Essbare wasser-in-öl-dispersionen und verfahren zur deren herstellung
Номер патента: EP1003381A1
Опубликовано: 31-05-2000
Автор(ы): Werner Martin
Принадлежит: Coop Schweiz
Опубликовано: 31-05-2000
Автор(ы): Werner Martin
Принадлежит: Coop Schweiz
Реферат: Essbare W/O-Dispersionen werden aus Fettgemischen, Rahm und Wasser und/oder wässerigen Lösungen und anschliessendem Kühlen der so erhaltenen Emulsion erhalten. Dank dem Vorhandensein von Rahm kann auf die Zugabe von Emulgatoren verzichtet werden. Bei Verwendung von Sauerrahm wird gleichzeitig eine Geschmacksverbesserung erreicht. Der Rahm kann in Anteilen von 1 bis 20 Gewichtsprozenten der Dispersion vorhanden sein. Das Verhältnis zwischen Fettphase und Wasserphase kann von etwa 95 : 5 bis etwa 35 : 65 variiert werden.
Essbare wasser-in-öl-dispersionen und verfahren zur deren herstellung
Номер патента: WO1999008542A1. Автор: Werner Martin. Владелец: Coop Schweiz. Дата публикации: 1999-02-25.