꾸지뽕 잎, 열매 및 가지를 혼합하여 클로로겐산과 루틴을 유효성분으로 갖는 꾸지뽕 발효차 제조방법
본 발명은 꾸지뽕의 열매, 잎 및 줄기를 사용하여 꾸지뽕 발효차를 제조하는 방법에 대한 것이다. 꾸지뽕(KOREAN CUDRANIA TRICUSPIDADA) 나무는 쌍떡잎식물 쐐기풀목 뽕나무과의 낙엽활엽 소교목으로 주로 한국, 중국, 일본 등지에 분포하는 식물로서, 면역증강, 폐결핵, 간암 등의 치료에 효과가 있는것으로 알려져 있다. 꾸지뽕 나무는 우리의 고유 식물자원으로 식물 자체가 가진 면역력 때문에 농약을 치지 않아도 병충해를 입지 않는 열매로 알려져 있고, 꾸지뽕나무는 예로부터 한방에서 신선들이 즐겨 먹었다는 이야기가 있었을 정도로 귀하고 항산화, 항당뇨, 감기 예방, 항암, 노화 방지 등의 효능을 가지고 있어 각종 질병을 치료하는 탁월한 효능이 있다고 알려져 있다. 꾸지뽕 나무는 뽕나무과에 속한 작은키나무로, 생김새가 뽕나무를 닮아 ‘꾸지뽕나무’라는 이름을 갖게 되었으며 꾸지뽕 나무의 열매는 9월쯤 덩어리를 이루다 빨갛게 익으며 그 맛이 뛰어난 것으로 알려져 있는바 이렇게 예로부터 당뇨, 고혈압, 부인병 치료제 등으로 사용되어 온 꾸지뽕은 동의보감, 식물본초, 생초약성비요,본추구원, 민동본초 등 수많은 고서에 그 우수성이 알려져 있는바, 최근 여러 연구를 통해서 꾸지뽕 잎은 녹차잎, 일반뽕잎 및 국내 타지역에서 생산된 꾸지뽕 잎에 비하여 단백질, 식이섬유, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘, 철, 칼륨, GABA 및 루틴과 같은 영양소 및 생리활성 물질의 함량이 높고, 뽕나무 열매 오디보다 열매가 크고 붉은 색을 띠는 꾸지뽕 나무 열매의 성분으로는 플라보노이드계인 가바, 모린, 루틴, 모르틴 등 항산화 성분은 물론 아스파라긴산, 글루타민산, 플라보플라빈, 비타민C, 미네랄 등이 다량 함유된 것으로 나타났으며 따라서 꾸지뽕나무의 열매는 생리활성과 항산화 효능이 좋아 건강식으로 각광 받고 있는데 논문 자료에 의하면, 항균 및 항산화 작용, 항당뇨, 항고지혈증, 항고혈압, 항세포독성 등 주로 다양한 기능성 소재활용에 관한 연구가 보고되었으며 꾸찌봉 나무의 잎, 열매, 줄기 등의 추출물이 항암효과 등 성인병 예방에 탁월한 것으로 확인되었다. 꾸지뽕 나무는 오랫동안 꾸준히 복용해야 효과가 있으므로 종래 꾸지뽕 나무를 약재로 이용하는 방법으로는 달여서 추출하여 탕액으로 복용하는 방법이 있는데 매번 달여 먹는 것은 번거로원 꾸준히 섭취하는 것이 어렵고 꾸지뽕의 쓰고 진한 본연의 맛과 향 때문에 장기적인 식음시 거부감이나 불쾌감으로 지속적인 섭취가 어려웠다. 이에, 본 발명자들은 꾸지뽕 나무의 영양소 소실을 최소화하면서 섭취의 거부감을 일으키는 이미와 이취를 제거하여 일상 생활에서 쉽게 섭취가 가능한 발효차로 제공하고자 본 발명은 완성하게 되었다. 본 발명은 꾸지뽕의 잎 또는 줄기와 꾸지뽕 열매 추출물을 혼합하여 발효시킨 재료를 주원료로 하는 꾸지뽕 발효차를 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명은 꾸지뽕 잎을 채취하여 위조한 후 절단(1cm×1cm)하여 중량 대비 10%의 물을 부어 5분간 증자하고, 300-350℃에서 30분간 살청한 다음 꾸지뽕 잎을 한지로 덮어 3-5일간 건식발효한 다음, 1차 발효된 꾸지뽕잎을 분쇄 및 가향 건조한 후 잎 600g에 열매농축액 80g을 골고루 살포 후 3일간 2차 발효하고, 2차 발효된 꾸지뽕잎을 300-350℃에서 5분간 가향 처리하여 건조된 꾸지뽕잎을 상온에서 7일간 후숙하는 것을 포함하는 꾸지뽕 발효차 제조방법을 제공한다. 나아가 본 발명은 꾸지뽕 가지를 채취한 후 이를 분쇄한 다음 50메쉬(mesh)의 체로 쳐 꾸지뽕가지 분말을 정선한 후 300-350℃에서 30분간 살청한 다음 꾸지뽕가지 재료 600g당 꾸지뽕 가지농축액을 80g을 살포하고 한지에 싸서 약 30℃에서 3 일간 발효시켜 300-350℃에서 5분간 덖어 가향한 후 건조시키면서 7일간 후숙하는 것을 포함하는 꾸지뽕 발효차 제조방법을 제공한다. 더 나아가 본 발명은 꾸지뽕 잎을 선별하여 세척한 후 위조하고 절단하여 300-350℃에서 30분간 살청한 다음 한지를 깔고 3일간 건식 발효하여 건조시킨 꾸지뽕잎을 준비하는 단계, 꾸지뽕 가지를 채취하여 분쇄한 다음 체로 쳐 분말을 정선한 후 300-350℃에서 30분간 살청한 후 상온에서 건식 발효한 꾸지뽕 가지를 준비하는 단계, 상기 건조 및 발효한 꾸지뽕잎과 살청 및 발효한 꾸지뽕 가지를 1:1 중량비로 혼합한 다음 80g/600g의 양으로 꾸지뽕 열매농축액 또는 가지농축액을 살포한 다음 2차 발효시킨 다음 고온에 덖어 가향한 후 7일간 후숙하는 것을 포함하는 꾸지뽕 발효차 제조방법을 제공한다. 상기 꾸지뽕 열매농축액은 선별된 꾸지뽕 열매를 세척한 다음 착즙하고 200메쉬로 여과하여 55-65℃의 온도에서 10-14시간동안 저온감압 농축하여 38-42브릭스로 농축한 후 살균하여 제조되고, 상기 꾸지뽕 가지농축액은 꾸지뽕 가지를 선별한 다음 중량비 10-16배의 정제수를 투입하여 95-105℃의 온도에서 12시간 동안 가열하여 추출 한 후 살균한 다음 추출액을 200메쉬로 여과하고 55-65℃의 온도에서 10-14시간동안 저온감압 농축하여 18-22브릭스로 농축한 후 살균하여 제조되는 것이 바람직하다. 본 발명의 꾸지뽕 열매와 잎 또는 줄기를 혼합한 발효차의 영양성분을 분석하여 상기 꾸지뽕 잎, 줄기 및 열매 고유의 기능성분 및 활성과 거의 유사하거나 증가한 것을 확인하여 꾸지뽕 발효차 제조의 최적화된 공정을 제공한다(도1). 본 발명에 따르면, 기능성과 기호성이 증가된 꾸지뽕 발효차를 제공함으로써, 꾸지뽕 농가에서는 꾸지뽕 식품 재료의 표준화와 제조공정의 표준화를 통해 꾸지뽕 활용도를 높일 수 있어 경제적 효과를 기대할 수 있고, 꾸지뽕의 일상에서의 섭취를 촉진시킬 수 있어 현대인의 건강 증진에 이바지할 수 있다. 도 1은 발효차 제조공정 모식도이고,
도 2는 가지농축액 제조공정 모식도이며,
도 3은 열매농축액 제조공정 모식도이며,
도 4는 복합발효차의 제조공정 모식도이며
도 5는 클로로젠산 및 루틴 표준물질 HPLC 분석 결과 그래프이며,
도 6는 복합발효차의 추출시간에 따른 클로로젠산 및 루틴함량 변화를 보여주는 HPLC 분석 결과 그래프이다. 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명한다. 단, 하기의 실시 예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기의 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. 제조예 1: 꾸지뽕 열매 농축액 및 가지농축액의 제조 꾸지뽕 열매농축액은 선별된 꾸지뽕 열매를 세척한 다음 착즙하고 200메쉬로 여과하여 60℃의 온도에서 12시간동안 저온감압 농축하여 40브릭스로 농축한 후 살균하여 포장하였다. 꾸지뽕 가지농축액은 꾸지뽕 가지를 선별한 다음 중량비 15배의 정제수를 투입하여 100℃의 온도에서 12시간 동안 가열하여 추출 한 후 살균한 다음 추출액을 200메쉬로 여과하고 60℃의 온도에서 12시간동안 저온감압 농축하여 22브릭스로 농축한 후 살균하여 포장하였다(도2 및 도 3). 실시예 1: 꾸지뽕 잎 발효차 제조 꾸지뽕 잎을 채취하여 위조 후 절단하고, 약간의 물을 붓고 5분간 증자한 후 350℃에서 30분간 살청한 다음 한지로 덮고 3일간 건식발효한다. 실시예 2: 꾸지뽕 가지 발효차 제조 꾸지뽕 가지를 채취한 후 이를 분쇄한 다음 체에 받쳐 꾸지뽕가지 분말을 정선한 후 350℃에서 30분간 살청한 다음 한지에 싸서 약 30℃에서 3일 동안 발효시켜 건조하여 제조하였다. 실시예 3: 꾸지뽕 잎과 가지 혼합 발효차 제조 꾸지뽕 잎을 선별하여 세척한 후 위조하고 절단하여 350℃에서 30분간 살청한 다음 한지를 깔고 3일간 건식 발효하여 건조시킨 꾸지뽕잎을 준비하고, 꾸지뽕 가지를 채취하여 분쇄한 다음 체(50메쉬)로 쳐 분말을 정선한 후 350℃에서 30분간 살청한 꾸지뽕 가지를 3일간 건식 발효하여 준비하고, 상기 발효 꾸지뽕잎과 발효 꾸지뽕 가지를 1:1 중량비로 혼합한 다음 고온에 덖어 가향한 후 10일간 후숙하여 제조하였다. 실시예 4: 꾸지뽕 잎과 열매농축액 혼합 발효차 제조 꾸지뽕 잎을 채취하여 위조 후 절단하고 350℃에서 30분간 살청한 다음 한지를 깔고 3일간 건식 발효하여 건조시킨 꾸지뽕잎을 준비하고, 꾸지뽕 열매농축액을 꾸지뽕 잎 재료 600g 당 80g의 양으로 고루 살포한 후 한지에 싸서 30℃의 온도에서 3일 동안 2차 발효시킨 다음, 발효된 꾸지뽕잎을 350℃에서 약 5분간 덖어 가향한 후 한지를 덮어 자연 건조 시키면서 7일간 후숙하여 제조하였다. 실시예 5: 꾸지뽕 가지와 가지농축액 혼합 발효차 제조 꾸지뽕 가지를 채취한 후 이를 분쇄한 다음 체에 받쳐 꾸지뽕가지 분말을 정선한 후 350℃에서 30분간 살청한 다음 한지를 깔고 3일간 건식 발효하여 건조시킨 꾸지뽕가지을 준비하고, 꾸지뽕 가지 농축액을 꾸지뽕 가지 재료 600g 당 80g의 양으로 고루 살포한 후 한지에 싸서 30℃의 온도에서 3일 동안 2차 발효시킨 다음, 발효된 꾸지뽕잎을 350℃에서 약 5분간 덖어 가향한 후 한지를 덮어 자연 건조 시키면서 7일간 후숙하여 제조하였다. 실시예 6: 꾸지뽕 잎, 열매농축액, 가지 및 가지농축액 혼합 발효차 제조 꾸지뽕 잎을 선별하여 세척한 후 위조하고 절단하여 350℃에서 30분간 살청한 다음 한지를 깔고 3일간 건식 발효하여 건조시킨 꾸지뽕잎을 준비하고, 꾸지뽕 가지를 채취하여 분쇄한 다음 체로 쳐 분말을 정선한 후 350℃에서 30분간 살청한 꾸지뽕 가지를 준비한 다음, 상기 건조 꾸지뽕잎과 살청한 꾸지뽕 가지를 1:1 중량비로 혼합한 다음 80g/600g의 양으로 꾸지뽕 열매농축액과 가지농축액을 살포한 다음 상온에서 3일간 2차 발효시킨 다음 고온에 덖어 가향한 후 7일간 후숙하여 제조하였다. 실험예 1: 본 발명의 꾸지뽕 침출차 성분의 확인 A. 꾸지뽕 침출차의 제조 실시예 1 내지 실시예 6에 따른 꾸지뽕 발효차 각 5g에 물 2리터를 첨가하여 95℃에서 10분, 30분, 60분간 침출시켜 제조하였다. B. 고성능액체크로마토그래피 분석 주요성분은 클로로젠산과 루틴으로 설정하였고 각 시료의 최종 농도를 0.2 ~ 1.0 mg/ml로 제조 한 후 고성능액체크로마토그래피를 사용하여 280 nm에서 분석하였다. 표준물질 분석에 대한 HLPC 결과는 도5와 같다. 각 시료별, 추출시간별 클로로젠산 및 루틴 함량의 변화에 대한 결과를 표1에 나타내었다. 꾸지뽕 잎/열매 농축액 발효차에서 주요성분이 가장 높게 나와 이 배합을 기본으로 기호성을 향상시킬 수 있는 제조공정 개발이 필요한 것으로 판단되며, 시간에 따른 함량차가 크지않아 짧은 시간에도 주요성분 추출이 용이하여 침출차로 개발 가능성이 있는 것으로 판단되었다. 추출시간에 따른 이화학적 특성을 비교한 결과를 하기 표에 나타내었다. pH는 열매, 잎 등이 배합 되었을 때 낮아지는 걸로 분석되었는데, 이는 잎의 발효과정 중 산화 및 열매의 산도 등에 의한 영향으로 판단되며, Brix는 침출차의 특성상 측정되지 않았다. C. 꾸지뽕 잎과 열매농축액, 가지와 가지농축액을 혼합한 발효제조공정의 최적화 최적화된 꾸지뽕 잎/열매농축액 발효차 및 가지/가지농축액 발효차의 최적화된 제조공정도를 도1에 나타내었다. 본 발명은 꾸지뽕의 열매, 잎 및 줄기를 사용하여 꾸지뽕 발효차를 제조하는 방법에 대한 것이다. 구체적으로, 꾸지뽕 열매와 가지로 추출액을 제조하고, 꾸지뽕 잎 또는 가지를 채취하여 절단한 후 위조하고 강불에서 30분간 살청한 다음 발효시키거나, 살청한 꾸지뽕 잎 또는 가지에 꾸지뽕 열매농축액 또는 가지농축액을 살포한 후 발효시켜 꾸지뽕 발효차를 제조하는 방법을 제공한다. 꾸지뽕 잎을 채취하여 위조 후 절단하고 중량대비 10%의 물을 붓고 5분간 증자 후 300-350℃에서 30분간 살청한 다음 3일간 건식발효하고, 꾸지뽕 열매농축액을 꾸지뽕 잎 재료 600g 당 80g의 양으로 고루 살포한 후 한지에 싸서 30℃의 온도에서 3-5일 동안 2차 발효시킨 다음 300-350℃에서 5분간 덖어 가향한 후 한지를 깔고 재료를 얹은 후 한지를 덮어 자연 건조 시키면서 7일간 후숙하는 것을 포함하는 꾸지뽕 발효차 제조방법. 꾸지뽕 가지를 채취한 후 이를 분쇄한 다음 체에 받쳐 꾸지뽕가지 분말을 정선한 후 300-350℃에서 30분간 살청한 다음 600g 당 80g의 양으로 고루 살포한 후 한지에 싸서 30℃의 온도에서 3일 동안 발효시킨 다음 300-350℃에서 약 5분간 덖어 가향한 후 한지를 깔고 재료를 얹은 후 한지를 덮어 자연 건조 시키면서 7일간 후숙하는 것을 포함하는 꾸지뽕 발효차 제조방법. 꾸지뽕 잎을 선별하여 세척한 후 위조하고 절단하여 300-350℃에서 30분간 살청한 다음 한지를 깔고 3일간 건식 발효하여 건조시킨 꾸지뽕잎을 준비하는 단계, 꾸지뽕 가지를 채취하여 분쇄한 다음 체에 받쳐 분말을 정선한 후 300-350℃에서 30분간 살청한 꾸지뽕 가지를 준비하는 단계,상기 건조 꾸지뽕잎과 살청한 꾸지뽕 가지를 1:1 중량비로 혼합한 다음 600g 당 80g의 양으로 꾸지뽕 열매농축액 또는 가지농축액을 살포한 후 2차 발효시킨 다음 고온에 덖어 가향한 후 7일간 후숙하는 것을 포함하는 꾸지뽕 발효차 제조방법. 청구항 1 내지 3 중 어느 하나의 항에 있어서 꾸지뽕 열매농축액은 선별된 꾸지뽕 열매를 세척한 다음 착즙하고 200메쉬로 여과하여 55-65℃의 온도에서 10-14시간동안 저온감압 농축하여 38-42브릭스로 농축한 후 살균하여 제조되고, 꾸지뽕 가지농축액은 꾸지뽕 가지를 선별한 다음 중량비 10-16배의 정제수를 투입하여 95-105℃의 온도에서 12시간 동안 가열하여 추출 한 후 살균한 다음 추출액을 200메쉬로 여과하고 55-65℃의 온도에서 10-14시간동안 저온감압 농축하여 18-22브릭스로 농축한 후 살균하여 제조되는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 발효차 제조방법.