СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УВЕЛИЧИВАЮЩИХСЯ В ОБЪЕМЕ ГРАНУЛ НА ОСНОВЕ ОРЕХОВ И ЗАКУСОЧНЫХ ЧИПСОВ НА ОСНОВЕ ОРЕХОВ

Изобретение относится к способу изготовления ореховых закусочных чипсов, содержащих смесь гранул крахмала и гранул орехов или кусочков орехов. Для получения гранул орехов ореховое тесто пропускают через экструдер. Затем экструдат разрезают на гранулы и сушат. После этого из гранул орехов или небольших кусочков орехов и необязательно гранул крахмала может быть получена смесь, которую подвергают кулинарной обработке с целью получения закусочных чипсов. Закусочные чипсы изготавливают путем прессования и кулинарной обработки смеси гранул, увеличения смеси гранул в объеме и повторного прессования смеси гранул. Изобретение позволяет получить пригодные для длительного хранения закусочные чипсы с улучшенной формой, текстурой и желаемыми вкусовыми характеристиками при сохранении высокой технологичности производства. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 ил.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мясной, и может быть использовано для приготовления пельменей. В способе приготовления пельменей предусматривают приготовление теста из муки, яиц, соли и жидкости, приготовление фарша, включающего говядину, свинину, лук, соль и перец, последующее формирование готового продукта и его замораживание. В состав теста дополнительно вводят лецитин при определенном соотношении компонентов. При приготовлении фарша в него дополнительно вводят сухой белок, морковь, чеснок, пектин, лецитин, β-каротин, ликопин и черный перец в виде СО2 -экстракта при определенном соотношении компонентов. Затем осуществляют формирование готового изделия путем формирования плотных мясных шариков, многократного погружения их в жидкое тесто и замораживания после каждого погружения. Изобретение позволяет получить продукт с низкой развариваемостью, увеличить выход готового продукта за счет снижения отходов, повысить качество за счет сбалансированности химического ...

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области хлебопекарного производства, и может быть использовано в производстве массовых сортов хлебобулочных изделий, предназначенных для диетического и профилактического питания. Способ предусматривает приготовление раствора путем перемешивания в течение 0,5-1 мин одной из кислот: уксусной или янтарной, или лимонной, или яблочной, взятых в концентрации 3%, или молочной подсырной сыворотки и добавки Хитозана. Раствор выдерживают до гелеобразного состояния. Полученный раствор, соль, дрожжи прессованные, пшеничную муку, воду перемешивают до образования теста. Проводят брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку готовых изделий. Изобретение позволяет повысить качество готовых изделий по показателям пористости и удельного объема, повысить пищевую ценность изделий. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

СОХРАНЯЮЩИЙ СТРУКТУРУ ВЫПЕЧНОЙ ПРОДУКТ В ЖИДКОЙ ИЛИ ВЛАЖНОЙ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая композиция содержит пищевой компонент с влагоактивностью выше 0,7 и выпечной продукт, такой как пирожное или печенье, причем выпечной продукт имеет содержание жира менее 10 вес.% от веса выпеченного выпечного продукта и весовое соотношение белок/жир, по меньшей мере, 0,8:1. Изобретение позволяет улучшить визуальное и органолептическое распознавание кусков выпечного продукта в жидких или влажных пищевых продуктах. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ, ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЕЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Исходная жировая композиция содержит пальмовое масло или фракцию пальмового масла следующего состава: глицеридный состав с содержанием S2U - 47-75 мас.%, SU2+U3<40 мас.%, S3 - 1-15 мас.% и диглицеридов - 3-12 мас.%, с общим содержанием ненасыщенных жирных кислот менее 55 мас.%. При этом S - это насыщенная жирная кислота с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода, a U - ненасыщенная жирная кислота с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода. Исходную жировую композицию подвергают каталитической гидрогенизации, чтобы получить жир с содержанием транс-жирных кислот менее 15 мас.% и достигнуть увеличения С 18-0 порядка менее 1 мас.%. Полученный жир вводят в жировую композицию. Полученную жировую композицию вводят в кондитерские продукты и хлебобулочные изделия. Изобретение позволяет получить жировую композицию, которая не является лауриновой, она характеризуется способностью таять во рту без «воскового» привкуса, высокой скоростью кристаллизации ...

ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ИЗДЕЛИЕ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ, СОДЕРЖАЩЕЕ НАЧИНКУ ИЛИ НАПОЛНИТЕЛЬ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления пиццы включает стадии приготовления теста, соединения теста с наполнителем, который выбирают из группы, состоящей из сыра, мяса, овощей и их комбинаций, и нанесения покрытия, содержащего хлорид натрия, на внешнюю доступную в конечном продукте поверхность теста. В покрытии находится по меньшей мере 30 мас.% общего содержания хлорида натрия в покрытии и тесте. Покрытие представляет собой порошковую композицию, содержащую хлорид натрия, или содержит суспензию хлорида натрия в масле, или представляет собой водный раствор, содержащий хлорид натрия. Изобретение позволяет изготавливать продукт с пониженным содержанием соли, не оказывая негативного влияния на его вкус. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.

СТАБИЛЬНАЯ ПРИ ВЫПЕКАНИИ НАЧИНКА, СОДЕРЖАЩАЯ МИКРОЧАСТИЦЫ

Изобретение относится к композициям и способам для умеренно влажной стабильной при выпекании начинка с кремообразной структурой, содержащей микрочастицы. Предложена стабильная при выпекании начинка, содержащая: (a) жидкий компонент, причем жидкий компонент содержит один или более из воды, влаги из добавленных ингредиентов и водорастворимой жидкости, и (b) микрочастицы с размером частиц менее чем приблизительно 8 микрон, причем микрочастицы содержат клетчатку, целлюлозу, белок, нерастворимые в воде питательные вещества или их комбинацию, причем стабильная при выпекании начинка включает микрочастицы в количестве от приблизительно 1% вес. до приблизительно 30% вес. жидкого компонента. Предложен смешанный продукт, содержащий начинку и выпекаемое изделие. Также предложен способ получения стабильной при выпекании начинки, включающий: (a) подготовку ингредиентов для жидкого компонента, причем жидкий компонент содержит один или более из воды, влаги из добавленных ингредиентов и водорастворимой ...

ШТАММ SACCHAROMYCES CEREVISIAE, ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКАРСКИХ ДРОЖЖЕЙ, КОТОРЫЙ ЯВЛЯЕТСЯ ОСМОУСТОЙЧИВЫМ И КОТОРЫЙ ПРОЯВЛЯЕТ НАСЛЕДУЕМУЮ СОПРОТИВЛЯЕМОСТЬ К СЛАБЫМ ОРГАНИЧЕСКИМ КИСЛОТАМ (ВАРИАНТЫ), И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ

Группа изобретений относится к вариантам штамма Saccharomyces cerevisiae, подходящего для выработки пекарских дрожжей, и их применению. Предложены штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 или штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM под №I-4410, используемые в качестве пекарских дрожжей и являющиеся осмоустойчивыми, имеющими наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам. Пекарские дрожжи получены размножением вышеуказанного штамма или штаммов без адаптации к присутствию слабой кислоты или слабых кислот либо с адаптацией к присутствию пропионата кальция. Предложены также варианты теста, включающего вышеуказанные пекарские дрожжи. С использованием упомянутого теста получают испеченный хлебный продукт путем осуществления этапов разделки, придания круглой формы, расстойки, формования, окончательной расстойки и выпекания теста на дрожжах. Группа изобретения обеспечивает уменьшение времени расстойки ...

ГРИБНАЯ ПИЦЦА И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении пиццы. Грибная пицца содержит корж с начинкой в виде жареных грибов массой 40-70 г, твердый сыр массой 40-65 г, куриный рулет массой 40-55 г и сливочный соус массой 50-70 г, при этом масса сливочного соуса на 1 кг содержит: сливки 11% жирности массой - 900-1000 г; муку пшеничную массой - 70 - 90 г; масло сливочное массой - 50-70 г; соль массой - 2-3 г. Сыр может быть посыпан панировочными сухарями массой - 3-5 г и зеленью. Способ приготовления грибной пиццы включает варку и поджаривание грибов, нанесение их на корж, добавление куриного рулета, сливочного соуса, сыра и панировочных сухарей с последующим температурным воздействием в конвейерной печи в течение 4 минут при температуре 500С°. Использование изобретения позволит повысить органолептические свойства пиццы. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 3 ил.

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных бараночных изделий типа сушек. В первом варианте состав включает муку пшеничную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, маргарин, молоко сухое обезжиренное, какао, ванилин, воду и специи для обсыпки тестовых заготовок. При этом компоненты берут в определенном соотношении. Во втором варианте состав включает муку пшеничную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поверенную пищевую, маргарин, пюре картофельное сухое, пасту томатную, воду и специи для обсыпки тестовых заготовок. При этом компоненты берут в определенном соотношении. В результате получают продукцию с высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами за счет оптимального сочетания рецептурных компонентов, обладающую высокими органолептическими показателями, пониженной жесткостью в готовом виде и с красивой внешней поверхностью. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ ТЕРМООБРАБОТАННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Изобретение относится к готовому к употреблению пончику и способу его получения. При производстве пончика наносят жировое покрытие, содержащее от 20 до 100 вес.% жира на поверхность необработанного или не полностью готового к употреблению пончика, для обеспечения 2-8% жира от веса пончика. Покрытый жиром пончик контактирует с перегретым паром, имеющим температуру 120-300°С и давление, составляющее от 0,15 до 0,95 давления насыщенного водяного пара в течение 0,3-15 минут. Приготовленное тесто готового к употреблению пончика имеет содержание жира от 3 до 14 вес.%. Способ позволяет получить пончик с пониженным содержанием жира и может использоваться для замены способов приготовления, в которых применяют большие количества жира. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 6 пр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА ЗЕРНОВОГО

Изобретение относится к области обработки зерна или муки, а также к мучным полуфабрикатам и готовым мучным изделиям. Способ изготовления концентрата зернового предусматривает очистку зерна тритикале от посторонних примесей, замачивание, просушку, измельчение. Зерно тритикале замачивают в буферном растворе, состоящем из янтарной кислоты и гидроксида натрия с рН 4,6, содержащем ферментный препарат Pentopan 500 BG в концентрации 0,02-0,05% к массе сухих веществ зерна при соотношении зерно:буфер 1:1,5 и температуре 45-50°С в течение 7-9 часов. Измельчение зерна осуществляют после просушивания зерна до влажности 12-14% до величины частиц 0,06-0,09 мм. Изобретение позволяет сократить процесс замачивания, замедлить процесс черствения хлебобулочных изделий, получить концентрат зерновой повышенной пищевой ценности, обладающий антимикробными свойствами. 2 табл., 2 пр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВОГО ПРЯНИКА ИЗ НУТА

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает включение в рецептуру сырцовых пряников муки пшеничной высшего сорта, сорбита, масла растительного, аммония углекислого, соды и воды. В рецептуру дополнительно включают изолят белка нута от 5% до 8% от общего количества пшеничной муки, а также премикс «Ровифарин» в количестве от 0,25% до 0,5% от общего количества пшеничной муки. Затем тесто замешивают до получения однородной массы и проводят отлежку в течение 20-30 минут, раскатывают, формуют и выпекают. Изобретение позволяет создать продукт с расширенными диетическими свойствами, обогатить его незаменимыми аминокислотами и витаминами, улучшить органолептические показатели. 2 пр.

СПОСОБНЫЕ ВЫПЕКАТЬСЯ МАЖУЩИЕСЯ СЛАДКИЕ СЛИВОЧНЫЕ НАПОЛНИТЕЛИ С ПОНИЖЕННОЙ ВЛАЖНОСТЬЮ И СПОСОБ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Предложенный сливочный продукт содержит прерывистую жировую часть и непрерывную водную часть, включающую жидкий сахар и жидкий полиол, а также суспендированные сухие вещества. При этом содержание влаги в продукте составляет от 2 до 10 вес.% от веса общей композиции, а общее количество сахара, полиола и других растворенных сухих веществ включает от 25 до 65 вес.% от всего продукта и достаточно для обеспечения влагоактивности (Aw) всего продукта ниже 0,5. Кроме того, предложен составной продукт, состоящий из выпекаемого теста и сливочного продукта, а также способ приготовления составного продукта. Данная группа изобретений позволяет получить продукт с мажущимся ощущением во рту, который является стабильным при выпекании и пригодным для использования в качестве начинки или украшения для выпеченных изделий. 11 н. и 11 з.п. ф-лы, 6 табл.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РИСОВОЙ ПИЦЦЫ

Описывается способ производства рисовой пиццы с соусом, приготовленным из традиционных корейских паст. Рисовая пицца по настоящему изобретению объединяет такие ингредиенты, как различные пасты типа густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем, пасты из ферментированной сои и соевого соуса. В результате, настоящее изобретение заменяет ингредиенты пиццы, которые способствовали возникновению заболеваний, на традиционные корейские пищевые продукты высокого качества, что также способствует увеличению потребления риса молодыми людьми и в домашних условиях. 8 з.п. ф-лы., 4 ил.

ПРОДУКТ ДЛЯ ЛЕГКОЙ ЗАКУСКИ С МЮСЛИ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к продукту для легкой закуски и способу его получения. Продукт для легкой закуски состоит из по меньшей мере одного хлебобулочного изделия длительного хранения и по меньшей мере одного мюсли-компонента, причем мюсли-компонент содержит связующее и сухие исходные продукты, причем отношение связующего к сухим исходным продуктам в смеси составляет от 25:75 до 75:25, причем хлебобулочное изделие длительного хранения и мюсли-компонент связаны друг с другом, причем мюсли-компонент имеет значение aв интервале от 0,1 до 0,7. В способе получения продукта для легкой закуски по меньшей мере одно хлебобулочное изделие длительного хранения соединяют с по меньшей мере одним мюсли-компонентом, причем для получения мюсли-компонента получают связующее, которое затем смешивают с сухими исходными продуктами, причем соотношение между связующим и сухими исходными продуктами в смеси составляет от 25:75 до 75:25, затем проводят охлаждение и кондиционирование сырой массы мюсли-компонента, ...

УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ НЕПРЕРЫВНЫЙ СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛОМТИКОВ ПИТЫ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к непрерывному способу изготовления хлебных ломтиков и непрерывной линии их изготовления. Раскатывают непрерывный лист из теста для хлеба. Продольно нарезают указанный лист теста на непрерывные полосы. Проводят тепловую обработку непрерывной полосы теста в печи непрерывного действия с получением хлеба непрерывной трубчатой формы, имеющей полость, верхнюю и нижнюю поверхности. Полученный хлеб продольно разделяют на верхнюю половину и нижнюю половину с использованием механизма разделения при помощи вакуумного устройства, содержащего верхний вакуумный конвейер, соединенный с верхней поверхностью хлеба непрерывной трубчатой формы. Отверждают хлеб непрерывной трубчатой формы в течение менее чем около 60 секунд. Разрезают хлеб трубчатой формы на небольшие кусочки с использованием обрезного устройства. Линия непрерывного изготовления хлебных ломтиков содержит раскаточное устройство, сообщающееся с режущим устройством, режущее устройство, ...

АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С НАЧИНКОЙ, ИМЕЮЩИЕ ДЛИТЕЛЬНЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ, И СПОСОБЫ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к ароматизированным пищевым продуктам с начинкой, имеющим длительный срок хранения, а также к способам изготовлениям таких продуктов. Предложены ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, которые содержат две части с разными консистенциями, и способы получения таких пищевых продуктов. Пищевые продукты имеют срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки. Изобретение позволяет получить ароматизированные пищевые продукты с начинкой имеют средний уровень активности воды (например, от примерно 0,5 до примерно 0,8), который способствует обеспечению увеличенного срока хранения при комнатной температуре. 7 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 7 табл., 6 пр.

Способ производства хлеба профилактического назначения

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Тесто готовят безопарным способом из муки хлебопекарной первого сорта, пасты томатной, сушеного базилика, чеснока, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой и воды из расчета влажности теста 46%. Брожение теста осуществляют в течение 70 мин. Выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку. Выпекают в течение 35 мин при 220°С. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта – 100,0, дрожжи хлебопекарные прессованные – 2,0, паста томатная – 15,0, соль поваренная пищевая – 1,5, чеснок – 2,0, базилик сушеный – 1,0, вода – с учетом влажности теста 46%. Изобретение позволяет повысить качество хлеба, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить срок сохранения свежести, повысить профилактическую направленность изделий. 3 табл., 2 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из топинамбура, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование цедры апельсина с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, сухим молоком, сахарной пудрой и вафельной крошкой с получением ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта, муки из топинамбура, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, формуют его в виде листов и выпекают. Базилик экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезают топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий, сушат его в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием соответствующего сырья, затем осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки. Смешивают муку с кулинарным жиром ...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДА В СЫРНОЙ ОБОЛОЧКЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в системе быстрого питания. Способ включает размещение начинки между ломтиками, в частности, хлебобулочного изделия, подогрев в микроволновой печи. Перед подогревом бутерброд помещают между слоями сыра, а затем обрабатывают в микроволновой печи в условиях вакуума до соединения слоев сыра в единую вспененную оболочку. При этом слои сыра укладывают с выступом за боковую поверхность каждой из сторон начинки не менее чем на половину толщины начинки. Изобретение позволяет обеспечить надежную связь слоев бутерброда и получить бутерброд с хорошими вкусовыми свойствами, удобный в потреблении благодаря наличию цельной сырной оболочки. 5 ил., 1 табл.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕСНОЧНОЙ БУЛКИ

Использование: в технологии производства хлебных изделий. В начале способа свежеиспеченную из пшеничной муки высшего сорта булку нарезают на куски толщиной 1,5 - 4,0 см. Все куски, за исключением двух крайних, промазывают с двух боковых сторон пищевой композицией. Крайние куски булки промазывают пищевой композицией только с внутренних боковых сторон. Для промазывания используют пищевую композицию, которую предварительно изготавливают путем смешивания сливочного масла с измельченным в собственном соку свежим очищенным чесноком и поваренной солью. Затем соединяют разрезанные и промазанные пищевой композицией куски, восстанавливая тем самым исходную форму булки. Упаковывают ее в пакет из пищевой фольги. Помещают пакет с булкой на 15 - 20 мин в предварительно разогретый до 230 - 270°С духовой шкаф и выдерживают пакет с булкой в шкафу до образования хрустящей корочки и пропитки кусков маслом и чесночным соком с растворенной в них поваренной солью. В данном способе обеспечивается расширение ассортимента ...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ "РУССКИЙ ЛАРЕЦ"

Сущность изобретения: приготовленное блюдо, в качестве которого используют как второе, так и первое, размещают в емкости из съедобного материала, в качестве которой используют хлеб цилиндрической формы из ржано-пшеничной муки, у которого срезают верхнюю корку в виде "шляпки", извлекают из середины мякиш, формируя емкость с толщиной стенок не менее 1,5 см, которую после размещения в ней блюда плотно накрывают срезанной верхней коркой. Готовый продукт подают для непосредственного или последующего потребления или отправляют на хранение, или транспортируют в пункты реализации. Продукт может быть использован в различных условиях - ресторанах, кафе, закусочных, для питания пассажиров различных видов транспорта, а также в домашних условиях. Способ позволяет получить новый вид продукта питания, который может быть использован в качестве национального русского блюда, и расширить ассортимент блюд, особенно для ресторанной кухни. 5 з.п. ф-лы.

ПРЯНИК С НАЧИНКОЙ

СЛОЕНОЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

ЗАГОТОВКА ДЛЯ БУТЕРБРОДА

СПОСОБ И КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ЛЕГКОСТИ РАЗЖЕВЫВАНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Группа изобретений относится к хлебопекарной промышленности. Способ улучшения легкости разжевывания хлебобулочных изделий включает добавление по меньшей мере одной средне-термостойкой или термостойкой сериновой протеазы или металлопротеазы в указанное хлебобулочное изделие, где измеряют параметры текстуры, представляющие собой силу (г) и полную работу (г·сек), необходимые для разрушения идентичного образца хлебобулочного изделия. Сила и полная работа улучшены по меньшей мере на 10% по сравнению с идентичным образцом, но не содержащим по меньшей мере одной из указанных сериновой протеазы или металлопротеазы. Отношение между активностью указанной сериновой протеазы или металлопротеазы при оптимуме температуры и активностью указанной сериновой протеазы или металлопротеазы при 25°С составляет более 10. Кроме того, группа изобретений предусматривает улучшитель легкости разжевывания мягких хлебобулочных изделий, содержащий термостойкую металлопротеазу, где отношение между активностью указанной ...

ПИЩЕВОЕ ИЗДЕЛИЕ С ПОЛОСТЬЮ ДЛЯ НАЧИНКИ "КАРМАШЕК"

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и общественного питания и может быть использована в качестве съедобной оболочки для быстрого приготовления блюд с разнообразной начинкой. Технический результат: повышение прочности пищевого изделия. Пищевое мучное изделие представляет собой оболочку, выполненную в виде кармана, полость которого ограничена двумя стенками. Оболочка содержит наружный и внутренний слои, каждый из которых выполнен из выпеченной листовой тестовой основы. Противоположные стенки кармана соединены между собой посредством соединительного шва, выполненного на одном участке соответствующих друг другу периферийных зон, при этом на другом участке соответствующих друг другу периферийных зон, где стенки кармана не соединены между собой, полость между внутренними слоями стенок кармана является открытой. 6 з.п. ф-лы, 6 ил.

ВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ

Полезная модель относится к хлебу, выпеченному в желаемой форме из теста, помещенного на противне для выпечки. После выпечки хлеб нарезан из заготовки (1; 4) так, что получен один или несколько хлебов, на всех сторонах которого получается свободная от корки поверхность.

ПИЩЕВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при изготовлении пельменей с начинкой из мяса, птицы, рыбы, и т.д. Задача, решаемая изобретением - создание пищевого изделия новой конструкции, технологичного в изготовлении и способного сохранять целостность в процессе тепловой обработки. Пищевое изделие имеет оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка. От прототипа отличается тем, что изделие имеет форму уплощенного шара или овоида переменного радиуса кривизны. Оболочка имеет две выпуклые поверхности, в месте соединения которых образовано окаймляющее плоское кольцо с волнистым или зубчатым краем.

БАРАНОЧНОЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

БАРАНОЧНОЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ "СУШКА КРУГЛАЯ С МАКОМ ИЛИ КУНЖУТОМ НА ВЕРХНЕЙ И НИЖНЕЙ ПОВЕРХНОСТЯХ" (ВАРИАНТЫ)

Заявленные варианты полезной модели представляют собой изделия одного вида, одинакового назначения и относятся к области пищевой промышленности, а именно к хлебным изделиям длительного хранения - бараночным хлебобулочным изделиям. Все заявленные варианты бараночного хлебобулочного обеспечивают получение одного и того же технического результата - увеличение срока хранения бараночного хлебобулочного изделия. Бараночное хлебобулочное изделие, выполненное в виде круглого кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, соль, на верхней поверхности которого расположен слой семян мака или кунжута, дополнительно содержит слой семян мака или кунжута, расположенный на нижней поверхности изделия. При этом по первому варианту заявленной полезной модели на верхней и нижней поверхностях изделия расположен слой семян мака; по второму варианту - на верхней поверхности изделия расположен слой семян мака, а на нижней поверхности - слой семян кунжута; по третьему ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта, муки из топинамбура, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, формуют его в виде листов и выпекают. Перец душистый экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезают топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий, сушат его в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием соответствующего сырья, затем осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки. Смешивают муку с кулинарным жиром, сухим молоком ...

Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката предусматривает изготовление бисквитного полуфабриката в две стадии: путем смешивания на первой стадии компонентов: меланжа, сахара-песка, масла растительного, инвертного сиропа для мучных изделий, сухого обезжиренного молока, соды питьевой, соли поваренной, эмульгатора, глицерина, кислоты лимонной, раствора сорбата калия, воды, а на второй стадии добавлением муки пшеничной, помещение теста в турбоэмульсатор для насыщения азотом, формование теста в виде пласта, выпечку пласта, охлаждение пласта, резку пласта на полоски, изготовление влагосодержащей начинки, включающей пастеризацию смеси, содержащую патоку, сухое обезжиренное молоко, соль пищевую, сахарную пудру и воду нагреванием до 70-80°C с последующим охлаждением, смешение пастеризованной смеси с жиром растительным, аэрирование начинки при сбивании в турбоэмульсаторе в присутствии азота, промазку бисквитных ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из топинамбура, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование лимонника китайского жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, сухим ...

БЛИНЧИК ЗАМОРОЖЕННЫЙ С НАЧИНКОЙ

Блинчик замороженный с начинкой содержит начинку из группы: икра зернистая, рыба, мед, мед с орехами, вложенную в количестве 0,05-0,3 массы блинного листа, края которого соединены с образованием полости с начинкой, а температура в центре начинки не выше минус 10°С. Способ приготовления блинчика замороженного с начинкой, при котором замешивают тесто путем смешивания гидратированного сухого молока или воды питьевой с сахаром, солью, погашенным в уксусе двууглекислым натрием, мукой пшеничной и подсолнечным маслом, выпекают блинный лист, в который вкладывают начинку из группы: икра зернистая, рыба, мед, мед с орехами, формовку блинчика производят с образованием полости с начинкой, замораживание производят до температуры в центре начинки не выше минус 10°С, а фасовку производят после замораживания. В результате изобретения получен биологически ценный, удобный для использования продукт и создан оптимальный процесс производства с обеспечением высокой готовности к использованию, расширен ассортимент ...

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ И ИЗДЕЛИЕ, ИЗГОТОВЛЕННОЕ ТАКИМ СПОСОБОМ

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пельменей и схожих продуктов. Предложен способ, предусматривающий замес и раскладку теста в виде лент с образованием тестовой перегородки, размещаемой внутри тела каждого изделия, и с формированием замкнутой тестовой оболочки с той же перегородкой, разделяющей внутреннее пространство тела изделия на верхнюю и нижнюю камеры, заполняемые начинкой. При этом каждому изделию придается слоистая форма, для чего в его состав включают четыре тестовых слоя, а именно верхний и нижний слои оболочки и первый и второй слои перегородки, а содержание конструктивных элементов по массе принимается, %: верхний слой оболочки 15, начинка верхней камеры 20, первый слой перегородки 15, второй слой перегородки 15, начинка нижней камеры 20, нижний слой оболочки 15 или верхний слой оболочки 20, начинка верхней камеры 15, первый слой перегородки 10, второй слой перегородки 10, начинка нижней камеры 25, нижний слой оболочки 20, или верхний слой оболочки ...

ПЕЛЬМЕНИ "ЗАВОЛЖСКИЕ" И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ "ЗАВОЛЖСКИЕ"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству изделий из теста с начинкой - пельменей. Объектами изобретения являются конечный продукт - пельмени "Заволжские" и способ производства пельменей "Заволжские", предусматривающий замес теста с использованием муки, яйцепродуктов, соли поваренной пищевой и воды, подготовку мясного сырья для приготовления фарша для пельменей с использованием белка соевого гидратированного, причем в качестве мясного сырья используют говядину жилованную первого сорта, свинину жилованную жирную, а также говяжью мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине первого сорта. Мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2-3 мм при механической дожиловке охлажденной говядины второго сорта после ее ручной жиловки с удалением выделенной при этом мясной смеси, содержащей соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани ...

ПЕЛЬМЕНИ "ЗАВОЛЖСКИЕ" И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству изделий из теста с начинкой, в частности пельменей. Способ производства пельменей предусматривает замес теста, его выдержку в течение 35-40 мин, приготовление фарша на основе мясного сырья с добавлением соевого белка, лука, чеснока, соли и вкусо-ароматических добавок, формование пельменей, их замораживание, галтовку и расфасовку. При замесе теста в воде с температурой 31,5-44,0oС предварительно растворяют яйцепродукты и соль, а затем всыпают муку с содержанием сырой клейковины не менее 23%, имеющую температуру 16,0-21,5oС, и перемешивают в течение 15-40 мин до получения пластичного теста с температурой 25,5-28,5oС и содержанием влаги 37,5-42,0%. В процессе приготовления фарша производят измельчение и перемешивание компонентов фарша, в составе которого мясное сырье и соевый белок, подвергнутый гидратации, находятся в соотношении по массе (39-41):(15, 5-16,5). Перемешивание проводят с добавлением воды в количестве по ...

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА "АНИД"

Изобретение относится к пищевой и косметической промышленности. Биологически активная добавка содержит германийорганическое соединение пиридиновой кислоты C42H24N6O11Ge3 и может быть использована при производстве пищевых продуктов, например соков, соусов, фитобальзамов, а также в парфюмерно-косметической промышленности для получения различных кремов, помад, лосьонов, косметического молочка и т.д. Использование этой БАД позволяет индуцировать имунный интерферон, активизировать макрофагальные и фагоцитарные звенья в организме человека. Кроме того, БАД обладает высокой активностью, нормализует обменные процессы, а также позволит расширить ассортимент БАДов. 8 з.п.ф-лы.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из тописолнечника, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование цедры лимона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из тописолнечника, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование цедры грейпфрута жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, сахарозаменителем ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к производству диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из тописолнечника, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРНЫХ ВАФЕЛЬ

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование тимьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из скорцонера, сахарной пудры, желтков, соли, соды, сливочного масла и воды, его формование в виде листов и выпечку. Полученные сахарные вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из корня одуванчика, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из овсяного корня, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование цедры мандарина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из якона, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера или овсяного корня или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, сухим молоком, сахарозаменителем " ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из корня одуванчика, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование корицы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Изобретение относится к кондитерской промышленности, общественному питанию, в частности к способам производства мучных сбивных изделий. Способ производства сбивных мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения включает сбивание теста из муки, сахара-песка, меланжа и других рецептурных компонентов, его формование и выпечку. Новым является то, что при замесе теста взамен муки пшеничной используют муку амарантовую и все сырье сразу загружают в сбивальную камеру. Тесто сбивают под давлением 0,3-0,4 МПа, в течение 2-3 мин при частоте вращения мешалки 10-12 с-1. Изобретение позволяет получить сбивные мучные кондитерские изделия повышенной пищевой ценности, пригодные для лечебно-профилактического питания с максимальным количеством необходимых для организма человека веществ. 5 табл.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из топинамбура, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, формуют его в виде листов и выпекают. Лимонник китайский экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезают скорцонер или овсяный корень или корень одуванчика, сушат его в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием сырья, затем осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки. Смешивают муку с кулинарным ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из скорцонера, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование лимонника китайского жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из овсяного корня, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ С КОФЕЙНЫМ АРОМАТОМ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Овсяный корень нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный овсяный корень досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта и муку, полученную из овсяного корня в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта и муки, полученной из овсяного корня следующим образом. Последовательно смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают и добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают, добавляют оставшуюся часть муки и вымешивают до однородной массы с получением теста. Полученное тесто формуют в виде листов и ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из корня одуванчика, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды. Формуют тесто в виде листов и выпекают. Экстрагируют лимонник китайский жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Осуществляют резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Проводят обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из цикория, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ С КОФЕЙНЫМ АРОМАТОМ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный тописолнечник обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта с мукой, полученной из тописолнечника, в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто из муки высшего сорта и муки, полученной из тописолнечника следующим образом. Последовательно смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают и добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают, добавляют оставшуюся часть муки и замешивают до получения однородной массы с получением теста. Полученное тесто формуют виде листов и выпекают по традиционной ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕК ВАНИЛЬНЫХ И СУШКИ ВАНИЛЬНЫЕ, ПОЛУЧЕННЫЕ ЭТИМ СПОСОБОМ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление опары с использованием муки пшеничной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста из муки пшеничной высшего сорта, опары, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка и жиросодержащего компонента и ванилина, отлежку теста, натирку его, повторную отлежку, формование тестовых заготовок, их расстойку, ошпарку, обсушку тестовых заготовок, выпечку, фасовку и упаковку. При этом ошпарку производят острым паром с температурой 102÷105°C и давлением от 10,1 до 30,4 кПа в течение 1,0÷5,0 мин с повышением относительной влажности тестовых заготовок в конце процесса ошпарки не более чем на 2% в сравнении с относительной влажностью тестовых заготовок в конце процесса их расстойки. Обсушку тестовых заготовок производят в процессе перемещения их от зоны ошпарки в зону выпечки путем обдува воздухом с температурой 15÷25°С и влажностью 40÷60% с направлением потока воздуха по касательной к верхней ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ КАРТОФЕЛЬНЫХ ПАЛОЧЕК

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, в частности к способам производства экструдированных продуктов. Способ производства экструдированных картофельных палочек предусматривает смешивание картофельных гранул с размером частиц 0,5...1,3 мм с сухим обезжиренным молоком в количестве 10...20% к массе картофельных гранул, и увлажнение до 13...17%. Обработку осуществляют на экструдере при температуре продукта в предматричной зоне экструдера 449...457 К и давлении 5,7...6,4 МПа, полученный экструдат дражируют солевитаминной добавкой в количестве 3% к массе экструдированных картофельных палочек. Это позволяет получить комбинированные экструдированные продукты питания высокого качества, повысить их пищевую ценность и расширить ассортимент выпускаемых экструдированных изделий. 2 табл., 3 ил.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХАРЕЙ АРОМАТНЫХ И СУХАРИ АРОМАТНЫЕ, ПОЛУЧЕННЫЕ ЭТИМ СПОСОБОМ

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства сухарных изделий и сухарным изделиям. Способ производства сухарей ароматных включает приготовление опары с использованием муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста с использованием опары, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, маргарина столового, ванилина, яиц или меланжа, или яичного порошка и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Затем проводят разделку и формование выброженного теста в сухарные плиты - тестовые заготовки, расстойку, отделку поверхности путем смазки яичной смазкой и накалывания, выпечку, выдержку для охлаждения, резку на ломти с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой. Выпечку и сушку проводят при соотношении скоростей влагоотдачи в течение каждой из указанных операций, составляющем 1:(4,8÷7,6). Наибольшую температуру при сушке устанавливают составляющей не менее чем 65% ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ "РАЗОГРИЛЬ" И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов в виде изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, равиоли, хинкали, манты, вареники и иные изделия из бездрожжевого теста с различными начинками. Способ производства пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-3 мм и весом изделия 1-50 г, полученные изделия подвергают термообработке в ИК-поле или методом погружения во фритюре в течение 0,5-30 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С, охлаждают и расфасовывают в герметичную упаковку. После чего упакованный продукт пастеризуют или стерилизуют. Перед расфасовкой изделия могут глазировать маслом и/или соусом. Охлаждение изделий после термообработки осуществляют воздухом или водой путем погружения в нее или орошением. Упаковку ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХАРИКОВ "ДЮЙМОВОЧКА" И СУХАРИКИ "ДЮЙМОВОЧКА", ПОЛУЧЕННЫЕ ЭТИМ СПОСОБОМ

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства сухарных изделий и сухарным изделиям. Способ производства сухариков "Дюймовочка" включает приготовление опары с использованием муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста с использованием опары, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, маргарина столового, ванилина, яиц или меланжа, или яичного порошка и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, разделку и формование выброженного теста в сухарные плиты - тестовые заготовки, расстойку, отделку поверхности путем смазки яичной смазкой и накалывания, выпечку, выдержку для охлаждения, резку на ломти с последующей сушкой, охлаждением и упаковкой. Выпечку и сушку проводят при соотношении скоростей влагоотдачи в течение каждой из указанных операций, составляющем 1:(4,45÷4,8), при этом наибольшую температуру при сушке устанавливают составляющей не менее чем 65% ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ "РАЗОГРИЛЬ" И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов в виде изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, равиоли, хинкали, манты, вареники и иные изделия из бездрожжевого теста с различными начинками. Способ производства пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-2 мм и весом изделия 1-15 г. После чего изделие подвергают термообработке в СВЧ-поле или в варочной емкости с водой или на пару в течение 0,5-60 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 72°С, охлаждают, подсушивают, замораживают и расфасовывают в тару из термоустойчивого материала, выдерживающую дальнейшее обводнение продукта горячей водой перед его непосредственным употреблением. Преимущественно охлаждение изделий после термообработки осуществляют воздухом. Охлаждение ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ "РАЗОГРИЛЬ" И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов в виде изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, равиоли, хинкали, манты, вареники и иные изделия из бездрожжевого теста с различными начинками. Способ производства пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-2 мм и весом изделия 1-15 г. Полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле или в варочной емкости с водой или на пару в течение 0,5-60 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 72°С, охлаждают, подсушивают, расфасовывают в герметичную упаковку, или в упаковку с модифицированной газовой средой, или в вакуумную упаковку. После чего упакованный продукт пастеризуют или стерилизуют. Охлаждение изделий после термообработки осуществляют либо воздухом, либо водой путем ...

ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ - БАТОНЫ НАРЕЗНЫЕ

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента хлебобулочного изделия - батона с улучшенными физико-химическими и органолептическими характеристиками. Батоны включают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, жиросодержащий компонент и выпечены из теста, приготовленного на большой густой опаре. При этом батоны получены в едином непрерывном технологическом процессе приготовления опары, приготовления теста и выпечки с проведением сбраживания опары в прерывистом или непрерывном ее слое, перемещаемом на лентах, установленных в трех уровнях и движущихся со скоростью 0,085÷0,095 м/мин, транспортера с двукратным гравитационным сбрасыванием частей каждого вышележащего слоя опары при ее кислотности, составляющей соответственно 2,1÷2,3 град и 3,6÷3,7 град, с переворотом при сбрасывании на угол, равный или меньше 180 град, ...

ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОБОЛОЧКИ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ

Использование: в пищевой промышленности, общественном питании и быту. Сущность: продукт питания содержит оболочку из съедобного материала, состоящую из верхней и нижней частей, каждая из которых выполнена в виде плоской лепешки, соединяемых между собой внутренними поверхностями с образованием по меньшей мере одной полости для размещения начинок. Полость образована углублениями, выполненными в верхней и нижней частях оболочки, глубина углубления верхней части составляет 0,2-0,4 глубины углубления нижней части, а для предотвращения выдавливания начинок их поверхность расположена по отношению к внутренней поверхности верхней части с зазором. Форма для выпечки оболочки продукта питания, содержащая верхнюю и нижнюю полуформы, на каждой рабочей поверхности которых выполнен выступ для формования углубления, полость для формования основания лепешки и канавка для формования бортика внешнего контура лепешки. 2 с. и 14 з.п. ф-лы, 16 ил.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при этом используют смесь пшеничной муки и муки из скорцонера, взятых в соотношении по массе около 8:1. Муку из скорцонера готовят путем его подготовки, резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90ºC в течение не менее 1 часа, досушки конвективным методом до остаточной влажности около 5% и криоизмельчения в жидком азоте. Тесто готовят при следующем содержании компонентов по массе с точностью ±5%: смесь муки 557,2; сахар 364; патока 56,9; меланж 25,9; сода 1,54; углеаммонийная соль 5,38; ароматизатор 1,28; вода до влажности теста 23%. Изобретение обеспечивает увеличение объема готового ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Предусматривают подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из якона, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Полученные сырцовые пряники имеют увеличенный объем при сохранении равномерной пористости. Способ позволяет увеличить объем целевого продукта при сохранении равномерной пористости.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ

Способ приготовления ржаных сухарей включает замес муки, брожение теста, его разделку, расстойку, выпечку, выдержку хлеба, нарезку и сушку-обжарку хлебных долек. После выпечки производят выдержку готового хлеба в течение 25-72 ч при 18-20°С, затем нарезают на дольки толщиной 0,5-0,7 см и длиной 3,5-7,0 см. Подготовленные хлебные дольки опрыскивают растительным маслом и посыпают солью в количестве 1,4-1,8 кг растительного масла и 2,5-3,5 кг соли на 100 кг хлебных долек. Перед сушкой хлебные дольки могут посыпаться пищевыми добавками-ароматизаторами в количестве 0,25-1,1 кг на 100 кг хлебных долек. В качестве пищевых добавок-ароматизаторов наиболее успешно могут использоваться лук, чеснок и укроп. Ароматизаторы могут также добавляться в растительное масло. Сушку осуществляют в два этапа: обжарку в течение 10-25 мин при 120-140oC и сушку в течение 20-35 мин при 60-90oC до влажности 6-8%. За счет данного способа расширяется ассортимент хлебобулочных изделий. 5 з.п. ф-лы.

КОМПОЗИЦИИ И СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ ВКУСОВОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ СУХОГО КОРМА ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ

Группа изобретений относится к сельскому хозяйству. Сухой пищевой продукт для домашних животных содержит от 0,4 до 1,0% по массе продукта соли сорбиновой кислоты, выбранной из группы, состоящей из сорбата калия, сорбата кальция, сорбата натрия и их комбинаций, и дополнительно содержит ингредиент, выбранный из группы, состоящей из липида, белка, углевода и их комбинаций. Предложены способы изготовления сухого корма для домашних животных. Способ повышения вкусовой привлекательности сухого корма для домашних животных включает введение от 0,4 до 1,0 % по массе продукта соли сорбиновой кислоты, выбранной из группы, состоящей из сорбата калия, сорбата кальция, сорбата натрия и их комбинаций, в, по меньшей мере, одну из основной части сухого корма для домашних животных или композиции покрытия сухого корма для домашних животных. Способ кормления домашнего животного предусматривает использование сухого пищевого продукта. Изобретения позволяют повысить вкусовую привлекательность сухого корма для ...

ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХРУСТЯЩИХ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБЦЕВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной и хлебопекарной отраслям. Пищевая композиция содержит на 100 г смеси муки в составе 45-55 г муки ржаной обдирной, 45-55 г муки пшеничной, 455-465 г отрубей пшеничных диетических, 340-345 г смеси пищевых волокон, состоящей из арабиногалактана, инулина, цитрусового диетического волокна, 67-68 г источника яичного порошка для хлебопекарных изделий, 20-22 г хлебопекарного улучшителя, включающего ферменты, эмульгатор, пшеничную клейковину, пшеничную обжаренную солодовую муку, 14,8-15 г пищевой соли, 9-11 г лецитина, 0,8-1 г соды пищевой, 0,8-1 г кислоты лимонной. Изобретение позволяет найти оптимальную рецептуру данного пищевого продукта, пригодного для употребления широкой группой потребителей с заболеваниями ожирения и диабета. 7 з.п. ф-лы, 1 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ХЛОПЬЯМИ ИЗ ТОПИНАМБУРА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания. Способ производства хлебобулочных изделий включает добавление в тесто сушеных хлопьев топинамбура, брожение теста, его разделку и выпечку в соответствии с рецептурами. Таким способом получают хлеб ржаной, хлеб ржано-пшеничный, хлеб пшенично-ржаной, хлеб пшеничный, булочку, сайку, бублик, крендель. Хлебобулочные изделия обогащаются хлопьями топинамбура, повышается их качество по объему, пористости, консистенции, ускоряется процесс созревания теста. 2 табл.

ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХРУСТЯЩИХ ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБЦЕВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной и хлебопекарной отраслям. Пищевая композиция содержит на 100 г муки пшеничной 455-465 г отрубей пшеничных диетических, 340-345 г смеси пищевых волокон, включающей арабиногалактан, инулин, цитрусовое диетическое волокно, 67-68 г источника яичного порошка, 14,5-15 г пищевой соли, 9-11 г лецитина соевого жидкого, 4-6 г хлебопекарного улучшителя с компонентами солода, ферментов и глюкозы, 0,8-1 г соды пищевой, 0,8-1 г кислоты лимонной. Изобретение позволяет найти оптимальную рецептуру данного пищевого продукта, пригодного для употребления широкой группой потребителей с заболеваниями ожирения и диабета. 8 з.п. ф-лы, 1 пр.

СПОСОБ ПРИДАНИЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ВКУСА ХЛЕБУ ИЛИ ВЫПЕЧКЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе придания аромата и вкуса хлебу или выпечке на поверхность формируемой тестовой заготовки или на корку хлеба или выпечки до конечного выпекания наносят жидкую ароматизирующую композицию, в которой концентрация придающего аромат ингредиента составляет от 5 до 50 мас.% от жидкой композиции, или порошкообразную ароматизирующую композицию, содержащую 1-30% придающего аромат ингредиента, и 70-99% основы, выбранной из группы, в которую входят мука, манная крупа, семена, такие как кунжутные семечки, маковые зерна, злаковые изделия, такие как овсяные хлопья, и их смеси. В качестве ингредиента, придающего аромат и вкус, ароматизирующая композиция содержит солод, солодовый экстракт, дрожжевой экстракт, сухую или жидкую закваску или любую смесь этих ингредиентов. Изобретение позволяет создать способ придания индивидуального аромата и вкуса хлебу или выпечке, который является простым в осуществлении и относительно конкурентным по затратам и который ...

СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ НЕКОНДИЦИОННОГО ХЛЕБА

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре. В увлажненную хлебную крошку вводят порошок оболочек семян подорожника овального в количестве 5-15% от ее массы. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба. 2 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВАРНЫХ ПРЯНИКОВ

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ характеризуется тем, что приготавливают заварное тесто. Для заваривания смеси используют пшеничную муку и ароматизированную муку из корня одуванчика. Формуют, выпекают и глазируют пряники. Достигается увеличение объема при сохранении равномерной пористости.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением целевого продукта, при этом в качестве мучной смеси используют смесь взятых в соотношении по массе около 8:1 пшеничной муки и муки из якона, приготовленной путем экстрагирования хмеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовки якона, его резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C в течение не менее 1 часа, досушки конвективным методом до остаточной влажности около 5%, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона и его криоизмельчения в среде выделившегося азота. Полученные сырцовые пряники ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства пельменей быстрого приготовления. Способ предусматривает подготовку теста и начинки, формование начинки в тестовые заготовки, охлаждение, замораживание и фасовку в тару из термостойкого материала. Перед формованием в тесто начинки тесто раскатывают, нарезают на заготовки и перфорируют. Перфорирование теста производят или одновременно с его нарезанием на заготовки, или перед нарезанием. Использование изобретения позволит получить качественный готовый продукт.

СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНОГО ИЗДЕЛИЯ

Использование в пищевой промышленности, в частности в технологии производства мучных изделий. Состав содержит подсластитель и зерновую муку. В качестве подсластителя состав содержит смесь сахарного песка и подслащивающего вещества. В качестве подслащивающего вещества используют искусственные подсластители со степенью сладости в 30-500 раз выше сахарного песка (сахарозы). Подслащивающее вещество по отношению к сахарному песку выбирают в соотношении 100: (0,03-0, 6). Соотношение компонентов состава выбирают в следующих пределах мас.%: подсластитель 0,3-15 и зерновая мука - остальное до 100%. В составе предусмотрены различные качественные и количественные добавки в зависимости от вида выпускаемого продукта. В качестве подслащивающего вещества могут быть использованы сахаринат Na, или сукралоза, или аспартам, или их производные, или сахарин, или натриевая соль циклогексиламино- N -сульфоновая кислота, или Н -бутилсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ С КОФЕЙНЫМ АРОМАТОМ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный скорцонер обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта и муку, полученную из скорцонера в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта и муки, полученной из скорцонера следующим образом. Последовательно смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают и добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают, добавляют оставшуюся часть муки и вымешивают до однородной массы с получением теста. Полученное тесто формуют в виде листов и выпекают по традиционной технологии ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ С КОФЕЙНЫМ АРОМАТОМ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный скорцонер обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта и муку, полученную из скорцонера, в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта и муки, полученной из скорцонера, следующим образом. Последовательно смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают и добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают, добавляют оставшуюся часть муки и замешивают до однородной массы с получением теста. Полученное тесто формуют в виде листов и выпекают по традиционной технологии ...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления снеков, состоящих из ядра сухого продукта на основе муки из зерновых культур, покрытого оболочкой из дополнительного пищевого материала. Способ предусматривает то, что на основе зерновой муки готовят хрусткие корпуса, высушенные до относительной влажности 2-12%. Покрывают корпуса съедобной оболочкой путем перемешивания корпусов во вращающейся емкости с веществом оболочки. Веществом оболочки является порошковый сыр с влажностью 4-10% в смеси с порошкообразными вкусоароматическими добавками (ВАД) и сухарной мукой с влажностью 4-7%, полученной измельчением хлебных сухарей или сухарных крошек до частиц 20-200 микрон. Компоненты в смеси берут в следующем соотношении, мас.%: порошковый сыр 80-65; сухарная мука 15-25; ВАД 5-10. Смесь порошкового сыра, сухарной муки и ВАД наносят на корпуса, нагретые до температуры 120-150°С. В результате обеспечивается возможность соединения измельченной сухарной муки с ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий приготовление дрожжевого теста и рыбного фарша, разделку теста, формование пирожков с начинкой из фарша, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что для приготовления рыбного фарша рецептурные компоненты подвергают подготовке, треску разделывают, бланшируют паром и куттеруют, свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают, репчатый лук режут и пассеруют в растительном масле, а затем смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с перцем черным горьким и солью при следующем расходе компонентов, мас. ч.: Треска 4029 Капуста 830 Репчатый лук 449-455 Масло растительное 164 Перец черный горький 51 Соль 25,5, ...

СПОСОБ МИНИМИЗАЦИИ ВРЕМЕНИ МЕЖОПЕРАЦИОННОГО ОТСТОЯ ХЛЕБА ПЕРЕД ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ РЕЗКОЙ ЗАГОТОВКИ

... 1. Способ минимизации времени межоперационного отстоя хлеба перед окончательной резкой заготовки, включающий замес муки, брожение теста, его разделку, расстойку, выпечку, отстой хлеба, нарезку и сушку-обжарку хлебных долек, отличающийся тем, что, с целью снижения себестоимости готовой продукции, время межоперационного отстоя хлеба перед окончательной резкой сокращается до 10-11 ч. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что, с целью уменьшения крошкообразования и приобретения равномерной пористой структуры готовой хлебной продукции, в тесто добавляется кукурузный крахмал и увеличенная доля поваренной соли. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что, с целью уменьшения износа режущих кромок ножей перед резкой на заготовки (кубик, соломка), в хлебный продукт вводится дополнительно растительное масло.

ЗАКРЫТЫЙ ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

... 1. Закрытый горячий бутерброд, состоящий из хлебной оболочки и начинки, отличающийся тем, что оболочка является полностью замкнутой, изготовленной из запеченного простого дрожжевого теста, предохраняющей от потери вкусовой гаммы при запекании, и нарушения целостности при неаккуратном обращении, а начинка, изготовленная из приправы, салатной группы с наполнителем из говядины отварной или жареной, или свинины отварной или жареной, или колбасных изделий, или копченостей, или рыбы жареной, или котлеты, или бифштекса, к которым добавлен сыр, помещена внутрь замкнутой оболочки. 2. Способ приготовления закрытого горячего бутерброда, состоящий из приготовления полуфабриката, его запекания и маркировки, отличающийся тем, что из теста дрожжевого простого раскатывают корж, на корж выкладывают наполнитель, затем салат, корж защемляют и помещают защипом вниз в цилиндрическую форму, установленную на противне и сверху обсыпают кунжутным семенем, противень с заполненными формами помещают в печь и запекают ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ "ТУРАКОВСКИЕ"

... 1. Способ производства пельменей, включающий замешивание теста для тестовой оболочки, приготовление мясного фарша с добавлением лука, соли и вкусоароматических добавок, формование пельменей, их замораживание и упаковку, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья для приготовления фарша используют замороженные блоки мяса птицы механической дообвалки и замороженный в блоках шпиг, которые измельчают на дробилке, не допуская повышения температуры выше 0°С, измельченный шпиг куттеруют с добавлением соли и части воды до растворения соли, затем добавляют измельченное мясо птицы и продолжают куттеровать, постепенно добавляя воду, перец и лук, при этом температура фарша выдерживается в пределах 0 - (-2)°С. 2. Способ производства пельменей по п.1, отличающийся тем, что компоненты используют в следующем соотношении, мас.ч.: Мясо птицы механической дообвалки 55,9-46,8 Шпиг 10,0-12,0 Лук репчатый свежий 8,0-9,0 Вода 25,0-30,0 Соль поваренная пищевая 1,0-2,0 Перец черный молотый 0,1-0,2. 3. Способ ...

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ БЕЛКОВОГО ИЗОЛЯТА ИЗ СЕМЯН КАНОЛЫ

... 1. Пищевая композиция, содержащая пищевой продукт и, по меньшей мере, один компонент, обеспечивающий функциональность в указанной пищевой композиции, отличающаяся по меньшей мере частичной заменой указанного по меньшей мере одного компонента по существу не денатурированным изолятом белка канолы, имеющим содержание белка, по меньшей мере, 100 мас.% при определении его по азоту ×6,25 по Кьельдалю. 2. Композиция по п.1, характеризующаяся тем, что указанный изолят белка канолы находится в виде аморфной белковой массы, образованной путем осаждения твердой фазы из водной дисперсии мицелл белка канолы. 3. Композиция по п.2, характеризующаяся тем, что указанная аморфная белковая масса используется в сухом виде.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХАРИКОВ

... 1. Способ приготовления сухарей, включающий в себя выпечку специального ржано-пшеничного хлеба, его выдержку, нарезку на заготовки в виде тонких пластинок, их обжаривание, сушку, охлаждение и нанесение на них пищепорошкообразной вкусоароматической добавки вручную, отличающийся тем, что выпекается специальный ржано-пшеничный хлеб с особо плотным, мелкопористым мякишем, выдерживается (вызревает) в течение 48 ч в помещении без принудительной вентиляции при температуре 15°С 48 ч, нарезается хлеб на тонкие пластинки без участия человека, толщина которых 3-4 мм, длина 40-50 мм, ширина 12-17 мм, обжаривание производится во фритюре в рафинированном и дезодорированном подсолнечном масле марки Премиум при температуре 160-180°С в течение 3-5 мин, а остужается в специальных емкостях при температуре 20-24°С в течение 240 мин, при этом порошкообразную вкусоароматическую добавку добавляют в количестве 150-180 г на 4 кг сухариков вручную круговыми движениями с перемешиванием до равномерного нанесения.

ГЛАЗИРОВАННОЕ ВАФЕЛЬНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НАЧИНКОЙ, СПОСОБ И ФОРМА ДЛЯ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

... 1. Снековый продукт, содержащий:печеный продукт, содержащий множество секций продукта, причем смежные секции продукта взаимно разделены ломкой частью, причем указанные ломкие части включают по меньшей мере одно ребро, проходящее поперек по меньшей мере одной из указанных ломких частей и соединяющее указанные смежные секции продукта; идополнительный печеный продукт, причем печеный продукт и дополнительный печеный продукт соединены друг с другом по всей своей длине.2. Снековый продукт по п. 1, в котором каждая из секций печеного продукта имеет первую высоту и каждая ломкая часть имеет вторую высоту, которая меньше высоты секций продукта, таким образом формируя углубления между ними.3. Снековый продукт по п. 2, в котором одно или более ребер печеного продукта перекрывают по меньшей мере одно из указанных углублений.4. Снековый продукт по любому из пп. 1-3, в котором секции печеного продукта имеют углубления по меньшей мере на одной стороне.5. Снековый продукт по любому из пп. 1-3, дополнительно ...

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

... 1. Пищевой продукт, содержащий замкнутую наружную тестовую оболочку, внутри которой расположены, по меньшей мере, две отдельные друг от друга начинки и одна из них, наружная, охватывает другую внутреннюю начинку, отличающийся тем, что наружная начинка выполнена из замкнутой со всех сторон оболочки, при этом толщина ее стенки меньше толщины внутренней начинки и больше толщины стенки наружной тестовой оболочки.2. Способ изготовления пищевого продукта, включающий операцию изготовления наружной тестовой оболочки, по меньшей мере, двух начинок - одной наружной начинки и одной внутренней начинки, размещение внутренней начинки в наружной начинке, изготовление тестовой оболочки, в которой располагают начинки и таким образом получают выполненную из указанных частей многослойную заготовку пищевого продукта, которую затем формуют, отличающийся тем, что параллельно и одновременно изготавливают заготовки тестовой оболочки и наружной начинки в виде трубок, а заготовку внутренней начинки изготавливают ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ ПАЛОЧЕК

Способ производства зерновых палочек, включающий просеивание исходных продуктов, увлажнение, выдерживание в бункере, экструдирование, отличающийся тем, что в качестве исходных продуктов используют чечевицу, предварительно измельченную до размера частиц 0,16-0,63 мм, смешивают ее с подсолнечным шротом, измельченным до размера частиц 0,16-0,63 мм и манной крупой, в соотношении, мас.%: чечевица 42,7-51,1%, подсолнечный шрот до 6,5%, манная крупа 47,3-54,2%, увлажняют полученную смесь до 20-30% и осуществляют ее обработку на шнековом экструдере при температуре продукта перед матрицей 368-393 К, частоте вращения шнека 1-2 с-1 и давлении в предматричной зоне экструдера 6-10 МПа.

КОМПЛЕКС БЛЮД ДЛЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ

Технический результат изобретения - удобство пользования и производства, повышение диетологических требований за счет обеспечения раздельного и несмешиваемого последовательного употребления блюд вместе со съедобной сервировочной упаковкой, пропорциональности объемов блюд и хлеба, а также визуальный и обонятельный контакты потребителя со всем комплексом блюд. В комплексе блюд для быстрого питания, включающем основное и дополнительное блюда и упаковку, последняя выполнена из съедобного материала в виде соединенных между собой в единый блок основ. Блюда размещены на основах для обеспечения их раздельного употребления вместе с основами. Дополнительные блюда представляют собой закуску и/или десерт, либо одинаковые или различные закуски и/или десерты.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Изобретение относится к способу получения дрожжевого теста. Дрожжевое тесто готовят безопарным способом, в которое вводят сдобу в форме капсул с полисахаридной термостабильной оболочкой с внутренним содержимым в виде смеси жировой составляющей, сахара и/или сахароподобных веществ в соотношении дрожжевое тесто : капсулы как (99,0:60,0)÷(1,0:40,0) (мас. %). Сдоба в форме капсул имеет соотношение жировая составляющая : сахар и/или сахароподобные вещества как (99,0:80,0)÷(10:20,0) (мас. %). Оболочка капсулы имеет 0,6-1,5% концентрацию ионотропного полисахарида альгината натрия. Сдобу в форме капсул вводят в дрожжевое тесто за 20-30 мин до окончания тестообразования. Предлагаемый способ получения дрожжевого теста обеспечивает интенсификацию процесса и улучшение органолептических показателей теста. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРНЫХ ВАФЕЛЬ

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют гвоздику жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут корень одуванчика, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика и его криоизмельчения в среде выделившегося азота с получением муки. Замешивают тесто из смеси пшеничной муки высшего сорта и муки из корня одуванчика в соотношении по массе от 5:1 до 13:1, сахарной пудры, соли, соды, желтков, сливочного масла, ароматизатора и воды. Формуют в виде листов и выпекают ...

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из овсяного корня, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование цедры лайма жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ С КОФЕЙНЫМ АРОМАТОМ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный цикорий обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта и полученную муку из цикория в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто из смеси пшеничной муки высшего сорта и муки, полученной из цикория следующим образом. Последовательно смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают, добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают, добавляют оставшуюся часть муки и замешивают до однородной массы с получением теста. Полученное тесто формуют в виде листов и выпекают по традиционной технологии.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из якона, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, сахарной пудрой и вафельной крошкой с получением начинки и формование вафель из листов ...

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из скорцонера, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование ванили жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, сахарной пудрой ...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛОЧКИ "ЦЕЛЕБНАЯ"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента сдобных булочек. Предложен способ приготовления обогащенной сдобной булочки, включающий приготовление опары с использованием подогретой до 30-35°С воды, дрожжей и части муки, замес теста из готовой опары, раствора соли, сахара-песка, меланжа, маргарина, оставшейся части муки с добавлением порошка семян винограда, разделку, формовку изделия в виде шариков, смазывание яйцом и выпечку при 230°С в течение 10 минут, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.ч.: мука пшеничная 64,2; сахар-песок 14,2; маргарин 14,9; меланж 1,9; соль 0,6; дрожжи 1,7; порошок семян винограда 3,38; вода 28,5. Изобретение позволяет получить функциональный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами, богатым химическим составом, высокой биологической ценностью.

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для изготовления мучных изделий и способам их изготовления, и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в домашних условиях. Состав включает: кефир жирностью 1% 0,5-0,6 л, пшеничную муку 500-550 г, куриные яйца 2 шт., рафинированное растительное масло 2 ст. ложки, экстракт стевии 0,05-0,07 г, соду 7-10 г, соль 7-10 г, порошок морской бурой водоросли ламинарии и/или костарии не менее 5 г, спиртной напиток крепостью не менее 40°, преимущественно водку, 45-55 мл и кипяток 0,4-0,6 л. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность получаемого продукта за счет обогащения его биологически активными веществами при одновременном улучшении его органолептических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.