24-01-2022 дата публикации
Номер: KR102354944B1
본 발명은 마라닭발의 제조방법 및 이에 따라 제조된 마라닭발에 관한 것으로, (S1) 희자오 1.5 큰술, 마자오 1 큰술, 계피 1조각(5 cm), 월계수잎 2장, 회향 1 작은술 및 건고추 8개를 따뜻한 물에 넣어 10 내지 15분 동안 불린 다음, 식용유에 생강 20g, 대파 10 cm를 넣고 약한 불로 향을 내어 상기 물에 불린 재료들을 넣은 후 볶아서 고춧가루에 부어서 고추기름을 내고, 두반장과 참깨를 넣어 볶아서 마라소스를 제조하는 단계; (S2) 고추장 5 큰술, 마늘 2 큰술, 생강가루 1 큰술, 카레 가루 1 큰술, 간장 4 큰술, 매실청 1큰술 및 올리고당 1큰술을 혼합하여 닭발양념을 제조하는 단계; (S3) 냉동 무뼈의 닭발 500g을 해동하여 핏물을 뺀 다음 밀가루를 넣어 주물어 흐르는 물에 씻은 다음 월계수 잎 3장, 산초 1 작은술, 계피 반쪽, 생강 5편, 대파 10cm, 구기자 16알, 감초 2편, 건고추 6개를 물 1500ml에 넣은 후 상기 씻은 닭발을 넣고 20분간 끓이면서 기름을 걷어내는 단계; (S4) 물 800ml에 맛술 1 큰술, 식초 2큰술, 얼음을 넣은 다음 상기 삶은 닭발을 넣어 냉장에서 2시간 동안 1차 숙성시키는 단계; (S5) 상기 숙성시킨 닭발을 상기 (S2)에서 제조된 닭발양념에 버무려 1 내지 5℃로 2 시간 동안 냉장 보관하여 1차 숙성하는 단계; 및 (S6) 상기 양념장에 숙성한 닭발에 물을 부어 10 내지 15분 동안 끓인 후 상기 마라소스를 넣어서 섞어서 마라닭발을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a method for preparing mara chicken feet and to mara chicken feet prepared accordingly, (S1) 1.5 tablespoons of Heijao, 1 tablespoon of majao, 1 piece of cinnamon (5 cm), 2 bay leaves, 1 teaspoon of fennel and Put 8 dried red peppers in warm water and soak them for 10 to 15 minutes, then add 20 g of ginger and 10 cm of green onion to cooking oil and fragrant over low heat. Stir-frying half-jang and sesame seeds to prepare mara sauce; (S2) preparing chicken feet seasoning by mixing 5 tablespoons of red pepper paste, 2 tablespoons of garlic, 1 tablespoon of ginger powder, 1 tablespoon of curry powder, 4 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of plum syrup and 1 tablespoon of oligosaccharide; (S3) Thaw 500 g of frozen boneless chicken feet to drain the blood, rub in flour and wash under running water, then 3 bay leaves, 1 tsp sancho, half cinnamon, 5 ginger, 10cm green onion, 16 goji berries, licorice Putting 2 slices, 6 dried red peppers in 1500ml of water, adding the washed chicken feet, boiling for 20 minutes, skimming the oil; (S4) Putting 1 tablespoon of cooking wine, 2 tablespoons of vinegar, and ice in 800 ml of water, and then putting the boiled chicken feet in ...
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