Aufgeschäumtes, teigbasiertes lebensmittel sowie vorrichtung und verfahren zu seiner herstellung und verwendung der vorrichtung
Номер патента: EP3373736A1
Опубликовано: 19-09-2018
Автор(ы): Erich Windhab, Volker Lammers
Принадлежит: Eidgenoessische Technische Hochschule Zurich ETHZ, Roland Murten Ag
Опубликовано: 19-09-2018
Автор(ы): Erich Windhab, Volker Lammers
Принадлежит: Eidgenoessische Technische Hochschule Zurich ETHZ, Roland Murten Ag
Реферат: Bei einem Verfahren sowie Vorrichtung zur Herstellung eines aufgeschäumten, teigbasierten Lebensmittelprodukts, insbesondere Snackprodukte bzw. Snack-Backwaren, nach einem der vorherigen Ansprüche, umfassend die Verfahrensschritte: a) Bereitsstellung einer aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix umfassend einen Gewichtsanteil eines Stärke enthaltenden Rohstoffs (R) sowie einen Gewichtsanteil Wasser (W), b) Einbringen eines zu lösenden oder gelösten Gases in die aufzuschäumende Lebensmittelproduktmatrix, c) Lösen des Gases unter Druck in der aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix, d) Gasblasenbildung durch Druckentspannung und Volumenvergrösserung mit resultierender Dichtereduzierung des Teigs durch Blasenwachstum zur Bildung einer aufgeschäumten Lebensmittelproduktmatrix des herzustellenden Lebensmittelprodukts, e) Schaumstabilisierung der aufgeschäumten Lebensmittelproduktmatrix, soll ein Verfahren oder Vorrichtung zur Herstellung eines aufgeschäumten, teigbasierten Lebenmittelprodukts bereitgestellt werden, welches bei der Herstellung geringere Anforderungen an das Equipment und die Wartung stellt. Dies wird dadurch erreicht, dass in Verfahrensschritt b) und / oder Verfahrensschritt c) Gas in einem subkritischen Zustand unter dem kritischen Punkt und bei einem Druck von lObar ≤ p < kritischer Druck des Gases in den wässrigen Anteil der aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix eingebracht und gelöst wird. Ein aufgeschäumtes, teigbasiertes und gluteinfreies Lebensmittel sowie die Verwendung der Vorrichtung werden auch beansprucht.
Vorrichtung zur erzeugung eines flüssigen lebensmittels, verfahren zum erzeugen eines flüssigen lebensmittels, verwendung einer fluidzuführung in eine kammer einer kapsel zur erzeugung eines flüssigen lebensmittels sowie system aus vorrichtung und kapsel
Номер патента: WO2017162338A2. Автор: Dominic Zwicker,Cyrill Baur,Stefan Schönenberger. Владелец: Ligalife GmbH & Co. KG. Дата публикации: 2017-09-28.