29-11-2016 дата публикации
Номер: KR0101680967B1
Принадлежит:
천병한,
김영미,
김민석
... 본 발명은 앉은뱅이밀을 이용한 밀가루 제조방법 및 이를 이용한 통밀빵, 국수면의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 앉은뱅이밀을 이용한 밀가루 제조방법은 앉은뱅이밀의 이물질을 제거하는 제 1-1 단계, 상기 제 1-1 단계를 통해 이물질이 제거된 상기 앉은뱅이밀의 표면을 2~5% 깎아내는 방식으로 건식 세척하는 제 1-2 단계, 상기 제 1-2 단계를 통해 건식 세척된 상기 앉은뱅이밀을 압착롤러를 이용하여 압착시켜 190~210mesh 크기로 제분하는 제 1-3 단계, 상기 제 1-3 단계를 통해 기 설정된 크기로 제분되지 못한 잔여가루를 상기 압착롤러를 이용하여 2~5회 더 압착시켜 190~210mesh 크기로 제분하는 제 1-4 단계, 상기 제 1-4 단계를 통해 제분 후, 기 설정된 크기로 제분되지 않은 밀기울을 분리 및 제거하여 85~95% 제분율의 밀가루로 제분하는 제 1-5 단계를 포함한다. 또한, 본 발명에 따른 제분율 85~95% 밀가루를 이용한 통밀빵 제조방법은, 상기 밀가루를 이용하여, 상기 밀가루를 소금, 이스트, 물과 혼합하는 제 2-1 단계, 상기 제 2-1 단계를 통해 형성된 혼합물을 반죽하는 제 2-2 단계, 상기 제 2-2단계를 통해 형성된 반죽물을 23~27℃에서 50~70분 발효시키는 제 2-3 단계, 상기 제 2-3 단계를 통해 발효된 상기 반죽물을 5~10℃에서 15~17시간 저온숙성시키는 제 2-4 단계, 상기 제 2-4 단계를 통해 저온숙성된 상기 반죽물을 구 형태로 성형하고, 18~22분 동안 벤치타임을 갖도록 하는 제 2-5 단계, 상기 제 2-5 단계를 통해 성형 후, 35~45분 동안 발효시키는 제 2-6 단계, 상기 제 2-6 단계를 통해 발효시킨 상기 반죽물을 오븐에서 굽는 제 2-7 단계를 포함한다. 또한, 본 발명에 따른 제분율 85~95% 밀가루를 이용한 국수면 제조방법은, 상기 밀가루를 이용하여, 상기 제분단계를 통해 제분된 상기 밀가루를 소금, 콩기름, 물과 혼합하는 제 3-1 단계, 상기 제 3- ...
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