиция заменителя шоколада содержит какао-порошок, сахар, сухое молоко и вышеуказанную смесь масел. При этом компоненты берутся в определенном соотношении. Съедобный продукт содержит композицию заменителя шоколада. Изобретение позволяет получить пригодные к употреблению в пищу смеси пальмоядровых масел. 5 с. и 15 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл.

ОТСАДОЧНОЕ УСТРОЙСТВО

Изобретение относится к пищевой промышленности. Отсадочное устройство включает находящуюся под давлением линию подачи, транспортирующую содержащий газ, текучий пищевой продукт под давлением, поршневое устройство, оперативно связанное с линией подачи и содержащее поршень и камеру, выходное отверстие для выгрузки пищевого продукта при атмосферном давлении в формы, средства для поддержания давления, смонтированные для удержания продукта в камере при том же давлении, что и давление в линии подачи, и для выгрузки продукта через выходное отверстие, как только давление в камере превысит давление в линии при опускании поршня в камере. Устройство для производства пищевого продукта содержит множество отсадочных устройств, линию подачи для транспортирования перекачиваемого насосом продукта к отсадочным устройствам, насосное средство для сообщения скорости перекачиваемому насосом продукту в линии подачи и источник для введения газа в перекачиваемый насосом продукт и соединенный с линией подачи, насосное ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВЕРДОГО МАСЛА

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает получение раствора жира путем растворения материала на основе жира в растворителе. Далее кристаллизуют и удаляют фракцию с высокой точкой плавления путем выдерживания раствора жира при температуре в пределах от 10 до 25°C. Фракция с высокой точкой плавления имеет температуру плавления от 26 до 40°C. Далее кристаллизуют и собирают фракцию со средней точкой плавления путем выдерживания оставшегося раствора жира при температуре в пределах от 0 до 15°C. Фракция со средней точкой плавления имеет температуру плавления от 15 до 26°C. В результате получают твердое масло с содержанием по меньшей мере 85 мас./мас.% 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерина (SOS триацилглицеридов). Изобретение позволяет сократить время обработки жира с получением SOS твердого масла и повысить органолептические характеристики кондитерских изделий, полученных с использованием заявленного SOS твердого масла. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 5 ил., 3 табл., 3 пр.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО КОНЦЕНТРАТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АГРЕГАЦИИ БЕЛКА В ПРИСУТСТВИИ СВОБОДНЫХ ДВУХВАЛЕНТНЫХ КАТИОНОВ

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения молочного концентрата реализуют следующим образом. Обеспечивают композицию ингредиентов, содержащую мицеллярные казеины и сывороточные белки при соотношении 90/10–60/40, концентрация белков 3–25 мас.% и pH 6,1–7,1. Добавляют 3–25 мМ двухвалентных катионов кальция для обеспечения концентрации свободных двухвалентных катионов 3–8 мМ в композиции ингредиентов. Гомогенизируют композицию ингредиентов. Пастеризуют и перемешивают композицию ингредиентов при температуре 80–105°C в течение периода времени 0,5–3 мин с образованием агломерированных белков, содержащих казеины и бета-лактоглобулин из сывороточных белков. Агломераты имеют размер 3–50 мкм, измеренный по среднему диаметру D(4,3). Композиция ингредиентов представляет собой концентрат, содержащий 6–55 мас.% сухих веществ молока. Изобретение обеспечивает получение молочного концентрата с улучшенной текстурой и вкусовыми ощущениями. 9 з.п. ф-лы, 19 ил., 2 табл., 4 пр.

Съедобные разноцветные твердые пероральные композиции на жировой основе и способ их изготовления

Настоящее изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения полых твердых пероральных композиций, полученных путем соединения двух различающихся отдельно сформованных однослойных частей, состоящих из пищевых продуктов на жировой основе, которые, в свою очередь, содержат две или более подчасти разных цветов. Способ включает одновременную заливку в каждую полость первой заливочной формы измеренного количества по меньшей мере двух съедобных масс на жировой основе разных цветов через отдельные насадки для каждой массы; подвергание указанной первой заливочной формы вибрации для выравнивания масс, присутствующих в каждой полости без их смешивания; погружение в массы, залитые в каждую полость, охлаждающего элемента с температурой менее 0°С в течение времени, находящегося в пределах от 1 до 30 с, чтобы образовать и охладить тонкий слой залитых съедобных масс между внешней поверхностью охлаждающего элемента и внутренней поверхностью полости, где для указанных масс сохраняется ...

ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ В КАЧЕСТВЕ ВЛАГОБАРЬЕРА И ВЛАГОУСТОЙЧИВОЙ СТРУКТУРЫ

Изобретение относится к пищевой композиции, пригодной для применения, например, в качестве барьерного слоя в пищевых продуктах для предотвращения миграции влаги. Пищевая композиция для применения в качестве влагонепроницаемого барьера или влагостойкой структуры содержит от общего веса композиции от 2 до 25 вес.% деминерализованного какао-компонента с пониженным содержанием минеральных веществ по содержанию золы 4,5 вес.% или менее, от 1 до 60 вес.% по меньшей мере одного сахара и/или полиола, насыщенный раствор которого имеет влагоактивность по меньшей мере 0,84, и жировой компонент, причем общее жировое содержание композиции составляет от 25 до 60 вес.%. При этом дополнительно содержит до 50 вес.% деминерализованного молочного ингредиента с пониженным содержанием минеральных веществ по содержанию золы 5,5 вес.% или менее и до 2 вес.% эмульгатора, выбранного из группы, состоящей из эфиров моно- и диглицеридов уксусной и жирной кислот, эфиров моно- и диглицеридов молочной и жирной кислот ...

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ РЕЗАНИЯ ИЛИ ЭМБОССИНГА ДЛЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Инструмент для резания или эмбоссинга замороженных кондитерских изделий, состоящий по меньшей мере из двух элементов, причем каждый элемент имеет полость с внутренним контуром, соответствующим наружному контуру изделия, подвергаемого резанию или эмбоссингу. По меньшей мере один из элементов содержит по меньшей мере один нож или эмбоссер с лезвием либо поверхностью, осуществляющей эмбоссинг, вытянутой вдоль внутреннего контура полости. Инструмент может применяться для прорезания линий или линейных очертаний рисунка в поверхности замороженного кондитерского изделия, в частности, в покрытии. Изобретение позволяет упростить прорезание любого желательного рисунка на поверхности замороженного кондитерского изделия. 6 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 пр.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОБОЛОЧКИ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

Изобретение относится к изготовлению оболочек кондитерских изделий с использованием холодной штамповки. Предложен способ получения оболочки кондитерского изделия, включающий стадии: (i) нанесение в полость формы пищевой жидкости и одного или нескольких кусков затвердевшего пищевого материала, характеризующегося составом, отличным от состава пищевой жидкости; (ii) прессование пищевой жидкости к стенке полости формы при помощи штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания пищевой жидкости, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание пищевой жидкости в полости формы, а также вызвать вытеснение части пищевой жидкости из полости формы, причем, по меньшей мере, часть вытесненной пищевой жидкости является неразрывной с пищевой жидкостью, находящейся внутри полости формы; (iii) удаление штампа из полости формы и (iv) удаление пищевой жидкости, вытесненной из полости формы, или материала, сформированного из вытесненной пищевой ...

БЫСТРОЕ РАЗВИТИЕ ТЕРМОСТОЙКОСТИ У ШОКОЛАДНЫХ И ШОКОЛАДОПОДОБНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к способу получения термостойких шоколадных или шоколадоподобных кондитерских продуктов, в котором (i) шоколадную или шоколадоподобную кондитерскую массу, смешанную с эмульсией типа вода-в-масле или (ii) шоколадную или шоколадоподобную кондитерскую массу с повышенным содержанием воды подвергают формованию и последующей микроволновой обработке до, в ходе и/или после охлаждения. Изобретение также относится к продуктам, которые получают указанным способом. Термостойкость проявляется практически мгновенно, и полученный продукт может быть подвергнут воздействию температур до 40°С или даже 50°С без потери формы продукта. 3 н. и 27 з.п. ф-лы, 4 табл.

СПОСОБ НАНЕСЕНИЯ ПОКРЫТИЯ НА ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Изобретение относится к способу изготовления замороженных кондитерских изделий с покрытием в виде узора. Способ предусматривает обеспечение замороженного кондитерского изделия, имеющего поверхность, обеспечение жидкого материала покрытия, нанесение жидкого материала покрытия по меньшей мере на часть поверхности замороженного кондитерского изделия по меньшей мере из одного аппликатора. Причем по меньшей мере один аппликатор и/или замороженное кондитерское изделие перемещается в вертикальном направлении, замороженное кондитерское изделие удерживают вверх ногами. Затем позволяют материалу покрытия стечь вдоль замороженного кондитерского изделия и отверждают покрытие на замороженном кондитерском изделии в виде узора. Изобретение позволяет упростить способ нанесения узора из покрытия на замороженное кондитерское изделие и улучшить внешний вид и визуальный эффект от изделия. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 11 ил.

ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Жидкая барьерная композиция для применения в композитных кондитерских продуктах включает от 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90 и от 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала. Причем отношение содержания крахмала к содержанию пластификатора по массе составляет не более 1:1,5. Также предложен композитный кондитерский продукт и способ получения заявленной барьерной композиции. Способ предусматривает растворение крахмала в пластификаторе нагреванием крахмала и пластификатора при температуре от 120°C до 160°C. Изобретение позволяет предотвратить миграцию таких компонентов, как влага или жир, из одного пищевого элемента в другой в составе композитного кондитерского продукта, при этом не оказывая воздействия на органолептические свойства пищевого продукта. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 2 пр.

КОМПОЗИЦИИ И СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ СОСТОЯНИЯ СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ

Изобретение относится к композициям для поддержания сердечно-сосудистой системы и/или сосудов в здоровом состоянии, содержащим эффективное количество мономера и/или олигомера процианидина какао и эффективное количество холестеринснижающего реагента на основе стерина и/или станола, и к способам поддержания сосудистой системы в здоровом состоянии, включая лечение и профилактику атеросклероза и сердечно-сосудистого заболевания. Технический результат: усиленное воздействие на состояние сосудистой системы млекопитающего, в частности человека, по сравнению с ранее известными композициями при лечении и профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистого заболевания. 12 н. и 26 з.п. ф-лы, 7 табл., 8 ил.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

Изобретение относится к способу получения шоколадной крошки. Способ включает a) получение смеси молока с сахаром или смешивание молока и сахара для образования смеси, b) выпаривание жидкости из смеси для образования подслащенного сгущенного молока, c) нагревание подслащенного сгущенного молока до температуры от 85 до 110°С в течение периода времени 10-60 минут, d) добавление и смешивание какао-массы или какао тертого с подслащенным сгущенным молоком для образования смеси, причем указанное добавление осуществляют при температуре от 80°С до 110°С, e) подвергание смеси воздействию условий, вызывающих кристаллизацию сахара в смеси, и f) сушку смеси для образования шоколадной крошки. Изобретение позволяет получить шоколадную крошку с улучшенными вкусом и параметрами структуры. 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ И СПОСОБЫ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к шоколадным кондитерским изделиям и способам их производства. Изобретение относится к шоколадному кондитерскому изделию, включающему экструдированную корпусную часть, имеющую расположенный в ней по меньшей мере один капилляр, причем экструдированная корпусная часть включает первый шоколадный компонент, а капилляр содержит второй шоколадный компонент, причем первый компонент более стабилен при повышенной температуре, чем второй компонент. Также изобретение относится к способу его получения. Также изобретение относится к устройству, выполненному для получения шоколадного кондитерского изделия предложенным способом. Изобретение позволяет получить новое шоколадное кондитерское изделие, которое может храниться при повышенной температуре, которое дает новые ощущения при потреблении за счет хрустящего первого компонента и последующего выделения второго компонента. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 11 ил.

ЖИР ИЗ ПОДСОЛНЕЧНИКА С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ПЛАВЛЕНИЯ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к масложировой промышленности. Твердый жир содержит в своей триацилглицериновой фракции по меньшей мере 49,1% триацилглицеринов с общей формулой SUS, от 32,5% до 74,3% триацилглицеринов с общей формулой StOSt, от 3,2% до 8,1% триацилглицеринов с общей формулой AOSt и от 3,3% до 10,3% триацилглицеринов с общей формулой BOSt, и содержащий от 0 до 0,5% линоленовой кислоты. Жирные кислоты в положении sn-1 и sn-3 глицерина являются двумя внешними признаками в формуле триацилглицерина, при этом S представляет собой насыщенную жирную кислоту, U представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, St представляет собой стеариновую кислоту, О представляет собой олеиновую кислоту, А представляет собой арахидоновую кислоту и В представляет собой бегеновую кислоту. Твердый жир получают из высокостеаринового высокоолеинового подсолнечного масла. Полученный твердый жир используют для получения кондитерских изделий. Изобретение позволяет получить твердый жир из легкодоступного сырья путем ...

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЖИРОВЫХ МАСС

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления изделий пищевкусовой промышленности на основе жировых масс, отличающийся следующими шагами: загрузка исходных материалов в устройство (10),перемешивание исходных материалов в устройстве (10), а также установление требуемой температуры и консистенции переработки, разжижение перемешанных исходных материалов в устройстве (10) путем добавления по меньшей мере одного жирового вещества и/или по меньшей мере одного растительного масла, тонкий помол полученной жировой массы за счет режима циркуляции между устройством (10) и помольным агрегатом (12). Способ изготовления изделий пищевкусовой промышленности на основе жировых масс, предпочтительно шоколада, отличающийся следующими шагами: загрузка исходных материалов в устройство (10), перемешивание исходных материалов в устройстве (10), а также установление требуемой температуры и консистенции переработки, сухое конширование исходных материалов в устройстве (10), разжижение перемешанных ...

АППАРАТ И СПОСОБ ДЛЯ АЭРАЦИИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложен аппарат для аэрации пищевого продукта, содержащий корпус, внутри которого расположены от, по меньшей мере, трех до восьми пар ротора и статора, каждая пара которых имеет взаимодополняющие зубчатые ободы, ориентированные противоположно друг другу в осевом направлении, и газовый инжектор для впрыска газа в положении выше по потоку относительно первой пары ротора и статора в пищевой продукт, подлежащий аэрации. Есть дополнительный входной канал для впрыска в положении между парой ротора и статора выше по потоку и следующей ниже по потоку парой ротора и статора дополнительной композиции, подлежащей смешиванию с пищевым продуктом. Кольцо статора и кольцо ротора расположены между упомянутой парой статора и ротора выше по потоку и упомянутой парой статора и ротора ниже по потоку для обеспечения осевого пространства между двумя парами статора и ротора. Также предложен способ получения аэрированного пищевого продукта. Группа изобретений ...

ШОКОЛАДНЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗУ

Настоящее изобретение относится к шоколадным композициям и продуктам, содержащим этилцеллюлозу, а также относится к способам получения шоколадных композиций. Предложен термоустойчивый шоколад, содержащий этилцеллюлозу, а именно этилцеллюлозный олеогель. Таким образом, этилцеллюлозу вводят в шоколад в виде раствора в масле или в неводном растворителе предпочтительно от около 1 вес.% до около 3 вес.% этилцеллюлозы. Также могут быть использованы этилцеллюлозные гели для замещения части масел и жиров, в норме присутствующих в шоколаде и/или в составе композиций наполнителей для шоколада с наполнителем, демонстрируя пониженную миграцию масла. Изобретение обеспечивает получение термоустойчивого шоколада, который имеет хорошие ощущения во рту при потреблении и вкусовые свойства. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 7 ил., 3 табл., 10 пр.

Леденец на палочке и способ его изготовления

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенная конфета на палочке состоит из съедобной и несъедобной частей. Съедобная часть содержит отсаженный ирис и второе отсаженное съедобное вещество в дополнение к указанному ирису, образующее наполнитель, который полностью заключен в указанный ирис. Причем второе съедобное вещество состоит из кондитерского вещества. Несъедобная часть состоит из палочки. Содержание жира составляет от 15% до 25% от массы указанного ириса. При этом указанный ирис имеет первую твердую гладкую текстуру, которая позволяет потребителю лизать конфету на палочке на протяжении первой части потребления, а указанное второе съедобное вещество имеет вторую мягкую текстуру, которая проявляется во время потребления после указанной первой текстуры и позволяет потребителю откусывать и отделять части конфеты на палочке на протяжении следующих стадий потребления. Изобретение дает потребителю двойное органолептическое ощущение при употреблении конфеты. Кроме того, ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АГРЕГАЦИИ БЕЛКА В ПРИСУТСТВИИ СВОБОДНЫХ ДВУХВАЛЕНТНЫХ КАТИОНОВ

Способ получения мороженого включает следующие стадии. Обеспечивают композицию ингредиентов, содержащую мицеллярные казеины и сывороточные белки и имеющую pH 6,1–7,1 и концентрацию белков 1–15 мас.%. Соотношение казеина к сывороточному белку в композиции ингредиентов составляет 90/10–60/40. Добавляют 3–25 мМ двухвалентных катионов кальция, чтобы обеспечить концентрацию свободных двухвалентных катионов 3–8 мМ в композиции ингредиентов. Гомогенизируют композицию ингредиентов, пастеризуют и перемешивают композицию ингредиентов при температуре 80–100°C в течение периода времени 0,5–3 мин с образованием агломерированных белков, содержащих казеины и бета-лактоглобулин из сывороточных белков. Агломераты имеют размер 5–50 мкм, измеренный по среднему диаметру D(4,3). Замораживают композицию ингредиентов, включающую в себя жир в количестве 0,5–20 мас.%, твердые вещества молока без жиров в количестве 5–15 мас.%, подсластитель в количестве 5–30 мас.%, систему стабилизатора в количестве до 6 мас.%.

СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ШТАМПОВКИ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к штамповке изделий. Способ включает стадии транспортировки множества изделий (2) вдоль первого пути (4) перемещения; разделения потока транспортировки по меньшей мере на две параллельные линии транспортировки, чтобы осуществлять транспортировку множества изделий (2) вдоль по меньшей мере двух параллельных вторых путей (8, 10) перемещения. Далее транспортируемое вдоль по меньшей мере двух параллельных вторых путей (8, 10) перемещения множество изделий (2) штампуют при помощи по меньшей мере двух параллельных штамповочных установок (12, 14); и объединяют потоки транспортировки множества изделий (2) в третий путь (18) перемещения. Также предложено устройство для штамповки множества изделий (2), содержащее механизм транспортировки, сконфигурированный для транспортировки множества изделий (2) вдоль первого пути (4) перемещения; разделяющий механизм (6), сконфигурированный для разделения потока по меньшей мере на две параллельные линии транспортировки для транспортировки ...

КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ АГЛОМЕРИРОВАННЫЙ МАСЛЯНЫЙ ПОРОШОК

Изобретение относится к пищевой промышленности. Твердый кондитерский продукт, содержащий агломерированные под давлением гранулированные порошковые ингредиенты, в котором указанные гранулированные порошковые ингредиенты включают масляный порошок и от 25 до 75 мас.% молочного порошка. При этом масляный порошок содержит внутреннюю сердцевину, включающую масло, и внешнюю оболочку, включающую поперечно-сшитый эмульгатор, и в котором масляный порошок содержит по меньшей мере 40 мас.% масла. Способ приготовления твердого кондитерского продукта, включающий стадии: обеспечения масляного порошка, в котором указанный масляный порошок содержит внутреннюю сердцевину, включающую масло, и внешнюю оболочку, включающую поперечно-сшитый эмульгатор, и в котором масляный порошок содержит по меньшей мере 40 мас.% масла; смешивание масляного порошка с молочным порошком и другими порошковыми ингредиентами; механическое перемешивание смеси ингредиентов с образованием гранулята, и прессование или формование полученного ...

СПОСОБ СНИЖЕНИЯ КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ШОКОЛАДНОЙ МАССЕ

Изобретение относится к способу снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе. Способ включает следующие этапы: а) помещение шоколадной массы и воды в стерилизуемый контейнер, b) нагревание шоколадной массы и воды при перемешивании до заданной температуры свыше 100°С, с) создание избыточного давления в контейнере по меньшей мере в течение части периода нагревания, d) дегазирование и охлаждение контейнера. Способ согласно изобретению отличается тем, что е) после достижения заданной температуры, но перед этапом d) резко частично снижается давление, так что в контейнере остается избыточное давление, и затем f) давление снова повышают до первоначального избыточного давления. Изобретение обеспечивает создание способа, с помощью которого можно снизить количественное содержание микроорганизмов в шоколадной массе без дополнительных расходов на оборудование. 7 з.п. ф-лы.

СПОСОБ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБРАЗОВАННЫХ ПУТЕМ СОЕДИНЕНИЯ КОМПЛЕМЕНТАРНЫХ ЧАСТЕЙ

Изобретение относится к способу и оборудованию производства пищевых продуктов, например конфетных продуктов, образованных путем соединения комплементарных частей. Комплементарные части пищевых продуктов, предназначенные для соединения друг с другом, размещают на фронтальных поверхностях (6А, 7А) полуформ (6, 7), перемещаемых двумя разными конвейерными линиями (2', 3'). Совмещают комплементарные части на соединительном рабочем месте (13), переворачивающем одну из первой и второй полуформ, и после совмещения указанных комплементарных частей удаляют одну из первой и второй полуформ, оставляя взаимно соединенные комплементарные части на другой из первой и второй полуформ, после чего осуществляют термокондиционирование взаимно соединенных частей. Первая конвейерная линия (2') продолжается, по меньшей мере, частично, над второй конвейерной линией (3'), то есть находится в пределах площади поверхности второй конвейерной линии (3'). Занятое оборудованием пространство можно дополнительно уменьшить ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОГАЩЕННОГО УБИХИНОНОМ ПИЩЕВОГОПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ), ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СПОСОБ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ОСАЖДЕНИЯ И/ИЛИ ЛОКАЛИЗАЦИИ УБИХИНОНА ВПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ДОСТАВКИ УБИХИНОНА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для обогащения пищевых продуктов убихиноном. Способ обогащения убихиноном пищевого продукта предусматривает растворение убихинона в масле/жире при нагревании. Причем масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С. Далее осуществляют отверждение или пластификацию полученной смеси или превращение полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде» или эмульсию типа «вода-в-масле». Полученную смесь (эмульсию) добавляют к пищевому материалу. Как вариант, используют масло/жир с температурой плавления ниже 20°С. Предложены также обогащенные убихиноном пищевые продукты, полученные вышеописанным способом, и способы предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте. Изобретение позволяет более равномерно распределить убихинон в пищевом продукте, а также предотвратить его локализацию и обеспечить лучшую доставку убихинона при потреблении такого продукта. 6 н.п. ф-лы.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА И ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли, при приготовлении шоколада, который либо содержит сахар, либо не содержит добавления сахара и который имеет вкус и ощущение во рту традиционного шоколада. Способ предусматривает образование вкуса шоколада во время нормальной процедуры изготовления шоколада, включающей стадию конширования, а затем удаление части жира, например, с помощью пресса для жидкого какао. В предлагаемом способе обеспечивается получение шоколада с пониженным содержанием жира и сниженной калорийностью. 17 з.п. ф-лы, 1 табл.

РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА С ВИНТОВЫМИ КАНАВКАМИ

Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности. Предложен растирочный диск меланжера, выполненный в виде цилиндрической детали, на цилиндрической поверхности которой выточены канавки. Траектории вытачиваемых канавок совпадают с винтовыми линиями, ось которых совпадает с осью цилиндрической поверхности. Полезная модель обеспечивает повышение интенсивности измельчения продукта растирочными дисками меланжеров. 1 ил. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 207 020 U1 (51) МПК A23G 1/12 (2006.01) B02C 7/12 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23G 1/12 (2021.05); B02C 7/12 (2021.05) (21)(22) Заявка: 2021107609, 22.03.2021 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (73) Патентообладатель(и): Матейчик Дмитрий Васильевич (RU) Дата регистрации: 06.10.2021 Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 22.03.2021 (45) Опубликовано: 06.10.2021 Бюл. № 28 R U 2 0 7 0 2 0 (54) РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА С ВИНТОВЫМИ КАНАВКАМИ (57) Реферат: Полезная модель относится к оборудованию, совпадают с винтовыми линиями, ось которых используемому в пищевой промышленности. совпадает с осью цилиндрической поверхности. Предложен растирочный диск меланжера, Полезная модель обеспечивает повышение выполненный в виде цилиндрической детали, на интенсивности измельчения продукта цилиндрической поверхности которой выточены растирочными дисками меланжеров. 1 ил. канавки. Траектории вытачиваемых канавок Стр.: 1 U 1 U 1 Адрес для переписки: 620042, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Республиканская, 16-18, Матейчик Д.В. 2 0 7 0 2 0 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 169106 U1, 03.03.2017. RU 2630434 C1, 07.09.2017. RU 198714 U1, 23.07.2020. CN 105536929 A, 04.05.2016. CN 106881170 B, 05.07.2019. CN 203577928 U, 07.05.2014. CN 203108603 U, 07.08.2013. R U 22.03.2021 (72) Автор(ы): Матейчик Дмитрий Васильевич (RU) RU 5 10 15 20 25 30 35 40 45 207 020 U1 Полезная модель ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ЖИРОВЫЕ КРИСТАЛЛЫ МАСЛА КАКАО, И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к получению устойчивых кристаллов масла какао в пищевом продукте на жировой основе. Предложен способ получения устойчивых кристаллов масла какао в пищевом продукте на жировой основе, включающий: a) введение CO2 под давлением от 25 до 60 бар (от 2,5 до 6 МПа) в по меньшей мере частично жидкую массу на жировой основе, содержащую масло какао; а’), где температура массы на жировой основе, полученной на стадии а), снижается до значения ниже минус (-) 25°C перед выполнением стадии b); и b) нагревание массы на жировой основе при температуре от минус (-) 25°С до плюс (+) 10°С. Также предложен способ темперирования шоколада, включающий: a) введение CO2 под давлением от 25 до 60 бар (от 2,5 до 6 МПа) в по меньшей мере частично жидкую шоколадную массу на жировой основе, содержащую масло какао; а’), где температура массы на жировой основе, полученной на стадии а), снижается до значения ниже минус (-) 25°C перед выполнением стадии b); b) нагревание массы на жировой основе при температуре ...

ЭКСТРУДЕР

Экструдер (10) содержит корпус (12) и шнек (24), установленный в корпусе для вращения, где шнек содержит витки (26а, 26b, 26с) шнека. Корпус содержит впускную воронку (22) для материала, подлежащего экструдированию, около одного конца и матричную пластину (18) с отверстиями (20) - на другом конце; и канал (28) для впуска воздуха около одного конца корпуса и канал (30) для выпуска воздуха около другого конца. Витки шнека выполнены таким образом, чтобы материал (34) в корпусе продвигался быстрее вдоль части корпуса между каналом для впуска воздуха и каналом для выпуска воздуха, чем вдоль части корпуса, расположенной выше по потоку от этой части. Выпуск для воздуха соединен с насосом (32) таким образом, чтобы имел место перепад давлений между впуском для воздуха и выпуском для воздуха. Технический результат, достигаемый при использовании экструдера по изобретению и способа экструдирования материала в этом экструдере, заключается в том, чтобы обеспечить возможность частичного или полного удаления ...

СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ ДЕТАЛЬ

Изобретение относится к соединительной детали, в частности которая предназначена для крепления упругой насадки в отливочной машине. Соединительная деталь (1) предназначена для крепления упругой насадки (3) в отливочной машине для розлива шоколадной массы. Причем соединительная деталь (1) выполнена в виде полого цилиндра и на первом конце содержит приспособление (4) для крепления в виде резьбы и зажимное устройство (2), которое выполнено с возможностью соединения со вторым концом соединительной детали (1). Причем соединительная деталь (1) и/или зажимное устройство (2) содержит базирующий элемент для насадки (3). И насадка (3) выполнена с возможностью соединения с соединительной деталью (1) для фиксации в или на соединительной детали. Причем внутренний диаметр соединительной детали меньше наружного диаметра насадки (3). С помощью изобретения упругая насадка простыми конструктивными средствами устанавливается или крепится в устройстве, в частности отливочной машине, и одновременно создается ...

Композиция для повышения физической выносливости и работоспособности

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления энергетического продукта, в частности композиции функционального назначения, повышающей работоспособность и физическую выносливость, необходимую, например, для лиц, специализирующихся в силовых видах спорта или занятых тяжелым физическим трудом. Создана композиция для повышения физической выносливости и работоспособности, содержащая альфа-токоферола ацетат, ретинола ацетат, янтарную кислоту и шоколадную массу при следующем соотношении компонентов, мас.%: ретинола ацетат - 2,1-4,5; альфа-токоферола ацетат - 0,35-0,75; янтарная кислота - 0,25-0,65; шоколадная масса - остальное. Композиция по изобретению обладает хорошими вкусовыми качествами, имеет удобную форму для приема, а также обеспечивает в течение короткого времени повышение работоспособности и физической выносливости за счет приема комплекса активных веществ, оптимально подобранных и в количестве, достаточном для достижения ...

Устройство автоматического приготовления плитки шоколада

Полезная модель относится к пищевой отрасли, к приготовлению конечных продуктов питания, в частности к сегменту потребительской электроники, такой как кухонная бытовая техника. Устройство состоит из системы дозирования, системы распознания ингредиентов; системы нагрева; вибролотка с силиконовой формой; системы охлаждения; ЭБУ. Система дозирования содержит по меньшей мере один лоток для ингредиентов, снабженный средством подачи ингредиентов в накопительный бункер и накопительный бункер, выполненный с возможностью сбора ингредиентов из по меньшей мере одного лотка, причем накопительный бункер снабжен весовым датчиком и выполнен с подвижным дном и приводом подвижного дна. Система распознания ингредиентов выполнена в виде по меньшей мере одного датчика, установленного в по меньшей мере одном лотке системы дозирования, при этом по меньшей мере один упомянутый датчик выполнен с возможностью считывания информации с метки на загружаемой пачке упаковке с ингредиентами. Система нагрева содержит нагреватель, расположенный над вибролотком, и подвижные шторки, расположенные между нагревателем и вибролотком, при этом каждая подвижная шторка снабжена приводом. Вибролоток выполнен с возможностью равномерного распределения в силиконовой форме подобранных ингредиентов для получения шоколадной плитки. Система охлаждения выполнена с возможностью оперативного охлаждения и растопленных шоколадных гранул в силиконовой форме и содержит по меньшей мере один воздушный радиатор, по меньшей мере один вентилятор, выполненный с возможностью направления воздуха от упомянутого по меньшей мере одного воздушного радиатора на растопленные шоколадные гранулы в силиконовой форме на вибролотке, при этом по меньшей мере один воздушный радиатор снабжен по меньшей мере одним элементом Пельтье, и упомянутый по меньшей мере один модуль Пельтье снабжен по меньшей мере двумя водяными радиаторами. Использование технического решения позволяет обеспечить приготовление в течение 4 минут готовых к употреблению ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства шоколада, который включает смешивание тертого какао, масла какао, сахара белого, их меланжирование, конширование с введением смеси натуральных порошков тыквы, с массовой долей влаги не более 7%, и моркови, с массовой долей влаги не более 6%, лецитина и ванилина. Темперирование полученной шоколадной массы, ее отливку в подогретые формы, охлаждение шоколада, извлечение шоколадных плиток из форм, завертку и упаковку шоколада. Изобретение обеспечивает получение шоколада с улучшенными органолептическими показателями, традиционным вкусом темного шоколада и повышенной пищевой ценностью. 1 табл.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада. Способ приготовления шоколада предусматривает смешивание какао тертого, какао масла, сахара и кукурузной муки мелкого помола, при этом зерна кукурузы подвергаются сильной термической обработке от 100 до 120°C, после чего измельчают до мелкого помола, как сахарная пудра. Компоненты смешивают в следующем соотношении, мас. %: какао тертое 30-70, какао-масло 5-10, сахар 10 и кукурузная мука 55-10. Предлагаемый способ изготовления шоколада обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической ценности и увеличение срока хранения шоколада, а также позволяет снизить себестоимость шоколада.

ШОКОЛАДНАЯ МАССА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДА С ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к шоколадной массе, и может быть использовано для производства темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью с применением эмульсии типа вода в масле. Шоколадная масса содержит 80-95 мас.% шоколадной композиции, и 5-20 мас.% водной эмульсии на основе какао-масла. Водная эмульсия на основе какао-масла содержит 20-70 мас.% какао масла, 28-78 мас.% водной фазы, 1-3 мас.% эмульгатора. Водная фаза содержит 50-90 мас.% воды и 10-50 мас.% водорастворимого вещества. Шоколадная композиция по первому варианту изобретения содержит: 40-48 мас.% какао тертого, 30-50 мас.% эритрита, 5-30 мас.% пищевых волокон. Шоколадная композиция по второму варианту изобретения содержит: 10-12 мас.% какао тертого, 30-50 мас.% эритрита, 5-30 мас.% пищевых волокон, 12-14 мас.% какао-масла, 18-24 мас.% сухих молочных продуктов. Предлагаемая шоколадная масса имеет улучшенные органолептические показатели, проявляющиеся в выраженности шоколадного ...

ЭКСТРАКТЫ КАКАО, КАКАО-ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ обработки какао-бобов или крупки, включающий стадии: (а) добавления воды к какао-бобам или крупке с получением суспензии; (б) мокрого измельчения указанной суспензии; (в) термической обработки указанной суспензии при температуре 70°С или ниже; (г) разделения суспензии на водную фазу (тяжелую фазу), жировую фазу (легкую фазу), содержащую масло какао, и твердую фазу, содержащую какао-порошок и жидкие компоненты; (д) непрерывного отделения жидких компонентов от твердой фазы, полученной на стадии (г), для получения ароматических веществ какао и какао-порошка путем подачи потока указанной твердой фазы в смесительное устройство. Указанное смесительное устройство содержит цилиндрический трубчатый корпус (1) с горизонтальной осью (2), имеющий впускное отверстие (3) для твердой фазы, выпускное отверстие (4) для высушенной твердой фазы и выпускное отверстие (10) для паровой фазы, содержащей ароматические вещества какао; торцевые ...

СПОСОБ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Настоящее изобретение относится к способу обработки под высоким давлением пищевого продукта, включающего компонент с высокой влагоактивностью. Способ включает подвергание пищевого продукта воздействию давления по меньшей мере 200 МПа в смешиваемой с водой жидкости, имеющей влагоактивность не более 0,98. При этом пищевой продукт содержит компонент с низкой влагоактивностью, составляющей менее 0,80, и компонент с высокой влагоактивностью, составляющей от 0,80 до 0,99. Причем компонент с низкой влагоактивностью непосредственно контактирует с жидкостью и окружает компонент с высокой влагоактивностью. Изобретение обеспечивает обработку пищевого продукта под высоким давлением, без негативного воздействия на структуру и внешний вид продукта. 9 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.

КОМПОЗИЦИЯ СУХОЙ БЫСТРОРАСТВОРИМОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСПЕНЕННОГО НАПИТКА

... 1. Упакованная композиция быстрорастворимой сухой смеси для приготовления напитка с двухцветной пеной на его поверхности, содержащая первый компонент, включающий пенящийся забеливатель для образования слоя пены при восстановлении в горячей жидкости; и второй компонент, включающий быстрорастворимый или диспергируемый ароматический-окрашивающий компонент, при этом второй компонент отделен от пенящегося забеливателя, причем плотность ароматического-окрашивающего компонента по меньшей мере в 1,9 раза выше плотности пенного слоя, при этом после добавления второго компонента и последующего перемешивания, в пенном слое создается двухцветный эффект при условии, что при плотности второго компонента в 1,9-2,29 раз превышающей плотность слоя пены, весовое соотношение между вторым и первым компонентом должно быть больше 1. 2. Композиция по п.1, в которой плотность второго компонента по меньшей мере в 2,3 раза выше плотности пенного слоя. 3. Композиция по п.1, в которой ароматический-окрашивающий компонент ...

УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ СПОСОБ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ПРОЦИАНИДИНОВ КАКАО

... 1. Непрерывный способ экстрагирования полифенолов какао, включающих катехин, эпикатехин и процианидиновые олигомеры какао, из частично или полностью обезжиренного сухого вещества какао, используя подкисленный водный органический растворитель, пригодный для растворения указанных полифенолов какао, предусматривающий стадии: a) контактирования ряда ячеек, содержащих сухое вещество какао, с растворителем, текущим в противоточном направлении, b) извлечения экстракта какао, и c) рециркулирования экстракта какао. 2. Способ по п.1, в котором экстракт какао рециркулируют, пока из сухого вещества какао не будет экстрагироваться по существу никаких процианидинов. 3. Способ по п.1 или 2, дополнительно предусматривающий сушку экстракта, после завершения рециркуляции, путем удаления растворителя и любой присутствующей в экстракте воды сублимационной сушкой, распылительной сушкой, выпариванием или барабанной сушкой. 4. Способ по любому предшествующему пункту, в котором растворителем является низший алкильный ...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕСОДЕРЖАЩИХ МЯСНЫХ И МЯСОПОДОБНЫХ ПРОДУКТОВ

... 1. Соесодержащий мясной или мясоподобный продукт, содержащий соевый белковый материал, у которого удален привкус, причем указанный соевый белковый материал, у которого удален привкус, получают способом, предусматривающим (а) получение соевой белковой композиции, содержащей растворимые соевые белки, вкусовые соединения и нерастворимые материалы, (b) солюбилизацию соевых белков регулированием соевой белковой композиции со стадии (а) до рН в диапазоне от около 9 до около 12 и высвобождение этих вкусовых соединений, (с) пропускание соевой белковой композиции со стадии (b) с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, имеющей порог отсечения молекулярной массы до около 50000 Дальтон, при поддержании рН в диапазоне от около 9 до около 12, при подходящих условиях ультрафильтрации, при которых вкусовые соединения проходят через эту мембрану с устранением посредством этого привкуса соевой белковой композиции и задерживанием по существу всех солюбилизированных соевых белков, и (d) извлечение ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ КУЛЬТУРНОЙ СОИ

... 1. Соесодержащий ферментированный продукт, содержащий ферментированное соевое молоко, приготовленное ферментацией лишенного привкуса соевого молока, причем лишенное привкуса соевое молоко получено способом, предусматривающим (а) получение соево-молочной композиции, содержащей растворимые соевые белки, ароматические соединения и нерастворимые материалы, (b) солюбилизацию соевых белков путем регулирования в соево-молочной композиции со стадии (а) рН в интервале от около 9 до около 12 и высвобождения ароматических соединений, (с) пропускание соево-молочной композиции с отрегулированным значением рН со стадии (b) через ультрафильтрационную мембрану с порогом отсечения молекулярной массы до около 50000 Дальтон при поддержании рН в интервале от около 9 до около 12 и при таких условиях ультрафильтрации, при которых ароматические соединения проходят через мембрану, что приводит к деароматизации соево-молочной композиции, а по существу все растворенные соевые белки задерживаются, и (d) выделение ...

СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ПРИВКУСА У БЕЛКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

... 1. Способ приготовления белкового материала молочной сыворотки с удаленным привкусом, предусматривающий (а) приготовление водной композиции белкового материала молочной сыворотки, содержащей растворимые белки молочной сыворотки и вкусовые соединения, (b) регулирование водной композиции (а) либо (1) до щелочного рН от около 8, 5 до около 12, либо (2) до кислого рН от около 2,5 до около 4 с высвобождением посредством этого вкусовых соединений, (с) пропускание водной композиции (b) смежно ультрафильтрационной мембране, имеющей порог отсечения молекулярной массы до около 50000 Дальтон, при поддержании рН на том же уровне, что и на стадии (b), при подходящих условиях ультрафильтрации, при которых эти вкусовые соединения проходят через мембрану с удалением посредством этого привкуса белкового материала молочной сыворотки и задерживанием по существу всех растворимых белков молочной сыворотки, и (d) извлечение растворимых белков молочной сыворотки, задержанных ультрафильтрационной мембраной, с ...

СОЕСОДЕРЖАЩИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПРОДУКТЫ

... 1. Шоколадный продукт, содержащий тертое какао, какао-масло, подсластитель и порошок из соевых бобов. 2. Шоколадный продукт по п.1, дополнительно содержащий эмульгатор. 3. Шоколадный продукт по п.2, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из лецитина, полирициолеата полиглицерина и фосфатида аммония. 4. Шоколадный продукт по п.1, дополнительно содержащий ароматизатор. 5. Шоколадный продукт по п.4, в котором ароматизатор является ванильным ароматизатором. 6. Шоколадный продукт по п.5, в котором ванильный ароматизатор является ванилином. 7. Шоколадный продукт по п.1, в котором подсластителем является сахар. 8. Шоколадный продукт по п.7, в котором сахар является белым рафинированным сахаром. 9. Шоколадный продукт по п.1, в котором подсластителем является искусственный подсластитель. 10, Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса. 11. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит 30 до около ...

МАНИПУЛИРОВАНИЕ АРОМАТОМ ШОКОЛАДА

... 1. Способ манипулирования ароматом отдельно взятой шоколадной массы, который включает предварительное снижение или удаление натурального аромата из шоколадных ингредиентов или шоколадной массы и последующее добавление эффективного количества оттенка аромата к шоколадной массе. 2. Способ по п.1, согласно которому оттенки аромата обеспечиваются за счет добавления ароматов какао и/или молока/молочных продуктов или за счет добавления ароматов, отличающихся от ароматов какао/молочных продуктов, к отдельно взятой шоколадной массе. 3. Способ по п.1, согласно которому оттенки аромата включают любой из следующих оттенков: аромат обжарки, сладкий, горький, карамельный, фруктовый, цветочный, бисквитный, аромат выпечки, аромат шоколадной крошки, хлебный, аромат воздушной кукурузы (попкорна), зерновой, солодовый, терпкий или пралине. 4. Способ по п.1, согласно которому натуральный шоколадный аромат снижается или удаляется из шоколадной массы путем предварительной обработки какао-бобов в процессе обжаривания ...

ФИГУРНЫЕ ЖИРОСОДЕРЖАЩИЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ С ВЯЗКОЙ НАЧИНКОЙ

... 1. Кондитерское изделие с начинкой массой менее 3 г, состоящее из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки. 2. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, масса которого составляет от 1 до 2,75 г. 3. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором в качестве жиросодержащего кондитерского сырья используется темный, молочный или белый шоколад. 4. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором жиросодержащее кондитерское сырье представляет собой продукт на основе сахара с добавлением или без добавления компонентов молока и жира и сухих веществ из растительных источников или какао, взятых в различных соотношениях, который имеет влагосодержание менее 10%. 5. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором жиросодержащее кондитерское сырье включает заменители шоколада, содержащие эквиваленты какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смеси. 6. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором в качестве вязкой ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, КОТОРОМУ ИСКУССТВЕННО ПРИДАНА ЯЧЕИСТАЯ СТРУКТУРА ПОСРЕДСТВОМ СОВМЕСТНОЙ ЭКСТРУЗИИ НЕСКОЛЬКИХ КОМПОНЕНТОВ, А ТАКЖЕ СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

... 1. Трехмерный пищевой продукт, удлиненный по меньшей мере в одном измерении (z-измерении) и состоящий по меньшей мере из двух компонентов, совместно экструдированных для их взаимного рассеивания, причем одна или большее число ячеек из компонентов А окружена по меньшей мере в плоскости x-z, одним или более компонентов В, которые образуют стенки (2, 4) ячеек, окружающие компонент А, отличающийся тем, что один или каждый компонент В является твердым веществом (включая вязкоупругие твердые вещества) при 20°С; ячейки компонента А расположены по меньшей мере в двух отличимых друг от друга рядах (3), продолжающихся по существу в z-направлении; и каждый указанный ряд ячеек отделен от смежного ряда по существу непрерывной (в z-направлении) граничной стенкой ячеек компонента В (2), и либо а) А не имеет предела текучести при сжатии (т.е. является жидкостью) при 20°С или имеет пластичную, псевдопластичную или вязкоупругую консистенцию при 20°С и обладает пределом текучести при сжатии УРА20 при 20°С ...

КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ АКТИВНЫЕ И/ИЛИ РЕАКЦИОННЫЕ КОМПОНЕНТЫ, И СПОСОБЫ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

... 1. Кондитерский продукт, содержащий экструдированную корпусную часть, причем корпусная часть имеет множество расположенных в ней капилляров, и содержит первое создающее ощущение вещество и второе создающее ощущение вещество, которое отличается от указанного первого создающего ощущение вещества, размещенные в отдельных и ограниченных областях указанного продукта и предназначенные для создания профилей последовательного высвобождения.2. Кондитерский продукт по п.1, содержащий от 5 до 50 указанных капилляров.3. Кондитерский продукт по п.2, содержащий от 10 до 40 указанных капилляров.4. Кондитерский продукт по п.3, содержащий от 20 до 30 указанных капилляров.5. Кондитерский продукт по любому из пп.1-4, содержащий первую группу указанных капилляров и вторую группу указанных капилляров, причем указанная первая группа капилляров, по меньшей мере частично, заполнена первым материалом начинки, содержащим указанное первое создающее ощущение вещество, и указанная вторая группа капилляров, по меньшей ...

СПОСОБЫ И УСТРОЙСТВА ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ НАПИТКОВ ИЗ ПОРОШКОВ С УЛУЧШЕННОЙ ДИСПЕРГИРУЕМОСТЬЮ

... 1. Способ формирования по меньшей мере части напитка из совместно помолотого порошкообразного состава, включающий объединение некоторого количества совместно помолотого порошкообразного состава с жидкостью для получения по меньшей мере части напитка, причем совместно помолотый порошкообразный состав получают при совместном помоле одновременно по меньшей мере одного порошкообразного ингредиента, содержащего сложную для диспергирования часть, и от приблизительно 2 % до приблизительно 90 % одного или нескольких способствующих диспергированию компонентов для формирования совместно помолотого порошкообразного состава, характеризующегося размером частиц d90 от приблизительно 2 мкм до приблизительно 150 мкм, и эффективного для получения части напитка, содержащей от приблизительно 2 % до приблизительно 16 % твердых веществ, из совместно помолотого порошкообразного состава, диспергированного в ней.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере один порошкообразный ингредиент выбирают из ...

СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ТЕПЛОСТОЙКОСТИ ШОКОЛАДА И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

Изобретение касается способа повышения теплостойкости шоколада или продуктов типа шоколада для уменьшения их тенденции к деформации при повышенных температурах, предусматривающего смешивание геля полиола или геля полиол-вода в форме частиц с текучей смесью ингредиентов типа шоколада в таком количестве, чтобы достигнуть содержания полиола 0,2 - 60,0 мас.% общего количества полученного шоколада.

НОЖЕВАЯ РЕЙКА ДЛЯ СИСТЕМЫ СОСКАБЛИВАНИЯ ПРОДУКТА, СИСТЕМА КРЕПЛЕНИЯ НОЖА ДЛЯ СИСТЕМЫ СОСКАБЛИВАНИЯ ПРОДУКТА, СИСТЕМА СОСКАБЛИВАНИЯ ПРОДУКТА С ВАЛКА, СИСТЕМА СОСКАБЛИВАНИЯ ДЛЯ ПРИЖИМА НОЖА, СПОСОБ КРЕПЛЕНИЯ НОЖА В СИСТЕМЕ СОСКАБЛИВАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ УПЛОТНЯЮЩЕГО ЭЛЕМЕНТА В НОЖЕВОЙ РЕЙКЕ

СОДЕРЖАЩИЙ ПЛОДЫ ШОКОЛАД ИЛИ ЕГО АНАЛОГ

... 1. Содержащий плоды шоколад или его аналог, содержащий, по меньшей мере, одно подслащивающее вещество, обезжиренный сухой какао-порошок в количестве менее 3 мас.%, предпочтительно менее 1 мас.%, жиры в количестве от 24 до 50 мас.% и плодовый порошок в количестве от 1 до 20 мас.%, причем плодовый порошок имеет D90 менее 500 мкм, а содержание воды составляет менее 5 мас.%. ! 2. Содержащий плоды шоколад или его аналог по п.1, отличающийся тем, что его Aw составляет менее 0,60, предпочтительно менее 0,35. ! 3. Содержащий плоды шоколад или его аналог по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит от 1 до 40 мас.%, предпочтительно от 13 до 22 мас.% сухого крахмала. ! 4. Содержащий плоды шоколад или его аналог по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит молочный порошок и/или производные молока в порошке в количестве от 5 до 40 мас.%, предпочтительно от 15 до 30 мас.%. ! 5. Содержащий плоды шоколад или его аналог по любому из пп.3 или 4, отличающийся тем, что содержание (молочного ...

ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

... 1. Растительно-жировая композиция, содержащая глицериды, в которой содержание триглицеридов составляет: ! от 6% до 20% SSS, ! от 5% до менее 20% SUS, ! от 5% до менее 25% SSU, ! от 10% до 39% SU2 и, ! по меньшей мере, 20% U3, ! в которой S обозначает остаток насыщенной жирной кислоты с числом атомов углерода от 16 до 24, a U - остаток ненасыщенной жирной кислоты с числом атомов углерода, по меньшей мере, 18, и все процентные количества даются в мас.% в пересчете на общее содержание триглицеридов, присутствующих в композиции; ! массовое соотношение SUS/SSU составляет от 0,5 до 2,0; ! массовое соотношение (остатков насыщенных жирных кислот с числом атомов углерода от 18 до 24) к (остаткам насыщенных жирных кислот с числом атомов углерода 16) в общем S-содержании триглицеридов составляет менее 0,2, ! а триглицериды содержат менее 3% остатков арахидоновой и бегеновой кислот в пересчете на общее содержание жирнокислотных остатков в триглицеридах, ! и в которой содержание остатков насыщенных ...

КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, СОДЕРЖАЩЕЕ РАСТИТЕЛЬНУЮ ДОБАВКУ В ВИДЕ МОРКОВИ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при получении кондитерского изделия из шоколада и овощного сырья. Предложено кондитерское изделие, изготовленное из белого бельгийского шоколада, свежей мелкоизмельченной моркови и свежевыжатого морковного сока. Причем содержание белого бельгийского шоколада составляет 60-70 масс.%, мелкоизмельченной моркови - 20-26 масс.% и свежевыжатого морковного сока - 10-14 масс.%. При этом в процессе получения кондитерского изделия расплавление шоколадной массы и введение в нее мелкоизмельченной моркови и свежевыжатого морковного сока осуществляют при 42-45°С с последующим темперированием, заливкой в формы и охлаждением. Изобретение обеспечивает получение шоколада, обогащенного бета-каротином, с оригинальным цветом от светлого до насыщенного персикового цвета, текстурой кондитерского изделия типа «помадки». 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ

... 1. Способ производства шаблона для формующей плиты для приготовления шоколадных изделий, предусматривающий стадии сборки доски шаблона, имеющей плоскую поверхность, ограниченную бортиком, соответствующим внешним размерам формующей плиты; получения множества элементов шаблона, соответствующих выемкам, которые должны быть образованы в формующей плите; размещения элементов шаблона в трафарете, пригодном для расположения элементов шаблона на доске шаблона; нанесения адгезива на элементы шаблона; и размещения элементов шаблона на доске шаблона, используя трафарет, для прикрепления элементов шаблона к доске шаблона. 2. Способ по п.1, в котором трафарет имеет отверстия, способные принять по меньшей мере часть элементов шаблона, причем отверстия выровнены с выгравированными или полученными иным способом изображениями на печатной пластине, с которой должна быть соединена формующая плита. 3. Способ по п.2, в котором изображения на печатной пластине получают с помощью лазерного гравировального устройства ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ПЛОДОВОЙ ОСНОВОЙ

... 1. Пищевой продукт «на один укус», содержащий:a) пластичную твердую центральную часть с мягкой плодовой основой в форме объемного тела вращения, характеризующуюся:значением Aот 0,28 до 0,85; исодержанием жира менее 14% по массе на основании общей массы центральной части с плодовой основой, иb) слой из шоколадного или похожего на шоколад состава, который покрывает центральную часть с плодовой основой,причем центральная часть с плодовой основой составляет приблизительно 40-75% по массе от общей массы пищевого продукта.2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что центральная часть с плодовой основой сформована с использованием холодного формования при температуре менее 60°C.3. Пищевой продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что центральная часть с плодовой основой содержит более 5% по массе сухих твердых частиц плодов на основании общей массы центральной части с плодовой основой.4. Пищевой продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что объемное тело вращения характеризуется формой шара.5.

ШОКОЛАД С ГРЕЧИШНЫМ ЧАЕМ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложены варианты шоколада горького, молочного и белого, содержащие в рецептуре обработанные семена гречихи. Указанные обработанные семена гречишного чая получают из гранулированных семян гречишного чая, обжаренных при температуре 60 градусов до приобретения в процессе обжарки темно-коричневого цвета. Изобретение позволяет получить шоколад стабильного качества с уникальным вкусом и ароматом. 4 н. и 8 з.п. ф-лы.

Теплостойкий шоколад

Изобретение относится к области шоколадных продуктов. Предложен теплостойкий шоколад, содержащий жировую фазу, где указанная жировая фаза указанного теплостойкого шоколада содержит 0,1-15 мас.% кристаллической затравки, 0,01-5 мас.% эмульгатора, отличающегося от лецитина, где указанная жировая фаза указанного теплостойкого шоколада дополнительно содержит 25-94,9 мас.% масла какао, эквивалента масла какао или их комбинаций и по меньшей мере 5 мас.% улучшителя масла какао, где указанная кристаллическая затравка содержит SatOSat-триглицериды в количестве 40-95 мас.% относительно массы указанной кристаллической затравки и StOSt-триглицериды в количестве 30-85 мас.% относительно массы указанной кристаллической затравки, где позиция основного эндотермического пика плавления указанной кристаллической затравки составляет приблизительно 40°С или выше при измерении с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии путем нагревания образцов кристаллической затравки массой 10±1 мг от 20°С до 50°С ...

Способ производства шоколадного батончика

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ получения шоколадного батончика предусматривает введение просеянного какао-порошка в нагретое до температуры 40-42°C масло какао, перемешивание полученной смеси до однородной консистенции, добавление свежих подготовленных ягод смородины черной и натурального меда. Смесь эмульгируют методом вбивания жидкой водной фазы в жировую при силе ударов 125-150 Н, со скоростью 2500-3000 ударов в минуту в течение 5-7 минут. Разливают в формы и охлаждают до температуры 5-7°С в течение 5-10 минут, выдерживают в течение 40-50 минут при указанной температуре, вынимают из форм и упаковывают при температуре 22-24°С. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на увеличение содержания витамина С и пищевых волокон, снижение калорийности, повышение однородности консистенции, увеличение срока хранения. 2 табл., 3 пр.

КОНДИТЕРСКИЕ ПРОДУКТЫ С НАЧИНКОЙ

... 1. Способ производства кондитерского продукта, содержащего по меньшей мере один компонент с высокой влагоактивностью и по меньшей мере один компонент с низкой влагоактивностью, предусматривающий пастеризацию кондитерского продукта под давлением после герметичного запечатывания указанного продукта в его конечную первичную упаковку, обеспечивающую герметизацию продукта. 2. Способ по п.1, в котором конечная первичная упаковка содержит по меньшей мере одну жесткую или полужесткую область и по меньшей мере одну гибкую область. 3. Способ по п.1, в котором влагоактивность компонента с высокой влагоактивностью отрегулирована в интервале от 0,80 до 0,99. 4. Способ по п.1, в котором компонент с высокой влагоактивностью является фруктовой начинкой или начинкой на молочной основе. 5. Способ по любому из пп.1-4, в котором образуют сердцевину из материала с высокой влагоактивностью и покрывают по меньшей мере одним слоем материала с низкой влагоактивностью с использованием технологий глазирования или ...

ШОКОЛАДНЫЙ ПРОДУКТ С МРАМОРНОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ

... 1. Дражерованный кондитерский продукт, содержащий: ! шоколадный кусочек с цветным адгезивным покрытием на поверхности указанного шоколадного кусочка, причем указанное цветное адгезивное покрытие образовано из: ! (а) частиц красителя со средним размером менее чем около 150 мкм, распределенных неупорядоченным образом на указанной поверхности шоколадного кусочка, обеспечивая неупорядоченное варьирование плотности частиц красителя на указанной поверхности, и ! (b) цветного адгезивного покрывающего раствора, выбранного из группы, состоящей из шоколадного глянца и кондитерской глазури. ! 2. Продукт по п.1, дополнительно содержащий защитное покрытие из кондитерской глазури, покрывающее указанное цветное адгезивное покрытие. ! 3. Продукт по п.1, в котором указанный шоколадный кусочек имеет одно или более включений, выбранных из группы, состоящей из орехов, продуктов переработки орехов, фруктов, продуктов переработки фруктов, кусочков печенья, карамели, нуги, шариков из солодового молока. ! 4. Продукт ...

ЛЕЧЕНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ, СВЯЗАННЫХ С ДЕФЕКТНОЙ КОММУНИКАЦИЕЙ ПОСРЕДСТВОМ ЩЕЛЕВЫХ КОНТАКТОВ

... 1. Способ лечения, профилактики, уменьшения риска или уменьшения прогрессирования заболевания, связанного с дефектной коммуникацией между клетками посредством щелевых контактов, у человека или животного, являющегося объектом ветеринарной практики, включающий введение субъекту, нуждающемуся в этом, композиции, которая содержит соединение, выбранное из флаванола какао и его олигомера, где флаванол какао имеет следующую структуру: ! ! и олигомер представляет собой соединение следующей формулы An или его фармацевтически приемлемую соль: ! ! где n представляет собой целое число от 2 до 18, ! таким образом, что имеется по меньшей мере одна концевая мономерная единица А и одна или множество дополнительных мономерных единиц; ! R представляет собой 3-(α)-ОН, 3-()-ОН; образование связей между соседними мономерами имеет место в положениях, выбранных из группы, включающей 4, 6 и 8; ! связь дополнительной мономерной единицы в положении 4 имеет альфа- или бета-стереохимию; ! X, Y и Z выбраны из группы ...

НАПИТКИ, КАПСУЛЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МНОГОСЛОЙНОЙ ОБОЛОЧКИ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

... 1. Способ изготовления многослойной оболочки кондитерского изделия, включающий: ! а) отсадку первого пищевого текучего материала в ячейку формы; ! б) отсадку по меньшей мере одного другого пищевого текучего материала на первый пищевой текучий материал; и ! в) штамповку пищевых текучих материалов в ячейке формы с использованием штампа, температура поверхности которого ниже температуры затвердевания каждого из пищевых текучих материалов для формирования по меньшей мере двух слоев оболочки; ! причем отношение величины видимой вязкости каждого пищевого текучего материала, на который непосредственно отсажен один или несколько других пищевых текучих материалов, к величине видимой вязкости этого другого пищевого текучего материал или материалов равно 0,8 или менее, или 1,5 или более, причем вязкости измеряются при скорости сдвига 5 1/сек и при температуре текучего материала 40°С. ! 2. Способ по п.1, в котором отношение величины видимой вязкости каждого пищевого текучего материала, на который непосредственно ...

КЛАПАН РАЗЛИВОЧНОЙ МАШИНЫ, УСТРОЙСТВО ДЛЯ СОЗДАНИЯ ДАВЛЕНИЯ И РАЗЛИВОЧНАЯ МАШИНА

... 1. Клапан (50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120) разливочной машины, в частности, для установки в разливочную машину (1), отличающийся тем, что клапан содержит корпус (51, 61, 71, 81, 91, 101, 111, 121, 131) клапана с отверстием клапана и, по меньшей мере, одну относящуюся к отверстию клапана заслонку (53, 64, 76, 83, 94, 105, 115, 128, 133) клапана, соединенную на шарнире с корпусом клапана, причем заслонка клапана выполнена с возможностью в значительной мере закрывать без предварительного напряжения отверстие клапана в положении при отсутствии давления.2. Клапан по п.1, отличающийся тем, что клапан при перепаде давления находится вдоль своего направления пропускания клапана в открытом положении, а при отсутствии перепада давления вдоль своего направления пропускания клапана в закрытом положении.3. Клапан по п.1, отличающийся тем, что заслонка клапана выполнена гибкой.4. Клапан по п.1, отличающийся тем, что заслонка клапана выполнена из материала эластомера, прилегающего к отверстию клапана ...

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД С УЛУЧШЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ

КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Кондитерское изделие, содержащее хрупкую самоподдерживающую оболочку и начинку, отличающееся тем, что оболочка выполнена из вафли в виде усеченного конуса с дном в его более узкой части, внутри оболочки помещена начинка, представляющая собой устойчивый сладкий наполнитель, уложенный так, что со стороны открытой части оболочки он образует выпуклую поверхность с волнообразными гребнями, на которые нанесен слой глазури. (19) RU (11) (13) 7 582 U1 (51) МПК A23G 1/00 (1995.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 98106987/20, 21.01.1998 (46) Опубликовано: 16.09.1998 (71) Заявитель(и): Авдеев Алексей Михайлович (72) Автор(ы): Авдеев Алексей Михайлович R U (73) Патентообладатель(и): Авдеев Алексей Михайлович (54) КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ U 1 7 5 8 2 R U U 1 Ñòðàíèöà: 1 7 5 8 2 (57) Формула полезной модели Кондитерское изделие, содержащее хрупкую самоподдерживающую оболочку и начинку, отличающееся тем, что оболочка выполнена из вафли в виде усеченного конуса с дном в его более узкой части, внутри оболочки помещена начинка, представляющая собой устойчивый сладкий наполнитель, уложенный так, что со стороны открытой части оболочки он образует выпуклую поверхность с волнообразными гребнями, на которые нанесен слой глазури. U 1 U 1 7 5 8 2 7 5 8 2 R U R U Ñòðàíèöà: 2 RU 7 582 U1 RU 7 582 U1 RU 7 582 U1

ШОКОЛАДНО-ВАФЕЛЬНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

1. Шоколадно-вафельное кондитерское изделие, содержащее вафельные листы, расположенные между ними пласты пралиновой начинки, двухслойное шоколадно-глазурное покрытие на верхней и боковых поверхностях, слой дробленых орехов между верхними слоями шоколадно-глазурного покрытия, отличающееся тем, что дополнительно содержит пласты молочной начинки, расположенные между вафельными листами в верхней части кондитерского изделия горизонтально симметрично пластам пралиновой начинки. 2. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что противоположные поверхности вафельных листов выполнены с ячейками разной глубины. 3. Изделие по п.2, отличающееся тем, что соотношение плотности пралиновой начинки к плотности молочной начинки составляет 1,011 - 1,117. 4. Изделие по п.3, отличающееся тем, что соотношение высоты вафельного листа и высоты пласта начинки составляет 1,33 - 2,50. (19) RU (11) (13) 9 360 U1 (51) МПК A21D 13/00 (1995.01) A23G 1/00 (1995.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 98110125/20, 26.05.1998 (46) Опубликовано: 16.03.1999 (72) Автор(ы): Щербинина Л.И., Назарова Н.А. (73) Патентообладатель(и): Открытое акционерное общество "Пекарь" R U Адрес для переписки: 198103, Санкт-Петербург, ул.11-я Красноармейская, 11, ОАО "Пекарь" (71) Заявитель(и): Открытое акционерное общество "Пекарь" 9 3 6 0 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 (57) Формула полезной модели 1. Шоколадно-вафельное кондитерское изделие, содержащее вафельные листы, расположенные между ними пласты пралиновой начинки, двухслойное шоколадно-глазурное покрытие на верхней и боковых поверхностях, слой дробленых орехов между верхними слоями шоколадно-глазурного покрытия, отличающееся тем, что дополнительно содержит пласты молочной начинки, расположенные между вафельными листами в верхней части кондитерского изделия горизонтально симметрично пластам пралиновой начинки. 2. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что противоположные поверхности вафельных листов ...

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЫХ КОНФЕТ

Устройство для изготовления полых конфет, содержащее емкость с сырьем для оболочки, дозатор для подачи сырья в форму с конфигурацией половинки заданного изделия, пуансон, взаимодействующий с формой, систему охлаждения и узел соединения половинок изделия, отличающееся тем, что оно снабжено емкостью с сырьем для декоративного фрагмента и дозатором, который соединен с этой емкостью и установлен с возможностью подачи сырья в форму. (19) RU (11) 12 939 (13) U1 (51) МПК A23G 1/21 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 99125673/20, 25.11.1999 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 25.11.1999 (71) Заявитель(и): Общество с ограниченной ответственностю "Ландринъ" (72) Автор(ы): Маркитантов И.Б. Адрес для переписки: 191187, Санкт-Петербург, а/я 578, Патентная служба (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностю "Ландринъ" U 1 1 2 9 3 9 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 (57) Формула полезной модели Устройство для изготовления полых конфет, содержащее емкость с сырьем для оболочки, дозатор для подачи сырья в форму с конфигурацией половинки заданного изделия, пуансон, взаимодействующий с формой, систему охлаждения и узел соединения половинок изделия, отличающееся тем, что оно снабжено емкостью с сырьем для декоративного фрагмента и дозатором, который соединен с этой емкостью и установлен с возможностью подачи сырья в форму. 1 2 9 3 9 (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЫХ КОНФЕТ R U (46) Опубликовано: 20.03.2000 U 1 U 1 1 2 9 3 9 1 2 9 3 9 R U R U Ñòðàíèöà: 2 RU 12 939 U1 RU 12 939 U1 RU 12 939 U1 RU 12 939 U1 RU 12 939 U1 RU 12 939 U1 RU 12 939 U1

ШОКОЛАДНЫЕ ИГРУШКИ

1. Шоколадные игрушки, отличающиеся тем, что они имеют форму фигур для настольных игр, причем половина из них - светлая, а другая - темная, предпочтительно черная и белая, при этом на коробке для упаковки изображена шахматная доска и/или в коробку вложен лист бумаги с ее изображением. 2. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что выполнены в форме фигур для игры в шахматы. 3. Шоколадные игрушки по пп.1 и 2, отличающиеся тем, что выполнены в форме фигур для игры в шашки. (19) RU (11) 18 129 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (71) Заявитель(и): Казитов Тимур Борисович (21), (22) Заявка: 2000128797/20 , 20.11.2000 (23) Дата поступления дополнительных материалов к ранее поданной заявке: 11.01.2001 (72) Автор(ы): Казитов Т.Б. (73) Патентообладатель(и): Казитов Тимур Борисович (46) Опубликовано: 27.05.2001 1 8 1 2 9 R U (57) Формула полезной модели 1. Шоколадные игрушки, отличающиеся тем, что они имеют форму фигур для настольных игр, причем половина из них - светлая, а другая - темная, предпочтительно черная и белая, при этом на коробке для упаковки изображена шахматная доска и/или в коробку вложен лист бумаги с ее изображением. 2. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что выполнены в форме фигур для игры в шахматы. 3. Шоколадные игрушки по пп.1 и 2, отличающиеся тем, что выполнены в форме фигур для игры в шашки. Ñòðàíèöà: 1 U 1 U 1 (54) ШОКОЛАДНЫЕ ИГРУШКИ 1 8 1 2 9 Адрес для переписки: 656015, г.Барнаул, ул.Профинтерна, д.5, кв.7, Т.Б.Казитову R U (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 20.11.2000 RU 18 129 U1 RU 18 129 U1

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАКАО БОБОВ

1. Устройство для измельчения какао-бобов, содержащее два соосных горизонтальных вала, на каждом из которых вертикально смонтирован диск со штифтами, расположенными концентрическими рядами так, что выступающие рабочие части штифтов одного диска размещены между аналогичными частями другого диска, при этом в дисках выполнены ступенчатые отверстия с опорными поверхностями для фиксации хвостовых частей штифтов, отличающееся тем, что каждый штифт выполнен из цилиндрического прутка с износостойким цементованным слоем толщиной 1-2,5 мм на поверхности его рабочей части и установлен в отверстии диска посредством скользящей посадки, а в хвостовой части штифта выполнена кольцевая канавка для размещения стопорного пружинного кольца, взаимодействующего с опорной поверхностью ступенчатого отверстия диска. 2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что толщина износостойкого слоя составляет 0,1-0,25 от диаметра штифта. 3. Устройство по п.1 или 2, отличающееся тем, что на торцевой части рабочей поверхности штифта выполнен шлиц для периодического поворота штифта относительно собственной оси. 4. Устройство по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что кольцевая канавка выполнена с глубиной, равной 0,3-0,6 толщины пружинного стопорного кольца. (19) RU (11) 18 615 (13) U1 (51) МПК A23G 1/04 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2001107240/20 , 26.03.2001 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 26.03.2001 (46) Опубликовано: 10.07.2001 (72) Автор(ы): Носенко С.М., Бессараб В.Г., Чувахин С.В., Новосадов В.В. 1 8 6 1 5 (73) Патентообладатель(и): Носенко Сергей Михайлович, Бессараб Владимир Григорьевич, Чувахин Сергей Владимирович, Новосадов Виктор Викторович R U Адрес для переписки: 129336, Москва, ул. Малыгина, 22, корп.1, кв.46, С.В.Чувахину (71) Заявитель(и): Носенко Сергей Михайлович, Бессараб Владимир Григорьевич, Чувахин Сергей Владимирович, Новосадов Виктор Викторович 1 8 6 1 5 R U (57) ...

ШОКОЛАДНЫЕ ШАХМАТЫ

1. Шоколадные шахматы, содержащие коробку с игровым шахматным полем и шахматные фигуры, половина из которых выполнена из светлого шоколада, а другая - из темного, отличающиеся тем, что игровое шахматное поле выполнено на внутренней стороне коробки. 2. Шахматы по п.1, отличающиеся тем, что они выполнены а виде фигурного шоколада без наполнителя. 3. Шахматы по п.1, отличающиеся тем, что они выполнены с наполнителем. 4. Шахматы по пп.1 и 3, отличающиеся тем, что наполнитель выполнен одинаковым для фигур шахмат из темного и светлого шоколада. 5. Шахматы по пп.1 и 3, отличающиеся тем, что один наполнитель выполнен для всех фигур из темного шоколада, а другой - для всех фигур из светлого шоколада. 6. Шахматы по пп. 1 и 3, отличающиеся тем, что одинаковый наполнитель выполнен для всех одноименных фигур шахмат и/или разным для одноименных фигур, выполненных из темного и светлого шоколада. 7. Шахматы по пп. 1 и 3, отличающиеся тем, что наполнитель выполнен в виде сливочной помадки, орехово-вафельной, ореховой, фруктовой, кремовой, ликерной, коньячной или другой начинки. 8. Шахматы по п.1, отличающиеся тем, что они в коробке закреплены в горизонтальном положении. 9. Шахматы по п.1, отличающиеся тем, что они в коробке закреплены в вертикальном положении. 10. Шахматы по п. 1, отличающиеся тем, что они закреплены в коробке с помощью пластиковой упаковки типа коррекс. 11. Шахматы по п.1, отличающиеся тем, что фигуры шахмат из светлого шоколада и фигуры шахмат из темного шоколада упаковывают в индивидуальные упаковки. 12. Шахматы по п.1, отличающиеся тем, что коробка выполнена со съемной верхней крышкой. 13. Шахматы по п.1, отличающиеся тем, что коробка выполнена в виде сувенирной упаковки из картона, пластика или жести. (19) RU (11) 19 716 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2001118166/20 , 05.07.2001 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 05.07.2001 (46) ...

ШОКОЛАДНЫЕ ШАШКИ

1. Шоколадные шашки, содержащие коробку с игровым полем и фигуры шашек, половина из которых выполнена из светлого шоколада, а другая - из темного, отличающиеся тем, что игровое поле выполнено на внутренней стороне коробки. 2. Шоколадные шашки по п.1, отличающиеся тем, что они выполнены в виде фигурного шоколада. 3. Шоколадные шашки по п.1, отличающиеся тем, что они выполнены с наполнителем. 4. Шоколадные шашки по п.3, отличающиеся тем, что наполнитель выполнен одинаковым для всех фигур шашек из темного и светлого шоколада. 5. Шоколадные шашки по п.3, отличающиеся тем, что наполнитель выполнен одинаковым только для фигур шашек одного цвета. 6. Шоколадные шашки по пп.3-5, отличающиеся тем, что в качестве наполнителя используется сливочная помадка, орехово-вафельная, ореховая, фруктовая, кремовая, ликерная, коньячная или другие пищевые начинки. 7. Шоколадные шашки по п.1, отличающиеся тем, что они закреплены в коробке с помощью пластиковой упаковки типа коррекс. 8. Шоколадные шашки по пп.1-7, отличающиеся тем, что шашки одного цвета упакованы в индивидуальную упаковку. 9. Шоколадные шашки по п.1, отличающиеся тем, что коробка выполнена со съемной верхней крышкой. 10. Шоколадные шашки по п.1, отличающиеся тем, что коробка выполнена складной. 11. Шоколадные шашки по п.1, отличающиеся тем, что коробка выполнена из картона, пластика или жести в виде сувенирной упаковки. (19) RU (11) 19 717 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2001118168/20 , 05.07.2001 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 05.07.2001 (46) Опубликовано: 10.10.2001 (72) Автор(ы): Архипов И.С., Архипова А.И. (73) Патентообладатель(и): Архипов Игорь Степанович R U Адрес для переписки: 170023, г.Тверь, ул. Рихарда Зорге, 5а, кв.63, Е.Н.Ратовой (71) Заявитель(и): Архипов Игорь Степанович Ñòðàíèöà: 1 1 9 7 1 7 R U U 1 (57) Формула полезной модели 1. Шоколадные шашки, содержащие коробку с ...

ШОКОЛАДНЫЕ ФИГУРЫ ДЛЯ НАСТОЛЬНОЙ ИГРЫ "ШОКОЛАДНОЕ ДОМИНО"

1. Шоколадные фигуры для настольной игры, выполненные из темного и светлого шоколада, отличающиеся тем, что они выполнены в форме фигур для игры в домино. 2. Шоколадные фигуры по п.1, отличающиеся тем, что они выполнены в форме прямоугольного параллелепипеда с нанесенными на лицевую сторону точками, а на тыльную - тисненого рисунка, характерного для классического домино. 3. Шоколадные фигуры по п.2, отличающиеся тем, что фигуры домино выполнены из белого шоколада с темными точками. 4. Шоколадные фигуры по п.2, отличающиеся тем, что фигуры домино выполнены из темного шоколада с белыми точками. 5. Шоколадные фигуры по п.1, отличающиеся тем, что они обернуты в фольгу с изображением домино. 6. Шоколадные фигуры по пп.1-5, отличающиеся тем, что они упакованы в коробку рядами, расположенными один над другим и переложены пластиковой или бумажной прокладкой. 7. Шоколадные фигуры по п.6, отличающиеся тем, что коробка выполнена в виде сувенирной упаковки из картона, пластика или жести. (19) RU (11) 20 221 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2001118167/20 , 05.07.2001 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 05.07.2001 (46) Опубликовано: 27.10.2001 (72) Автор(ы): Архипов И.С., Архипова А.И. (73) Патентообладатель(и): Архипов Игорь Степанович R U Адрес для переписки: 170023, г.Тверь, ул. Рихарда Зорге, 5а, кв.63, Е.Н.Ратовой (71) Заявитель(и): Архипов Игорь Степанович 2 0 2 2 1 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 (57) Формула полезной модели 1. Шоколадные фигуры для настольной игры, выполненные из темного и светлого шоколада, отличающиеся тем, что они выполнены в форме фигур для игры в домино. 2. Шоколадные фигуры по п.1, отличающиеся тем, что они выполнены в форме прямоугольного параллелепипеда с нанесенными на лицевую сторону точками, а на тыльную - тисненого рисунка, характерного для классического домино. 3. Шоколадные фигуры по п.2, отличающиеся тем, что фигуры ...

ШОКОЛАДНЫЕ ИГРУШКИ

1. Шоколадные игрушки, имеющие форму фигур для настольных игр, причем половина из них светлая, а другая темная, предпочтительно черная и белая, отличающиеся тем, что фигуры выполнены в произвольной форме, но обернуты в обертку с изображением на ее поверхности соответствующей фигуры игры, при этом на коробке для упаковки изображена шахматная доска и/или в коробку вложен лист с ее изображением. 2. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что обернуты в обертку с изображением на ее поверхности шахматных фигур. 3. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что обернуты в обертку с изображением на ее поверхности шашек. 4. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что обертка выполнена в виде миниатюрных коробочек с изображением на их поверхности шахматных фигур. 5. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что обертка выполнена в виде миниатюрных коробочек в виде шахматных фигур. 6. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что обертка выполнена в виде миниатюрных коробочек с изображением на их поверхности шашек. (19) RU (11) 23 124 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2001119108/20 , 09.07.2001 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 09.07.2001 (46) Опубликовано: 27.05.2002 (72) Автор(ы): Казитов Т.Б. (73) Патентообладатель(и): Казитов Тимур Борисович U 1 2 3 1 2 4 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 (57) Формула полезной модели 1. Шоколадные игрушки, имеющие форму фигур для настольных игр, причем половина из них светлая, а другая темная, предпочтительно черная и белая, отличающиеся тем, что фигуры выполнены в произвольной форме, но обернуты в обертку с изображением на ее поверхности соответствующей фигуры игры, при этом на коробке для упаковки изображена шахматная доска и/или в коробку вложен лист с ее изображением. 2. Шоколадные игрушки по п.1, отличающиеся тем, что обернуты в обертку с изображением на ее поверхности шахматных фигур. 3. ...

СИСТЕМА ПОДАЧИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ

1. Система подачи шоколадной массы в глазировочную машину для покрытия преимущественно сырков, включающая обогреваемый резервуар с расположенной в нем мешалкой, привод мешалки, насос с электродвигателем и трубопровод, отличающаяся тем, что насос выполнен винтовым и установлен в резервуаре, а его электродвигатель и привод мешалки размещены над резервуаром. 2. Система по п.1, отличающаяся тем, что насос снабжен предохранительным фланцем с отверстиями, размещенным в месте соединения с электродвигателем. (19) RU (11) 25 378 (13) U1 (51) МПК A23G 1/18 (2000.01) F04D 3/02 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2002109047/20 , 08.04.2002 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 08.04.2002 (46) Опубликовано: 10.10.2002 (72) Автор(ы): Агупов В.К., Новичихин А.Н., Вялов А.Н. 2 5 3 7 8 R U (57) Формула полезной модели 1. Система подачи шоколадной массы в глазировочную машину для покрытия преимущественно сырков, включающая обогреваемый резервуар с расположенной в нем мешалкой, привод мешалки, насос с электродвигателем и трубопровод, отличающаяся тем, что насос выполнен винтовым и установлен в резервуаре, а его электродвигатель и привод мешалки размещены над резервуаром. 2. Система по п.1, отличающаяся тем, что насос снабжен предохранительным фланцем с отверстиями, размещенным в месте соединения с электродвигателем. Ñòðàíèöà: 1 U 1 U 1 (54) СИСТЕМА ПОДАЧИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ 2 5 3 7 8 (73) Патентообладатель(и): Открытое акционерное общество Воронежское специальное конструкторское бюро "Рикон" R U Адрес для переписки: 394026, г.Воронеж, ул. Дружинников, 5, ген. директору ОАО ВСКБ "Рикон", В.К. Агупову (71) Заявитель(и): Открытое акционерное общество Воронежское специальное конструкторское бюро "Рикон" U 1 U 1 2 5 3 7 8 2 5 3 7 8 R U R U Ñòðàíèöà: 2 RU 25 378 U1 RU 25 378 U1 RU 25 378 U1 RU 25 378 U1 RU 25 378 U1

УПАКОВКА С ЖИДКИМ ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТОМ

1. Упаковка с жидким пищевым продуктом, содержащая шоколадную тару и жидкий пищевой продукт, отличающаяся тем, что в качестве жидкого пищевого продукта использован сброженный молочный продукт. 2. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что шоколадная тара выполнена герметичной. 3. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что шоколадная тара снабжена шоколадной пробкой, установленной в ее горловине. 4. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сброженного молочного продукта использован кефир. 5. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сброженного молочного продукта использован ацидофилин. 6. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сброженного молочного продукта использована ряженка. 7. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сброженного молочного продукта использован йогурт. 8. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сброженного молочного продукта использован биойогурт. 9. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что сброженный молочный продукт содержит фруктовый сок в качестве добавки. (19) RU (11) 26 052 (13) U1 (51) МПК B65D 85/72 (2000.01) A23C 9/12 (2000.01) A23G 1/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2002117104/20 , 21.06.2002 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 21.06.2002 (46) Опубликовано: 10.11.2002 (72) Автор(ы): Цивин Михаэл (73) Патентообладатель(и): Цивин Михаэл Ñòðàíèöà: 1 U 1 2 6 0 5 2 R U U 1 (57) Формула полезной модели 1. Упаковка с жидким пищевым продуктом, содержащая шоколадную тару и жидкий пищевой продукт, отличающаяся тем, что в качестве жидкого пищевого продукта использован сброженный молочный продукт. 2. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что шоколадная тара выполнена герметичной. 3. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что шоколадная тара снабжена шоколадной пробкой, установленной в ее горловине. 4. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сброженного молочного продукта использован кефир. 5. Упаковка ...

Фигура для игры в шашки

Фигура для игры в шашки, содержащая корпус, отличающаяся тем, что корпус выполнен в виде многогранной объемной фигуры, конической усеченной или в виде усеченного овалоида и цилиндрической фигур, при этом корпус выполнен составным и содержит, по крайней мере, две конгруэнтные оболочки, наружную и внутреннюю, расположенные одна внутри другой, при этом оболочки выполнены с возможностью отделения друг от друга, наружная оболочка обладает большей жесткостью и плотностью относительно внутренней оболочки, при этом внутренняя оболочка содержит твердые компоненты, обладающие большей и/или меньшей плотностью относительно плотности внутренней оболочки и/или содержит жидкие компоненты, причем внутренняя оболочка и ее компоненты выполнены из съедобных материалов. (19) RU (11) 29 446 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2000.01) A23G 3/00 (2000.01) A63F 11/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2003100912/20 , 20.01.2003 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 20.01.2003 (46) Опубликовано: 20.05.2003 (72) Автор(ы): Семиков В.И. (73) Патентообладатель(и): Семиков Валерий Иванович R U Адрес для переписки: 117588, Москва, Литовский б-р, 10-1-121, В.И. Семикову (71) Заявитель(и): Семиков Валерий Иванович 2 9 4 4 6 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 (57) Формула полезной модели Фигура для игры в шашки, содержащая корпус, отличающаяся тем, что корпус выполнен в виде многогранной объемной фигуры, конической усеченной или в виде усеченного овалоида и цилиндрической фигур, при этом корпус выполнен составным и содержит, по крайней мере, две конгруэнтные оболочки, наружную и внутреннюю, расположенные одна внутри другой, при этом оболочки выполнены с возможностью отделения друг от друга, наружная оболочка обладает большей жесткостью и плотностью относительно внутренней оболочки, при этом внутренняя оболочка содержит твердые компоненты, обладающие большей и/или меньшей плотностью относительно плотности внутренней ...

Шахматная фигура

Шахматная фигура, содержащая корпус, наружная поверхность которого соответствует наружной поверхности определенной шахматной фигуры, отличающаяся тем, что корпус выполнен составным и содержит, по крайней мере, две конгруэнтных оболочки, наружную и внутреннюю, расположенные одна внутри другой, при этом оболочки выполнены с возможностью отделения друг от друга, наружная оболочка обладает большей жесткостью и плотностью относительно внутренней оболочки, при этом внутренняя оболочка содержит твердые компоненты, обладающие большей и/или меньшей плотностью относительно внутренней оболочки и/или содержит жидкие компоненты, причем внутренняя оболочка и ее компоненты выполнены из съедобных материалов. (19) RU (11) 29 447 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2000.01) A23G 3/00 (2000.01) A63F 11/00 (2000.01) РОССИЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21), (22) Заявка: 2003100915/20 , 20.01.2003 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 20.01.2003 (46) Опубликовано: 20.05.2003 (72) Автор(ы): Семиков В.И. (73) Патентообладатель(и): Семиков Валерий Иванович R U Адрес для переписки: 117588, Москва, Литовский б-р, 10-1-121, В.И. Семикову (71) Заявитель(и): Семиков Валерий Иванович 2 9 4 4 7 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 (57) Формула полезной модели Шахматная фигура, содержащая корпус, наружная поверхность которого соответствует наружной поверхности определенной шахматной фигуры, отличающаяся тем, что корпус выполнен составным и содержит, по крайней мере, две конгруэнтных оболочки, наружную и внутреннюю, расположенные одна внутри другой, при этом оболочки выполнены с возможностью отделения друг от друга, наружная оболочка обладает большей жесткостью и плотностью относительно внутренней оболочки, при этом внутренняя оболочка содержит твердые компоненты, обладающие большей и/или меньшей плотностью относительно внутренней оболочки и/или содержит жидкие компоненты, причем внутренняя оболочка и ее компоненты выполнены из съедобных материалов. 2 ...

ПЛИТКА ИЗ ШОКОЛАДА

1. Плитка из шоколада, выполненная в форме прямоугольника, включающая совокупность секций, разделенных между собой пазами, отличающаяся тем, что секции плитки выполнены в виде совокупности прямоугольных и равнобедренных треугольников, при этом секции в виде прямоугольных треугольников расположены так, что их катеты образуют боковые стороны плитки, а секции в виде равнобедренных треугольников расположены между секциями в виде прямоугольных треугольников. 2. Плитка по п.1, отличающаяся тем, что секции в виде равнобедренных треугольников снабжены дополнительными пазами, параллельными большим боковым сторонам плитки. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) 61 512 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21), (22) Заявка: 2006115663/22 , 28.04.2006 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 28.04.2006 (45) Опубликовано: 10.03.2007 (72) Автор(ы): Кельганкина Юлия Григорьевна (RU) (73) Патентообладатель(и): Кельганкина Юлия Григорьевна (RU) U 1 6 1 5 1 2 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 Формула полезной модели 1. Плитка из шоколада, выполненная в форме прямоугольника, включающая совокупность секций, разделенных между собой пазами, отличающаяся тем, что секции плитки выполнены в виде совокупности прямоугольных и равнобедренных треугольников, при этом секции в виде прямоугольных треугольников расположены так, что их катеты образуют боковые стороны плитки, а секции в виде равнобедренных треугольников расположены между секциями в виде прямоугольных треугольников. 2. Плитка по п.1, отличающаяся тем, что секции в виде равнобедренных треугольников снабжены дополнительными пазами, параллельными большим боковым сторонам плитки. 6 1 5 1 2 (54) ПЛИТКА ИЗ ШОКОЛАДА R U Адрес для переписки: 192007, Санкт-Петербург, а/я 146, ООО "АИС поли-ИНФОРМ-патент", пат.пов. О.Л. Сандигурскому, рег.№ 750 RU 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 61 512 U1 Полезная модель относится к области пищевой ...

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ШОКОЛАДА

1. Устройство для изготовления изделий из шоколада (варианты), включающее матрицу, пуансон, выталкиватель, кольцо-держатель и выталкивающий элемент, отличающееся тем, что формующие элементы выполнены в виде двух полиэтиленовых стаканчиков (вкладышей), позволяющих извлекать изделие из разъема без разрушения. 2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что верхний вкладыш разрезан на 12 лепестков, включая верхний буртик до донышка, на котором установлен центрирующий стержень. 3. Устройство по п.1, отличающееся тем, что нижний вкладыш разрезан на две части сверху до донышка, включая верхний буртик. 4. Устройство по пп.1 и 3, отличающееся тем, что верхнее кольцо-толкатель выполнено с кольцевыми проточками для установки буртиков нижнего вкладыша. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) 63 646 (13) U1 (51) МПК A23G 1/21 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21), (22) Заявка: 2006144337/22 , 12.12.2006 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 12.12.2006 (45) Опубликовано: 10.06.2007 (72) Автор(ы): Ефимов Денис Михайлович (RU), Муратов Андрей Александрович (RU) Адрес для переписки: 150000, г.Ярославль, ул. Собинова, 31/6, Ярославский облсовет ВОИР U 1 6 3 6 4 6 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 Формула полезной модели 1. Устройство для изготовления изделий из шоколада (варианты), включающее матрицу, пуансон, выталкиватель, кольцо-держатель и выталкивающий элемент, отличающееся тем, что формующие элементы выполнены в виде двух полиэтиленовых стаканчиков (вкладышей), позволяющих извлекать изделие из разъема без разрушения. 2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что верхний вкладыш разрезан на 12 лепестков, включая верхний буртик до донышка, на котором установлен центрирующий стержень. 3. Устройство по п.1, отличающееся тем, что нижний вкладыш разрезан на две части сверху до донышка, включая верхний буртик. 4. Устройство по пп.1 и 3, отличающееся тем, что верхнее кольцо-толкатель выполнено с ...

ФИГУРНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

1. Фигурное кондитерское изделие, включающее обрамленную поверхность с надписями и изобразительными элементами, отличающееся тем, что рамка изделия изготовлена из шоколадной глазури сформованной в поликарбонатную форму, а на обрамленной поверхности расположена «рисовая» или «марципановая бумага» с сюжетными изображениями. 2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что оно установлено на подставку, выполненную из шоколадной глазури. 3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что рисовая или марципановая бумага изготовлена из материала традиционно используемого для контакта с пищевыми продуктами. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) 69 377 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21), (22) Заявка: 2007108356/22 , 05.03.2007 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 05.03.2007 (45) Опубликовано: 27.12.2007 (72) Автор(ы): Пригожина Любовь Валентиновна (RU) Адрес для переписки: 194017, Санкт-Петербург, а/я 71, пат.пов. Г.П. Сабуровой, рег.№ 84 U 1 6 9 3 7 7 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 Формула полезной модели 1. Фигурное кондитерское изделие, включающее обрамленную поверхность с надписями и изобразительными элементами, отличающееся тем, что рамка изделия изготовлена из шоколадной глазури сформованной в поликарбонатную форму, а на обрамленной поверхности расположена «рисовая» или «марципановая бумага» с сюжетными изображениями. 2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что оно установлено на подставку, выполненную из шоколадной глазури. 3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что рисовая или марципановая бумага изготовлена из материала традиционно используемого для контакта с пищевыми продуктами. 6 9 3 7 7 (54) ФИГУРНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ R U (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Музей шоколада" (RU) U 1 U 1 6 9 3 7 7 6 9 3 7 7 R U R U Ñòðàíèöà: 2 RU 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 69 377 U1 Полезная ...

ФИГУРНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

1. Фигурное кондитерское изделие, включающее обрамленную поверхность с надписями и изобразительными элементами, отличающееся тем, что, по крайней мере, один элемент изделия изготовлен из шоколадной глазури, сформованной в поликарбонатной форме, причем надписи выполнены выпуклым шрифтом, а изобразительные элементы выполнены в виде декоративных пространственно развитых фигур с глубоким рельефом поверхности и представляют собой украшения из сахара и/или марципана и/или шоколадные фигуры людей, животных, птиц, цветов. 2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что оно установлено на подставку, выполненную из шоколадной глазури. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) 70 084 (13) U1 (51) МПК A23G 1/00 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21), (22) Заявка: 2007108357/22 , 05.03.2007 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 05.03.2007 (45) Опубликовано: 20.01.2008 (72) Автор(ы): Пригожина Любовь Валентиновна (RU) Адрес для переписки: 194017, Санкт-Петербург, а/я 71, пат.пов. Г.П. Сабуровой, рег.N 84 U 1 7 0 0 8 4 R U Ñòðàíèöà: 1 U 1 Формула полезной модели 1. Фигурное кондитерское изделие, включающее обрамленную поверхность с надписями и изобразительными элементами, отличающееся тем, что, по крайней мере, один элемент изделия изготовлен из шоколадной глазури, сформованной в поликарбонатной форме, причем надписи выполнены выпуклым шрифтом, а изобразительные элементы выполнены в виде декоративных пространственно развитых фигур с глубоким рельефом поверхности и представляют собой украшения из сахара и/или марципана и/или шоколадные фигуры людей, животных, птиц, цветов. 2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что оно установлено на подставку, выполненную из шоколадной глазури. 7 0 0 8 4 (54) ФИГУРНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ R U (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Музей шоколада" (RU) U 1 U 1 7 0 0 8 4 7 0 0 8 4 R U R U Ñòðàíèöà: 2 RU 5 ...

ФОРМА

Форма для формования фигурного шоколада, содержащая формующий элемент, состоящий из внутренней силиконовой формы и внешней из, по меньшей мере, двух половинок, отличающаяся тем, указанные внешние гипсовые половинки скреплены при помощи скотча. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) 74 769 (13) U1 (51) МПК A23G 1/20 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21), (22) Заявка: 2008103459/22 , 04.02.2008 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 04.02.2008 (72) Автор(ы): Эльдарханова Ирина Борисовна (RU), Эльдарханов Руслан Аднанович (RU) Адрес для переписки: 127562, Москва, ул. Каргопольская, 16-2-122, М.А. Шолину Формула полезной модели Форма для формования фигурного шоколада, содержащая формующий элемент, состоящий из внутренней силиконовой формы и внешней из, по меньшей мере, двух половинок, отличающаяся тем, указанные внешние гипсовые половинки скреплены при помощи скотча. 7 4 7 6 9 (54) ФОРМА R U (73) Патентообладатель(и): Эльдарханов Руслан Аднанович (RU) (45) Опубликовано: 20.07.2008 R U 7 4 7 6 9 U 1 U 1 Ñòðàíèöà: 1 RU 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 74 769 U1 Данная полезная модель относится к устройству формы для формования объемных шоколадных скульптур с высокой детализацией поверхности. Известен способ и форма по патенту РФ №2246223 Способ формования фигурных шоколадных изделий (варианты), способ изготовления формы и форма. Этот способ имеет ряд недостатков. При соединении внешней твердой оболочки узкий бандажный материал (см. рисунок). Вследствие этого при заливке скульптур, у которых основание или вершина намного больше или тяжелее, происходит небольшое раскрытие формы в связи с неравномерностью сжатия. Соответственно через образовавшиеся под тяжестью шоколада щели шоколад может вытекать или, если внутренняя форма состоит из одной части деформироваться, образуя при раскрытии неточности, которые удаляются в дальнейшем вручную. Данную проблему решает применение бандажа ...

ШОКОЛАДНОЕ ИЗДЕЛИЕ

1. Шоколадное изделие, содержащее корпус, выполненный из шоколадной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, представляющий собой симметричную относительно вертикальной линии симметрии монолитную фигуру с основанием в виде прямоугольного параллелепипеда, на котором размещен усеченный цилиндр, одна из плоскостей усечения которого выполнена в соответствии с размерами верхней грани параллепипеда и ограничена двумя образующими цилиндра и двумя параллельными линиями, проходящими через основания цилиндра, а две другие плоскости усечения наклонены под одним и тем же к верхней грани параллепипеда углом, расположены со стороны основания цилиндра и ограничены двумя противоположными гранями параллепипеда и линиями, образованными при пересечении боковой поверхности цилиндра и каждой из плоскостей сечения цилиндра со стороны оснований. 2. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что корпус изделия выполнен из шоколадной массы, изготовленной на основе полуфабриката пралиновой массы горького шоколада, включающей следующие компоненты, мас.%: 3. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что корпус изделия выполнен из шоколадной массы, изготовленной на основе полуфабриката пралиновой массы молочного шоколада, включающей следующие компоненты, мас.%: 4. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что усеченный цилиндр, размещенный на основании корпуса в виде прямоугольного параллелепипеда, выполнен из шоколадной массы на основе пралиновой массы белого шоколада, содержащей следующие компоненты, мас.%: 5. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что усеченный цилиндр, размещенный на основании корпуса в виде прямоугольного параллелепипеда, содержит включения ядра ореха крупка. 6. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что на поверхности усеченного цилиндра, размещенного на основании корпуса в виде прямоугольного параллелепипеда, размещена надпись. 7. Шоколадное изделие по п.2, отличающееся тем, что полуфабрикат пралиновой массы горького шоколада для изготовления ...

ЛОЖКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДА

Ложка для приготовления горячего шоколада, состоящая из твердого нерастворимого носителя, конечная часть которого выполнена в виде черпала, а на черпало нанесен слой шоколадной массы, при этом черпало со слоем шоколадной массы упаковано в легко удаляемый гигиенический материал. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (51) МПК A23G 1/00 (13) 115 626 U1 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ (21)(22) Заявка: ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ 2011137502/13, 13.09.2011 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 13.09.2011 (72) Автор(ы): Зубенко Евгений Владимирович (RU) (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "МОК-производство" (RU) R U Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 13.09.2011 (45) Опубликовано: 10.05.2012 Бюл. № 13 Адрес для переписки: 125476, Москва, а/я 21, для А.В. Григорьевой Формула полезной модели Ложка для приготовления горячего шоколада, состоящая из твердого нерастворимого носителя, конечная часть которого выполнена в виде черпала, а на черпало нанесен слой шоколадной массы, при этом черпало со слоем шоколадной массы упаковано в легко удаляемый гигиенический материал. 1 1 5 6 2 6 (54) ЛОЖКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДА R U 1 1 5 6 2 6 U 1 U 1 Стр.: 1 RU 5 10 15 20 25 30 35 40 45 115 626 U1 Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к шоколадному продукту и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания для приготовления напитка в виде горячего шоколада. Известна шоколадная смесь для приготовления горячего шоколада, описанная в патенте RU 2339226 С1, от 27.11.2008, Данную смесь предлагается располагать в пакетиках или стаканчиках, для последующего смешивания данной смеси с водой, в результате чего получается горячий шоколад. Недостаток данного технического решения - сложность равномерного и быстрого перемешивания шоколадной смеси при приготовлении напитка, поскольку при резком добавлении воды часть смеси не растворяется и ...

РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА

Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом полезной модели является снижение интенсивности изнашивания растирочного диска меланжеров. Указанный технический результат достигается за счет того, что заявлен растирочный диск меланжера, выполненный в виде каменной цилиндрической детали на цилиндрической поверхности, которой выполнены канавки, отличающийся тем, что ширина и глубина канавок составляют значения в пределе от 1 до 10 мм, цилиндрические основания и торцевые поверхности канавок сопряжены закруглениями с радиусами в пределе значений от 0,5 до 10 мм. Торцевые стенки растирочного диска сопряжены вогнутыми закруглениями с радиусами в пределе значений от 0,5 до 10 мм. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 167 763 U1 (51) МПК A23G 1/12 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21)(22) Заявка: 2016120656, 26.05.2016 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 26.05.2016 (72) Автор(ы): Алексеев Юрий Алексеевич (RU) (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Аллюръ" (RU) Дата регистрации: (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: KZ25737A4, 15.05.2012. Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 26.05.2016 1 6 7 7 6 3 R U (54) РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА (57) Реферат: Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом полезной модели является снижение интенсивности изнашивания растирочного диска меланжеров. Указанный технический результат достигается за счет того, что заявлен растирочный диск меланжера, выполненный в виде каменной Стр.: 1 цилиндрической детали на цилиндрической поверхности, которой выполнены ...

РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА

Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом полезной модели является снижение интенсивности изнашивания растирочных дисков меланжеров. Указанный технический результат достигается за счет того, что заявлен растирочный диск меланжера, выполненный в виде каменной цилиндрической детали, на цилиндрической поверхности которой выполнены канавки, отличающийся тем, что торцевые стенки диска и торцевые стенки канавок сопряжены с цилиндрической поверхностью диска фасками, имеющими скос на глубину от 0,5 до 20 мм. Предпочтительно, конические фаски расположены под углом от 15 до 60 градусов на глубину от 0,5 до 10 мм. Предпочтительно, округлые фаски выполнены с радиусами закругления от 0,5 до 20 мм. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 169 106 U1 (51) МПК A23G 1/12 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21)(22) Заявка: 2016120657, 26.05.2016 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 26.05.2016 (72) Автор(ы): Алексеев Юрий Алексеевич (RU) (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Аллюръ" (RU) Дата регистрации: (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: KZ25737A4, 15.05.2012. Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 26.05.2016 1 6 9 1 0 6 R U (54) РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА (57) Реферат: Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом полезной модели является снижение интенсивности изнашивания растирочных дисков меланжеров. Указанный технический результат достигается за счет того, что заявлен растирочный диск меланжера, выполненный в виде каменной Стр.: 1 цилиндрической детали, на цилиндрической поверхности ...

МЕЛАНЖЕР

Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом полезной модели является улучшение эксплуатационных и массагабаритных характеристик. Технический результат достигается за счет того, что заявлен меланжер, содержащий чашу с гранитным дном, внутри которой установлены растирочные диски с осевым отверстием, опоры прижимного механизма и вал, на котором расположены радиально-упорные подшипники, отличающийся тем, что в осевом отверстии каждого растирочного диска установлена металлическая втулка, внутренняя поверхность которой соединена с внешними кольцами радиально-упорных подшипников, при этом между втулкой, валом и крайними подшипниками установлены уплотнительные кольца, на концах вала установлены сайлентблоки, которые расположены в посадочных местах опор прижимного механизма. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 169 107 U1 (51) МПК A23G 1/12 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (21)(22) Заявка: 2016120658, 26.05.2016 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: 26.05.2016 (72) Автор(ы): Алексеев Юрий Алексеевич (RU) (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Аллюръ" (RU) Дата регистрации: (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: KZ25737A4, 15.05.2012. Приоритет(ы): (22) Дата подачи заявки: 26.05.2016 1 6 9 1 0 7 R U (54) МЕЛАНЖЕР (57) Реферат: Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом полезной модели является улучшение эксплуатационных и массагабаритных характеристик. Технический результат достигается за счет того, что заявлен меланжер, содержащий чашу с гранитным дном, внутри которой установлены ...

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАКАО-БОБОВ

Полезная модель относится к кондитерской области пищевой промышленности и может быть использована для переработки какао-бобов. Технический результат заключается в повышении производительности переработки какао-бобов на дробление и отделение какао-веллы (шелухи), который достигается за счет того, что заявлено устройство для измельчения какао-бобов, содержащее дробящий механизм, сепаратор, поддон для сбора какао-крупки и воздуховод, отличающееся тем, что сепаратор имеет корпус, в котором каскадом одна над другой расположены наклонные направляющие пластины, под которыми в корпусе сепаратора выполнен отсек для приема какао-крупки, в котором расположен поддон для сбора какао-крупки, в верхней части корпуса сепаратора выполнено отверстие, сверху которого расположен валок дробящего механизма, который зубчатой передачей соединен с электрическим двигателем, сверху дробящего механизма смонтирован приемный бункер для какао-бобов, к корпусу сепаратора присоединен воздуховод, который последовательно сообщается с источником аспирации и съемным мешком для сбора какао-веллы. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 184 227 U1 (51) МПК A23G 1/00 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23G 1/00 (2006.01) (21)(22) Заявка: 2016142750, 01.11.2016 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Аллюръ" (RU) Дата регистрации: 18.10.2018 1521428 A1, 15.11.1989. RU 18615 U1, 10.07.2001. (45) Опубликовано: 18.10.2018 Бюл. № 29 1 8 4 2 2 7 R U (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАКАО-БОБОВ (57) Реферат: Полезная модель относится к кондитерской пластины, под которыми в корпусе сепаратора области пищевой промышленности и может быть выполнен отсек для приема какао-крупки, в использована для переработки какао-бобов. котором расположен поддон для сбора какаоТехнический результат заключается в повышении крупки, в верхней части корпуса сепаратора ...

РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА

Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом является: - долговечности гранитных жерновов; - долговечности узлов крепления жерновов; - удобство обслуживания по снятию и установке жерновов без применения специальных подъемных механизмов. Указанный технический результат достигается за счет того, что заявлен растирочный диск меланжера, выполненный в виде диска с осевым отверстием для фиксации на валу, имеющий внутри осевого отверстия втулку и подшипники, отличающийся тем, что выполнен состоящим из отдельных дисков одного диаметра, имеющих отдельные втулки и отдельные подшипники скольжения для каждого. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) RU (11) (13) 198 714 U1 (51) МПК A23G 1/12 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ (52) СПК A23G 1/12 (2020.02) (21)(22) Заявка: 2020109226, 02.03.2020 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: Дата регистрации: (73) Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Аллюръ" (RU) 23.07.2020 (45) Опубликовано: 23.07.2020 Бюл. № 21 1 9 8 7 1 4 R U (54) РАСТИРОЧНЫЙ ДИСК МЕЛАНЖЕРА (57) Реферат: Полезная модель относится к оборудованию, используемому в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для приготовления кондитерских паст, урбеча, шоколадных масс и начинок для конфет. Техническим результатом является: - долговечности гранитных жерновов; - долговечности узлов крепления жерновов; - удобство обслуживания по снятию и установке жерновов без применения специальных Стр.: 1 подъемных механизмов. Указанный технический результат достигается за счет того, что заявлен растирочный диск меланжера, выполненный в виде диска с осевым отверстием для фиксации на валу, имеющий внутри осевого отверстия втулку и подшипники, отличающийся тем, что выполнен состоящим из отдельных ...

Chocolate delivery system for live microorganisms

A chewable composition for the oral delivery of live microorganisms is provided. The chewable composition includes a delivery vehicle and an active ingredient incorporated therein. The delivery vehicle may include a chocolate candy. The active ingredient may include a predetermined amount of at least one probiotic. The delivery vehicle may also include a predetermined amount of at least one prebiotic. The delivery vehicle may also include any combination of nutraceuticals, vitamins, minerals, antioxidants, soluble and insoluble fiber, herbs, plants, probiotics, prebiotics, antioxidants, amino acids, fatty acids, digestive enzymes, dietary supplements, or any other health promoting ingredient.

Chocolate flavoured probiotic supplement

The present invention refers to a food product. In particular, the present invention refers to a form of administration of a high and stable load of probiotic bacteria preferentially to persons of paediatric age. The present invention furthermore refers to a chocolate flavoured probiotic supplement, in particular to a probiotic tablet comprising an inner part, represented by a core of chocolate containing coated probiotic bacteria, and an outer part, represented by an outer coating. In particular, the present invention refers to a form of administration of a high and stable load of probiotic bacteria.

Process for making a cocoa product

Processes for treating cocoa products enzymatically to improve color are disclosed. Aspects of the disclosure are particularly directed to such treatment without changing the pH of the cocoa product.

Controlled cannabis decarboxylation

The invention is a process for the controlled decarboxylation of cannabis wherein Medicinal Delta-9 tetrahydrocannabinol (Δ 9 -THC) and other cannabinoid medicinal substances are decarboxylated through a chemical reaction facilitated by a cofactor. The amount of medicinal cannabis decarboxylated will be directly proportional to the amount of cofactor used. Use a small amount of the cofactor and only some of the medicinal cannabis contained in raw cannabis will be converted from an acidic form into a non-acidic form. Use a large amount of the cofactor and most or all of the medicinal cannabis will be decarboxylated. The reaction is proportional to the molar mass of cofactor.

Chocolate composition

A chocolate composition and a process for the manufacture of a chocolate composition. The chocolate composition comprises cocoa butter substitute/cocoa butter equivalent in combination with whey. In particular, the composition comprises 40-70 wt % sweetener, 25-30 wt % cocoa butter substitute (CBS) and/or cocoa butter equivalent (CBE), 4-10 wt % non-fat cocoa solids, milk solids and from 0-2 wt % cocoa butter, wherein at least 80 wt % of the milk solids are constituted by whey.

Apparatus and process for preparing confectionery having an inclusion therein using forming rolls and a forming pin

The present invention is directed to a forming apparatus comprising (a) first and second forming rolls with forming pockets in corresponding alignment, wherein at least one roll has one or more continuous grooves extending around the circumference of the roll in a plane perpendicular to the longitudinal axis of the roll and which intersects the forming pockets in the plane, wherein the first and second forming rolls rotate in directions counter to one another, and (b) one or more forming pins positioned between the counter rotating rolls and within the continuous groove of the roll.

Heater jacket and container device including the same

To provide a lightweight and easily attachable/detachable heater jacket improving heating efficiency and saving energy and a container device including the same. Provided is a heater jacket ( 10 ) that is attachable to and detachable from an inner surface of a container ( 12 ) and has a heating and warming function for heating and keeping a conveying subject inside the container ( 12 ) warm, the heater jacket including: a lightweight and flexible heat insulating mat ( 18 a ) that includes at least one planar portion ( 16 ) with a heater ( 14 ) of which a temperature is controlled and which is embedded therein and formed by connecting the respective planar portions ( 16 ) in a bendable manner.

Oral nutrient or medicant carrier having increased surface area and absorption rate

A nutrient carrier comprises a body which is particularly suited for delivering nutrients via the oral cavity and pharynx. The body of the nutrient carrier comprises or includes a nutrient carrier element or material/composition. For example, the nutrient carrier body may be constructed from a nutrient carrying composition. In other embodiments, the nutrient carrier body may be constructed from a carrier material which carries a desired nutrient (such as a supplement, vitamin, mineral or medication/drug).

Confectionery Composition

The present invention relates to a confectionery composition which is able to provide a new and improved flavour and texture experience for a consumer. The confectionery composition has interconnected pores therein which contain a fill material.

Oxygen and carbon dioxide absorption in a single use container with an absorbent support below the filter

The invention provides an extended shelf life package comprising a material for mammal ingestion that degrades by oxidation, comprising an oxygen scavenger comprising a transition metal oxygen scavenger, a container substantially impervious to oxygen, wherein the container has a filter suspended in the container, the filter holds the material for mammal ingestion, the container also holds a support for the filter below the filter, and wherein the support holds the oxygen scavenger. In another embodiment, the invention provides an extended shelf life package comprising mammal ingestible material that degrades by giving off CO2 comprising a carbon dioxide scavenger, a container substantially impervious to carbon dioxide, wherein the container has a filter suspended in the container, the filter holds the mammal ingestible material, and the container also holds a support for the filter below the filter, and wherein the support holds the carbon dioxide scavenger.

Chocolate Beverage

The present disclosure provides a kit for preparing a chocolate beverage, the kit having a first container containing at least a chocolate beverage ingredient for transferring into a beverage receptacle and a second separate container for use in a beverage preparation machine and containing at least milk solids.

Chocolate compositions containing ethylcellulose

A heat resistant chocolate containing ethylcellulose. The ethylcellulose is introduced into the chocolate as a solution in oil or in a non-aqueous solvent, suitably in an amount of from about 1% to about 3% ethylcellulose by weight. Ethylcellulose oleogels may also be used to replace a portion of the oils and fats normally present in chocolate and/or to formulate fillings for filled chocolates exhibiting reduced oil migration. Also provided are methods of making chocolate compositions according to the invention.

Confectionery product containing active ingredients

A nutritional product includes a shell and a core that is at least partially covered by the shell. The shell contains a fat-and-carbohydrate mixture. The core has a gel-like consistency. Based on a total weight of the core, the core includes: a) a protein component of 0.5 to 10 wt-%; b) a carbohydrate component of 65 to 82 wt-% in the form of a crystalline and a non-crystalline carbohydrate phase; and c) water from 10 to 30 wt-%.

Indulgent edible composition

The present invention is directed to a method of preparing an indulgent edible composition that provides an orally pleasurable eating experience similar to chocolate as the chocolate melts in the oral cavity.

Method of producing high-brightness cocoa powder and realted compositions

Methods of making bright red, brown, and red-brown cocoa powder, the cocoa powder product of that method, food products containing the bright red, brown, and red-brown cocoa powder and methods of using the bright red, brown, and red-brown cocoa powder are disclosed.

Complex Confectionery Products

The present invention describes novel processes for manufacturing a complex confection comprising a first confection that has an edible hollow shell and a separately-formed second confection that is also edible and rests within the first confection. Novel products and processes are described.

Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria

The present invention concerns a dried fermented dairy product containing living bifidobacteria at a minimal concentration of about 8·10 7 cfu/g, preferably for at least 3 months at room temperature. The invention also relates to a method for preparing same, and to uses of such a product in the food industry.

Cocoa powder compositions

A cocoa powder composition which, when mixed with bulking sugar, is dispersible in cold liquids and methods of producing and using the same. The cocoa powder composition comprises, on a dry weight basis, 75-95% cocoa powder and 0.5-20% of at least one hydrophilic agent, wherein the cocoa powder is coated with the hydrophilic agent.

Low Calorie Composite Sweetener As Sugar Alternative And Methods For Producing The Same

The invention provides a process for producing a low calorie composite sweetener as a sugar alternative. The invention further provides a low calorie composite sweetener that can be used in many products. The low calorie composite sweetener is useful as non-caloric sweeteners in edible and chewable compositions such as any beverages, confectionaries, bakeries, cookies, chewing gums, and alike.

CONFECTIONERY PRODUCT CONTAINING ACTIVE AND/OR REACTIVE COMPONENTS AND METHODS OF PRODUCTION THEREOF

The invention relates to a confectionery product comprising an extruded body portion, the body portion having a plurality of capillaries disposed therein, one or more of the capillaries being at least partially filled with a fill material which is a different material from that of the extruded body portion, the fill material and optionally the body portion comprising various active and/or reactive components. Some embodiments are designed to provide sequential release profiles. The invention also relates to a process for the manufacture of the same. 1. A confectionery product comprising an extruded body portion , the body portion having a plurality of capillaries disposed therein , and comprising a first sensate and a second sensate which is different from said first sensate located in separate and discrete regions of said product and being adapted to provide sequential release profiles.2. The confectionery product of claim 1 , comprising from 5 to 50 of said capillaries.3. The confectionery product of claim 2 , comprising from 10 to 40 of said capillaries.4. The confectionery product of claim 3 , comprising from 20 to 40 of said capillaries.5. The confectionery product of claim 1 , comprising a first group of said capillaries and a second group of said capillaries claim 1 , said first group of capillaries being at least partially filled with a first fill material comprising said first sensate and said second group of capillaries being at least partially filled with a second fill material comprising said second sensate.6. The confectionery product of claim 1 , wherein said region comprising said first sensate is essentially free of said second sensate and said region comprising said second sensate is essentially free of said first sensate.7. The confectionery product of claim 1 , wherein said first sensate comprises a warming agent and said second sensate comprises a cooling agent.8. The confectionery product of claim 1 , wherein said capillaries have an average ...

Chocolate brittle

A brittle having a base made from a batter containing a ratio of to weight chocolate to weight of syrup in the base has distinctive properties. There is in the batter a thickening agent which is usually flour or corn starch. Various additions such as nuts, candy chips and dried fruits may be incorporated in the batter or placed on the base. 1: A brittle chocolate food item having a base prepared from a batter which produces a brittle base wherein said batter contains melted chocolate and syrup at a ratio of 1:1.5 to 3:1 weight to weight chocolate to corn syrup , said batter containing , additionally , a fat , egg , a leavening agent and at least one thickening agent selected from flour and corn starch wherein the thickening agent is at a ratio of 10:1 to 6:1 weight to weight of chocolate to thickening agent.2: The food item of claim 1 , wherein the thickening agent is flour.3: The food item of additionally containing an extract or flavoring.4: The food item of having one or more extracts or flavorings chosen from among peppermint claim 4 , rum claim 4 , cinnamon claim 4 , orange claim 4 , brandy claim 4 , pina colada claim 4 , coffee claim 4 , banana claim 4 , key lime claim 4 , cherry claim 4 , macadamia claim 4 , amaretto claim 4 , pineapple claim 4 , maple claim 4 , lemon claim 4 , egg nog claim 4 , caramel claim 4 , vanilla claim 4 , hot chili claim 4 , cardamom and cloves.5: The food item of having claim 1 , additionally claim 1 , sprinkled thereon at least one topping chosen from among candy claim 1 , fruit claim 1 , nuts claim 1 , or chips.6: The food item of claim 5 , wherein the toppings are chosen from among crushed candy claim 5 , coconut and peanut butter claim 5 , butterscotch claim 5 , or chocolate chips.7: The food item of having sprinkled thereon coconut.8: The food item of claim 1 , wherein the batter contains cream cheese.9: The food item of having toffee candy sprinkled thereon.10: The food item of claim 1 , wherein the batter contains chili ...

Low-viscosity reduced-sugar syrup, methods of making, and applications thereof

The invention provides a low-viscosity reduced-sugar syrup, methods of making such a low-viscosity reduced-sugar syrup, and uses of such syrup.

READY TO DRINK BEVERAGES

Ready to drink beverages are provided. In a general embodiment, the present disclosure provides a ready to drink beverage including water, a cocoa component, and a stabilizing system. The stabilizing system has a cellulose component including a blend of microcrystalline cellulose and carboxymethylcellulose in an amount ranging from about 0.03% to about 1% by weight, a gum, and an emulsifier ranging from about 0.09% to about 10% by weight. The beverage can also be fortified with one or more vitamins and minerals. 1. A beverage comprising:water;a cocoa component; anda stabilizing system comprising a cellulose component comprising microcrystalline cellulose and carboxymethylcellulose in an amount of about 0.03% to about 1% by weight of the product, a gum, a weight ratio between the cellulose component and the gum is about 1:0.01 to about 1:30, and an emulsifier comprising about 0.09% to about 10% by weight of the product.2. The beverage of claim 1 , wherein the water has a total hardness of less than about 10 ppm.3. The beverage of claim 1 , wherein the weight ratio of the microcrystalline cellulose to carboxymethylcellulose is about 9:1 to about 1:2.4. The beverage of claim 1 , wherein the gum is selected from the group consisting of kappa carrageenan claim 1 , lambda carrageenan claim 1 , iota carrageenan and combinations thereof.5. The beverage of claim 1 , wherein the gum comprises about 0.01% to about 0.9% by weight of the beverage.6. The beverage of claim 1 , wherein the emulsifier is a protein-based emulsifier selected from the group consisting of sodium caseinate claim 1 , casein claim 1 , soy protein claim 1 , whey protein and combinations thereof.7. The beverage of claim 1 , wherein the emulsifier is sodium caseinate comprising about 0.4% to about 9% by weight of the beverage.8. The beverage of claim 1 , wherein the emulsifier is whey protein comprising about 0.09% to about 3% by weight of the beverage.9. The beverage of claim 1 , wherein the cocoa component ...

Composition for Preparing a Beverage or Food Product Comprising a Plurality Insoluble Material Bodies

The present invention relates to improvements in the preparation of beverage and food products and, in particular, to an improved composition for preparing beverage and food products in machines. The composition is 10 prepared by the addition of a liquid to said composition and comprises one or more beverage or food ingredients and at least one preparation aid. The preparation aid comprises a plurality of bodies formed from a substantially insoluble material and the preparation aid is selected to have a 15 predetermined effect on the interaction between the liquid and the composition. The bodies have a diameter in the range of 0.1 mm to 200 mm, and preferably in the range of 1 to 20 mm or in the range of 100 to 200 mm.

Beverage cartridge

The present invention relates to a beverage cartridge for use in a beverage preparation machine, the cartridge being formed from substantially water-impermeable materials and comprising an inlet for the introduction of an aqueous medium into the cartridge and an outlet for discharge of a beverage produced from the aqueous medium and one or more beverage ingredients contained in the cartridge, wherein the one or more beverage ingredients includes one or more discrete edible components which are substantially insoluble in the aqueous medium and which, in use, are dispensed from the cartridge with the beverage.

Chocolate products

The present invention relates chocolate products comprising a water-in-oil emulsion, characterised in that: the water-in-oil emulsion comprises an aqueous phase dispersed throughout a lipid phase in the form of droplets, said droplets being encapsulated by substantially crystalline shells; and in that the aqueous phase comprises a sweetener.

Pharmaceutical Composition for Topical Application

A pharmaceutical or cosmetic carrier or composition for topical application characterized by rheological properties which render the carrier or composition semi-solid at rest and a liquid upon application of shear forces thereto. The composition or carrier are prepared by mixing 1-25 percent of a solidifying agent and 75-99 percent of a hydrophobic solvent, by weight, wherein at least one of them has therapeutic or cosmetic benefits, in the presence or absence of a biologically active substance.

Process For The Production Of Fat-Containing Masses

A process for the production of natural stimulants based on fat-containing masses. To produce the fat-containing mass, the raw materials are fed into an apparatus first. These raw materials are mixed in the apparatus and the required processing temperature and consistency are set. Then the mixed raw materials are liquefied in the apparatus by adding at least one fat and/or at least one oil. Finally, the fat-containing mass produced is pulverized through circulation between the apparatus and a grinding mill. The grinding mill may include two grinding zones. In the first grinding zone, the coarse components are pre-ground. In the subsequent main grinding zone, the pre-ground components are pulverized. 1. A process for the production of natural stimulants based on fat-containing masses , characterized by the following steps:a. feeding the raw materials into an apparatus;b. mixing the raw materials in said apparatus as well as setting the required processing temperature and consistency;c. liquefying the mixed raw materials in said apparatus by adding at least one fat and/or at least one oil;d. fine-grinding the fat-containing mass produced through circulation between said apparatus and a grinding mill.2. A process for the production of natural stimulants based on fat-containing masses , preferably chocolate , characterized by the following steps:a. feeding the raw materials into an apparatus;b. mixing the raw materials in said apparatus as well as setting the required processing temperature and consistency;c. dry-conching the raw materials in said apparatus;d. liquefying the mixed raw materials in said apparatus by adding at least one fat and/or at least one oil;e. fine-grinding the fat-containing mass produced through circulation between said apparatus and a grinding mill.3. The process according to claim 1 , characterized in that after the liquefaction of the mixed raw materials one or several additives are added.4. The process according to claim 1 , characterized in ...

Method for producing gardenia blue pigment

Provided is a method for producing a gardenia blue pigment resistant to discoloration which may occur in colored sugar-coated food or pharmaceutical products. The method for producing such a gardenia blue pigment comprises performing membrane separation using a membrane (for example, an ultrafiltration membrane) with a molecular weight cut-off of 3000 Da or larger for removal of low-molecular compounds from a solution resulting from β-glucosidase treatment of an iridoid glycoside (for example, geniposide etc.) in the presence of a protein hydrolysate (for example, a casein protein hydrolysate), the iridoid glycoside being obtainable by extraction from fruits of Gardenia jasminoides (Rubiaceae). Also provided is a sugar-coated food or pharmaceutical product (for example, a sugar-coated tablet, a sugar-coated chewing gum, etc.) having a sugar-coating layer colored with the gardenia blue pigment obtainable by the above-described method.

CHOCOLATE PRODUCTION METHOD AND APPARATUS

The present invention relates to a method and an apparatus for producing a chocolate product. The method includes delivering liquid chocolate having a viscosity through a pipe along a delivery path to a production station for producing the chocolate product. The liquid chocolate includes solid particles suspended within the liquid chocolate. The method changes the viscosity of the liquid chocolate by applying an electric field to the liquid chocolate in a direction along the delivery path of a strength and duration determined to aggregate the suspended solid particles into streamlined shapes extending along the direction of the delivery path. 1. A method for producing a chocolate product , the method comprising:delivering liquid chocolate having a viscosity through a pipe along a delivery path to a production station for producing the chocolate product, the liquid chocolate including solid particles suspended within the liquid chocolate; andchanging the viscosity of the liquid chocolate by applying an electric field to the liquid chocolate in a direction along the delivery path of a strength and duration determined to aggregate the suspended solid particles into streamlined shapes extending along the direction of the delivery path.2. The method of claim 1 , wherein changing the viscosity comprises:applying the electric field in a strength range of 300V/cm to 1000V/cm.3. The method of claim 1 ,wherein the liquid chocolate comprises melted fat and the solid particles suspended in the melted fat, andwherein the suspended solid particles include at least one of sugar particles, cocoa particles or milk particles.4. The method of claim 1 , further comprising:determining the strength and duration for applying the electric field to the liquid chocolate based on a predetermined consistency of the chocolate product.5. The method of claim 1 , further comprising:determining the strength and duration for applying the electric field to the liquid chocolate based on a ...

Food composition

A food bar has a first end and a second end, and a length defined from the first end to the second end. The food bar comprises a plurality of strands of foodstuff, and at least one strand extends from the first end to the second end. In one aspect, the foodstuff is chocolate, and at least one of the strands of chocolate is convoluted. In a second aspect, at one of the strands of foodstuff is transversely convoluted. Also provided are methods for making the food bar.

METHODS AND DEVICES FOR FORMING BEVERAGES FROM POWDERS WITH ENHANCED DISPERSIBILITY

A method and apparatus is provided for forming at least a portion of a beverage from a co-milled powdered composition. An amount of a co-milled powdered composition is combined with a fluid to produce at least a portion of a beverage. The co-milled powdered composition is obtained from co-milling together at least one powdered ingredient having a difficult to disperse or dissolve portion with one or more dispersion facilitator components to form a co-milled powder effective to enhance the dispersion or dissolving of the powder when forming a food or beverage. 1. A method for forming at least a portion of a beverage from a co-milled powdered composition , the method comprising combining an amount of a co-milled powdered composition with a fluid to produce at least a portion of a beverage , the co-milled powdered composition obtained from co-milling together at least one powdered ingredient having a difficult to disperse portion thereof with about 2 to about 90 percent of one or more dispersion facilitator components to form the co-milled powdered composition with a d90 particle size of about 2 to about 150 microns and being effective to produce the beverage portion with about 2 to about 16 percent solids from the co-milled powdered composition dispersed therein.2. The method of claim 1 , wherein the at least one powdered ingredient is selected from the group consisting of non fat dry milk powder claim 1 , whole milk powder claim 1 , roast and ground coffee claim 1 , cocoa powder claim 1 , cream powder and mixtures thereof and the difficult to disperse portion thereof is selected from the group consisting of non-fat dairy solids claim 1 , non-soluble cocoa solids claim 1 , non-soluble coffee solids claim 1 , and mixtures thereof.3. The method of claim 1 , wherein the dispersion facilitator component is selected from the group consisting of lipid claim 1 , dairy fat claim 1 , sugar claim 1 , salt claim 1 , and mixtures thereof.4. The method of claim 1 , wherein the co- ...

Apparatus and method for manufacturing products

A method of manufacturing products comprising an outer casing of a first material ( 12 ) and containing at least one chamber ( 18 ) filled with a second material ( 14 ) comprises extruding the first material through a die ( 10 ) to form an extrudate body ( 16 ) and delivering the second material through at least one fluid outlet ( 22 ) in the die to form the least one filled chamber. The extrusion process is varied periodically and momentarily to produce sections ( 30 ) of extrudate body having no filled chamber. In one embodiment, the flow of the second material ( 14 ) is periodically reduced to form the unfilled sections. The flow of the second material ( 14 ) may be reduced by increasing the volume of a supply path for the second material upstream from the die ( 10 ). Apparatus for carrying out the method is also disclosed. The method and apparatus are particularly adapted for producing food, and especially confectionery, products.

OIL AND FAT COMPOSITION AND METHOD OF PRODUCING THEREOF

The present invention addresses the problem of developing an oil and fat composition which can be used for accelerating or omitting tempering in production process of chocolate, and is capable of maintaining StOSt type triglyceride crystals in a fine state stably, shows good dispersibility, and offers ease of handling such as subdivided packaging or the like. 1. An oil and fat composition comprising 4 to 40% by weight of StOSt type triglyceride , 20 to 80% by weight in total of PHX type triglyceride and HX2 type triglyceride , and 8 to 50% by weight of X3 type triglyceride , said oil and fat composition comprising 70 to 100% by weight of the above triglycerides in total , wherein St represents stearic acid , O represents oleic acid , P represents palmitic acid , H represents saturated fatty acid , and X represents unsaturated fatty acid.2. The oil fat composition according to claim 1 , wherein the content of HX2 type triglyceride is greater than the content of PHX type triglyceride.3. The oil and fat composition according to comprising oil and fat whose StOSt content is not less than 30% by weight and transesterified oil of palm-based oil and fat and vegetable oil which are in a liquid state at 25° C.4. The oil and fat composition according to which is in an aerated form.5. The oil and fat composition according to in which a fat crystal comprises a triple-chain structure β form fat crystal.6. A seeding agent of chocolate comprising said oil and fat composition according to .7. The seeding agent of chocolate according to which is filled in pillow packaging or BIB packaging.8. A chocolate produced using said seeding agent according to .9. A method for producing an oil and fat composition comprising the step of subjecting the oil and fat composition comprising 4 to 40% by weight of StOSt type triglyceride claim 6 , 20 to 80% by weight in total of PHX type triglyceride and HX2 type triglyceride claim 6 , and 8 to 50% by weight of the X3 type triglyceride claim 6 , said ...

NUTRACEUTICAL CHOCOLATE OR COMPOUND CHOCOLATE PRODUCT

The subject invention relates to a chocolate or compound chocolate product comprising added functional ingredients including vitamin C, vitamin E, zinc, copper and, optionally, a xanthophyll. The invention further concerns the production of such chocolates and compound chocolate products, their assembly in kit formats and the use of these products for the therapy of diseases of the eye, in particular macular degeneration and cataract formation, or for the maintenance and support of general eye health. 1. A chocolate or compound chocolate product comprising added functional ingredients including vitamin C , vitamin E , zinc , copper and , optionally , a xanthophyll , the chocolate or chocolate compound product having a casing and a filling wherein at least the vitamin C , the vitamin E and the xanthophyll are comprised in the filling , and the ingredients are essentially chemically stable and do not produce a textural or taste effect detectable by a typical consumer during the shelf life of the chocolate or compound chocolate product , provided that the concentration of the added vitamin C does not exceed about 75 mg/g , that of the added vitamin E about 45 mg/g , that of the added zinc about 3 mg/g , that of the added copper about 0.4 mg/g and that of the added xanthophyll about 2.6 mg/g of the chocolate or compound chocolate product.2. The chocolate or compound chocolate product of claim 1 , wherein the shelf life is at least three months.3. The chocolate or compound chocolate product of further comprising one or more added flavors claim 1 , whereby the flavors are included in the filling.4. The chocolate or compound chocolate product of claim 3 , wherein the flavors are selected from the group consisting of mint claim 3 , orange claim 3 , spicy orange claim 3 , caramel claim 3 , butter scotch claim 3 , vanilla claim 3 , coffee claim 3 , cinnamon claim 3 , pepper claim 3 , chili claim 3 , raspberry claim 3 , strawberry claim 3 , ginger claim 3 , hazelnut claim 3 , ...

EDIBLE WAFER

A chocolate confectionery and a method for manufacturing same chocolate confectionery where the chocolate confectionery has multiple pearls of flavor distributed evenly throughout a base chocolate wafer such that the flavor and consistency of the chocolate confectionery is consistent throughout. In one form of the chocolate confectionery, small pearls of flavor are suspended within the chocolate creating a pleasing flavor balance and mouth feel with overall lower sugar content and higher cocoa content. 1. An edible chocolate confectionery comprising:a chocolate wafer having dimensions and one or more depressions formed on a top surface of the chocolate wafer:more than one flavored fillings embedded in the one or more depressions: andan enrobing layer of chocolate.2. The edible chocolate confectionery according to claim 1 , wherein the chocolate wafer is made from one of white claim 1 , milk or dark chocolate.3. The edible chocolate confectionery according to claim 1 , wherein the flavored fillings is either a chocolate-based filling or a sugar-based filling.4. The edible chocolate confectionery according to claim 3 , wherein the sugar-based filling includes syrups and caramel.5. The edible chocolate confectionery according to claim 1 , wherein the more than one flavored fillings are in a hemispherical shape.6. The edible chocolate confectionery according to claim 1 , wherein the more than one flavored fillings are distributed throughout the chocolate wafer.7. An edible chocolate confectionery comprising:chocolate;more than one flavored fillings;wherein the more than one flavored fillings are suspended within the chocolate;wherein the more than one flavored fillings are in the shape of orbs: andwherein the more than one flavored fillings are distributed symmetrically about the chocolate.8. A method of making an edible chocolate confectionery claim 1 , the steps comprising:heating chocolate and a flavored filling such that both are in a liquefied phase;depositing the ...

COMPOSITION

The invention relates to acidified cocoa nibs, wherein the nibs comprise at least 20 mg/g of polyphenols, preferably more than 30 mg/g of polyphenols, most preferably from 40 to 60 mg/g of polyphenols, cocoa refiner or expeller flakes, liquor, cakes, and cocoa powder obtainable from the nibs and a process for producing cocoa-derived material, comprising the steps of: (i) treating cocoa nibs obtained from beans or seeds which have a higher polyphenol content than fermented cocoa beans with an acid; and (ii) optionally drying the nibs. 1. Acidified red or purple cocoa nibs , wherein the red or purple cocoa nibs comprise at least 20 mg/g of polyphenols , preferably more than 30 mg/g of polyphenols , most preferably from 40 to 60 mg/g of polyphenols.2. Red or purple cocoa refiner or expeller flakes obtainable from the nibs according to .3. Red or purple cocoa liquor obtainable from the nibs according to .4. Red or purple cocoa cake obtainable the cocoa liquor according to .5. Red or purple cocoa powder obtainable from the expeller flakes according to .6. Red or purple cocoa powder according to claim 5 , wherein the pH of the cocoa powder is from about 2 to about 8.7. The cocoa nibs according to claim 1 , which are red.8. Cocoa-derived material in the form of a powder claim 5 , to having an L* value of from about 40 to 57 claim 5 , a C* value of from about 18 to 40 claim 5 , an h° value of from about 7 to 40 and optionally an a* to b* ratio of from about 1 to 8 claim 5 , preferably an L* value of from about 40 to 45 claim 5 , a C* value of from about 28 to 33 claim 5 , an h° value of from about 17 to 25 and optionally an a* to b* ratio of from about 2.2 to 3.1.9. Cocoa-derived material in the form of a powder according to having an L* value of from about 47 to 57 claim 5 , a C* value of less than about 18 claim 5 , preferably from about 10 to 17 claim 5 , an h° value of from about 20 to about 50 claim 5 , preferably from about 25 to 40 or 25 to 30 claim 5 , and ...

Frozen confection product comprising an aerated coating and a process for making such a product

This invention relates to a coated frozen confection product comprising an aerated fat-continuous coating with an overrun of 20 to 200%, characterised in that the coating comprises from 0.05 to 5%, preferably from 1 to 5% by weight of at least one sucrose ester with an HLB value of between 1 and 9, wherein the coating has an average thickness of from 0.5 to 2.8 mm.

AERATED FAT-BASED CONFECTIONERY

Disclosed is an aerated fat-based confectionery that, unlike a conventional shell-type or tapered shape, has a novel shape, that is, a cubic or rectangular parallelepiped shape having top, bottom, and side surfaces in contact with and perpendicularly to each other, or any shape such as an animal or flower shape having a given thickness, has a light texture and a sharp melt-in-the-mouth sensation, does not require alignment in packaging. The confectionery can be obtained by aerating a fat-based confectionery mass having a fat content of 30 to 60% by weight such as chocolate to a specific gravity of 0.5 to 1.0 and cutting the aerated mass with a heated wire so that the side surface is perpendicularly to the top and bottom surfaces. 1. An aerated fat-based confectionery having a shape comprising: top and bottom surfaces that are parallel to each other; and a side surface provided perpendicularly to the top and side surfaces.2. The aerated fat-based confectionery according to claim 1 , which has a specific gravity is 0.5 to 1.0.3. The aerated fat-based confectionery according to claim 1 , which has a fat content is 30 to 60% by weight.4. The aerated fat-based confectionery according to claim 1 , wherein the fat-based confectionery is chocolate.5. The aerated fat-based confectionery according to claim 1 , which has a rectangular parallelepiped shape.6. The aerated fat-based confectionery according to claim 1 , produced by cutting an aerated fat-based confectionery mass in a sheet-shaped molded form with a heated wire.7. A method for producing an aerated fat-based confectionery claim 1 , comprising cutting an aerated fat-based confectionery with a heated wire.8. The method for producing an aerated fat-based confectionery according to claim 7 , wherein the aerated fat-based confectionery has a specific gravity of 0.5 to 1.0.9. The method for producing an aerated fat-based confectionery according to claim 7 , wherein the hot wire constituting the heated wire comprises a ...

Chocolate mass

The invention provides a novel chocolate mass which has a glycemic index of less than 29 (GI<29) and of which the content of added sugar comprises at least 10% galactose and in addition a content of iosmaltulose and/or tagatose. The chocolate mass additionally has a content of vitamin E in the form of a tocotrienol-tocopherol mixture from natural sources, wherein the content of tocotrienols in the chocolate mass is greater than the content of tocopherols.

COCOA POWDER COMPOSITIONS

A defatted cocoa powder composition which is dispersible in cold liquids and method of producing and using the same. 111.-. (canceled)12. A cold dispersible cocoa powder composition comprising:a defatted cocoa powder; and30-75% bulking sugar by weight.13. The composition of claim 12 , wherein the composition has a wettability of less than 30 seconds claim 12 , the wettability measured according to Method 1.14. The composition of claim 12 , wherein the defatted cocoa powder has an average particle size of 2-100 microns.15. The composition of claim 12 , wherein the defatted cocoa powder has a cocoa butter content of 5% by weight or less.16. The composition of claim 12 , wherein the defatted cocoa powder is substantially fat-free.17. The composition of claim 12 , the composition comprising 40-70% bulking sugar by weight.18. The composition of claim 12 , wherein the bulking sugar comprises a sugar selected from the group consisting of sucrose claim 12 , dextrose claim 12 , and mixtures thereof.19. The composition of claim 12 , further comprising an emulsifier.20. The composition of claim 19 , wherein the emulsifier comprises lecithin.21. The composition of claim 12 , wherein the defatted cocoa powder is not coated with a hydrophilic agent.22. A process for producing a dispersible cocoa powder composition claim 12 , the process comprising:mixing a defatted cocoa powder or a defatted cocoa cake with 30-75% bulking sugar by weight.23. The process of claim 22 , wherein the dispersible cocoa powder composition has a wettability claim 22 , measured according to Method 1 claim 22 , of less than 30 seconds.24. The process of claim 22 , further comprising a milling step.25. The process of claim 24 , wherein the milling step comprises milling the defatted cocoa powder or defatted cocoa cake to an average particle size of 2-100 microns.26. The process of claim 22 , wherein the defatted cocoa powder has a cocoa butter content of 5% by weight or less.27. The process of claim 22 , ...

PRODUCTS CONTAINING POLYPHENOL(S) AND L-ARGININE

Foods and pharmaceuticals which contain cocoa and/or nut procyanidin(s) in combination with L-arginine are effective to induce a physiological increase in nitric oxide production in a mammal having ingested the product. A preferred food product is a confection, particularly a dark or milk chocolate containing nuts. The procyanidins may be natural or synthetic and may be provided by food ingredients such as chocolate liquor and/or cocoa solids prepared from underfermented beans and nut skins. The L-arginine may be natural or synthetic and may be provided by food ingredients such as nut meats, nut pastes, and/or nut flours, seeds, seed pastes, and/or seed flours, or gelatin. The beneficial health effects may include, for example, reduced blood pressure, resistance to cardiovascular disease, and anticancer activity. 130-. (canceled)31. A composition comprising (i) at least one cocoa polyphenol and (ii) L-arginine , in a combined amount effective to induce a physiological increase in nitric oxide (NO) production upon oral administration to a mammal.32. The composition of claim 31 , wherein the composition is edible or ingestible.33. The composition of claim 31 , wherein the composition is a dietary supplement.34. The composition of claim 31 , wherein the composition is a pharmaceutical composition.35. The composition of claim 33 , wherein the composition is a tablet.36. The composition of claim 34 , wherein the composition is a tablet.37. The composition of claim 31 , wherein the composition is a dry drink mix.38. The composition of claim 33 , wherein the composition is a dry drink mix.39. The composition of claim 31 , wherein the cocoa polyphenol is provided within a cocoa ingredient selected from the group consisting of a shell-free cocoa nib claim 31 , a chocolate liquor claim 31 , partially defatted cocoa solids claim 31 , fully defatted cocoa solids and a cocoa powder.40. The composition of claim 31 , wherein the cocoa polyphenol is provided within a cocoa extract. ...

PROCESS, USE AND PRODUCT

A process for producing powdered cocoa shells as a food ingredient, as replacer for cocoa powder, to impart colouration in food products, and as fat bloom inhibitor in cocoa-based products. 1. A process for producing cocoa shell powder , which comprises the steps of(a) selecting and separating cocoa shells from nibs;(b) washing the cocoa shells of (a) with a chelating agent; and(c) drying the cocoa shells of (b).2. A process for producing cocoa shell powder , which comprises the steps of(a) cracking cocoa beans;(b) removing and separating cocoa shells from nibs;(c) selecting and separating a fraction of cocoa shells;(d) grinding the selected fraction of (c);(e) washing the ground fraction of (d);(f) adding a chelating agent to (e);(g) drying the treated cocoa shells of (f); and(h) grinding the dried cocoa shells of (g).3. The process as claimed in claim 1 , which further comprises a decontamination step.4. The process as claimed in claim 1 , which further comprises an alkalization step.5. The process of claim 1 , wherein the selected cocoa shell fraction is characterized by a mean particle size of more than 1 mm.6. The process of claim 1 , wherein washing is performed by aqueous buffer solutions for a period of time between 1 min and 12 h at a pH value between 2.0 and 9.0 and at a temperature between 15° C. and 100° C.7. The process as claimed in claim 4 , wherein alkalization is performed by suspending washed cocoa shells in water and by adding an alkalizing medium.8. The process as claimed in claim 7 , wherein the alkalizing medium optionally includes an iron component and comprises an aqueous solution of an alkali metal carbonate or an aqueous solution of an alkali metal hydroxide or a mixture of alkaline solutions.9. The process as claimed in claim 7 , wherein the washed cocoa shells are alkalized for a period of time between 20 min and 85 min claim 7 , at a temperature between 80° C. and 130° C. claim 7 , at a pressure between 2 bar and 8 bar claim 7 , and ...

CONFECTION COMPOSITION

The present embodiments provide for edible confectionery compositions made of natural ingredients, comprising a confectionery main body that includes, within the main body, a confectionery functional ingredient vehicle. The functional ingredient vehicle can include, for example, vitamins, antioxidants and/or electrolytes. The vehicle also provides at least one sensory signal to the consumer, such as a snap, crunch or pop, characterized by a hard bite-through. 2. The edible snack confectionery composition of claim 1 , wherein the functional ingredient provides electrolytes and is at least one of potassium claim 1 , sodium claim 1 , calcium claim 1 , or magnesium.3. The edible snack confectionery composition of claim 1 , wherein the functional ingredient is at least one ingredient characterized by heart-healthy benefit claim 1 , selected from Omega 3 fatty acids claim 1 , flax seed oil claim 1 , hemp oil claim 1 , or chia oil.4. The edible snack confectionery composition of claim 1 , wherein the functional ingredient is at least one ingredient characterized as supporting the immune system claim 1 , selected from Vitamin A claim 1 , Vitamin B12 claim 1 , Vitamin B6 claim 1 , Vitamin C claim 1 , zinc claim 1 , honey claim 1 , or lemon.5bauhinia. The edible snack confectionery composition of claim 1 , wherein the functional ingredient is at least one ingredient characterized by inducing satiety or appetite suppression claim 1 , selected from Slimaluma claim 1 , carraluma fimbriata claim 1 , extract claim 1 , una de vaca claim 1 , protein claim 1 , nopal cactus extract claim 1 , or prickly pear cactus extract.6. The edible snack confectionery composition of claim 1 , wherein the functional ingredient is at least one ingredient characterized a providing natural energy claim 1 , selected from taurine claim 1 , caffeine claim 1 , guarana claim 1 , ginseng claim 1 , cordyceps claim 1 , maca claim 1 , reishi claim 1 , maitake claim 1 , Vitamin B12 claim 1 , or Vitamin B6.7. ...

Process For Producing Cacao Puree Of High Purity And Yield

A process for producing cacao puree of high purity and yield involves steps of opening a cacao pod in a sanitary facility; promptly removing cacao seeds and cacao pulp and mucilage from the cacao pod; promptly separating 60%-98% of the cacao pulp and mucilage from the cacao seeds in a mechanical separator which sieves the pulp and mucilage to form a cacao puree; promptly collecting the cacao puree and placing it in a container; and promptly freezing the cacao puree to form a frozen cacao puree. The frozen cacao puree can be thawed and pasteurized for use in a beverage or other food product. 1. A process for producing cacao puree , comprising:opening a cacao pod in a sanitary facility;removing cacao seeds and cacao pulp and mucilage from the cacao pod;separating the cacao seeds from the cacao pulp and mucilage in a separator, wherein 60%-98% of the cacao pulp and mucilage is separated from the cacao seeds, and the removed cacao pulp and mucilage is sieved to form a cacao puree;collecting the cacao puree and placing it in a container;freezing the cacao puree in its container.2. The process of claim 1 , wherein 70%-98% of the cacao pulp and mucilage is separated from the cacao seeds.3. The process of claim 1 , wherein 80%-98% of the cacao pulp and mucilage is separated from the cacao seeds.4. The process of claim 1 , wherein each step occurs promptly after the completion of a prior step.5. The process of claim 1 , wherein the separator is a paddle separator.6. The process of claim 1 , wherein the container is a plastic bag and the container is located in a mold during the freezing step.7. A process for producing cacao puree claim 1 , comprising:opening a cacao pod in a sanitary facility;promptly removing cacao seeds and cacao pulp and mucilage from the cacao pod;promptly separating the cacao seeds from the cacao pulp and mucilage in a separator, wherein 60%-98% of the cacao pulp and mucilage is separated from the cacao seeds, and the removed cacao pulp and mucilage is ...

CHOCOLATE OR CHOCOLATE-LIKE FOOD AND METHOD OF PRODUCING THE SAME

Object: To provide a chocolate or chocolate-like food capable of inhibiting occurrence of low-temperature bloom. 1. A chocolate or chocolate-like food comprising an oil and fat ,said oil and fat comprising 50 to 85% by weight of triglyceride in which oleic acid is bound at position 2 and saturated fatty acids having 16 or more carbon atoms is bound at positions 1 and 3 (XOX type triglyceride); and 5 to 18% by weight of triglyceride in which two oleic acids are bound and one saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms is bound (XO2 type triglyceride).2. The chocolate or chocolate-like food according to claim 1 , wherein said oil and fat comprises claim 1 , as said XOX type triglyceride claim 1 , 12 to 40% by weight of triglyceride in which oleic acid is hound at position 2 and palmitic acid and stearic acid are bound at each of positions 1 and 3 (POSt type triglyceride); and 22 to 36% by weight of triglyceride in which oleic acid is bound at position 2 and stearic acid is bound at positions 1 and 3 (StOSt type triglyceride).3. The chocolate or chocolate-like food according to claim 1 , wherein said oil and fat comprises as said XO2 type triglyceride claim 1 , 4 to 16% by weight of triglyceride in which two oleic acids are bound and one stearic acid is bound (StO2 type triglyceride.).4. The chocolate or chocolate-like food according to claim 1 , wherein said oil and fat comprises less than 5% by weight of triglyceride in which unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms is bound at all of positions 1 claim 1 , 2 claim 1 , and 3 (U3 type trialyceride) and less than 2% by weight of trans fatty acid as a constituent fatty acid.5. The chocolate or chocolate-like food according to claim 1 , 'a oil and fat composition comprising 30 to 50% by weight of StOSt type triglyceride and 20 to 45% by weight of StO2 type triglyceride.', 'wherein said oil and fat is a mixed oil and fat comprising 5 to 40% by weight of the following oil and fat composition A6. The ...

Flavoring ingredient in oral compositions

An oral composition containing an essential oil that provides a physical warming sensation when administered to the oral cavity and a method for achieving a physical warming sensation by administering the oral composition. The essential oil is rich in cis and trans-Piperitone Oxide and Piperitenone Oxide that impart unique organoleptic characteristics when the essential oil is used as the primary flavoring ingredient or as an additive in flavor compositions for chewing gum, confections, oral care applications, beverages, and general food applications.

METHOD FOR PRODUCING CONFECTIONERY PRODUCTS, AND CONFECTIONERY PRODUCTS

The invention relates to a process for producing confectionery products, which includes production of a base composition of a sugar component with one or a plurality of sugar-containing constituents, wherein the sugar content of at least one sugar-containing constituent is more than 50 wt.-%, a protein component with one or a plurality of protein-containing constituents, wherein the protein content of at least one protein-containing constituent is more than 50 wt.-%, a fat component with one or a plurality of fat-containing constituents, wherein the fat content of at least one fat-containing constituent is more than 60 wt.-%, and a flavor additive with at least one flavoring constituent; forming of core bodies from the base composition; microwave vacuum drying of the core bodies; coating of the core bodies with at least one coating layer, in particular chocolate, which is suitable for inhibiting absorption of moisture by the core bodies. 1. A method for producing confectionery products , which comprises the following successive steps:production of a base composition of a sugar component with one or a plurality of sugar-containing constituents, wherein the sugar content of at least one sugar-containing constituent is more than 50 wt.-%, a protein component with one or a plurality of protein-containing constituents, wherein the protein content of at least one protein-containing constituent is more than 50 wt.-%, a fat component with one or a plurality of fat-containing constituents, wherein the fat content of at least one fat-containing constituent is more than 60 wt.-%, and a flavor additive with at least one flavoring constituent;forming of core bodies from the base composition;microwave vacuum drying of the core bodies;coating of the core bodies with at least one coating layer, in particular chocolate, which is suitable for inhibiting absorption of moisture by the core bodies.2. The method of claim 1 , wherein the core bodies are coated with a first coating layer ...

Method And Apparatus For Producing A Confectionery Product From Multiple Components

The present disclosure relates to a method of producing a molded confectionery product, comprising the steps of transferring a fat-containing confectionery mass and a water carrier, blending the fat-containing confectionery mass and the water carrier in a mixer to a substantially homogeneous blended mass, and depositing the blended mass in at least one mould or onto a conveyor belt. The present disclosure is characterized in that the above steps are performed within 60 seconds or less. The apparatus for producing a molded confectionery product of the present disclosure comprises channels for transferring of a fat-containing confectionery mass and a water carrier, a mixer for blending the fat-containing confectioner mass and the water carrier to a substantially homogeneous blended mass, and at least one mixing nozzle for depositing of the blended mass. 1. A method of producing a molded confectionery product , comprising:a) transferring a fat-containing confectionery mass and a water carrier to at least one mixing nozzle;b) blending the fat-containing confectionery mass and the water carrier by a mixer in the mixing nozzle to a substantially homogeneous blended mass; andc) depositing the blended mass into at least one mold,wherein the above steps are performed within a total time of 60 seconds or less, to substantially avoid viscosity increase of the blended mass.2. The method of producing a molded confectionery product according to claim 1 , wherein the water content in the blended mass is more than 1 percent.3. The method of producing a molded confectionery product according to claim 1 , wherein the fat-containing confectionery mass and the water carrier are injected separately into two tubes of the mixing nozzle claim 1 , wherein one of the two tubes claim 1 , an inside tube claim 1 , is encircled by the other of the two tubes claim 1 , an outside tube.4. The method of producing a molded confectionery product according to claim 1 , wherein the mixer is a static ...

METHOD OF AND APPARATUS FOR MANUFACTURING CHOCOLATE PRODUCTS, AND MOULD PLATE ASSEMBLIES

A method of and apparatus for, the manufacture of chocolate products formed from chocolate of at least two colours, where mould assemblies arranged with mould cavities in columns and rows are advanced under a filling head which fills the mould cavities in a row, advances the mould assemblies and vibrates the mould assemblies to release any air trapped in the mould cavities. The mould cavities are provided in mould plates formed from acrylic sheet material, enabling chocolates of a wide range of shapes/sizes to be manufactured, where the chocolates may have sharp edges for added aesthetic appeal. 1. A method of producing chocolate including:a) placing a shape mould having a plurality of shape mould cavities (optionally arranged in columns and rows), each shape mould cavity being in register with a pattern for a first chocolate colour, on a table of a filling machine;b) advancing the shape mould along the table so that at least one row of the shape mould cavities is located below respective injectors of the filling head;c) filling each shape mould cavity in the row with a preselected volume of chocolate of a second colour supplied in at least semi-liquid form from a chocolate supply;applying vibration to the shape mould during, and/or immediately after, the filling step; andd) removing the shape mould when the chocolate of the second colour has at least partially set.2. The method of claim 1 , wherein:steps b), c) and d) are repeated until all the rows of the shape mould cavities have been filled.3. An apparatus for the manufacture of chocolate including:a table adapted to receive and guide shape moulds of the type having a plurality of shape mould cavities (optionally arranged in columns and rows), each of the shape mould cavities being in register with a pattern for a chocolate of a first colour;a filling head spaced above the table and having respective injectors to feed chocolate of a second colour to at least one row of shape mould cavities; a chocolate supply ...

Apparatus and Method for Producing Chocolate Cores

An apparatus () for producing cores () of a fat-containing confectionery mass includes a molding apparatus () and a separate cooling apparatus (). The molding apparatus () is cooled and serves to mold the cores (). The molding apparatus () includes two molding rollers () including a multitude of impressions (). The molding rollers () are driven in opposite directions. The impressions () hold the liquid confectionery mass flowing into the impressions () to form the cores (). The cooling apparatus () includes a cooling roller () and is arranged upstream of the molding apparatus (). 1. An apparatus for producing cores of a fat-containing confectionery mass , comprising: the molding apparatus being designed and arranged to be cooled and to mold the cores,', 'the molding apparatus including two molding rollers including a multitude of impressions,', 'the molding rollers being designed and arranged to be driven in opposite directions, and', 'the impressions being designed and arranged to hold the liquid confectionery mass flowing into the impressions to form the cores; and, 'a molding apparatus,'}a separate cooling apparatus including a cooling roller, the cooling apparatus being arranged upstream of the molding apparatus.2. The apparatus of claim 1 , wherein the cooling roller includes a smooth surface area and is designed and arranged to be rotatingly driven.3. The apparatus of claim 2 , wherein the cooling apparatus includes a film producing apparatus claim 2 , the film producing apparatus being designed and arranged to form a liquid film of confectionery mass on the surface area of the cooling roller.4. The apparatus of claim 3 , wherein the film producing apparatus is designed to be adjustable to adjust a thickness of the film of confectionery mass.5. The apparatus of claim 4 , wherein the film producing apparatus includes an eccentrically supported film producing roller.6. The apparatus of claim 3 , wherein the cooling apparatus includes a stripper element claim 3 , ...

Anti-androgenic agent, sebum secretion blocker, hair growth stimulant, and food or beverage

Provision of an anti-androgenic agent which has a strong anti-androgenic action, is free of side effects and very safe, and a sebum secretion blocker and a hair growth stimulant containing the anti-androgenic agent as an active ingredient. Provided are the anti-androgenic agent comprising lactoferrin, the sebum secretion blocker containing the anti-androgenic agent as an active ingredient, the hair growth stimulant containing the anti-androgenic agent as an active ingredient, and a food or drink product comprising the anti-androgenic agent containing lactoferrin as an active ingredient.

Process for preparing and formulation for aerated baked food products and chocolate products

The invention includes a process for preparing an aerated food product employing a refined chocolate crumb blend and an aeration agent. The methods also include a process for refining chocolate liquor and cocoa powder into a refined crumb blend, and the use this refined crumb blend in producing novel and advantageous food products and ingredients. One advantageous product of the invention is an aerated, chocolate meringue-type product made with chocolate liquor and containing cocoa butter or fat.

CHOCOLATE PRODUCTS AND METHODS OF MAKING THEREOF

The present invention, in an embodiment, is a chocolate product that includes a carbohydrate such as starch, dextrin, or maltodextrin having a bulk density of 0.01 gram/cubic centimeter to 0.4 gram/cubic centimeter; 30 weight percent to 70 weight percent, based on the total weight of the carbohydrate and the vegetable oil, of a vegetable oil that is an unsaturated fat; and cocoa butter. In other embodiments, the present invention is a method of making a chocolate product. 1. A product comprising: wherein the carbohydrate comprises at least one of starch, dextrin, or maltodextrin;', 'wherein the carbohydrate has a bulk density of 0.01 gram/cubic centimeter to 0.4 gram/cubic centimeter;, 'a carbohydrate;'} wherein the vegetable oil is an unsaturated fat;', 'wherein a weight percent of the vegetable oil is 30 weight percent to 70 weight percent based on a total weight of the carbohydrate and the vegetable oil;, 'vegetable oil;'}cocoa butter; andwherein the product is a chocolate product.2. The product of claim 1 , wherein the carbohydrate is selected from the group consisting of starch claim 1 , dextrin claim 1 , and maltodextrin.3. The product of claim 1 , wherein the carbohydrate is maltodextrin.4. The product of claim 3 , wherein the maltodextrin is tapioca maltodextrin.5. The product of claim 1 , wherein the vegetable oil comprises at least one of corn oil claim 1 , soy oil claim 1 , canola oil claim 1 , or sunflower oil.6. The product of claim 1 , wherein a weight ratio of the carbohydrate to the vegetable oil is 1:2 to 2:1.7. The product of claim 1 , wherein a weight percent of the cocoa butter is 0.01 weight percent to 20 weight percent of the product claim 1 , based on the total weight of the product.8. The product of claim 1 , wherein the total weight of the carbohydrate and the vegetable oil is at least 2 weight percent of the product claim 1 , based on the total weight of the product.9. The product of claim 1 , wherein the product comprises 0.01 to 25 weight ...

SPACE-CAPSULE BEAN ROASTING METHOD AND SYSTEM

In one aspect, with a sounding rocket, a space-capsule bean roasting system is placed into a sub-orbital flight path. The space-capsule bean roasting system includes a re-entry capsule. The re-entry capsule comprises a bean roasting system and a payload of raw beans. The re-entry capsule re-enters the Earth's atmosphere at a specific trajectory. The re-entry heat is transferred to the bean roasting system. The payload of raw beans is roasted with the re-entry heat. 1. A method for roasting coffee comprising:with a sounding rocket, placing a space-capsule bean roasting system into a sub-orbital flight path, wherein the space-capsule bean roasting system includes a re-entry capsule, and wherein the re-entry capsule comprises a bean roasting system and a payload of raw beans;causing the re-entry capsule to re-enter the Earth's atmosphere at a specific trajectory;transferring a re-entry heat to the bean roasting system; androasting the payload of raw beans with the re-entry heat.2. The method of claim 1 , wherein the raw beans are raw coffee beans.3. The method of claim 1 , wherein the raw beans are raw cacao beans.4. The method of claim 1 , wherein the step of transferring a re-entry heat to the bean roasting system further comprises:with one or more heat pipes in the re-entry capsule, conducting a specified portion of the re-entry heat to a thermal mass in the re-entry capsule.5. The method of claim 4 , wherein the step of roasting the payload of raw beans further comprises:coupling a canister of air with a specified volume, andheating the canister of air with the thermal mass.6. The method of claim 5 , wherein the step of roasting the raw beans further comprises:once the air canister of air is heated to a specified temperature, channeling the air through the raw beans for a specified period of time.7. The method of claim 6 , wherein the one or more heat pipes obtain heat from a set of ceramic heat tiles in a heat shield of the re-entry capsule.8. The method of claim ...

FORMULATION OF FOOD PRODUCT BASED ON GREEN BANANA FLOUR, PRODUCTION PROCESS AND ITS CORRESPONDING END PRODUCT

The present invention patent refers to the formulation of an optional chocolate-type food alternative, obtained from green banana flour (spp) derived from green bananas or semi green ones from the plant varieties Prata, Terra, Cavendish, Nanica or Nanicão. The product presents sensory attributes (taste, colour, aroma and texture) that are similar to cocoa-based products, being presented in the form of tablets, bars, chocolates, toppings, etc. It is recommended for a public that shows dietary restrictions both from pathological and/or philosophical character, due to it containing special nutritional characteristics: the lack of lactose, sugar and cocoa. Besides, the presence of resistant starch—“RS”—and dietary fibre—“FA”—in the composition of the green banana flour present a preventive action for some non-communicable chronic diseases, which makes the product substantially different. 1) “FORMULATION OF FOOD PRODUCT BASED ON GREEN BANANA FLOUR , PRODUCTION PROCESS AND ITS CORRESPONDING END PRODUCT” , characterized for the formulation be related to an optional food , chocolate-type alternative , whose composition comprises: (1) 5 to 60% of green banana flour; (2) 25 to 45% of palm kernel fat; (3) 8 to 50% Of Maltitol natural sweetener; (4) 4 to 35% Of Soy Protein Extract; (5) 2 to 15% Artificial sweetener sucralose; (6) 1 to 5% Carob powder; (7) 0 to 0.5% of soy lecithin emulsifier; (8) 0 to 0.1% Polyglycerol polyiricoleate (PGPR); (9) 0.03 to 0.1% of natural vanilla aroma; (10) 0.03 to 0.1% of natural hazelnut flavour.2) “FORMULATION OF FOOD PRODUCT” claim 1 , according to and an alternative option claim 1 , characterized by the fact that the Palm kernel fat component can be replaced by 25 to 45% of Palm fat.3) “FORMULATION OF FOOD PRODUCT” claim 1 , according to and an alternative option claim 1 , characterized by the fact that the Palm kernel fat component can be replaced by 25 to 45% of Coconut fat.4) “FORMULATION OF FOOD PRODUCT” claim 1 , according to and an ...

NOVEL CONFECTIONERY PRODUCT

A shelf-stable mousse comprising (i) an aerated fat-free composition of a protein whipping agent, water and a sugar syrup, which composition is in admixture with (ii) at least one of a fat-containing substance; wherein the mousse has a water activity of less than 0.75, a hardness of less than 0.8N (measured as the force required to insert a probe to a depth of 7 mm into the mousse), and a loss factor tan δ value of greater than 0.95. 1. A shelf-stable mousse comprising (i) an aerated fat-free composition of a whipping agent , water and a sugar syrup , which composition is in admixture with (ii) at least one of a fat-containing substance; wherein the mousse has a water activity of less than 0.75 , a hardness of less than 0.8N (measured as the force required to insert a probe to a depth of 7 mm into the mousse) , and a loss factor tan δ value of greater than 0.95 , wherein the whipping agent is a protein.2. A shelf-stable mousse according to wherein the water-activity of the mousse is from 0.4 to 0.7.3. A shelf-stable mousse according to wherein the hardness is less than 0.79N.4. A shelf-stable mousse according to wherein the hardness is from 0.1-0.3N.5. A shelf-stable mousse according to wherein the loss factor tan δ is from 0.95 to 2.6. A shelf-stable mousse according to wherein absolute shear modulus G* is less than 50 kPa.7. A shelf-stable mousse according to wherein the absolute shear modulus G* is from 1-5 kPa.8. A shelf-stable mousse according to which has a volume fraction of air of from 30% to 60%.9. A shelf-stable mousse according to which has a stickiness of less than 0.5N.10. A shelf-stable mousse according to wherein mousse contains a fat-containing substance and this is present in the mousse in an amount of from 5-30 wt %.11. A shelf-stable mousse according to which comprises a fat-containing substance which is a fat-containing flavouring selected from chocolate claim 10 , caramel claim 10 , fruit claim 10 , nut claim 10 , vanilla claim 10 , dairy claim ...

SUGAR COATING PROCESS AND COATED PRODUCT PRODUCED THEREBY

There is provided a center coated with a hard sugar shell surrounding the center. The hard shell includes one or more first sugar layers, and an additional coating layer over the one or more first sugar layers. Additionally provided is a method for producing the coated center with an atomized sugar spray. 1. An improved method of applying a sugar film coat to centers , the method comprising a coating cycle to impart a coated layer to produce sugar film coated centers , which coating cycle comprises:a) intermixing the centers in a coating vessel;b) applying drying gas through the coating vessel, wherein the drying gas provides a drying rate of moisture removal in the coating vessel;c) spraying a wet sugar syrup at a spraying rate, in an atomized state, onto the centers while intermixing the centers and while applying the drying gas around the centers in the coating vessel to produce wet coated centers having a wet coat, wherein the sugar syrup comprises a crystallizing sugar, and wherein the spraying rate provides a moisture addition rate higher than the drying rate in the coating vessel; andd) after forming the wet coated center, reducing the spraying rate or stopping the spraying of the wet sugar syrup, while applying the drying gas, to allow the moisture addition rate to be slower than the drying rate in the coating vessel, whereby the wet coated centers lose their moisture to form the sugar film coated center.2. The method of claim 1 , wherein the method further comprises a step of repeating one or more of the coating cycles with a wet sugar syrup further comprising a colorant.3. The method of claim 1 , wherein the atomized sugar syrup has a mean particle size less than 100 μm.4. The method of claim 3 , wherein the atomized sugar syrup has a mean particle size between 20 and 50 μm.5. The method of claim 1 , wherein the coated sugar film of each of the coating cycles provides a coating thickness between 10 and 40 μm when the coated sugar film is dried.6. The ...

METHODS OF PROCESSING UNFERMENTED FRUIT SEEDS

The present invention provides methods for processing fruit seeds, such as cocoa beans or cupuacu beans without the need of microbial fermentation. Fruit seeds are treated by adding unfermented seeds to a solution of a defined concentration of ethanol in a volume sufficient to cover the seeds, and maintaining the solution at a set temperature for a certain period of time. 1. A method of processing fruit seeds comprising:a. adding unfermented fruit seeds to a first solution of a defined concentration of ethanol wherein said defined concentration is from about 7% to about 16% (v/v) in a volume sufficient to cover the fruit seeds;b. maintaining the first solution at a first set temperature that is less than 55° C. for a first period of between 24 to 96 hours wherein the solution remains substantially free of microbial growth; andc. removing the fruit seeds from the solution thereby producing processed fruit seeds.2. The method of claim 1 , further comprising prior to step (c) transferring the fruit seeds to a second solution of a defined concentration of ethanol wherein said defined concentration is from about 7% to 16% (v/v) in a volume sufficient to cover the fruit seeds and maintaining the solution at a second set temperature that is less than 55° C. for a first period of between 24 to 96 hours wherein the solution remains substantially free of microbial growth.3. The method of claim 1 , further comprising prior to step (c) maintaining the first solution at a second set temperature that is less than 55° C. for a second period of between wherein the solution remains substantially free of microbial growth.46-. (canceled)7. The method of claim 1 , wherein the fruit seeds are substantially de-pulped prior to step (a).8. The method of claim 1 , further comprising claim 1 , adding pulp to the solution prior to step (b) claim 1 , wherein the pulp has been treated such that endogenous microbial activity is inhibited.9. The method of claim 8 , wherein the pulp has been ...

CAFFEINE-REDUCED CACAO COMPOSITION

The present invention relates to a caffeine-reduced cacao composition and a method for producing the same. According to the present invention, it is possible to provide a novel caffeine-reduced cacao composition in which only caffeine is selectively reduced while retaining a health functional component contained in a cacao raw material, and a method for producing the same. 1. A caffeine-reduced cacao composition obtained by subjecting at least one cacao raw material selected from cacao mass and cocoa powder to supercritical carbon dioxide extraction using water as a cosolvent , whereinthe concentration of theobromine in the composition is 0.7% by weight or more, andthe content of theobromine in the composition is 25 times or more of the content of caffeine.2. The caffeine-reduced cacao composition according to claim 1 , wherein the content of polyphenol in the caffeine-reduced cacao composition is 40 times or more of the content of caffeine.3. The caffeine-reduced cacao composition according to claim 1 , wherein the cacao raw material is not subjected to an alkali treatment.4. The caffeine-reduced cacao composition according to claim 1 , wherein the cacao raw material is cocoa powder.5. The caffeine-reduced cacao composition according to claim 1 , wherein supercritical carbon dioxide extraction is performed under the conditions of 20 MPa or more and 50° C. or higher.6. The caffeine-reduced cacao composition according to claim 1 , wherein the proportion of the cosolvent relative to the cacao raw material in supercritical carbon dioxide extraction is 30% by weight or more.7. The caffeine-reduced cacao composition according to claim 1 , wherein 90% by weight or more of the content of theobromine derived from the cacao raw material is retained claim 1 , and also 60% by weight or more of the content of caffeine derived from the cacao raw material is reduced.8. The caffeine-reduced cacao composition according to claim 1 , wherein 70% by weight or more of the content of ...

Delivery of Active Agents Using a Chocolate Vehicle

This invention provides edible compositions comprising pharmaceutically or nutraceutically active agents in particulate form homogeneously dispersed in a fat matrix, such as chocolate or chocolate compound coating. 1. A chocolate composition comprising:a fat matrix comprising at least about 20% by weight cocoa butter, said fat matrix having a melting point between about 30° C. and about 49° C.; andat least about 20% by weight of one or more minerals in particulate form, having a median particle size between about 1 μm and about 25 μm, and being insoluble in said fat matrix, said one or more minerals being homogeneously dispersed throughout said fat matrix;wherein said chocolate composition has an apparent viscosity in the molten state within about ±50% of the apparent viscosity of said fat matrix in the absence of said one or more minerals, as measured under conditions of identical temperature and shear.2. The chocolate composition of wherein said median particle size of said one or more minerals is between about 8 μm and about 13 μm.3. The chocolate composition of wherein said median particle size of said one or more minerals is between about 10 μm and about 13 μm.4. A method of forming the chocolate composition of comprising:conching said fat matrix with said one or more minerals to substantially coat the particles with fat; andsubsequently allowing the mixture to solidify.5. The chocolate composition of wherein said one or more minerals include calcium carbonate. This application is a Continuation of U.S. patent application Ser. No. 13/324,231, filed Dec. 13, 2011 and currently pending, which is in turn a Continuation of U.S. patent application Ser. No. 12/908,568, filed Oct. 20, 2010 now U.S. Pat. No. 8,158,177, which is in turn a Continuation of U.S. patent application Ser. No. 11/437,371, filed May 19, 2006, now U.S. Pat. No. 7,820,221. The entire contents of all the above are hereby incorporated by reference.1. Field of the InventionThe present invention ...

Caramel precursors with specific thickening charactreristics

Proposed are caramel precursors and chocolate-containing caramel precursors which have a low viscosity and are easy to dispense, pump and meter, but which thicken up on boiling in such a way that resulting caramels or chocolate-containing caramels are of sufficiently high viscosity, and also a method for their manufacture.

READY TO DRINK DAIRY CHOCOLATE BEVERAGES

Ready to drink dairy chocolate beverages are provided. The beverage can include at least one of milk fat or dairy proteins, a cocoa component, and a stabilizing system comprising microcrystalline cellulose, carboxymethyl cellulose and carrageenan. Milk fat can be present in the beverage in an amount from about 0% to about 1.5% of the beverage and can be the only fat in the beverage. Sugar can be present in the beverage in an amount from about 2% to about 4% of the beverage. The beverage can be aseptic and stable in a homogenous state for at least nine months at 4° C., at least three months at 30° C. and at least one month at 38° C. 1. A beverage comprising:a dairy component;a cocoa component; anda stabilizing system comprising microcrystalline cellulose (MCC), carboxymethyl cellulose (CMC) and carrageenan.2. The beverage according to claim 1 , wherein: the MCC and the CMC are present in a ratio from about 1:1 to about 40:1 MCC:CMC; and the MCC+CMC and the carrageenan are present in a ratio from about 0.3:1 to about 20:1 (MCC+CMC):carrageenan.3. The beverage according to claim 1 , wherein the MCC is present in an amount from about 0.02% to about 0.2% of the beverage claim 1 , the CMC is present in an amount from about 0.005% to 0.25% of the beverage claim 1 , and the carrageenan is present in an amount from about 0.01% to 0.075% of the beverage.4. The beverage according to claim 1 , wherein the carrageenan comprises kappa claim 1 , iota and lambda carrageenan.5. The beverage according to claim 1 , wherein the cocoa component is present in an amount from about 0.25% to about 1.0% of the beverage.6. The beverage according to claim 1 , wherein sugar is present in the beverage in an amount from about 2% to about 4% of the beverage.7. The beverage according to claim 1 , wherein the cocoa component is selected from the group consisting of natural cocoa claim 1 , alkalized cocoa and combinations thereof.8. The beverage according to claim 1 , wherein milk fat is present in ...

FOOD COMPOSITION CONTAINING AMINO ACIDS AND COCOA

A food composition described herein contains a protein hydrolysate from a legume and cocoa. The food composition may be in a solid or powder composition, and it may also contain creatine, especially creatine monohydrate. The food composition may also contain at least one B vitamin and/or a zinc compound. 1. Food composition containing:a) a protein hydrolysate from a legume selected from peas, beans and lentils; andb) cocoa.2. Food composition according to claim 1 , which also contains creatine.3. Food composition according to or claim 1 , which also contains at least one B vitamin and/or a zinc compound.4. Food composition according to any one of the preceding claims claim 1 , wherein the protein hydrolysate from a legume is a pea protein hydrolysate.5. Food composition containing:a) hydrolysed pea protein; andb) cocoa.6. Food composition according to claim 5 , which also contains creatine.7. Food composition according to or claim 5 , which also contains at least one B vitamin and/or a zinc compound.8. Food composition claim 5 , especially a drink powder claim 5 , containing:a) 40-80% by weight hydrolysed pea protein;b) 20-50% by weight cocoa. The present invention relates to a food composition that contains a protein hydrolysate from a legume and cocoa.Preferably, the food composition according to the invention, especially when it is a solid or powder-form food composition, also contains creatine, especially creatine monohydrate, more especially Creapure©.More preferably, the food composition according to the invention contains at least one B vitamin and/or a zinc compound.More preferably, the food composition according to the invention contains all 20 standard amino acids in the form of the free amino acid and/or in the form of peptides.In the context of the present invention, the term legume relates to beans, lentils and peas, with preference being given to peas. In the context of the present invention, the term legume does not relate to soya or soybeans, that is ...

Flavor compositions and screening methods for identifying the same

The presently disclosed subject matter relates to peptides and flavor compositions that include at least one, two, three, four, five or more peptide compounds, and screening methods for identifying the same. The flavor compositions can be used to enhance or modify the taste and/or flavor of various edible compositions such as human food products and pet food products.

COMPOSITIONS AND METHODS FOR PROMOTING GROWTH OF BENEFICIAL MICROBES TO TREAT OR PREVENT DISEASE OR PROLONG LIFE

Inoculation of ATM-deficient mice with probiotic microorganisms, such as , changed immune parameters, decreased a marker of DNA damage and increased the lifespan of the mice. Compositions and methods described herein are useful for the treatment and prevention of Ataxia telangiectasia and other cancer-prone disease, such as p53 deficiency-associated cancers. Compositions and methods of the present invention are also useful for treating and preventing radiation-induced toxicity to normal tissue in a subject being exposed to radiation, Compositions and methods of the invention can increase lifespans in a simple, non-invasive manner. 197-. (canceled)98Lactobacillus johnsonii. A food or beverage product comprising 456.991. The food or beverage product of claim , wherein the product is a nutritional whole food , drink , mineral water , soup , replacement food , nutritional bar , confectionery , fermented or unfermented milk-based product , yoghurt product , milk-based powder , enteral nutritional product , baby and/or infant composition , fermented or unfermented cereal-based product , ice cream , chocolate , coffee , mayonnaise , tomato puree , salad dressing , milk , yoghurt , cheese , fermented milks , milk-based fermented products , ice creams , cereal-based products , fermented cereal-based products , milk-based powders , baby and infant formulas , food product of confectionery type , chocolate , cereals or animal feed.100. The food or beverage product of claim 98 , wherein the product is a fermented or unfermented milk-based product.101. The food or beverage product of claim 98 , wherein the product is yogurt.102. The food or beverage product of claim 98 , wherein the product is milk.103. The food or beverage product of claim 98 , wherein the product is animal feed or food supplements for non-human animals.104. The food or beverage product of claim 98 , wherein the product is chocolate.105. The food or beverage product of claim 98 , wherein the composition further ...

Oral dosage form containing theobromine-free cocoa

Disclosed are stable dosage forms for oral administration of active pharmaceutical ingredients in which any unpleasant taste sensation, caused by release of the active pharmaceutical ingredient and/or of the excipients in the oral and pharyngeal cavity of the patient, is masked by the use of theobromine-free cocoa.

PHARMACEUTICAL FORMULATION FOR ADMINISTRATION OF MEDICINES

The formulation of medicines based on healthy, natural, gluten-free, lactose-free excipients without coloring agents or artificial preservatives is provided. 1. Pharmaceutical formulation comprising comprises at least one active substance and a pharmaceutically effective and acceptable excipient , comprising natural and/or innocuous ingredients.2. Pharmaceutical formulation according to claim 1 , further comprising gum claim 1 , lollipops claim 1 , sweets claim 1 , tablets claim 1 , lozenges claim 1 , chocolates claim 1 , pills claim 1 , capsules claim 1 , gels claim 1 , elixirs and syrups.3. Pharmaceutical formulation according to claim 1 , wherein the excipient is a gum and comprises sweetener claim 1 , gelatine or jelly claim 1 , acidulant claim 1 , fruit concentrate claim 1 , coloring agents claim 1 , vegetable oil claim 1 , coating agents and vitamins.4. Pharmaceutical formulation according to claim 1 , wherein the excipient is chocolate.5. Pharmaceutical formulation according to claim 3 , wherein the sweetener is maltitol syrup.6. Pharmaceutical formulation according to claim 3 , wherein the sweetener is stevia.7. Pharmaceutical formulation according to claim 3 , wherein the acidulant is citric acid.8. Pharmaceutical formulation according to claim 3 , wherein the coloring agents are selected from nettle claim 3 , spinach extract claim 3 , turmeric extract claim 3 , currant claim 3 , carrot claim 3 , pumpkin and apple concentrate.9. Pharmaceutical formulation according to claim 3 , wherein the coating is selected from beeswax and carnauba.11. Medicament wherein it comprises the formulation according to .12. Method of manufacturing the formulation according to claim 1 , adding claim 1 , at least one claim 1 , active substance to the excipient during claim 1 , at least one claim 1 , stage of production of said excipient and the degree of dissolution of said formulation is variable claim 1 , according to the desired level and time of absorption for each active ...

Baked confectionery and method for manufacturing same

Described herein is a baked confectionery which is produced by baking a fat-based confectionery comprising a nut, wherein the baked confectionery preferably comprises a compound selected from the group consisting of isomaltulose, mannitol, and maltitol. Also, described herein is a method for producing a baked confectionery, comprising preparing a fat-based confectionery comprising nuts and preferably also comprising a compound selected from the group consisting of isomaltulose, mannitol, and maltitol, and baking the fat-based confectionery.

GLUTEN-FREE FOOD COMPOSITION AND FOOD PRODUCTS PREPARED THEREFROM

A gluten-free food composition consisting of at least one derivative of Cannabis Sativa, at least one derivative of 5-methyltetrahydrofolic acid and suitable food ingredients is described. In particular, products prepared with this food composition are perfectly suitable for the diet of gluten-intolerant patients, allowing not only the absorption of substances not tolerated by the bodies of such patients to be avoided, but also allowing their diet to be supplemented with elements that are useful in re-establishing the correct functioning of the body. 1Cannabis Sativa. Gluten-free food composition consisting of at least one derivative of , at least one derivative of 5-methyltetrahydrofolic acid , and suitable food ingredients.2Cannabis SativaCannabis SativaCannabis Sativa. The composition of claim 1 , wherein said at least one derivative of is wholemeal or refined flour claim 1 , virgin oil or a mixture thereof.3. The composition of or claim 1 , wherein said at least one derivative of 5-methyltetrahydrofolic acid is salt of Na claim 1 , K claim 1 , Li claim 1 , Ca claim 1 , Ba claim 1 , Mg claim 1 , or a mixture thereof.4. The composition of claim 3 , wherein said salt of 5-methyltetrahydrofolic acid is [6S]-5-methyltetrahydrofolate calcium salt.5Cannabis Sativa. The composition of claim 1 , wherein said at least one derivative of is in an amount of 0.05-40 wt % and said at least one derivative of 5-methyltetrahydrofolic acid is in an amount of up to 0.001 wt % on the total weight of the composition.6Cannabis Sativa. The composition of claim 5 , wherein said at least one derivative of is in an amount of 0.5-30 wt % and said at least one derivative of 5-methyltetrahydrofolic acid is in an amount of up to 0.0006 wt % on the total weight of the composition.7Cannabis Sativa. The composition of claim 6 , wherein said at least one derivative of is in an amount of 1-25 wt % and said at least one derivative of 5-methyltetrahydrofolic acid is in an amount of up to 0.0004 wt % ...

Cocoa powder and processes for its production

A process for the production of black cocoa powder comprises an alkalization step in which an alkalizing salt is added to cocoa beans, or products derived therefrom, in the absence of iron. The alkalizing salt may be ammonium, calcium, magnesium, potassium or sodium carbonate, ammonium, potassium or sodium bicarbonate, ammonium, calcium, magnesium, potassium or sodium hydroxide, magnesium oxide or any combination thereof. Cocoa powder resulting from the process, and products comprising the cocoa powder, are also described.

DEPOSITING DEVICE

The invention is a depositing device for depositing flowable food containing gas comprising a pressurized feed N line conveying flowable food containing gas under pressure into the food; piston means operatively connected to the feed line comprising a piston and a chamber; an outlet to deliver food at the atmospheric pressure into moulds. The device comprises a pressure retaining means arranged to retain the product in the chamber at the same pressure as the line pressure and to deliver the product through the outlet as pressure in the chamber increases from the line pressure upon descent of the piston in the chamber. 1. A depositing device for depositing flowable food containing gas , the depositing device comprising:a pressurized feed line conveying flowable food containing gas under pressure into a food;piston means operatively connected to the feed line comprising a piston and a product receiving chamber, the piston moveably arranged in the product receiving chamber and positioned opposite to an apertured plate that forms an end of the product receiving chamber;a delivery chamber on an opposite side of the apertured plate relative to the product receiving chamber, the piston is concentric to the apertured plate and the delivery chamber;an outlet positioned at an end of the delivery chamber to deliver food at atmospheric pressure into molds; anda pressure retaining means positioned at the outlet for retaining the food in the product receiving chamber at the same pressure as a line pressure and delivering the food through the outlet as pressure in the product receiving chamber becomes greater than the line pressure upon descent of the piston in the product receiving chamber, whereby there is no decrease in food pressure until food exits the outlet.2. The depositing device of claim 1 , wherein the pressure retaining means is a pressure actuated valve located at the outlet.3. The depositing device of claim 2 , wherein the pressure actuated valve is a spring-loaded ...

New high stearic oilseed stearin fat and process for its preparation

A high stearic oilseed stearin fat including: from 19% to 95% of disaturated triglycerides in which the (w/w) ratio of disaturated triglycerides with one oleic acid to disaturated triglycerides with one linoleic acid (SOS/SLS) is higher than 1; and at least 1% of trisaturated triglycerides; in which the Ssn-2/Stotal×100 value is of from 11 to 98; and a process for preparing the same.